Nam, suklaata…..

 Aina välillä tulee tehtyä raakasuklaata,joka on NIIN hyvää,ja jota on myös helppo ja mukava tehdä,mutta koska yleensä teen sitä aina mutu-ohjeella,en koskaan seuraavalla kerralla muista mitä siihen tarkkaan tulikaan. Nyt tuli suklaasta tosi hyvää, etenkin rakenne oli superhyvää,joten päätin laittaa ohjeet paperille.Jollekin lapulle ne laittelin,ja nyt kun rupesin etsimään,en löytänytkään,mutta jotenkuten muistan vielä ohjeen,joten laitan sen tänne blogiin,ennenkuin kokonaan unohdan…….

Tosi hyvä raakasuklaa

• vähän yli ½ dl kaakaonibsejä
• 2½ rkl kookoskreemiä *
• 3 rkl luomukaakaojauhetta
• 3/4 dl kaakaovoita (ennen sulatusta)
• agavea(en muista tarkalleen paljonko laitoin,mutten paljon,en pidä kauhean makeasta)
• 1½ rkl kookoskermaa
• himalayasuolaa
• limekuorijauhetta

*Kookoskreemi: tein sen niin,että jauhoin kookosraastetta (kookospähkinästä,,ei pussista) niin hienoksi kuin pystyin,jonka jälkeen lisäsin siihen sulaa kookosöljyä,ja jauhoin lisää,kunnes olivat sekoittuneet hyvin. Jauhamista kannattaa tehdä vaiheittain,niin etteivät kookos ja kone kuumene.

Suklaata varten jauhoin kaakaonibsit niin hienoksi kuin pystyin, taukoja välillä pitäen kuumenemisen estämiseksi. Kun se oli tarpeeksi hienoa, lisäsin kookoskreemin ja jauhoin lisää.Tulos oli sileä,hieno seos. Tähän lisäsin kookoskerman, kaakaovoin,suolan, agaven, kaakaojauhon ja limekuorijauheen,ja jauhoin seosta edelleenkin , taukoja välillä pitäen.Lopulta seos oli ihan samettimainen,ja kaadoin muottiin. Luulen,että tuo kookoskreemi teki sen,että rakenne oli ihanan samettimainen, nam! En oikein pidä sattumista suklaassa,joten tähän tuli vain tuota limekuorijauhetta, joka antoi kivan sitruksisen maun.

 Tein myös kuivurissa punajuurilastuja.Halusin tehdä sellaisia ihania rapeita punajuurilastuja,joita olen pari kertaa ostanut Suomessa. Marinoin ohuen ohueksi leikattuja (kuorijalla) viipaleita luomurypsiöljyn, agavesiirapin ,suolan, pippurin ja balsamietikan sekoituksessa.

Punajuurilastuista ei tullut rapeita,vaan nahkamaisia. Tosi hyvälle kuitenkin maistuivat,mutta luulen,että öljy oli turhaa tässä seoksessa,ja ehkä sen takia niistä ei tullut rapeita.Tosin munakoisolastuissa käytin öljyä,ja niistä tuli rapeita.

Tulinen valkosipuli-chilikeitto

En ole mikään suuri keittojen ystävä,mutta kun illat alkavat täälläkin viilentyä ja päivisinkin on jo vähän vilpoista,maistuu keitto aina silloin tällöin. Muistin joskus aikoinani jossain syömäni herkullisen valkosipulikeiton,mutten millään tiennyt,miten se oli tehty,joten piti kehitellä sitten jonkinlaista reseptiä.

Koska rakastan chiliä kaikissa muodoissaan,selvääkin selvempi oli se,että sitä tulee keiton joukkoon. En ole mikään chilien asiantuntija, mutta olen elämäni aikana nähnyt niitä mitä erilaisimpia. Täällä löytyy joka paikasta noita ylempänä olevia:suurempia ja hieman miedompia vihreitä ja pieniä, tulisia punaisia. Muita chililajeja en ole oikein täällä nähnyt. Etelä –Amerikassa asuessani sen sijaan törmäsin useinkin ihaniin chililajikkeisiin: Venezuelassa tuttavapariskunnan mies kasvatti erilaisia lajikkeita kotinsa katolla ,ja minäkin sain niitä siemeniä,jotka ikävä kyllä hävisivät jonnekin matkan varrella. Perussa ihailin erilaisia lajikkeita supermarketeissa, ja ostin niitä jauhettuina ,kuten aji amarilloa, rocotoa. Kaliforniassa olin ihan ekstaasissa ,kun asuimme pari päivää lähellä chicanojen käyttämää supermarkettia:voi sitä pippureiden paljoutta! Täällä yleensä käytän chiliä tahnoihin, esimerkiksi tähän.jota syön joskus ihan lusikoittain,mitä muut kovasti ihmettelevät…….

No mutta sitten keittoon,eli siihen tuli nämä ainekset:

Tulinen valkosipuli-chilikeitto

• 2-3 chilipippuria (käytin 2 punaista ja yhden vihreän)
• 1 kokonainen valkosipuli
• suolaa , pippuria (käytin 4 pippurin sekoitusta)tai kasvisliemijauhetta
• 2 rkl oliiviöljyä
• 1 iso sipuli
• 1 tl timjamia
• 700 ml vettä
• 1 dl kookosmaitoa

Tein tätä keittoa ensi kertaa alkuviikosta,mutta niin,että hienonsin ensin kaikki ainekset hienoksi ja sitten kuullotin niitä kattilassa ennen nesteen lisäämistä. Oli ihan hyvää, mutta punaisten chilien kuoret tuntuivat hieman liikaa, joten kun tein toisen satsin, teinkin sen sitten eri tavalla,joka selvästi teki siitä paremman.

Eli valkosipuli (kokonainen),sipuli ja chilipippurit paahdetaan ensin uunissa noin 20 minuuttia 170C asteessa.Valkosipulistahan tulee ihanaa uunissa paahdettaessa, ja ei tarvitse pelästyä tätä valtavaa valkosipuliin ja chilin määrää,maut pehmenevät kunnolla valmistuksen aikana. Paahtamisen jälkeen chilit laitetaan muovipussiin tai lasipurkkiin hikoamaan,jonka jälkeen kuoren saa helposti poistettua.Siemenet voi jättää pois,ellei halua tosi tulista soppaa. Valkosipuleista puristetaan pehmennyt sisus ulos. Kattilassa lämmitetään oliiviöljy, ja valkosipuli,sipuli ja chili lisätään siihen. Niitä kuullotetaan parisen minuuttia ja sitten lisätään vesi sekä timjami ja hieman suolaa tai kasvisliemijauhetta (minulla ei ollut kasvislientä,joten laitoin suolaa ja tamari-soijakastiketta) .Annetaan porista hiljaisella tulella noin 20 minuuttia,jonka jälkeen keitto hienonnetaan sauvasekoittimella soseeksi,sur surrrr.

Seokseen lisätään nyt kookosmaito,sekä tarkistetaan maku.Lisätään suolaa/kasvisliemijauhetta jos sitä ei ole tarpeeksi.Soseutetun keiton annetaan kiehua vielä 10-15 minuuttia. Keitto muuten oli parempaa seuraavana päivänä ja omani ainakin oli kivasti tulinen,ja eivätkös valkosipuli ja chili ole muutenkin hyviä flunssan karkoittajia…

Herkkuja kuivurilla

 Kuivuri oli taas ahkerassa käytössä viikonloppuna. Tein siinä marinoituja sieniä,jotka näkyvät ylläolevan salaatin päällä. Sienet on ensin marinoitu,ja sitten annettu olla kuivurissa v ähän yli tunnin,jolloin ne ovat kuin kypsytettyä,.ja tosi hyviä. Sieniä kun ovat, ne imevät hyvin marinointiliemen itseensä. Käytin tässä portobellosieniä,mutta muutkin sienet käyvät hyvin.

Marinointiliemessä oli:

-soijakastiketta (käytän tamaria)

-pari tippaa balsamicoa

-valkosipulia, mustapippuria, yrttimaustetta

-oliiivöljyä

Marinoin paloiteltuja sieniä ensin parisen tuntia liemessä,sekoitin välillä,jotta liemi imeytyy kaikkiin sieniin. Kuivatin kuivurissa sieniä noin puolitoista tuntia.  Olen huomannut,että sienistä tulee uskomattoman hyviä tällä tavoin tehtynä.

 Tein myös maustettuja munakoisolastuja.Nämäkin ovat tosi hyviä,niistä tuli rapeita,ja ne ovat kivoja ihan snackseinä tai vaikka salaatin päälle murennettuna.

Munakoisolastut

• 2 munakoisoa
• pari lusikallista oliiviöljyä
• lusikallinen savupaprikaa
• pari murskattua valkosipulinkynttä tai valkosipulipulveria
• 1 rkl agavesiirappia
• 1 rkl soijakastiketta
• mustapippuria tai muuta maustetta maun mukaan

Kuorin munakoisot ja otin niistä kuorijalla aivan ohuita viipaleita,mutta vain siemenettömistä osista. Näistä kahdesta munokoisosta riitti 3  pyöreän kuivurin tarjottimelle,ja munakoison loppuosan voi käyttää muihin ruokiin.

 Sivelin kastikeseoksella munakoisoviipaleet molemmin puolin ja asetin ne kuivurien tarjottimille. Kuivurini mukana tuli vain yksi sellainen kiinteä osa,joten kahteen tarjottimeen käytin leivinpaperia,sopii ihan hyvin. En muista tarkalleen,kuinka monta tuntia nämä olivat kuivurissa,mutta viipaleet ovat ohuen ohuita,joten ei hirveän monta tuntia.

Parisen vuotta sitten,kun olin täysin raw, liityin “Give it to me raw” –foorumiin..Foorumi oli silloin vielä ihan nuori,nyt siellä on jo monta jäsentä, En ole kyllä päivittänyt sivustoani siellä tai pahemmin käynytkään siellä aikoihin.Tässä linkki minun “sivulleni”

Kokonainen uunikala valkosipulichilikastikkeella

Olen tainnut aiemminkin kehua lähiseudun jättimarketin kalatiskiä. Siellä on monta lajia tuoretta kalaa, ja monta kalankäsittelijää. Kalankäsittelijälle sanotaan mitä halutaan,ja miten sen kalan haluaa,ja sitten saa pussin,jossa on kalan nimi,hinta ja paino,ja pyydetään tulemaan takaisin jonkun ajan kuluttua.Niin että jos ei huvita katsoa miten se kala siistitään,voi välillä mennä keskittymään  taaas ostoksiin,ja tulla takaisin ,kun kala on käsitelty. Ongelmani näiden kalojen suhteen on se,että tunnen aika huonosti täkäläisiä kaloja,. Joten kokeilen niitä vähitellen,ja tällä kertaa valitsin kalan nimeltä Red Drum, johon en millään löytänyt suomenkielistä käännöstä. Täällä ne yleensä painavat alle kilon,ja tämä valitsemani kala painoi hieman alle 800 grammaa. Kala on aika vähärasvainen,mutta sisältää runsaasti Omega 3-happoja.

 Halusin tehdä kalan thaimaalaiseen tyyliin,mutta kotona sitten huomasin,ettei kaikkia kaikkia kastikkeen aineksia ollutkaan,eli osterikastike puuttui,joten piti vähän improvisoida. Lisäsin myös kalaan porkkanasuikaleita ja purjoa,joita ei ollut ohjeessa.

Uunikala valkosipulichilikastikkeella

• Noin kilon painoinen valkolihainen kala
• purjoa suikaleina
• porkkanaa suikaleina

Kastike:

• 6 rkl soijakastiketta
• 1 rkl sitruunamehua
• 2 rkl kalakastiketta (thai fish sauce)
• 8 murskattua valkosipulia
• 3 rkl fariini-tai ruokosokeria (käytin ruokosokeria)
• mustapippuria
• 1 rkl chilihiutaleita tai murskattu tuore punainen chili
• 1 rkl rypsiöljyä

Kala asetetaan foliopaperin päälle.Kalaan leikataan viiltoja molemmille puolille. Kastiketta laitetaan viiltojen sisälle,kalan sisälle, ja päälle. Kalan sisälle ja päälle laitetaan porkkanasuikaleita ja purjoviipaleita. Kala kääritään  foliopaperin avulla tiiviiksi paketiksi,niin ettei kastike pääse sieltä karkaamaan,ja paistetaan uunissa 180C asteessa noin 25 minuuttia. Kastike antoi kalalle tosi hyvän maun

Kukkakaali ceviche

 Näin televisiossa kokkiohjelman,jossa laitettiin  cevicheä tuoreesta tonnikalasta. Siinä käytettiin myös kukkakaalia,ja sainkin siitä idean tehdä kukkakaali cevicheä.Cevichehän yleensä mielletään kalaruoaksi,mutta cevicheä voi myös tehdä vihanneksista.Muutin salaatin aineksia ja jätin joitakin pois. Pari kastikkeen ainesta korvasin agavesiirapille. Tämä oli erittäin maistuvaa, ja taas huomasin,miten hyvää kukkakaali on raakana.

• 1/3 keskikokoista kukkakaalia
• 3 valkosipulin kynttä
• 3-4 limesitruunaa
• kourallinen kirsikkatomaatteja
• ½ vihreä chilipipuri
• 2 rkl oliiviöljyä
• 2 rkl agavesiirappia
• ½ punasipuli
• suolaa,pippuria

 Puhdista kukkakaali ja leikkaa kukinnat erikseen. Leikkaa niistä ohuita palasia,kuten kuvassa. Leikkaa myös puolikas chilipippuri renkaiksi;siemenet voi jättää pois ellei halua liian tulista.Lisää murskattu valkosipuli,punasipuli, suola, pippuri,agavesiirappi  ja limen mehu.Sekoita hyvin ja anna seisoa vähintään tunnin,sekoita välillä. Ennen tarjoilua lisää oliiviöljy sekä puolitetut kirsikkatomaatit.