Uunissa kypsennettyä kalaa appelsiinilla,sumakilla ja paprikalla

Harvemmin tulee kalaa syötyä vaikka siitä paljon pidänkin mutta kun tässä yhtenä aamuna kävelin kalakaupan ohitse,poikkesinkin sisälle ja ostin melkein tasan kilon painoisen juovakeltin.

Matkalla kotiin mietin mitä tuosta kalasta tekisin ja mieleen tuli,etten ole tainnut vielä kokeilla kalaa sumakilla. Netistä löytyi erilaisia ohjeita ,joista sitten yhdistin mieleisen ohjeen.Osa tuli tästä ohjeesta ja osa sitten muista.Tein kalaa varten salsatyyppisen seoksen ,johon tuli seuraavia aineksia:

Salsatyyppinen seos kalaa varten

• 2 paprikaa,pieneksi kuutioituina (minulla oli punainen ja keltainen paprika)
• 2 valkosipulin kynttä,murskattuna
• kourallinen tuoretta korianteria
• 1 rkl timjamin lehtiä
• 4 rkl appelsiinimehua
• 5 rkl oliiviöljyä
• suolaa maun mukaan
• 2½ rkl sumakkia

Lisäksi kalaa,½ appelsiini,hieman öljyä sekä suolaa

Kuutioi paprikat,murskaa valkosipuli ja korianteri ja vedä timjaminlehdet irti varsista.Lisää muut ainekset ja sekoita.

Kalakauppias oli valmiiksi putsannut kalan siistiksi;ei tarvinnut muuta kuin leikata siihen viiltoja...Laitoin kalan öljyllä voidellun leivinpaperin päälle ja hieroin suolaa kalan sisäpuolella ja päälle.Viiltojen väliin laitoin appelsiinia  ja salsaa laitoin sekä kalan sisäpuolelle että päälle;noin 2/3 tekemästäni määrästä. Olin ajatellut sulkea kalan mahan hammastikuilla,mutta enpäs löytänytkään niitä vaikka tiedän että jonnekin olen ne laittanut...

Lämmitin uunin 225 C-asteeseen ja kun uuni oli saavuttanut tuon lämpötilan, laitoin kalan uuniin keskitasolle,jossa annoin sen kypsyä 15 minuuttia.Otin kalan uunista ja kaadoin lopun salsan sen päälle ja kypsyttelin kalaa vielä noin 10 minuuttia.Kala oli maistuvaa  ja pehmeää! Tähän käyvät kaikki kiinteälihaiset kalat;esim. lohi ja lohensukuiset kalat sopivat hyvin.Myös kalafileitä voi käyttää kokonaisen sijaan,jolloin kypsytysaika on hieman lyhyempi.

Ja viimekertaisen postauksessa mainittuun pyhään liittyi myös eilen tässä lähelläni ollut paraati,jossa näkyi esimerkiksi tällaista;D

Appelsiiniset Hamanin korvat

Mitkä ihmeen Hamanin korvat? Täällä vietetään ensi viikon sunnuntaina Purim-juhlaa (lisää linkin takana),johon kuuluu naamiaisasuja(kuvassa venetsialainen naamarini;D),hauskanpitoa ja näitä kolmion muotoisia leivonnaisia;Hamantascheja eli Hamanin korvia.Yleensä teen jonkinlaisen version joka vuosi;muutama vuosi sitten tein gluteenittomia Hamanin korvia,mutta tänä vuonna päätin tehdä vähän perinteisemmän version niistä.Löysin houkuttelevan appelsiinisen ohjeen täkäläisen suositun bloggarin Mayan blogista (hepreaksi mutta kuvasarja on tosi hieno).Ohje oli hänen ystävänsä äidin vanha ohje ja minua viehätti taikinan runsas appelsiinisuus.

Purimiin kuuluu myös ruokalahjojen,Mishloah Manotin, antaminen ystäville,sukulaisille,naapureille ja vähävaraisille. Kaupoissa näkyy ennen pyhää erityisesti lapsille tarkoitettuja valmiita hauskoja karkkilaatikoita  tai sitten valmiiksi pakattuja ,aikuisille tarkoitettuja herkkukoreja. Ostin muutaman tyhjän korin jotka sitten täytin näillä tekemilläni Hamanin korvilla:ne menevät muutamalle tuttavalle.

Appelsiiniset Hamanin korvat

Taikina:

• 7 dl  vehnäjauhoa (2 dl voidaan korvata täysjyväjauhoilla)+jauhoa kaulimiseen
• 150 gr sokeria (käytin ruokosokeria)
• 1/3 tl suolaa
• 150 gr voita,kuutioituna ja kylmänä
• 4 munankeltuaista
• 1,15 dl appelsiinimehua
• 2 tl appelsiininkuoriraastetta
• vaniljaa (ripaus vaniljajauhetta tai ½ tl vaniljauutetta)

Ensin sekoitetaan keltuaiset,appelsiinimehu,appelsiinikuoriraaste sekä vanilja keskenään  ja astia laitetaan jääkaappiin odottelemaan vuoroaan. Kuutioitu,kylmä voi sekoitetaan jauhojen,suolan ja sokerin joukkoon,joko käsin tai monitoimikoneella.Monitoimikoneella käytetään pulssitoimintaa noin 6-7 kertaa muutaman sekunnin ajan,kunnes voi on sekoittunut jauhoihin. Keltuais-appelsiiniseos lisätään joukkoon  koneen käydessä ja annetaan koneen käydä kunnes taikinasta on muodostunut suuria murusia.

Mayalla oli hyvä vinkki:otetaan ohut muovipussi ja laitetaan muruset  sen päälle.Muovipussin avulla taikinamuruset  yhdistetään helposti taikinapalloksi. Murotaikinaa ei saa vaivata liikaa;vain sen verran että ainekset yhdistyvät.Taikina laitetaa jääkaappiin jähmettymään ja sillä välin valmistetaan niihin tuleva täyte.

Hamanin korvien täyte:

En laittanut Mayn perinteistä unikonisiementäytettä vaan tosi helpon taateli-unikonsiementäytteen.Tästä täytteestä tuli tosi hyvä:)

• 12 liotettua isoa taatelia+liotusvettä
• 1½ dl unikonsiemeniä
• ripaus vaniljaa

Jauhoin unikonsiemenet ja taatelit tahnaksi.Minusta tämä oli tarpeeksi makea näin.

Taikina kaulitaan jauhotetulla alustalla ja päälle ripotellaan myös jauhoja.Sain ripotella aika reilustikin jauhoa sekä päälle että alle.Taikinasta otetaan pyöreällä muotilla ympyröitä,joiden päälle laitetaan teelusikallinen täytettä.Ympyrät taitetaan kolmioiksi.

Hamanin korvat matkalla uuniin....

Hamanin korvat paistetaan 180 C-asteessa  10-13 minuuttia,kunnes leivonnaisten reunat ovat saaneet hieman väriä. Kolmioiden reunojen kiinnitys kannattaa tehdä kunnolla,sillä muutamat Hamanin korvani levisivät.... Nämä olivat tosi herkulliset!Olin ajatellut antavani nämä tutuille kauniissa korissa mutta   Suomi-vieraani tykkäsivät näistä niin paljon ,että jouduin leipomaan toisenkin satsin,mutta niihin käytinkin sitten jo täysin erilaista ohjetta;D  Taikinasta tulee parempaa jos ympyrät laitetaan ennen täyttämistä jääkaappiin ja laitetaan jääkaappiin myös joksikin aikaa ennen uuniin menemistä,siis valmiiksi taitellut Hamanin korvat menevät jääkaapista suoraan uuniin.

Etsiessäni edellisvuosien Hamanin korva-ohjeitani huomasin,että Amalfin sitruuna oli leiponut Hamanin korvia viime vuonna.Hänen ohjeensa on hieman  erilainen kuin tämä Mayan ohje.

Ihanan monipuoliset vihannesjauheet

Kun hampaani halkesi linssisalaatissa olleen yhden kivenkovaksi jääneen linssin vuoksi ja minun piti odotella hammaslääkärille pääsyä 3 päivän ajan;päätinkin toteuttaa suunnitelmissa olleen mehupaaston.Olin siirtänyt sitä viileän sisälämpötilan johdosta,mutta nyt kun pelkäsin että hammasparka menee vielä huonompaan kuntoon jos syön jotain kovaa niin mehupaaston aloittaminen sujuikin helposti.Ja niinpä otin esille  hyllyllä pölyä pitkään  keränneen mehulinkoni 

jonka avulla sitten linkosin kaikenlaisia mehuja 3 päivän ajan.Hammaslääkäristä puheenollen;minulla on täällä ihana Skoonen murretta puhuva ruotsalainen hammaslääkäri:)

Linkouksen sivutuotteena syntynyttä kuitumassaa ei koskaan kannata heittää pois,sillä siitä  saa tehtyä tosi herkullisia raakakräkkereitä ja paljon muutakin.Linkosin erikseen punajuuria sekä porkkanoita ja laitoin niistä syntyneen kuitumassan kuivuriin,jossa massa  kuivuu nopeasti koska suurin osa nesteestä on siitä jo poistettu.Kuitumassan kuivaus sujuu hyvin myös uunissa kaikkein alhaisimmassa lämpötilassa.Kun massa on täysin kuivaa saa siitä jauhamalla hienojakoista jauhetta. Vaikka mehut on massasta puristettu pois,jää siihen paljon makua joka vielä korostuu kuivattaessa ja jauheen kuitupitoisuus on erittäin korkea.Nämä jauheet ovat ihanan monipuolisia: niillä voi värjätä ja maustaa taikinoita,pastaa ,lisätä smoothien joukkoon ja vaikka salaatinkastikkeisiin.

Mansikkatorttu kahdella suklaalla ja suklaafestarit

Ensi yönä poikani ja miniäni lentävät tänne luokseni ja  halusin yllättää heidät jollain makealla herkulla.Koska täällä on tällä viikolla vietetty suklaaviikkoa,piti herkussa ehdottomasti olla suklaata!

Mielessä kävi torttu kahdella suklaalla:alla valkoista suklaata jä päällä tummaa suklaata,välissä mansikoita. Tällainen siitä sitten tuli.

Mansikkatorttu kahdella suklaalla

Pohja: käytin pohjataikinassa tätä murotaikinaa,paitsi että jätin leivinjauheen pois.

Käytin torttuihin 12 cm muottirenkaita,mutta mikä tahansa torttumuotti kävisi näihin. Valmistin taikinan,annoin sen levätä jääkaapissa,kaaviloin ja laitoin näihin muotteihin ja laitoin vielä joksikin aikaa pakastimeen,jonka jälkeen laitoin muottirenkaisiin (3 kpl) leivinpaperia ja papuja,ja paistoin torttupohjia ensin 12 minuuttia 175 C-asteessa jonka jälkeen poistin pavut ja leivinpaperit ja paistoin pohjia vielä 10 minuuttia (kunnes he hieman ruskistuivat)

Täyte:

Valkosuklaakreemi:

• 200 grammaa valkosuklaata
• 4 kukkurallista lusikallista maustamatonta jugurttia

Suklaa sulatetaan vesihauteessa ja kun se on sulanut siihen lisätään jugurtti hyvin sekoittaen. Jugurttisesta suklaakreemistä tuli ihanan raikkaan makuista;jugurtti taittaa liikaa makeutta.Tästä tuli myös kreemimäistä eikä se kovettunut jääkaapissa. Torttupohjiin tuli reilu annos valkosuklaakreemia ja kreemin päälle asettelin mansikan viipaleita.

Tumma suklaaganache

• 250 grammaa tummaa suklaata (käytin 60 prosenttista tummaa suklaata)
• 2 dl kermaa
• 1 lusikallinen likööriä(käytin Frangelico hasselpähkinälikööriä)

Tumma suklaa sulatetaan vesihauteessa;sen sulattua siihen lisätään kerma sekä likööri.Annetaan jäähtyä jonka jälkeen seos vatkataan hyvin.Laitoin suklaaganachen pursotinpussiin ja pursottelin suklaata valkosuklaan ja mansikkapalojen päälle.

Jugurttinen valkosuklaakreemi oli sen verran hyvää,että jälkeepäin ajateltuna olisin ehkä käyttänyt vain sitä,mutta niin että olisin tehnyt sitä suuremman satsin ja laittanut puolet kreemiksi kuten tässä ja toiseen puoliskoon olisin laittanut vähän vähemmän tuota jugurttia,niin että se olisi kovettunut kylmässä sen verran että sitä saisi helposti pursoteltua.

Täällä siis on koko viikon vietetty suklaaviikkoa ja ensimmäisinä päivinä valittiin edustaja tämän vuoden kansainväliseen suklaakilpailuun. Suklaaviikko huipentuu nyt viikonloppuna suklaafestivaaleihin,jotka järjestetään Tel Avivin sataman ruokahallissa. 

Suklaafestivaalit järjestettiin täällä nyt ensimmäisen kerran ja järjestäjä on sama,joka on Englannissa jo muutaman vuoden ajan järjestänyt suklaa(ja muitakin)festivaaleja mm.Lontoossa,Brightonissa,Oxfordissa ja Bristolissa.

Englannin suklaafestivaalin sivuilla on myös hyviä suklaaohjeita. Sataman ruokahallin yhdellä puolella oli katettu festarialue,jossa maan eri suklaamestarit esittelivät ja möivät tuotteitaan.

Täälläpäin on todella runsaasti artesaani suklaamestareita ja valinnan varaa tuolla olikin.Ihmisiä oli eilen iltapäivällä myös ahkerasti liikkeellä;suklaa kiinnostaa!

Max Brennerin suklaalla täytetyt suuret injektioruiskut

Ruokahallin toisella puolella taas oli lava jossa tasatunnein oli tunnettujen kondiittorien ja suklaamestareiden suklaaesittelyitä.Pois lähtiessäni alkoi juuri Eran Shwartzbardin esittely,jossa olisi ollut lopussa maistiaisiakin ,mutten jäänyt loppuun saakka.Hän on sama kondiittori joka suunnitteli huippuvaikean Atlas-jälkiruoan,jota täkäläiset Masterchef-kilpailijat joutuivat valmistamaan heti ohjelman alussa.

Raikas linssisalaatti

Jugurttipohjaisella kastikkeella linssisalaatista tulee tosi  raikkaan makuista! Linsseinä käytin  tässä mustia belugalinssejä,mutta muutkin linssilajikkeet varmaankin sopisivat tähän salaattiin.Idätin myös linssit ennen keittämistä,minkä jälkeen linsseille riitti hyvin lyhyt keittoaika.

Raikas linssisalaatti

• 4-5 dl beluga-tai muita linssejä
• 1 dl sitruunamehua
• 1 rkl oliiviöljyä
• ½ dl maustamatonta jugurttia (käytin vuohenmaitojugurttia)
• suolaa ja pippuria maun mukaan
• ½ punasipuli 
• 5 kirsikkatomaattia
• kourallinen tuoretta korianteria

Liotin linssejä ensin joitakin tunteja,jonka jälkeen laiton ne lävikköön,jonne jätin ne yön yli.Aamulla huuhtelin linssit ja annoin niiden itää vielä muutaman tunnin.Keitin  linssit nopeasti,itäneet linssit olivat jo valmiiksi aika pehmeitä.

Silppua sipuli ja korianteri;puolita kirsikkatomaatit ja sekoita salaatin joukkoon.Lisää sitruunamehu,mausteet ja öljy sekä lopuksi jugurtti ja sekoita hyvin.

P.S. joskus linssien joukkoon saattaa jäädä yksi tai kaksi sellaista,jotka eivät idä eivätkä edes pehmene keittäessä. Yksi tällainen kivenkova linssi oli salaatissani,purin kovaa ja kräts,hammas hajosi.Onneksi sen sai korjattua;D