Raikas omenainen punajuurisalaatti ja keittokirjan julkistamistilaisuus

Olin toissa iltana  uuden keittokirjan julkistamistilaisuudessa jossa sain myös maistaa kirjan ohjeiden mukaan tehtyjä ruokia.Yksi sellaisista oli ihanan raikas,raaka punajuurisalaatti johon heti ihastuin.

Omenainen  punajuurisalaatti

• 1-2 punajuurta
• 2 Granny Smith-omenaa
• 2 sellerin vartta
• 2 tl taatelisiirappia *
• 1 rkl balsamietikkaa
• muutama tl sitruunamehua
• suolaa (käytän aina ruususuolaa)
• saksanpähkinöitä (en laittanut niitä omaan salaattiini)

*Jos ei löydy taatelisiirappia,voi sitä tehdä ihan kotioloissakin.

a) raakaversio jossa liotetaan muutama taateli vesitilkassa ja sen jälkeen jauhetaan kastiikkeeksi .

b) keitetty versio jossa noin desi taateleita ja 3 desiä vettä keitetään jonkun aikaa kunnes seos paksunee  jonka jälkeen seos jauhetaan ja siivilöidään. 

Pese ja kuori punajuuret ja raasta ne.Tee sama omenille.Pilko sellerinvarret pieniksi palasiksi.

Sekoita kasvikset ja lisää joukkoon taatelisiirappi,balsamietikka,sitruunamehu ja suola ja mahdolliset pähkinät.Tästä tuli todella hyvää ja niin raikasta!

Orly keittiössään

Englanninkielisen Cook in Israel-kirjan on kirjoittanut kuvassa näkyvä sydämellinen Orly Ziv ja kirjanjulkistamistilaisuus pidettiin hänen kotonaan.  Silmäilin kirjaa ja siinä oli sen verran hyviä ja selkeitä ohjeita että hankin sen ja tämän postauksen punajuurisalaatti onkin kirjasta. Orly on ravintoterapeutti,pitää ruokakursseja ja järjestää ihania kulinaarisia retkiä joista kivoin on varmaan se  jossa hän ensin vie ihmiset torille ja sen jälkeen kotiinsa kokkaamaan.

Kirjassa on eniten kasvisohjeita mutta myös joitakin kalaisia ohjeita ja munakoiso-ohjeita  löytyy kirjasta todella useita:) Jokaiselle ohjeelle on kuva ja useille ohjeille on myös step-by step-kuvia.

Orlyn isolle terassille oli laitettu korkeita pöytiä ja tuoleja ja näköala ylhäältä oli upea:)

Kaikkien tarjottavien ohjeet löytyvät Orlyn kirjasta.Tässä vaiheessa pöytä oli vielä vähän tyhjä. Tarjottavat olivat niin hyviä että päädyin  ostamaan  kirjan...

Herkulliset manteliset tahinipikkuleivät.Olen postannut sellaisista nelisen vuotta sitten,mutta nämä olivat vähän erilaiset ja varmaan kokeilen tehdä niitä kirjankin ohjeella.

Kirjan kaikki kuvat on kuvannut kuvassa näkyvä Katherine  Martinelli,amerikkalainen ruokatoimittaja ja valokuvaaja.(Katherinen upea englanninkielinen blogi täällä), joka ensi kuussa palaa New Yorkiin miehineen 3 täällä vietetyn vuoden jälkeen.

Tällä videolla Orly esittelee Carmel-torin ihania tuotteita


P.S. Yksi kappale tätä kirjaa arvotaan täällä 

Ottolenghin superherkullinen bataatti-viikunasalaatti hieman muunneltuna....

Kun näin joku aika sitten Ottolenghin bataatti-viikunasalaatin ohjeen,tiesin että sitä oli pakko kokeilla;niin herkulliselta se kuulosti.Ja sitä se olikin,vaikka jouduin salaattia hieman muuntelemaan .Meillä ei nimittäin tähän aikaan vuodesta vielä ole viikunoita...tosin näin niitä torilla muutamassa kojussa mutta erittäin suolaiseen hintaan.Ja lähiseudun jättimarketissa niitä ei ollut lainkaan mutta sen sijaan päätin käyttää tähän hedelmää joka juuri nyt on sesongissa ja josta muutenkin pidän enemmän kuin viikunoista eli nektariinia.Ja olen vakuuttunut siitä että nektariineilla tästä salaatista tuli lähes yhtä hyvä kuin tuosta Ottolenghin alkuperäisestä versiosta.Tämä ohje(siis se viikunainen...)on Ottolenghin ja Tamamin uudessa Jerusalem-kirjassa heti ensimmäisenä  mutta ohje on myös julkaistu aiemmin täällä. Omassa ohjeessani määrät olivat hieman pienemmälle annokselle.Tuo kirja on muuten aivan ihana;kävin sitä hypistelemässä kirjakaupassa sillä seurauksella että tilasin kirjan netistä(jossa se oli paljon edullisempi...)

Superherkullinen bataatti-nektariini(viikuna..)salaatti

• 2 bataattia (noin 500 grammaa)
• 6 kevätsipulin vartta
• 1 punainen chilipippuri
• 3 nektariinia
• 4 ½ rkl oliiviöljyä
• suolaa,mustapippuria maun mukaan
• 40 ml balsamietikkaa (ei tarvitse olla parasta laatua) balsamisiirappia varten
• 20 gr sokeria siirappia varten
• vuohenmaitofetaa jonkun verran

Pese ja kuori bataatit ja leikkaa ne lohkoiksi niin että jokaisesta puolikkaasta tulee 3 lohkoa.Laita lohkot astiaan ja kaada päälle 2 ½ rkl öljyä,suolaa ja pippuria  ja sekoita niin että öljyä tulee kaikkiin lohkoihin. Lämmitä uuni 220 C -asteeseen ja paahda bataatteja noin 25 minuuttia kunnes ne ovat pehmeitä mutta eivät kuitenkaan muussimaisia.

Halkaise sillä välin kevätsipulit ja leikkaan ne 4 cm kokoisiksi palasiksi.Tee sama chilille.Valmista  balsamisiirappi: laita kattilaan balsamietikka sekä sokeri ja  anna kiehua kiehumispisteeseen minkä jälkeen alennetaan lämpötilaa ja annetaan siirapin kiehua noin 4 minuuttia kunnes se hieman paksunee.Siirappi jähmettyy paksummaksi jäähtyessään.  Laita 2 rkl öljyä paistinpannuun ja pehmennä kevätsipuleita ja chiliä koko ajan sekoittaen keskilämmöllä 4-5 minuuttia.Halkaise nektariinit ja leikkaa ne lohkoiksi.

Kokoa salaatti: asettele bataattilohkot tarjoiluastiaan,kaada päälle pehmennetyt kevätsipulit ja  chili öljyineen ja asettele nektariinilohkot nätisti joukkoon.Lorauta  balsamisiirappia päälle ja lisää lopuksi murennettu vuohenjuustofeta.Salaatti on ihanaa myös ilman juustoa ja tuo balsamisiirappi on aivan ehdoton tässä ohjeessa mitä makuun tulee.Tämä oli kyllä sen verran hyvää että tähän tuli himo!

Video salaatin valmistusprosessista löytyy täältä

Ihanaa vuohenjuustoa:)

Olin eilen iltapäivällä kävelemässä ystävän kanssa kun päätimme pysähtyä juomaan kahvikupposet. Kahvit joimme ihanan Lehamim-leipomokahvilan pienemmässä pisteessä (Lehamim on varmaankin parhaita leipomoita täälläpäin ja joku aika sitten he avasivat leipomokahvilan New Yorkissa,Union Squarella).Siinä istuessamme miellyttävä nuorimies tuli tarjoamaan meille herkullisen vuohenjuuston palasia.Hän kertoi että leipomokahvilan sisäpuolella on juustonurkkaus,jossa hän voisi maistattaa meille muitakin vuohenjuustoja.Tottakai suostuimme!

Erittäin miellyttävä ja asiantunteva Avi pitää tuota pikku putiikkia kahvila-leipomon sisällä ja siellä myydään paitsi vuohenjuustoja myös hunajaa,erilaisia etikoita,jugurtteja,taateleita sekä erilaisia tahnoja,jotka kaikki tulevat kestävää maataloutta harjoittavasta Ofaimme-farmista joka sijaitsee Aravassa eli ihan erämaassa.Kaikki tuotteet ovat myös luomua.

En tiedä kuinka monta juustoa Avi meillä maistatti mutta monta sellaista,sillä olin aivan täynnä tuon maistelun jälkeen. Jokaisella vuohenjuustolla oli oma ,erikoinen makunsa ja kaikki olivat hyviä.Minulla on testien mukaan täydellinen laktoosi-intoleranssi ja esimerkiksi jo ruokalusikallisen tavallista raejuustoa saa vatsani ihan sekaisin mutta olen huomennut että luomuvuohenjuustoista en saa minkäänlaisia oireita:) 

Maistoimme myös tällaista levitettävää vuohenjuustoa joka muistutti hieman ricottaa mutta ei ollut kuitenkaan sellaista.Tuota voisin hankkia ihan jo purkinkin vuoksi;D

Poislähtiessä ei vaan voi olla huomaamatta kahvilaleipomon herkkuja.....

Aamulla taas kävin kahvilla vakiokahvilassani  Sugarissa jossa uuden ruokalistan julkistamisen kunniaksi oli päätetty tuoda vähän beachiä  terassille;D  Uusi ruokalista miellytti:paljon enemmän kasvisvaihtoehtoja (tähänastinen ruokalista oli liian lihavoittoinen).Listalle oli otettu myös muutama vegaaniannos(jokaisella itseään kunnioittavalla ravintolalla on täällä ainakin jonkinlainen vegaaniannos..)

Uunissa väriä saaneet raviolit-calsonnes

Viime viikolla olleen Shavuot-pyhän aikana lehdet olivat  täynnä juustoisia ohjeita; makeiden juustokakkujen lisäksi löytyi myös monta suolaista ohjetta.  Törmäsin silloin viikonloppulehdessäni juustoiseen pastaruokaan josta en ollut  aiemmin kuullutkaan. Kyse oli calsonneista,jotka eivät ole samaa kuin italialaiset calzones,vaan ovat pastanyyttejä joita on ensin kevyesti keitetty ja sitten kypsytetty uunissa.Nämä calsonnesit olivat suosittua Shavuot-pyhän ruokaa Syyrian juutalaisissa seurakunnissa;etenkin Aleppossa sekä Damaskuksessa,jonne ohje päätyi Syyriaan 1700-luvulla tulleiden  Italian ja Espanjan juutalaisten jälkeläisiltä.

Täällä Israelissa calsonnesit ovat suosittuja etenkin Safedin ja Tiberiaksen kaupungeissa ja kuulemma yli 70 % Tiberiaksen väestöstä valmistaa calsonneseja Shavuot-pyhän aikana.Ennen calsonnesien valmisteluun kului paljon aikaa:taikinaa kaulittiin lattialle levitettyjen lakanoiden päällä mutta tänään käytetään pastakoneita. Tiberiaksen kaupungissa kuulemma kilpaillaan siitä kuka tekee parhaat calsonnesit! 

Joidenkin  mielestä calsonnesit ovat hyviä vain kun niissä on käytetty kuivaa ,suolaista Safedin juustoa.Kuvassa näkyy 2 palaa Safedin juustoa;isompi lyhyemmän ajan kypsytetty ja pienempi suolalla päällystetty ja huoneenlämmössä 3-6 kk kypsytetty Safedin juusto. Safedissa on tehty vuodesta 1840 lampaan-ja vuohenmaidosta tehtyä Safedin juustoa.(linkin takana englanniksi enemmän tietoa tuosta juustosta). Päätin seurata lehden ohjetta ja ostin pikku palan kypsytettyä Safedin juustoa,joka oli rakenteeltaan tosi kuivaa ja hurjan suolaista,toisin kuin tuore Safedin juusto joka on pehmeärakenteista ,todella hyvää leikattavaa tuorejuustoa.Tuo juusto oli kyllä vähän liian suolaista makuuni....

Calsonnes-uunissa kypsytettyt pastanyytit

Taikina

• 500 grammaa vehnäjauhoa
• ½ tl leivinjauhetta
• ripaus suolaa
• 1 suuri kananmuna
• vettä tarpeen mukaan (minä käytin tähän jauhomäärään 2 dl vettä)

Täyte

• 250 gr puolikovaa lampaanjuustoa*
• 250 grammaa pehmeärakenteista juustoa*
• 1 suuri kananmuna
• suolaa vain jos käytetään vähäsuolaista juustoa 

*käytin tähän siis tuota suolaista ,kuivaa Safedin juustoa mutta mielestäni tähän käy hyvin mikä tahansa  aromaattinen vuohen-tai lampaanmaitojuusto niin että sitä on puolet ja toinen puoli sitten vaikka fetaa; myös raejuusto kävisi hyvin sekoitettuna lampaanjuuston kanssa. Käytin myös vain puolet ohjeen juustomäärästä  sillä pakastin puolet taikinasta.

Netistä ei englanninkielisenä löytynyt millään ohjetta calsonneseille,joten tein ohjeen tarkasti lehteni ohjeen mukaan.Poopa Dweckin kirjassa Aromas of Aleppo olisi ohje näille.

Laita jauhot,leivinjauhe ja suola kulhoon ja lisää kananmuna joukkoon.Työstä taikinaa käsin ja lisää vettä tarpeen mukaan,niin että taikina on lopulta elastista eikä tartu käsiin.Taikinaa voi tietysti valmistaa myös monitoimikoneessa.Kääri taikina elmukelmuun ja anna taikinan levätä jääkaapissa vähintään 2 tuntia(taikinan voi myös valmistaa edellisenä päivänä)

Pastakonetta käyttäessä jaa taikina osiin ja sirottele jauhoa päälle ja alle.Taikinan tulee olla suhtkoht ohutta.Ota taikinasta muotilla ympyröitä.Jos et käytä pastakonetta levittele jauhoa leivinalustalle sekä kaulimeen ja taikinan päälle ja kauli taikina ohueksi levyksi.

Raasta juustot ja sekoita kananmunan kanssa.Jos käyttämäsi juusto ei ole kovin suolaista lisää ripaus suolaa.Laita ympyröille täysi teelusikallinen täytettä ja sulje ympyrät puolikuiksi. 

Kieritin puolikuitten reunat somien avulla tällaisiksi mutta tämä oli oma hetken mielijohteen seuraus;D

Täytä iso kattila vedellä ja mausta suolalla.Lisää calsonnesit kiehuvaan veteen.Calsonnesit keitetään vain kunnes ne nousevat pintaan eli hyvin lyhyen ajan (niiden tulee olla kovia tässä vaiheessa).Nosta calsonnesit reikäkauhalla pois vedestä ja anna niiden kuivahtaa hetken.Asettele calsonnesit uunipellille leivinpaperin päälle ja sivele ne joko oliiviöljyllä tai sulatetulla voilla.Raasta juustoa päälle (raastoin täytteeseen tullutta juustoa..). Lämmitä uuni 160 C-asteeseen ja anna calsonnesien olla uunissa kunnes niiden pinta on ruskistunut (noin 30 min.) ja juusto sulanut.Tai lisää juusto vasta jälkeenpäin ja raasta sitä väriä saaneiden  calsonnesten päälle.Käytin tähän siis vain puolet taikinasta(pakastin toisen puolen) mutta tästäkin taikinamäärästä tuli reilu määrä ,joten pakastin myös valmiiksi täytettyjä calsonneseja. Näistä tuli mielettömän herkulliset;kiva hieman erilainen pasta-annos:)

Raikas ja erilainen ananasjuoma-Guarapo de piñá

Voi miten rakastan tuoretta ananasta! Venezuelassa asuessani ostin valmiiksi paloiteltua ananasta melkein päivittäin katukauppiailta ja se ei paljon maksanut.Täälläpäin taas ananakset ovat hurjan kalliita ja todella harvoin ostan sellaisen. Joskus näkee suuria Keski-Amerikasta tuotuja ananaksia mutta useimmiten törmää täällä kasvatettuihin ananaksiin,jotka ovat pienempiä ja usein löytyy myös ihan minikokoisia ananaksia,kuten kuvassa näkyvä ananakseni,jonka ostin viime viikolla torilta.

Mimi,johon olen tutustunut blogiemme kautta, on syntynyt Venezuelassa ja postasi kerran sikäläisestä ananasjuomasta nimeltä guarapo de piña,joka tehdään ananaksen kuorista ja  hedelmän kovasta keskiosasta. Pieni googlettelu selvitti,että juomaa tehdään myös Kolombiassa sekä Dominikaanisessa tasavallassa. Minusta juoma kuulosti ekologisen ihanalta;sen sijaan että kuoret heitetään pois  voi niistäkin tehdä juomaa.Kuorista tehty ananasjuoma fermentoituu,vähän samalla tavalla kuin simakin,mutta tähän ei tule hiivaa vaan käytetään ananaskuorten luonnollista hiivaa. Venezuelassa asuessani en kuitenkaan  koskaan törmännyt tähän juomaan. Pikku ananakseni syötyäni päätin tehdä sen kuorista juomaa Mimin ohjeen mukaisesti;tosin hieman muunnellen sillä ananakseni oli hänen ananastaan pienempi enkä laittanut Mimin tavoin inkivääriä joukkoon.

Mimin ohjeen mukaisesti ananaksen kuoria ei huuhdota,sillä muuten niistä häviävät luonnolliset hiivat. Huuhtelin kuitenkin omat kuoreni kevyesti. Koska minulla oli pikkuruinen ananas,tuli tästä vain vajaan litran satsi. Kuoret ja ananksen kova keskiosa ja mahdollinen hedelmästä jäänyt mehu laitetaan lasipurkkiin.Laitan ohjeen normaalin kokoiselle ananakselle.

Ananaskuorimehu

• tuoreesta anaksesta jääneet kuoret,kova keskiosa ja mahdolliset muut jäänteet
• 2 litraa vettä 
• 2 dl ruokosokeria

Ananaksen kuoret ja keskiosa laitetaan lasipurkkiin tai lasikannuun ja peitetään talouspaperilla joka kiinnitetään kuminauhalla.Annetaan olla huoneenlämmössä seuraavaan päivään.

1.päivä-kerran pari  päivässä talouspaperi otetaan päältä pois ja sekoitetaan purkin sisältöä.Ensimmäisenä päivänä pinnalla oli jo muutama kupla ja tuoksu oli erittäin ananaksinen.

2.päivä-pinnalla oli jo hieman enemmän kuplia ja tuoksu oli edelleenkin miellyttävä.

3.päivä-pinnalla oli jo hieman enemmän kuplia ja vaahtoa ja tuoksu edelleenkin miellyttävä mutta siinä selvästi jo tuntui että se oli fermentoitumassa. Mimin ohjeen mukaan juoman annetaan käydä huoneenlämmössä 3-5 päivää ja hänen juomallaan oli kunnon vaahtokerros pinnalla.Vaahtokerros kertoo että ananaskuoren luonnolliset hiivat ovat kehittämässä sokerista alkoholia.Päätin kuitenkin lopettaa tämän ensimmäisen kokeilun 3 päivään ja siivilöin juoman pulloon,jonka laitoin jääkaappiin.Juoma jatkaa käymisprosessiaan myös jääkaapissa joten se kannattaa juoda pois viikon sisällä. 4 päivänä join juoman ja minusta tämä oli ihanan raikas,kesäinen juoma.  Seuraavan kerran aion laittaa inkivääriä joukkoon kuten Mimikin.  

Ananksenkuorista voi tehdä juomaa myös keittämällä: kuoret ja keskiosa laitetaan kattilaan ,lisätään pari litraa vettä ,kanelitanko ja sokeria.Juomaa keitetään hiljalleen ½ tuntia. Juoma siivilöidään ja jäähdytetään ennen juomista.Älkää siis ihmeessä heittäkö kuoria pois seuraavan kerran kun syötte tuoretta ananasta....

Torilla näin mulpereita mutta en  kuitenkaan ostanut. Mansikoiden aika sen sijaan on loppunut ja ostin viimeiset mansikkani.Seuraavat mansikat sitten Suomessa.....Mansikka-ajan loppuessa täällä alkaa kirsikka-aika:)

Ja torin juustokaupassa näin burrataa.En olisi varmaankaan huomannut tuota ellen olisi lukenut Nannan burratapostausta....