Pienet jugurttivanukkaat hunajaisilla omenakuutioilla sekä raw munakoisosalaattia

Ihana viereisen talon naapurini muuttaa huomenna pois,ja hän ehti vielä tulla pikaisesti teelle eilen perjantaina. Koska koko tapaaminen oli ihan ex-tempore tapaus,en ollut valmistanut mitään etukäteen mutta sain muutamasta keittiössä olleesta aineksesta laitettua kivan pienen jälkkärin,jota tarjosin teen ohella.Tämä valmistui todella nopeasti;pisin aika meni siihen,että odottelin jälkiruoan viilenemistä.

Jugurttiset vanukkaat hunajaisilla omenakuutioilla(kahdelle)

• 2 dl maustamatonta jugurttia (käytin vuohenmaitojugurttia,mutta tavallinenkin käy)
• 1½ dl vettä
• 2 rkl ruokosokeria
• 1½ tl agar-agar jauhetta

Hunajaiset omenakuutiot

• 2 omenaa,pieneksi kuutioituna
• 2 ½ rkl hunajaa
• noin ½ tl vaniljajauhetta

Lisää sokeri ja agar-agar jauhe veden joukkoon,ja kiehauta neste ,koko ajan sekoittaen,kunnes seos paksunee.Seos jähmettyy tosi nopeasti,joten sekoita se heti jugurtin joukkoon.Laita jugurttivanukkaat jääkaappiin jähmettymään ja valmista sillä välin hunajaiset omenakuutiot: laita kattilaan omenakuutiot,vaniljajauhe sekä hunaja ja karamellisoi seosta noin 10 minuuttia miedolla lämmöllä,kunnes kaikki nesteet ovat hävinneet.Jäähdytä ja asettele jugurttivanukkaiden päälle.

Muutama päivä sitten valmistin kuivurissa raw munakoisosalaattia,josta tuli tosi hyvää.Munakoiso on raakakeittiössä aika haasteellinen aines,mutta tämä maistui tosi hyvältä.

Tomaattinen munakoisosalaatti (raw)

• 4 dl munakoisosta leikattuja kuutioita
• 3 dl tomaattikuutioita
• 2 murskattua valkosipulin kynttä
• 1 tl savupaprikaa
• ripaus chilihiutaleita
• mustapippuria
• 1½ rkl soijakastiketta (tamari)
• 1½ rkl oliiviöljyä
• 1 rkl balsamietikkaa
• 1 rkl hunajaa

Sekoita kulhossa kaikki ainekset ja asettele kuivurin kiinteille tasoille,nesteineen. Kuivaa kunnes munakoiso on pehmentynyt ja nesteet haihtuneet.

Kauniin värikäs vihannes/juurescarpaccio

Mitä tehdä kun jääkaapin vihanneslokerosta löytyy puoleksi jo käytettyjä kasviksia,kuten puolikas punajuuri tai kolmannes kyssäkaalista,jotka pitäisi käyttää pois? Mieleen muistui täkäläisen kokin ihana kasviscarpaccio,jota teinkin noista hävikkivihanneksista,soveltaen sitä aika reilusti.Olen ennenkin postannut kasviscarpacciosta ,kuten täällä,täällä ja täällä,mutta tämä oli erilainen.Jämäkasviksia sekä juureksia on kätevää käyttää ihanan makuisissa kasviscarpaccioissa,jotka ovat paitsi hyviä myös tosi nättejä:)

Hyvällä mandoliinilla saa kasviksista ohuen ohuita siivuja,mutta ohuita paloja saa laitettua myös kasviskuorijalla.Tähän carpaccioon käytin seuraavia kasviksia:myskikurpitsaa eli butternut-kurpitsaa,kyssäkaalia,kesäkurpitsaa sekä punajuurta. Kuorin myskikurpitsan ja käytin siitä sen siemenettömän osan. Sottaavan punajuuren höyläsin viimeisenä.Alkuperäisessä ohjeessa oli kyssäkaalin tilalla maa-artisokkaa,mutta sitä minulla ei ollut.

Kun kaikki kasvikset oli höylätty,leikkasin leivinpaperista kaksi palasta ,jotka olivat hieman isompia kuin tarjoilulautanen. Levitin siveltimellä oliiviöljyä toisen leivinpaperin päälle ja asettelin höylätyt kasvis-ja  juurespalat kauniisti paperin päälle,kerroksittain. Tämän jälkeen levitin siveltimellä öljyä myös kasvisten päälle,ja levitin päälle toisen leivinpaperipalan;painaen käsillä sen tiukasti vihannessiivujen päälle.Paketti meni jääkaappiin noin tunniksi ja laitoin painoja päälle(käytin papupusseja).

Jääkaapissa lepäilyn jälkeen päällimmäisen leivinpaperin sai helposti irrotettua kasvisten päältä. Käänsin kasvikset,joiden alla oli vielä toinen leivinpaperipala ,ylöslaisin tarjoilulautasen päälle ja irrotin toisen leivinpaperipalan niiden päältä. Kuvasta huomaa,että olin laittanut melkein kaikki punajuuripalat niin,että kun nuo kasvikset käänsi,niin oli hieman vähemmän värikästä,.Eli kun teen tätä uudestaan,niin enemmän kauniin värisiä punajuuren siivuja alle! Sillä välin kun kasvikset lepäsivät jääkaapissa,valmistin kastikkeen,joka oli aika reilusti muutettu versio alkuperäisestä,mutta todella hyvän makuinen.

Kastike kasviscarpacciolle:

• Yhden limesitruunan kuivattu ja hienoksi jauhettu kuori
• 4 rkl sitruunamehua
• 2 rkl omenasiiderietikkaa
• 2 valkosipulinkynttä
• 1 tl oliiviöljyä
• 2 rkl vettä
• 1 liotettu taateli

Jauha kaikki ainekset tehosekoittimessa tai sauvasekoittimella sileäksi kastikkeeksi. Alkuperäisessä ohjeessa käytettiin appelsiinin kuorta,jota minulla ei ollut;öljy,vesi ja taateli ovat myös lisäyksiä omasta päästäni ja tästä tuli todella hyvä kastike. Kasvisten päälle sirotellaan suolaa ja pippúria (mustapippuria tai pippurisekoitusta) ja kastiketta levitellään siivujen päälle.Levittelin päälle myös mantelilastuja sekä vuohenjuustoa.Leikkasin vielä hieman persiljaa päälle.Nami,hyvää oli ja tosi nätti annos! Juuston tilalle voisi käyttää vaikka cashewjuustoa,jos haluaa tästä vegaanisen version . Alkuperäisessä versiossa carpaccion päälle tuli myös kastanjakreemiä.

Tämä on taas sitä aikaa täällä kun kaupoissa näkyy tuoreita ,juuri poimittuja taateleita.Kun näitä keltaisia taateleita ostaa,ovat ne kovia,hieman kitkeriä sekä kauniin keltaisia. Ne laitetaan muutamaksi päiväksi pakastimeen,ja sulamisen jälkeen ne muuttuvat läpikuultaviksi ja pehmeiksi ja kaikki kitkeryys on kadonnut;ne ovat nyt makeita. Eivät kuiteinkaan ihan yhtä makeita kuin kuivatut taatelit,mutta makeita kuitenkin.Ja kuorikin irtoaa ihan napsauttamalla. Tämä taatelilajike on nimeltään Barhi(Honeyball) jota voi syödä jo tuossa keltaisessa vaiheessa.Monet pitävät sen rakenteesta tuollaisena,hieman kovana,mutta pidän siitä enemmän kylmäkäsittelyn jälkeen,jolloin se pehmenee.Barhilajike on alunperin Iranista,ja se on erittäin makea. Muut taatelilajikkeet ovat vielä liian tanniinisia tuossa vaiheessa,joten niitä ei kerätä keltaisina.

Annosta kuvatessa koirani Bambi seurasi tarkkana puuhiani....

Suolaisenmakea quinoasalaatti kahdenlaisella omenalla sekä omenaiset marsipaaninamut

Huomenna,sunnuntai-iltana,täällä alkaa Rosh Hashana eli juutalainen uusi vuosi.Uuden vuoden ateriaan kuuluu joitakin symbolisia ruokia,kuten granaattiomena,omena ja hunaja. Tässä quinoapohjaisessa salaatissa käytin kaikkia 3 ainesta ja tämä suolaisen ja makean yhdistelmä oli hyvää. Uuden vuoden pöydässä  omenalohkot ja pyöreän challah-leivän   paloja dipataan hunajassa,mikä symbolisoi tulevaa makeaa vuotta.Granaattiomenassa sanotaan olevan 613 siementä,eli vuoden aikana pitäisi pyrkiä toteuttamaan yhtä monta hyvää tekoa kuin granaattiomenassa on siemeniä. 

Suolaisenmakea quinoasalaatti kahdenlaisella  omenalla (2 annosta)

• 3 dl keitettyä quinoaa
• 1 vihreä omena,julienne-suikaleiksi leikattuna
• ½ granaattiomenan siemenet
• 2 kevätsipulia varsineen
• kastikkeeseen: 1 rkl omenaetikkaa,2 rkl oliiviöljyä,1 tl juoksevaa hunajaa,1 rkl granaattiomenasiirappia,ruususuolaa ja mustapippuria sekä ripaus chilihiutaleita

Olin keittänyt quinoan etukäteen.Poistin siemenet puolikkaasta granaattiomenasta,leikkasin omenasta julienne-suikaleita sekä pilkoin kevätsipulin paloiksi.Lisäsin ne sekä granaattiomenan siemenet quinoan joukkoon.Sekoitin kastikkeen ainekset yhteen ja kaadoin ne salaatin päälle.Sekoitin salaattia niin,että kastiketta pääsi jokapuolelle.

Käytin tässä itsetehtyä granaattimenasiirappia.Granaattiomenasiirappia saa täällä joka paikasta ,mutta kaupat olivat kiinni kun tätä tein,joten valmistin pienen määrän siirappia itse. Granaattiomenasiirappia näin nyt kesällä  myös Helsingissä Hakaniemen metroaseman etnisessä kaupassa. 

Siirappiin tuli seuraavat ainekset:

• puolikkaan granaattiomenan siemenet
• 1½ dl vettä
• ½ dl ruokosokeria
• lisäsin myös joitakin tippoja steviaa

Laita siemenet ,vesi ,sokeri ja mahdollinen lisämakeutus kattilaan ja keitä hiljaisella tulella noin 15 minuuttia. Kaada siivilään ja purista siemenistä pois kaikki mehut. Laita siivilöity siirappi takaisin kattilaan ja anna kiehua kokoon hiljaisella tulella kunnes seos on siirappimaista.Siirapin tulee olla kirpeänmakeaa.

Samaan teemaan liittyen tein myös raw-namuja. Kuivurissa tehtyihin  omenarulliin tuli noin kilo omenia,kuorineen(omenien kuorissa on 6 kertaa enemmän antioksidantteja kuin hedelmälihassa),½ dl tiivistettyä omenamehua ,ripaus vaniljaa,muutama teelusikallinen kanelia sekä 1 rkl psylliumia. Soseutin ensin omenat tiivistetyn omenamehun,kanelin ja vaniljan kanssa  tehosekoittimessani,jonka jälkeen lisäsin seokseen psylliumia.Psylliumista tulee lisää kuitua mutta se myös imee itseensä hyvin omenasoseesta valuvaa mehua.Tuosta määrästä tuli  2 omenarullaa,jotka kuivasin niin,että  ne olivat pehmeitä ja elastisia.Marsipaania varten jauhoin 200 grammaa kuorittuja manteleita,3 rkl juoksevaa hunajaa, 2 rkl sitruunamehua sekä muutaman karvasmantelin. Kun omenalevyt olivat valmiit,kaulin marsipaanista levyn jonka laitoin omenalevyn päälle.Rullasin rullaksi ja leikkasin rullasta palasia.Ihana raakanamu!

Oodi maustesekoitukselle ja G.Ramsayn uusi ruokaohjelma

Olen ihastunut! Nimittäin maustesekoitukseen...Sain joku aika sitten purkillisen ihanaa etiopialaista berbere-maustesekoitusta etiopialaiselta ystävältä ja ihastuin heti! Olenkin käyttänyt sitä vaikka missä (tofun kanssa,uunivihanneksissa,quinoan maustajana ja jopa salaateissakin).Berbere on maustesekoitus ,joka sisältää 14 ja joskus jopa enemmänkin erilaista maustetta.Eilen vapaaehtoispaikassani,jossa afrikkalaiset mamat kokkaavat,oli aivan hurjan houkutteleva tuoksu:etiopialaiset paistoivat öljyssä runsaasti sipulia,lisäsivät sekaan reilusti berbereä ja sen jälkeen paloiteltua tomaattia ja ripauksen kanelia lisäksi.Olin aivan ekstaasissa siitä tuoksusta! Googletellassani berbereä löysin Suomesta etiopialaisperäisen yrityksen,Mama Ethiopian,joka myy berberemaustesekoitusta.Yrityksen sivuilta löytää myös myyntipaikat,ja aika hyvin sitä näkyykin saavan ,ainakin eteläisestä Suomesta.

Ahkeran käytön jälkeen pikku berberepurkkini loppuikin nopeasti ja suuntasin tällä viikolla kohti etiopialaista kauppaa,josta ostin kunnon annoksen berbereä,eli ensimmäisessä kuvassa näkyvän puolen kilon pussin;pienempää ei ollut....Yksi berberen aineksista on kuvassa näkyvä pitkäpippuri,joka antiikin aikoina maksoi 3 kertaa enemmän kuin mustapippuri mutta on nykyään aika tuntematon länsimaisessa keittiössä:itsekin kuulin tästä vasta joku aika sitten.Olin tosin nähnyt tuollaisen pussin aiemminkin etiopialaisessa kaupassa,ihmetellen mitä se oikein  on.Pitkäpippurilla on kuulemma mielenkiintoinen maku ja se käy kuulemma hyvin yhteen pannulla paahdetun  parsan kanssa.Jätin kuitenkin tuon pussin vielä kauppaan,mutta ehkä seuraavalla kerralla..

Huomasin nyt,että ne videot olikin poistettu ,harmi! 

Aivan mielettömän herkulliset pienet sieni-ja kesäkurpitsapaistokset

Viime sunnuntaina olin kutsunut luokseni aterioimaan 2 viereisten talojen naapuria,joiden kanssa iltaisin viemme koiriamme ulos. Olemmenkin sitä kautta tutustuneet kivasti,mutta nyt on toinen heistä ikävä kyllä muuttamassa pois,kuun lopussa.Miksi mukavien naapurien pitää aina muuttaa pois....

Mietin,mitä tarjoaisin heille,ja mieluiten ei mitään kauhean raskasta,sillä täällä on edelleenkin tosi lämmintä,ja huonosti toimiva ilmastointilaitteeni ei kauhean hyvin viilennä keittiötä.  Tein muutaman salaatin,kuten tämän ja tämän,joka on edelleenkin mielestäni yksi parhaimmista munakoisosalaateista,mitä olen ikinä maistanut! Jääkaapissani oli vajaa kilo kesäkurpitsoja,ja ajattelin käyttää niitä johonkin lämpimään ruokaan.Lähiseudun jättimarkettiin mennessäni ostin tarjouksessa olevia portobellosieniä,ja niistä sekä kesäkurpitsasta tuli aivan mielettömän herkullinen ruoka!

Mielettömän herkulliset pienet sieni-ja kesäkurpitsapaistokset(noin 8 kpl)

• noin 750 gr kuorittua ja raastettua kesäkurpitsaa
• noin ½ kg portobello-tai muita sieniä
• 2 kananmunaa
• 200 juustoraastetta (käytin raastettua lampaanfetaa sekä lampaanmaidosta tehtyä Kashkaval-juustoa,joka on samantapaista kuin italialainen,lampaanmaidosta valmistettu Caciocavallo-juusto)
• 2 rkl oliiviöljyä paistamiseen
• 2 valkosipun kynttä
• reilusti mausteita maun mukaan(käytin italialaistyyppistä maustesekoitusta,jossa esim.chiliä,yrttejä,aurinkokuivattua tomaattia sekä suuresti rakastamaani,etiopialaiselta ystävältä saatua etiopialaista superihanaa berbere-maustesekoitusta,jota näkyy Suomessa saavan täältä)(linkin takaa lista myyntipaikoista)
• mustapippuria sekä ripaus suolaa(ei liikaa,sillä juustoissa on suolaa...)
• ruokalusikallinen riisijauhoa

Kuori ja raasta kesäkurpitsat.Siirsin kesäkurpitsaraasteen ensin lävikköön,ja riputtelin hieman suolaa päälle.Jonkun ajan kuluttua oli nestettä valunut astian pohjalle jonkun verran,mutta koska halusin todella kuivaa raastetta,laiton raasteen harsopussiin,ja puristin pussia niin,että mahdollisimman paljon nestettä irtosi kesäkurpitsaraasteesta. Pilkoin sienet ja paahdoin niitä ensin kuumennetulla pannulla,johon en ollut lisännyt mitään rasvaa.Kun ne olivat "kutistuneet",lisäsin joukkoon kuivan kesäkurpitsaraasteen ,ja öljyn.Sekoittelin pannulla seosta ja lisäsin murskattua valkosipulia sekä reilusti mausteita. Annoin seoksen pehmentyä hiljaisella lämmöllä kunnes kesäkurpitsaraaste oli pehmentynyt ja maut imeytyneet seokseen. Annoin seoksen jäähtyä,jonka jälkeen lisäsin joukkoon kananmunat,juuston sekä riisijauhon. Käytin silikonista vuokaa,jossa on  6 koloa.Laitoin kolojen pohjalle hieman juustoraastetta ja täytin kolot seoksella. Vuoka meni uuniin noin puoleksi tunniksi 200C-asteeseen.Kannattaa katsoa milloin pinta on ruskittunut ,jolloin vuuan voi ottaa uunista.

Naapurini ihastuivat tähän täysin ja halusivat ohjeen.Huomasin muuten,että nämä pienet paistokset maistuivat vielä paremmalta,kun niitä lämmitettiin uudestaan. Olin tehnyt paistokset etukäteen,ja lämmitin ne miniuunissani kun he tulivat,ja paistokset olivat selvästi vieläkin herkullisemmat lämmityksen jälkeen.En muuten keksinyt näille parempaa nimeä;keksiskö  ehkä joku lukija?

Ja jos en ole siitä kertonut,niin  Appelsiineja ja Hunajaa-blogi on ehdokkaana  Glorian suosikkiruokablogilistalla. Äänestämään sinne pääsee täältä

Punavalkoinen vesimeloni-ja juustokuutio

Näin joku aika sitten eräässä lehdessä kuvan täkäläisen ravintolan annoksesta,jossa oli vesimelonia ja juustoa.Mitään ohjetta annokselle ei oltu annettu,mutta kuvahan sanoo paljon...Täällä usein yhdistetään vesimelonia ja fetan tyyppistä juustoa,ja ne sopivatkin hyvin yhteen.

Punavalkoinen vesimeloni-ja juustokuutio

• Vesimelonia (ilman siemeniä)
• fetan tapaista juustoa tai muuta valkoista juustoa (käytin lampaanmaitofetaa)
• 1 rkl hyvälaatuista oliiviöljyä
• muutama tippa balsamietikkaa
• ripaus ruususuolaa

Leikkaa vesimelonista muutama neliö.Leikkaa juustosta samankokoinen neliö ja aseta ne päällekkäin kuvan mukaan.Levitä oliiviöljyä kuution ympärille ja tiputtele öljyn päällä muutama tippa  balsamietikkaa sekä ripaus suolaa.Nauti!

Tämä oli todella ihana alkupala ja lisäksi tosi nätti.Balsamietikkatipat korostivat vesimelonin makua kivasti.Lehden kuvassa kuution ympärille oli laitettu ruohosipulinauha,mutta ruohosipulia ei löytynyt marketista tällä kertaa. Vesimelonina käytin pientä babyvesimelonia,mutta isommasta vesimelonista on vielä helpompi leikata neliöitä.