Punajuuritagliatelleä ruohosipuli-ja vuohenjuustokastikkeella

Miten upea väri punajuuritagliatellella olikaan ennen keittämistä....

Muistin tässä yhtenä päivänä,että minulla on pastalaite.Laite oli jo parin vuoden ajan ollut pölyä keräämässä  hyllyllä ja päätin,että on korkea aika ottaa se uudelleen esille. Mielessä oli kauniin  värinen punajuuripasta,ja googlen avulla löytyi Martha Stewartin punajuuripastaohje,joka oli aika lailla sama kuin Mario Batallin vastaava punajuuripastataikina.Molemmissa kokonainen punajuuri paahdetaan uunissa ja jauhetaan sitten soseeksi,joka lisätään pastataikinaan. Ohje netissä on kuppimitoissa ja käänsin sen tänne desilitroiksi.

Keittämisen jälkeen se oli vain roosaa,,,,suurin osa väristä hävisi keitinveden mukana mutta ehkä jos olisin noudattanut ohjetta punajuuren suhteen niin väri olisi pysynyt punaisempana...mutta ainakin tämä oli törkeän hyvää....

Punajuuritagliatelle

• 1 keskikokoinen punajuuri(punajuurisosetta tulee olla 1,2 dl)
• 2 rkl oliiviöljyä
• suolaa(punajuuren paahtamiseen osa ja pastataikinaan runsas teelusikallinen)
• 2 isoa kananmunaa
• 1 ison  kananmunan keltuainen
• noin 6 dl pastalle sopivaa jauhoa (2½ am.kuppia)
• jauhoa taikinan vaivaamisen

Ruohosipuli-vuohenjuustokastike pastalle

• kourallinen ruohosipulia
• 1 valkosipulin kynsi
• suolaa,mustapippuria
• 3 rkl oliiviöljyä
• reilu palanen vuohenmaitofetaa tai muuta vuohenjuustoa

Laita kaikki ainekset tehosekoittimeen (tai käytä sauvasekoitinta) ja sekoita kastikkeen ainekset tasaiseksi ,sileäksi kastikkeksi.

Punajuuren käsittely:pese punajuuri ja laita kuorimaton punajuuri foliopaperineliön päälle.Tiputtele öljy päälle ja reilusti suolaa.Tee foliosta paketti punajuurelle ja paahda punajuurta uunissa noin 200 C asteessa 45-60 minuuttia ,tai kunnes punajuuri on pehmeä. Anna jäähtyä ja hankaa punajuuri talouspaperilla;näin kuoren pitäisi helposti irrota.Minä halusin päästä tästä punajuurihommasta helpommalta,ja kuorin punajuuren,leikkasin sen 4 osaan ja paahdon sitä uunissa paljon lyhyemmän ajan. Lempikahvilani kondiittori/keittiömestari Gideonin mukaan minun olisi pitänyt paahtaa se kuorineen,sillä se vaikuttaa pastan väriin.

Punajuuri soseutetaan (foliopaketin öljy ja punajuuresta valunut liemi lisätään joukkoon).

Valmistin pastataikinan kuten Stewartin ohjeessa,eli laitoin soseen monitoimikoneeseen ,lisäsin joukkoon kananmunat ja suolaa.Ensin sekoitin koneen avulla punajuurisoseen ja kananmunat,jonka jälkeen lisäsin jauhot joukkoon.Käytin konetta kunnes ainekset olivat yhdistyneet,jonka jälkeen  otin taikinan pois koneesta ja aloin vaivata sitä käsin.Huomasin,että taikina oli hyvin löysää tuolla ohjeella ja erittäin tarttuvaa ,joten sain lisätä reilusti jauhoa,ennenkuin sitä pystyi kunnolla vaivaamaan.En laskenut tuota jauhomäärää,mutta aika runsaasti sitä sai lisätä..Tämä jälkeen pasta meni joksikin aikaa jääkaappiin  lepäämään.Otin pastalaitteeni esille ja tein sillä osasta taikinaa tagliatellea. Taikina on tämän ohjeen mukaan tehtynä aika iso,ja käytin siitä vain osan.Lopun taikinan voi pakastaa ja se säilyy pakastimessa 2 kuukautta.

Tätä tagliatellea tarvitsee keittää vain muutaman minuutin.Keittämisen ja siivilöinnin jälkeen lisäsin kastiketta kuuman pastan joukkoon.Tämä pasta oli mielettömän hyvää , sekä maku (siinä tuntui hienoinen punajuuren maku) että rakenne. Ruohosipulinen vuohenjuustokastike on mielettömän herkullista ja yhdessä tästä tuli todellista herkkua. Mielestäni ruohosipulin ja punajuuren liitto on erittäin onnistunut,ja olenkin  käyttänyt sitä mm. punajuuripesässä,punajuuricarpacciossa;raw punajuuriraviolien kanssa ruohosipuli on napakymppi.

Pastan värin suhteen keittämisen jälkeen olin hieman pettynyt,mutta ehkä sillä punajuuren kuorella tosiaankin on vaikutusta tuohon väriin. Kotitekoinen pasta on ihanaa ja tämä oli erityisen ihanaa,ja vaikka vatsani turpoaakin vehnästä niin joskus pitää tällaistakin saada.