Etiopialainen linssimuhennos ja käynti etiopialaisessa kasvisravintolassa

Kävin ystävän kanssa lounaalla pienessä vastikään avatussa etiopialaista kasvisruokaa tarjoavassa ravintolassa,jonka ohi menen ainakin kerran viikossa ja josta sitten oli juttua lehdessäkin.Tel Avivissa on muutama etiopialainen ravintola ja Eritrean pakolaiset ovat avanneet joitakin pieniä ravintoloita,mutta tämä taitaa olla ainoa,jonka ruokalistalla ei ole lainkaan lihaa (tai kalaa..) Yhteisen historiansa johdosta etiopialainen ja  eritrealainen keittiö muistuttavat paljon toisiaan;

Tulimme ravintolaan hieman liian aikaisin,ja ruoka ei vielä ollut valmista,joten jäimme odottelemaan sen valmistumista teetä juoden. Tuoksut siellä olivat mahtavia  ja  ruokahalua herättäviä. Päätimme jakaa annoksemme,eli injera-lätyn ja sen päälle laitettuja erilaisia muhennoksia.Injeran päällä oli kahdenlaista linssimuhennosta,kaalimuhennosta,sieniä ja kasviksia ja joinkinlainen perunamuhennos.Tätähän syödään niin,että injeraa rullataan tai siitä otetaan palasia jolla sitten syödään noita eri muhennoksia. Haarukankin saa jos pyytää..Ravintola täyttyi nopeasti ja huomasimme,että kaikilla oli tämä sama annos,eli ehkä muuta ei tässä ravintolassa tarjotakaan,mutta kaikki nuo muhennokset olivat niin   mielettömän herkullisia ja täyttäviä että  päätimme tulla uudestaan ravintolaan joku toinen kerta.

Linssimuhennokset olivat sen verran hyviä että oli pakko tehdä sellaista kotonakin. Ravintolassa oli nuorten etiopialaisten tekemä etiopialainen keittokirja,jota ei voi enään ostaa sillä ensimmäisen painoksen loputtua kirjan tekijöillä ei enään ollut varaa painattaa toista painosta. Valokuvasin muutaman reseptin kirjasta ja Mesir watin eli linssimuhennoksen ohje on sekoitus kirjan ohjetta sekä netistä löytämiäni ohjeita.

Etiopialainen linssimuhennos Mesir wat(4-5 annosta)

• 2 keskikokoista sipulia
• 2-3 valkosipulin kynttä
• muutaman sentin pala inkivääriä
• 1 punainen chilipippuria,josta siemenet on poistettu
• 3 rkl öljyä
• 2 rkl paprikaa
• 1 tl maustekurkumaa (jos sattuu olemaan tuoretta,niin sitä raastetaan 1 tl joukkoon)
• 5 dl punaisia linssejä
• 7 dl vettä+ muutama dl lisää vettä 
• suolaa ja mustapippuria

Paloittele sipulit,chili,inkivääri ja valkosipulit ja jauha soseeksi.Sose sisältää nestettä,mutta se haihdutetaan myöhemmin. Linssit olin liottanut noin tunnin vedessä ennen käyttöä. Lämmitä öljy kattilassa ja lisää mausteet;sekoita ja anna mausteiden lämmetä öljyssä noin puolisen minuuttia.Lisää sose ja kuullota sosetta kunnes suurin osa nesteestä on haihtunut;noin 10 minuuttia.Lisää nyt linssit ja vesi ja sekoita. Anna kypsyä kannen alla miedolla lämmöllä.Linssit imevät veden itseensä ,joten kannattaa tarkistaa etteivät ne kuivu kokoon ja lisätä hieman myöhemmin lisää vettä.Anna linssimuhennoksen kypsyä kannen alla 40 minuuttia.Suola ja pippuri lisätään vasta lopussa.

Tämä linssimuhennos on mitä parhainta lohturuokaa kylmällä säällä ja mausteet ja chilin polte tekevät siitä sellaisen,että sitä haluaa lisää.

Etiopialaisessa keittiössä käytetään paljon myös maustettua kirkastettua voita,niter kibbehiä,ja ravintolan muhennoksessa oli käytetty sen ja öljyn sekoitusta.Omassa muhennoksessani oli öljyä,joten muhennokseni  oli vegaaninen.Ohjeen mausteiden tilalla olisi voinut myös käyttää valmista etiopialaista maustesekoitusta,berbereä,jota saa Suomessa näistä paikoista. Tuoreen chilin lisäsin kuivatun sijaan,sillä osallistun tällä muhennoksella tammikuun ruokahaasteeseen,jonka aiheena on ihana chili!

Pieniä yksityiskohtia etiopialaisesta kasvisravintolasta,jonka pienessä   keittiössä  porisi monta pataa.