Sitruunainen valkosipulikastike säilötyistä sitruunoista sekä vuoden vaihtuminen (ja ohje säilötyille sitruunoille)

Joitakin viikkoja sitten kävin taas falafelilla Hippo luomufalafelipaikassa,ja huomasin Hipon todella monipuolisessa kastikebaarissa uuden kastikkeen,joka oli tehty valkosipulista ja säilötyistä sitruunoista.Kastike oli hurjan  hyvää ja dippasin siihen falafelpyöryköitäni ja kehuin sitä  paikan pitäjille..Kotona yritin sitten tehdä samanlaista kastiketta ja pääsin aika lähelle Hipon kastikkeen makua.

Sitruunainen valkosipulikastike säilötyistä sitruunoista

• 100 gr säilöttyä sitruunaa (ohje alempana..)
• 4 valkosipulin kynttä
• 4 rkl oliiviöljyä
• suolaa

Sekoita kastikkeen ainekset sauvasekoittimella tai tehosekoittimessa tasaiseksi kastikkeeksi. Tässä on ihanan raikas sitruksinen maku,ja kastike on hyvää kasvisten kanssa ,tai vaikka kasvispihvien kanssa tai kalan ja kanan kanssa. 

Osaan kastiketta sekoitin hieman vuohenmaitojugurttia ja tuli mieleen,että näin se sopisi mitä parhaiten kalan kanssa.Sitä voisi vaikka laittaa uunikalan päälle.

Säilötyt sitruunat

Käytin kastikkeeseen kokonaisena säilöttyjä minisitruunoita mutta minusta sitruunat onnistuvat parhaiten  paloitelluilla sitruunan viipaleilla.Ohje on täkäläisestä keittokirjasta

• noin kilo sitruunoita
• ½ kupillista karkeaa suolaa(1,2 dl)
• 1 rkl sokeria
• noin 2½ dl oliiviöljyä

Sitruunat pestään hyvin ja leikataan noin sentin  paksuisiksi viipaleiksi.Viipaleet asetellaan lasipurkkiin kerroksittain niin,että väliin laitetaan suolaa sekä sokeria. Purkki suljetaan ja jätetään lämpimään  paikkaan  3 päiväksi,kunnes sitruunan nesteet irtoavat viipaleista.Tämän jälkeen öljyä kaadetaan purkkiin ja purkki suljetaan uudelleen.Purkin annetaan olla lämpimässä paikassa vielä 10 päivää,jonka  jälkeen säilötyt sitruunat siirretään jääkaappiin.Mitä kauemmin sitruunat saavat olla lämpimässä purkissa,sitä parempi maku niihin tulee.Sitruunoiden sekaan voi lisätä myös jonkun verran chilipippuria.

Pikaversio:sitruunaviipaleet laitetaan kattilaan suolan ja sokerin kanssa ja annetaan kiehua alhaisella lämmöllä  kunnes sitruunoista irronneet nesteet peittävät sitruunat. Sitruunoiden annetaan jäähtyä;ne laitetaan purkkiin ja öljyä kaadetaan päälle.Säilytetään jääkaapissa.

Eilen täällä vietettiin uuden vuoden  eli Rosh Hashanan aattoa vastaanottamalla vuosi 5774. Sitä vietetään juhla-aterian muodossa ja ateria aloitettiin syömällä granaattiomenan siemeniä,jotka symbolisoivat  vuoden aikana tehtäviä hyviä tekoja.Granaattiomenat kypsyvätkin juuri pyhän  alla ja ovat siis vuoden ensimmäisiä hedelmiä.

Sitten dipattiin omenan palasia hunajaan,mikä symbolisoi makeaa alkanutta vuotta.

Aterialla tarjottiin mm. näitä gefilte fish-pyöryköitä ,joista ystäväni Mimi on tehnyt gluteenittoman version täällä.