Pienet juustolla ja munakoisolla täytetyt piirakat-burekitas

Burek,börek,boureka,burekita  ,mikä sitten liekään alunperin Turkista tulleen piirakan nimi siellä minne ottomaanit levittäytyivät valloitusretkillään ja minne he  jättivät jälkeensä muistoja ottomaanien rikkaasta keittiöstä.Nämä piirakat ovat yleensä filo-tai voi/lehti-taikinasta tehtyjä mutta joskus taikina voi olla muunkinlainen. Täälläpäin suosituimpia ovat lehti-tai voitaikinasta tehdyt eri tavoin täytetyt bourekas-piirakat,mutta itse pidän eniten pikkuisista burekita-piirakoista,joiden taikina on rapsakka ja täyte yleensä juustoinen.Burekitan(pikku bureka,esp.diminutiivi) ohjeita on täällä monta,ja joihinkin taikinoihin tulee rahkan tyyppistä juustoa,joihinkin on käytetty öljyä ja jotkut ovat sitten voipohjaisia.Tein tämä helpoimman taikinaohjeen mukaan,jonka löysin kirjasta "the Book of New Israeli Food" ja valmiiden piirakoiden kuori olikin kivasti rapea. Täytteeseen laitoin jääkaapissa olleita juustojämiä sekä munakoisoa.

Burekita-piiraiden taikina (n.25 kpl)

• 240 ml öljyä 
• 120 ml vettä
• ½ tl suolaa
• ½ kiloa jauhoa
• 1 tl leivinjauhetta (tämä ei ollut alkuperäisessä ohjeessa mutta omaani lisäsin tätä)
• 1 kananmuna ja seesaminsiemeniä piirakoiden päälle

Kaada öljy,vesi ja suola suureen astiaan.Lisää jauhot sekä leivinjauhe vähitellen nesteen joukkoon ja vaivaa seosta kunnes taikina on on tasaista ja pehmeää.Jos tuntuu siltä että taikina on hieman kuivaa lisää vähän vettä.Omat piirakkani olivat hyvin keltaisia ennen uuniin menoa johtuen siitä että käytin öljynä kylmäpuristettua rypsiöljyä,joka on aika keltaista...

Valmista nyt täyte:

• 1 munakoiso
• 100 gr fetajuustoa (käytin lampaanfetaa)
• 3 rkl raejuustoa 
• hieman yrttimaustetta 
• hieman suolaa (täytettä kannattaa maistaa ennen sen lisäämistä sillä fetajuusto on suolaista)

Riko munakoisoon reikiä haarukalla ja laita munakoiso uuniin grillivastuksen alle ,225 C-asteeseen.Paahda munakoisoa kunnes sen sisus on pehmeää ja kuori kovettunut.Käännä munakoisoa puolivälissä. Halkaise munakoiso veitsellä ja laita se lävikköön ja anna ylimääräisten nesteiden valua pois sillä välin kun munakoiso jäähtyy.Hakkaa munakoison sisustaa veitsellä niin että se on hienojakoista ja sekoita se juustojen joukkoon. 

Muodosta taikinasta pingispallon kokoisia palloja ja kauli pallot ohueksi taikinaksi,josta otetaan ympyröitä. Käytin siihen IKEAn kuvassa näkyvää juomalasia.Leivinalustaa ei tarvitse tälle taikinalle jauhottaa.  Laita ympyröiden keskelle noin teelusikallinen täytettä tai sen verran että kun reunat puristetaan yhteen ei täytettä valu niiden ulkopuolelle. Käytä haarukkaa reunojen sulkemiseen ja tee näin kummallekin puolelle. Sekoita kananmuna astiassa ja voitele piirakat kananmunalla.Ripottele päälle seesaminsiemeniä.Puolivälissä muistin,että tässä ohjeessa siemenet tarttuivat tosi kätevästi kun itse leivonnaisen kastoi ensin munaseokseen ja sitten lautaselle ,jossa on seesaminsiemeniä.Eli otin yhden piirakan ja kastoin sen pinnan munaseokseen.Laitoin lautaselle seesaminsiemeniä ja dippasin piirakan siihen ja jopas tarttuivat siemenet hyvin pinnalle! Piirakat paistoin 200 C-asteessa puolisen tuntia,kunnes ne olivat saaneet väriä sekä päältä  että alta.

Tällaiseen piirakkaan saakin hyvin käytettyä kaikenlaiset juustonjämät