Polvoronit-espanjalaiset paahdetuista jauhoista tehdyt pikkuleivät

Jo pitkään olen halunnut valmistaa polvoroneja,espanjalaisia joulun aikana syötäviä pikkuleipiä. Polvoronit (polvo=tomu,jauhe) ovat osa mantecadoiksi kutsuttuja pikkuleipiä,joiden nimi tulee sanasta manteca eli laardi.Polvoronien nimi tulee taas siitä,että ne syödessä helposti murenevat käsiin melkein jauheeksi.Useissa mantecado-ohjeissa käytetään myös kananmunia,mutta polvoroneissa käytetään jauhoja,mantelia,sokeria ja laardia eikä kananmunia.Laardi on kuitenkin sellainen aines,,jonka pelkkä ajatteleminen aiheuttaa minulle yök-reaktion,joten ihan suosiolla olen vaihtanut laardin voiksi...Polvoronien maku tulee paahdetuista jauhoista ja joissain ohjeissa jauhot paahdetaan ,kunnes ne saavat väriä kun taas joissain ohjeissa jauhot paahdetaan ilman että niiden väri muuttuu tummemmaksi. Löysin hyvän ohjeen,jossa käytettiin tuota ensimmäistä tapaa,ja puolitin ohjéen ainesten määrät sekä tein pienen lisäyksen.Lopputulos oli aivan ihana:ihanan murea pikkuleipä,joka ei ehkä murene ihan jauheeksi sitä syödessä mutta on erinomaisen herkullinen,niin että näitä voi hyvinkin valmistaa milloin tahansa eikä vain joulun aikaan. Polvoroneista voi myös valmistaa vegaanisen version vaihtamalla voin öljyksi.

Polvoronit (16 kpl)

• 400 gr vehnäjauhoa
• 200 gr huoneenlämpöistä voita
• 200 gr tomusokeria
• 125 gr mantelia (käytin mantelilastuja)
• 1 rkl raastettua sitruunankuorta
• muutama rkl sitruunamehua
• tomusokeria valmiiden polvoronien päälle

Polvoroneissa on siis tärkeää maun kannalta jauhojen paahtaminen,joten se tehdään ensiksi ja paahtamisen voi myös tehdä etukäteen vaikka edellisenä päivänä.

Tässä ohjeessa jauhot paahdettiin kunnes ne saivat hieman väriä. Yleensä se tehdään uunissa niin että uuni lämmitetään grilli-toiminnalla 250C-asteeseen;jauhot laitetaan uuniastiaan ja uuniin. Kun jauhojen pinta saa hieman väriä,astia otetaan uunista ja jauhot sekoitetaan,ja astia palautetaan uuniin.Tämä toimenpide toistetaan 5 kertaa.Halusin päästä hieman vähemmällä joten paahdoin jauhot wokkipannussani,aina välillä sekoittaen jotta ei vain pohja saisi väriä.Tässä meni hieman aikaa,joten ehkä tuo uunisysteemi olisi sittenkin helpompi,mutta vähitellen jauhojen väri muuttui tummemmaksi. Jauhojen annetaan jäähtyä kunnolla.

Tämän jälkeen paahdoin mantelilastut,ja kun ne olivat paahtuneet,jauhoin ne karkeaksi mantelijauhoksi ja sekoitin jauhojen joukkoon.Lisäsin kuutioiksi leikatun voin,tomusokerin,sitruunakuoriraasteeen sekä muutaman ruokalusikallisen sitruunamehua,ja työstin käsin taikinasta tasaisen taikinan. Jos taikina tuntuu liian kuivalta voi sekaan lisätä hieman lisää voita (tai öljyä).Polvoronit maustetaan usein myös kanelilla,tai aniksella.Taikina kääritään elmukelmuun ja laitetaan jääkaappiin jähmettymään noin tunniksi. Taikina otetaan jääkaapista ja leivinpaperin päälle levitetään jauhoa.Taikina kaulitaan paksuksi (noin sentin korkeaksi)  ja taikinasta otetaan pyöreällä muotilla ympyröitä,jotka asetellaan uunipellille asetetun leivinpaperin päälle.Laitoin pellin jääkaappiin odottelemaan sillä välin kun uuni lämpiää.Polvoronit paistetaan noin 15 minuuttia,kunnes reunat saavat väriä. Polvoronit hajoavat lämpimänä,joten niiden annetaan täysin jäähtyä,jonka jälkeen ne puuteroidaan tomusokerilla.

Mahtavan herkullisia eivätkä edes vaikeatekoisia!

Espanjassa myydään käärepapereita polvoroneille,mutta koska minulla ei sellaisia ollut ja nämä menivät tuliaisiksi,käärin ne yksitellen paperiservetteihin.