Millintarkkaa hommaa----suklaaleivos joka melkein onnistui mutta oli silti hyvää

Pikkuisen viipyi kakkunen liikaa uunissa....ja nyyh hieman paloi.mutta oli kuitenkin hyvää

Millintarkkaaa hommaa tosiaankin,,nimittäin ennenkuin sain tämän tehtyä ja vaikka siitä tuli tosi hyvä;oli se kaikkea muuta kuin täydellinen....mutta oli kiva viettää iltapäivä tällaista näperrellen.,,,,,,,ja vielä kivempi oli maistella aikaansaannosta;D ja kuulla,että myös naapuri tykkäsi:)

kuva täältä

Kaikki alkoi siitä kun näin täkäläisen MasterChefin 4.kauden ensimmäisen pudotuspelijakson,jossa kilpailijat joutuivat tekemään kuvassa olevan mahdottoman vaikean makean herkun. Kaikki siinä on syötävää,tuo sellofaanikin on tehty isomaltista...Näyttää siltä että joka vuosi tuo ensimmäisen pudotuspelijakson tehtävä on vaikeampi ja vaikeampi;2 vuotta sitten tehtiin Faberge-munia ja viime vuonna Atlas-jälkiruokaa.Tämän vuoden kondiittorihaasteessa oli 13 vaihetta,enkä suinkaan aikonut tehdä kaikkia,mutta ajattelin että jospa tekisin vain muutaman vaiheen,eli tuon "kukkaruukku"-kakun ja sen täytteen ja päällysteen.Brownie-tyyppisen kakun sisällä on yllätys: rapeaa praliinimurua,chantilly-kermaa ja sitten suklaalla kuorutettu espressokreemipallo,joka kakkua leikattaessa valuu  lautaselle. Päätin sitten tehdä kakun espressokreemeineen,chantilly-kermalla,mutta ilman praliinimuruja, ja päälle tulevan capuccino-vaahdon jouduin vaihtamaan ihan toiseen päällykseen,sillä minulla ei ollut siihen tulevia hieman erikoisempia aineksia enkä aikonut sellaisia hankkiakaan. Tein myös puolet ohjeen määrästä eli näitä tuli 3 kappaletta. Kakut tein Iloleipurin Runeberg-kakkumuotissa,ja näin kakuista tuli paljon pienemmät kuin MC:n kakut joiden ympärysmitta on 6 cm,sama kuin korkeuskin.

Ensin tein kakkuset ,ja olisi pitänyt olla hieman varovaisempi,sillä etupäässä suklaata sisältävä taikina palaa helposti....Näiden kakkusten ja täytteidenkin teko oli aika tarkkaa sillä kaikki ainekset ovat  grammoina joten tarkka piti tässä olla ....

Brownie-tyyppiset suklaaleivoskakut(3 kpl)

• 95 gr sokeria (käytin ruokosokeria)
• 75 gr kananmunaa
• 83 gr tummaa suklaata (mieluiten vähintään 60% suklaata)
• 70 gr voita
• 30 gr jauhoa
• 1 gr leivinjauhetta

Suklaa ja voi sulatetaan vesihauteessa.Sokeri ja kananmuna sekoitetaan ja kun suklaa on sulanut ja jäähtynyt  huoneenlämpöiseksi,lisätään se suklaamassan joukkoon.Jauhot ja leivinjauhe käännellään taikinan joukkoon ja taikina kaadetaan vuoan koloihin. MC:n ohjeessa käytettiin 6 cm korkuisia ja läpimittaisia leivontarenkaita,jotka oli vuorattu leivinpaperilla . Kakkusia paistellaan 170 C-asteessa 25-35 minuuttia ja kannattaa tarkistaa kakun pinta loppuvaiheessa,ettei se pääse palamaan.Kakkusista piti kaivaa sisus pois täytettä varten ,joten odottelin että ne jäähtyivät kunnolla ja kaivelin sisukset varovasti pois omenaporalla....

Sillävälin kun kakkuset paistuivat,tein espressopallot tai oikeastaan puolipallot,sillä jos olisin tehnyt näistä kunnon palloja eivät ne olisi mahtuneet kakkusten sisälle. Eikä minulla ollut espressoakaan,joka vaihtui vahvaksi kahviliuokseksi,johon käytin Nestlen Red Cup-kahvimuruja.Kilpailijoilla oli käytössään kivat muotit,joilla  pystyy tekemään palloja ,ja kahvikastike kaadettiin pallojen yläpinnassa olevan reiän kautta.Minulla taas on tuollainen silikonimuotti,jolla saa tehtyä puolipalloja. Palloihin tai puolipalloihin laitetaan hammastikut ja ne dipataan suklaaseen,johon tuli tummaa suklaata ja hieman kaakaovoita.  Päällystettyjen pallosten (puolipallojen) annetaan jähmettyä jääkaapissa.Myös se kohta,missä hammastikku on ollut,peitetään suklaalla,jotta sulanut kahvikastike pysyisi suklaakuoren sisällä,kunnes kakkunen leikataan veitsellä....Tästä jäi yli pakastettuja puolipalloja mutta ne voin käyttää vaikka kahvinmakuiseen jälkkäriin...

Kahvipallot (tai puolipallot)

• 62,5 gr vahvaa espressoa tai muuta kahvijuomaa
• 62,5 gr vispikermaa 
• 2 gr paahdettua kardemummaa (kokonaisia)
• 22,5 gr munankeltuaista
• 20 gr sokeria

Laitoin kahvin,kerman sekä munankeltuaisen korkeaan mitta-astiaan ja sekoitin sauvasekoittimella kunnes seos oli sileää ja homogeenistä.

Seos laitetaan kattilaan.lisätään sokeri ja kardemumma ja seoksen annetaan kiehua kunnes se paksunee (sen saavuttaessa 82 C-lämpötilan) . Tässäkin hieman möhläsin ,sillä olisi pitänyt antaa seoksen kiehua vielä ehkä minuutin,että se olisi ollut hieman paksumpaa. Kahvikastike kaadetaan pallomuotteihin ja laitetaan pakastimeen jäätymään.Tämän jälkeen tein chantillyvaahdon,johon tuli 100 gr vispikermaa,10 gr sokeria ja ripaus aitoa vaniljaa,jotka vispataan vaahdoksi.Chantillyvaahtoa tuli kakkusten kolon pohjalle,ja sen päälle asetin suklaalla päällystetyn kahvikastikepuolipallon (tai pallo).

Tässä vaiheessa aloin myös valmistamaan kahvikreemiä,joka tuli leivoksen päälle.Alkuperäistä capuccinovaahtoa en voinut tehdä koska siihen tuli hieman erikoisempia aineksia,joten sulatin 75 gr valkosuklaata,noin desin vispikermaa ja muutaman lusikallisen Red Cup-kahvimuruja vesihauteessa ja kun se oli jähmettynyt,laiton sitä pursotuspussiin ja pursottelin kakkujen päälle.

Kun kakkusen leikkaa veitsellä ,niin samalla rikkoutuu suklaapallo (tässä tapauksessa pallon puolikas) jonka sisällä on kahvikastiketta,joka valuu kakkusen pohjalle,niinkuin sen kuuluukin. Tämä oli hurjan hyvää vaikka kakkuset olivatkin ylikypsyneet;kakun päälle tuleva capuccinokreemi vaihtui kahvinmakuiseksi valkosuklaaganacheksi ja päältä puuttuivat kärpässienet,joiden jalat oli tehty marengista ja lakit valkosuklaasta ja vadelmasta,ja myös erikoisokerista tehty sellofaani  puuttui. Naapuritalon tuttu koiranomistaja,jonka kanssa ulkoilutamme koiriamme iltaisin,on suuri suklaan ystävä ja tykkäsi näistä tosi paljon:) Suklainen kakku on ajankohtainen, sillä täällä alkoi tänään viikon kestävä suklaaviikko,joka huipentuu torstaina alkavaan suklaafestivaaliin ,johon aion ehdottomasti mennä! Odotan etenkin tuon kukkaruukkuhomman suunnitelleen kondiittorin presentaatiota siellä....