Lakujäde kookospohjalla (vegan)

Laku on herkkua ja lauantaina harmittelin hieman tätä välimatkaa,sillä olisi ollut kiva mennä Lakritsisfestivaaleille....Mutta kun en päässyt niin lakuhimoisena muistin kaapissa olevan lakritsijuureni,jonka jauhoin jauheeksi ja johon lisäsin myös hieman jauhettua fenkolia sekä jauhettua anista,enemmän makua antamaan. Ja tuli mieleen että voisin käyttää jauhetta vaikka jäätelöön...näin syntyi kookospohjainen lakujäätelö,mutta kunnon lakumakua varten tarvitsin myös kuvassa näkyviä hollantilaisia lakuja,jotka olen ostanut Tel Avivin keskustassa sijaitsevasta hollantilaisten herkkujen kaupasta. 

Lakujäde kookospohjalla

• 400 ml kookoskermaa/maitoa (suosittelen käyttämään Arroy-D:n kookosmaitoa,johon ei ole lisätty mitään muuta ja jonka rasvaprosentti on muita kookosmaitoja korkeampi,mikä tekee siitä erittäin kermaisen)
• 1 dl Dansukkerin glukoosisiirappia
• 3 rkl lakritsijauhetta
• ½ dl lakritsisiirappia 
• 3 dl tomusokeria
• ½ tl ksantaania

Huom: tästä tulee parempi,jos glukoosisiirappia laittaa reilusti enemmän kuin 1 dl,mutta se oli kaikki mitä oli jäljellä viime kesällä ostamastani glukoosisiirapista,Lakritissiirapin tein keittämällä lakua ja vettä kokoon,kunnes laku suli veteen ja neste muuttui hieman siirappimaiseksi. Minulla nyt sattui olemaan noita hollantilaisia lakuja,mutta mikä tahansa laku käy siirappiin.Ksantaantia lisäsin hieman koska glukoosisiirappia ei ollut tarpeeksi.

Sekoita kaikki ainekset keskenään ja jos omistat jäätelökoneen ,tee jäätelö sillä . Kun glukoosiirappia laittaa tuota ohjeessa olevaa määrää enemmän,ei jäätelökonetta tarvitse.Jäädytä jäätelö ja ota se esille hetki ennen tarjoilua. Hyvää tästä tuli ja lakun makukin tuntui jäätelössä aika selvästi:)