Ranskalainen jugurttikakku

Tämän ihanan sitruksella maustetun kakun ohjeen löysin Danonen videosta, jossa täältä peräisin oleva  mutta Hollannissa Michelin-tähdet saanut keittiömestari Moshik Roth yhdessä koomikkoystävänsä kävivät Ranskassa pienessä meijerissä,jossa leivottiin tätä kakkua.Video kuuluu Danonen videosarjaan,jossa kaksikko kierteli Kreikassa ja Ranskassa jugurtin perässä.Jugurtti tekee tästä kakusta ihanan ilmavan, vaikka itse jugurtin makua siinä ei huomaakaan. Tässä käytetään 150 ml maustamatonta jugurttia,ja jugurttipurkki toimii mittana,Muutin ohjetta hieman enemmän sitruunaiseksi lisäämällä siirappiin sitruunamehua, sillä rakastan sitruunaisia makuja.

Ranskalainen jugurttikakku 

• 150 ml purkki maustamatonta jugurttia /tyhjä jugurttipurkki toimii mittana
• 2 purkillista sokeria (käytin ruokosokeria)
• 3 kananmunaa
• 3 purkillista vehnäjauhoa
• 2 tl leivinjauhetta
• ripaus suolaa
• ½ purkillista oliiviöljyä
• 1 tl vaniljauutetta (tai hieman vaniljaa suoraan tangosta )
• 1 sitruunan kuoriraaste
• 1 sitruuna ohuiksi renkaiksi leikattuna (tai muita hedelmiä)
• siirappia varten:3/4 purkillista sokeria, ½ vettä  + ½ purkillista sitruunamehua

Ensin keitetään siirappi:sokeri,vesi sekä sitruunamehu keitetään kiehumispisteeseen,jonka jälkeen   lämpöä lasketaan hieman,ja siirappia keitetään vielä 5 minuuttia. Siirapin annetaan jäähtyä.

Jugurtti ja kananmunat vispataan tasaiseksi seokseksi;siihen lisätään sokeri,jauhot ,leivinjauhe ja vanilja,ja taikina sekoitetaan tasaiseksi.Lopuksi lisätään öljy,suola sekä sitruunan kuoriraaste.Moshik Rothin mukaan jugurtin kanssa tulee  käyttää leivonnassa aina öljyä,ei voita.

Leivinvuoka (sen tulisi olla matala;itse tein kakun korkeammassa vuoassa mutta matala vuoka sopii tähän paremmin). Alkuperäisessä ohjeessa käytettiin 24 sentin vuokaa, Vuorasin vuoan leivinpaperilla, jonka pinnat öljysin kevyesti.

Alkuperäisessä ohjeessa pohjalle laitettiin  ensin ohut kerros sokeria,jonka päälle aseteltiin ohuet sitruunaviipaleet. Minulla oli säilykepersikkaa,joten käytin sitä sitruunan sijaan;alle ripottelin hieman tummaa sokeria sekä  kookoshiutaleita.Tässä voi käyttää mitä hedelmiä tahansa,kuten omenia,luumuja ym. ym. Kakkua paistetaan 180 C lämmössä  puoli tuntia,tai kunnes kakun keskelle laitettu tikku tulee kuivana ulos.Kylmä siirappi kaadetaan kuuman kakun päälle.

Koska jugurttia aloitettiin valmistamaan kaupallisesti? Vuonna 1912,  Balkanin sotien aikana,Isaac Carasso Kreikan Thessalonikista muutti Barcelonaan,ja perusti pienen jugurttitehtaan. Hän oli huomannut miten useat lapset kärsivät ruuansulatusongelmista,ja toi maitohappobakteereja Bulgariasta tai käytti Pasteur-instituutin eristämiä maitohappobakteereja. Jugurtti ei vielä silloin  ollut tunnettu tuote läntisessä Euroopassa,ja aluksi sitä myytiinkin apteekeissa lääkkeenä.Carasson pienestä tehtaasta sai alkunsa Danone-yritys,jonka nimi tuli Carasson pojalta,Daniel Carassolta,lempinimeltään  Danon.