Dosa eli intialainen riisi-linssilettu

Täälläpäin vuosi 2016 on selvästi ollut intialaisen katuruuan vuosi; ja useita sellaista ruokaa tarjoavaa paikkaa onkin ilmestynyt kaupunkikuvaan .Yksi sellaisista on Dosa Bar,jossa tehdään intialaisia gluteenittomia dosalettuja ,linsseistä ja riisistä. Dosalettujen taikina fermentoidaan,ja siitä tulee lettujen rakenne. En ole vielä ehtinyt käydä tuossa Dosa Barissa,mutta ajattelin ensin kokeilla ihan kotioloissa dosalettujen tekoa,ja opiskelin niiden valmistamista Googlen ruokayliopistossa;D  Koska lettujen fermentoimiseen kuluu aikaa, on tämä sellainen ohje jota suosittelen viikonlopun ohjeeksi. Itse lettujen teko on sitten tosi helppoa kun taikina on valmis.

============================================================

Dosa lettuset riisistä ja punaisista linsseistä

• 1½ dl riisiä (käytin jasmiiniriisiä)
• 1½ dl punaisia linssejä
• vettä sekoittamiseen
• ½ tl suolaa
• kourallinen tuoretta korianteria (ei välttämätön)
• 2 rkl öljyä paistamiseen ( tai voita,jos näistä ei tee vegaanisia)

============================================================

Riisi ja linssit laitetaan kulhoon,ja niiden päälle kaadetaan sen verran vettä että ne peittyvät kunnolla. Kulho peitetään pyyhkeellä. Useissa ohjeissa riisi ja linssit liotetaan erikseen,mutta minä liotin ne yhdessä,ja letuista tuli silti  ihan hyviä.  Riisi ja linssit saavat liota yön yli .

Liottamisen jälkeen riisi ja linssit siivilöidään ,mutta liotusvettä ei heitetä pois,sillä sitä käytetään taikinaan. Riisit ja linssit jauhetaan tehosekoittimessa ja liotusvettä lisätään vähitellen, niin että seoksesta tulee täysin tasaista ja paksuhkon kerman paksuista. Anna taikinan fermentoitua (peitettynä) huoneenlämmössä vähintään 12  ja enintään 24 tunnin ajan. (suosittelen tuota pidempää fermentoitumisaikaa,dosaletuista tulee silloin parempia). Lisää taikinaan myös suola. Puolitin taikinan ja sekoitin toiseen osaan tuoretta ja jauhettua  korianteria.

Paksupohjainen paistinpannu lämmiteään  keskilämmöllä;dosan teossa pannun ei koskaan tule olla liian kuuma, Dosalettu jähmettyy pannulla todella nopeasti. Tässä video-ohje missä näkee miten dosa paistetaan..En lisännyt öljyä ennen taikinaa,vaan ripottelin sitä dosan pinnalle ,niinkuin selitettiin muutamassa ohjeessa. Monessa ohjeessa dosalettua ei paistettu kuin yhdeltä puolelta,mutta paistoin toista puolta ihan lyhyen hetken.

Dosan voi täyttää haluamillaan täytteillä,ja kääriä rullaksi. 

Mmm,herkullista. Lettu on vegaani,mutta täyte ei ollut  (paistettu kananmuna,avokaadoa,chilikastiketta,tuoretta korianteria)