Kikhernecookiet

Vuoden viimeisenä ohjeena munattomat ja jauhottomat  kikhernecookiet, jotka vein ruokalahjaksi ystävälle. Nämä perustuvat  tunisialaisiin  Ghreiba pikkuleipiin (marokkolaisilla saman nimiset pikkuleivät) ,ja löysin ohjeen täkäläisen ruokatoimittajan,jonka tunisialaisperäisen perheen juhlapöytään nämä ovat kuuluneet, jutusta.Pikkuleivistä tuli mureat ja herkulliset,eikä kikherneen maku näissä tunnu. Nämä ovat myös todella helppotekoiset,eikä aineksia ole kuin muutama. Englanninkielisissä ohjeissa netissä on kikhernejauhon joukkoon yleensä lisätty vehnäjauhoa,mutta näissä on vain kikhernejauhoa,mikä tekee pikkuleivistä gluteenittomat.

*******************************************************************************

Kikhernecookiet

• 250 gr kikhernejauhoa
• 65 gr tomusokeria
• 10 gr vaniljasokeria
• 2 tl appelsiinin kuoriraastetta
• 130 gr voisulaa

*******************************************************************************

Kuivat ainekset sekoitetaan keskenään,ja niihin lisätään appelsiinikuoriraaste.  Voi kaadetaan vähitellen kikhernejauhoseokseen,samalla sekoittaen,kunnes taikinasta muodostuu tasainen pallo. Jos seos tuntuu liian kuivalta voi taikinaan lisätä muutama ruokalusikallinen öljyä.

Muotoilin taikinasta tangon ,elmukelmun avulla,ja laitoin taikinan jähmettymään jääkaappiin.

Jähmettyneestä taikinatangosta leikkasin  parin sentin paksuisia paloja,jotka asettelin leivinpellille,leivinpaperin päälle. Pikkuleipiä paistetaan 160 C  asteessa, 12-13 minuuttia,tai kunnes pikkuleipien pinnat alkavat saada väriä.

Pikkuleipien annetaan kunnolla jäähtyä ja jähmettyä ennenkuin niihin kosketaan.Nämä eivät ole erityisen makeita,joten ne voi puuteroida tomusokerilla. 

Oikein ihanaa ja herkullista Uutta Vuotta 2017 :)

Kasvistahinicurry

Joulun mässäilyjen jälkeen kaipaa kevyempää kasvisruokaa,ja tässä olisikin yksi herkullinen ohje.  Simppeli kasviscurry jossa olen korvannut kookosmaidon tahinilla. Sopii erinomaisen hyvin ja antaa hieman erilaisen makuelämyksen. Käytän yleensä kuorituista seesamsiemenistä  tehtyä tahinia,sillä vaikka kuorimattomat seesaminsiemenet ovat terveellisempiä  ,on niistä jauhetussa tahinissa yleensä hieman kitkerä maku josta en erityisemmin pidä.Tahini saostaa kastikkeen,ja sitä jää kasvisten pinnalle,mikä tekee tästä currystä tosi herkullisen.

Käytin curryssä porkkanaa,parsakaalia,punaista ja keltaista paprikaa,sekä sipulia.Viime hetkellä lisäsin myös valkokaalin jämästä leikatut ohuet suikaleet mukaan. Kasviksia voi vaihdella,ja esim. herkkusienet olisivat sopineet tähän tosi hyvin. Käytin tuoretta parsakaalia,mutta myös pakastettu parsakaali käy hyvin tällaiseen.

*******************************************************************************

Kasvistahinicurry

• noin 400 gr parsakaalia
• 2 suurehkoa porkkanaa
• 1 sipuli
• 2 paprikaa (voi käyttää pakastettuja paprikasuikaleita )
• suikaloitua kaalia,sieniä ym.
• 1½ rkl öljyä paistamiseen
• 1 tl  currymaustetta
• (tuoretta korianteria päälle)

Tahinicurrykastike

• 1 vihreä chili 
• 1-2 valkosipulin kynttä (riippuen valkosipulikynsien koosta)
• 2 sentin paksuinen pala inkivääriä
• 1.5 dl tahinia
• 3½ rkl soijakastiketta(Tamari)
• 1 liotettu taateli
• muutama tippa seesamiöljyä
• 2 1/4 dl  vettä

*******************************************************************************

Tuoreita parsakaaleja käyttäessäni annoin parsakaalin ensin pehmentyä kulhossa,johon olin kaatanut kiehuvaa vettä, Sipuli paloitellaan suikaleiksi,samoin paprikat.Porkkanoista tein suikaleita kuorijalla. Kaalin pilkoin suikaleiksi. Öljy lämmitetään kuumaksi wokissa ,ja kuumaan öljyyn lisätään noin 1 tl currymaustetta. Kun curry alkaa tuoksua.lisätään sipuli,ja kun sipuli alkaa ruskistua lisätään     muut kasvikset wokkiin. Leikkasin parsakaalin kukinnot sekä varret pienemmiksi .   Kastiketta (kannattaa  valmistaa ennen kuin kasvikset paistetaan)   varten jauhoin  kaikki ainekset     tehosekoittimessa tasaiseksi kastikkeeksi. Kun kasvikset ovat pehmentyneet wokissa    (sekoitellaan välillä) kaadetaan kastike niiden päälle,ja kastiketta sekoitellaan hyvin kasvisten sekaan. Kypsennetään keskilämmöllä ,välillä sekoitellen,kunnes kastike on saostunut. Tarjoillaan mm. riisin ym. kanssa.

Tahinikastike sopii tosi hyvin myös sienikastikkeeseen.Tässä oli herkkusieniä ja tofua,ja tein niin että ensin paistoin paloitellut herkkusienet kuumassa pannussa,ilman rasvaa,kunnes saivat hieman väriä.Lisäsin tipan öljyä,ja sitten tofukuutioita,joita paistoin muutaman minuutin. Tämän jälkeen lisäsin muutaman ruokalusikallisen tahinia ,soijakastiketta sekä lempimausteita,ja annoin kaiken kiehua ja saostua viitisen minuuttia. Persiljaa joukkoon,ja oli valmista.Hurjan hyvää!

Klassiset latkes perunapaistokkaat

Tänä vuonna jouluaatto sekä juutalainen valonjuhla,hanukkah,alkavat samana iltana eli joulukuun

 24 .päivänä. Hanukka kestää 8 päivää, ja sinä aikana syödään paljon öljyssä paistettuja ruokia,kuten munkkeja,tai sitten vaikka perunalatkeja, tai sen eri variaatioita. Olin ajatellut paistaa latkesit perunasta ja porkkanasta tällä kertaa  mutta lopulta päädyin Jamie Gellerin klassiseen perunalatke-versioon. (video-ohje linkin takana). Jamie ei huuhdellut tärkkelystä pois kuten itse olen tehnyt aiempien latkesien kohdalla,joten päätin toimia kuten hän, enkä  huuhdellut tärkkelystä pois perunaraasteesta. Jamie ei myöskään lisännyt perunaraasteeseen raastettua sipulia,jota yleensä lisätään perunan joukkoon.  Hyviä näistä tuli;taikinasta tulee aika monta paistokasta,ja koska paistokkaat ovat parhaimmillaan juuri paistamisen jälkeen,voi loppupaistokastaikinan säilyttää joitakin päiviä jääkaapissa ja paistaa sitten lisää vaikka seuraavana päivänä.

Nämähän näyttävät rösteiltä mutta mikä onkaan röstin ja latken ero?  Latkes-paistokkaisiin tulee kananmunaa,kun taas röstiin ei tule,ja röstiä varten perunoita kypsennetään jonkun aikaa,kun taas latkesit valmistetaan raaoista perunoista,

*******************************************************************************

Klassiset latkes perunapaistokkaat

• noin 900 gr kiinteämaltoisia perunoita ,ennen kuorimista
• 3 kananmunaa
• 2 tl suolaa
• mustapippuria
• 4 ½ rkl maissijauhoa (ei tärkkelystä)
• 4-6 rkl paistamiseen sopivaa öljyä

*******************************************************************************

Perunat kuoritaan,ja säilytetään kuorimisen jälkeen kulhossa jossa jääkylmää vettä.Perunat kuoritaan raastimen karkealla terällä ,suoraan suurehkoon kulhoon.  Kananmunat vatkataan kuohkeaksi erikseen,ja lisätään sen jälkeen perunoiden joukkoon,samoin kuin mausteet.Jamie käytti latkes-paistokkaissa matzo-jauhoa,mutta mainitsi että sen voi hyvin korvata maissijauhoilla,eli nämä paistokkaat ovat myös gluteenittomia. Lisäsin hieman enemmän maissijauhoa kuin Jamie oli lisännyt matzo-jauhoa.

Öljy lämmitetään hyvin kuumaksi korkeareunaisessa paistinpannussa. Öljyä käytetään yleensä tosi reilusti näiden paistokkaiden paistamiseen ,joten mitään kevytruokaa nämä eivät ole,mutta sitäkin herkullisemmat.  Kun öljy on kuumaa ,laitoin desimitan (jonka pinnat olin kevyesti öljynnyt)pohjalle  pari ruokalusikallista perunamassaa ,ja tasoittelin lusikalla tasaiseksi. Siitä latkesit oli helppo kaataa kuumaan öljyyn.Latkeja paistaessa tulee huolehtia siitä etteivät ne paistu liian lähellä toisiaan;välimatka takaa rapeuden.Latkeja paistetaan 3-4 minuuttia,molemmin puolin,kunnes ne ovat kullankeltaisia ja reunat rapean näköisiä. Kuumat latket asetellaan talouspaperin päälle,ja liiat öljyt taputellaan paperilla pois. Latket tarjoillaan kuumina,ja klassinen lisäke niille on hapankerma tai omenasose. Koirani Bambi inisi näitä tehdessä ,ja  hän sai kyllä oman osansa niistä;D

Aiemmin on blogissa kokkailtu mm. seuraavanlaisia latkes-versioita:

• Peruna-bataattilatkesit
• Bataattilatkesit
• Kurpitsalatkesit
• Kaneliset peruna-omenalatkesit

Tofu-vihanneskulho appelsiinisella maapähkinäkastikkeella

Rakastan ruokaa jossa on aasialaisperäisiä makuja,ja uusien kulhojeni (kuvassa) kunniaksi valmistin tofua ja vihanneksia maapähkinäisessä kastikkeessa,johon tuli pieni twist. Näin sitrushedelmien aikaan lisäsin mukaan appelsiinia,joka antoikin ruualle kivan makuvivahteen.Tämä oli kyllä tosi hyvää,ja voisin syödä tätä lähes joka päivä.

*******************************************************************************

Tofu-vihanneskulho appelsiinisella maapähkinäkastikkeella (2-3 annosta)

• 200 gr kuutioitua tofua
• 300 gr parsakaalia
• rasiallinen herkkusieniä
• 1 punainen paprika suikaloituna
• 2 kevätsipulinm vartta
• 2 tl seesamiöljyä
• noin ½ dl Maizenaa
• Sobanuudeleita (tai muita nuudeleita)
• öljyä paistamiseen ,noin 2-2,5 rkl

Kastike

• 2½ rkl maapähkinävoita (ei makeutettua)
• ½ vihreä chili
• 1 rkl hunajaa
• 1 valkosipulin kynsi
• ½ sentin paksuinen pala inkivääriä
• 2 rkl soijakastiketta
• 1 tl seesamiöljyä
• 1 rkl riisietikkaa (muukin etikka käy)
• 2 rkl appelsiinimehua
• ½ rkl appelsiinin raastettua kuorta

*******************************************************************************

Tofukuutioihin sekoitellaan seesamiöljyä,ja ne laitetaan pussiin johon on lisätty Maizena. Pussia heilutellaan kunnes Maizenaa on hyvin tarttunut kuutioiden pinnalle. Ruokalusikallinen öljyä  lämmitetään wokkipannussa,ja kuutioita paistetaan ,lähes koko ajan käännellen,kunnes niiden pinta on hieman saanut väriä.Tofukuutioiden annetaan odottaa kunnes muut ainekset ovat lähes valmiita. Kastikkeen ainekset jauhetaan tasaiseksi kastikkeeksi,  joko tehosekoittimessa  tai sauvasekoittimella.

Wokki lämmitetään kuumaksi ja siinä kypsennetään ensin herkkusienet ,ilman öljyä. Lisätään pieniksi kukinnoiksi leikattu parsakaali (myös varret) , sekä suikaloitu  punainen paprika,ja pannuun lisätään 1 rkl öljyä Nuudelit laitetaan kiehumaan vihannesten kypsyessä. Vihannessekoitusta paistetaan kuumassa wokissa, sekoitellen, kunnes vihannekset ovat hieman pehmentyneet. Tofukuutiot lisätään nyt wokkiin,  tämän jälkeen kastike, ja kaiken annetaan kiehua noin 4 minuuttia, tai kunnes kastikkeen nestettä on jonkun verran haihtunut.Tofukuutioissa oleva Maizena myös hieman saostaa kastiketta.  Loppuvaiheessa lisätään yksi pieneksi pilkottu kevätsipulin varsi (toista kevätsipulin vartta ei kypsennetä ,vaan pilkottu varsi lisätään kun ruoka on valmis)

Nuudeleita asetellaan kulhoon,ja vihannes-tofuseosta kastikkeineen kaadetaan nuudeleiden päälle. Toisesta kevätsipulista pilkotaan palasia  ruuan päälle.

Otin muutaman kuvan vietnamilaisesta ravintolasta  Tel Avivin eteläisessä osassa. Seinälle oli ripustettu vietnamilaisia olkihattuja.

Pikku ravintola oli ihanan värikäs.

Taateliset kierteet voitaikinasta

Itsenäisyyspäivän aattona täällä suomalaisella kirjastolla vietettiin Suomen itsenäisyyspäivää,ja  tarjoilu toimi nyyttikestiperiaatteella.Toin piparin makuisia muffinsseja,ja sitten näitä kuvassa näkyviä rapeita voitaikinakierteitä,joiden välissä oli taatelisosetta,ruokosokeria ja piparimaustetta. Olivat kuulemma tosi hyviä,joten laitetaan ohje tännekin. Taatelisoseen voi hyvin korvata luumusoseella.

*******************************************************************************

Taateliset kierteet voitaikinasta

• ½ kg valmista voitaikinaa 
• taatelisosetta 300-350 gr (tai luumusosetta)
• ½ dl ruokosokeria
• noin 1 rkl piparimaustetta
• kananmunaa voiteluun
• tomusokeria päälle

*******************************************************************************

Suorakulmion muotoinen taikinalevy asetellaan elmukelmun päälle.Taikinan pinnalle levitetään taatelisosetta (taateleita ,jotka jauhettu pienen vesimäärän kanssa,sen verran että syntyy sosetta.Vaihtoehtoisesti voi käyttää paistovalmista luumusosetta). Päälle ripotellaan ruokosokeria sekä piparimaustetta,ja taikinalevy käännetään rullaksi elmukelmun avulla. Rulla saa mennä pakastimeen kunnes se on hieman jäässä,jolloin palasiksi leikkaaminen onnistuu paremmin.

Pakastimessa jähmettynyt rulla leikataan parin sentin paksuisiksi viipaleiksi,jotka asetellaan uunipellille,leivinpaperin päälle. Viipaleet  voidellaan kananmunan ja veden sekoituksella.

Rullaviipaleet paistetaan 225 C-asteessa noin 15 minuuttia,uunista riippuen ,tai kunnes niiden pinta on kunnolla saanut väriä. Jäähtyneiden rullaviipaleiden päälle sirotellaan tomusokeria.  

Näistä tuli herkullisen rapeita;mieleen tulivat hieman Palmierit eli kanapet. Kiva vaihtoehto tavanomaisille joulutortuille.

Leikattava jugurttijuusto

Pidän enemmän maustamattomasta jugurtista kuin valmiiksi maustetuista,ja yleensä ostankin täällä puolentoista litran tölkin maustamatonta jugurttia. Tällä kertaa olin täysin unohtanut jugurtin jääkaappiin,sitä oli jäljellä ehkä hieman yli puoli litraa,ja tuoksu oli normaalimpaa happamempaa. Jos jugurtti on mennyt tällaiseksi,siitä voi hyvin tehdä levitettävää jugurttijuustoa,eli jugurtti pannaan harsokankaalla tai taloupaperilla vuorattuun pienireikäiseen siivilään,ja päälle laitetaan paino. Jugurtti oli vuorokauden jälkeen jo hieman kiinteää,ja päällystin pinnan zaatar-mausteella. Päätin laittaa jugurttijuuston kuivuriin,jossa se viipyi joitakin tunteja ,ja tuloksena oli kiinteä,leikattava juusto,jolla oli miellyttävä,hieman hapahko maku. En lisännyt suolaa juustoon,mutta halutessa sitäkin voi lisätä. Pinta oli kuiva,ja sisus pehmempi.,

*******************************************************************************

Leikattava jugurttijuusto

• 500 ml-1 litra maustamatonta jugurttia
• suolaa tarvittaessa
• Zaatar-.maustetta,tai muuta yrttimaustetta ym.

Jugurtti kaadetaan joko harsokankaalla tai talouspaperilla vuorattuun pienireikäiseen siivilään,Jugurtti peitetään,päälle laitetaan paino (säilyketölkki ym.) ja jugurtin nesteiden annetaan valua vuorokauden ajan. Tämän jälkeen kuivahtanut jugurtti siirretään leivinpaperin päälle,joka asetellaan joko  kuivuriin ,tai uuniin,niin että päällä on uunin alhaisin lämpötila. Tässä vaiheessa päälle voi ripotella suolaa ja yrttimaustetta,niin että sitä on hyvin tarttunut jugurttijuuston päälle. Annoin jugurttijuuston kuivua enemmän juustomaiseksi  kuivurissa noin 4 tuntia..

*******************************************************************************

Tosi hyvää hapankorpun päällä ..

Joulunamut 2: herkulliset riisimuroruudut valkosuklaalla

Kaapissa oli pitkän aikaa jo ollut iso pussi riisimuroja (sokerittomia) joista oli jo aika tehdä jotain. Riisimurot olen ostanut energiapatukoita varten, mutten ole pitkään aikaan käyttänyt niitä sellaisissa. Nyt halusin tehdä niistä jotain herkullista,ruokalahjaksi. Mielessä olivat jonkinlaiset riisimuroruudut,mutta ohje löytyi lopulta Kellogg's-yrityksen  sivustolta.Ruudut muuttuivat keittiössäni hieman terveellisempään muotoon: maissisiirappi korvaantui hunajalla,ja valkoinen sokeri ruokosokerilla. Korvasin myös maitosuklaan valkosuklaalla.Näistä tuli hurjan hyviä,ja ystävä jolle näitä vein kertoi miehensä lumoutuneen näistä 💚

*******************************************************************************

Herkulliset riisimuroruudut valkosuklaalla

• 150 gr riisimuroja (sokerittomia)
• 200 gr ruokosokeria
• noin 250 gr sileää maapähkinävoita
• 2,3 dl juoksevaa hunajaa
• ripaus kanelia
• vaniljauutetta muutama tippa 
• 250 gr valkosuklaata,sulatettuna
• punaista marjajauhetta päälle (käytin puolukkajauhetta)

*******************************************************************************

Kaada riisimurot suurehkoon kulhoon. Hunaja ja sokeri,kaneli sekä vanilja kaadetaan  kattilaan,ja seosta keitellään keskilämmöllä kunnes sokeri sulaa,ja seos alkaa kiehua. Ruokosokeri sulaa valkoista sokeria hitaammin,joten sen sulamiseen menee hieman aikaa,Seosta sekoitellaan keittämisen ajan. Kattila  poistetaan liedeltä ,maapähkinävoi sekoitetaan hunaja-sokeriseokseen,ja seos kaadetaan riisimurojen päälle. Massaa sekoitellaan hyvin.

Vuorasin neliskulmaisen vuoan leivinpaperilla,ja levittelin hieman öljyä paperin pinnalle.Painelin riisimuromassaa vuokaan,niin että sen pinta oli tasainen. Olin jo sulattanut valkosuklaan valmiiksi ,ja kaadoin sulan suklaan tasaisen riisimuropinnan päälle.Koristeeksi ripottelin vielä hieman puolukkajauhetta päälle.Laita vuoka jääkaappiin puoleksi tunniksi,ja leikkaa sen jälkeen kovettunut riisimuroseos neliöiksi. Riisimuroneliöt kovenevat  jääkaapissa,mutta pehmenevät hieman huoneen lämmössä. 

Pistaasikakku kirsikoilla

Tel Avivin parasta kahvia saa kuulemma Cafelixin kahviloissa. Ja se onkin tosi hyvää.

Ja kahvin seuraksi voi tilata palasen superihanaa vihreää pistaasikakkua amarenakirsikoilla. En ole koskaan itse tilannut tätä kakkua,vain maistanut ja kakku on aivan ihanaa.  Teki mieli tehdä sitä itsekin kotona,mutta sitä varten piti etsiä ohje. Googlen avulla löysin täkäläisen  kondiittorin kakun, joka ulkonäöllisesti muistutti lähes täysin Cafelixin kakkua mutta oli kuitenkin hieman erilainen.Englanninkielisistä sivustoista ei löytynyt yhtäkään ihan saman näköistä kakkua; ja jos löytyi  kakku joka edes hieman  muistutti tätä niin siinä olikin käytetty  Pistaasivanukasjauhetta. En edes tiennyt että sellaista on olemassa..... Päättelin siitä että kakun alkuperä johtaa tänne,ja olinkin osittain oikeassa,sillä sopivalta löytyvä ohje on Lontoossa toimivan Honey&Co -ravintolan ensimmäisessä kirjassa "Food from the Middle East". Tosin Honey&Co:n kakku näyttää aivan erilaiselta kuin tämä vihreä kakku;ja sovelsinkin ohjetta niin että  se muistuttaa enemmän Cafelixin vihreää kakkua. Ja voi miten mielettömän herkullinen kakku tästä tulikin ,varmaan yksi parhaista ikinä 💗. Pistaasia kakussa on kuitenkin vain vähän mutta kutsun sitä pistaasikakuksi tuon vihreän värin vuoksi,joka on peräisin Wiltonin vihreästä geeliväristä  (Cafelixin kakussa taidettiin käyttää eri sävyä 😏)
*******************************************************************************
Pistaasikakku kirsikoilla

• 190 gr sokeria  (käytin ruokosokeria)
• 190 gr jauhettuja manteleita
• 35 gr jauhettuja pistaasipähkinöitä,tai pistaasitahnaa
• 45 gr kookoshiutaleita (jauhoin ne hienommaksi)
• 60 gr vehnäjauhoa 
• 10 gr leivinjauhetta 
• muutama tippa karvasmanteliuutetta
• Wiltonin vihreää geeliväriä jos kakkuun haluaa vihreän sävyn
• 200 gr amarenakirsikoita/hapankirsikoita *
• 150 gr sulaa voita
• ripaus suolaa
• 3 suurikokoista  kananmunaa

 *  Cafelixin kakussa on käytetty amarenakirsikoita. Ne ovat kuitenkin kalliita eikä niitä löydy joka kaupasta,joten käytin ihan tavallisia hapankirsikoita kevyessä liemessä  ,esimerkiksi tällaisia, Siivilöin liemen, lisäsin 0.75 dl ruokosokeria ja keitin liemen siirapiksi. Siirapin laitoin purkkiin,lisäsin kirsikat, tujauksen rommia,ja annoin kirsikoiden olla muutaman päivän kirsikkasiirappi+rommiliemessä ennen käyttöä. 

Kuivat ainekset sekoitetaan keskenään kulhossa. Sekoitin muutaman tipan geeliväriä sekä karvasmanteliuutetta voisulaan,jonka kaadoin kuivien ainesten päälle.  Kananmunat lisätään voisulan jälkeen  ja taikina sekoitetaan tasaiseksi.

Suorakaiteen muotoinen kakkuvuoka  voidellaan  (tai se vuorataan leivinpaperilla) ja hieman yli puolet kakkutaikinasta kaadetaan vuokaan. Kirsikat asetellaan yhdeksi pitkäksi riviksi taikinan päälle,ja loppu taikina kaadetaan kirsikoiden päälle. Kakkua paistetaan 200 C lämmössä  40 minuuttia ,tai kunnes kakun keskelle laitettu tikku tulee kuivana ulos. Kakun annetaan täysin jäähtyä ja sen jälkeen vielä olla jääkaapissa muutaman tunnin ennenkuin kakku poistetaan vuoasta. 

*******************************************************************************

1. Menin kaatamaan kuuman kakun päälle hieman kirsikkasiirappia,mikä näkyy kakun tummempana osana. Se oli kuitenkin ihan turhaa,sillä kakku ei tuota lisäystä tarvitse. Kakku on ihana vaikka jouluksi,värienkin puolesta:)