Mascarponejuustokakkuleivokset

Äskettäin  kun täällä vietettiin Savuot-juhlaa (jota kutsun juustokakkujuhlaksi;D) ei voinut välttyä juustokakkutulvalta: niitä näkyi joka puolella.  Koska myös juustokakkujen ainekset  olivat tarjouksessa,  oli ihan pakko leipoa jonkinlainen juustokakku.  Tein  pienet  limetíllä maustetut juustokakkuleivokset ,   jotka vein  tutulle naapurille, ja hänen tyttärelleen.  Nämä juustokakkuset olivat gluteenittomia  koska naapurin tytär välttää gluteenia.  Juustokakkusista tuli hurjan herkullisia; ehkä  sen vuoksi että niihin tuli  mascarponea, mikä antoi juustokakkusille  ihanan täyteläisen rakenteen.  

Mascarponejuustokakkuleivokset

Pohja: 

• 2 .5 dl kookoshiutaleita
• 2.5 dl mantelijauhoa
• ½ dl tomusokeria
• 30 gr voita sulatettuna
• 1 rkl riisijauhoa
• 1 rkl perunajauhoa

Täyte:

• 375 gr mascarponejuustoa (sitä on helppo tehdä itsekin, omassani oli kotitekoista)
• 180 gr tuorejuustoa (mahdollisimman kevyttä,  omassani oli rasvapitoisuus 12%)
• 5 rkl  rahkaa
• 4 kananmunaa
• 2 rkl Maizenaa
• 1 limetin kuoriraaste + 3,5 rkl limetinmehua
• 3 dl sokeria

Pohja: Pohja voi näissä olla mikä tahansa, vaikka kekseistä ja voista tehtyä, mutta laitoin yllä olevan kehittämäni gluteenittoman pohjan.  Jauhoin ensin kookoshiutaleita , mantelijauhoa sekä  sokeria monitoimikoneessa, minkä jälkeen lisäsin sulan voin,  riisi-sekä perunajauhon. Jos taikina tuntuu liian kuivalta,  voi siihen lisätä muutaman tipan vettä.  Neliskulmaisen leivinvuoan pohjalle ( leivinvuoka vuorataan  voidellulla leivinpaperilla)  taputellaan pohjataikinaa tasaiseksi kerrokseksi.  Taikinapohjaa paistetaan 175 C lämmössä noin 12 minuutin ajan.

Täyte:  Kaikki täytteen ainekset sekoitetaan tasaiseksi massaksi tehosekoittimessa/ sauvasekoittimella.  Leivinvuoka kääritään folioon,  ja täyte kaadetaan  esipaistetun  pohjan päälle.  Leivinvuoka asetellaan reunalliseen , suurempaan uuniastiaan, joka täytetään vedellä niin että vettä ulottuu leivinvuoan puoliväliin,  Juustokakkua paistetaan  55-60 minuutin ajan,  160 C lämmössä.   Juustokakun annetaan jähmettyä ennenkuin  se poistetaan suuremmasta , vedellä täytetystä astiasta, ja   laitetaan sen jälkeen jääkaappiin jähmettymään;   mieluiten seuraavaan päivään saakka. 

Juustokakku leikataan palasiksi/ leivoksiksi  vasta kun se on kunnolla jähmettynyt .  Pursottelin päälle  mascarponen ja valkosuklaan sekoitusta,  johon olin lisännyt hieman vihreää elintarvikeväriä. Naapurin mielestä nämä olivat sairaan hyviä:)

Ihania juustokakkuja näki tosiaankin ennen pyhää joka paikassa,  Nämä Boutique Centralin pikku juustokakut olivat tosi nättejä:)