Rapeat pitapuolikkaat

Rapeat ja  täytetyt pitaleipäpuolikkaat.  Tämä on vegaaninen versioni Arayes-pitasta,  joka on suosittua Levantin alueella, ja alkuperä  Syyriasta,  tai toisten väittämien mukaan Libanonista, tai ehkä muualta täältäpäin. Sana "arayes" tarkoittaa morsiamia  arabiaksi. Nykyään nämä  täytetyt leivät ovat levinneet koko Levantin alueelle, ja parin viimeisen vuoden aikana   näitä on täällä Israelissa  näkynyt vähän joka paikassa.  Arayes-pitoja  valmistetaan joko grillissä,  tai grillipannussa paistaen. Nämä pitaleivät tein keväällä,  sillä parin viimeisen kuukauden aikana  en ole käyttänyt vehnää enkä sokeria, mutta kuviani katsellessa tuli kyllä jonkinlainen himo nähin....

Vegaaninen arayes-pitaleipä

• 2 pitaleipää
• 2,5 dl soijarouhetta
• 1 iso tai 2 pienempää sipulia pilkottuna
• 2 valkosipulin kynttä, pilkottuna
• kourallinen persiljaa
• 1 tl jeeraa eli juustokuminaa
• 1 tl baharat-maustesekoiutusta ( jos ei löydy baharat-maustesekoitusta, sen voi tehdä itse , ohje täällä )
• 1 tl paprikaa
• ½ tl suolaa 
• 150 gr herkkusieniä , pilkottuna
• 1 rkl tomaattipyrettä
• 2.5  rkl öljyä (oliiviöljyä tai muuta öljyä) + 2 rkl öljyä pitojen pinnoille

Aloita liottamalla  soijarouhe vedessä.  Soijarouhe pehmenee nopeasti,  ja  kun se on pehmennyt,  purista liian vedet pois rouheesta.

Pilko sipuli,   lämmitä paistinpannu ja lisää pannuun 2 rkl öljyä. Paista sipulia miedolla lämmöllä, välillä sekoittaen,  kunnes sipuli pehmenee ja alkaa saada hieman väriä.  Lisää pilkotut herkkusienet ja soijarouhe.  Lisää myös ½ rkl öljyä , tomaattipyree, persilja, mausteet  ja valkosipuli, ,  ja anna seoksen paistua hiljalleen noin 20 minuutin ajan , aina välillä sekoittaen,  kunnes   seos alkaa saada väriä.   Olen tehnyt näitä arays-pitoja 2 kertaa, ja toisella kerralla  en lisännyt  herkkusieniä, mutta käytin muuten samoja aineksia. Kun seos on kypsynyt, anna sen jäähtyä. Maista ja lisää suolaa tai mausteita tarpeen 

mukaan.

Halkaise kaksi pitaleipää.  Lusikoi täytettä pitapuolikkaisiin,   mutta sen verran että saat täytteen pysymään hyvin pitapuolikkaan sisällä. Sivele öljyä  pitojen pinnoille, myös avonaiselle pinnalle,  ja aseta pitaleivät lämmitetylle (keskilämpö)  grillipannulle niin että avoin puoli paistuu ensin. Anna avoimen puolen paistua muutaman minuutin ajan ,  ja anna sen jälkeen pitapuolikkaan molempien puolien paistua  2-3 minuutin ajan, kunnes  pinta on rapea ja ruskistunut. 

Lisäsin hieman  tahinia  ja chilitahnaa .

Ai että on hyvää.   Arayesissa käytetään yleensä lampaan jauhelihaa (voi olla myös naudan jauhelihaa) ja toisin kuin näissä vegaanisissa  leivissä,  lihaa ei kypsytetä etukäteen, vaan liha kypsyy  pitapuolikkaan sisällä.  Tässä linkin takana tosi selkeä video miten tehdään lihainen arayes. Videon alta löytyy myös lihaisen arayes-pitan ohje (englanniksi).