Kaurapohjainen mansikkajäätelö

Viimeisen vuoden aikana olen silloin tällöin tehnyt vegaanisia jäätelöitä,jäätelökone kun löytyy kaapista;maitopohjaisia en ole tehnyt enään vuosiin. Täälläpäin vegaanisten jäätelöiden tarjonta on aika surkeata;tavallisista supermarketeista ei löydy varsinaisia vegaanisia jäätelöitä, maidottomia variaatioita kyllä löytyy mutta ne ovat täynnä transrasvaa sekä lisäaineita. Terveysmarketeista löytyy kyllä vegaanisia jäätelöitä, mutta niidenkin  valikoima on aika vaatimaton ja ne ovat kalliita ja yleensä tuontitavaraa.Suomessa kokeilin kesällä Oatly jäätelöitä ja ne eivät lainkaan olleet hullumpia. Myös soijajäätelöt supermarketissa olivat ihan hyvän makuisia. Täällä ei myöskään saa kaurakermaa tai soijakermaa kuten Suomessa: kauramaitoa ja soijamaitoa löytyy helposti, mutta noita kermoja ei täällä ole.Niinpä piti kehitellä itse joku vastine tuolle Oatly jäätelölle, jota jäin kaipaamaan. Kaikenlaisten kokeilujen jälkeen syntyi oma vastineeni kaurakermalle,jota olen käyttänyt jäätelöiden pohjana yhdessä kookosmaidon kanssa, esim tässä mango-limejäätelössä. Siihen olen sitten lisännyt makuaineita ,kuten hedelmiä, sokeria ja ksantaania.Ksantaani on mielestäni korvaamaton näissä kaurapohjaisissa jäätelöissäni; se vaikuttaa rakenteeseen ja tekee siitä enemmän “jäätelömäistä”. Tällä kertaa kuitenkin halusin kokeilla jäätelöä ilman kookosmaitoa;kookosmaito tekee vegaanijäätelöstä ihanan ja kermaisen, mutta rasvaprosentti on silloin myös aika korkea.Halusin tehdä vähärasvaisemman vaihtoehdon tällä kertaa ja näin sen tein:

Kaurapohjainen mansikkajäätelö

3 dl kaurakermaa (oma kaurakermani on aika paksua, se ei varsinaisesti ihan ole samaa kuin kauppojen kaurakerma)

pussi vaniljavanukasjauhoa

3 dl cashewmaitoa (tai mantelimaitoa, soijamaitokin käy)

4 rkl agavesiirappia

3oo gr pakastemansikoita

vaniljauutetta

hyppysellinen suolaa

1 tl ksantaania

Tässä vertailuna Oatlyn mansikkajäätelön ainekset: 

Kaurapohja (vettä, kauraa 10%), mansikkahilloa (hilloa 10%), (sokeria, mansikoita, vettä, stabilointiaineena (pektiini), sitruunahappo, säilöntäaineena (kaliumsorbaatti), väriaine (rypäleen kuoresta), aromia), kasvirasvaa (palmu-, rapsi- ja kookos- öljyä), rypälesokeria, sokeria, glukoosisiirappia (maissitärkkelys), emulgointiaineena (kasvirasvahappojen mono- ja diglyseridit), stabilointiaineena (ksantaani- kumi), aromia, suolaa, väriaineena (punajuurta).

Ensin laitoin kaikki ainekset paitsi ksantaanin tehosekoittimeen ja sekoitin ne sileäksi massaksi,ksantaanin lisäsin lopussa Laitoin massan jääkaappiin pariksi tunniksi kylmenemään ja kaadoin sitten koko massan jäätelökoneeseen

 Sen jälkeen jäätelömassa oli tämän näköistä

Laiton pakkaseen ja lopuksi tein tällaisen annoksen itselleni….

Jäätelö oli hyvää: yllätyin että vaikka en käyttänyt kookosmaitoa oli jäätelön rakenne ja maku kermamaista.Tosin kookosmaidon korkean rasvaprosentin johdosta jäätelöstä olisi tullut vieläkin kermaisemman tuntuinen. Käytin myös agavesiirappia, jonka glykeminen  indeksi on matala, joten tämä oli myös vähäsokerinen.Valmiissa vaniljavanukasjauheessa oli tosin sokeria valmiina. Tämä käyttämäni vaniljavanukasjauhe on vegaanista,.Jos olisin halunnut tehdä tästä vielä vähäsokerisemman, olisin voinut kiehauttaa cashewmaidon ja lisätä siihen 2-3rkl maissitärkkelystä sekä lusikallisen agavesiirappia,ja tämä olisi korvannut tuon vaniljavanukasjauheen. Mansikat olivat aika mauttomia, joten mansikan makua olisi voinut korostaa lusikallisella mansikkahilloa tai sitten lisäämällä massaan makeuttamatonta mansikkamehutiivistettä. Mutta jäätelö oli muuten tosi hyvää ja hyvin lähellä Oatlyn jäätelöä, ja ainakin ainestensa puolesta omani on terveellisempi….

"* huomasin että tämä jäätelö oli pakastimesta oton  jälkeen kovempi kuin kookosmaidosta tehty jäätelö,johtuen juuri tuosta kookoksen suuremmasta rasvaprosentista.Jäätelö kannattaakin ottaa 15 min. ennen tarjoilua pakkasesta ja antaa sen pehmentyä huoneenlämmössä.