Kumkvatti-suklaakakku

 Viime kuussa ostin isomman määrän kumkvatteja, joista lopuksi laitoin sosetta.Soseen laitoin sitten pakkaseen siksi aikaa kun keksisin siitä jotain tehdä.Niistä olisi varmaan tullut hyvä raaka-aine jäätelöön tai jäädykkeeseen, ja suunnittelinkin tekeväni kumkvatti –ja suklaajäätelöyhdistelmän;suklaa ja kumkvatti kun kuulemma sopivat hyvin yhteen.

Jäätelöstä ei sitten kuitenkaan tullut mitään,lähinnä  pienen pakastimeni tilanpuutteen takia. Pikku pakastin oli täynnä mansikoita ja raparperia ja muuta sellaista, mitä täälläpäin ei oikein saa kesäisin, eli siis ihan päinvastoin kuin Suomessa. Kakusta tein vegaanisen ja resepti oli seuraavanlainen:

Kumkvatti-suklaakakku

• 5 dl vehnäjauhoja
• 2 dl kaurajauhoja (jauhoin kauraryynit hienoksi jauhoksi)
• 2½ tl leivinjauhetta
• 1 tl leivinsoodaa
• 3 dl sokeria
• 1½ dl rypsiöljyä
• 3½ dl kumkvattisosetta
• 1½ dl appelsiinimehua
• 1 rkl omenaviinietikkaa
• noin 75 gr tummaa suklaata raastettuna

Sekoita ensin kuivat jauhot, leivinjauhe ja sooda keskenään. Vispaa sokeria ja öljyä, lisää siihen appelsiinimehu, omenaviinietikka, kumkvattisose ja sekoita hyvin. Yhdistä jauhojen kanssa ja sekoita hyvin. Lisää lopuksi raastettu suklaa sekoittaen. Paista uunin alimmassa kerroksessa 190 C asteen lämmössä noin 50 minuuttia, tai kunnes kakku on täysin kypsä.Kokeile tikulla keskeltä, jos tikku tulee kuivana ulos, on kakku valmis.

Kakusta tulee aika suuri tällä reseptillä. Anna kakun kylmettyä ja siirrä se sitten jääkaappiin ennenkuin irrotat sen kakkuvuosta. Tein kakulle suklaisen kuorrutuksen sulattamalla 150 gr tummaa suklaata ja lisäämällä siihen ruokalusikallisen öljyä sekä 1½ dl paksuhkoa mantelimaitoa. Halusin tehdä päälle suklaaganachen, ja vegaanisessa ganachessa kookoskerma tai maito korvaa hyvin tavallisessa ganachessa käytettävän kerman. Mutta kotona ei ollutkaan kookosmaitoa, joten tein äkkiä satsin mantelimaitoa ja käytin sitä kuorrutukseen.Ihan hyvää, vaikka kookosmaidolla se olisi ollut vielä parempi. Kakusta tuli todella hyvää: kumkvattisose oli hieman kitkerää, mutta kakussa se ei tullut lainkaan esille vaan sen sijaan siinä tuntui miellyttävä kumkvatin ja appelsiinin maku:luulen että taikinaan raastettu suklaa sekä muut ainekset tasoittivat kitkeryyttä niin ettei sitä lainkaan tuntunut.Koska kakku oli iso, pakastin puolet siitä saaden sen juuri ja juuri mahtumaan pieneen pakastimeeni, ja loput tarjoilen viikonloppuna tuleville vieraille. Kauhean kaunis kakusta ei tullut mutta se maistui erittäin hyvälle ja sitä kehtaa tarjota vieraille….