Hyvää Uutta Vuotta!

Toivotan kaikille lukijoille oikein Hyvää Uutta Vuotta 2010!

Uuden vuoden aaton kunniaksi tein tällaisen mansikkaleivoksen.

Pohjassa on mantelia,kaurajyviä jauhettuna,kookosta,vaaleita rusinoita,rommia ja hieman kookosöljyä.Kerroksissa agavessa ja balsamietikassa marinoituja mansikanviipaleita, sitten cashewkermaa,johon on lisätty kookosöljyä.Päällimmäisenä mansikkasose,joka sekin on jäykistetty kookosöljyllä.

Wokattua tofua hijiki-merilevällä ja marinoituja,kuivattuja siemeniä sekä pähkinöitä

Viime päivinä ei kauheasti ole tullut kokkailtua kaikeinlaisten vierailujen ja  muiden juttujen vuoksi,mutta jotain sentään on tullut keittiössäkin tehtyä. Viime lauantai-iltana eli toisena joulupäivänä olin täkäläisten ,englanninkielisten bloggaajien blogimiitissä. Tämä oli toinen tapaaminen;ensimmäiseen en päässyt pari kuukautta sitten.Paikalla oli sekä ruoka-että tavallisia bloggaajia,ja suurin osa siis oli englanninkielisiä, ja sitten tämän kummajainen,eli suomeksi bloggaava minä. Olenkin joskus miettinyt että laittaisin englanninkielisen rinnakkaisblogin tälle blogilleni,mutta se veisi kyllä kauheasti lisäaikaa,joten toistaiseksi en ole sellaiseen ryhtynyt.Oli mukava tavata muita bloggaajia, nähdä kasvot jo tuttujen blogien takana ja tutustua uusiin blogeihin/bloggaajiin. Yksi paikalla olleista ruokabloggaajista oli amerikkalainen Liz,jonka blogi onkin jonkun aikaa ollut blogirullassani. Hänen ihanasta kasvisruokablogistaan nappasin tämän japanilaistyylisen tofu-hijiki-ruuan,joka on tosi hyvää! Käykääpä katsomassa Lizin blogia;myös hänen kuvansa tästä annoksesta on omaani parempi,sillä Liz on tosi taitava kuvaaja.Hieman muutin määriä omassa annoksessani sekä lisäsin paprikaa ja kevätsipulia.

Wokattua tofua hijiki-merilevällä

• 150 gr tofua,kuutioituna
• 1 porkkana
• 1/4 osa punaista paprikaa
• 2 kevätsipulin vartta
• 3½ rkl soijakastiketta
• 1 rkl miriniä
• 1 rkl seesamiöljyä
• ½ rkl rypsiöljyä
• 1½ rkl sokeria (käytin ruokosokeria)
• ½ dl kuivaa hijiki-merilevää

Kaada merilevän päälle haaleaa vettä ja anna liota 15 minuuttia. Pistä lävikköön.Kuten Lizkin blogissaan mainitsee, on huuhteluvesi todella ravintorikasta ja kasvit ilahtuvat siitä! Kuutioi tofu, leikkaa porkkana julienne-leikkurilla ohuiksi julienne-suikaleiksi.Kannattaa satsata julienne-leikkuriin,sillä sillä saa kätevästi ohuita suikaleita kasviksista.Leikkaa myös paprika sekä suurin osa kevätsipulista ohuiksi suikaleiksi;säästä osa kesäsipulista koristeeksi. Kuumenna öljyt wokkipannussa, ja lisää siihen ensin merilevät,sitten tofu,sekä viimeisenä kasvikset.Lisää soijakastike,mirin sekä sokeri ja sekoita.Anna paistua wokissa,kunnes liemi on kuivunut kokoon. Tämä on tosi hyvää ja sopii sellaisellekin,joka vierastaaa merilevää,sillä merellinen maku ei tässä tunnu.

Blogimiitti oli samalla nyyttärikestit, ja jokainen toi sinne jotain.Oma panokseni olivat idätetyt,maustetut ja kuivatut auringonsiemenet. Ensin liotin siemeniä,sitten idätin joitakin tunteja, ja marinoin mauisteissa ja liemessä.Osassa oli valkosipulia,mausteita, soijakastiketta,ja toisessa hienonnettua tomaattia,yrttejä,valkosipulia ja ruususuolaa. Siemenet kuivuvat aika nopeasti kuivurissa ja niistä tulee ihanan rapeita.Näistä tykättiin tosi paljon.

Toin myös pähkinäseoksen,joka sekin oli idätetty, maustettu ja sitten kuivurissa kuivattu. Tässä oli kuorellisia ja kuorittuja manteleita sekä cashewpähkinöitä,jotka jaoin kahteen osaan:toiseen tuli luomuomenatiivistettä sekä piparimausteita,ja toiseen agavesiirappia sekä ruususuolaa.Pähkinöiden kuivaamiseen meni aika paljon aikaa,joten mieluummin kuivaankin tuota siemenseosta, mutta pähkinät olivat tosi herkullsia.

Hyvää Joulua

Toivotan kaikille  lukijoilleni  oikein hyvää Joulua.Piti laittaa tänne jouluisen luumusuklaan resepti kuvineen,mutta siitä tuli fiasko,joten tässä on sitten vaan toivotukset ilman reseptiä....

Tofu-kikhernepyörykät(mukaeltu kana-kikhernepulla-reseptistä)

 Tänään on satanut melkein non-stop ja muutenkin ollut viileää. Ehdin noin 15 minuuttia sitten saada valmiiksi tämän postauksen,kunnes tuli sähkökatko ja pyyhkäisi koko blogikirjoitusluonnoksen mennessään!!! Tämä on siis yritys numero 2……Eli kannattaa aina tallentaa jo kirjoitettaessa näitä postauksia;bloggerissa taitaa ollakkin automaattinen tallennus,mutta kirjoitan tätä Windowsin LiveWriterilla,jossa tätä toimintoa ei olekaan,kuten sain juuri huomata. Sähkökatko oli jo kolmas viikon sisällä : 8 päivää kestävä Hanuka-eli valon juhla ,sade ,vapaapäivä ja lasten lomat koulusta saivat näköjään sähköt toimimaan ylikierroksilla! Pyörykät taas tulivat mieleeni eilen,kun näin tuttavan luona hänen tyttärensä pistävän hyvällä ruokahalulla poskeensa  persianjuutalaiseen keittiöön kuuluvia gundi-pyöryköitä, jotka tehdään kikhernejauhoista sekä kanasta.Tässä linkki alkuperäiseen kanaiseen gundi-reseptiin. Mietin,voisiko niistä tehdä jonkinlaisen vegaanisen version,ja tälläinen siitä sitten syntyi.

-kuvassa New York Times-lehden gundi-keiton kuva

Tofu-kikhernepyörykät

• 300 gr tofua
  
• 4 dl kikhernejauhoa
• iso sipuli
• 1 porkkana
• 1½ rkl oliiviöljyä
• ½ tl kardemummaa
• 1 tl jeeraa eli juustokuminaa
• suolaa,mustapippuria,jotain muuta maustetta (käytin paprikajauhetta)
• 1½ litraa vihanneslientä
• keittovihanneksia,keitettyjä kikherneitä

Raasta tofu, sipuli sekä porkkana.Tofusta kannattaa puristaa ylimääräiset nesteet pois,samoin sipulista raastamisen jälkeen.Yhdistä kaikki ainekset paitsi liemi , keittovihannekset ja kikherneet ,ja laita massa lepäämään jääkaappiin pariksi tunniksi.

 Kietä liemi (käytin itse tehtyä kasviksista keitettyä lientä) ja muodosta massasta kostelluin käsin  4 isoa pyörykkää.Kuvassa pyörykät ennen keittämistä.Gundien tulee olla suuria. Laita pyörykät liemen joukkoon ja anna kiehua hiljaisella tulella kannen alla 15  minuuttia.Lisää kikherneet ja kasvikset ja keitä vielä toiset 15 minuuttia,kannen alla.Lisää liemeen loppuvaiheessa myös vähän yrttejä,kuten vaikka persiljaa.

Pyöryköistä tuli hyviä ,mutta jäivät vähän pehmeiksi keskeltä,joten ehkä kun tekee tätä vegaaniversiota voisi tehdä pienempiä pyöryköitä. Pinnasta irtosi hieman tofuraastetta liemeen,mutta vain hieman. Sekä liemi että pyörykät maistuivat hyviltä ,ja kardemumma antoi kivan makulisän. Näitä voisi kypsentää myös uunissa,niin että laittaisi sinne litteämpiä pyöryköitä.

Pikantti persimonisalaatti ja raakakasvislounas

 Tarjosin raakakasvislounaan ystävälle,jolle tarjosin esimerkiksi ylläolevaa persimonisalaattia.Salaatin ohje oli paikallisessa lehdessä,ja muutin jonkun verran määriä. Tähän salaattiin kannattaa valita kiinteitä persimoneja,jotta ne voidaan helposti kuutioida.Jo pehmeät persimonit sopivat hyvin jälkiruokiin.Näitä voi syödä kuorineenkin, mutta itse ainakin aina kuorin ne.

Pikantti persimonisalaatti

• 4 kiinteää persimonia (ei kuitenkaan liian kovia)
• 1 punasipuli
• noin 1 dl suikaleiksi leikattuja mintunlentiä
• 3/4 rkl raastettua inkivääriä
• ½ vihreä tai punainen chilipippuri hienonnettuna (unohdin ostaa,joten käytin chilihiutaleita)
• 1 rkl balsam ietikkaa
• 2  rkl oliiviöljyä
• 2 rkl sitruunamehua
• suolaa,pippuria

Kuori persimonit ja leikkaa hedelmäliha kuutioiksi..Silppua punasipuli  ja chili,leikkaa mintunlehdet suikaleiksi.
Lisää joukkoon raastettu inkivääri,öljy, sitruunamehu, balsamietikka,suola ja pippuri.Anna maustua jonkun aikaa ennen tarjoilua.

Tarjolla oli myös marinoitua ohueksi suikaloitua kesäkurpitsaa  ,marinoituja ohuen ohuita punajuuren viipaleita sekä idätettyjä linssejä,jotka nekin oli marinoitu.Kaikki kolme juttua ovat raakoja.

Tarjolla oli myös  suikaleiksi leikattuja dippivihanneksia.

 ..jotka tarjoiltiin tahinikastikkeen kanssa.Myös cashewpohjaista dippikastiketta oli tarjolla.

 Käytän paljon tahinia(seesamitahnaa),jossa on mahtavan paljon hyviä ravintoaineita.Se on yksi parhaimpia E,F-ja B-vitamiinien lähteitä.Seesami on myös erittäin kalsiumpitoinen,eikä seesamin kalsiumi muodosta limaa,kuten maitotuotteiden kalsiumi. Tahini tehdään joko kuorituista tai kuorimattomista siemenistä,ja parhaimmat seesaminsiemenet tulevat Etiopiasta. Ostan yleensä luomutahinia,ja eräässä hyvin varustetussa keittiövälinekaupassa täällä  on tällainen kivimylly, jossa seesaminsiemenet jauhetaan.Kuva ei ole kauhean hyvä,kun ei ollut tarpeeksi etäisyyttä tuolla kaupassa,mutta siemenet laitetaan ylläolevaan suppiloon ,josta ne jotenkuten joutuvat kivien väliin,ja kuten kuvasta näkyy,valmis tahini valuu sitten sieltä säiliöön ja on siis takuulla tuoretta,kun sen tuolta ostaa. Samassa paikassa jauhetaan tahnaa myös nigellan-eli ryytineidon siemenistä,mutta siitä pidän vähemmän

Jouluisen luumukiisselin hieman erilaisempi versio...

Innostuin taas kokeilemaan päässäni syntynyttä ideaa,joka on jonkinlainen raw versio jouluisesta luumukiisselistä ja kermavaahdosta. Tämän tein niin että jauhoin luumut pienen vesimäärän kanssa niin,että syntyi paksuhko sose.Lisäsin joukkoon piparkakkumaustetta,koska se mielestäni sopii hyvin luumujen joukkoon.Kuivasin sitä kuivurissa samalla kun kuivasin banaanirullia,joihin olen erityisen ihastunut. Rullasin valmiin kuivan pohjan (se jäi hieman tahmeaksi,mutta kovettuu jääkaapissa) rullaksi,jonka leikkasin pienemmiksi rulliksi.Rullat täytin cashewkermalla (cashewpähkinöitä, agavea, vaniljaa, kookosöljyä). 

Rommilla terästetyt banaanimuffinit

 Joulukuun ruokahaasteen vetäjänä toimii Krisu,joka ansaitusti voitti marraskuun ruokahaasteen reseptillään. Joulukuun aiheeksi Krisu laittoi alkoholin yhdistettynä ruoanlaittoon,joka heti herätti minussa tiettyjä assosiaatioita: Rommi!! Nautin alkoholia äärettömän harvoin,ja silloinkin viiniä ruuan kanssa tai hyvässä seurassa tai kokkaillessa muille,mutta joskus kesän kuumuudessa tekee mieli rommia hedelmämehun kanssa.Rommiin tutustuin kunnolla asuessani Venezuelassa,jossa valmistetaan erinomaista rommia ,esim.tätä erinomaista Santa Teresa rommia. Toinen hyvä venezuelalainen rommibrändi on Cacique,ja tietääkseni näitä molempia saa ainakin Espanjassa.Rommi onkin mielestäni alkoholi ,joka sopii erinomaisesti ruuanlaittoon,ja vielä paremmin leivontaan.Yleensä vaaleaa rommia käytetään juomiin ja tummaa rommia ruuanlaittoon,mutta itselläni oli nyt vaan vaaleaa rommia,joka kyllä sekin toimii hyvin ruuanlaitossa. Venezuelan tuliaisina sain tutuilta joitakin erittäin hyviä rommilla höystettyjä reseptejä,mutta niistä sitten toisen kerran.Leivoin viime viikolla rommilla  terästettyjä vegaanisia banaanimuffineita,joihin rommi toi juuri sen oikean aromin.Näihin muffineihin olenkin saanut inspiraation kuuluisasta Baba au Rhum-jälkiruuasta.

Rommilla terästetyt banaanimuffinit (8 isoa)

• 6 banaania (tai vähän enemmän,yhteensä noin 5 dl muusattuna)
• 1½ dl soijajugurttia tai soijamaitoa
• 3½  dl spelttijauhoa
• 1 dl riisijauhoa
• 1 1/4 dl garfava-jauhoa *(teen itse) tai kikhernejauhoa
• 2 dl+2 rkl ruokosokeria
• 1 tl leivinsoodaa'
• 2 tl leivinjauhetta
• 3 rkl oliiviöljyä
• liemeen: 1½ dl rommia +2 rkl ruokosokeria

*papuinen jauho lisää muffineihin proteiinia sekä kuitua. Pidän tästä papu+spelttí+riisijauho-yhdistelmästä

Sekoita banaanin tasaiseksi soseeksi yhdessä soijamaidon tai jugurtin kanssa.Lisää siihen öljy. Sekoita kaikki kuivat aineet keskenään ja yhdistä kuivat ja kosteat ainekset. Laita taikina muffinivuokiin ja paista uunin alaosassa 175C asteessa noin 45 minuuttia tai kunnes keskiosa on kuiva.

Valmista rommiliemi muffinien ollessa uunissa. Lämmitä rommi ja sokeri vain niin että sokeri ehtii sulaa. Valele siveltimellä lienta KUUMIEn ,juuri uunista tulleiden muffinien päälle. Valmistin myös kuorrutuksen,joka oli raw food-keittiön innoittama: banaania, cashewpähkinöitä, agavea ja kookosöljyä.

Juuri kun olin pursottamassa täytettä muffinien päälle suutin putkahti pussista pois, joten ei tullut ihan täysin siistiä lopputulosta. Mutta ei se mitään,maku oli hyvä ja rommi tuntui ihanasti muffineissa. Muuten,kannattaa käyttää täysin kypsiä,jo ruskistuneita banaaneja,joissa sokeripitoisuus on korkeampi;näin ei tarvitse kauheasti sokeria itse taikinamassaan laittaa. Ja sokerina pitäisi nimenomaan olla ruokosokeri,joka se,kuten romminkin,on valmistettu samasta raaka-aineesta,eli sokeriruoko.

Ihanat kikherneet

Kikherneet ovat ihania! Piti itseasiassa idättää kikherneitä,mutta kun niihin ei yli vuorokauden idättämisen jälkeen ollutkaan ilmestynyt mitään häntien tapaista (sisällä on ollut viime päivinä 17-18 astetta,ehkä vähän liian kylmää ja olisi pitänyt odottaa vielä päivän...) ,päätinkin keittää ne ja tehdä niistä lempikikherneruokaani.

Tällä tavalla tehtynä ne ovat olleet herkkua siitä lähtien kun söin sellaista Miamin alueella Taverna Opassa . Siellä tarjoilija tuli pöydän ääreen ja murskasi kuumat kikherneet syöjien edessä ja oli hurjan hyvää. Ja tosi yksinkertaista tehdä:-)

Herkulliset murskatut kikherneet

• puoli kiloa kikherneita (liotettu yön yli tai yli päivän ,kuten minä;-)
• pari rkl hyvää  oliiviöljyä
• suolaa
• paljon valkosipulia
• hieman sitruunamehua

 Keitä kikherneet kunnes ovat pehmeitä. Lisää kuumien kikherneiden joukkoon valkosipulia,oliiviöljyä, suolaa,sitruunamehua ja murskaa herneet,mutta jätä kuitenkin osa kokonaisiksi. Pieni loraus oliiviöljyä päälle tekee tämän vielä herkullisemmaksi.Tämä on parasta lämpimänä mutta kylmänäkin voi tätä syödä.

Taatelisella kastikkeella kuorrutettua parsakaalia ja mansikkakokeilu

Kaapissani on pari kilon laatikkoa ihania medjoul-taateleita ja niistä onkin tullut tehtyä kaikenlaista.Ja tietenkin olen niitä napsinut ihan silleenkin;ne ovat ihanan toffeemaisia ja mielestäni parempia kuin normikarkit! Olen myös käyttänyt niitä paljon makeutusaineena viime aikoina.

Tällä kertaa tein taatelisen kastikkeen,jolla kuorrutin suurta suosikkiani parsakaalia,ja siitä tuli mahtavan hyvää!

Taatelisella kastikkeella kuorrutettua parsakaalia

• 4 isoa medjoul-taatelia tai muita isoja taateleita
• 1½ dl haaleaa vettä
• 2 valkosipulin kynttä
• n.10 cm pätkä inkivääriä
• 1 tl chilihiutaleita
• 2 rkl oliiivöljyä
• 2 rkl soijakastiketta (tamari)
• 1 rkl kylmäpuristettua seesamiöljyä
• noin. 750 gr parsakaalia

Liota taateleita vedessä parisen tuntia,tai kunnes ne pehmenevät. Lisää muut nestemäiset ainekset, hienonna  valkosipuli ja raasta inkivääri sekaan.Laita kaikki ainekset tehosekoittimeen ja hienonna kastikkeeksi.

Jos käytät tuoretta parsakaalia, irrota kukinnat ja laita ne kulhoon. Sekoita kastike parsakaalin joukkoon hyvin. Kypsensin parsakaalia kuivurissa parisen tuntia,en siis varsinaisesti kuivannut,vaan kypsytin erittäin miedolla lämmöllä,niin että parsakaalikukinnat hieman pehmenivät ja kastike tarttui niihin kiinni. Pidän siitä ,että parsakaali on al dente, eli vielä narskuvaa. Näitä voi kypsyttää uunissakin ,alhaisessa lämpötilassa. On erittäin hyvää!

Mansikka-aika on alkanut taas täällä ja ostin ensimmäisen mansikkarasiani. En voinut vastustaa kiusausta kokeilla kuivata niitä.Rasia ei ollut mitenkään suuren suuri ja kun leikkasin mansikat ohuen ohuiksi siivuiksi,peitti se juuri yhden tarjottimen. Kuivaamiseen meni aika paljon aikaa, ja kuten vasemman nurkan kuvasta huomaa,kutistuvat mansikat huomattavan paljon kuivausprosesin aikana. Niissä on kuitenkin ihanan tiivistynyt mansikan maku. Jauhoin mansikat jauheeksi.Tätä on hyvä kokeilla,jos on paljon mansikoita,mutta muuten en ainakaan kalliita mansikoita tähän tarkoitukseen tuhlaisi.

Hedelmärullia kuivurilla

Tein taas kuivurille hedelmärullia.Aikaisemmassa postauksessa kutsuin niitä nahkoiksi,mutta kyllä rulla nimenä on parempi vaihtoehto.  Kuvassa on kolme erilaista rullaa: vasemmalla passionhedelmä-cashewpähkinärulla, sitten mansikkajugurtti rulla ja banaani-cashew-rulla.

Laitan tänne ylös pari sääntöä,jotka on hyvä muistaa kun tekee tällaisia rullia kuivurilla.

1. Öljyä kevyesti kuivurin kiinteä pohja tai leivinpaperi ennen kuin laitat siihen kuivattavan nestemäisen ruuan.
2. Soseuta marjat tai hedelmät niin,että syntyy paksuhko sose.
3. Tasoita hedelmä(tämä pätee myös vihanneksista tehtyihin rulliin)sose tasaiseksi kiinteälle pohjalle.
4. Rullat kuivuvat nopeammin pyöreän kuivurin reunaosista kuin keskeltä,joten jos voi,kannattaa laittaa reunoille paksummat kerrokset.

Passionhedelmärullassa oli siivilöityä passionhedelmäsosetta (jätin siemenet pois)agavea, sekä jauhettua cashewpähkinää. Mansikkarullassa oli mansikoita ,sitruunamehua, agavea sekä tavallista jugurttia, ja banaanirullissa oli banaania,vaniljaa ja cashewjugurttia.