Hunajainen ja kookoksinen omenajälkkäri

Sekä omenat että hunaja ovat täällä nyt ajankohtaisia; lähestyvän Rosh Hashana-pyhän johdosta,johon ne liittyvät (hunaja symboloi makeaa vuotta). Kai se sitten vaikutti siihen että unettomana yönä  kehitin tällaisen ohjeen, jossa on sekä omenia että hunajaa,mutta myös kookosta, ja ohje on myös laktoositon ja gluteeniton. En vain ollut ihan varma miksi tätä kutsua, sillä se  kuohkea mutta myös hieman vanukasmainen  mutta ei sittenkään ihan. Että olkoon vaan sitten omenajälkkäri... Tästä tuli tosi hyvää  ja olin tosi tyytyväinen lopputulokseen.  Käytin tähän jääkaapissa pitkään olleet jo aika väsähtäneen näköiset omenat,joten samalla tämä on myös hävikkiherkku.

Hunajainen ja kookoksinen omenajälkkäri

• ½ kg kuorittuja ja paloiteltuja omenia
• 4 rkl hunajaa (jos tuntuu että makeus ei riitä,voi tähän lisätä muutaman ruokalusikallisen ruokosokeria)
• 2 rkl kylmäpuristettua kookosöljyä
• noin 1,2 dl  kookoskermaa (käytin D-Arroyn kookosnestettä ,jossa kerman osuus suuri eikä siihen ole lisätty mitään ylimääräistä)
• 1/4 tl  vaniljajauhetta
• muutama tl tiivistettyä omenamehua

Sekoita omenakuutiot, hunaja sekä vanilja ja kaada korkeareunaiselle paistinpannulla.

Karamellisoi omenakuutioita  keskilämmöllä, aina välillä sekoitellen.  Omenista irtoaa paljon nestettä: anna omenien paistua pannulla kunnes neste on kiehunut kokoon, Anna omenien hieman jäähtyä ja sekoita kookosöljy joukkoon. Jäähdytä huoneenlämpöiseksi. Sekoita huoneenlämpoisen kookoskerman kanssa  ja jauha tasaiseksi  monitoimikoneessa,tehosekoittimessa tai sauvasekoittimen avulla.Tässä vaiheessa seosta maistetaan ja lisätään hieman tiivistettyä  omenamehua. Seoksen annetaan jähmettyä jääkaapissa,jonka jälkeen se vispataan kuohkeammaksi.

Päälle ripottelin paahdettua kookosta.