Mustia linssejä,munakoisoa ,tahinia ja jugurttia

Bongasin päivälehden nettisivuilta telavivilaisen ravintolan keittiöpäällikön ohjeen,jossa oli sellaisia aineksia mitä itsekin käytän usein,kuten mustia linssejä ja munakoisoa,mutta ¨hieman eri tavalla. Sitä piti ehdottomasti kokeilla ja hyvää siitä tulikin.Muuttelin määriä jonkun verran;eikä minulla ollut ihan kaikkia aineksia ja munakoisonkin tein eri tavalla,mutta tosi hyvää tästä tuli niinkin. Keittiömestarin annos oli tarjottu ihan kulhosta,minä hiukan hifistelin;D Ohjeessa munakoisoa kypsennettiin  kaasuhellan tulella,joka antaa munakoisolle hieman savumaista makua,mutta koska suurimmalla osalla tätä blogia lukevista ei ole kaasuhellaa;halusin kokeilla minkälainen annoksesta tulee jos kypsennän munakoison uunissa.Ja ihan hyväähän siitä tuli.Annos on täyttävä ja sopii ihan pääruuaksikin.

Mustia linssejä,munakoisoa ,tahinia ja jugurttia (3 annosta)

• 1 suurehko munakoiso
• 2 dl mustia,muutaman tunnin ajan  liotettuja linssejä (ennen keittämistä)
• pieneksi kuutioituja kasviksia(minulla oli sipulia,kevätkurpitsaa,varsiselleriä ja porkkanaa,mutta alkuperäisessä ohjeessa oli sipulia,juuriselleriä ja purjoa)
• 1 valkosipulin murskattu kynsi
• noin 4 dl vettä
• 3 rkl oliiviöljyä
• ½ dl valkoviiniä
• 1 tl jeeraa eli juustokuminaa
• ½ tl suolaa ja mustapippuria
• 1 rkl sitruunaa
• 1 rkl hienonnettua säilöttyä sitruunaa
• peni kourallinen korianterin lehtiä
• 3 rkl tahinia
• 3 rkl vuohenmaitojugurttia
• 1 rkl sitruunamehua tahini-jugurttia varten
• 3-4 kirsikkatomaattia,puolikkaiksi leikattuna
• 1 murskattu valkosipuli (säilöttyä sitruunaa varten)
• 4 rkl  oliiviöljyä (säilöttyä sitruunaa varten)

Leikkaa ensin juurekset ja kasvikset pieniksi kuutioiksi. Puolita munakoiso ja vedä siihen viiltoja veitsellä.  Sivele päälle oliiviöljyä ja paista munakoisot 200 C -asteessa 35-40 minuuttia,kunnes munakoison sisus on täysin pehmentynyt ja pinta saanut väriä. Munakoisopuolikkaiden kypysyessä uunissa valmista linssit: kuullota kasvisikuutioita oliiviöljyssä (3 rkl ) muutaman minuutin ja lisää sen jälkeen murskattu valkosipuli.Seosta sekoitetaan hyvin ja päälle lisätään siivilöidyt linssit .Seosta paistellaan puolisen minuuttia ,jonka jälkeen päälle kaadetaan valkoviini. Annetaan paistua kunnes suurin osa nesteestä on haihtunut,minkä jälkeen lisätään vesi.Mausteet lisätään vasta loppuvaiheessa. Linssejä ja kasviksia kypsennetään matalalla tulella kannen alla kunnes linssit ovat pehmentyneet ja lähes kaikki neste haihtunutta.Nestettä voi lisätä jos siltä tuntuu. Linssien kiehuttua lisää suolaa,jeeraa  ja mustapippuria.Maista ja lisää mausteita tarvittaessa.  Munakoisojen kypsennettyä anna niiden hetken jäähtyä ja leikkaa munakoison keskeltä varovaisesti neliön kokoinen osa. Purista munakoisopuolikkaiden päälle sitruunamehua.

Sekoita hienoksi pilkottu säilötty sitruuna murskatun valkosipulin ja oliiviöljyn kanssa. Asettele linssejä lautaselle/kulhoon ja lusikoi päälle säilötty sitruuna-öljyseosta. Siirrä munakoisoneliö varovaisesti linssien päälle. 2 munakoisopuolikkaasta tulee 2 munakoison sydäntä eli se keskiosan neliö,ja loppu-ja alkupäästä saa yhdessä kolmannen annoksen. Lusikoi myös munakoison päälle säilötty sitruuna-öljyseosta. Tahini ja jugurtti vaahdotetaan kuohkeaksi yhdessä sitruunamehun  ja vesitilkan kanssa (en lisännyt suolaa mutta voi lisätä jos siltä tuntuu).  Tahini-jugurttiseosta levitellään munakoison päälle ja annos koristellaan kirsikkatomaattien puolikkailla sekä korianterin lehdillä. Mustia linssejä kannattaa kerralla kypsentää suurempikin määrä,sillä ne ovat niin ihania (ja näyttäviä) monissa salaateissa .

Ja  tahini-jugurttiseos sekä jäljelle jäänyt säilötty sitruunaseos ,maustavat kivasti muutkin salaatit,kuten tämän simppelin salaatin,jossa oli porkkanaa,kesäkurpitsaa ,vihreää salaattia ja kirsikkatomaattteja.