Aina ei mene oikein......

Minusta  on hauskaa joskus tehdä kokeiluja keittiössä ja kun kommentoija eräässä postauksessa kysyi Venezuelan rannikkolalueella suositun uppopaistetun banaania sisältävän empanadan ohjetta,muistin itsekin syöneeni sellaisen mutta täytteenä oli lämpimänä valuvaa juustoa.  En ollut ihan varma oliko se sama mitä Venezuelassa käynyt kommentoija oli siellä maistanut mutta uteliaisuus heräsi ja googlasin ohjetta. Venezuelan rannikkoalueilla ja muissakin Eteläisen Amerikan maissa voi löytää Empanada de platano-piirakoita,jotka on uppopaistettu ja joiden taikinassa on käytetty keittobanaania (platano) mutta täytteenä on juustoa. Yritin etsiä banaanilla täytettyjen uppopaistettujen empanados-piirakoiden ohjetta mutten oikein löytänyt. Tavallinen banaani on muuten Venezuelassa "cambur" ja banaanin nimi vaihteleekin latinalaisen Amerikan maissa. Tyypillinen venezuelalainen empanada tehdään esikeitetyistä maissijauhoista,samasta jota käytetään arepas-leipien tekoon.Lopussa käytin löytämääni venezuelalaista ohjetta,mutta siinä siis taikinaan tulee keittobanaania......Torilta saa parista paikasta keittobanaania mutta kotona oli vain tavallisia banaaneja ja hetken mielijohteesta teinkin taikinan tavallisilla banaaneilla...Laitan tähän espanjasta kääntämäni ohjeen (keittobanaaneilla)jos joku innostuisi tällaisia tekemään.

Keittobanaaniempanadat

• 4 kypsää keittobanaania
• suolaa maun mukaan
• 1 kananmuna
• 0,7 dl vehnäjauhoa
• 2 dl juustoraastetta (mozzarellaa)
• öljyä paistamiseen 
• vaniljaa ripaus

Ohjeessa keittobanaanit leikataan palasiksi kuorineen ja keitetään pehmeiksi ,jonka jälkeen kuoret poistetaan ja keittobanaanit muussataan. Kananmuna,jauhot ja vanilja lisätään keittobanaanimuussiin ja ja aineksista sekoitetaan taikina. Taikina laitetaan jääkaappiin tunniksi.Taikinasta muodostetaan 12 palloa jotka tasoitetaan käsin ympyräksi ja täytetään juustoraasteella. Empanadat uppopaistetaan kunnes molemmat puolet ovat ruskistuneet.Päälle ripotellaan sokeria. Näin siis keittobanaaneilla,ja kun ohjetta katsoo niin siinä on tosi pieni määrä jauhoa verrattuna keittobanaaneihin.Tässä vielä video-ohje näihin

Tässä vaiheessa kaikki näytti lupaavalta....

Minä siis päätin kokeilla mitä tapahtuu jos keittobanaanit korvataan tavallisilla banaaneilla.. Puolitin taikinaohjeen ja sekoitin 2 muusssattua banaania kananmunan kanssa. Mutta....jauhoa piti vain lisätä ja lisätä jotta siitä sai edes jonkinlaisen taikinaa muistuttavan taikinan,,,eli lopussa olin lisännyt 2½ dl vehnäjauhoa. Tulihan siitä taikina,joka meni lepäämään jääkaappiin ja sen jälkeen taputtelin palloset (aika käteen tarttuvia joten piti taas lisätä pöydälle vähän jauhoja) tasaisiksi,levittelin juustoraastetta keskelle ja taittelin empanadojen reunat tarkasti.Kuumensin öljyä ja paistoin banaaniempanadoja kunnes molemmat puolet olivat ruskistuneet. Näytti hyvältä tähän asti....

Banaaniempanadat näyttivät ainakin päällisin päin tosi hyviltä,ja katsokaa kuvaa,eivätkös ne näytäkin hyviltä? Mutta heti ensimmäisen puraisun jälkeen tiesin että nämä lentävät roskikseen......Taikina oli aika kamalaa,ei maultaan mutta koostumukseltaan,.Ehkä pitää kokeilla seuraavan kerran keittobanaaneilla;D

Juustokakkupyhän juustokakkuja

En tiedä mistä lähtien Shavuot-pyhästä tuli juustokakkupyhä,mutta niin kauan kuin muistan ja tiedän ovat juustokakut kuuluneet olennaisesti tuohon pyhään.Sehän oli sitten selvää että minäkin teen juustokakkuja pyhää ajatellen. Ja niin teinkin. En ajatellut laittaa näitä blogiin(laitoin yhden aiemman eli taatelitahinijuustokakun) mutta kun Instagramissa kyseltiin muutaman juustokakun ohjeen perään niin laitan niitä tänne,vaikka ei tullut kirjoitetuksi ylös ihan kaikkia ainesmääriäkään,.Ensimmäisen kuvan valkosuklaisen kuoren alla olevat 2 pientä uunitonta juustokakkua tein lasten iltapäiväkerhossa ohjattavani tytön ja yhden kaverin  kanssa. Koska keittiö-olosuhteet kerhopaikassa ovat rajalliset,uudesta uunista huolimatta,halusin tehdä mitä helppotekoisimman juustokakun josta lapset tykkäävät. Ja tykkäsiväthän he;D Ainekset punnitsin jo kotona ja otin muotit mukaan ja kakkujen teko sujui kuin leikki;D

Juustokakku valkosuklaisen juustokuoren alla (2 -3 hengelle)

• 200 gr valkosuklaata
• 20 gr kaakaovoita
• 250 gr 5 % valkoista juustoa;jogurttirahkan ja kermarahkan sekoitus olisi kai lähimpänä käyttämääni juustoa
• 40 vaniljavanukasjauhetta
• muutama rkl sitruunamehua
• 1½ rkl hilloa (käytin vadelmahilloa)

Sulata suklaa ja kaakaovoi vesihauteessa,temperoi suklaa ja levittele sitä silikonivuokiin.Kaada muotit ylösalaisin ja anna ylimääräisen suklaan valua pois astiaan. Laita muotti/muotit pakastimeen siksi aikaa kun teet täytteen.Sekoita juusto,sitruunamehu ja vanukasjauhe keskenään kuohkeaksi ja tasaiseksi.Tässä vaiheessa tuli pieniä erimielisyyksiä;tytöt  näkivät vielä aika täysinäisen suklaa-astian sulaneella suklaalla ja halusivat sitä täytteeseenkin.Itse olisin jättänyt sen pois kun jo ympärillä oli suklaakerros mutta taivuin ja niinpä täytteeseenkin tuli 2 rkl sulaa suklaata,niin että sekoitin sulan suklaan joukkoon vähitellen juustotäytettä.   Otin muotit pois pakastimesta  ja laitoimme pohjalle vadelmahilloa ja  sen päälle juustotäytettä.Tasasimme pinnan ja laitoimme muotit taas joksikin aikaa pakastimeen.Kun täyte oli hieman kovettunut lisäsin sulaa suklaata päälle ,tasoittelin pintaa ja muotit menivät taas hetkeksi pakastimeen kunnes kaikki suklaa oli jähmettynyt. Sen jälkeen olikin helppo saada pakastetut juustokakut irti muoteista. Minusta täyte ei kaipaa suklaata,eli jos tekisin näitä taas niin  ehkä lisäisin hieman tomusokeria mutta en suklaata,

Olin luvannut tehdä juustottoman juustokakun saman kadun varrella asuvan naapurin tyttärelle,joka on herkkä sekä laktoosille että gluteenille. Gluteenittoman pohjataikinan ohjeen otin päivälehdestäni ja täytteessä oli Silken tofua .  Tein pohjataikinan ohjeen mukaisesti,paitsi että muistin lisätä mantelivoin liian myöhään mutta muuten noudatin ihan orjallisesti lehdessä ollutta ohjetta. Tässä kakusssa oli 1 Silken tofu-paketti, vaniljavanukasjauhetta plus hieman maizenaa,runsaasti sitruunamehua,ruokosokeria ,muutama ruokalusikallinen oliiviöljyä,pari kananmunaa (kakku oli gluteeniton ja laktoositon muttei vegaani). Juustomassan sekaan sekoittelin haarukalla hieman joskus saamaani sisilialaista sitruunahilloa. Kakku oli valmiina kaunis ,mutta hyvä että olin tehnyt itselleni kokeeksi minitortun sillä  pohjataikina oli kamala:se oli kuiva ja siitä puuttui makeutta.Täyte sen sijaan oli ihana. 

Ei auttanut sitten muu kuin tehdä uusi juustokakku Zafiralle ja pohjan kehitin itse.  Ja tässä olikin hyvää sekä pohjataikina että täyte;kakun saajat kehuivat kilvan kakkua..Kakun tein pieneen 18 sentin irtokakkuvuokaan. 

Gluteeniton ja laktoositon juustokakku (pohja)

• 150 gr jauhettua kookosta
• 2½ dl kaurajauhoa
• 1 rkl riisijauhoa
• 2 rkl tahinia
• muutama ruokalusikallinen tomusokeria 
• ripaus suolaa
• vettä sen verran että aineksista sai taikinamaisen
• täyte:Silken tofua,vaniljavanukasjauhetta,sitruunamehua -ja kuorta,muutama rkl öljyä,2 kananmunaa,sokeria.Täyte blendataan tasaiseksi .

Ainekset sekoitetaan tasaiseksi ja ainekset painellaan irtokakkuvuoan pohjalle reunoille. Laitan aina leivinpaperia alle ja niin kakun saa helpoiten irroitettua vuoasta, Kakkuvuoka pohjineen laitetaan pakastimeen sillä välin kun tehdään täyte(sama kuin ylempänä mutta ilman sisilialaista sitruunahilloa).Pohja täytetään juustottomalla juustokakkutäytteellä ja kakkua paistetaan uunissa noin 50-60 minuuttia ,160 C-asteessa kunnes myös kakun keskiosa näyttää jähmettyneen. Kakun annetaan jäähtyä täysin ennenkuin se poistetaan vuoasta.Itse tein kakun etukäteen ja irroitin kakun vuoasta kun kakku oli viettänyt koko yön jääkaapissa.

Kakut uuniin menossa

Lopuksi tein ihan normijuustokakutkin,tällä kertaa raparperilla.Nämä olivat kaikki pikkuisia juustokakkuja:yksi 16 cm vuoka,2  12 sentin vuokaa,ja 2 aivan pientä foliovuokaa.  Kaikki paitsi yksi foliovuoassa olevan minijuustokakku menivät eteenpäin.Pohja näissä oli sama kuin tässä juustokakussa.

Raparperijuustokakkujen täyte:

• 600 gr 5% valkoista juustoa (kuin jugurtti-ja kermarahkan sekoitusta )
• 80 gr vaniljavanukasjauhetta
• 4 kananmunaa
• 2,5 dl vispikermaa
• 2,2 dl ruokosokeria
• muutama rkl sitruunamehua.
• raparperihilloketta

Täytteen ainekset vispataan kuohkeaksi ,kananmunia lukuunottamatta,Kananmunat vispasin erikseen ja sekoitin juustomassan joukkoon. Raparperipaloja olin keitellyt muscovadosokerin kanssa ja lisäsin jo vuoassa olevien juustokakkujen sekaan raparperihilloketta hieman sekoitellen. Uuni lämmitetään ensin 200 C asteeseen ja kakkuja paistetaan niissä asteissa jonka jälkeen asteita alennetaan 160 C asteeseen.Koska tein pieniä juustokakkuja ,ihan pienimmät olivat valmiita ennen suurempia. Mutta jos tästä tekee normikokoisen juustokakun niin paistoaika on noin tunti. Lisäsin leivinvuokaan muutaman sentin kiehuvaa vettä. Kakun/kakkujen annetaan ensin jähmettyä huoneenlämmössä ja sitten jääkaapissa ennenkuin ne irroitetaan vuosta.

Pikkuiruinen 11 tai 12 sentin juustokakku,en ole täysin varma tuosta senttimäärästä,.Kakku oli hyvää,tämä avattiin ystävän luona ja oli herkullista.  Harmikseni  molempien mini-irtopohjavuokieni lukkosysteemit hajosivat jostain syystä:(

Kurkku-minttu-sitruunashrub-kesän hyvä janojuoma

Viime viikon vegaaniaterialla ihanassa Zakaim-ravintolassa pöydillä oli vihreänkeltaista poreilevaa juomaa sisältäviä kannuja; ja keittiömestari Harel Zakaim kutsui juomaa persialaiseksi limonaadiksi( ravintolan omistavien sisarusten vanhemmat syntyivät Iranissa). En ikinä osta enkä juo virvoitusjuomia mutta  tätä maistoin ja juoma oli tosi hyvää. Kun Harel kertoi että juomaan käytetään myös etikkaa muistin shrub-juomat: amerikkalaiset etikkapohjaiset juomasiirapit, joita käytetään usein alkoholijuomissa.Viikolla oli muutama tosi kuuma päivä ja kaipasin viilentävää juomaa ,ja tein kurkulla,mintulla ja sitruunalla maustettua shrub-juomaa.Oma juomani oli vihreämpää kuin ravintolan juoma:oletan siinä olleen enemmän sitruunaa. 

Shrub-juomia voi tehdä vaikka minkälaisista hedelmistä ja marjoista,ja etikoissakin on valinnnavaraa. Tämän shrub-juoman tein käyttämällä omenaviinietikkaa,mutta balsamietikka antaa kivasti makua marjapohjaisille shrub-juomille.Täältä löytää hyviä vinkkejä shrub-juomiin.

Kurkku-minttu-sitruunashrub

• 250 gr kurkkua (kuorineen tai kuorittuna,käytin kuoretkin)
• kourallinen minttua
• 5 rkl sitruunamehua
• 1,25 dl sokeria (käytin ruokosokeria)
• ripaus suolaa
• 2,5 dl omenaviinietikkaa
• hiilihappovettä

Kurkku,mintunlehdet ja sitruunamehu blendataan soseeksi joka siivilöidään.Etikka ja siivilöity mehu sekoitetaan.lisätään sokeri. Seos kaadetaan puhtaaseen purkkiin tai pulloon ja laitetaan tekeytymään jääkaappiin. Sokeri painuu ensin pohjalle joten kannattaa heilutella purkkia/pulloa muutaman kerran ensimmäisten päivien aikana,kunnes sokeri sulaa nesteeseen.Annoin juoman tekeytyä 4 päivää ,jonka jälkeen sekoitin siihen hiilihappovettä.Yleensä sokerin määrä on tällaisissa juomissa suurempi mutten halunnut makeaa  juomaa.

Juoman makeus/vahvuus riippuu siitä miten paljon hiilihappovettä lisätään  shrubin joukkoon.En halunnut makeaa vaan virkistävää juomaa ja laitoin hiilihappovettä sen verran että maku tuntui kevyesti  eikä ollut kuin hieman makea. Lisäsin kurkun paloja ja mintunlehtiä juomaan. Tällainen shrub-juomapohja säilyy jääkaapissa 6 kuukautta.

Elämäni paras vegaaniateria

Perunat ja ravintolan oma ketsuppi.Syön tosi harvoin perunaa,mutta nämä,....näihin voisi
jäädä koukkuun!

Liityin joku aika sitten Food Lovers-ryhmään jonka perusti ja jota vetää Seattlesta tänne päätynyt Keren Brown. Keren järjestää ryhmän jäsenille yhteiseen kiinnostuksen aiheeseen eli ruokaan liittyviä  tapaamisia:)  Samalla tulee tutustuttua uusiin mielenkiintoisiin ihmisiin. 2 ensimmäiseen tapaamiseen en päässyt mutta tällä kertaa kyseessä oli ravintola, (jostain syystä englanninkieliset sivut eivät auken..)joka kiinnosti paljonkin.  Kävin samaisessa ravintolassa hieman yli 2 vuotta sitten,sen juuri auettua, mutta olin silloin vain miedosti innostunut paikasta. Nyt olin kuullut paikasta niin paljon kehuja ja kun vielä Daily Meal-sivusto sijoitti ravintolan maailman 25 parhaimpien kasvisravintoloiden  listalle,niin kiinnosti nähdä miten paikka on muuttunut ja onko tuossa maineessa mitään perää. Zakaim on tänään aika hintava  ravintola mutta Kerenin meille neuvottelema  vajaan 20 euron maistelumenu oli enemmän kuin kohtuullinen.

Ekologisuus on ravintolan perustaneille 3 sisarukselle tärkeä asia ja se näkyy esim. kirpputoreilta hankitusta rekvisiitasta ,huonekaluista ja astioistakin. 

Sisäänkäynti oli muuttunut sitten viime vierailun:siellä oli nyt baari ja kaikki juomiin tulevat ainekset muutamia hankittuja alkoholipulloja lukuunottamatta tulevat omasta keittiöstä.Niinpä esimerkiksi   Bloody Mary-juomaan tulee vasta puristettua tomaattimehua. Myös liköörit ovat omasta takaa.

Ihana tomaattivalikoima!

Pöydillä oli tuoreita kikherneitä. Tuoreet kikherneet muistuttavat hieman herneitä.

Istuimme ensin sisäpihaterassilla,jossa hmmm....tuoksui valkosipuli......

Päätimme syödä sisällä ravintolassa sisäpihaterassin sijaan.(kuvan vihreäpaitainen mies on Ruda Khrisna,nykkiläinen artisti,joka oli jotenkuten löytänyt ryhmän vieraillessaan täällä tutun luona.Kaikenlaisiin ihmiiin sitä noissa tapaamisissa törmääkin;D)

Pöytään alkoi ilmestyä kaikenlaisia herkkulautasia.Tässä oli tahinia,tomaattia ,chilitahnaa ja matbuhaa .Tässä annoksessa ollut matbuha oli kyllä paras ikinä maistamani ja kun kysyin miten siitä tulee niin hyvää niin minulle kerrottiin että se laitetaan keittämisen jälkeen 3 tunniksi uuniin.Maku oli syvä ja uskomattoman hyvä;tätä täytyy kyllä tehdä kotona.Tilaisuutemme alkoi klo 19 mutta tunnin jälkeen paikalle ilmestyi myöhästynyt pariskunta.He tulivat pöytää kohti ja pariskunnan nainen suoraan minua kohti ja lähes halasi minua.. Olin hieman hämmentynyt sillä en ollut koskaan kyseistä ihmistä tavannut ja kun hieman nolona (ajattelin ehkä unohtaneeni) kysyin että kuka hän on selvisi että Melina  (upea ja makuhermoja herättävä Instatili)  tunnisti minut Instagramista,sen pikkuruisen kuvan perusteella! Olin kyllä yllättynyt ,iloisesti:)

Ravintolan Ceasar-salaatti avokadoaiolilla. Päällä näkyvä "juustoraaste" onkin raastettua saksanpähkinää mutta näyttää ihan juustoraasteelta, Tämäkin oli niin hyvää!  Zakaim ei toitota  monen muun vegaaniravintolan tavoin vegaaniruuan terveellisyydestä  vaan panostaa  hyvän makuiseen ruokaan ja kaikki mitä tuolla oli uskomattoman hyvää.  Zakaimissa ei käytetä tofua eikä seitania , vaan vihanneksia,pähkinöitä ,siemeniä ,vegaanileivonnaisia ym. He käyttävät paljon  myös cashewpähkinäjugurttia sekä juustoja, joten raakaruokailijoillekin löytyy paljon syötävää. Yksinkertaisista aineksista on saatu niin hyvänmakuisia annoksia että ei voi kuin ihmetellä,mutta ravintola käyttääkin ensiluokkaisia raaka-aineita joita hankitaan suoraan viljelijöiltä. Juuri tuon hyvän maun vuoksi asiakkaiden eneimmistö eli  65 % koostuu  sekasyöjistä eikä vegaaneista.

Pian tuli pimeää ja valokuvaaminen alkoi olla hvvinkin haasteellista ...Ruuan lisäksi tuolla on  myös mahtava tunnelma ja palvelu oli hyvää:tarjoilijatar selitti meille aina mitä toi pöytään.

Tomaattisalaatti jossa oli 9 erilaista tomaattilajiketta.! Yhdessä ne muodostivat uskomattoman makuelämyksen.

Sieniä. Näiden lisäksi pöytään tuotiin vaikka mitä: pehmeää tuorepolentaa,pitkään paahdettua munakoisoa taateleilla,pähkinöillä ja tahinilla,ihanaa kyssäkaalisalaattia,lehtikaalia passionhedelmällä,vesimelonilla ja paahdetuilla manteleilla,mulukhiyaa,kypsytettyä punakaalia cashewpähkinäjugurtilla, tiivistetyssä omenamehussa marinoituja tarhasuolaheinän lehtiä ja paljon paljon muuta.

Ruuan jälkeen ja ennen jälkiruokakakkuja menimme ulkopihaterassille jossa paikan perustaja ja keittiömestari  Harel Zakaim (ravintolan nimi tulee sisarusten sukunimestä)  kertoi meille ravintolastaan ja ruokafilosofiastaan. .Harel työskenteli vuosia Tel Avivin parhaimmissa ravintoloissa ja kun isosiskosta tuli vegaani niin samoin  kävi 2 muulle sisarukselle.

Ja miksi nuo ensimmäisen kuvan perunat olivat niin uskomattoman hyviä? Harel kertoi käyttävänsä niissä eräältä viljelijältä ostamaansa "Butter potato"-lajiketta (oikealla oleva peruna)jota täällä ei löydy tavallisista kaupoista vaan kaikki menevät ravintoloille ja vientiinkin.  Perunat oli ensin kypsytetty uunissa ja sitten paistettu öljyssä joten ei ihme että olivat niin hyviä mutta lajikkeellakin on osansa. Netistä ei oikein löytynyt tuosta perunasta tietoa vaan haku vei aina Yukon Gold-perunaan joten oliskohan tässä kyse siitä tai sen variaatiosta.

Tahini-kookosletut (gluteenittomat) ja miten syntyy unkarilainen Kurtosh Kalach

Tässa herkulliset gluteenittomat lätyt;kiva aamiaisruoka ja muutenkin. Lätyissä on rapeahko pinta ja päälle kaadoin taatelisiirappia,nam:)

Tahini-kookosletut

• 6 rkl riisijauhoa
• 2½ rkl tahinia
• 1.5 dl kookosmaitoa
• 1 tl leivinjauhetta
• 2 tl tummaa sokeria 
• voita ja öljyä paistamiseen tai jompaakumpaa
• päälle taatelisiirappia tai muuta siirappia

Sekoitin kaikki lättyjen ainekset pikku blenderissä tasaiseksi. Lämmitin paistinpannussa  öljyn sekä voita ja paistoin lätyt rapeiksi molemmilta pinnoilta. Päälle tuli loraus taatelisiirappia joka sopi niin hyvin lättyjen seuraksi.Lätyt paistuvat rapeiksi vaikka hiiliteräspannulla.

Nam:)

Kävin perjantaina Unkari kylässä -tapahtumassa Tel Avivin vanhalla juna-asemalla,ja siellä oli unkarilaisten tanssiesitysten lisäksi myös unkarilaisen ruuan kojuja,joiden edessä oli kamalia jonoja. En ostanut niistä mitään mutta sain  kuvattua kürtőskalács- (kurtosh kalach)leivonnaisen tekovaiheet.Taikinapalat käärittiin tuollaisen rullan ympärille.

Päälle ripoteltiin reippaasti sokeria.....

Leivonnaiset paistettiin tällaisessa uunissa

Sitten sai valita mitä haluaa leivonnaisen ympärille ,kuten vaikka paahdettua kookosta.

Makeiden sylinterileivonnaisten lisäksi kojuista löytyi myös gulassia sekä voileipiä unkarilaisella salamimakkaralla ja  tällaisia suolaisia,hurjan  rasvapitoisia langos-lettuja ,joissa taikinapala uppopaistettiin öljyssä,päälle ladattiin raastettua juustoa ja sitten vielä hapankermaa. Näitä näkyi olevan joka toisella tuolla tapahtumassa ,joten taitavat olla hyviä;D

Osterivinokkaita nam nam +mulperipuu

Paras sieni minkä tiedän on ehkä kantarelli mutta koska niitä ei täällä saa niin kakkosena on osterivinokas. Ensimmäinen kunnon kohtaaminen osterivinokkaiden kanssa oli Santiago de Compostelassa Espanjassa,missä söimme eksän kanssa illallista Parador de Sangiago de Compostelan Dos Reis-ravintolassa. Otin osterivinokasannoksen alkupalaksi mutta se olikin niin hyvää että otin saman annoksen myös pääruuaksi.En tiedä miten he valmistivat sen superherkullisen annoksen mutta osterivinokkaat ovat hyviä lähes aina.Tällä kertaa paistoin niitä kevätsipulin kanssa.

Paistettuja osterivinokkaita ja kevätsipulia

• 200 gr osterivinokkaita
• 2 kevätsipulin vartta
• 1 murskattu valkosipuli
• 1½ rkl hyvää soijakastiketta (käytin Tamaria)
• chilihiutaleita
• mustapippuria
• oliiviöljyä paistamiseen

Erottele osterivinokkaat toisistaan ja repäise ne hieman pienemmiksi palasiksi. Leikkaa kevätsipulin varret noin sentin pituisiksi palasiksi  ja ruskista niitä öljyssä. Lisää osterivinokkaat ja anna niiden pehmentyä,suhteellisen korkealla lämmöllä..Kun ne ovat pehmenneet,alenna lämpöä ja lisää soijakastike,valkosipulimurska ,chilihiutaleita sekä mustapippuria,ja paista sieniä vielä muutama minuutti. 

Miltä näyttää mulperi tuoreena? Naapuri kertoi lähellä olevasta mulperipuusta ja lähdimme sitä katsomaan. Marjat olivat korkealla,ja suurin osa raakileita,mutta sain kiskaistua muutaman marjan puusta.

Puuta ympäröivä nurmikko oli täynnä kypsiä (punaisia) ja ei-kypsiä mulperita,lahoamispisteessä.

Mulperipuu oli kerrostalon pihalla joten tikkaita tuonne ei oikein voi viedä mukanaan;talon asukkaat eivät varmaan siitä tykkäisi;D

Pieniä päivityksiä ja muutakin

Kun aloitin ruokablogin lähes 7 vuotta sitten oli käytössäni pieni simppeli pokkarikamera,jolla tuli otettua kuvat postauksiin.Paljon aikaa on siitä kulunut ja kamera vaihtunut mutta ne alkuaikojen kuvat ovat hmmmm,aika kamalia.....Koska välillä teen samoja ruokia uudestaan niin päätin kuvata annoksista paremmat kuvat ja parannella hieman alkuperäistä postausta. Tähän mennessä olen päivittänyt 3 postauksen ensimmäisen näkyvän kuvan ja hieman korjannut tekstiä jos siihen on ollut aihetta.

1.  Tomaattichilisalsa (kuvassa ) 
2. Munakoisoa aasialaiseen tyyliin
3. Munakoisosalaatti venezuelalaiseen tyyliin

Screenshotti Sesamen sivuilta

Katuruoasta taitaa tulla yhä vain suositumpaa.Huomasin Instagaramissa että Ottolenghin tiimi on perjantaina avaamassa katuruokaan keskittyvän uuden paikan Lontoossa.Sesamen ruokalistaa tutkiessani huomasin että onpa tutun kuuloista ruokaa;D

Erään tutun ja totaalisesti uudistuneen pienen ravintolan ohitse mennessä huomasin ikkunan kautta että remontti oli jo  valmis ja uusi ilme täysin erilainen.Eikös ole mainio idea tehdä tyhjistä viinipulloista lamput!

Taatelijuustokakku

Lempipyhäni täällä lähestyy...Se on Shavuot,joka on pyhiinvaellusjuhla,kesänalkamisjuhla sekä sadonkorjuujuhla.Kristillinen Helluntai liittyy alkuperältään  Shavuottiin ,vaikka onkin tänään eri pyhä,ja shavuot ja helluntai osuvat yleensä lähekkäin;tänä vuonna ne osuvatkin samalle päivälle eli 24 toukokuuta.Shavuot on  pyhä jolloin syödään maitotuotteita eli lihaa ei silloin ruokapöydässä näy. Ja se on myös juustokakkujen luvattu pyhä jolloin  leipomot ovat täynnä erilaisia juustokakkuja (myös suolaisia) ja lehdet ovat täynnä  juustokakkuohjeita.Tämän juustokakun tein hieman ennakkoon syntymäpäiville;olin jo pitkään hautonut mielessä taatelijuustokakun ohjetta,ja olinkin erittäin tyytyväinen tähän lopputulokseen.Juustokakun päällä on tahinia ja taatelisiirappia sekä paahdettuja manteleita murskattuna.Kakku kannattaa valmistaa jo edellisenä päivänä,jotta se ehtii kunnolla jähmettyä.

Taatelijuustokakku (26 cm vuoka)

Pohja:

• 250 gr murustettuja keksejä
• 100 gr sulaa voita.

Täyte:

• 1 kg rahkan tapaista 5% juustoa (sekoittamalla kerma-ja jugurttirahkaa keskenään päästään lähelle tuota käyttämääni juustoa)
• 250 ml vispikermaa
• 100 gr maissitärkkelystä(Maizenaa)
• ripaus vaniljaa
• 2½ dl sokeria (käytin ruokosokeria)
• 4 kananmunaa
• 1,2 dl taatelisiirappia
• 1½ rkl tahinia kakun päälle
• 1½ rkl taatelisiirappia kakun päälle
• paahdettuja ja murskattuja manteleita muutama lusikallinen

Taatelisiirappia löytyy täällä kahdenlaista:täysin luonnollista 100 % taatelisiirappia tai sellaista  johon on lisätty sokeria.Tässä käytin luonnollista taatelisiirappia.Jos sellaista ei löydy voi taatelisiirapin tehdä itsekin kiehauttamalla taateleita ja vettä kunnes ne ovat aivan pehmenneet,minkä jälkeen seos siivilöidään ja siivilöityä taatelisosetta keitetään kokoon kunnes se muuttuu siirappimaiseksi.

Kakku ennen uuniin menoa. Ripottelin vielä hieman taatelisiirappia kakun päälle ja sekoittelin kuvioita haarukalla

Valmista ensin pohja: murusta keksit ja lisää niiden joukkoon sulatettu voi.Painele pohja kakkuvuoan pohjalle ja voitele vuoan reunat. Laita vuoka pakastimeen sillä välin kun valmistat täytteen. Sekoita juusto,kerma,sokeri,vanilja,maissitärkkelys sekä taatelisiirappi hyvin keskenään;sekoita maissitärkkelys ensin pienen juustomassamäärän sekaan ennenkuin lisäät sen täytteen sekaan.Sekoittele munat yksitelleen kevyesti vispaten joukkoon.Lämmitä uuni 180 C-asteeseen. Ota vuoka pakastimesta ja kaada täyte vuokaan pohjan päälle. Kakusta ei tullut erityisen korkea koska osan täytteestä käytin itselleni jäävään pikkuiseen juustokakkuun. Laitoin folioita kakkuvuoan ympärille ja lisäsin pellille kiehuvaa vettä muutaman sentin kerrokseksi. Paistoin kakkua ensin 10 minuuttia 180 C-asteessa jonka jälkeen alensin uunilämpötilan 160 C-asteeseen ja paistoin kakkua noin 50 minuuttia. Päältä  näkee onko kakku kypsä;se on saanut väriä ja pinta on jähmettynyt.Älä ota kakkua heti pois uunista vaan anna sen olla uunissa kunnes uuni on jäähtynyt,uunin oven ollessa auki.Kun kakku on jäähtynyt,siirrä se jääkaappiin ja anna kakun jähmettyä yön yli. Ripottele jähmettyneen ja kylmän kakun  päälle tahinia, taatelisiirappia sekä mantelimurskaa.

Päälle tulevan tahinin kannattaa olla laadukasta;sellaista joka maistuu hyvälle sellaisenaankin.

Kakku meni siis syntymäpäiville jotka pidettiin puistossa.Oli ehkä hullua tuoda juustokakku ulkona pidettävälle tapahtumalle kun asteita oli lähes 30,mutta kylmäkallen avulla kakku säilyi viileänä matkan aikana,joskin pinnalla olevat ainekset valuivat hieman sivulle......

Edit:31.5.15 Yllätyksekseni voitin tällä kakulla maan suurimman meijerin juustokakkukilpailun:) 

Herkullinen parsakaalipaistos (kakku)

Ennen flunssan iskemistä olin ostanut muutaman parsakaalin,mutta flunssaisena en millään jaksanut tehdä  niistä mitään. Muutama päivä myöhemmin huomasin että parsakaalien kukinnot olivat jo muuttuneet keltaisiksi(joka ei tee niistä pahempia) ,joten oli aika käyttää ne pois.  Päätin tehdä niistä paistoksen,jota varten jauhoin parsakaalit ensin muruiksi monitoimikoneella.Muuten;käytän parsakaalista lähes kaiken:parsakaalin varsi on yhtä hyvää syötävää kuin kukinnotkin.Paistoksen paistoin English Cake-kakkuvuoassa ja siitä tulikin "kakku" josta voi helposti leikata viipaleita.

Parsakaalipaistos

• 800 gr parsakaalia,varret ja kukinnot ,muruiksi jauhettuna. Tässä voi käyttää myös pakasteparsakaalia
• 3 kananmunaa
• 150 gr juustoa (käytin vuohenmaitofetaa mutta mikä tahansa makua antava juusto sopii tähän)
• 1 rkl vehnäjauhoa
• ripaus suolaa (juusto oli suolaista joten lisäsin vain pienen ripauksen suolaa)
• mausteita:laitoin valkosipulia,chilihiutaleita,paprikaa,yrttimaustetta,mustapippuria

Vuoraa kakkuvuoka leivinpaperilla ja öljyä pinnat.Sekoita parsakaalimurut,kananmunat,murustettu tai raastettu juusto,vehnäjauho ja mausteet tasaiseksi ja lusikoi sitä kakkuvuokaan.Tasaa pinta Paista parsakaalipaistosta 200 C-asteessa uunin alaosassa 40 minuuttia;kunnes paistoksen pinta on saanut väriä ja paistoksen keskiosa hyytynyt (kokeile tikulla):

Anna paistoksen jäähtyä ennenkuin poistat sen vuoasta.Paistos on hyvää sekä lämpimänä että kylmänä ja on hyvä lisäke vaikka salaatille.

Flunssan aikana tuli myös idätettyä kaikenlaista koska se on niin helppoa eikä rasita potilasta;D

Monien makujen kalmarit +mille ravintolalle Veuve Qlicquot-palkinto parhaasta ravintolasta meni Lontoossa

Pitkästä aikaan kävin ostamassa tuoreita pikku kalmareita torilta.Monta kertaa on ollut tarkoitus niitä ostaa mutta sitten olen aina unohtanut kylmäkassin kotiin. ja lämpimällä säällä ei viitsi kuljettaa tuoreita kalmareita ilman kylmäkassia...Ostin puoli kiloa kalmareita mikä teki 8 kappaletta ,ja kaikki sattuivat olemaan suhtkoht saman kokoisia tällä kertaa:). Kalmarit ovat ihania grillipannussa pariloituna mutta  halusin valmistaa kalmarini  hieman eri tavalla ja mieleen muistui Jerusalemin Machneyuda-ravintolan pääkokin Assaf Granitin joskus postaama ohje. Granitin ohjeessa kalmari saa ihania makuja monista eri aineksista. Tosin jouduin hieman soveltamaan ohjetta sillä ihan kaikkia aineksia ei löytynyt kotoa.Tuoretta kalmaria ei varmaan löydy ihan helpolla Suomessa mutta ainakin täällä niitä näkyisi olevan .Varmaan pakastetuistakin kalmareista tulee ihan hyviä tällä ohjeella,joskin pakastettuna kalmarit tuppaavat aina vähän sitkistymään.

Monien makujen kalmarit

• ½ kg kalmareita
• muutama rkl oliiviöljyä paistamiseen
• 2 dl paksua jugurttia
• 2 rkl tahinia,sellaisenaan
• muutama rkl tuoretta timjamia (kuivakin käy
• 1 rkl säilöttyä  ja tahnaksi jauhettua sitruunaa
• 2 rkl sitruunamehua
• suolaa,mustapippuria
• 1 rkl harissa-tahnaa
• 3 rkl tomaatin siemeniä+lientä (muutamasta tomaatista irrotetut siemenet liemineen)
• muutama korianterin lehti koristeeksi (alkuperäisessä ohjeessa oli tuoretta zaataria minkä voi korvata tuoreella oreganolla)

Pikku kalmareiden puhdistus on helppoa: ne laitetaan veteen likoamaan,lisätään muutama tippa sitruunamehua;pääosa lonkeroineen vedetään irti ja pussimaisesta osasta irroitetaan helposti vetämällä kalvomainen selkäranka.Pussimaisen osan sisäosa puhdistetaan kaikesta ylimääräisestä. Ennen olen aina vetänyt myös tuon päällimmäisen violetille vivahtavan päällysnahan irti mutta kun kerran söin kalmaria eräässä ravintolassa ja huomasin että tuo nahkaosa oli siinä mukana niin tajusin ettei sitä pidäkään heittää pois....Kuivasin kalmarit hyvin talouspaperilla . Valmiit kalmarit asetellaan jugurtin päälle joten levittelin ensin paksua lampaanmaitojugurttia lautaselle;vähän hummuksen tapaan. Lämmitin oliiviöljyä pannussa ja  sen kuumennettua lisäsin kalmarit pannulle.Annoin kalmarien paistua muutaman minuutin niin että ne saivat vähän väriä ennenkuin käänsin ne.

Timjami lisätään kalmareiden joukkoon,samoin kun sitruunamehu ja päälle ripotellaan mustapippuria. Alkuperäisessaä ohjeessa säilötystä sitruunasta jauhettu tahna lisättiin vasta myöhemmin  mutta minä lisäsin sitä jo paistovaiheessa ja se antoi ihanasti makua. Paistetut kalmarit asetellaan jugurtin päälle (lusikoi päälle myös paistolientä jossa on timjamia ja sitruunaa).Päälle ripotellaan suolaa ja harissatahnaa levitellään sinne sun tänne,samoin kuin tomaatinsiemenlientä.Lopulta päälle ripotellaan tahinia ,ihan sellaisenaan ilman että siihen on lisätty mitään.  Tässä annoksessa oli aivan ihana makujen sinfonia:hieman makeutta tomaateista,kirpeyttä sitruunoista,hieman poltetta harissasta ja lempeitä makuja jugurtista sekä tahinista: aivan mielettömän herkullinen annos:) Päälle laiton vielä korianterin lehtiä mutta sen voi korvata tuoreella oreganolla,joka on lähempänä alkuperäistä ohjetta.Alkuperäisessä ohjeessa oli vielä tapenadea mikä olisi lisännyt  hieman umamimakua,mutta minusta tämä oli tosi hyvää ilman sitäkin.

Alkuperäinen ohje on siis jerusalemilaisen Machneuda-ravintolan pääkokin Assaf Granitin; ja Granit,yhdessä ravintolan 2 muun kokin kanssa avasi viime vuonna  Palomar-nimisen ravintolan Lontooseen. Hyvin nopeasti Palomar nousi monen suosikiksi ja joulukuussa Londonist valitsi Palomarin Lontoon  vuoden 2014 "kuumimmaksi ravintolaksi" . Ja nyt huhtikuussa GQ-lehden Veuve Clicquot Food and Drinks-awards 2015 parhaan ravintolan palkinto meni Palomarille-Toukokuussa Tatler valitsi Palomarin vuoden ravintolaksi..Aika hieno saavutus ensimmäisen vuoden aikana! Kesällä 2016 ilmestyy myös Palomarin keittokirja.