Erilaiset gluteenittomat nuudelit

 Keväällä ,  juutalaisen pääsiäisen aikana,  kaikki viljatuotteet  ovat pannassa, ja silloin on helppo löytää gluteenittomia  ruokia.  Gluteenittomat lokshen-munanuudelit ovat peräisin askenasijuutalaisesta keittiöstä,  ja monessa kodissa niitä lisätään  kanaliemeen juuri pääsiäisen aikaan. Oikeastaanhan ne eivät ole nuudeleita, mutta näyttävät sellaisilta.  En ole itse  koskaan syönyt näitä nuudeleita missään,  ja  ohjeita ei ollut erityisen helppoa löytää, mutta parin kokeilun jälkeen sain lopputulokseksi hyvät nuudelit.  Nuudeleita tarkoittava lokshen-sana tulee jiddishin kielestä. 

Lokshen munanuudelit (2 -3 annosta)

• 2 kananmunaa
• 2  rkl perunajauhoa
• 3 rkl vettä
• 1,5  rkl öljyä
• ripaus suolaa

Kaikista helpointa on laittaa kaikki ainekset  tehosekoittimeen, (tai sekoittaa sauvasekoittimella) niin että ainekset sekoittuvat tasaiseksi . 

Tarkoitus on tehdä ohuita lettuja  , ja koska taikinassa on öljy valmiina,  paistinpannuun ei tarvitse lisätä öljyä. Tästä taikinasta tulee 4-5 lettua,  pannun koosta  riippuen.  Käytin samanaikaisesti 2 paistinpannua,  jotta  letut valmistuisivat nopeammin.  Paistinpannun annetaan lämmetä keskilämmölle,  ja  taikinaa kaadetaan ohuesti pannulle,  ja samalla kallistetaan hieman pannua jotta taikina leviäisi kunnolla.  Taikinan annetaan jähmettyä muutaman minuutin ajan,  kunnes letun reunat alkavat käpristyä. Lettua ei tarvitse kääntää, vaan se asetellaan varovasti lautaselle. Letut kasataan päällekkäin. Taikinaa kannattaa paistelun välissä sekoitella , sillä perunajauho painuu helposti astian pohjalle.

Kun kaikki letut ovat valmiita, ne käännetään rullalle,  ja niistä leikataan  ohuita suikaleita. Parhaiten se sujuu saksilla leikaten , tai sitten veitsellä.

Tällä videolla näkyy hyvin miten  näitä "nuudeleita" valmistetaan (aloita kohdasta 0.37 min.) ,  mutta siinä pannu öljytään ennen paistamista. Minulla letut onnistuivat parhaiten kun lisäsin öljyn taikinaan,   ja kypsensin niitä  pannulla ilman öljyä.

Parhaimmillaan nämä ovat siis liemikeitoissa.  Kaikkia nuudeleita tosin ei ole tarkoitus panna keittoon yhdellä kerralla kuten itse tein;D  Nuudelit  asetellaan keittokulhon pohjalle, ja päälle kaadetaan lientä. 

Kokeilin  näitä myös tomaattikastikkeen kanssa.  Ihan ok, mutta keitossa näiden "nuudeleiden" herkullisuus tulee parhaiten esille.