Minttuinen hernecashew-tahna

Torilta löytyi vielä eilen herneitä,vaikka olin luullut sesongin jo loppuneen. Ostin niitä sitten puoli kiloa,ja vaikka näiden aika oikeastaan on jo ohi,löysin pienen matosen vain kahdesta herneenpalosta. 

Osan kuorituista herneistä pakastin,ja osasta tuli seuraava tahna,joka maistui hyvälle siemenkeksien kanssa. Paloittelin lautaselle myös pieniä oranssinvärisiä sormipaprikoita;oranssi ja tuo hento vihreä yhdessä on ihana väriyhdistelmä,jotenkuten keväinen!

Minttuinen hernecashew-tahna

• 2 dl tuoreita herneitä (pakastetutkin käy)
• 3/4 dl liotettuja cashewpähkinöitä
• pari mintun oksaa
• ½ sitruunan mehu
• suolaa,pippuria maun mukaan
• 1 tl oliiviöljyä
• ½ dl vettä

Soseuta ensin liotetut cashewpähkinät,lisää sitruunamehua ja vettä joukkoon jotta syntyy tasainen tahna.Lisää herneet,minttu ,öljy ja mausteet ja jauha cashewtahnan joukkoon. Tarjoile vaikka siemenkeksien kanssa.

Matcha-patukat ja salaattiherkkuja ravintolassa

Koska teen usein mantelimaitoa,jää siitä paljon mantelimurua jäljelle,jota kerään kunnes sitä on tarpeeksi,ja yleensä valmistan siitä banaani-kookos-mantelipikkuleipiä kuivurissa. Nyt kuitenkin teki mieli jotain muuta,ja kun matchajauhe pitää käyttää vuoden sisällä pois (jauhe säilyy vuoden),käytin pussin jämät näihin vihertäviin patukoihin.Matcha on terveellistä:se sisältää esimerkiksi antioksidantteja, katekiineja,piristäviä alkaloideja sekä lievästi rentouttavaa L-teaniiniä. Patukoista tuli myös suhteellisen vähärasvaisia,sillä manteleista oli osa rasvasta jo mennyt mantelimaitoon,ja kookos oli kookosjauhoa*

Matcha-patukat

• 3 dl mantelimaidon teosta jäänyttä mantelirouhetta (tai sitten vaan hienoksi jauhettua mantelijauhoa/rouhetta)
• 2 dl kookosjauhoa*
• ½ dl liotettuja auringonkukansiemeniä
• 1½ dl rusinoita (mieluiten vaaleita rusinoita)
• ripaus ruususuolaa
• 2 tl matchajauhetta
• 1½ rkl luomuhunajaa

Jauha kaikki ainekset tasaiseksi masssaksi monitoimikoneessa.Muotoile niistä patukoita vaikka silikonimuotin avulla ja kuivaa kuivurissa,kunnes patukat ovat tarpeeksi kiinteitä.

* Täällä en ole löytänyt kookosjauhoa,mutta löysin netistä ohjeen,jonka mukaan kookosjauhoa voi tehdä niin,että kookoshiutaleet(joko ostettu tai kookospähkinästä itse tehty) liotetaan vedessä puolisen vuorokautta,jonka jälkeen ne laitetaan tehosekoittimeen.Tämän jälkeen massa kaadetaan harsokankaaseen ja siitä puristetaan irti kaikki mahdollinen neste,pariinkin kertaa,että kaikki mahdollinen rasva irtoaa siitä.Tämän jälkeen kookosmassa kuivatetaan kuivurissa ,jonka jälkeen se jauhetaan mahdollisimman hienoksi.

Olin tänään lounaalla ystäväni E:n (terveisiä!) kanssa uudehkossa ravintolassa Jaffassa.Samassa ravintolassa olin myös viime viikolla,veljeni vieraillessä täälläpäin. Olin lukenut lehdestä ravintolan erittäin hyvistä salaattialkupaloista,ja ne olivat todellakin hyviä,molemmilla kerroilla. Ravintola käyttää myös villiyrttejä ,silloin kun niitä on saatavilla,ja viime viikolla pari alkupalaa vielä sisälsi niitä,mutta tänään ei ,joten villiyrttien aika taitaakin sitten olla loppu täälläpäin tällä kertaa. Alkupalat ovat ihania,mutta hieman tuntui,että kasvisyöjiä syrjitään,sillä jos ottaa lihaisan pääruoan,alkupalat maksavat melkein puolta vähemmän. Koska kasvisruuat olivat kaikki alkupalojen puolella,nämä meze-alkupalat maksoivat meille enemmän,mutta hinta on kuitenkin ihan ok,jos ajattelee,että salaattikipot täytetään uudelleen ,vaikka kuinka monta kertaa.

Pääruoaksi (eli itse asiassa alkuruoka) otin grillatun munakoison,jonka päällä  runsaasti tahinia sekä keitettyjä kikherneitä.Oliiviöljyn kanssa olisivat voineet olla hieman säästeliäämpiä,sillä tuon päälle sitä oli kaadettu aika runsaasti,mutta munakoiso on ihanaa näin.Siitä oli jätetty vain kanta jäljelle ja munakoison liha oli ihanan pehmeää ja hieman savuisen makuista.E otti kukkakaalia tahinin kanssa,ja annoksessa oli tahinia sen verran runsaasti,että ei kaikkea edes jaksanut syödä.

Ravintola on miellyttävän tuntuinen, ja toisin kuin viime viikolla,jolloin ihmiset olivat lomalla ja ovella oli jonoa,tänään siellä oli rauhallista.

Viime viikolla veljeni tilasi myös grillattuja portobello-sieniä. Annos oli kivan näköinen!

Myös tabouleh-salaatti oli hyvää!

Emme voineet vastustaa kiusausta,ja tilasimme kahteen pekkaan myös pienen kanafe-annoksen,joka oli ehkä paras koskaan maistamani kanafe.Monesti tätä tarjotaan aivan liian makeana,mutta täällä kanafe-annos oli vain lievästi makea ja siinä tuntui hento ruusuveden maku.Nami!

Uusi käynti raakalounaalla ekologisessa asunnossa

Vajaa muutama viikko sitten olin Citytree-ekologisessa asunnossa raakalounaalla ,ja tänään jo suunnistin sinne uudestaan,yhdessä suomalaisen E:n kanssa,joka myös on kiinnostunut raakaruoasta.

Tulimme hieman etuajassa,ja Tami kysyi haluammeko jo vihersmoothiemme.

Smoothie oli hyvää:vihreitä lehtiä,omenaa,papaijaa ja appelsiinia.

Tami kertoi meille miten ekologisen asunnon toiminta oli alkanut:hän vietti kiireellistä ja stressin täyttämää elämää IT-alalla,ja rupesi jossain vaiheessa kyseenalaistamaan elämäänsä.Hän myös kärsi allergioista ja vatsaongelmista. Luovuttuaan sokerista,viljasta  ja maitotuotteista hän alkoi voida paremmin ja vaivat hävisivät. Samalla hän myös alkoi miettimään kulutusta ja ekologinen kestävyys (sustainability) alkoi saada merkitystä hänen elämässään. Näin syntyi ekologinen asunto,jota pyörittää Tami yhdessä monen vapaaehtoisen kanssa.Ekologisessa asunnossa järjestetään  raakaruokakursseja,raakaruoka-ateroita,kompostoimiskursseja,permakulttuuri-sekä muita urbaaniseen ekologiaan liittyviä kursseja ja tapahtumia.

Pöytään ilmestyi tahnoja sekä salaatteja.Oranssi tahna on porkkanoista ja manteleista tehty (tosi hyvää),vihreätä luulin ensin pestoksi,mutta siinä onkin piparjuurta,papaijansiemeniä sekä yrttejä. Pikantit oliivit oli joku talon henkilöistä valmistanut omista oliiveistaan.  Ying-ja yang-muotoon laitetut tahnat oli valmistettu esim.punajuuresta ja manteleista;vaaleampi tahna maistui ihanasti marsipaanille (karvasmanteleiden johdosta) Linssisalaatti oli ihanaa,eikä siihen ollut lainkaan lisätty öljyä.

Porkkanaiset krakkerit olivat hyviä ja samoin nuo pikku pyörykät:vihanneksista ja siemenistä.

Saimme samantapaisia  " ei kala"-pullia ,joita oli myös edellisellä aterialla,mutta nämä oli hieman erilaiset.Päällä oli sipulista kastiketta ja marinoitua,kuivurissa valmistettua sipulia.

Ja jälkiruoka,että se sitten olikin hyvää! Mansikkaiset mansikasta ,mantelimaidosta ja taatelista valmistetut sydämet,päällä pieni vaalea minisydän ja mantelimaidossa pehmennettyjä chia-siemeniä,mansikoita sekä luomutaatelisiirappia.Luomutaatelisiirappi ei ollut raw,mutta helposti taatelisiirapin tekee itsekin liotetuista taateleista ja liotusnesteestä. Tamin raakaruoka on niin ihanaa,ja tunnelma siellä  niin hyvä,että tuonne kyllä menen vielä monta kertaa!

Raikas kyssäkaaliomenasalaatti

Rakkaussuhteeni kyssäkaaliin jatkuu edelleenkin,ja tällä kertaa tein ihanan raikkaan kyssäkaalisalaatin,johon olin lisännyt omenaa.Jostain olin joskus lukenut näiden kahden aineksen sopivan hyvin yhteen.Kermainen kastike täydensi vielä salaatin makua.


Kyssäkaaliomenasalaatti

• 1 keskikokoinen kyssäkaali
• 1 suurinpiirtein kyssäkaalin kokoinen hapokas omena

Kastike salaatille

• muutama ruokalusikalliinen oliiviöljyä
• muutama ruokalusikallinen  omenaviinietikkaa
• suolaa,mustapippuria (käytin 4 pippurin sekoitusta)
• 1 tl Dijon-sinappia 
• ruokalusikallinen liotettuja cashew-pähkinöitä
• ruokalusikallinen vettä
• muutama tippa steviaa

Raastoin sekä kyssäkaalin että omenan spiraalileikkurilla,,mutta tavallisella raastimellakin voi tätä tehdä.Omenan ja kyssäkaalin raaste olivat sen verran samanvärisiä,ettei niitä edes erota toisistaan! Laita kaikki kastikkeen ainekset tehosekoittimeen ja kaada ihanan kermainen valmis kastike salaatin päälle,sekoita ja nauti!

On mukavaa istua kahvilassa,jossa myös nelijalkaiset asiakkaat huomioidaan:)

Toisen kahvilan ikkunassa olleet suloiset minitortut

Paistettuja balsamisia punajuuren lehtiä ja muutakin

Torilta löytyi ihana nippu pieniä uusia punajuuria,ja onneksi lehdetkin oli säästetty.Punajuuren lehdet ovat hyviä,ja sääli,että ne usein leikataan pois.Tuosta nipusta jäi ihan hurja määrä lehtiä,jotka huuhtelin ja hieman kuivattelin lävikössä.Osan laitoin vihersmoothieeni,ja osan paistoin balsamisessa kastikkeessa.

Silppusin punajuuren lehdet,ja paistoin niitä oliiviöljyssä.Lisäsin valkosipulia,ruususuolaa,mustapippuria ja balsamietikkaa,ja annoin lehtien pehmentyä pannulla.Tästä tuli hyvää;muistutti hieman pinaattia.

Jostain syystä en ole vielä ostanut artisokkia,vaikka niitä joka paikassa näkeekin.

Sen sijaan ostin basilikaa pestoa varten ja ihania,eri värisiä kirsikkatomaatteja.Olivat mielettömän makeita ja nättejä!

Makean nälän yllättäessä tein pieniä pääsiäisaiheisia suklaanameja kaakaovoista,lucumasta ja steviasta.

Tässä pieni video lucumasta

Taateli-tattarikrokantti ja mansikkaleivokset

Ollessani viime torstaina raw-lounaalla ekotalossa Tel Avivin keskustassa,söin ihanaa jälkiruokaa,jossa oli taatelitattaripaloja, mansikoita ja cashewjugurttia.Taatelitattaripalat olivat kuin krokanttia,ja eilen teinkin sitten niitä. 

Taateli-tattarikrokantti

• 3½ dl liotettuja ja idätettyjä tattarinjyviä
• 11 medjoul-taateli+vettä liotukseen
• ½ rkl oliiviöljyä
• vaniljaa tangosta raaputettuna tai vanilja uutetta

Laita taatelit kulhoon,ja lisää sen verran hieman lämmintä vettä,että taatelit peittyvät kunnolla.Kun vesi on hieman lämmintä,pehmenevät taatelit niin että kuoretkin lähtevät helpolla.Poista kuoret ja siemenet,ja jauha taatelit liotusnesteen,öljyn ja vaniljan kanssa soseeksi. Mitä enemmän taatelia laittaa,sitä makeammaksi krokantti tulee.Tästä tuli sellainen miedosti makea.Sekoita tattarinjyvät taatelisoseen joukkoon,levitä tasaisesti joko kuivurin tasolle tai uunipellille leivinpaperin päälle ja kuivata kuivurissa tai uunissa alhaisimmalla lämpötilalla kunnes massa on jähmenttynyt ja siitä saa otettua palasia.Tätä voi syödä ihan sellaisenaan namuna tai sitten laittaa palasina jälkiruokaan kuten Tami oli edellisessä postauksessa laittanut.Raw-jäätelönkin seuraksi käy hyvin.

Mansikka-aika alkaa lähentyä loppuaan täälläpäin,ja kun näin yhdessä kahvilassa herkullisen näköiset pikku mansikkaleivokset halusin tehdä samanlaisia raw-versiona.

Mansikkaleivosten taikinapohja

• 2 dl kookoshiutaleita
• 1 dl manteleita
• 1/3 dl  tattarinjyvistä jauhettua jauhoa
• steviaa
• ½ rkl kylmäpuristettua kookosöljyä

Jauhoin ensin kookoshiutaleet monitoimikoneessa mahdollisimman hienoksi,jonka jälkeen lisäsin joukkoon muut ainekset.Laitoin taikinaa pikkuisiin kakkuvuokiin,jotka laitoin jääkaappiin jähmettymään. Koska kuivuri oli jo päällä krokantteja tehdessä,laitoin leivospohjatkin kuivuriin joksikin aikaa.

Täytteeseen tuli cashewkermaa,johon olin sekoittanut hieman mansikkaa,steviaa,kookosöljyä ja kaakaovoita.Määriä ei ole,sillä en kirjoittanut niitä ylös. Taikinakupit täytetään tällä täytteellä,ja laitetaan jääkaappiin hieman jähmettymään. Lopuksi leivokset koristellaan mansikan viipaleilla.

Nämä olivat kyllä ekstra herkulliset! Kai se johtuu siitäkin,että mansikat olivat niin hyvän makuisia tällä kertaa. 

,

Kävin tänään pikalounaalla  Hippo luomufalafelipaikassa,jossa otin pelkästään 5 tuoretta falafelipalloa ,ja joidenka  kanssa söin paikan ihania kastikkeita,jotka ovat ehkä se kaikista paras juttu tuossa paikassa.

Raakalounaalla ekoasunnossa

Olin tänään raakalounaalla Tel Avivin keskustassa sijaitsevassa  urbaanissa ekologisessa keskuksessa,joka oikeastaan on asunto,missä  ekologisuus otetaan huomioon joka asiassa ,myös ravinnossa.Pari vuotta sitten kävin myös siellä kun halusin tietoa viljelypalstan aloittamisesta,ja sen jälkeen paikka oli muuttanut viereiseen taloon,missä nyt olin ensimmäistä kertaa.Tel Avivin Citytreen sivusto  on valitettavasti vain hepreaksi, mutta täällä on hyvin kirjoitettu juttu englanniksi paikan toiminnasta.

Olin jostain lukenut että Citytreen Tami järjestää aina torstaisin raakalounaan,johon mahtuu mukaan 8 henkeä.Viime viikolla sitten soitin ja sanoin tulevani.

Ekologisessa asunnossa on melkein kaikki kierrätettyä,kuten kuvassa näkyvä pöytä ja kivasti restauroitu tuoli.  Myös veden käyttö on huomioitu asunnossa: tiskialtaan alapuolella on iso ämpäri,johon vessan huuhteluun käytettävä vesi valuu.Tiskatessa pitääkin sitten olla tarkkana,ettei ämpäri täyty liikaa...Myös kaikki siivousaineet tehdään tuolla itse.

Heti sisään tullessani huomasin ikkunan ,jonne oli asetettu hyllyjä (ikkunalasin taakse)jossa kasvatettiin kauranorasta tällä kertaa.Oli tosi rehevän näköistä!

Tami,ekoasunnon perustaja ja voimahahmo,viimeistelee tarjottavia ruokia

Aloitimme lounaan kukkakaali-sienikeitolla,jonka sekaan Tami oli laittanut marinoituja ja kuivurissa pehmennettyjä vihanneksia sekä tuoreita sieniä.Todella hyvää!

Raakakrakkereita oli kahta lajia:rapeita vaaleita pellavansiemen-kaurakrakkereita sekä pehmeämpiä punajuurikrakkereita.

Kaikenlaiset tahnat olivat myös hyviä.Tuo punajuurista valmistettu tahna oli makea,ja vaaleammassa oli avokaadoa ja en muista mitä muuta.Kaikki ainekset lounaalla,sieniä lukuunottamatta,olivat luomua.

Kaikista herkullisin ja kaunein annos olivat kuvassa näkyvät pallerot,jotka oli tehty eri pähkinöistä ja siemenistä,purjosta,sipulista,mausteista.Nämä olivat raakaversio täälläpäin usein pyhinä syödyistä Gefilte Fish-kalapullista.Annos oli ihan mielettömän nätti ja herkullinen.

Carob-puun palkoja.Tami kertoi,että he syövät palkoja sellaisenaan,mutta itse nautin sitä mieluummin muussa muodossa.

Lounasseura oli mukavaa,(meitä oli 7)ja juttua riitti. Puhuimme esim. lemmikkien ruoasta,ja joku oli sitä mieltä,että koirien kuivaruuat ovat täysin syömäkelvotonta ravintoa niille. Kun hieman valitin,että täältä ei saa lucumaa tai paria muuta juttua,niin Tami huomautti,että ne eivät ole lähiruokaa. Lähiruoan merkitys on paikassa erittäin tärkeä.Tami pitää myös raakaruokakursseja:lauantaisin melkein koko päivän kestävän workshopin ja aterian,ja muitakin kursseja. Kuvassa näkyvä Eyal järjestää komposti-kursseja. Opin,että voisin pitää jonkinlaista kompostia omassa parvekkeettomassa asunnossanikin.

Jälkiruokakin oli aivan ihana! Tamin valmistamaa taatelitattari-granolaa,luomumansikoita,cashewjugurtissa pehmennettyjä chiasiemeniä,ja päälle hieman luomuvaahterasiirappia.Nam!! Ateria oli aivan ihana,eikä ollut hinnallakaan pilattu(11 euroa) Varmastikin tulen uudestaan ekoasuntoon lounaalle.

Ruokamessuilla ja gluteenitonta banaanikakkua

Olin eilen Cooking 2011-ruokamessuilla Tel Avivissa,ja heti tuloaulassa oli messujen hauskin juttu:kuvassa näkyvät sokeritaikinasta  tehdyt pienoismallit Israelin tunnetuimmista  kokeista.Myös Boschin yleiskone on tehty sokeritaikinasta.Aivan uskomatonta työtä!

En ottanut messuilla kauheasti kameraa esille,sillä näkemistä riitti ja ihmisiä oli välillä tungokseen asti,niin että kuvaaminen oli hieman hankalaa.Messuilla oli paljon kaikenlaisten keittiövälineiden valmistajaa/maahantuojaa, ruokaesittelyjä,maistiaisia ja mitä nyt tuon tapaisilla messuilla yleensä onkaan.Ostin messuilta ikivanhaan Bamixiini uuden myllyn,sillä edellinen meni rikki vuosia sitten,ja Bamixin mylly on tosi hyvä.Bamixini muuten on 70-luvun mallia ja toimii edelleenkin moitteettomasti.

Ihania Jacobs Dairyn vuohen-ja lampaanmaitojuustoja tuli maistettua.

Laitteista minua kiinnosti erityisesti Thermomix-laite,joka tekee melkein kaikkea:punnitsee,pilkkoaa,jauhaa,paistaa,musertaa,tekee muussia,vatkaa,sekoittaa,höyryttää,vaivaa taikinaa,keittää ja vaikka mitä vielä.Aikamoinen laite ja hinta sen mukainen.Olisi kyllä jännää tuollainen laite kotona;se korvaa nimittäin monen monta muuta laitetta ja näin säästäisi tilaa. 

Messuilla oli myös viiniosasto,jossa sai 5 eurolla ostaa viinilasin sekä 6 maistiaislippua,mutta koska melkein kukaan ei ottanut niitä lippuja,taisimme maistaa paljon  enemmänkin...ihania viinejä taas. Täällä saa todella hyviä viinejä eikä ihmekään,että yksi paikalla olleista viinitarhoista voitti Italiassa tänään keskiviikkona ensimmäisen palkinnon kansainvälisessä viinikilpailussa.Ihmeeksemme viiniosastolla oli tosi tyhjää,vaikka messuilla muuten oli kunnolla täyttä, eikä minkäänlaisia jonoja viinimaistiaisiin,ja yhden viinitarhan esittelijätyttökin näytti hieman ikävystyneeltä....

Viiniosastolla saimme myös 20-minuuttisen esittelyn siitä,miten lasi vaikuttaa viinin makuun ja tuoksuun. Kyseessä olivat itävaltalaisen Riedelin lasit,ja siirsimme kahta erilaista viiniä 3 erin lasin välillä,ja todellakin viinin lasin muoto vaikuttaa viinin tuoksuun ja makuun,joten on hyvä tietää millaisesta lasista tarjoilla tietynlaista viiniä.

Olen tänään mukana asuinalueeni kurssikeskuksen vihreässä tapahtumassa,jonka ympäristösuojeluryhmämme on järjestänyt.  Meillä on siellä myös kahvila malliin kakkupala+kahvi,ja leivoin sinne gluteenittoman banaanikakun,joka ei ehkä näytä kuvassa kauhean hyvältä,mutta on kyllä sitä

Gluteeniton banaanikakku

• 2 dl hienoksi jauhettua kookosta (hiutaleista)
• 2 dl riisijauhoa
• 2 dl idätetystä tattarista jauhettua jauhoa
• 4 kypsää banaania
• 2 dl omenamehua
• 1½ dl oliiviöljyä
• 2 tl leivinjauhetta
• 1 luomukananmuna
• 1½ dl täysruokosokeria
• vaniljaa tangosta
• 1½ tl ksantaania 

Jauhoin banaanit monitoimikoneessa,lisäsin öljyn,omenamehun,sokerin ja lopuksi kuivat ainekset. Paistetaan 180 C asteessa 50 minuuttia tai kunnes keskelle työnnetty tikku tulee kuivana kakusta ulos.Annetaan jäähtyä kunnolla ennen leikkaamista.