Uuden vuoden toivotukset torikuvien kera

Vuoden viimeisenä aamuna  käväisin torilla.

Höyryävän kuumia dim sumeja torin dim sum-pisteessä

Kaikenlaiset kaalit kuuluvat talven iloihin:)

Mausteiden kaunis väriskaala

Kuvassa näkyvät ananakset ovat täällä kasvatettuja,mutta eivät kovin suuria mutta kalliita! Sen vuoksi syönkin tuoretta ananasta aina Suomessa,hassua....

Tohtori Halvan halvat.Hih,Jerusalemin Machane Jehuda-torilla on mahtava Halva Kingdom-halvakauppa,joten tämä myyjä ehkä yrittää tulla perässä;D

Muutaman viikon takainen harvinaisen kylmä talvisää teki hallaa maanviljelylle,ja monien kasvisten hinta onkin nyt tosi korkea.Siispä kesäkurpitsa on out,kunnes hinta laskee normaalin tasolle,mutta paprikat ovat nyt edullisia ,ja niitä tuleekin päivittäin syötyä.

Yksi torin ystävällisimmistä myyjistä!

Persimonit,talven herkkua:)

Oikein hyvää uutta vuotta 2014

Appelsiinilla maustetut taatelihyrrät sekä vierailu jemeniläisessä korttelissa

Viileähköt säät(vaikka muutama päivä onkin ollut päiväsaikaan yli 20 astetta...) ja leivonnaisistani pitävä ystävä innostavat leipomaan ,ja nämä appelsiinilla maustetut taatelihyrrät ovat varma hitti;sekä vieraille tarjottuna tai muille vietynä.  Taikinassa on myös mannaryyniä,mikä antaa taikinalle kivan rakenteen.

Appelsiinilla maustetut taatelihyrrät

Taikina:

• 3 1/3 dl vehnäjauhoa
• 2/3 dl mannaryynejä
• 1 tl leivinjauhetta
• ½ dl ruokosokeria
• 1 kananmuna
• 100 gr  pehmeää voita
• 3/4 dl appelsiinimehua
• ripaus aitoa vaniljaa (tai vaniljauutetta muutama tippa)
• 1 tl ruusuvettä (ei välttämätön)

Täyte

• 50 gr saksanpähkinöitä (murskattuja)
• 6 isoa medjoul-taatelia(noin 130 gr kun siemenet poistettu)
• 2 rkl ruokosokeria
• ½ dl appelsiinimehua
• ½ tl kanelia
• 1 tl appelsiinikuoriraastetta

Sekoita kaikki taikinan ainekset tasaiseksi taikinaksi.Kääri taikinan ympärille elmukelmua,ja laita taikina jääkaappiin jähmettymään vähintään puoleksi tunniksi.

Valmista täyte: jauha taatelit appelsiinimehun kanssa.,lisää joukkoon sokeri,kaneli ja appelsiinikuori.  Ota taikina jääkaapista,levittele hieman jauhoja leivinalustalle ja sirottele jauhoja myös taikinan päälle. Kauli taikinasta ohuehko levy.Kannattaa levittää leivinpaperille reilusti jauhoja jotta rulla ei tartu leivinpaperiin sitä rullatessa. Levitä taatelitäytettä  koko levylle ja ripottele murskattuja saksanpähkinöitä päälle.Rullaa taikina täytteineen rullaksi ja merkitse palaset veitsellä.

Lämmitä uuni 170 C-asteeseen. Paista rullaa 35 minuuttia,kunnes rullan pinta on saanut väriä.Anna rullan jäähtyä täysin ja leikkaa palaset irti rullasta vasta sen jälkeen.

Ripottele tomusokeria taatelihyrrien päälle.Nämä ovat muuten erittäin koukuttavia!

Tapaninpäivänä tein pitkän kävelylenkin ystävän kanssa,ja kävimme mm. Tel Avivin jemeniläisessä korttelissa.Ystävä halusi ostaa zhug-tahnaa,ja näin päädyimme Nehaman pikku paikkaan,jossa hän valmistaa jemeniläistä kotiruokaa tiistaista perjantaihin.

Liedellä oli porisemassa keltaisista linsseistä tehtyä  linssisoppaa  ja Nehama vaati meitä maistamaan sitä.Oli niin hyvää,että pakko tulla joskus Nehaman paikkaan sopalle....

Pyyheliinojen alla oli lahuh-leipää,jota syödään Jemenin lisäksi Djiboutissa sekä Somaliassa.

Presidentin salaatti

Millainen ruokavalio on 90-vuotiaalla Israelin presidentillä? Siihen kuuluu heti aamulla juuri puristettua sitruunamehua, paljon hedelmiä,vihanneksia ,täysjyvää,kanaa,kananmunia,kalaa,palkokasveja,jugurttia myslillä  ja aina vihreää teetä aterian päätteeksi. Onkohan tuo yksi syy siihen ,että presidentti Peres päihittää yli puolta nuoremmat ihmiset,on aktiivinen kuin Duracell-pupu eikä näytä lainkaan väsähtävän.....Tämä hänen ruokavalioonsa kuuluvan salaatin ohje on joskus ollut lehdessä,ja ohje esiintyy myös Orly Zivin "Cook in Israel"-kirjassa. Salaatti on kauniin värikäs,herkullinen ja sanoisin  että terveellinen.....

Presidentin salaatti

• 2 suurehkoa appelsiinia
• ½ dl granaattiomenan siemeniä
• ½ dl kevyesti murskattuja saksanpähkinöitä
• salaatinlehtiä
• 1 dl verran sinappikaalin lehtiä
• 2 rkl oliiviöljyä
• 2 rkl sitruunamehua
• suolaa,mustapippuria
• loraus juoksevaa hunajaa

Huuhtele salaatin ja sinappikaalin lehdet ja laita kuivumaan.

Leikkaa veitsellä appelsiinin kuori valkoisine osineen ja molemmat päät irti ja ota appelsiinista kalvottomia lohkoja. Käytin tähän mahdollisimman suuria appelsiineja;niistä on helpointa leikata lohkoja. Ota granaattiomenasta talteen puoli desiä siemeniä. Granaattiomenani oli täydellisen kaunis yksilö ja taas huomasin mitä olen useasti jo aiemmin huomannut:mitä kauniimpi  granaattiomenan ulkokuori ,sitä mauttomampi tai värittömämpi sisäosa.Eli etsikää sellaisia vähän nuhjuisen näköisiä granaattiomenia;ne ovat yleensä niitä parhaimman makuisia.... Salaatinlehdet asetellaan tarjoilulautaselle,päälle laitetaan sinappikaalin lehdet,appelsiinilohkot,granaattiomenan siemenet ja murskatut saksanpähkinät. Päälle suolaa ja pippuria. Lisää salaatin joukkoon oliiviöljy sekä sitruunamehu ja lorauta päälle hieman juoksevaa hunajaa.Hunaja ei ole välttämätön tässä salaatissa,mutta parantaa ehdottomasti salaatin  makua,joten suosittelen sen lisäämistä.

Mmmm,hyvää!

Täällä blogissakin kerroin muutama kuukausi sitten innostuneena miten uusi take away-kahvilaketju Cofix myy kaikkia tuotteitaan 5 shekelillä eli hieman yli eurolla.Usein ohi mennessä (pisteitä on tällä hetkellä 3 Tel Avivin keskustassa ja uusia ollaan avaamassa myös kaupungin ulkopuolella) olen pysähtynyt ostamaan soijalatten ja joskus myös tuoremehun,ja kaikki siis tuolla edullisella hinnalla. Muutama päivä sitten huomasin että talvimenuun on lisätty myös päivän keitto,ja sekin siis tuolla vähän yli euron hinnalla,hieno juttu! Viime aikoina olen sitten huomannut että Cofixin tulo on saanut monetkin kahvilat alentamaan kahvin hintoja,etenkin jos kyse on take away-kahvista ,ja hyvä näin, Tällä viikolla huomasin   myös bussin ikkunasta että ensimmäinen kilpailevan ketjun piste on avattu,sekin kaupungin keskustassa.Mahtava juttu,ja tarjonta tässä uuden ketjun paikassa on vieläkin laajempi kuin Cofixissa. Eli näin täällä ,milloin muualla?

Valkosuklaiset ja appelsiiniset pienet leivokset (gluteenittomat)

Leivoin pienet valkosuklaiset leivokset sairastuneelle ystävälle,ja näistä pidettiin paljon,ja ystävä tietenkin ilahtui:). Leivoksissa oli valkosuklaata ja appelsiinia sekä taikinassa että kuorruteessa ja nämä olivat myös gluteenittomia. Ovat myös sellaisia,jotka voivat sopia joulun ajan herkuiksi.

Valkosuklaiset ja appelsiiniset pienet leivokset (12 kpl)

• 200 gr valkosuklaata
• 100 gr voita
• 1½ dl ruokosokeria
• ripaus suolaa
• 2 kananmunaa
• 1 tl leivinjauhetta
• 1½ dl perunajauhoa
• 1 dl mantelijauhoa
• 1 rkl appelsiinikuoriraastetta
• 2 dl appelsiinia hedelmälihaa ja mehua
• valkosulklaata koristeluun

Laita valkosuklaa  ja voi kattilaan ja lämmitä vain niin kauan kunnes suklaa ja voi sulavat.Anna seoksen jäähtyä.

Sillävälin kun suklaa-voiseos jäähtyy,ota muutama appelsiini ja leikkaa niistä kuoret pois.Yritä ottaa hedelmälihaa talteen niin että mahdollisimman vähän kalvo-osia tulee mukaan.  Poista myös mahdolliset siemenet.Blendaa appelsiinista irronnut (ja leikatuista kuorista ) mehu sekä appelsiinin hedelmäliha mahdollisimman tasaiseksi nesteeksi;yhteensä 2 dl. Kun suklaa-voi seos on jäähtynut,lisää appelsiiniseos joukkoon.Lisää myös kananmunat ja sekoita tasaiseksi seokseksi.Sekoita erillisessä astiassa perunajauhot,mantelijauho,sokeri  sekä leivinjauhe ja lisää sekaan ripaus suolaa sekä appelsiininkuoriraaste. Sekoita kuivien ainesten joukkoon ensin pieni määrä suklaa-appelsiiniseosta (jotta ei tule möykkyjä perunajauhosta) ja sekoita nestemäinen seos vähitellen kuivien ainesten sekaan.  Paista leivoksia 170 C-asteessa noin 45 minuuttia tai kunnes pinta on saanut hieman väriä ja leivokseen työnnetty hammastikku tulee kuivana ulos. Paistoin leivokset kuvassa näkyvässä silikonisessa muotissa,mutta nämä voi myös hyvin paistaa  muffinivuoassa. Anna leivosten täysin jäähtyä ennenkuin poistat ne muotista. Päälle levittelin sulanutta valkosuklaata sekä hieman appelsiinikuorisokeria(olin jauhanut kuivatetut appelsiinin kuoret ruokosokerin kanssa).

Tämä on blogin viimeinen postaus ennen joulua ,joten toivotan oikein hyvää Joulua kaikille lukijoille!

Munakoisoa.tomaattia,paprikaa ja chiliä-yksinkertaista ja niin hyvää!

Paahdettua munakoisoa,tomaattia,paprikaa ja chiliä:;maustettu sitruunalla ja valkosipulilla.Ohje yksinkertainen ja helppo ja lopputulos hurjan hyvää;joko sellaisenaan tai vaikka leivän päällä. Ei tähän voi paljon muuta enään lisätä ,sillä tämä on vain yksinkertaisen hyvää!

Munakoisoa,tomaattia,paprikaa ja chiliä-salaatti

• 1 suuri munakoiso
• 2-3 punaista paprikaa (myös muun värisiä voi laittaa)
• 2 -3 tomaattia
• 1 chilipippuri (tämä ei ole välttämätön,mutta mielestäni antaa tarvittavaa potkua tälle salaatille)
• 2 valkosipulin kynttä
• 4 rkl sitruunamehua
• 3 rkl hyvää oliiiviöljyä
• suolaa,pippuria
• persiljaa koristeeksi

Ota paprikoista kantaosa pois. Paahda kaikki kasvikset joko kaasuliekin päällä tai uunissa grillivastuksen alla (kuten minä tein). Lämmitin uunin 200 C-asteeseen ,laitoin kasvikset leivinpaperin päälle grillavastuksen alle ja paahdoin kasviksia 20 minuuttia,jonka jälkeen käänsin kasvikset ja annoin niiden paahtua vielä toiset 20 minuuttia. Paahtumisen  jälkeen paprikat ja chilipippurit laitetaan hikoamaan ja jäähtymään muovipussiin,kunnes kuoren saa helpolla irrotettua. Tomaateista irroitetaan kuori ja poistetaan siemenet sekä leikataan keskikokoisiksi palasiksi.Kun paprikat ovat tarpeeksi hikoilleet,poistetaan niistä kuori ja mahdolliset siemenet ja leikataan samoin palasiksi.

Munakoisosta leikataan kantaosa irti ja munakoiso laitetaan lävikköön,leikattu osa alaspäin.Jäähtyessään munakoisosta irtoavat samalla ylimääräiset nesteet. Munakoiso kaavitaan kuoripinnasta ja leikataan sopivan kokoisiksi palasiksi,jotka lisätään tomaattien,paprikoiden ja chlin joukkoon.

Kasvisten sekaan lisätään oliiviöljy,murskattu valkosipuli sekä sitruunamehu.Maustetaan suolalla ja pippurilla,maun mukaan.Tämä salaatti on parhaimmillaan kun sen annetaan olla jääkaapissa joitakin tunteja. Koristellaan persiljalla.Nami:)

Veljeni tuli käymään täälläpäin ja sain makeana tuliaisena Fazerin joulusuklaata. Hyväähään tämä on ja jouluisen makuista,mutta mieluiten syön suklaani ilman sattumia.Entä te,rakkaat lukijat....haluatteko suklaanne sattumilla vai ilman?

Tapasimme kantakahvilassani Sugarissa (missäs muuten;D) ja yllätyimme iloisesti ,kun eteemme kannettiin ,talon puolesta,kaksi jälkiruokaa ,vaikka olimme tilanneet ihan vain juomista. Vasemmalla oleva metsämarja-omenacrumble oli  taivaallisen hyvää! Se oli laitettu suuren kahvikupppiin ;kiva esillepano! Toinen annos oli hyvin suklainen mousse ,joka toi enemmänkin mieleen suklaaganachen.Siitä jaksoimme syödä vain muutaman lusikallisen,mutta hyvää sekin oli.

Tabboulehista inspiksen saanut kvinoa-kukkakaalisalaatti sekä esittelyssä neiti Bataatti

Sain tässä yhtenä aamuna kantakahvilani Sugarissa talon puolesta pienen annoksen ,jota he kutsuivat kukkakaalitabboulehiksi:siinä oli reilusti paahdettua kukkakaalia,bulguria, ,persiljaa sekä aurinkokuivattua tomaattia ja muutakin.Kukkakaali ei ihan aamulla oikein maistu,mutta en kuitenkaan malttanut olla maistamatta ja annos oli tosi hyvää. Kotona yritin tehdä hieman samanlaista paitsi että bulgur muuttui tässä kvinoaksi.Tästä tulikin hurjan hyvää ja nousi heti suosikkilistalleni:)

Kvinoa-paahdettu kukkalaalisalaatti(vegan)

• 3 dl kvinoaa ennen keittämistä
• 3 dl uuniissa paahdettua kukkakaalia
• 2 rkl oliiviöljyä (plus öljyä kukkakaalin paahtamiseen.
• 3 rkl silputtua sileälehtistä persiljaa
• ½ dl sitruunamehua
• suolaa,mustapippuria maun mukaan
• 1 murskattu valkosipulin  kynsi
• 3 rkl hienoksi pilkottua aurinkokuivattua tomaattia

Jaa kukkakaali pieniksi kukinnoiksi;laita kukkakaalikukinnot kulhoon ja sekoita joukkoon oliiviöljyä sekä suolaa niin että öljyä tulee kukkakaalin pinnoille.Paahda uunissa kunnes  kukkakaali saa väriä. Keitä sillä välin kvinoa kypsäksi. Anna kukkakaalin sekä kvinoan hieman jäähtyä ja kokoa salaatti. Lisää kvinoan päälle öljy,sitruunamehu,suolaa ,pippuria,valkosipulia   sekä persiljaa ja sekoita.Lisää nyt paahdetut kukkaalipalat sekä pilkottu aurinkokuivattu tomaatti ja sekoita salaatin joukkoon.On hyvää sekä lämpimänä että kylmänä.Pidin tästä niin paljon että taidan taas lähteä kukkakaaliostoksille.

Mmm,olipa hyvää!

Ja saanko esitellä neiti Bataatin,ihanan köynnöskasvini. Tiesittekö,että bataatista saa helpolla kasvatettua tosi kivan huonekasvin...

Suippo pää laitetaan veteen ja jonkun ajan kuluttua (minulla kesti vajaa 2  viikkoa) siihen ilmestyy kunnon juuret.Vettä pitää olla astiassa koko ajan.Jonkun ajan kuluttua bataatin yläosaan tulee pieniä köynnösalkuja ja jos täällä olisi nyt sisällä lämpimämpää,olisi tuo neiti Bataattini kasvanut paljon nopeampaa vauhtia mutta hyvässä vauhdissa ollaan nytkin:)

Kanelilla ja granaattiomenalla maustetut porkkanat

Tämän ohjeen porkkanat maustuvat kokoon keitetyssä granaattiomenamehussa ja saavat makua myös kanelista ja chilistä. Kiva lisäke,etenkin kylmänä.Ohje on saanut inspiraationsa täkäläisen kokin keittokirjasta,mutta ohje muuttui jonkun verran käsittelyssäni,ihan senkin vuoksi ettei minulla ollut kaikkia aineksia mitä ohjeessa oli ja myös lisäsin tähän aineksia oman pääni mukaan. Alkuperäisessä ohjeessa  käytetään violetteja porkkanoita,joita minulla ei ollut ja salottisipulia,joka vaihtui tässä punasipuliin. Lisäsin kanelia ja chiliä sekä tipan sokeria,jotka tekivät tästä vieläkin paremman,mielestäni.Maussa tuntuu sekä kirpeyttä,että makeutta,suolaista ja pikanttia.Ja vaikka en käyttänytkään violetteja porkkanoita niin aika kivasti porkkanat saivat väriä tuosta granaattiomenasta:)

Kanelilla ja granaattiomenalla maustetut porkkanat

• 4 porkkanaa
• noin 4 dl granaattiomenista puristettua mehua (tai valmista granaattiomenamehua
• 1 tl suolaa
• 1 tl sokeria
• 2 rkl oliiviöljyä
• 1 rkl hienoksi pilkottua punasipulia
• 1 rkl punaviinietikkaa
• 1 tl kanelia
• 1 tl chilihiutaleita
• ½ tl mustapippurirouhetta

Kuori porkkanat(jos on tarve siihen) ja leikkaa ne pituussuuntaan

Leikkaa porkkanapuolikkaat noin 3 sentin kokoisiksi palasiksi

Purista granaattiomenasta mehu. Minulla oli todella mehukas granaattiomena,joka oli jo aika nuhjuisen näköinen,mutta siitä ja vielä yhden granaattiomenan puolikkaasta tuli lähes 4 dl mehua.Laita porkkanapalat kattilaan,lisää granaattiomenamehu ja suola ja keitä kannen alla miedolla lämmöllä 20 minuuttia,kunnes porkkanapalat ovat pehmenneet. Ota nyt kansi pois ja lisää sokeria,kaneli ja chili. Jatka keittämistä kunnes mehu on kiehunut kokoon ja on melkein siirappimaista.  Porkkanoiden kiehuessa paloittele punasipuli pieneksi.Kun granaattiomenamehua on vain pieni määrä jäljellä ja on siirappimaista,ota kattila pois liedeltä ja sekoita joukkoon punasipuli,punaviinietikka ja oliiviöljy.Lisää myös mustapippurirouhe

Tarjoa kylmänä

Tein puolukkavalkosuklaata.Puolukkajauhetta sain kesällä lahjaksi ja nyt käytin sitä tähän suklaaseen.Puolukkapilkut kaunistivat  valkosuklaalevyä:)

Kesäkurpitsa-kikhernekeittoa kun kerrankin on kylmää.... ja vihreää humustakin

Tällä viikolla meitä on täälläpäin koetellut kunnon talvimyrsky(joka saa minut ihan tyytyväiseksi,koska aurinakoisia päiviä on liikaakin) ,joka sai asteet sen verran alas,että Jerusalemissa on jo toista päivää tullut lunta.Täällä rannikollakin asteet laskivat sen verran mataliksi(myös sisätiloissa..)että oli pakko saada jotain todella lämmintä ja mikä lämmittääkään paremmin kuin kuuma keitto! Harvoin teen keittoja ja tähän keittoon sain inspiraation kun kävin toissaviikolla lounaalla torin ruokapaikassa: ruokapaikan liitutauluruokalistalla oli kesäkurpitsa-kikhernekeittoa,ja kun kysyin mitä muuta keitossa oli,kokki sanoi että keitto oli jo loppunut ja nyt oli valmistumassa minestronea.Olivat vain unohtaneet pyyhkiä sen jo loppuneen keiton pois listalta...Minulla oli siis tiedossa kaksi raaka-ainetta,joista kehittää keitto ja tällainen siitä sitten syntyi:

Kesäkurpitsa-kikhernekeitto (4-5 annosta)

• 1 iso sipuli tai 2 pientä
• 2 rkl oliiviöljyä
• 3 rkl silputtua persiljaa
• 3 silputtua valkosipulin kynttä
• 1½ tl timjamia (plus hieman keiton päälle)
• 2 kesäkurpitsaa
• suolaa,pippuria maun mukaan
• 3 dl keitettyjä kikherneitä (plus muutama koristeeksi)
• 2 tl raastettua sitruunankuorta
• 1 rkl sitruunamehua
• 3 tl paprikajauhetta
• 1 tl jeeraa (juustokuminaa)
• 1 ½ ltr vettä

Lämmitä öljy kattilassa ja kuullota sipulia kunnes se saa väriä. Lisää persiljasilppu ja valkosipuli ja paista muutam minuutti lisää. Kuutioi kesäkurpitsat ja lisää ne joukkoon.Lisää myös timjami,sitruunamehu-ja kuori sekä mausteet.

Paista muutama minuutti ja lisää vesi. Lisää tämän jälkeen kikherneet. Lämmitä kiehumispisteeseen,jonka jälkeen anna keiton kiehua hiljalleen kannen alla puolisen tuntia tai kunnes kikherneet ovat todella pehmeitä. Soseuta keitto vaikka sauvasekoittimella. Tarkista maku ja lisää suolaa jos sitä ei ole tarpeeksi.Lisää hieman timjamia ja muutama kikherne  keiton päälle ennen tarjoilua. Keitosta,joka on vegaaninen,tuli hyvää ja täyttävää ja lämmitti ihanasti:) 

Keittoon tulevat kikherneet keitin itse,mutta yhtä hyvin olisi voinut käyttää valmiiksi keitettyjä kaupan kikherneitä. Koska kikherneitä jäi yli,tein niistä vihreää humusta. Humuksen tein niin että lisäsin kikherneiden joukkoon jo aikaisemmin tekemääni yrttitahnaa,tahinia ja vettä.  Yrttitahnassa oli persiljaa,korianteria,valkosipulia,suolaa,chiliä,jeeraa ja hieman oliiiviöljyä,joten humuksen joukkoon ei tarvinnut lisätä kuin tahinia,vähän sitruunamehua ja vettä,Kivan värinen ja makuinen humus:)

Tänään uhmasin sadetta ja myrskyä ja kävin aamulla torilla.En ole varmaan koskaan nähnyt toria niin tyhjänä kuin tänään.Kalakauppiaalta ostin vauvakalmareita.

Pulla joka kelpaa pullakammoisellekin-babka eli kranssikakku

Otsikko varmaan kertookin etten ole mikään pullan ystävä...Mutta ystäväni Maryn saapuminen Yhdysvalloista on taas innostanut leipomaan ja nyt leivoin hänelle babkan,joka on jo pitkään ollut suunnitelmissa.Ja ihastuin tähän itsekin,vaikka tämäkin on jonkun sortin pulla.....Babka on oikeastaan puolalainen pääsiäiskakku,baba,joka sisältää kuivia hedelmiä ja rommia, tai sitten itäeurooppalainen hiivapohjainen kakku,jossa ei ole täytettä mutta on usein kuorrutettu suklaa-tai vaniljakuorrutuksella ja johon on ehkä lisätty manteleita ja rommiakin.Tämä minun leipomani kakku on babkan juutalainen versio,joka on suosittu Yhdysvalloissa etenkin New Yorkin alueella. Tässä babkassa hiivataikina täytetään yleensä joko suklaisella tai kanelisella täytteellä. Täällä Israelissa tämän tyyliset kakut ovat suosittuja ja niitä saa monesta leipomosta mutta nimi on eri:täällä niiden nimi on kranssikakku (kranz cake). Itse asiassa täällä ne ovat niin hyviä että New York Magazine valitsi tänä vuonna täkäläisen Lechamim(leivät) -leipomon nykkiläisen  osaston,Breads Bakeryn, suklaababkan New Yorkin parhaimmaksi babkaksi.....

Sitä enemmän kun kakkua leikattiin niin täytettä tuli enemmän esille.Kakut menivät muutamalle ihmiselle ja niistä tykättiin tosi paljon:) 

Minulla on kaksi keittokirjaa,joissa babkan tai kranssikakun ohje;toinen niistä on Ottolenghin  ja Tamamin Jerusalem-kirja ja toinen  Orly Zivin Cook in Israel-kirja,jonka julkistamistilaisuudessa kävin toukokuussa.Kirjojen ohjeet eivät paljon eronneet toisistaan;toisessa oli enemmän jauhoa ,toisessa enemmän voita...Orlyn kirjassa nesteenä oli maitoa ja Jerusalem-kirjassa  vettä. Orlyn kranssikakkua päälle ei myöskään tullut sokerisiirappia kuten Ottolenghin ohjeessa oli..Ottolenghin ohje taitaa itse asiassa olla peräisin jerusalemilaisesta Cafe Kadosh-leipomokahvilasta,jossa näitä kranssikakkuja leivotaan sadoittain ennen jokaista viikonloppua.Tein tätä siis tuon Jerusalem-kirjan ohjeen perusteella pikkuisen mukaillen,ja  täyte oli täysin erilainen,sillä Mary ei välitä suklaasta. Täytteeseen tuli taatelia ja unikonsiemeniä,mutta tein siitä liian löysää ,jonka seurauksena täytettä valui myös sivuille ja alle..eli täytteen tulee olla aika jämäkkää, Hurjan hyvää tästä tuli ja palaute oli sellaista että saisko tätä lisääkin, ja sai pullakammoisen miettimään,että ehkä pullaiset jutut ovat sittenkin sellaisia ,joista voisin tykätä.....Kanelisella täytteellä tämä voisi olla myös jouluinen ruokalahja.

Kranssikakku (babka) taateli-unikonsiementäytteellä (2 kpl)

• 530 gr vehnäjauhoa
• 100 gr sokeria (käytin ruokosokeria)
• 2 rkl kuivahiivaa (tai ½ kuutio tuorehiivaa)
• 1 sitruunan raastettu kuori
• 3 suurkokoista kananmunaa
• 120 ml vettä
• 1/4 tl suolaa
• 150 gr voita,kuutioituna
• hieman öljyä vuokien pinnoille
• ripaus vaniljaa (ei välttämätön)

Sokerisiirappi kakkujen päälle

• 120  ml vettä
• 150 gr sokeria
• ripaus aitoa vaniljaa tai vaniljauutetta
• 1 tl sitruunamehua

Tein tämän mikserilläni (taikinakoukku) mutta yhtä hyvin tämän tekee käsivatkaimen taikinakoukulla. Kulhoon lisätään ensin  jauhot,sitruunaraaste,sokeri ja hiiva ,jotka sekoitetaan käsin.Taikinakoukun avulla seosta sekoitetaan 2 minuuttia alhaisella nopeudella.Kone pysäytetään ja jauhoseoksen joukkoon lisätään  nesteet eli vesi  ja kananmunat,ja taikinaa sekoitellaan taas 2 minuuttia,alhaisella nopeudella.  Tämän jälkeen lisätään vähitellen,koneen käydessä,voikuutiot,ja annetaan koneen käydä 7 minuuttia,jonka aikana taikinan pitäisi olla hyvin sekoittunutta.Suola lisätään lopuksi. Minua mietitytti tässä etten nähnyt missään ohjeessa nesteen lämmitystä hiivaa varten.En minäkään sitten lämmittänyt nestettä mutta kyllä taikina nousi jonkun verran sen levätessä ja uunissa se sitten nousi oikein kunnolla.Eli jos haluaa voi tuon nesteen varmaankin lämmitää jonkun verran.

Sokerisiippi on hyvä tehdä ennen taikinan käsittelyä,sillä  sen tulee olla kylmää käytettäessä.

Laita kaikki ainekset kattilaan ja keitä sitä kiehumispisteeseen.Alenna lämpötilaa ja anna siirapin kiehua alhaisella lämpötilalla 2 minuuttia.Jäähdytä ja laita jääkaappiin odottamaan.

Täytteen ohjetta en tänne laita,sillä en laittanut sitä ylös ja se oli liian nestemäistä,mutta siihen tuli liotettuja taateleita ja liotusvettä(joka oli turhaa...) unikonsiemeniä,vaniljaa ja jonkun verran ruokosokeria)

Piti tehdä hyvät vaihekuvat mutta kun oli niin pimeä iltapäivä.eikä kunnon valoa..täälläkin on jo pimeää viiden maissa iltapäivällä....

Tämän jälkeen työtasolle ripotellaan hieman jauhoa ja taikina otetaan kulhosta ja laitetaan jauhojen päälle ja taikinasta muodostetaan pallo (taikina on vähän tarttuvaa)Pienempään kulhoon laitetaan jauhoa pohjalle ja 

taikinapallo kulhoon,jauhoa päälle ja elmukelmua kulhoa peittämään.Parhain tästä tulee kun taikina tehdään vaikka edellisenä iltana ja taikinan annetaan levätä jääkaapissa yön yli.  Teinkin taikinan illalla ja kaiken muun seuraavana päivänä.

Taikina otetaan esille ja kaulitaan jauhotetulla alustalla,neliömäiseksi,kunnes taikina on noin puolen sentin paksuista ,vähän kuin pizzataikina. Täytettä levitetään päälle tasainen kerros,melkein koko alueelle.Taikina täytteineen kääritään rullalla,joka tasoitellaan hieman käsin litteämmäksi ja halkaistaan keskeltä.Puoliskot kierretään toistensa  ympäri ,päät tasoitellaan ja taikinat laitetaan vuokiin.Kuten jo kerroin ylempänä oli täytteeni aivan liian löysää joten sitä pursuili taikinasta ulos eli opin kantapään kautta että täytteen ei tule tässä  olla liian löysää....Käytin näissä paperisia vuokia ,joiden pinnat öljysin kevyesti,mutta muita vuokia käytettäessä vuokaan voi laittaa vaikka sopivan kokoisen arkin leivinpaperia,jolloin leivonnaisen saa helposti poistettua vuoasta. Kranssikakkujen annetaan nousta 45 minuuttia,jonka jälkeen niiden  pinnat sivellään kananmunalla.Uuni lämmitetään 180 C-asteeseen ja kranssikakkuja paistetaan puolisen tuntia,kunnes kakut ovat  kauttaaltaan kypsiä ja saaneet pinnalta väriä.Kylmä sokerisiirappi valellaan nyt kakkujen pinnan päälle.Siirappi antaa kakuille kauniin kiillon ja säilyttää kakkujen ulkopinnan tuoreena pitempään.

Viime viikolla kantakahvilassani Sugarissa oli porkkanapähkinäkakkua tällaisissa minipakkauksissa.

Ja minä kun rakastan kaikenlaisia minivuokia,niin piti sitten sellaisia mennä ostamaan;tosin en löytänyt ihan samanlaisia mitä oli Sugarissa,mutta ihan nättejä minäkin löysin.Kranssikakkujen taikinasta jäi vielä pikkuisen taikinaa joten sitä riitti myös kahteen minikokoiseen kranssikakkuun....

Baklavamestari,Jerusalemin vanha kaupunki

Hartaasti ja hitaasti baklavamestari taputteli hieman jauhoja pikkuisessa leipomossaan  aiemmin valmistamansa filotaikinan ,joka oli leikattu neliöiksi,päälle.

Pistaasiset filotaikinaherkut odottelivat uuniin menoa....

Edit:pieni konsultaatio kantakahvilani Sugarin omistajan ja kondiittorin Gideonin kanssa selvensi,että baklavamestari ei suinkaan ripotellut jauhoa filoneliöiden päälle vaan maissitärkkelystä....