Täytetyt perunapallerot

Katselin tässä eräänä iltana täkäläistä matka&ruoka-ohjelmaa  jossa kaksi vanhempaa miestä; toinen tunnettu kokki ja toinen muusikko ,kiertävät ympäri maailmaa tutustumassa paikalliseen ruokaan. Kyseisessä jaksossa käytiin Perussa jossa vietin muutaman kuukauden viime vuosikymmenellä. Jakso palautti mieleeni siellä syömäni "Papas rellenas" eli täytetyt perunat". Papas rellenas on suosittu ruokalaji Perussa,mutta myös muissa latinalaisen Amerikan maissa. Heti ohjelman jälkeen teki mieli tehdä noita perunapalleroita,mutta tavanomaisen lihaisen täytteen sijaan tein näihin kasvistäytteen,ja lopputulos oli aika kiva:). Tämä on tosi kiva perunaohje ja aika simppelikin. Tällekin ohjeelle löytyy miljoona valmistusohjetta ja tässä yksi niistä.
******************************************************************************
Täytetyt perunapallerot

• noin 900 gr perunaa
• 2 kananmunaa
• 2 dl vehnäjauhoa
• 2 dl korppujauhoa
• öljyä paistamiseen
• suolaa,pippuria

Täyte:

• 1 sipuli
• ½ punainen paprika pieninä kuutioina
• 1 rkl tomaattipyreetä
• 2 dl liotettua  ja siivilöityä soijarouhetta
• rasiallinen herkkuösieniä
• 1½ rkl soijakastiketta
• ripaus sokeria
• ½ tl chilijauhetta
• 2 rkl oliiviöljyä

******************************************************************************

Teen ensin täyte: pilko sipuli ja kuullota keskilämmöllä. Lisää suikaloidut herkkusienet, paista muutama minuutti ja lisää sen jälkeen paprikakuutiot. Lisää tämän jälkeen soijarouhe,tomaattipyree,soijakastike sekä mausteet,ja kypsennä kannen alla miedolla lämmöllä noin 10 minuuttia. Tämä oli minun täytteeni mutta täytettyihin perunapalleroihin sopii vaikka mikä täyte:se voi olla vaikka juustopala.Keitä perunat kypsiksi samalla kun valmistat täytteen. Täytettä muuten tuli paljon enemmän kuin sitä meni palleroihin,ja sitä voi jatkaa muilla vihanneksilla ja syödä vaikka riisin tai kvinoan kanssa.

Kun perunat ovat kiehuneet,survo ne muussiksi. Älä lisää muuta kuin suolaa ja ehkä mustapippuria. Muussi laitetaan jääkaappiin noin tunniksi, sen pitää olla kylmä jotta pallerot onnistuvat.   Vispaa kananmunat pienen vesitilkan kanssa pienessä  kulhossa.Laita toiseen  kulhoon vehnäjauhot ja kolmanteen korppujauhot.Laita jokaiseen kulhoon ruokalusikka,tämä helpottaa palleroiden tekoa. Ota perunamuussia käteen parin ruokalusikallisen verran ja taputa se litteäksi toisella  kädellä,niin että keskelle muodostuu kuoppa. Lusikoi täytettä kuoppaan sen verran että saat suljettua muussin palloksi. Nostele muussin reunoja kohti keskiosaa ,niin että muussi peittää täytteen. Muotoile varovasti palloksi ja jos täytettä on hieman näkyvissä ,korjaa kohta muussilla.  Tästä määrästä tuli 6 aika suurta palleroa,mutta ne voivat olla pienempiäkin.  Asettele pallerot yksi kerrallaan astiaan jossa jauhoja,ja kierittele palloa varovasti kunnes pintaan on tarttunut jauhoa .Laita pallero lusikkaan ja kasta se munaseokseen,käännä palleroa  lusikalla. Munapesun jälkeen pallerot kieritellään (lusikan avulla helpompaa ) korppujauhoissa.  Korkeareunaisessa paistinpannussa lämmitetään öljyä,niin että  sitä on noin 3-4 sentin korkuisena. Jotkut uppopaistavat palleroita mutta nämä kypsyvät hyvin myös ilman uppopaistamista.  Paista palleroita muutama kerrallaan kuumassa öljyssä kunnes pinta on saanut väriä:käännä  palleroa niin että myös toinen puoli  ja kaikki osat ruskistuvat. Nosta pallerot talouspaperin päälle.Odottele kunnes pallerot ovat hieman jäähtyneet ja tarjoile. 

Currypasta kukkakaalilla

Harvemmin syön pastaa mutta nyt olen hieman hurahtanut currypastaan,koska se on niin hyvää!

Currypasta tuli mieleen viime viikolla kun kävimme ystävän kanssa lounaalla ravintolassa nimeltä Ravintola,jossa hinta-laatusuhde on parhain minkä tiedän.  Currypasta kukkakaalilla  oli hyvää,mutta se olisi saanut olla hieman enemmän maustettu. Oletteko koskaan syöneet pastaa currykastikkeella? Jos ette niin kokeilkaa,se on niin hyvää! Kotona piti sitten tehdä siitä oma versio koska ei ollut ravintolan ohjetta,joka muutenkaan ei ollut ihan tarpeeksi maustettua makuuni. Omassa currypastassani oli sobanuudeleita ravintolan kierrepastan sijaan,ja kastikkeessa oli kookosmaitoa eikä kermaa. Tällainen hurjan herkullinen pasta siitä syntyi:

******************************************************************************

Currypasta kukkakaalilla (2 annosta)

• pastaa oman valinnan mukaa 2 henkilölle
• 300  gr kukkakaalia
• 2 rkl öljyä (käytin punaista palmuöljyä)
• 1 reilun kokoinen sipuli,pilkottuna
• 1 valkosipulin kynsi ,murskattuna
• 2 tl curryjauhetta
• 1/4 tl chilijauhetta
• pikkunen pala inkivääriä pilkottuna
• 1 tl Garam masala -maustesekoitusta
• 2½ dl kookosmaitoa + ½ dl vettä
• suolaa maun mukaan
• 3/4 rkl Maizenaa + tilkka vettä

******************************************************************************

Kookosmaito juuri lisätty

Öljy lämmitetään kuumaksi pannulla (käytin wokkia), lisätään sipulisilppu,alennetaan hieman lämpöä.Sipulia paistetaan kunnes se alkaa ruskistua, jonka jälkeen pannulle lisätään kukkakaalin pilkotut varret ja kukinnot. Tuoreen kukkakaalin palasille olin tätä ennen lisännyt kiehuvaa vettä ja antanut kukkakaalin hieman pehmentyä kunnes vesi oli jäähtynyt. Pakastettu kukkakaali käy tähän myös. Lisäsin tässä vaiheessa mausteet ja sekoitin hyvin. Lisäsin myös valkosipuli-sekä inkiväärimurskan tässä vaiheessa. Sekoitellaan ja annetaan kukkakaalin hieman saada väriä,jonka jälkeen lisätään kookosmaito+vesi.   En lisännyt suolaa tässä vaiheessa vaan vasta loppuvaiheessa. Annoin curryn kiehua matalalla lämmöllä (12 min.) sillä välin kun keitin pastan.   Kun kukkakaali oli pehmentynyt ja kastike kiehunut jonkin verran  kokoon,lisäsin pieneen vesitillkaan sekoitetun Maizenan kastikkeeseen,sekoitin ja annoin curryn kiehua vielä joitakin  minuutteja kunnes kastike paksunee. Lämmin currykastike sekoitetaan pastan joukkoon .

Joitakin päiviä myöhemmin tein taas currypastaa,samoin kuin ylläolevan currypastan, mutta tähän tuli kukkakaalin lisäksi herkkusieniä ja parsakaalia. Pastana toimi gluteeniton riisipasta kierrepastan muodossa. Gluteenittomia tuotteita löytyy tähän aikaan vuodesta täällä kaupoista paljon enemmän  kuin muina aikoina,sillä Pesah,juutalainen pääsiäinen lähestyy,eikä silloin syödä tavallista leipää eikä tavallisista jauhoista tehtyjä leivonnaisia. 

Valkosipulit ovat kypsyneet täälläpäin.

Temppeliruokaa

Muutama viikko sitten tuijotin lumoutuneena Chef's Table-sarjan kolmannen kauden ensimmäistä jaksoa. Kaunein ja erilaisin näkemäni jakso tuosta sarjasta ,ja olisin voinut katsoa jakson uudelleen ja uudelleen. Jaksossa on  pääosassa Jeong Kwan,korealainen nunna joka ei ole kokki eikä ole koskaan työskennellyt ravintolassa. Sen sijaan Kwan valmistaa kaunista vegaaniruokaa Baegyangsa -luostarissa Etelä-Koreassa,luostarin väelle  sekä satunnaisille matkailijoille. Välillä hän poistuu luostarista pitääkseen perinteisen korealaisen temppeliruuan kursseja. Kwanin mukaan ruuanvalmistus on tietynlainen meditaation muoto,ja lähes kaikki hänen käyttämänsä ainekset kasvavat luostarin puutarhassa.

Kuva on ruutukaappaus ohjelmasta

"Voimme jakaa ja kommunikoida tunteitamme ruuan avulla" ,sanoo Kwan. Jaksossa hän kertoi isästään joka tuli elämänsä loppupuolella joksikin aikaa luostariin,ja kysyi tyttäreltään mikä on hänen paras ruokalajinsa. Kwanin mielestä hänen paras annoksensa on yksinkertaisesti valmistettu siitakesieniannos.Minunkin oli ihan pakko tehdä tuo siitakesieniannos. Kwanin ohjetta tosin ei löydy mistään,mutta netistä löysin ohjeen jossa oli arveltu sen tehtävän näin. Kävin marketissa ostamassa 10 siitakesientä: yritin löytää ne kauneimmat mutta se oli hieman vaikeaa..Kokeilin ensin tuota linkin takana olevaa ohjetta 4 sienellä: vähensin hieman soijakastikkeen määrää koska sieniä oli 2 vähemmän. Lopputulos oli niin suolainen etten voinut edes syödä sitä. Jäljellä olevien 6 siitakesienen kanssa vähensin edelleenkin soijakastikkeen määrää  ,ja olivathan ne ihan hyviä: tuoreet siitakesienethän ovat hyviä (ja kalliita..:) 

Temppeliruokaa eli siitakesienet melkein kuin korealaisessa temppelissä

• 6 tuoretta siitakesientä
• 2.5 rkl seesamiöljyä
• 2 rkl soijakastiketta 

Sienet kuivataan puhtaaksi paperiliinalla,ja niistä poistetaan jalkaosat;tässä käytetään vain lakit. Lakkeihin yritetään kaivaa pienellä veitsellä raot niin että lakissa on tähden näköinen osa.Sienen pinnat kuivataan vielä hyvin paperiliinalla.

Seesamiöljy lämmitetään pannussa keskilämmöllä. Sienet paistetaan  ensin niin että pinta paistuu.  Kun sienten lakkien pinnat ovat saaneet väriä,ja ovat hieman rapeita,ne käännetään ja lisätään soijakastike.  Tässä kannattaa alentaa lämötilaa pieneksi sillä roiskui aika lailla kun lisäsin soijakastikkeen. Sieniä paistetaan vielä joitakin minuutteja kunnes kastike on paistunut kokoon 

(sienet kyllä imevät nestettä aika ahkerasti) . Sienet asetellaan kauniisti lautaselle ja tarjoillaan,mieluiten niin että ovat ensin jonkun aikaa jääkaapissa ennen tarjoilua.

Kuvakaappaus jaksosta

Vaikka tästä tulikin niin  hyvää että voisin tehdä toistekin, ihmettelin kuitenkin miten tämä oli Kwanin paras annos. Syyn on pakko olla soijakastikkeessa....Luostarissa Kwan valmistaa oman soijakastikkeensa,enkä tietenkään voi mistään kaupasta löytää sen kaltaista soijakastiketta.  Luostarin soijakastike valmistuu isoissa astioissa ,ja soijakastikkeella on tärkeä rooli Kwanin keittiössä. Sienien maku tulee parhaiten esille kylminä,jääkaapissa olon jälkeen:niissä tuntuu seesamin ja soijakastikkeen maku juuri sopivasti.

Keltainen boostijuoma

Flunssasta toipuminen ei mennytkään niin nopeasti ohi kuin kuvittelin,ja tarvitsinkin sen vuoksi ekstra boostia. Sitä olen ottanut tämän auringonkeltaisen smoothien muodossa,jossa väri ei tule appelsiinista vaan tuoreesta kurkumasta.Tämä on oikea kunnon boostijuoma,ja toivottavasti palauttaa hieman väsähtäneen olon normaaliksi.

******************************************************************************

Keltainen boostijuoma

• tuoretta kurkumaa noin 1.5 sentin palanen
• tuoretta inkivääriä saman verran
• 1 kpl varsiselleriä
• 1 vihreä omena
• muutama tippa sitruunamehua
• makeutusta (en lisännyt)
• 2.5 dl kylmää vettä

******************************************************************************

Kaikki ainekset blendataan juomaksi tehosekoittimella (tai sauvasekoittimella). Juoman voi halutessaan myös siivilöidä.. Tässä ei ole makeutta joten juoman voi makeuttaa vaikka hunajalla.

Lisäboostia haen myös torilta.

Hamantaschen mantelisella taikinalla

Ensi sunnuntaina täällä vietetään taas vuoden hauskinta juhlaa eli Purimia. Purimiin kuuluvat kolmiomaiset,täytetyt Hamantaschen-pikkuleivät ,joita näkeekin täällä juuri nyt joka kahvilassa,leipomossa ja marketissa,eri täyttein.. Olenkin tehnyt näitä joka vuosi hieman eri versioina,kuten täällä ,tai täällä,ja täällä. Tänä vuonna otin taikinareseptin  viime vuoden lopulla hankkimastani upeasta  Breaking Breads-leivontakirjasta. Breaking Breads-kirja on tanskalais-israelilaisen Uri Scheftin;täkäläisen Lehamim-leipomon(jossa kävin workshopissa muutama vuosi sitten) ja New Yorkissa toimivien Breads Bakery-leipomokahviloiden perustajan ja omistajan luomus , joka valittiin viime vuonna yhdeksi vuoden parhaimmaksi keittokirjaksi Yhdysvalloissa. Tietäen että  kaikki Scheftin leipomoiden tuotteet ovat itkettävän hyviä olin varma siitä että kirjan ohjeella syntyy todella herkulliset hamantaschit. Ja niin syntyivätkin.  Hieman muutin ohjetta eli korvasin pienen osan voista Bonredin punaisella palmuöljyllä,mutta helpompaa on toimia kirjan ohjeiden mukaan ilman muutoksia.Lähes kaikki Breaking Breads-kirjan ohjeet on tehty yleiskonetta varten,mutta tässä voi käyttää myös monitoimikonetta, Yleiskoneeni,joka joskus toimii ja joskus ei,käyttäytyi taas huonosti joten tein taikinan monitoimikoneella.

******************************************************************************

Hamantaschen mantelisella taikinalla (noin 40 kpl)

Taikina

• 230 gr suolatonta kylmää voita
• 100 gr tomusokeria
• 50 gr  tavallista sokeria (käytin ruokosokeria)
• 1½ suurta kananmunaa,vispattuna
• 400 gr vehnäjauhoa + lisää kaulimiseen
• 50 gr mantelijauhoa
• vajaa 1 tl suolaa

Unikoniementäyte (täyte voi olla mikä tahansa mutta tämä on paras...)

• 220 gr unikonsiemeniä
• 3,15 dl täysmaitoa
• 110 gr sokeria
• 1 sitruunan kuoriraaste
• 45 grammaa voita
• 14 gr aprikoosihilloa
• 20 gr kakunmurusia

Munapesu taikinalle

• 1 suuri kananmuna
• 1 rkl vettä 
• ripaus suolaa

******************************************************************************

1. Valmista taikina:Murskaa kylmä  voi leivinpaperin välissä.Laita voi,tomusokeri ja kidesokeri joko yleis-tai monitoimikoneen kulhoon.Sekoita aineksia ensin alhaisella teholla noin 30 sekuntia,ja sen jälkeen keskiteholla 30 sekuntia.
2. Lisää vatkattu muna ,ja vatkaa taikinaa alhaisella teholla  kunnes ainekset ovat sekoittuneet. Lisää vehnäjauho,mantelijauho ja suola,ja sekoita taikinaa vain kunnes ainekset ovat melkein sekoittuneet toisiinsa. Sammuta kone,ja sekoittele taikinaa taikinakaavimella kunnes taikina on yhtenäistä.
3. Kaavi taikina kulhosta leivinpaperin päälle.:Laita päälle elmukelmua tai toinen arkki leivinpaperia,ja painele taikina  matalaksi neliöksi. Laita taikina jääkaappiin vähintään tunnin ajaksi.Taikina säilyy jääkaapissa 5 päivää,ja pakastimessa kuukauden.
4. Kun taikina on levännyt ,kaada se jauhotetun leivinpaperin päälle.Ripottele jauhoa myös taikinan pinnalle. Kauli taikina ohueksi levyksi,ja lisää välissä jauhoa sekä taikina pinnalle että pohjalle jotta se ei tartu kaulimeen. Jos taikina on liian lämmin siirrä se 20 minuutiksi jääkaappiin (tai pakastimeen hetkeksi).
5. Pyyhi ylimääräinen jauho pois taikinan pinnalta,ja ota taikinasta ympyröitä joko muotilla tai ylösalaisin käännetyllä lasilla. Sivele jokaisen ympyrän pinnalle munapesuseosta. Lisää täytettä ympyrän keskiosaan,vajaan ruokalusikallisen verran.  Parhaiten tämä toimii jos täyte pursotetaan ympyrän keskelle. Miten hamantaschenit taitetaan kolmioiksi? Se selviää tällä  lyhyellä ja selkeällä videolla.
6. Laita taitellut ja täytetyt hamantaschenit jääkaappiin yön yli tai vähintään 30 minuutiksi.
7. Paista hamantaschenit 180 C lämmössä noin 10-12 minuuttia.

En käyttänyt koko  taikinaa hamantascheniin,vaan laitoin osan taikinasta pakastimeen myöhempää käyttöä varten.

Täytteen voi valmistaa taikinan levätessä jääkaapissa. Käytin tällä kertaa valkosuklaan ja tekemäni pomeranssihillon sekoitusta,eli sen voi korvata valkosuklaan ja appelsiinihillon sekoituksella.Täyte voi olla mikä tahansa,mutta paras  täyte on klassinen unikonsiementäyte:

1.  Jauha unikonsiemenet kunnes niistä melkein muodostuu tahna. Maista siemeniä ennen käyttöä;unikonsiemenet eltaantuvat helposti ja jos niissä tuntuu eltaantunut maku,ei niitä pidä käyttää. Unikonsiemenet tuleekin säilyttää jääkaapissa.
2. Lämmitä maito ja sokeri kattilassa,keskilämmöllä,ja sekoittele usein kunnes sokeri on sulanut,noin 2 minuutin ajan.Lisää nyt jauhetut unikonsiemenet,sitruunakuoriraaste ja voi.,alenna lämpö alhaiselle teholle,ja sekoittele seosta koko ajan kunnes se paksunee ja alkaa kuplia,noin 5 minuutin ajan.Ota  kattila pois liedeltä ja lisää seokseen aprikoosihillo sekä kakkumurut. Peitä astia/kattila elmukelmulla ja jäähdytä seos hyvin jääkaapissa.

Purimina kuuluu antaa ruokalahjoja, ja nämä menevät ystävälleni Marylle.Kuvan punaisen venetsialaisen naamarin hankin joku aika sitten Purimia varten.

P.S. Näitä kolmioita voi tehdä myös voi/lehtitaikinalla,suolaisilla tai makeilla täytteillä.

Pastaa kermaisella parsakaalikastikkeella

Istuin eräänä aikaisen aamuna kantakahvilassani,ja katseeni osui seinän liitutauluun ,missä luki mm. "pastaa parsakaalikreemillä".  Mietin millainen kastike tuo kreemi voisi olla,ja samalla iski mielihalu: halusin tehdä pastaa parsakaalikastikkeella. Parsakaalia oli jo ennestään kotona ,joten ostoslistalla oli vain ruokakerman ostaminen. Suurimman osan parsakaalista hienonsin kastikkeeseen,ja siitä tuli tosi hyvää:)

******************************************************************************
Pastaa kermaisella parsakaalikastikkeella

• 250 gr parsakaalia varsineen (tuoretta tai pakasteena) Pieni osa parsakaalista jätetään koristeeksi pastan päälle.
• 1 tetra ruokakermaa (2 dl, 15% ruokakermaa) + 0.75 dl vettä
• 2 valkosipulin kynttä murskattuna (leikkaan ne pieneksi aina veitsellä)
• 1 keskikokokonen sipuli
• 2 rkl öljyä paistamiseen
• suolaa,mustapippuria (mustapippuria 1/4 tl)
• parmesaania päälle

******************************************************************************

Parsakaalini kukinnot olivat jo ehtineet hieman kellertyä,mutta se ei tee siitä vähemmän hyvää.

Käytin tässä tuoretta parsakaalia, ja kaadoin ensin kiehuvaa vettä parsakaalien päälle,jotta ne pehmenisivät, minkä jälkeen leikkasin ne pieniksi palasiksi. Pakasteparsakaali käy tähän yhtä hyvin. Sipuli paloitellaan,öljy lämmitetään pannulla  keskilämmöllä ja sipulin annetaan ruskistua..Tämän jälkeen lisätään parsakaalipalat sekä murskattu valkosipuli, ja niitä paistetaan sipulin kanssa koko ajan sekoitellen,hieman yli minuutin. Nyt lisätään ruokakerma,vesi,ripaus suolaa  sekä  mustapippuria .Pannu peitetään kannella ja lämpö alennetaan minimiin. Kastikkeen annetaan kiehua kannen alla 20-25 minuuttia, kunnes parsakaali on pehmentynyt ja kastike hieman kiehunut kokoon. Jauhoin kastikkeen melko tasaiseksi sauvasekoittimella .Kastiketta maistellaan ja lisätään suolaa jos siltä tuntuu.

Kastike kaadetaan pastan päälle,lisätään parsakaalin muruja sekä parmesaania. Tähän käy mikä tahansa pasta, ja minulla oli gluteenitonta italialaista 100 % hernepastaa.  joka keitettäessä haisi kamalalle mutta oli loppujen lopuksi ihan hyvää. Ihanan kermainen pastakastike teki tästäkin pastaruuasta tosi hyvää:)