Ihanat seesaminuudelit

Blogini lukijat ovat varmaankin huomanneet että seesamitahnalla eli tahinilla on tärkeä osa keittiössäni. Vuosikausia olen lisännyt sitä  esimerkiksi   nuudelisalaatteihin, ja blogistakin taitaa löytyä joku sellainen ohje, mutta joku aika sitten näin jonkun täkäläisen videon missä vierailtiin  Shanghaissa, ja käytiin syömässä  Ma Jiang Mian -eli seesaminoodeleita. Sitähän oli pakko tehdä ,  ja  tämä on maailman helpoin ja niin superherkullinen noodeliohje.  Noodeleina voi käyttää  lempinoodeleitaan: tein sitä kerran tavallisilla noodeleilla (vasemmalla ) ja toisen kerran lempinoodeleillani sobanoodeleilla. 

Ma Jian Mian (麻酱面) seesaminoodelit

• pakkaus noodeleita
• 2 rkl  tahinia
• 2 rkl maapähkinävoita (sokeritonta)
• 2 rkl soijakastiketta
• 1 rkl  seesamiöljyä
• vettä tarpeen mukaan
• 1.5 rkl riisietikkaa (muukin etikka on ok)
• 1 tl sokeria
• 1 tl raastettua inkivääriä
• 1 tl valkosipulimurskaa
• 1 rkl chiliöljyä 
• 1 kevätsipulin varsi

Monessa  seesaminoodeliohjeessa ei lisätä  inkivääriä ja valkosipulia, mutta  ne lisäävät niin paljon makua .

Keitä nuudelit ohjeiden mukaan.  Laita noodelit siivilään, ja lisää niihin seesamiöljy.

Sekoita kastike kaikista muista aineksista paitsi chiliöljystä. Parhaiten tämä onnistuu sauvasekoittimella tai monitoimikoneella. Lisää vettä sen verran että kastike on paksuhkoa ja kermamaista. 

Leikkaa kevätsipuli palasiksi.

Sekoita kastike noodeleitten joukkoon.  Ripottele päälle chiliöljyä ( minulla oli kotitekoista  Chiu Chow-chiliöljytahnaa, jota tungen lähes joka paikkaan;D)

Nauti noodelit huoneenlämpöisenä.

Tämä on niin hyvää:)  Sobanoodeleihin laitoin liikaa  kastiketta, ja siitä tuli ruma annos, mutta se oli niin hyvää:)

Lela, georgialainen leipomo-ravintola Carmel-torilla.  Tämä näytti niin houkuttelevalta: kiva värimaailma ja takana ikkunan takaa näkyy itse miten hatsapurit ja muut leivonnaiset valmistuvat. Torilla yhä useammat kokit ovat perustaneet pieniä ruokapaikkoja,   sillä torilta saa kaikki ainekset, ja takuulla tuoreena.

Samettinen bataattikeitto linsseillä ja tahinilla

Täällä oli viikko sitten vielä aika kylmää:  vuoden talvinen episodi joka kesti noin 1.5 viikkoa, ja siinä oli se tämän vuoden "talvinen"  sää.  Keitto aina lämmittää,  ja tein tällä kertaa  bataattikeittoa johon lisäsin punaisia linssejä ja tahinia. Tahini tosiaankin sopii keittoihin, ja ei mene miksikään kun keittoa lämmittää uudelleen.  Tahini tekee keitosta ihanan samettisen:)  Tässä, kuten muissakin jutuissa missä käytän tahinia, käytän aina kuorituista seesaminsiemenistä tehtyä tahinia.  Kuorimaton seesami on terveellisempää, mutta siinä on  hieman  kitkerää makua,  joten mieluiten kuorituista seesaminsiemenistä tehtyä tahinia.

Samettinen bataattikeitto tahinilla

• 1 bataatti
• 1 porkkana
• 1 dl punaisia linssejä,  liotettuna
• 2 valkosipulin kynttä
• 1 tl paprikajauhetta
• 2 tl yrttimaustetta
• 1 rkl soijakastiketta
• ripaus mustapippuria
• 4 rkl  tahinia
• 2 litraa vettä

Keitto on tosi helppotekoinen:  bataatti ja  porkkana kuoritaan ja paloitellaan,  minkä jälkeen kaikki ainekset,   tahinia lukuunottamatta, keitetään  kattilassa. Keiton aineksia keitetään  kiehumispisteeseen saakka, minkä jälkeen kattila peitetään kannella,  lämpö lasketaan pienelle, ja ainekset saavat kiehua  puolisen tuntia,  kunnes kaikki ainekset ovat pehmenneet.  

Keiton annetaan hieman jäähtyä, minkä jälkeen  kaikki ainekset laitetaan tehosekoittimeen (tai soseutetaan  sauvasekoittimella),  ja tahini lisätään ainesten joukkoon sekoittamisvaiheessa.  Soseutettu keitto kaadetaan uudelleen kattilaan,  ja keiton annetaan kiehua tarjoiluvalmiiksi.    

Keitto on hyvää myös uudelleen lämmitettynä. Keitto on ravitseva ja täyttävä:) 

Torilla bongasin herneitä. Vielä liian kalliita, Talvisen episodin  rankkasateet  aiheuttivat vahinkoa myös maataloudelle,mikä näkyy joidenkin kasvisten hinnannousuna.

Tähän aikaan vuodesta yrtit ovat parhaimmillaan.

Oliiveja

Meloneita

Hatsapuri-koju torilla. Miehillä oli eri tavoin täytettyjä leivonnaisia, ja kun sanoin etten ole ennen nähnyt tämän muotoisia hatsapureja,  sanoi hän että hän oli keksinyt niille  uuden muodon;D

Sitruunainen oliivitahna

Tämä mielettömän hyvä  sitruunainen ja yrttinen oliivitahna syntyi ihan vahingossa, kun yhdistin muutamia jämiä.  Tahnasta tuli niin hyvää  että tein sitä uudestaan,  jotta saisin sen tallennettua tänne blogiin.  Rakastan tahnoja! Ja tästä tuli uusi suosikkini, jota teen takuulla useinkin. On herkullista leivän päällä,  salaateissa,  pizzapohjan päällä  ja vaikka pastan kanssa.

Sitruunainen oliivitahna

• 2 dl vihreitä kivettömiä oliiveja. Jos oliiveja ei ole säilötty öljyssä,  lisää 1 rkl oliiviöljyä
• nippu korianteria
• 2 valkosipulin kynttä
• 2 rkl sitruunamehua
• ripaus mustapippuria
• 1.5 tl kuivattua oreganoa

Jauha kaikki ainekset tahnaksi. Säilytä tahna jääkaapissa, lasipurkissa, korkeintaan puolentoista viikon ajan.  Tosin purkki varmaan tyhjenee sitä ennen;D Sitruunamehun sijaan  voi käyttää säilöttyä sitruunaa, joka tekee tahnasta vieläkin paremman. 

Niin hyvää:)

Paahdetut vihannekset tahinihunnun alla

Joulukuun toisen puolisko meni sairasteluun,  kun   sairastuin pahaan flunssaan, flunssarokotteesta huolimatta. Ruuanlaitto ei ihan ollut mielessä  sinä aikana, mutta kun aloin toipua, teki taas mieli kokata,  ja mieluiten kasvisruokaa.  Tässä herkullinen uunikasvispata,  jonka päällä on tahinihuntu.   Tahini tekee tästä vihannesruuasta niin täyttävän,  ettei tämän kanssa  tarvitse oikein muuta kuin salaattia.  

Paahdetut vihannekset  tahinihunnun alla

• 1 munakoiso
• 1 bataatti
• 1 porkkana
• 1 sipuli
• 6 valkosipulin kynttä
• 2 punaista paprikaa
• 6 - 7 kirsikkatomaattia
• 2 dl tahinia
• 3 rkl sitruunamehua
• 3 dl  (tai hieman enemmän) kylmää vettä
• 1.5  tl suolaa
• 2, 5  tl paprikaa
• ripaus mustapippuria
• 1, 5 tl yrttimaustetta
• ripaus chiliä 
• 4-5 rkl oliiviöljyä

Vihannekset paahdetaan erikseen uunissa,  ennen tahinikuorrutuksen lisäämistä.   Leikkaa munakoiso palasiksi,  kuori ja kuutioi   bataatti ja porkkana. Pilko sipuli 4 osaan. Leikkaa paprikat suikaleiksi.  Valkosipulit lisäsin kuorineen muiden vihannesten joukkoon.  Puolita kirsikkatomaatit.   Käsittelin kasvikset erikseen, niin että laitoin  munakoison, paprikan ja  bataatin (bataatti ja porkkana yhdessä) erillisiin kulhoihin,   ja lisäsin öljyä , suolaa ja mausteita niin että niitä  tarttui kasvisten pinnoille.   Sipulipaloihin hieroin  öljyä ja mausteita., Tomaatteihin lisäsin vain öljyä, ilman mausteita.  Tässä voi käyttää  muitakin vihanneksia,  kunhan käyttää myös   tomaattia, sipulia ja valkosipulia. Esim. kaalien kanssa tämä toimii mainiosti.

Kasvikset asetellaan  leivinpaperilla peitetyn uunipellin päälle,  ja vihanneksia paahdetaan 200 asteen lämmössä  30 minuutin ajan,  tai kunnes kasvikset ovat saaneet väriä.

Kasvisten paahtuessa uunissa valmistellaan tahinikastike:  tahini, sitruunamehu ja kylmä vesi sekoitetaan keskenään. Kastikkeen kuuluu olla löysähköä mutta ei kuitenkaan liian löysää.  Jos kastike tuntuu liian paksulta, lisätään  hieman vettä.   Kastikkeeseen lisätään suolaa maun mukaan.

Kun kasvikset ovat paahtuneet,  niitä ladotaan reunalliseen uuniastiaan.  Jälkeenpäin mietin miksen käyttänyt neliskulmaista läpinäkyvää  uuniastiaani noiden kahden pyörän astian sijaan.....Tällainen vuoka olisi sopinut tähän paremmin...  Tomaatit asetellaan vuokaan viimeisenä.  Tahinikastiketta  lusikoidaan vihannesten päälle  (tomaatit voi myös asetella kastikkeen päälle) ja   ruokaa kypsytellään  170 asteen lämmössä  noin 15 minuutin ajan,  kunnes tahinihuntu on saanut väriä.

   Todella täyttävä kasvisruoka:)