sunnuntai 19. helmikuuta 2017

Trendiherkkuja 2017

Foodloversin  Trendiherkut 2017-konseptin innostamana päätin tehdä pienen katsauksen tämän vuoden trendiherkkuihin,. Onkin  mielenkiintoista seurata miten ruokatrendit muuttuvat, ja miten ennen pinnalla olevat herkut ovat lähes unohtuneet uusien herkkujen noustessa suosikeiksi. Katsauksessa käyn lyhyesti  läpi 3 eri kategorian ruokatrendiä:

  1. Etniset katukeittiöt 
  2. Kasvisruoka
  3. Kasviperäiset proteiinit

Etnisistä katukeittiöistä Intialainen katuruokakeittiö nousi suosikiksi jo viime vuoden puolella,mutta uskon sen suosion jatkuvan myös tänä vuonna  ,eikä ihme sillä intialainen katuruokakulttuuri on todella rikas ja monipuolinen. Intialaisen katuruokakeittiön yksi herkuista on   Bhajimausteiseen kikhernetaikinaan upotetut vihannekset,jotka uppopaistetaan rapeakuorisiksi herkuiksi. Valmistin tällä kertaa bhajit kananmunilla.
______________________________________________________________________
Kananmunabhajit
  • 3 keskikokoista kananmunaa
  • 2 dl  kikhernejauhoa
  • 1 rkl riisijauhoa
  • 1 rkl vehnäjauhoa
  • ½ tl leivinsoodaa
  • 1 tl chilijauhetta
  • ½ tl kurkumaa
  • 1 rkl valkosipuli-inkivääritahnaa (1 osa valkosipulia+1 osa inkivääriä+oliiviöljyä hienoksi jauhettuna)
  • suolaa maun mukaan
  • öljyä uppopaistamiseen
Kananmunat keitetään koviksi,kuoritaan  ja halkaistaan. Kikhernejauho,riisijauho,vehnäjauho,mausteet ja leivinsooda sekoitetaan keskenään.Valkosipuli-inkivääritahna sekoitetaan jauhoihin,minkä jälkeen lisätään vettä sen verran että seoksesta tulee tasainen taikina.  Taikinan  ei kuitenkaan tule olla liian paksua tai liian vetistä,vaan sellaista että se tarttuu hyvin kananmunien pinnoille. Munanpuolikkaat lisätään seokseen,niitä käännellään lusikalla kunnes taikina peittää kananmunapuolikkaan molemmat puolet. Öljy lämmitetään kuumaksi,ja bhajit paistetaan rapeaksi molemmin puolin. Bhajit tulee syödä lämpiminä,sillä jäähdyttyään ne eivät enään ole yhtä rapeita. Kananmunabhajit sopivat mainiosti vaikka viikonlopun  aamiaisherkuksi.  Jäljelle jäävään bhajitaikinaan voi vaikka dipata kasviksia ja paistaa ne öljyssä. Intialaisen katukeittiön helmiin kuuluu myös herkullinen dosa.
______________________________________________________________________

Muutkin aasialaiset keittiöt  ovat nyt pinnalla ,esimerkiksi  filippiiniläinen keittiö on  nousussa. Filippiiniläisesttä keittiöstä löytyy esimerkiksi  Ube-jäätelö,jota  valmistetaan  trendikkäästä violetista bataatista. (Edit:Ube on itse asiassa violettia jamssia) Violetit ruuat ovatkin  tänä vuonna paljon esillä. 💜
Syksyllä violetti bataatti innosti ,ja yhdistin sitä sen tutumman oranssin bataatin kanssa. 
______________________________________________________________________
Kasvisruuan 💚 suosio jatkaa kasvuaan tänä vuonna, ja uusia kasvislajikkeita ilmestyy markkinoille. , Yhä useammat vähentävät lihansyöntiään, sillä kasvissyönti on trendikästä,terveellistä kuin myös eettisempi vaihtoehto. Kasviksia käytetään  myös aiempaa monipuolisemmin, ja niistä käytetään hyväksi kaikki mahdolliset osat,kuten  naatit,kuoret ym.
Avokado  on suositumpi  kuin koskaan, Sille ollaan jopa  pyhittämässä kokonainen ravintola Amsterdamissa.

______________________________________________________________________

Kasvisperäiset proteiinit kasvattavat suosiotaan tänä vuonna. Härkis ja  nyhtökaura ovat osoittaneet  että sellaisille on yhä kasvava kysyntä. Vuosi 2016 oli palkokasvien vuosi,mutta ne tulevat olemaan näyttävästi esillä myös tänä vuonna,ja palkokasveista tehtyjä tuotteita näkee yhä enemmän  kauppojen tuotevalikoimissa.  Korkean proteiinitason omaava kirjodurra tulee  myös entistä enemmän esille tänä vuonna,ja sitä saa sekä jyvinä että jauhoina. (kuvassa) . Durraa voi valmistaa kvinoan tapaan,ja   durra tuleekin ehkä  syrjäyttämään kvinoan suuren suosion.Paahdettu  durra on hyvä vaihtoehto popcornille. Durraa tullaan näkemään myös proteiinipatukoissa,leivissä sekä kekseissä.Durran rinnalla suosittuja ovat myös amarantti sekä teff.

sunnuntai 12. helmikuuta 2017

Rapeaksi paistetut maa-artisokkapalat

Pitkästä aikaa tein jotain maa-artisokasta ,ja lopputulos oli hurjan hyvää. Maa-artisokkaa tulee muutenkin käytettyä liian harvoin,vaikka sitä täälläpäin  on aina hyvin saatavissa.
Vähän suttuinen kuva
Löysin uudesta ruokahallista tosi paksut ja suuret maa-artisokat,ja nämä kaksi painoivat yhdessä hieman yli 300 grammaa.
******************************************************************************
Rapeaksi paistetut maa-artisokkapalat
  • noin 300 gr maa-artisokkaa,josta on hieman raaputettu kuoret pois (kaikkea ei ole pakko poistaa)
  • 1½ rkl rypsiöljyä
  • 2 rkl voita
  • suolaa maun mukaan
  • mustapippuria,ripaus chilijauhetta
  • 1½ rkl sitruunamehua
  • muutama rkl silputtua persiljaa
Leikkasin maa-artisokista kolikon muotoisia paloja,ja vasta jälkikäteen tajusin,että olisi ensin ollut hyvä esikeittää maa-artisokat. Eli ensin maa-artisokkia keitetään kunnes ne ovat hieman pehmenneet,jonka jälkeen niiden annetaan jäähtyä ja kuivua hyvin. Tämän jälkeen niistä leikataan kolikon muotoisia paloja. Öljyä lämmitetään paksupohjaisessa paistinpannussa,ja maa-artisokka "kolikoita" paistellaan keskilämmöllä kunnes niiden alapinta on saanut väriä.  Tämän jälkeen käänsin maa-artisokkapalat,ja lisäsin päälle voita pieninä paloina,mausteet sekä ruokalusikallisen silputtua persiljaa.Peitin paistinpannun kannella,ja annoin maa-artisokan ruskistua  kannen alla. Loppuvaiheessa otin kannen pois,nostin hieman lämpöä ja paistoin maa-artisokkaa kunnes palaset olivat kunnolla ruskistuneet. Päälle lorautetaan sitruunamehua,ja lisätään suolaa maun mukaan.Loppu persiljasilpppu lisätään palojen pinnalle. Tämä on hyvä lisäke monelle ruualle,ja hyvää myös sellaisenaan syötynä,voi antaa ruualle lisämakua. Maa-artisokka on herkkua:)
******************************************************************************
Maa-artisokkaa on aiemmin tehty blogissa täällä ja täällä.
Toissa viikonloppuna kävin Tel Avivin sataman maatilatorilla. Siellä on aina niin hurjasti ihmisiä viikonloppuna,muuten kävisin ehkä useamminkin siellä.
Tämä oli niin kaunis näky.
Pienellä raakaruoka-yrityksellä oli tosi hyvää raakasuklaata.
Ja ruotsalaiset ehtivät aina  ensin...Tel Avivin ruotsalaisen Fika-leipomon tuotteita maatilatorin myyntipisteessään. Herkulliselta tuoksuvat korvapuustit,mutta hieman pienet...
Pikku Tosca-ja Mazariinipiirakat näyttivät herkullisilta.
Laskiaispulliakin oli.Nekin olivat aika pienet, mutta kermavaahtoa oli todella runsaasti näissä,ja ruotsalaisethan täyttävät laskiaispullansa mantelimassalla.

tiistai 7. helmikuuta 2017

Niin herkulliset valkosipulinuudelit

Jokunen viikko sitten katselin erään keittokirjan kantta kirjakaupan ikkunassa. Kotona googlasin kirjaa ja aina tuli esille kirjan tekijöiden, Kaliforniassa vaikuttavan mutta vietnamilaisen An perheen Crustacean ravintolan listalla olevat valkosipulinuudelit. Niiden tarkkaa ohjetta ei kuitenkaan löydy mistään ,sillä ohje on  salainen, eikä sitä löydy keittokirjastakaan. Sen sijaan ohjeen variaatioita löytyy montakin netistä. Kuulosti niin hyvältä että oli pakko kokeilla itsekin ,ja tässä olen yhdistänyt muutaman löytämäni ohjeen,tosin käytin sobanuudeleita(joissa myös vehnää) tavallisten nuudeleiden sijaan. Ja kuulkaapa,joskus ihan yksinkertainen ruoka on kaikkein parasta ja tämä on sitä:ei tässä ollut muuta kuin valkosipulia (paljon),voita,nuudeleita,hieman kalakastiketta,keitinvettä ja  suolaa. Crustacean ravintolassa noodelit tarjotaan taskuravun kanssa,mutta ilman sellaistakin tämä oli itkettävän hyvää. Paistetut katkaravut sopisivat erinomaisen hyvin näiden nuudeleiden seuraksi. Koti tuoksuu kyllä valkosipulille tätä tehdessä,mutta sehän haihtuu onneksi pois;D
******************************************************************************
Valkosipulinuudelit
  • paketti tavallisia-tai munanuudeleita,tai nuudelimaista pastaa (linguine)
  • 2 rkl voita
  • 1½ rkl hienoksi silputtua valkosipulia 
  • 4 rkl noodelien keitinvettä
  • suolaa maun mukaan
  • 2 tl kalakastiketta 
  • muutama tippa soijakastiketta
  • (Parmesania päälle,katkarapuja)
******************************************************************************
Keitä nuudelit,mutta ei täysin pehmeiksi. Silppua valkosipuli veitsellä hienoksi. Sulata voi pannussa/wokissa,lisää valkosipuli ja anna paistua keskilämmöllä muutaman minuutin.Lisää keitinvesi ,kalakastike ,suolaa maun mukaan. Lisää nuudelit kastikkeeseen ,sekoittele ja anna paistua pannulla vielä muutama minuutti. Raasta päälle vaikka parmesaanijuustoa,ja jos mahdollista,tarjoile paistettujen katkarapujen kanssa. Mutta tämä oli herkullista  myös sobanuudeleilla,ilman parmesaania ja katkarapuja,eli ihan yksinkertaisessa muodossa.
Niin hyvää!

torstai 2. helmikuuta 2017

Kaikkea sitruksista

Nyt kun vielä saa hyviä sitrushedelmiä niitä niitä kannattaa käyttää kaikenlaisiin tarkoituksiin. Hillo on yksi hyvä tapa käyttää sitrusten kuoret ,mehu ja hedelmä,ja minäkin tein hilloa,sekä poimimistani pomeransseista että appelsiinin,mandariinin ja sitruunan yhdistelmästä. En laita tänne hillon ohjetta,sillä hyviä hilloja  on viime aikoina keitetty mm.  täällä  , ja omat hilloni noudattivat suurin piirtein samaa kaavaa.Tiesittekö että hilloja voi keittää kaikista sitrushedelmistä ,joten jos puristatte vaikka appelsiinimehua niin käyttäkääpä kuoret hilloon. Sama pätee muihinkin sitruskuoriin. Kokeilin tehdä myös sokeritonta hilloa,eli sokerin sijaan käytin tiivistettyä omenamehua,ja keitin kokoon hilloa . Siitä tuli hieman kirpeää,joka sopii hyvin vaikka juustojen seuraksi.
Hillo valmistumassa...
Niistä kuorista saa tehtyä kaikenlaista muutakin. Olen kuivattanut sekä pomeranssin että appelsiinin kuoria,ja vaikka  pomeranssi on appelsiinia aromikkaampaa,niin myös appelsiinien kuorissa on kivasti makua. Harmi jos ei pomeransseja löydy Suomesta; Instan kautta sain selville että Espanjasta tuotuja pomeransseja myydään ainakin Sveitsissä.
Kuivuneet kuoret jauhetaan mahdollisimman hienoksi jauheeksi,jota voi käyttää mausteena,ja vaikka koristamaan jälkiruokia. Sitruunan kuorilla voi tehdä saman. Tässä kannattaa käyttää joko luomusitruksia,tai sitten hyvin puhdistettuja sitrsuhedelmiä.
Tässä on tekeillä appelsiiniöljyä. Kuivatut kuoripalat liotetaan vodkassa joitakin päiviä,jonka jälkeen seos siivilöidään,ja annetaan alkoholin haihtua,jolloin jäljelle jää appelsiiniöljyä. Appelsiinin kuorista voi myös tehdä itse puhdistusainetta;eli vielä yksi syy olla heittämättä pois kuoria.
Liköörini vasta alkuvaiheessa
Kuorista voi tietenkin tehdä myös likööriä ,vaikka tämän ohjeen mukaan.

lauantai 28. tammikuuta 2017

Vähän bataattia, linssejä,sieniä ja....

Tämä on ohje ,joka oli tarkoitus julkaista jo vuosi sitten ,mutta jostain syystä se jäi roikkumaan luonnoksiin. Ohjeen olin löytänyt joskus pari vuotta sitten viikonloppulehdestäni,ja oli peräisin Rama's Kitchen -ravintolalta.  Tuo suosittu ja kaunis Farm to Table ravintola paloi ikävä kyllä täysin poroiksi viime marraskuun metsäpaloissa:(  Lehden annoskuva oli niin kaunis että oli ihan pakko kokeilla sitä,tosin jouduin hieman yksinkertaistamaan ohjetta. Ihan yhtä kaunis ei omasta annoksestani tullut alkuperäiseen verrattuna,sillä käytin esimerkiksi mustia linssejä ohjeen punaisten linssien sijaan.  Lopputuloksesta tuli kuitenkin tosi  hyvää,ja ruuassa olevat eri ainekset muodostivat  yhdessä tosi herkullisen  makuelämyksen.
******************************************************************************
Bataattia,linssejä,sieniä ja muutakin
1. Ensin valmistetaan paprikaöljy,johon tarvitaan:

  • 1 dl hyvää oliiviöljyä
  • 20 gr paprikajauhetta
  • 20 gr savupaprikajauhetta
Paprikajauheet lisätään öljyyn,ja sekoitetaan hyvin. Öljyä sekoitetaan aina välillä tunnin ajan,jonka jälkeen sen voi kaataa pieneen pulloon.

2. Bataattikreemiä varten tarvitaan:
  • noin 1 kg bataatteja
  • ripaus valkosipulia
  • valkosipuliconfitia 2-3 kynttä,öljyineen
  • suolaa
  • ripaus valkopippuria
Alkuperäisessä ohjeessa bataatit kypsennettiin uunissa suolakuoressa,mutta itse kypsensin bataatit ilman suolakerrosta,eli bataatit pestään ja kuivataan,jonka jälkeen ne kypsennetään kuorineen 250 C-asteessa noin 50 minuuttia,kunnes pinta on kuiva ja saanut väriä ja sisus pehmeä. Bataattien annetaan jäähtyä,jonka jälkeen ne kuoritaan. Bataatit jauhetaan monitoimikoneessa (tai sauvasekoittimella) valkosipuliconfitin ja sen mukana tulleen öljyn kanssa. Maistetaan ja lisätään suolaa ja pippuria maun mukaan.

3. Linssejä varten tarvitaan:
  • 2 dl punaisia linssejä (käytin mustia..)
  • 4 dl vihanneslientä
  • vajaa ½ dl oliiviöljyä
  • 2 sipulia
  • suolaa,mustapippuria
Linssien annetaan liota vedessä noin 20 minuutin ajan,minkä jälkeen linssit siivilöidään ja laitetaan kattilaan,johon on lisätty  kasvisliemi.Linssejä keitetään matalalla lämmöllä kannen alla noin 20 minuuttia,kunnes linssit ovat täysin pehmenneet. Tarpeen mukaan lisätään hieman vettä. Sipulit kuutioidaan ja niiden annetaan paistua oliiviöljyssä kunnes ne ovat karamellisoituneet. Sipuliseos  öljyineen lisätään linsseihin.Seos jauhetaan tahnaksi monitoimikoneessa,tai sauvasekoittimella. Lisätään suiolaa ja mustapippuria,maistellaan ja tarkistellaan maku.
Alkuperäisessä ohjeessa linsseihin tuli myös suuri määrä pinaattia.Jätin pinaatin pois.

4. Herkkusieniä varten tarvitaan:
  • 1 pieni sipuli
  • 60 ml oliiviöljyä
  • 8 Portobello sientä
  • 25 gr hasselpähkinöitä
  • 1 sitruunan mehu
  • suolaa,mustapippuria
Ensin kuullotetaan kuutioitu sipuli öliiviöljyssä,keskilämmöllä.  Sienet kuutioidaan pieniksi kuutioiksi,ja lisätään pannuun missä sipulit,samalla lisäten lämpöä.Sieniä paistetaan mutta niiden ei anneta pehmentyä liikaa. Hasselpähkinät murskataan ja lisätään sieni-sipuliseokseen,päälle puristetaan sitruunamehua,ja seos maustetaan suolalla ja mustapippurilla.

Annos kootaan seuraavanlaisesti: Bataattikreemiä levitellään tarjoilulautaselle hummuksen tapaan. Sen keskelle lisätään linssiseos,jonka keskelle  tehdään kuoppa. Kuoppaan laitetaan sieniseos,ja koko annoksen päälle ripotellaan paprikaöljyä.
******************************************************************************
Tässä se alkuperäinen annos...(kuvan olen ottanut lehden kuvasta)
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...