Mustalinssi-falafelit

Teen välillä  falafelin tapaisia pyöryköitä mustista linsseistä,  ja huomasin etten ole tänne laittanutkaan ohjetta, vaikka niin luulin,  joten nyt se on täällä.  Mustalinssi-falafelit ovat helppotekoisempia kuin  tavalliset falafelit,  ja myös linssien liotusaika  on lyhyempi kuin kikherneiden. Mustalinssi-falafeleissa on aivan ihanan rapeat pinnat, ja periaatteessa  näitä voisi valmistaa  kaikista linsseistä, mutta en ole toistaiseksi kokeillut kuin mustista linsseistä.  Punaiset linssit  muuttuvat  nopeasti muussimaiseksi,  joten en ole täysin varma onnistuisivatko nämä punaisista linsseistä, mutta vihreistä linsseistä varmaan saisi tehtyä hyviä falafel-pyöryköitä.   Lisäsin pyörykkämassaan  kananmunaa,   mutta periaatteessa  linssien valkuaisen pitäisi toimia "liimana" pyöryköissä.    

Mustalinssi-falafelit (8 kpl)

• 3.5 dl yön yli liotettuja mustia linssejä
• kourallinen  korianterin lehtiä (voi korvata persiljalla jos ei pidä korianterista)
• 1 kananmuna
• 1tl suolaa
• 2.5 rkl korppujauhoa  (käytin gluteenitonta korppujauhoa)
• ripaus chilihiutaleita
• 1.5 tl paprikaa
• ½ tl jeeraa
• ½ tl leivinsoodaa
• öljyä paistamiseen

Huuhtele pehmeäksi liotetut  mustat linssit . Jauha  linssit,  korianterin lehdet (tai persilja), kananmuna, korppujauhe, mausteet ja leivinsooda  monitoimikoneeksi  rouheaksi massaksi.  Massaa ei kannata jauhaa liian hienoksi. Anna  massan levätä  jääkaapissa vähintään puolisen tuntia ennen paistamista. Leivinsoodan avulla pyöryköistä tulee kuohkeampia.

Lisää  paksupohjaiseen  paistinpannuun öljyä niin että sitä  on noin sentin verran. Mustalinssi-falafeleita ei   tarvitse uppopaistaa,  vaan ne kypsyvät hyvin vähemmällä öljymäärällä,  eivätkä edes ime  paljon  öljyä itseensä.  Öljy lämmitetään aika kuumaksi ,mutta ei kuitenkaan  maksimiteholle.  Massasta otetaan  ruokalusikallinen per pyörykkä  , ja niistä muotoillaan litteähköjä pyöryköitä.  Jos massa tuntuu hieman löysältä , se ei häiritse, ja ruokalusikallisen massaa voi siirtää paistumaan ilman muotoilua.  Paista  pyöryköitä molemmin puolin  3-4 minuuttia,  kunnes pyöryköiden pinta on ruskistunut ja hyvin rapea. Tarjoile lämpiminä , pitaleivän sisällä tai  lautasella  tahnojen tai salaattien kanssa.   Näitä kannattaa tehdä vain sen verran kun syö kerralla,  sillä kuten kaikki falafel-tyyppiset pyörykät,   nämäkin ovat vähemmän hyviä jos niitä ei syödä heti valmistamisen jälkeen. Mustalinssi-falafel -massaa  voi tehdä isommankin määrän,  ja säilyttää massaa  muutaman päivän jääkaapissa.

Nam, tosi hyviä ja niin rapeita pinnoiltaan:)

Edit: tein pienen koe-erän vihreillä  linsseillä,  ja ilman kananmunaa, ja hyviä tuli näistäkin, mutta mustista linsseistä tehdyt vievät kyllä voiton:)

Säilykepasta

Näinä aikoina  varmaankin ostetaan  paljon säilykkeitä, vessapaperin lisäksi:D .  Tässä pasta joka tehdään kokonaan säilykkeistä,   mausteita lukuunottamatta,  Idea tuli täkäläiseltä kokilta,  entiseltä MasterChef-voittajalta, jonka kuvasin tänne  blogiinkin kerran, mutta en muista minne.  Minulla sattui olemaan itse tehtyä tomaattikastiketta,  ja itse keitettyjä kikherneitä, mutta yhtä hyvin ne olisivat voineet tulla   purkista. Tässä siis tosi nopea, helppo  ja herkullinen ohje. Käytin gluteenitonta maissipastaa,  josta tulee tuo keltainen väri, ja   onnistuin löytämään viimeisen pakkauksen ;D  (pastaa oli kyllä aivan riittävästi kaupassa, mutta ei tätä suosimaani maissipastaa, eikä sen brändin fusillia, jota yleensä käytän....)

Helppo säilykepasta

• 1 purkki öljyssä säilöttyä tonnikalaa
• 1 purkki tomaattimurskaa
• 2 dl kikherneitä säilykkeestä
• 2 rkl kikhernepurkin nestettä
• suolaa maun mukaan
• 1 tl sokeria
•  ½ tl paprikaa
• ½ tl chilihiutaleita
• 1 tl yrttimaustetta
• pastaa valinnan mukaan.

Tyhjennä purkki tonnikalaa öljyineen suoraan kattilaan. Lämmitä tonnikalaa muutaman minuutin ajan,  keskilämmöllä, välillä sekoittaen.   Lisää mausteet. Alkuperäisessä ohjeessa  oli vain chiliä ja jeeraa, mutta lisäsin myös paprikaa  ja yrttimaustetta.  Lisätään kikherneet,  ja tarkistetaan mausteiden määrä.  Tämän jälkeen lisätään kikhernelientä,  ja annetaan seoksen paistua minuutin ajan, minkä jälkeen lisätään  tomaattimurska , suola ja sokeri.   Kattila peitetään kannella,   ja tonnikala-tomaattikastikkeen annetaan  kiehua pienellä lämmöllä  10-15 minuutin ajan, kunnes kastike on hieman kuivunut kokoon.  Maista ja lisää suolaa/mausteita tarpeen mukaan.

Pastaa keitetään  ohjeiden mukaan,   ja tarjoillaan kastikkeen kanssa. Päälle voi lisätä parmesaaniraastetta.

Erittän hyvää ja niin helppoa! Lisäsin reilusti  chiliä, sillä tykkään pikantista mausta.

Punajuurijäätelö

Viimeisin viikko  joka päivä muuttuvine rajoituksineen, on ollut haastavaa ruokabloggaajalle: liikun julkisilla ,  ja kun julkista liikennettä rajoitettiin kunnolla,   alkoivat tutut ruokakaupat olla  sellaisia joihin en pääse.  Ennen ulkonaliikkumiskieltoa  ehdin käydä tutusssa  aasialaisessa kaupassa ostamassa tofua,  ja myyjä kehotti ostamaan suuremman määrän tofua,  sillä  tulevasta viikosta lähtien he eivät ole auki, toistaiseksi.   Kävelyetäisyydellä kodista minulla on vihanneskauppa ja leipomo,  ja  joku toinen leipomo  kauempana,  samoin kuin tosi kallis marketti, joka ei sovi budjettiini.  Lähiseutuni suurempaan markettiin  pääsen vain jos bussit toimivat.  Niinpä  viikonlopun edessä oli (ei lainkaan julkista liikennettä..) tehtävä vihannes-ja hedelmäostokset lähellä olevasta hevi-kaupasta ,  josta en yleensä osta muuta  kuin ehkä puuttuvan sipulin,  sillä hinta&laatusuhde kaupassa on paljon huonompi kuin niissä kaupoissa  mistä yleensä teen hevi-ostokseni.   

Olin sieltä hieman aikaisemmin ostanut yhden punajuuren , joka alkoi olla jo hieman nahistunut, ja muistin että kaapissa oli  purkki kondensoitua maitoa.   Tästä kombosta syntyi  aivan ihana jäätelö:)

Punajuurijäätelö

• 1 punajuuri
• 1 rkl balsamietikkaa
• 3/4 dl ruokosokeria
• 1 purkki kondensoitua maitoa
• ½ tl vaniljauutetta
• 3 dl vettä
• ½ tl ksantaania

Kuori punajuuri  ja leikkaa se pieniksi kuutioiksi (jotta punajuuri kypsyisi nopeammin).  Lisää vesi , sokeri, vanilja  ja punajuurikuutiot  kattilaan,  ja keitä punajuurta  kunnes kuutiot ovat pehmenneet tarpeeksi.

Kun punajuuri on jäähtynyt ,  jauha punajuuri keitinvesineen tasaiseksi soseeksi.  Lisää balsamietikka  ja ksantaani soseeseen.  Blendaa  sose ja kondensoitu  maito keskenään kuohkeaksi, ja laita  jäätelömassa  pakkaseen.  Kondensoidulla maidolla tehdyt jäätelöt ovat niin käteviä  kun ne eivät kristallisoidu  pakastimessa.

Nam nam:) Punajuuressa itsessään on makeutta ja kondensoidussa maidossa paljonkin makeutta, mutta balsamietikka taittaa kivasti makeutta.  En tuntenut kyllä lainkaan etikan makua  valmiissa jäätelössä. 

Jäätelö alkoi jo sulaa....Koska käytin tähän jäätelöön koko punajuuren, on jäätelössä myös kivasti kuituja:)

Suolaiset kolmiot tomaattisella taikinalla ja pestofeta-täytteellä

Huomenna täällä vietetään taas Purim-juhlaa, eli juhlaa johon kuuluvat paraatikulkueet, monet kivat juhlat ja naamioasut. Ikävä kyllä korona pilasi juhlat  ja paraatit, eli niitä ei vietätä tällä kertaa, mutta juhlaan kuuluvia hamantash-pikkuleipiä voi  aina tehdä, koronasta huolimatta;D  Vuosien varrella olen keksinyt noista kolmion muotoisista,  täytetyistä pikkuleivistä useita eri versioita, ja ne kaikki ovat olleet makeita,  kuten  piparikolmiot,   gluteenittomat  sitruunankeltaiset  kolmiot,  tai  pinkit kolmiot. Pidän kuitenkin enemmän suolaisista kuin makeista leivonnaisista,   ja tällä kertaa  teinkin suolaisia kolmioita, joissa tomaattisen taikinakolmion täytteenä on pestofeta-täytettä.  Taikina on päällystetty seesamisiemenillä,  ja idean siihen sain  Lehamim-leipomon (New Yorkissa Breads Bakery suolaisista hamantash-pikkuleivistä.   Täällä muuten listataan joka vuosi  parhaat  kolmiopikkuleivät, ja tällä kertaa voiton vei  täällä toimiva ruotsalainen Fika-leipomo,  jonka kolmioissa oli mm. mustikkahilloa ja creme patissiere-kreemiä , tai salmiakkilakua tumman suklaan kanssa,  ja Dajm-täytteisiä kolmioita.  Purimina on tapana antaa ruokalahjoja,  ja suurin osa näistä meneekin ystävälle kotikadulla.

Suolaiset kolmiot tomaattisella taikinalla ja pestofeta-täytteellä (noin 20 kpl)

Taikina

• 175 gr vehnäjauhoa
• 1 tl suolaa
• ½ tl sokeria
• 125 gr kylmää voita , kuutioituna
• 60 ml kylmää vettä
• 1½ rkl  tomaattipyreetä
• 1 kananmuna
• 100 gr seesaminsiemeniä
• 2 rkl parmesaaniraastetta

Täyte:

• tavallinen pesto-ohje, mutta juustona fetajuusto, niin että  täytteestä tulee juustoinen pestotahna.  Tähän voi käyttää myös  valmista pestoa,  joka sekoitetaan fetajuuston kanssa tahnaksi.

Taikinan teko onnistuu parhaiten  yleiskoneella.  Jauhot, suola ja sokeri sekoitetaan koneessa muutaman kierroksen , minkä jälkeen lisätään voikuutiot, ja taikinaa sekoitetaan kunnes se on murumaista. Lisätään vesi ja tomaattipyree,  ja taikinaa sekoitetaan koneella vain muutaman kierroksen, kunnes taikina pysyy koossa. Tätä taikinaa pitää käsitellä mahdollisimman vähän jotta siitä saa rapeita leivonnaisia.   Taikinassa saa näkyä pieniä voipaloja,  eli sitä ei sekoiteta kunnes kaikki ainekset ovat täysin sekoittuneet. Taikina kääritään elmukelmuun,  ja laitetaan jääkaappiin muutamaksi tunniksi. Taikinan voi myös tehdä valmiiksi edellisenä päivänä.

Pesto ja feta sekoitetaan tahnaksi.

Seesaminsiemenet asetellaan pieneen kulhoon. Muna vatkataan toisessa kulhossa.  Leivinalustalle levitetään jauhoa, ja taikinaa kaulitaan muutaman millin paksuiseksi taikinaksi.

Taikinasta  otetaan muotilla tai lasilla ympyrän kokoisia paloja, noin 7-8 ympärysmitaltaan. Ympyrät voidellaan kananmunalla ja dipataan seesamisiemeniin.  Myös toinen puoli voidellaan kananmunalla, ja keskelle listään reilu teelusikallinen täytettä.   Tällä videolla näkyy miten kolmiot taitellaan.

Uuni lämmitetään 180 C -asteeseen .  Kolmiot asetellaan leivinpaperin päälle.  Kolmiot sivellään kanamunalla,  ja päälle sirottelin vielä  parmesaaniraastetta.

Kolmiopikkuleipiä paistetaan noin 20 minuutin ajan.  Tarjoillaan hyvin jäähtyneinä.

Nam:)

Vaikka kaikki suuret juhlat ja tapahtumat on peruttu, niin kolmioita leipoessani kodin alapuolella olevassa puistossa oli menossa pienet juhlat alueen lapsille.

Ihanat minikokoiset perunaleivokset

Lapsena   äidinisäni vei lähes samanikäisen serkkuni ja minut joskus Kluuvikadun ihanaan Fazer-kahvilaan.  Ne olivat ihan maagisia hetkiä:)  Minulla oli kaksi suosikkia: tumma perunaleivos ja bebe-leivos.   Mutta enemmän kyllä pidin perunaleivoksesta. Tein minikokoisia   perunaleivoksia, jotka oli tarkoitus viedä yhteen paikkaan jonne en lopulta mennytkään.  En voi tällaisia herkkuja pitää kotona,  sillä olisi vaikeaa olla syömättä niitä.  Vein niitä  torin tuttuun pikku kahvikauppakahvilaan.  ja siellä niistä tykättiin paljonkin. Tarjosin niitä suurinpiirtein jokaiselle kahvinostajalle;D  Näissä pikku perunaleivoksissa käytin  K-Ruoka-sivustolla olevaa ohjetta, mutta pienin muutoksin. Laitan tänne alkuperäisen ohjeen,   ja omat eri ainekseni  sulkuihin.  Strösseleitä ei ollut tarpeeksi, joten osan kierittelin kaakaojauheessa.

Minikokoiset  perunaleivokset 

Kääretorttulevy:

• 2 munaa
• 1 dl sokeria
• ½ dl vehnäjauhoa  (vehnäjauhojen sijaan käytin jauhettua mantelia)
• ½ dl perunajauhoa

Muut ainekset:

• 120 gr Fazerin taloussuklaarouhetta ( minulla oli tavallista tummaa suklaata)
• 100 gr voita (voin määrä hieman hirvitti näissä,  joten laitoin vain noin 70 gr voita)
• ½ dl kaakaojauhetta
• 1 dl tomusokeria
• ½ dl vadelmahilloa  (käytin vadelmahillon sijaan tekemääni kirpeää sitrushilloa,  jonka olin keittänyt pomeransseista  ja appelsiineista , eli kuin Bitter Orange Marmalade.  Minusta kirpeä hillo sopi tosi kivasti näihin)
• 2 rkl rommia
• suklaaströsseliä koristeluun.

1. Vaahdota huoneenlämpöiset munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita jauhot keskenään ja siivilöi taikinaan. Sekoita varovasti tasaiseksi.
2. Levitä taikina pellille, noin puolen pellin kokoiseksi levyksi. Paista uunissa 225 asteessa noin 5 minuuttia. Kumoa levy leivinpaperin päälle ja anna jäähtyä.
3. Sulata suklaa mikrossa. Sulata myös voi. Hienonna kääretorttulevy monitoimikoneessa. Lisää suklaa ja voi. Pyöräytä koneella muutama kierros. Lisää kaakaojauhe, hillo, tomusokeri ja rommi. Sekoita tasaiseksi massaksi. Anna seoksen jähmettyä jääkaapissa.
4. Leivo taikina tangoksi ja jaa 16 yhtä suureen osaan. (koska tein minikokoisia perunaleivoksia, niitä oli enemmän, en laskenut mutta yli 20 ainakin...) Pyörittele soikeiksi leivoksiksi. (Halutessasi voit tehdä pyöreitä ja puolet pienempiä leivoksia suupaloiksi.) Kieritä leivokset suklaaströsseleissä ja nosta paperivuokiin. Paina veitsellä kolme viivaa leivoksen pintaan. Anna leivosten vetäytyä jääkaapissa ennen tarjoamista.