perjantai 12. syyskuuta 2014

Guava-hedelmiä ja manteleita

Osallistuin tänään asuinkaupunkini järjestämälle design-kierrokselle ,ja viimeinen etappi oli kaupungin maatilan galleria.Galleriaa enemmän minua kiinnostivat gallerian ulkopuolella kasvavat kasvit,kuten mantelit,oliivit ja guava-hedelmät. Niitä tulikin sitten poimittua muutama.
Guavat kasvoivat villiintyneessä puussa ja olivat ihan uskomattoman makeita.Olen vältellyt guavoja niiden ominaishajun vuoksi,mutta taidankin ostella niitä tästä lähtien,mutta ovatkohan ne yhtä hyviä kuin nämä villiintyneet.... Juuri kun olin popsinut 2 guavaa joku sanoi minulle että niissä voi hyvinkin olla matoja....Kotiin tultuani leikkasin 2 kotiin tuomaani guavaa moneen osaan mutta yhtäkään matoa ei niistä luikertanut ....Manteleissa on monta kuorta ennenkuin päästään itse manteliin:vihreä uloin kuori ja hyvin kova vaaleanruskea kuori.  Maistoin yhtä mantelia ja se olikin karvasmanteli.,mutta toinen maistamani oli ihan tavallinen. Taisin poimia niitä kahdesta eri puusta...
Oliivipuussakin oli jo tummentuneita oliiveja.

keskiviikko 10. syyskuuta 2014

Hunajainen ja kookoksinen omenajälkkäri

Sekä omenat että hunaja ovat täällä nyt ajankohtaisia; lähestyvän Rosh Hashana-pyhän johdosta,johon ne liittyvät (hunaja symboloi makeaa vuotta). Kai se sitten vaikutti siihen että unettomana yönä  kehitin tällaisen ohjeen, jossa on sekä omenia että hunajaa,mutta myös kookosta, ja ohje on myös laktoositon ja gluteeniton. En vain ollut ihan varma miksi tätä kutsua, sillä se  kuohkea mutta myös hieman vanukasmainen  mutta ei sittenkään ihan. Että olkoon vaan sitten omenajälkkäri... Tästä tuli tosi hyvää  ja olin tosi tyytyväinen lopputulokseen.  Käytin tähän jääkaapissa pitkään olleet jo aika väsähtäneen näköiset omenat,joten samalla tämä on myös hävikkiherkku.

Hunajainen ja kookoksinen omenajälkkäri
  • ½ kg kuorittuja ja paloiteltuja omenia
  • 4 rkl hunajaa (jos tuntuu että makeus ei riitä,voi tähän lisätä muutaman ruokalusikallisen ruokosokeria)
  • 2 rkl kylmäpuristettua kookosöljyä
  • noin 1,2 dl  kookoskermaa (käytin D-Arroyn kookosnestettä ,jossa kerman osuus suuri eikä siihen ole lisätty mitään ylimääräistä)
  • 1/4 tl  vaniljajauhetta
  • muutama tl tiivistettyä omenamehua
Sekoita omenakuutiot, hunaja sekä vanilja ja kaada korkeareunaiselle paistinpannulla.
Karamellisoi omenakuutioita  keskilämmöllä, aina välillä sekoitellen.  Omenista irtoaa paljon nestettä: anna omenien paistua pannulla kunnes neste on kiehunut kokoon, Anna omenien hieman jäähtyä ja sekoita kookosöljy joukkoon. Jäähdytä huoneenlämpöiseksi. Sekoita huoneenlämpoisen kookoskerman kanssa  ja jauha tasaiseksi  monitoimikoneessa,tehosekoittimessa tai sauvasekoittimen avulla.Tässä vaiheessa seosta maistetaan ja lisätään hieman tiivistettyä  omenamehua. Seoksen annetaan jähmettyä jääkaapissa,jonka jälkeen se vispataan kuohkeammaksi.
Päälle ripottelin paahdettua kookosta.

sunnuntai 7. syyskuuta 2014

Raw omenatortut, editoitu versio ja voihan taateli!

Ihan blogini alkuaikona täällä esiintyi enemmän raakaruokaohjeita,ja blogissa onkin muutaman vuoden takaa  ihanan ihana omenatorttuohjeeni, jota nyt kävin uudistamassa.Olen tehnyt näitä torttuja useinkin,sillä ne ovat niin uskomattoman herkullisia, ja tämä on kyllä suosikkiraakaleivonnaiseni. Vanhassa versiossa pohja oli marsipaanimainen;nyt uudistin tätä torttua niin että pohjassa ei ole pähkinää paitsi kookosta, jota en miellä pähkinäksi,ja heti pohjan päällä on kerros marsipaania. Lopputulos oli aivan ihana ja olen varma että tuttava, jolle nämä vien myös ihastuu näihin.

Raw torttupohja 
  • 3 dl keltaisia rusinoita + liotusvettä
  • 2,25  dl kookoshiutaleita
  • 2½ -3 dl kaura+tattarijauhoa *
  • ripaus suolaa 
  • hieman vaniljaa
* Minulla oli aiemmin kauranjyvistä jauhamaani jauhoa, jonka yhdistin vihreästä , idätetystä tattarista jauhamaani jauhoon. ,niin että kumpaakin oli yhtä suuri määrä.Tässä voi tietysti käyttää myös kaurahiutaleista jauhettua jauhoa.
Pehmitin ensin rusinat liottamalla niitä jonkun aikaa pienessä nestemäärässä, jonka jälkeen jauhoin ne monitoimikoneessa.Rusinoiden jälkeen lisäsin  kookoksen ja jauhoin seosta kunnes se oli tasaista, jonka jälkeen lisäsin kauratattarijauhon sekä ripauksen suolaa ja vaniljaajauhetta. Painoin taikinamassaa pienten torttuvuokien pohjille ja reunoille, ja laitoin pohjat vuokineen pakastimeen noin tunniksi, jonka jälkeen pohjat oli helppo irroitella  irtopohjavuoista. Vielä helpommin tuo sujuu jos torttuvuoat päällystetään ensin elmukelmulla ja taikinaa painetaan kelmun päälle. Torttupohjat laitoin kuivumaan kuivuriin muutamaksi tunniksi; jos ei ole kuivuria niin se onnistuu uunissa alhaisimmassa lämpötilassa. Sillä välin kun pohjat olivat kuivumassa ,valmistin omenatäytteen sekä  marsipaanikerroksen.Torttupohjien ei tule tässä vaiheessa kuitenkaan kuivua liikaa,sillä ne menevät vielä uudestaan kuivuriin/matalalämpöiseen uuniin.

Omenatäyte 
Minulla ei ole tarkkoja määriä tähän mutta aineksia omenatäytteeseen tulee seuraavanlaisesti:
  • Omenia,kuorittuna ja kuutioituna
  • juoksevaa luomu tai -raakahunajaa
  • kanelia ja vaniljajauhetta
  • tiivistettyä 100% omenamehua (voidaan käyttää pelkästään hunajaa jos ei löydy tiivistettyä omenamehua)
Omenakuutioihin sekoitetaan juoksevaa hunajaa,vaniljajauhetta,kanelia ja tiivistettyä omenamehua. Maistetaan ja tarkistetaan kanelin ja vaniljan määrä.

Marsipaanin määriä ei minulla myöskään ole mutta jauhoin kuoritut mantelit hunajan  ja sitruunamehun kanssa ja lisäsin muutaman tipan karvasmanteliaromia, niin että marsipaani maistuu marsipaanilta.Marsipaanista kaulitaan levy kahden leivinpaperin välissä ja siitä otetaan muotilla tai lasilla torttupohjaan sopiva pyöreä levy.
Kun piirakkapohjat ovat kuivuneet jonkun verran ,painetaan pohjalle ensin marsipaanilevy.Kuvasta huomaa että marsipaanini oli tässä vihreää,mikä johtuu siitä että käytin marsipaaniin myös  Panellets-pikkuleivistä ylijääneet pistaasipähkinät. Omenatäytettä lusikoidaan marsipaanin päälle ja samoin omenista kertynyttä nestettä. Pohjat täytteineen laitetetaan kuivuriin/matalalämpöiseen uuniin vielä muutamaksi tunniksi,niin että täytekin pehmenee. Torttuja säilytetään jääkaapissa, jossa pohjat hieman kovettuvat.
Aamulla käydessäni aamukahvilla kantakahvilassani Sugar cafessa näin siellä nämä taatelit, ja minulle kerrottiin että viereisen kukkakaupan Billie oli käynyt noukkimassa suuren määrän taateleita muutama päivä sitten  kun erään Tel Avivin pääkadun taatelipalmuja trimmattiin eli painavat taatelitertut poistettiin. Taatelithan saavat enemmän makeutta kuivuessaan mutta ainakin nuo tummaksi muuttuneet taatelit olivat tosi makeita , ja kyllä harmitti etten ollut paikalla kun taatelipalmuja trimmaattiin , sillä voi mitä kaikkea olisinkaan voinut tehdä noista taateleista!

torstai 4. syyskuuta 2014

Panellets eli mantelipikkuleivät Kataloniasta

Espanjan keittiö on ihanan runsas mitä tulee leivonnaisiin,ja muutaman kerran tuo keittiö onkin täällä blogissa innostanut leipomaan:esimerkiksi suussa sulavia polvoroneja tai herkullisen  Santiagon tortun. Tällä kertaa leivoin  panelletseja ,joita syödään etenkin Kataloniassa Pyhäinpäivänä.Panellets-ohjeita on netissä monta erilaista;useimmiten ne ovat pyöreitä,ja kieritetty pinjansiemenissä,mutta minulla oli ohje,jossa ne näyttävät aika lailla pikkuleiviltä,Panelletsit tehdään mantelijauhoista ja niiden erikoisuutena on taikinaan lisätty peruna tai bataatti;joskus myös kastanja. Minä lisäsin näihin bataattia ja tosi hyviä näistä tulikin;koska näissä ei ole jauhoa vaan manteleita tuovat panelletsit mieleen marsipaanin. Näistä tuli tosi herkullisia,mutta sellaisia,joita syö yhden kerrallaan,sillä  ovat aika makeita;minusta näistä tulee mieleen pikkuleivän ja makeisen välimuoto.

Panellets eli mantelipikkuleivät bataatilla
  • 115 gr keitettyä bataattia
  • 225 gr jauhettua mantelia
  • 200 gr sokeria (käytin ruokosokeria)
  • 1 sitruunan kuoriraaste
  • 1½ tl vaniljauutetta (tai tuoretta vaniljaa)
  • 1 kananmuna (taikinaan tulee vain keltuainen;valkuainen tulee panelletsien päälle)
  • voita tai öljyä leivinpaperin päälle
  • muutama ruokalusikallinen murskattuja pistaasipähkinöitä 
  • 2 pinjansiementä per panellet
Kuori ja kuutioi bataatti ja keitä se pehmeäksi.Soseuta bataatti ja lisää mantelijauho,munankeltuiainen,sokeri ,vanilja ja sitruunankuori raaste.Sekoita tasaiseksi taikinaksi ja laita taikina jääkaappiin vähintään puoleksi tunniksi.Bataatti kannattaa kuivatella kunnolla ennen soseuttamista,sillä tämä taikina on muutenkin aika löysää. 
Lämmitä uuni 200 C-asteeseen.Ota taikina jääkaapista ja ota siitä lusikalla noin lusikallinen ja laita voidellun leivinpaperin päälle.(näistä saa laktoosittomat  jos voin korvaa öljyllä),Ohjeen mukaan tehty taikina oli aika löysää ja levisi jo ennen uunia,joten kannattaa jättää reilusti tilaa  väliin etteivät panelletsit tartu toisiinsa.  Munanvalkuainen vispataan kevyesti ja valkuaista sivellään panelletsien päälle. Laitoin jokaisen panelletsin päälle  2 pinjansiementä ja teelusikallisen murskattua pistaasipähkinää. Ohjeessa pähkinöitä laitettiin enemmän päälle ja ripoteltiin vielä sokeriakin päälle,mutta en halunnut liikaa pähkinöitä päälle kun itse panellets on tehty pähkinöistä ja tuota ylimääräistä makeutta eivät nämä kaivanneet.
Panelletseja paistetaan uunissa 10-15 minuuttia,kunnes ne ovat saaneet väriä (myös alapuolelta). Panelletsien annetaan täysin jähmettyä ennenkuin niihin kosketaan ,sillä ne menevät lämpiminä helposti rikki.   
Kullankeltaiset panelletsit ovat rapeita reunoista ja pehmeitä keskeltä. Herkulliset panelletsit kannattaa  säilyttää jääkaapissa ilmatiiviissä rasiassa. Ensi kerralla kun teen näitä (minulla on ystävä joka pitää tällaisistä erittäin paljon;D) ,aion lisätä appelsiinikuoriraastetta.

sunnuntai 31. elokuuta 2014

DIY Sriracha-kastike

Sriracha-kastike näkyy tulleen erittäin suosituksi viime vuosina.Tuossa makeahkossa chilikastikkeessa on vaan jotain niin koukuttavaa! Sriracha on kotoisin Thaimaasta Si Rachan kaupungista,jossa 1930-luvulla kuulemma sen tuli kehittäneeksi eräs sikäläinen kotirouva.Itse tutustuin tähän kastikkeeseen vuosia sitten kun ostin ensimmäisen pulloni Helsingin Vii Voanista,ja niin se koukutti että tuli useinkin ostettua pullo tuota kastiketta,vaikka se ei mikään erikoisen halpa kastike olekaan.Tunnetuin Sriracha-kastike taitaa olla Kaliforniassa valmistettu Huy Fong-Foodsin kukkopullossa oleva kastike,kun taas täälläpäin olen nähnyt enemmän Thaimaasta tuotuja Sriracha.-kastikepulloja.
Ensimäisenä päivänä...mikä väri!
Ja täällä Tel Avivin keskustassa sijaitsevan Cafe 48-ravintolan  (sivut englanniksi)keittiömestari tuli 
huomanneeksi miten paljon Sriracha-kastiketta kului henkilökunnan aterioilla,ja miten sitä lisättiin lähes kaikkeen.Tästä syntyi idea laatia  elokuussa Sriracha-menu.,johon  kuuluu esim. Srirachalla maustettu drinkki,jälkiruoka,ym, ym.Keittiömestari jakoi myös kotitekoisen Sriracha-kastikkeen ohjeen ja pakkohan sitä oli kokeilla. Tähän tarvitaan tosin jonkun verran kärsivällisyyttä,sillä kastikkeen valmistamiseen kuluu 5 päivää. Aloitin siis sunnuntaina.....

DIY Sriracha-kastike
  • ½ kg punaisia chilejä
  • 6 rkl ruokosokeria
  • 6 valkosipulin kynttä
  • 1 tl suolaa
  • 1,2  dl etikkaa
Poista chilien kannat mutta jätä siemenet paikoilleen. Laita chilit,sokeri,valkosipuli ja suola monitoimikoneeseen tai tehosekoittimeen ja jauha soseeksi.Laita sose kannelliseen,sterilisoituun purkkiin ja sulje kansi. Jätä purkki huoneenlämpöön .Etikka lisätään vasta loppuvaiheessa..
Maanantaina (ja joka päivä) purkki heilutellaan jonkun verran mutta kantta ei avata. Pian jo huomaa että käyminen on lähtenyt liikkeelle ja pieniä kuplia ilmaantunut pinnalle. Neste alkaa myös erottua chilimassasta.
Keskiviikkona heiluttelin taas hieman purkkia ,niin että sisältö  lähti liikkeelle (saman tein myös tiistaina)ja selvästi jo huomaa,että tuolla sisällä kuplii. Enemmän nestettä on myös irtautunut massasta.
Torstainakin purkkia hieman heilutellaan ja perjantaina päästään sitten itse asiaan! Purkki avataan (mitkä aromit sieltä tulevatkaan!) ja kaikki kaadetaan lävikköön; massasta puristetaan irti kaikki mahdollinen neste ja sose.
Chilimehua....Mehu soseineen kaadetaan kattilaan ja nyt lisätään etikkakin.Seosta keitellään miedolla lämpötilalla usein sekoitellen (ohjeessa luki koko ajan sekoitellen,mutten nähnyt tarvetta sille),kunnes nestettä on kiehunut kokoon. Keittämisen aikana koko huusholli tuoksui ihanalta!Nestettä oli keittämisen alussa 620 ml(500 ml chilimehua+sosetta sekä 120 ml etikkaa). Keittämisen jälkeen jäljellä oli hieman yli 400 ml kastiketta.Koska nesteen joukossa on myös sosetta,annoin kastikkeen jäähtyä ja blendasin kastiketta tehosekoittimessa,jonka jälkeen kastike oli paksumpaa. Jäähtynyt kastike kaadetaan pulloon (mieluiten lasiseen) .DIY-Sriracha-kastike säilyy jääkaapissa puoli vuotta,mutta takaan että se loppuu jo paljon ennen sitä......Tähän tuli aika reilusti tuoreita chilejä,ja mietin että tulisiko kastikkeesta yhtä hyvää jos chilejä on vähemmän ja jos korvaa osan niistä tavallisella punapaprikalla mutta niin että lisää vaikka kuivattua chiliä....

Edit:käytin tässä 5% etikkaa,joten valkoviinietikka taitaa sopia tähän kaikkein parhaiten.

lauantai 30. elokuuta 2014

Lounaalla Goodies-delissä

Rakastan pieniä ruokapaikkoja;sellaisia joita myös deliksi kutsutaan.Minulle deli tarkoittaa paikkaa,josta voi käydä ostamassa kotiin aineksia,mutta jossa voi myös istahtaa vaikka lounaalle viinilasillisen  kanssa.Kesällä kävin mm. Helsingissä ihanassa Cafe Tienda Espana-delissä,josta pidin paljon;siellä ei tosin tainnut olla viinioikeuksia.Viime viikolla kävin lounaalla ihastuttavassa Goodies-delissä Tel Avivin keskustassa ,ja paikan löysin Instagramin kautta.vaikka olin kyllä kävellyt paikan ohitse muutamaan kertaan ;kuitenkaan sisällä poikkeamatta..Instagram on kyllä mahtava juttu;sen kautta olen löytänyt monta paikkaa jossa haluaisin käydä.....Minutkin  löytää siellä täältä,käypääkä vaikka kurkkimassa...
Näkymä kadulle.Sisällä on  muutama pieni pöytä tuolineen ja sitten tämä elegantti istumapaikka heti sisään tullessa.
Hyllyiltä löytää kaikenlaista hyvää myös kotiin ostettavaksi.
Tiskiltä löytyy erilaisia leikkeleitä,herkullisia juustoja,hilloja,leivonnaisia ja muita herkkuja.Paikan viehättävä omistaja Ronit  Ron asui Pariisissa useita vuosia ja haaveili tällaisesta paikasta.
Artesaaniliköörejä kauniissa pulloissa.
Hyllyiltä löytyy herkkuja.Goodies on ihan lähellä meren rantaa ja sieltä voi ostaa piknikkorin ,joka pakataan toiveiden mukaisesti. Söin tuolla pienen lautasellisen juustoa ,joka tarjottiin punasipulihillon ja patonkipalasten kanssa.Kuvaa juustolautasesta ei minulla nyt ole;mutta se löytyy Instagram-tililtäni.

Helsinkiinkin avataan syyskuussa uusi italialainen deli,jossa voi ruuan kanssa nauttia vaikka viinilasillisen,mutta siitä enemmän myöhemmin........

torstai 28. elokuuta 2014

Maissimaito x 2 ja jäätelökin....

Näin eräänä  päivänä  täkäläisen nettikaupan sivustolla maissimaitopakkauksen ja aloin ihmetellä,että mikä ihmeen maissimaito. Etelä-Amerikassa asuneena erilaiset maissista valmistetut juomat ovat minulle tuttuja,mutta en ollut aiemmin kuullut maissimaidosta. Kun sattumalta olin juuri ostanut paketillisen maissia niin laitoin kokeiluun,ja Googlen avulla selvisi että  maissimaito on suosittua Thaimaassa,kuten myös joissain muissa Aasian maissa.Tein kaksi versioita:raakaversion sekä keitetyn version ja tässä ensimmäisessä kuvassa näkyy raakaversio.

Raaka maissimaito
  • 1 tähkää varten tarvitaan 2 dl vettä
  • ½ tl  kanelia
  • hieman vaniljaa
Mitä tuoreempi ja makeampi maissi,sitä makeampi juoma.
Maissista poistetaan mahdolliset säikeet ja vihreät osat,ja vedetään veitsellä maissinjyvät irti tähkästä.Maissinjyvät,kanelia,vaniljaa  ja vettä laitetaan tehosekoittimeen ja jauhettu seos laitetaan  joko siivilään tai harsokankaaseen ,ja siitä puristetaan irti kaikki mahdollinen neste.Miltä tuo maistui? Hieman maissiselta...ja koska maisseissa on luonnollista makeutta ei lisämakeutta tarvita jos maissi on todella makeaa.Jos makeutta ei ole tarpeeksi,voi maidon makeuttaa hunajalla. Raaka maissimaito säilyy jääkaapissa 2 vuorokautta ja se käy vaikka smothien pohjaksi.
Keitetty maissimaito
  • samat ainekset kuin raakamaissimaidossa 
Valmistetaan ensin raaka maissimaito,joka kaadetaan kattilaan,ja maitoon lisätään ruokosokeria maun mukaan. Seosta keitellään miedolla lämmöllä lähes  koko ajan sekoittaen noin 15 minuuttia,kunnes seos paksunee.

Keitettäessä osa maidosta paksunee ja jää pohjalle ja pinnoille. Maissin sokerit alkavat muuttua tärkkelykseksi pian sadonkorjuun jälkeen.Anna maidon jäähtyä. Kun maito on jäähtynyt,maista ja lisää makeutusta tai mausteita jos siltä tuntuu,Blendaa seos tasaiseksi,niin että tärkkelys sulautuu nesteeseen.Laita jääkaappiin,jossa se jähmettyessään hieman paksunee  ja juo kylmänä. Pidin tästä enemmän,ja tämä sopiikin hyvin pohjaksi jälkiruokiin;kuten vanukkaisiin tai vaikka jäätelöön.




Ja sitä jäätelöä tulikin tehtyä tuolla keitetyllä pohjalla. Vajaa 3 dl keitettyä maissimaitoa,1 banaani,1 dl pakastemustaherukoita,jonkun verran  glukoosisiirappia ja ½ tl ksantaania.Maissin maku ei tässä tuntunut;hyvää oli.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...