Kiehtova kierros Ramlan torilla

Tänään sain ilokseni tutustua uuteen toriin,kun matkustin Ramlan kaupunkiin,jonne tuttu suomalainen yleensä menee keskiviikkoisin ensin kirpputorille tekemään löytöjä ja sen jälkeen itse ruokatorille.Tel Avivissahan käyn aina Carmel-torilla,mutta muutama viikko sitten kävin tutustumassa myös Jerusalemin ihanaan Machane Jehuda-toriin.Olin kuvitellut Ramlan torin olevan jonkun pikkutorin,ja kun näin että tori onkin valtavan pitkä katettu torikatu,plus muutama sivukatu,yllätyin positiivisesti. Torilla on myös mielenkiintoista bongata ihmisiä,sillä Ramlassa on sekä juutalaista että arabialaista väestöä ja suurin osa intialaisista juutalaisista asuu Ramlessa,joten sieltä löytää myös intialaisia tuotteita myyviä kauppoja ja hyväksi kehuttu intialainen ravintola.Ja taas ihmettelin sitä että tämäkin tori on katettu mutta Tel Avivin Carmel-torilla vieläkin kastuu sateisina päivinä....

Laitan tänne jonkinlaisen kuvapläjäyksen tämän päiväisestä käynnistäni tuolla torilla,jonne pitää ehdottomasti tulla toistekin tutkimaan...

Artisokkien aika on nyt!

Tuolla näkyi useassakin kojussa ruotiartisokkaa,jota ostin Jerusalemin torilta.Nyt en kuitenkaan ostanut...

Baklawat näyttivät hyviltä

Samoin kuin mansikat

Kirsikkatomaatteja ostin kotiinkin vietäväksi.Erivärisiä sai sekoitella,olivat kaikki samaan kilohintaan.

Persiljajuuret olivat komean kokoiset

Mausteita

Tuosta laitteesta tupsahteli ulos kovalla vauhdilla irakilaisia pitaleipiä

Leipää

Välillä tuntui että tuo torikatu vain jatkui ja jatkui...

Oranssinvärisissä purkeissa on ambaa ,joka on samantapaista kuin intialainen mangopikkelsi. 

Rinkeleitä

Talvi täällä oli epänormaalin lämmin ja vesimelonitkin ovat kypsyneet etuajassa...

Sitten pysähdyimme tämän sydämellisen rouvan kohdalle.Hän möi tänään aamulla valmistamaansa,tuoretta filotaikinaa.Ostinkin paketin,jossa oli 20 lehteä ,ja kotiin tullessa laitoin sen pakkaseen.

Meidän piti myös nähdä miten noita ohuen ohuita taikinalevyjä taitellaan eri tavoin.

Oli mukava kierros;tänne pitää tulla uudelleenkin ja käydä katsastamassa intialainen ravintola.

Jonkinlainen jämäsalaatti sellofaaninuudeleilla ,aasialaiseen tyyliin maustettuna

Kävin läpi vihannespuoltani jääkaapissa ja huomasin,että osa rehuista oli jo siinä vaiheessa että parempi käyttää ne nyt eikä huomenna.Niistä syntyi sitten tosi hyvä salaatti,jonka mausti aasialaistyylinen kastike.Käytin tässä lasinuudeleita jotka ovat ihania aasialaistyyppisissä salaateissa.Ne ovat lisäksi tosi helppokäyttöisiä,koska riittää että niiden päälle kaadetaan kiehuvaa vettä,jossa ne sitten pehmenevät. Ja lasinuudelit ovat myös gluteenittomia.Salaattiin käytin myös jo paremmat päivänsä nähneen verigreippini,joka antoi kivasti hieman hapokkuutta salaatille sitruunamehun lisäksi.

Jämäsalaatti:

• tähän salaattiin käytin  punakaalia,ruohosipulia,jäävuorisalaattia, porkkanaa,punaista -ja oranssia paprikaa,verigreippiä.lehtipersiljaa ja korianteria
• 1 paketti lasinuudeleita

Kastike salaatille

• 1 valkosipulin kynsi
• 3/4 dl sitruunamehua (tai limemehua)
• 4 rkl kalakastiketta tai soijakastiketta,jos haluaa salaatista vegaaniversion
• 1 tl inkivääriraastetta
• 3 rkl juoksevaa hunajaa
• 1 rkl makeaa chilikastiketta
• 1 rkl seesamiöljyä
• 1 rkl muuta öljyä(käytin riisinkuoriöljyä)

Suikaloin puolikkaan  punakaalin ja pienen jäävuorisalaatin;leikkasin paprikoista suikaleita,raastoin  muutaman porkkanan,leikkasin ruohsipulista palasia(olisin mieluummin käyttänyt kevätsipulia jos sellaista olisi löytynyt jääkaapista) ja silppusin persiljaa ja korianteria kasvisten sekaan.Verigreipistä poistin kuoret ja valkoisen osan ja yritin ottaa mahdollisimman kalvottomia osia hedelmästä.Greipinpalaset lisäsin salaattiin.Lasinuudeleita varten kiehautin vettä ,joka kaadoin nuudeleiden päälle ja odottelin että ne pehmenevät.Kun nuudelit olivat pehmenneet,lisäsin ne salaatin joukkoon.

Kastiketta varten laitoin kaikki kastikeainekset tehosekoittimeen ja kaadoin sitten kastiketta salaatin joukkoon ja sekoittelin.

Tämä oli hyvää ja tätä riittikin pariksi päiväksi:)

Kun A.,joka sillloin tällöin tulee käymään tännepäin ,oli täällä viime kuussa kävimme kahvilla torin lähellä olevassa kivassa pienessä kahvilassa. A. otti kahvin seuraksi palasen unikonsiementorttua,joka oli niin valtava ettei sitä yksi ihmisen olisi millään jaksanut syödä loppuun;D 

Mantelilla täytetyt aika isot mutta hyvin houkuttelevat pikkuleivät....

Kun kävin viime kuussa Tel Avivin vanhan juna-aseman maatilatorilla,törmäsin siellä suuriin pikkuleipiin,jotka näyttivät jotenkuten tutuilta,mutten silloin muistanut missä olin sellaisia nähnyt enkä myöskään kysellyt myyjältä saati ostanut niitä.

Maatilatorilla oli myynnissä oli hollantilaisia (isoja) pikkuleipiä myynnissä.Taaimmaiset ovat vaaleampia kuin
etummaiset,jotka ehkä ovat saaneet värinsä mausteista.

Sitten kotona muistin,että olinkin näitä nähnyt ja jopa kerran maistanutkin Hollannissa,jossa vietin pitempiä aikona viime vuosikymmenen vaihteessa ja myöhemminkin kävin siellä. Kyseessä on siis Gevulde koeken,eli täytetty pikkuleipä,jollaiseen usein törmää Hollannissa.Muutama viikko sitten päätin kokeilla itsekin näiden tekemistä.Hollantilaiset täytetyt pikkuleivät ovat isokokoisia;ympärysmitta on 10 sentin luokkaa ja kahden taikinalevyn välissä on mantelimassatäyte.Ruskean pintavärinsä tämä leivonnainen saa kananmunasta.Ohjeen näihin otin täältä,mutta pieniä muutoksia tein alkuperäiseen ohjeeseen.sillä täyte mielestäni oli liian makea ja ehkä hieman mautonkin,joten muutin sokerin ja mantelien määrää täytteessä ja lisäsin karvasmanteliaromia.Tarkistin muuten missä Suomessa saa tuota karvasmanteliaromia,jota olen täällä kutsunut karvasmanteliuutteeksi,mutta aromi kai on se parempi nimi.Sitä on ainakin Dr.Ötkerin valikoimissa.

Hollantilaiset täytetyt pikkuleivät
Mantelimassa:

• 140 gr manteleita (kuorettomia)
• 110 gr ruokosokeria
• 1 kananmuna
• karvasmanteliaromia maun mukaan
• ½ tl sitruunan kuoriraastetta

Pikkuleipätaikina

• 300 gr vehnäjauhoa
• 200 gr kuutioiksi leikattua voita
• 150 gr sokeria
• ½ tl sitruunankuoriraastetta
• 1-2 rkl jääkylmää vettä

Valmista ensin täyte:laita mantelimassa-ainekset monitoimikoneeseen ja jauha tasaiseksi massaksi.

Valmista taikina:Lisää voikuutiot,sitruunaraaste ja sokeri jauhojen sekaan. Monitoimikoneella tämä hoituu hienosti,niin että se tekee seoksesta murumaista joka sitten kevyesti sekoitetaan käsin taikinapalloksi.Taikinaa ei pidä käsitellä liikaa ja taikinapallo kääritään elmukelmuun ja laitetaan jääkaappiin lepäämään vähintään puoleksi tunniksi.

Uuni lämmitetään 180 C-asteeseen.Levännyt taikina kaulitaan jauhotetulla alustallla ohuehkoksi taikinaksi,josta otetaan muotilla ympyröitä.Tuolla kuvassa näkyvällä leikkurilla tuli isoja,noin 10 sentin pikkuleipiä,mutta käytin myös pienempää leikkuria;joten osan näistä tein pienempinä.Taikinakiekot asetellaan leivinpellille asetetun leivinpaperin päälle ja taininakiekolle laitetaan täytettä.  Kiekon reunat kostutetaan ja toinen kiekko asetellaan päälle ja reunat yhdistetään sormin painamalla. Pikkuleipien (oikeastihan nämä ovat jonkun sortin kakkusia...) pinta sivellään kananmunalla ja keskelle painetaan puolikas manteli.Paista pikkuleipiä noin 25 minuuttia,kunnes niiden pinta on kullanruskea. Odota kunnes täytetyt pikkuleivät ovat täysin jäähtyneet ja nauti niistä vasta sitten....

villisinappi,kiva salaattiaines luonnosta

Tähän aikaan vuodesta olen aina kerännyt syötäviä  villikasveja,joita täälläpäin on varsin suuri valikoima.Tel Avivin keskuspuistossa,Yarkon-puistossa, on alue,jossa syötävät villikasvit saavat kasvaa aika rauhassa. Mutta tänä vuonna on  ollut niin kuiva ja vähäsateinen talvi,että kun kävin kuukausi sitten puistossa,tulin tyhjin käsin takaisin.Eilen aikaisin aamulla matkasin taas puistoon,toivoen että viime viikon pari pikkusadetta ehkä saivat jotain kasvua aikaiseksi ja näinkin siellä  kuvassa näkyvää villisinappia sekä kaalivalvattia,mutta en yhtä runsaasti kuin yleensä talvisin täällä.Kiiltomalva sen sijaan oli harmillisen matalakasvuista sekä reikäistä,joten jätin ne poimimatta.Poimin sitten pussillisen villisinappia ja kaalivalvattia,mutta pussi jäikin puistoon!

Superhyvä kesäkurpitsa-tomaattisalaatti

Ottolenghin ja Tamamin Jerusalem-keittokirja on kyllä ollut mieletön inspiraation lähde ja siitä on löytynyt niin paljon herkullisia ohjeita.Nyt tein kirjasta sivulla  84 olevan ohjeen,ja kirjassa ohjeesta ei ole kuvaa,joten tässä sitten on nyt kuvakin ohjeelle.Salaatti tehdään grillipannuilla paahdetuista kesäkurpitsoista ja tomaateista,jugurttisella kastikkeella ja oi voi,miten tämä oli hyvää!

Nyt oli vaan niin että minulla sattui olemaan tavallisten kesäkurpitsojen sijaan näitä pyöreitä kesäkurpitsoja,mutta ihan hyvin nämäkin tähän kävivät.

Superhyvä kesäkurpitsa-tomaattisalaatti

• noin kilo kesäkurpitsoja
• 5 suurehkoa tomaattia
• 3 rkl oliiviöljyä+vielä vähän lisää lopuksi
• 4-5 dl jugurttia (käytin vuohenmaitojugurttia,kirjan ohjeessa on kreikkalaista)
• 2 valkosipulinkynttä
• 2 punaista chiliä,joista siemenet on poistettu 
• 1 sitruunan kuoriraaste
• 2 rkl sitruunamehua
• 1 rkl taatelisiirappia (taatelisiirapin voi korvata tummalla siirapilla)
• 200 gr murskattuja saksanpähkinöitä(käytin omassani paljon vähemmän)
• 2 rkl hienoksi silputtua minttua
• 2 rkl hienoksi silputtua persiljaa
• suolaa ,pippuria

Puhdista kesäkurpitsat,leikkaa niistä kova pääosa pois ja halkaise ne pituussuuntaan. Lämmitä uuni 220 C-asteeseen.Laita grillipannu lämpiämään korkeimmalle lämmölle.

Puolita myös tomaatit. Levitä kesäkurpitsojen ja tomaattien pinnoille oliiviöljyä. Valmista ensin kesäkurpitsat;kun niiden toinen pinta on ruskistunut grillipannussa,siirrä ne uuniastiaan. Tee sama tomaateille.Kun tomaattien leikkuupinta on ruskistunut ,siirrä tomaatitkin uuniastiaan.Kypsennä kasviksia uunissa noin 20 minuuttia..Kun kasvikset ovat valmiit,leikkaa niistä suuria lohkoja ja siirrä ne lävikköön jäähtymään.Niistä valunutta lientä ei kannata heittää pois,koska siinä maistuu grillattu tomaatti ja kesäkurpitsa ,ja neste sopii vaikka salaatinkastikkeen joukkoon.

Uunista tulleet kasvikset...

Kasvisten jäähtyessä valmista jugurttikastike: sekoita jugurtti,chili, valkosipuli,sitruunakuoriraaste-ja mehu, ja taatelisiirappi(tai tavallinen siirappi). Lisää kastikkeeseen jäähtyneet kasvikset,saksanpähkinät,mnttu ja suurin osa persiljasta.Muasta suolalla ja pippurilla. Siirrä salaatti laakeaan tarjoiluastiaan ja ripottele loput persiljasta päällle. Valuta päälle myös hieman taatelisiirapppia  ja oliiviöljyä.

Kävin viime viikolla lounaalla ystävän kanssa pikkuruisessa Yahaloman bistrossa Tel Avivin Levinsky-torin liepeillä. Lounassalaattiini kuului pinaatinlehtiä,tuoreita favapapuja ,avokadoa,kirsikkatomaatteja sekä mozzarellaa.Oli hyvää ja raikkaan makuista:)

Paikan omistaja Yahaloma on erittäin miellyttävä:)

¨Voi että sitten tykkäsin tästä ....marsipaanin makuinen jäätelö(maidoton ja vegaani) ja osuinkin just oikeaan aikaan paikalle kun....

Kun tein Rosetta-mantelijuomaa,tuli mieleen että miten hyvin se sopisikin moniin jälkiruokiin.Muutama päivä myöhemmin se päätyikin aivan ihanaan jäätelöön,jota on pakko lähitulevaisuudessa tehtävä lisää.Se ihana mantelinen marsipaanin maku tuntui tässäkin todella hyvin. Jäätelön pohjana oli siis mantelimaidosta tehty juoma sekä kermainen kookosmaito ja käytin tähän viime kesänä Suomesta tuomaani glukoosisiirappipulloa,jota vasta nyt käytin,ja todellakin;tuon siirapin avulla jäätelön rakenteesta tulee ihana ja pehmeä,myös sen jälkeen kun se on jäätynyt.

Marsipaanin makuinen jäätelö

• 3 dl rosetta-mantelimaitotiivistettä
• 3½  dl kermaista kookosmaitoa
• 1 dl glukoosisiirappia
• hieman karvasmanteliaromia 

Vatkaa rosetta-mantelimaitotiiviste,kookosmaito sekä glukoosisiirappi  tasaiseksi seokseksi.Glukoosiirapin ohjeiden mukaan siirappi takaa sen,ettei jäätelökonetta tarvita.

Jos en tee itse kookosmaitoa/kermaa,käytän Arroy-D:n kookosmaitoa,joka mielestäni on kaikkein parasta ja ihanan kermaista.

Käytin tässä kuitenkin ikivanhaa jäätelökonetta,ja sen käydessä huomasin,että sen aika alkaa olla lopussa:kone piti vähän kummallista ääntä ja toimi hitaasti,joten se joutaa nyt sitten  ehkä muualle.Mutta jäätelöstä tuli siis aivan ihanaa ja rakenne,ah! Nyt en sitten tiedä oliko jäätelökoneellakin (jopa hieman viallisella) jotain osuutta tuohon ihanaan rakenteeseen pakasteesta ottaessa,sillä tässähän ei ollut paljon tuota glukoosisiirappia.Mutta olen tehnyt usein kasvipohjaisia jäätelöitä jäätelökoneellani ja monet ovat olleet hyvin jäisiä ja on pitänyt odotella sulamista.Eli kyllä harmittelen että tuota siirapppia ei saa täältä,Täällä tosin on sitten tavallista glukoosisiirappia,mutta se ei liukene nesteeseen yhtä hyvin kuin tuo Suomesta tuomani glukoosisiirappi.

Tämä oli kyllä niin nam nam....

Olin perjantaina Tel Avivin Samsung Maratonin Expo-jättiteltta-alueella,jossa on myös jättimåinen Samgungin teltta-alue,kun huomasin alueen keskellä keittiön,jossa tämä hurmaava kokki nimeltään DanDan kertoi,että 5 minuutin kuluttua on alkamassa ilmainen leivontakurssi,eikä minua tarvittu kahta kertaa pyytää mukaan....

Siellä sitten keskityimme valmistamaan minipizoja sekä juustotankoja.....

Tässä pizzani ennen uuniin menoa...venyttelin taikinaa oikein italialaiseen tapaan,DanDanin opastuksella.

Ja tässä se on juuri tullut uunista....

Siinä välissä DanDan myös näytti meille miten syntyy hyvä fondant,joita pääsimme lopuksi maistelemaan.Mukavasti vierähti aika tuolla:)

Kommenteissa on mietitty,että mistä saisi tuota mantelimaitotiivistettä.,Sen ohjeen postasin pari postausta sitten täällä,ja tiivistettä on todella helppo tehdä ja aineksiakin siinä  on vain muutama.Karvasmantelin makua saa käyttämällä karvasmanteliaromia.

Torilla Jerusalemissa

Olen jo todella kauan halunnut koluta läpi Jerusalemin Machane Yehuda-torin.Se on tori,josta myös Ottolenghi ja Tamami ovat saaneet inspiraatiota Jerusalem-kirjaansa,ja jos sattuu vierailemaan Jerusalemissa,tämä tori on ehdottomasti must-see paikka! Olen joskus aikaisemmin ollut torilla,mutta vain pikaisesti ja halusin tutustua siihen paremmin.Jo pitkään suunnitelmissa ollut torimatka toteutui sunnuntaina;ei ehkä ihan paras päivä,kuten myöhemmin huomasin,sillä osa kojuista ja liikkeistä oli kiinni.Tulin myös torille aivan liian aikaisin,ja monet paikat olivat senkin johdosta vielä  kiinni. Machane Yehuda-tori on siinä mielessä parempi tori kuin Tel Avivin Karmel-tori että sitä korjailtiin joitakin vuosia sitten,ja tori  katettiin  ja lattiat laatoitettiin. Tel Avivissa on samanlainen ohjelma hyväksytty,mutta koskakohan sekin remontti alkaa.....Tori koostuu muutamasta kadusta ja katujen sivukaduista. Kaikki muut paitsin torin levein katu on katettu niin että tuolla voi tehdä ostoksia sateellakin.

Ihan ensimäiseksi pysähdyin Halva Kingdomin pöydän eteen.Halva Kingdomilla on parikin pistettä torilla ja halvamakuja sellainen määrä,että valinta minkä halvan ostaisi voi olla hieman vaikeaa.

Lopulta päädyin mukavan myyjän opastuksella ostamaan cafe latte makuista halvaa,joka pakattiin kivaan rasiaan,jossa halvakimpale pysyy ehjänä.

Ulkona satoi eikä torilla ollut kauheasti väkeä ja oli vähän nälkä,koska en ollut syönyt aamiaista.

Niinpä menin syömään aamupalaa torin vieressä olevaan aika uuteen Trattoria Habaan (vain FB-sivut ja nekin hepreaksi)joka on aivan ihana!

Otin listalta kevyen aamiaisen,johon kuului latte,kori tummaa leipää,tämä annos jossa oli salaattia,2 uppomunaa,basilikaöljyä sekä suikaleiksi leikattua juustoa.Annokseen kuului myös mysliannos vuohenjugurtilla ja tuoreilla kauden hedelmillä. Olipa hyvää!

Kun vatsa oli saatu täyteen,menin katsomaan miten seesaminsiemenistä syntyy tahinia.Tuolla ne siemenet jauhetaan kivien välissä ja tahini tulee ulos tuosta putkesta. Tahinipaikka kuuluu samalle perheelle joka omistaaa Halva Kingdomin,ja niinpä näissä tahineissakin on vaikka kuinka monta eri makua. Minä kyllä pidän ihan perustahinista (hyvälaatuisesta sellaisesta) johon itse laitan sellaiset maut mistä pidän...

Sitten oli vuorossa Basher Fromagerie,ehkä parhain juustokauppa koko Israelissa.Kerran kuussa Eli Basher,kaupan omistaja,matkustaa Ranskaan täydentämään valikoimaa ja valitsee uusia juustoja Basherin kauppoihin. Myyjä kertoi että heillä  oli aiemmin ollut myös Oltermannia myynnissä,mutta ei enään.  Basherilla on myös ravintola torin lähellä.

Onneksi Basherilla on kauppa-viini+juustobaari myös Tel Avivin keskustassa,jossa voi paitsi ostaa juustoja niin  myös pysähtyä viinilasilliselle ja nauttia vaikka juustolautasesta.

Leivonnaisia eräässä torin leipomossa

ja toisessakin....

Paahdettuja pähkinöitä

ja sellaisia makeisia joita on kiva katsella mutta eivät minua houkuttele...

Suolaisia rinkeleitä

Uzin mehupiste. Uzi on tunnettu siitä ,että hän tietää kaiken yrteistä ja niiden parantavista vaikutuksista....

Sitten törmäsin tähän...olin joskus nähnyt tästä kuvia ja lukenut,mutten koskaan törmännyt Tel Avivin alueella.Tämä on jonkinlainen villi artisokka enkä ole onnistunut löytämään sille muunkielistä nimeä ,mutta tätä pidetään suurena herkkuna,etenkin marokonjuutalaisten keittiössä. Varret pitää kuoria ja kaikki säikeiset osat tulee poistaa,ja varret leikataan paloiksi ja kaadetaan päälle sitruunamehua. Keitin näitä ja mielestäni maistuivat enemmänkin sellerinvarsille tai sitten en vaan osaa näistä valmistaa mitään herkullista....
Selvisikin mikä tämä on ,ihanan kommentoijan ansiosta:) Kyseessä on siis ruotisartisokka eli 
kardoni  Kiitos Suometar!

Ennen lähtöäni kävin vielä kurkkimassa torin ravintola-aluetta,mutta paikat eivät vielä olleet auenneet.Tunnetuin torin ravintoloista on Machne Yuda-ravintola,tuossa oikealla.