perjantai 24. toukokuuta 2019

Suolaiset lettipiirakat

Muistatteko ne suklaapiirakat,  missä taikinan keskelle oli laitettu  suklaalevy,  ja sitten  "letitetty "  taikina päälle?  Tein saman mallin mukaan suolaisia piirakoita,  joiden täytteenä oli maustamaani fetajuustoa.
Inspiksen olin saanut aiemmin entisen kantakahvilani piirakoista, jotka tietenkin olivat nätimmät kuin omani, ja ne oli jätetty  auki edestä ja takaa,  toisin kuin omat piirakkani.  Nämä piirakat valmistuvat nopeasti, ja sopivat vaikka lakkiaisjuhlien tarjottaviin.

Suolaiset lettipiirakat (2 isoa tai 4 pienempää)
  • 300 grammaa lehtitaikinaa (käytin valmista taikinaa jossa rasvana oli öljyä)
  • noin 100 gr fetan tapaista juustoa,  tai muuta juustoa
  • ripaus paprikaa, ripaus chiliä
  • 2 kirsikkatomaattia
  • 1 kananmuna
  • muutama lusikallinen seesaminsiemeniä
Jaa  taikinalevy 2 tai 4 osaan ( tein kaksi pitkää piirakkaa, mutta jälkikäteen mietin että olisi ollut kätevämpää jakaa taikina 4 osaan).

Muussaa fetajuusto haarukalla , lisää mausteita , pilkottuja tomaatteja sekä ½ vatkatusta kananmunasta.  Levittele  reilusti täytettä   taikinalevyn keskiosaan. Tasoittele täytettä ,  ja  muotoile  piirakka tämän kuvan mukaisesti,
Piirakat ennen uunia
Käytä kananmunan jäljelle jäänyt  osa piirakoiden voiteluun,  ja  ripottele päälle seesaminsiemeniä.  Paista piirakoita  uunin keskiosassa  220 asteen lämmössä 15-20 minuutin ajan, kunnes   piirakat näyttävät kypsiltä ja ovat saaneet kauniisti väriä.
Herkullisia ja helppoteikoisia:)
Tarkoitus oli lisätä päälle tavallisia  seesaminsiemeniä, mutta minulla olikin niitä vain mustina.

lauantai 18. toukokuuta 2019

Pastaa , papuja ja hyvää kastiketta eli pasta fagioli

Pasta fagioli,   eli italialainen tomaattipohjainen papu&pastakeitto  on perinteinen italialainen ruoka, jonka ainekset ovat yksinkertaisia ja edullisia,  ja  maku niin hyvä:) Oikeastaan kutsuisin tätä enemmänkin muhennokseksi,  sillä keittoa on oikeastaan aika vähän ja muita aineksia sitten enemmän,  ainakin tässä minun versiossani.    Tästäkin pastaruuasta on olemassa vaikka kuinka monta versiota,   sekä lihaisena  että ilman.  Minun versioni on vegaaninen,  ja yksinkertaisesti todella herkullinen.  Kastikkeen herkullinen maku tulee  sofritosta . Pasta fagiolissa käytetään pastana yleensä pienikokoista  Ditalini-pastaa,  mutta tässä voi hyvin käyttää muuta pienikokoista pastaa.  Minulla oli  gluteenitonta pientä simpukkapastaa.  Pasta fagioli valmistuu  todella helposti; etenkin jos käyttää valmista  tomaattimurskaa ja säilykepapuja.

Pasta fagioli (vegaaninen versio)
Sofrito:
  • 1 keskikokoinen sipuli
  • 1 varsisellerin varsi
  • 1 porkkana
  • 3 valkosipulin kynttä
  • 1.5 rkl oliiviöljyä
Muut ainekset
  • 1 rkl yrttimaustetta (sellaista jossa myös timjamia)
  • 1 tl sokeria
  • suolaa maun mukaan
  • ripaus mustapippuria
  • chilihiutaleita (voidaan jättää pois)
  • 1 purkki tomaattimurskaa
  • 2 tomaattia  +  1.5  x tomaattimurskapurkin verran vettä (tomaatit ja vesi jauhetaan  )
  • 3 dl keitettyjä valkopapuja
  • 2 dl pastaa
Selleri, porkkana , sipuli ja valkosipulit pilkotaan pieniksi.   Öljy  lämmitetään paksupohjaisessa kattilassa /kasarissa,  ja sofriton aineksia paistetaan keskilämmöllä,   aina välillä sekoittaen, muutaman minuutin ajan kunnes seos pehmenee.    Tässä vaiheessa lisäsin yrttimausteen,  sokerin , mustapippurin ja chilihiutaleet. Seosta paistetaan vielä muutama minuutti , jonka jälkeen lisätään tomaattimurska sekä jauhettu vesi-tomaattiseos.   Tämän jälkeen kattila peitetään kannella,  ja seoksen annetaan poreilla miedolla lämmöllä noin 10 minuutin ajan.   

Lopuksi   lisätään  pavut ja pasta,  ja seoksen annetaan kiehua keskilämmöllä (ilman kantta)  kunnes pasta on kypsää (pastani keitinaika oli 10 minuuttia).  Ruokaa maistellaan,  ja lisätään suolaa maun mukaan.  Minä pidän tästä ruuasta muhennosmaisena ,  mutta jos tästä halutaan  enemmän keittomaista niin  lisätään enemmän nestettä.
Tomaattimurskassani oli myös  basilikaa.
Delizioso! Päälle voi lisätä raastettua parmesaania jos vegaanisuudella ei ole väliä.

lauantai 11. toukokuuta 2019

Kikhernepikkuleivät

Luin joskus jossain pikkuleivistä   joissa oli käytetty kikherneitä.  Muistaakseni niissä oli myös maapähkinävoita.   Kikherne on mahtava papu sekä suolaisissa että makeissa jutuissa,  ja laitoin idean korvan taakse.    Muutama päivä sitten tein   kikhernepikkuleipiä,  joihin kehitin ihan oman ohjeen.  Ja vaikka kikhernepikkuleivät saattavat kuulostaa kummallisilta,  niin uskokaa minua kun sanon että nämä ovat oikeita herkkupaloja,  joissa on toffeinen maku:) 

Kikhernepikkuleivät ovat gluteenittomia,  laktoosittomia,  vegaaneja eikä niissä ole prosessoitua sokeria. Edellinen kikherneleivonnaiseni täällä blogissa oli kauan sitten , eli appelsiininen kikhernekakku.  joka sekin oli todella herkullinen. Näissä pikkuleivissä on myös  tahinia,   jota käytän useinkin leivonnaisissa:  etenkin pikkuleivissä,  ja tahinipikkuleipäohjeen olen laittanut tänne blogiin sekä tavallisena että gluteenittomana.  Kikhernepikkuleivät ovat myös helppotekoiset, etenkin jos käyttää  kaupan valmiiksi keitettyjä kikherneitä. 

Kikhernernepikkuleivät
  • 2 dl keitettyjä kikherneitä
  • 4 rkl  kikherneiden keitinvettä (aquafaba)
  • 12 taatelia, liotettuna
  • 2 rkl taatelisiirappia ( voi olla muutakin makeaa siirappia)
  • ½ tl vaniljauutetta (tai vaniljatangosta rapsutettua vaniljaa)
  • 4 rkl tahinia
  • ripaus suolaa
  • ½ dl riisijauhoa
  • 1 dl kookoshiutaleita
Jauhoin monitoimikoneessa ensin taatelit,  lisäsin kikherneet,  ,vaniljan, taatelisiirapin ja kikherneiden keitinveden (aquafaba). Kun seos oli tasaista, lisäsin  tahinin ja  jatkoin jauhamista kunnes tahini oli sekoittunut tasaisesti muihin aineksiin.   Tämän jälkeen siirsin taikinaseoksen kulhoon,  ja lisäsin riisijauhon sekä  kookoshiutaleet.  Annoin taikinan levätä  jääkaapissa puolen tunnin ajan.
Ylhäällä pikkuleivät ennen uunia, ja alhaalla uunin jälkeen

Kun taikina oli levännyt  jääkaapissa, otin siitä vajaan ruokalusikallisen  taikinaa per pikkuleipä.   Taikina on pehmeähköä, mutta lusikan avulla siitä saa tehtyä sopivan kokoisia pikkuleipiä.  Tasoitin pikkuleivät  haarukalla litteämmäksi.  Pikkuleipiä paistetaan 180 asteen lämmössä noin 20 minuutin ajan.   Kun  pikkuleivät alkoivat olla kypsiä, uunista levisi ihana toffeinen tuoksu:)
Ei niin valokuvauksellisia pikkuleipiä mutta niin hyviä!
Pikkuleipien annetaan kunnolla jäähtyä ennenkuin ne poistetaan leivinpelliltä,  ja ne siirretään jääkaappiin jähmettymään joksikin aikaa.  Näitä pikkuleipiä on muutenkin hyvä säilyttää jääkaapissa.    
Vein näitä ystävälle joka asuu kotikadullani,  ja hän ihastui näihin niin että haluaa minun tekevän näitä toistekin:)

Oikein hyvää äitienpäivää kaikille äideille💓

lauantai 4. toukokuuta 2019

Gluteenittomat appelsiinimuffinit

Chiliöljy saatu PR-tuotteena

Talvella joko sain tai poimin  reilun määrän  villiintyneitä appelsiineja  ja pomeransseja,  joista tein hilloja ja marmelaadeja niin paljon   että  oli pakko käyttää ainakin osa niistä. Ja niinpä näiden muffinien taikinaan tulikin osa appelsiinimarmelaadia,  mutta näihin käy mikä tahansa appelsiinimarmelaadi/hillo,  Appelsiinimarmelaadi korvaa  muffineissa osan sokerista,   ja antaa myös paljon appelsiinista makua leivonnaisille. Nämä muffinit/ pikku kakkuset  ovat gluteenittomuuden lisäksi myös  laktoosittomia, mutta kuorrutuksessa on laktoosia. Muffinitaikinaan tuli myös kahvia,  sillä appelsiini ja kahvihan ovat yhdessä hyvä makupari:)
Osa niistä hilloista..

Gluteenittomat appelsiinimuffinit
Jauhoseos (tässä hyvä gluteeniton jauhoseos, jota teen valmiiksi, ja käytän usein, mutta tässä voi käyttää tietysti valmista gluteenitonta jauhoseosta)
  • 1.5 dl valkoista riisijauhoa
  • 2  dl  tummaa riisijauhoa
  • 1 dl perunajauhoa
  • 0.5 dl tapiokajauhoa
  • 0.5 dl mantelijauhoa
  • 0.5 dl kaurajauhoa
  • 1 tl ksanthan-jauhetta
  • 1 tl leivinjauhetta
  • ripaus suolaa

    Jauhoseokseen   sekoitetaan  seuraavat ainekset:
    • 2 kananmunaa
    • 2 dl tummaa sokeria
    • 1.5 dl vahvaa kahvijuomaa + 1 rkl kaakaojauhetta
    • 1 dl oliiviöljyä
    • 5 rkl appelsiinihilloa/ marmelaadia 
    Sokeri ja kananmunat vaahdotetaan,  ja sen jälkeen seokseen lisätään  kahvi+ kaakaojauhe,  oliiviöljy , appelsiinihillo tai marmelaadi .    Jauhot sekoitetaan keskenään,  ja kuivat ja märätä ainekset sekoitetaan keskenään.  Taikina kaadetaan voideltuun muffinivuokaan,  tai muffinivuokiin.
    Muffineita paistetaan  20-25 minuutin ajan  180 asteen lämmössä,   ja kun muffiniin laitettu tikku tulee kuivana ulos, ovat muffinit valmiita.   Muffinien annetaan jäähtyä kunnolla ennenkuin ne poistetaan muoteista, sillä lämpiminä ne hajoavat helposti.
    Valkosuklaakuorrutus sai makua Alavuden Öljynpuristamon ihanasta chiliöljystä.  Kuorrutukseen tuli seuraavat ainekset:  100 gr valkosuklaata + 1 korkillinen Alavuden Öljypuristamon chiliöljyä.  Chiliöljy antoi maun lisäksi myös kivasti väriä kuorrutukselle:)

    torstai 25. huhtikuuta 2019

    Sambusek-piirakat kikhernetäytteellä

    Äskeisellä Helsingin-reissullani asuin suurimman osan ajasta ystäväni Shoshanan luona. Eräänä päivänä hän valmisti sambusek-piirakoita kikhernetäytteellä,  ja otin piirakantekovaiheista kuvia kännykälläni. Näin jälkikäteen hieman harmittaa etten ottanut kameraa esille sillä kuvista tuli aika huonot.  Muutama vuosi sitten  Shoshana teki matbuha-kastiketta kun olin hänen luonaan.

    Sambusek,  sambousek, samosa..... täytettyjä piirakoita on niin monta,  ja  joidenkin lähteiden mukaan  ensimmäinen piirakka syötiin Persiassa.  Samosan/sambusekin/sambousekin nimi tulee alunperin persiankielisestä sanasta  sanbosag. Nämä  Shoshanan tekemät piirakat tehtiin hiivataikinasta,  ja tänne Israeliin ne ovat tulleet  näköjään Irakin juutalaisten mukana; heille kikherneillä täytetty sambusek b'tawa oli perinteistä ruokaa Hanuka-juhlan aikana.  Nämä sambusek-piirakat sopivat myös vegaanille.

    Sambukek-piirakat kikhernetäytteellä
    Taikina:
    • 700-750 gr vehnäjauhoa
    • hieman yli 1 rkl  kuivahiivaa
    • 2 tl sokeria
    • 2 tl suolaa
    • 5 rkl öljyä 
    • 2 lasillista (normaali vesilasi) lämmintä vettä
    • öljyä paistamiseen
    Täyte:
    • noin 5 dl  valmiiksi keitettyjä  kikherneitä , murskattuna
    • 4 sipulia
    • 3 valkosipulin kynttä
    • 2 rkl öljyä
    • 1.5 tl  kurkumaa
    • mustapippuria  1 tl
    • 1 tl juustokuminaa
    • 1.5  tl suolaa
    • 1 rkl paprikaa (monet käyttävät baharat-maustesekoitusta täytteessä)

    Valmista ensin taikina:   Sekoita jauhot, sokeri , suola ja kuivahiiva. Lisää  öljy.  Lisää vettä vähitellen ,  kunnes  taikina on yhtenäistä mutta hieman löysähköä.  Anna taikinan  nousta lämpimässä paikassa  peitettynä,  noin tunnin ajan.

    Valmista täyte:  Pilko sipulit,  ja paista niitä keskilämmöllä, aina välillä sekoittaen kunnes ne ruskistuvat, noin 8 minuutin ajan.  Kun sipuli on ruskistunut, lisää pannuun hienonnettu valkosipuli, mausteet sekä kikhernemurska. Yhdistä ainekset,  ja ota  pannu pois liedeltä. Anna täytteen jäähtyä.

    Kun taikina on noussut,  paina sitä nyrkillä jotta ilmakuplat poistuvat taikinasta.  Ota taikinasta pieniä paloja,  ja pyörittele ne pingpong-pallon kokoisiksi taikinapalloiksi. Levittele hieman jauhoa pöydälle, ja kauli palloista muutaman millin paksuisia ympyröitä.  Lisää jäähtynyttä täytettä ympyrän keskelle.   Shoshana lisäsi täytettä aika reilusti, mutta sanoisin että reilu ruokalusikallinen per piirakka. Voitele  piirakan reunat  vedellä , ja muodosta ympyröistä  puolikuun muotoisia piirakoita.
    Lämmitä öljyä ( öljyä muutaman sentin korkuinen määrä) paistokasarissa keskilämmöllä,  ja paista piirakoita  kunnes alaosa on saanut väriä,  Käännä piirakat  ja anna toisenkin puolen saada kauniisti väriä.
    Piirakat paistumassa.
    Tarjoile piirakat kuumina.  Sambusek-piirakoita voi myös pakastaa myöhempää käyttöä varten.

    maanantai 15. huhtikuuta 2019

    Ruokavisa 2019 loppukilpailu Fazer Experience Vierailukeskuksessa

    Kotimäen koulun tytöt olivat kilpailukeittiön etuosassa
    Viime perjantaina  Fazer Experience Vierailukeskuksessa käytiin yläkoululaisten Ruokavisan loppukilpailu,  jota sain ilokseni olla seuraamassa.   Ruokavisa on yläkouluille suunnattu  ruokakasvatuksen opetuskokonaisuus,  jonka ovat tuottaneet Ruokatieto,  MTK ja ja Kotitalousopettajien liitto, ja tänä vuonna Ruokavisaa kisattiin  jo kahdeksatta kertaa.  Viime vuonna  Ruokavisan loppukilpailu kisattiin Lapsimessuilla,  mutta tänä vuonna  siis Fazer Experience Vierailukeskuksessa,   jossa kävin nyt ensimmistä kertaa.  Fazer on Ruokavisan yhteistyökumppani.
    Ruokavisan loppukilpailun keittiö  Fazer Experience Vierailukeskuksessa. Tämän Kokkikoulu-keittiön voi myös vuokrata erilaisia tilaisuuksia varten.  Karri Käki,  Fazer Culinary Teamin manageri ja kilpailun päätuomari , kävi välillä tarkastamassa miten kilpailu sujuu.
    Loppukilpailuun oli päässyt kolme joukkuetta:  Kotimäen koulu Varsinais-Suomesta,  Pyörön koulu Pohjois-Savosta sekä  Lumijoen koulu Pohjois-Pohjanmaalta.    Tänä vuonna   Ruokavisan teemana  oli vastuullisuus suomalaisessa ruokaketjussa. Oli ilo seurata  nuorten koululaisten  innokasta työskentelyä,  ja vastuullisuutta olikin tarkkaan mietitty; esim. Kotimäen koulun tytöt kertoivat että heidän  annoksissaan oli käytetty ruohosipulia sekä tyrniä, joita kasvaa villinä saaristossa.  Joukkueet olivat hyvin tyttövaltaisia,  sillä ainoat 2 poikaa kisasivat  Lumimäen koulun joukkueessa.
    Joukkueiden annokset aseteltiin näytille sen jälkeen kun ne oli saatu valmiiksi.  Tässä Pyörön koulun annokset :  
    1. Aurinkoinen kasvissosekeitto sekä katesämpylät
    2. Yrttibroileri kasvis-kaurapedillä
    3. Omenaohukkaat

    Kotimäen koulun annokset:
    1. Purjoperunasosekeitto ja sydämen muotoiset  saaristolaissämpylät
    2. Paistetut ahvenfileet  tuorejuustotäytteellä sekä ruohosipulikastikkeella,  kukkakaalia , porkkanaa sekä punajuuriohrasalaattia
    3. Vaniljatyrnikerrosmousse
    Lumijoen koulun annokset:
    1. Juuressosekeittoa savuporotartelettien kera
    2. Paistettuja ahvenia kerma-yrttikastikkeessa,  rapeita lohkoperunoita  sekä sateenkaarisalaattia
    3. Mansikkakiusausta
    Kala sekä kasvikset olivat näyttävästi esillä annoksissa.  Todella herkullisen näköisiä ja hienoja annoksia olivat nuoret kilpailijat valmistaneet.
    Kuvausten  jälkeen pääsi yleisö maistamaan annoksia.  En voinut maistaa kaikkea koska en syö lihaa, mutta Lumijoen koulun mansikkainen moussekakku  sekä Kotimäen koulun  vaniljatyrnimousse olivat erittäin herkullisia.   Myös kala-annokset olivat hyviä,  ja pidin paljon  Kotimäen koulun  punajuuriohrasalaatista.  Pyörön koulun  katesämpylät ihastuttivat,  ja Lumijoen koulun  savuporotarteletteja kehuttiin paljon,
    Kotimäen koulun vaniljatyrnimousseannoksessa oli kaunis valkosuklaakoriste:)
    Sitten olikin aika julistaa voittaja, ja palkinnon nappasi Lumijoen peruskoulu.  Palkintona oli koko luokan matka Fazer Experience Vierailukeskukseen.  Kilpailu oli tosi tiukka, sillä kaikkien joukkueiden annokset olivat onnistuneita,  ja voittajajoukkue voitti kilpailun vain pisteen erolla.  Mutta kaikki loppukilpailuun  päässeet joukkueet olivat jo voittajia. Onnea voittajille!
    Lopuksi vielä ryhmävalokuva  joukkueiden,  luokkien kotitalousopettajien sekä tuomariston kanssa.
    Kilpailun yleisölle tarjottiin lohisoppaa  sekä Fazerin ruisleipää.  Voi että tuo soppa oli hyvää;  Fazer Experience Vierailukeskuksessa oppaana työskentelevä serkkuni ei ole sitä turhaan kehunut:)   

    lauantai 30. maaliskuuta 2019

    Pasta Tahini

    Joskus sitä tulee vahingossa tehtyä jotain, joka onkin niin hyvää että siitä tulee jonkinlainen lempiohje.  Pasta tahini sai alkunsa eräänä iltapäivänä,  kun oli hieman kiire,  ja samalla nälkä. Keitin  pastaa (ensimmäisellä kerralla  oli sobanuudeleita) ,   ja muistin että olin päivää aikaisemmin tehnyt pikanttia  yrttitahnaa.   Lisäsin sitä ,  ja sitten keksin lisätä tahiniakin pastan joukkoon,  ja huh miten hyvää! Tahinista tuli pastalle kermainen koostumus ja yrttitahnasta makua. Tätä olen nyt tehnyt pari kertaa: kuvassa kuviollisella pätkäpastalla, mutta tähän käy periaatteessa mikä tahansa pasta,  joskin sobanuudelit sopivat tähän parhaiten.

    Pasta Tahini
    • mitä tahansa pastaa   
    • ½ dl  tai enemmän  yrttitahnaa
    • 2 tl seesamiöljyä
    • 4 rkl hyvää tahinia
    • muutama rkl vettä

    Yrttitahna
    Käytin tähän  zhug-tahnan tapaista yrttitahnaa , johon tuli seuraavat ainekset:
    • 1 nippu korianteria (jos ei pidä korianterista  niin sen voi vaihtaa persiljaan)
    • 3 valkosipulin kynttä
    • 1 vihreä chili
    • ½ tl suolaa
    • ½ tl jeeraa
    • 2 rkl öljyä
    Valmista ensin yrttitahna:  jauha korianteri (tai persilja jos et pidä korianterista )  ja valkosipulit hienoksi. Lisää mausteet  ja lopuksi öljy,  ja  jauha tasaiseksi tahnaksi. 

    Keitä pasta ohjeiden mukaan mutta vähennä 1 minuutti keittoajasta. Kun pasta on kiehunut, laita se hetkeksi lävikköön kuivumaan.

    Lämmitä seesamiöljyä pannulla,  keskilämmöllä.  Lisää pasta ja sekoita. Lisää nyt yrttitahnaa. Itse lisään sitä aika reilusti.  Lisää lopuksi tahini,  ja sekoita hyvin. Lisää muutama rkl vettä joukkoon. Maista ja lisää suolaa jos siltä tuntuu,
    Ensimmäisellä kerralla tein sobanuudeleilla ,  ja otin pikaisesti kuvan kännykällä. Kamala kuva, mutta tämä on todellakin itkettävän hyvää:)
    Nam, tätä tulen  tekemään useinkin:)  Tämä pasta on myös vegaaninen.

    sunnuntai 24. maaliskuuta 2019

    Ihanan lempeä kukkakaali-bataatticurry

    Intialaiset curryt, etenkin sellaiset missä on käytetty kookosmaitoa,  ovat niin ihania:) Oikeaa lohturuokaa mielestäni.  Tämä curry on mukaelma  kukkakaalicurrystä,  ja kukkakaalien aikaan  teen tätä useinkin. Bataatti sopii mainiosti kukkakaalin seuraksi . Kukkakaalit olivat tarjouksessa viime viikolla  vihanneskaupassa missä yleensä teen vihannes/hedelmäostokseni,  ja  ostin jopa 3 kokonaista kukkista.  Niistä tuli tehtyä sitten kaikenlaista ,  ja tätä curryä 2 kertaa  ,  sillä tämä on niin hyvää. 

    Ihanan lempeä kukkakaali-bataatticurry (3-4 annosta)
    • noin 500 gr kukkakaalia  (pakastettu kukkakaali käy tähän hyvin)
    • 1 keskikokoinen  bataatti, kuutioituna
    • 1 sipuli, pilkottuna
    • 1½ rkl öljyä paistamiseen
    • 2 valkosipulin kynttä 
    • noin 10 sentin pala inkivääriä
    • 1 -2 tomaattia (koosta riippuen, 1 iso tomaatti tai 2 pienempää), kuutioituna
    • 1 tl Garam Masalaa
    • 1 tl curryjauhetta
    • ½ tl kurkumaa
    • 1 tl chilijauhetta
    • ½ tl jeeraa
    • 1 tölkki paksuhkoa kookosmaitoa (400 ml) +1 dl vettä
    • 1 tl Maizenaa
    Aloitin laittamalla sekä  kukkakaalin kukinnot että bataattikuutiot (erikseen) kiehuvaan veteen, jotta ne hieman pehmentyisivät, Pakastekukkakaalia käyttäessä tämän vaiheen voi jättää väliin. Kukkakaalit ja  bataattikuutiot laitetaan lävikköön (erikseen) kuivumaan. Ennen paistamista jauhoin myös  valkosipulit sekä inkiväärin tahnaksi.

    1.  Paista sipulia muutama minuutti öljyssä ,  keskilämmöllä,  kunnes sipuli on läpikuultavaa.  Lisää valkosipuli-inkivääritahna,  ja paista muutaman minuutin ajan.  Lisää tämän jälkeen kuutioidut tomaatit,   ja paista seosta kunnes tomaatit ovat kunnolla  pehmentyneet.  Lisää tämän jälkeen mausteet, ja sekoita. 

    2. Tämän jälkeen lisäsin   bataattikuutiot,   ja annoin seoksen paistua keskilämmöllä, aina välillä sekoittaen, muutaman minuutin ajan.  Lisää tämän jälkeen kukkakaalin kukinnot,  ja sekoita aineksia hyvin, niin että mausteet värjäävät kukkakaalikukinnot.   Paista muutama minuutti, ja lisää  suurin osa kookosmaidosta + vesi.  

    3.  Sekoita  Maizena pieneen osaan   kookosmaitoa, mutta lisää seos muiden ainesten joukkoon vasta kun kastike on hieman kiehunut kokoon.  Anna seoksen kiehua keskilämmöllä 5-6 minuutin ajan .  Tarjoile lämpimänä vaikka riisin kanssa.
    Kukkakaali-bataatticurry valmistuu wokissa. 
    Tämä on niin hyvää:)  Olen hyvin suuripiirteinen mausteiden suhteen,  eli käytän paljon! enemmän mitä tuossa ohjeessani lukee, mutta jos ei pidä liian maustetusta niin tuo kirjoittamani  määrä on passeli.


    keskiviikko 20. maaliskuuta 2019

    Kevään 2019 kolmiopikkuleivät

    Kuva ei tee oikeutta  hamantaschen-pikkuleivilleni,   sillä  kuvasin tämän  huonossa valaistuksessa
    kännykällä
    Nyt on se aika täällä jolloin  kolmion muotoisia täytettyjä pikkuleipiä näkee täällä joka paikassa.  Nämä Hamanin korvat tai Hamantaschen-pikkuleivät liittyvät  Purim-juhlaan,  jota vietetään huomenna. Kolmiopikkuleivät  tehdään yleensä hyvästä murotaikinasta,  ja klassisin täytte on  tehty unikonsiemenistä, mutta  näihin käy mikä täyte tahansa.     Vuosien aikana olen tehnyt lukuisia versioita näistä ihanista pikkuleivistä; esim. viime vuonna käytin niihin mm. piparitaikinaa.  Muutama vuosi sitten pikkuleipäni olivat sitruunankeltaisia  sekä gluteenittomia,  ja vuonna 2015 tein vaaleanpunaisia kolmiopikkuleipiä.  

    Tällä kertaa kotikadullani asuva ystävä pyysi minua valmistamaan hänelle hyviä kolmiopikkuleipiä, jotka hän halusi viedä tutuille.    Täällähän on tapana antaa   purim-juhlan aikana  ruokalahjoja,  jotka yleensä ovat makeita. Tein ensin tosi hyvältä ja murealta kuulostavan  1-2-3-taikinan,  johon tulee 1 osa sokeria, 2 osaa voita  ja 3 osaa  jauhoseosta,  jossa vehnäjauhoa,  mantelia ja Maizenaa, sekä kananmunaa. (minulla oli 100 gr sokeria, 200 gr voita ja 300 gr jauhoseosta, jossa oli 250 gr vehnäjauhoa, 25 gr jauhettua mantelia ja 25 gr Maizenaa).    Taikinasta tuleekin ihanan mureita pikkuleipiä , ja laitoin taikinan pakastimeen odottelemaan.  Taikina ei kuitenkaan ollut niin helposti käsiteltävää,   joten päätin valmistaa uuden taikinan,  ja säästää tuon 1-2-3-taikinan piirakkaa varten.

    Toinen taikina oli sitten tällainen: 100 gr huoneenlämpöistä  voita,  60 gr tomusokeria,  200 gr vehnäjauhoa,  ½ tl leivinjauhetta,  1 kananmuna sekä ripaus hyvää vaniljauutetta. Tämä taikina oli helppotekoinen,  ja ensin sekoitettiin (yleiskoneessa tai monitoimikoneessa)  voi, jauhot, sokeri , leivinjauhe ja vanilja,  ja muna lisättiin vasta kun muut ainekset olivat sekoittuneet. Selvästikin helpommin käsiteltävä taikina kuin edellinen,  josta tosin tuli ne mureimmat kolmiopikkuleivät,  mutta tosi hyviä tuli tälläkin taikinalla.  Taikinan annetaan levätä  jääkaapissa vähintään tunnin,  mutta sen voi jättää jääkaappiin myös yön yli. Hamantaschenit paistetaan  170 asteen lämmössä, noin 15-17 minuutin ajan,  kunnes kolmioiden pinnat alkavat saada hieman väriä.
    Lehamim-leipomon  (Breads Bakery New Yorkissa ) perus-hamantaschenit.  
    Täytteitä tein peräti  3 erilaista:  Tummaa suklaata ja karamellisoitua  banaania,  valkosuklaata  ja hapankirsikkahilloa  sekä valkosuklaata ja maapähkinävoita.  Täytteet laitoin pursotuspussiin ,  ja pursottelin taikinaympyröiden keskelle.  Jos täyte on löysähköä,   kannattaa taikinaympyrät ensin sivellä kananmunanvalkuaisella, niin täyte pysyy hyvin kasassa. 

    Ja jos joku teistä vielä haluaisi leipoa näitä Hamantaschen-pikkuleipiä, niin tällä videolla näytetään miten pikkuleivät täytetään ja taitetaan:)

    lauantai 16. maaliskuuta 2019

    Kikherneitä ja kesäkurpitsaa jugurttisessa kastikkeessa

    Tämä ohje piti postata jo kauan sitten,    mutta kun tein tätä joku päivä uudestaan , muistin että minulla on kuvat edellisestä kerrasta.  Missä ihmeessä ne kuvat ovatkaan.... Koneen työpöydällä olevassa kansiossa on kamala määrä kuvia,  ja kesti ennenkuin löysin kuvat, mutta lopulta nekin löytyivät.  Kikherneet ja kesäkurpitsa tarjoillaan tässä  ohjeessa lämpimässä jugurttikastikkeessa, ja annos on  todella herkullinen:)

    Kikherneitä ja kesäkurpitsaa jugurttisessa kastikkeessa
    • 2.5 dl keitettyjä kikherneitä
    • 1 kesäkurpitsa
    • 1 sipuli
    • 1, 5 rkl oliiviöljyä
    • noin 2.5 dl paksua jugurttia
    • 1 tl Maizenaa
    • 1 rkl sitruunamehua
    • 1 tl sitruunan kuoriraastetta
    • 1 rkl kuutioitua tomaattia
    • suolaa maun mukaan
    • ½ tl chilihiutaleita (tai chilijauhetta)
    • ½ tl paprikajauhetta
    • ripaus mustapippuria
    1. Paloittele  sipuli pieneksi, ja kesäkurpitsa kuutioiksi.  Kuutioi myös sopiva määrä tomaattia.
    2. Lämmitä öljy pannussa/ kattilassa,  ja paista sipulia keskilämmöllä muutaman minuutin ajan. 
    3. Lisää  kesäkurpitsakuutiot ,  ja anna niiden pehmentyä muutaman minuutin ajan. Lisää mausteet ja  kuutioitu tomaatti,   ja sekoita. Anna ainesten paistua  muutaman minuutin. Lisää keitetyt kikherneet.
    4. Sekoita  jugurtti, sitruunamehu sekä sitruunakuoriraaste. Sekoita Maizena pieneen tilkkaan vettä, ja lisää se jugurttiseokseen.
    5. Lisää jugurttikastike  kikherneiden ja kasvisten joukkoon,  ja anna ruuan kypsyä hiljalleen,  aina välillä sekoittaen,  kunnes kastike paksunee.  Ota pannu pois liedeltä, maista ja lisää suolaa tarpeen mukaan.
    Ihanaa sellaisenaan , tai vaikka lisukkeena:)
    Tämä kuva on uudesta lempipaikastani täällä:  ranskalainen deli&kahvila ,  jossa kaikki näyttää niin houkuttelevalta.  Tuota valtavaa viinipulloa  ei voi olla huomaamatta; se ei ole vain koristeena vaan  siitä voi tilata lasillisen.

    lauantai 9. maaliskuuta 2019

    Kyssakaalislaw Syö Hyvä Olo-kirjasta

    Helsingissä loka-marraskuun vaihteessa kävin  Syö Hyvä Olo-kirjan kirjajulkkareissa,  mutta vasta nyt sain tehtyä jotain kirjan ohjeista.  Suoliston hyvinvointiin perustuva Syö Hyvä Olo-kirja on täynnä vatsaystävällisiä ohjeita.  Kirja kertoo siitä  miten raaka-aineita lisäämällä päivittäiseen ruokavalioon voidaan vaikuttaa suoliston normaaliflooran toimintaan, ja miten tasapaipainossa oleva suoliston floora voi vaikuttaa psyykkiseen ja fyysiseen hyvinvointiimme. 

    Oma suoleni ärtyilee välillä,  ja kirjassa on juuri sellaisia reseptejä joita noudattamalla voin  välttää ikäviä vatsapuruja.  Kirjan alussa on myös hyvä  suolen hyvinvointiin liittyvä infopaketti. 
    Hapatetun kookosjugurtin ohje löytyy kirjasta
    Kirjan ohjeita   täydentävät kauniit kuvat,   ja olenkin löytänyt kirjasta monta sellaista  ohjetta joita tulen vielä kokeilemaan.  Hapattaminen eli fermentointi on nykyään taas suosiossa,  ja kirjasta löytyy monta fermentointiin liittyvää ohjetta.

    Tein kirjan ohjeella kyssäkaalislaw-raastesalaattia,  mutta minun piti jonkun verran muuttaa ohjetta ,. sillä yksi aineksista on piparjuuri,  jota inhoan. Jotta  salaattiini tulisi hieman poltetta,  laitoin  piparjuuren sijaan chilihiutaleita,  ja lisäsin hieman porkkanan  ja kyssäkaalin määrää, mutta laitan tänne ohjeen suurinpiirtein sellaisena kuin se on kirjassa. Salaatti on ihanan raikas,  ja tällaiselle kaalifanille juuri sellainen mistä pidän.   Ohjeessa  on käytetty mm. fenkolinsiemeniä   joita itsekin käytän kaalisalaateissa,  sillä niitä lisäämällä voi välttää kaalien aiheuttamaa turvotusta ja ärsytystä.

    Kyssäkaalislaw
    • 1 keräkaali (noin 500 gr)
    • 1 kyssäkaali (noin 400 gr)
    • 2 porkkanaa
    • 50 gr piparjuurta
    • 2 salaattisipulia
    •  1 nippu tilliä ( laitoin kourallisen)
    • 1 luomusitruuna
    • 2 tl fenkolinsiemeniä
    • 1 tl kuminansiemeniä
    • 2 dl majoneesiä  (vegaani  majoneesi kirjan ohjeissa: itse käytin kaupan vegemajoneesiä , ja paljon pienemmän määrän)
    • 2 rkl omenasiiderietikkaa
    • suolaa maun mukaan 
    1. Pese kaalit ja juurekset. Raasta kyssä-ja keräkaali, porkkana ja piparjuuri. Silppua salaattisipuli ja tilli pieneksi.
    2. Huuhtele luomusitruuna,  raasta kuori ja purista mehu.
    3. Jauha siemenet morttelissa  ja laita sekaan kuoriraaste ja mehu. Lisää tilli,  majoneesi  ja omenasiiderietikka,  ja sekoita tasaiseksi kastikkeeksi.
    4. Sekoita kaikki kasvikset keskenään suuressa kulhossa,  ja lisää joukkoon kastike.    Mausta suolalla ja tarjoile.
    Anna Sarmasto ja Tara Junker,   Syö Hyvä Olo-kirjan viehättävät tekijät.

    lauantai 2. maaliskuuta 2019

    Taatelitryffelit

    Kotikadullani  asuva ystäväni joutui  viime kuussa  aivoaneurysma-leikkaukseen ,  ja tällä viikolla hänellä oli tarkistuskäynti  kirurgin luona.  Evelyn halusi viedä  kirurgilleen   jotain hyvää,  ja koska hän ei itse leivo,  pyysi hän minua leipomaan alfajores-pikkuleipiä ,  sekä jotain muuta hyvää.  
    Leivoin  Evelynin kirurgille  alfajores-pikkuleipiä,  kahdella eri ohjeella, minkä vuoksi  takana olevat ovat hieman vihreitä.   Aljajores-pikkuleivistä olen kirjoittanut blogiin täällä.

    Tein myös taatelitryffeleitä , mutten kirjottanut ohjetta ylös.   Niistä tuli hurjan hyviä  ja harmittelin etten ollut kirjoittanut ohjetta, mutta muistin mitä aineksia olin laittanut tryffeleihin,  ja kun Evelyn pyysi minua valmistamaan hieman lisää tryffeleitä ,  tuli niistä kuin ne aiemmin tekemäni.  Olen täällä blogissa aiemminkin postannut taatelipallosista, mutta nämä nyt tekemäni ovat erilaiset.

    Taatelitryffelit
    • 15 taatelia
    • 4,5 rkl kaakaojauhetta
    • ripaus suolaa
    • ripaus vaniljaa tai vanilja-aromia
    • ripaus rommiaromia  tai oikeaa rommia
    • 2.5 rkl kookosöljyä (kylmäpuristettua)
    • 2 rkl tahinia
    • 2,5 dl kookoshiutaleita
    • 2,5 rkl  appelsiinikuorihilloa 
    • ½ dl kaurahiutaleita
    • (muutama tl tomusokeria)
    Jos taatelit ovat kuivia , ne tulee ensin liottaa pehmeiksi. Olin säilyttänyt taateleita jääkaapissa,  ja ne olivat kuivahtaneita, joten ensin liotin niitä joitakin tunteja lämpimässä vedessä, minkä jälkeen poistin siemenet.  En halunnut liikaa taateleihin tullutta nestettä,  joten laitoin taatelit joksikin aikaa valumaan lävikköön. 

    Taatelit  ja kaakaojauhe jauhetaan mahdollisimman sileäksi massaksi. Lisätään kookos-ja kaurahiutaleet,   ja jauhetaan lisää kunnes ainekset hienontuneet.   Lisätään suola, vanilja, rommi  , sula kookosöljy,  hillo sekä tahini.  Käytin  itse tekemääni appelsiinikuorihilloa,  joka on aika kirpeää,  ja antaa kivasti kontrastia  makeille taateleille.   Mutta toki tässä voi käyttää tavallistakin appelsiinihilloa, kunhan siinä on jonkin verran kirpeyttä.  Valmis tryffelimassa laitetaan jääkaappiin jähmettymään.  Massan voi jähmettää myös pakastimessa jonkun aikaa.
    Jähmettynyt massa on pehmeähköä ,  mutta kuitenkin sellaista että siitä voi pyöritellä pallosia. Ensin kannattaa maistaa massaa  ja lisätä  vaikka hieman  tomusokeria jos tuntuu siltä ettei makeutta ole tarpeeksi. Lisäsin ehkä pari teelusikallista  tomusokeria.  Massasta tehdään pieniä pallosia, jotka   pyöritellään kookoshiutaleissa.
    Näistä tuli niin hyviä! Tuo kirpeähkön appelsiinihillon lisäys on se joka tekee näistä niin  hyviä:)
    Taatelinamuja säilytetään kylmässä ennen tarjoilua.
    Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...