Täytetyt perunapallerot

Katselin tässä eräänä iltana täkäläistä matka&ruoka-ohjelmaa  jossa kaksi vanhempaa miestä; toinen tunnettu kokki ja toinen muusikko ,kiertävät ympäri maailmaa tutustumassa paikalliseen ruokaan. Kyseisessä jaksossa käytiin Perussa jossa vietin muutaman kuukauden viime vuosikymmenellä. Jakso palautti mieleeni siellä syömäni "Papas rellenas" eli täytetyt perunat". Papas rellenas on suosittu ruokalaji Perussa,mutta myös muissa latinalaisen Amerikan maissa. Heti ohjelman jälkeen teki mieli tehdä noita perunapalleroita,mutta tavanomaisen lihaisen täytteen sijaan tein näihin kasvistäytteen,ja lopputulos oli aika kiva:). Tämä on tosi kiva perunaohje ja aika simppelikin. Tällekin ohjeelle löytyy miljoona valmistusohjetta ja tässä yksi niistä.
******************************************************************************
Täytetyt perunapallerot

• noin 900 gr perunaa
• 2 kananmunaa
• 2 dl vehnäjauhoa
• 2 dl korppujauhoa
• öljyä paistamiseen
• suolaa,pippuria

Täyte:

• 1 sipuli
• ½ punainen paprika pieninä kuutioina
• 1 rkl tomaattipyreetä
• 2 dl liotettua  ja siivilöityä soijarouhetta
• rasiallinen herkkuösieniä
• 1½ rkl soijakastiketta
• ripaus sokeria
• ½ tl chilijauhetta
• 2 rkl oliiviöljyä

******************************************************************************

Teen ensin täyte: pilko sipuli ja kuullota keskilämmöllä. Lisää suikaloidut herkkusienet, paista muutama minuutti ja lisää sen jälkeen paprikakuutiot. Lisää tämän jälkeen soijarouhe,tomaattipyree,soijakastike sekä mausteet,ja kypsennä kannen alla miedolla lämmöllä noin 10 minuuttia. Tämä oli minun täytteeni mutta täytettyihin perunapalleroihin sopii vaikka mikä täyte:se voi olla vaikka juustopala.Keitä perunat kypsiksi samalla kun valmistat täytteen. Täytettä muuten tuli paljon enemmän kuin sitä meni palleroihin,ja sitä voi jatkaa muilla vihanneksilla ja syödä vaikka riisin tai kvinoan kanssa.

Kun perunat ovat kiehuneet,survo ne muussiksi. Älä lisää muuta kuin suolaa ja ehkä mustapippuria. Muussi laitetaan jääkaappiin noin tunniksi, sen pitää olla kylmä jotta pallerot onnistuvat.   Vispaa kananmunat pienen vesitilkan kanssa pienessä  kulhossa.Laita toiseen  kulhoon vehnäjauhot ja kolmanteen korppujauhot.Laita jokaiseen kulhoon ruokalusikka,tämä helpottaa palleroiden tekoa. Ota perunamuussia käteen parin ruokalusikallisen verran ja taputa se litteäksi toisella  kädellä,niin että keskelle muodostuu kuoppa. Lusikoi täytettä kuoppaan sen verran että saat suljettua muussin palloksi. Nostele muussin reunoja kohti keskiosaa ,niin että muussi peittää täytteen. Muotoile varovasti palloksi ja jos täytettä on hieman näkyvissä ,korjaa kohta muussilla.  Tästä määrästä tuli 6 aika suurta palleroa,mutta ne voivat olla pienempiäkin.  Asettele pallerot yksi kerrallaan astiaan jossa jauhoja,ja kierittele palloa varovasti kunnes pintaan on tarttunut jauhoa .Laita pallero lusikkaan ja kasta se munaseokseen,käännä palleroa  lusikalla. Munapesun jälkeen pallerot kieritellään (lusikan avulla helpompaa ) korppujauhoissa.  Korkeareunaisessa paistinpannussa lämmitetään öljyä,niin että  sitä on noin 3-4 sentin korkuisena. Jotkut uppopaistavat palleroita mutta nämä kypsyvät hyvin myös ilman uppopaistamista.  Paista palleroita muutama kerrallaan kuumassa öljyssä kunnes pinta on saanut väriä:käännä  palleroa niin että myös toinen puoli  ja kaikki osat ruskistuvat. Nosta pallerot talouspaperin päälle.Odottele kunnes pallerot ovat hieman jäähtyneet ja tarjoile. 

Lohella herkuttelua...

Tuore norjalainen lohi on täälläpäin kovin  tyyristä ,eikä ainakaan tuoretta saa melkein koskaan tarjoushintaisena;pakastettu lohi on kyllä välillä tarjouksessa,mutta ei koskaan mitenkään edullisena sekään.Kun sitten huomasin lähelleni avatun uuden marketin tarjouslehtisestä ihan uskomattoman edullisen (noin 2½ kertaa normaalihintaa alempi) lohitarjouksen,niin ampaisin markettiin;vain toteakseni että lohi oli jo loppunut...."tule uudestaan huomenna,mutta aikaisin aamulla",sanoi kalaosaston mies.Ja aikaisin aamulla,kaatosateessa, sitten uusi yritys,ja lohta oli reilusti tällä kertaa. Pyysin saada pienimmän kalan,joka painoi  noin 3½ kiloa,ja fileeraus kuului hintaan.

Tulin marketista ulos onnellisena suuren lohimäärän kanssa;nettona sitä oli lähes 3 kiloa;edessa 2 pakkauksessa kalan puolikkaat,ja taaimmaisena kalan selkäranka,josta keitin liemen,

Liemi päätyi perulaiseen kala-äyriäiskeittoon eli parihuelaan (ohje linkin takana).Oikeasti parihuelassa on myös äyriäisiä,mutta tällä kertaa keitossa oli vain lohta....ja oi miten ihanan lämmittävä keitto tämä olikaan ,sillä viime päivinä  on ollut kylmää...Graavasin kalan toisen puolikkaan ,säästin osan uuniloheen,osan lohipastramiin ja lopusta tein aivan mielettömän herkullisia lohipihvejä.

Lohipihvit

•  noin ½ kiloa lohta
• reilu määrä tilliä
• 3/4 dl perunahiutaleita
• 1 kananmuna
• suolaa,mustapippuria
• Liquid smoke-savuaromia sen verran että tulee savustetun kalan makua

Hakkasin kalan hienoksi veitsellä,, lisäsin hienonnettua tilliä,kananmunan,perunahiutaleita,suolaa,pippuria ja savuaromia.Sekoitin hyvin ja muovasin massasta pihvejä.

Lohipihvit paistoin voin ja öljyn sekoituksessa,kunnes kummatkin puolet olivat ruskistuneet. Jestas kun näistä tuli hyviä.Nämä olivat ensimmäiset pihvit;toisesta satsista tuli paljon kauniimpia (ensimmäinen kuva)

Tein myös lohipastramia,mutta taisin paistaa lohitankoja liian lyhyen ajan,....Kastikkeessa oli sitruunamehua,soijakastiketta,seesamiöljyä ,makeaa chilikastiketta sekä ripaus balsamicoa.

Ja graavilohta tuli tietysti tehtyä. Mutta paljon vähemmän kuin piti,sillä pidin lohipihveistä niin paljon,että niitä oli saatava lisää,joten graavasin lopulta vain pienen määrän lohta ja tein pariin otteesen lohipihvejä.Nyt on tullut herkuteltua lohella monta päivää ja vielä on jäljellä graavilohta sekä lohipihvejä.

Ja lohesta vielä sellaista,että täkäläisestä Cofix-ketjusta(jossa joka ikinen tuote maksaa saman eli hieman yli euron) saa nyt kermajuusto-lohivoileipiä tuohon samaan uskomattomaan hintaan!

Appelsiininen ja hunajainen bataattijälkiruoka;muistoja menneisyydestä

Oi tuota väriä!

Keväällä 2005 ensimmäisellä Perun reissulla eksäni asiakas,Antonio ,kutsui meidät illalliselle.Antonio perheineen asui kauniissa omakotitalossa Liman paremmalla  alueella ja heti sisään tultuamme talon emäntä kertoi meille kotihengettäristään,joita oli talossa 3,sisaruksia.Siinä riitti minulla ihmettelemistä,että miten 3 siskosta viettää elämäänsä yhtä perhettä palvellen,mutta emäntä vakuutti että siskokset ovat hyvin tyytyväisiä heidän luonaan. Siskokset hoitivatkin talossa kaiken:ruuanlaiton,siivouksen ja kaiken mitä talon askareisiin sitten kuuluikaan.Illallisella tarjottiin alkupalaksi aivan mielettömän hyvää uunipaahdettua bataattia,joka oli laitettu vähän uuniperunan tapaan.  Taisi olla ensimmäinen kerta kun bataatti sai minut todella innostumaan. 

Antonio oli teksiitilitehtaan omistaja  ja hänen tehtaassaan valmistettiin urheiluvaatteita mm. tunnetulle urheilumerkille.Seuraavana päivänä  menimme tehtaalle ja Antonio esitteli minulle tehdastaan.Tehdas oli siisti ja vaikutti siltä,että työolot olivat siellä hyvät ja Antonio kertoi,miten tärkeää hänelle oli se,että hänen tehtaassaan on hyvä työskennellä.Sain lahjaksi 4 T-paitaa,jotka silloinkin,vaikka olin nykyistä todella  reilusti kevyempi,olivat minulle liian pieniä....Antonion tehtaalla oli myös traaginen tarina:hänen isänsä  ollessa elossa sinne oli hyökätty yhtenä iltana ja Antonion isä murhattiin. Nyt taas Antoniolla oli ongelmia koska vaatelähetys kahdelle Miamissa asuvalle kuubalaisveljekselle oli  mennyt mönkään eli kuubalaisveljekset eivät suostuneet maksamaan lähetystä,koska tavara ei kuulemma ollut sellaista mistä oltiin sovittu,kun taas Antonio sanoi lähettäneensä parasta mitä tehtaassa tehtiin.

Mutta takaisin illalliseen: jälkiruokakin oli tehty bataatista,jonka lajikkeita on Perussa enemmän kuin missään muualla. Jälkiruoka oli hyvää mutta erittäin makeaa ja siinä maistui appelsiini.Kyseessä oli perulainen jälkiruoka Camotillo,jonka sitten muistin tässä eräänä  päivänä. Mutta tein siitä oman ja erilaisen version ja tästä tuli aivan ihanan raikas jälkiruoka,jossa appelsiinin maku tuntuu selvästi. Alkuperäisen ohjeen camotillo on hurjan makeaa,koska siihen tulee sokeria yhtä paljon kuin bataattiakin,mutta minulla ei edes ollut kotona sokeria,joten laitoin sokerin sijaan hunajaa ja sitäkin aika vähän,sillä tämä ei tosiaankaan tarvinnut paljon makeutusta.Useissa camotillo-ohjeissa  soseesta otetaan nokareita jotka laitetaan uuniin kuivahtamaan.

Appelsiininen ja hunajainen  bataattijälkiruoka

• ½ kg bataattia
• 2 d appelsiinimehua
• ½ dl hunajaa
• 1 t raastettua appelsiininkuorta
• ½ tl kanelia

Bataatti kuoritaan ja paloitellaan ja ja keitetään pehmeäksi.Kaadoin keitetyt bataatinpalaset lävikköön jäähtymään ,jonka jälkeen laiton ne tehosekoittimeen  appelsiinimehun kanssa ja soseutin hienoksi soseeksi.Käytin sosetta vielä siivilän kautta,sillä halusin varmistaa että sose on todella sileää.Maistoin sosetta ja se oli jo tässä vaiheessa aivan ihanan makuista vaikken ollut lisännyt vielä mitään makeutusta.Sose laitetaan kattilaan,ja soseeseen lisätään  hunaja,appelsiinikuoriraaste sekä kaneli.Sosetta keitetään keskilämmöllä koko ajan sekoittaen ,kunnes soseesta haihtuu nestettä ja sose paksunee jonkun verran.Annetaan täysin jäähtyä ja tarjotaan kylmänä.Päälle laitoin appelsiininpalasia.  Hurjan raikkaanmakuinen ja hyvä jälkiruoka ja appelsiini tosiaankin maistuu tässä. Bataattihan sopii mainiosti makeisiin juttuihin kuten tähän tai tähän 

Eksoottisia hedelmiä torilla

Sitruksinen nuudelisalaatti

Pari päivää sitten oli kiinalainen uusi vuosi, ja samalla alkoi härän vuosi. Siitä muistuikin mieleeni kiinalainen uusi vuosi 2005,jonka vietin Limassa, Perussa. Limassahan on suurehko kiinalainen yhteisö: siellä on myös viehättävä Chinatown(  Barrio de Chino),joka on yksi ensimmäisiä kiinalaisia kaupunginosia Amerikan mantereella. Kiinalaisperulaisia ravintoloita, chifoja, on siellä sun täällä, ja kiinalaisilla  on myös oma koulunsa sielläpäin. Perun väestöstä 3 % on aasialaisperäistä. Eksän kanssa vietimme kiinalaista uutta vuotta  Los Delfines nimisessä kasinossa, jossa usein kävimme. Uuden vuoden iltana siellä vieraili “lohikäärme” tanssimassa, tarjoilu oli kiinalaista uuden vuoden kunniaksi ja kaikki paikalla olevat saivat jopa lahjankin, tälläisen, joka nyt roikkuu katossa tässä tietokoneeni yläpuolella.
Jossain vaiheessa jossakin söin herkullista sitruksella maustettua noodelisalaattia, jota teki nyt mieli tehdä. Pitkät nuudelit edustavat  pitkäikäisyyttä ja appelsiinit  ja muut sitrushedelmät vaurautta ja terveyttä, joten sitruksinen nuudelisalaatti sopiikin loistavasti näin kiinalaisen uuden vuoden aikaan.  Googlasin reseptiä ja löysin joitakin hyviä sitrusnoodelisalaattia,joita jonkun verran muuntelin tällaiseksi:
Sitruksinen nuudelisalaatti
1 paketti nuudeleita (riisi tai tavallisia, tai sobanuudeleita)
1-2 appelsiinia
1 greippi
1 rkl hienonnettua minttua
1 rkl hienonnettua tuoretta korianteria
Keitä nuudelit.Itse käytin japanilaisia sobanuudeleita (tattarinuudeleita)koska niiden viimeinen päivämäärä oli juuri edessä,mutta tähän salaattiin sopivat myös riisi-tai sellofaaninuudelit, ja tavallisetkin nuudelit.
Kuori appelsiinit ja greippi ja irrota  niistä kalvottomia lohkoja. Itse en koskaan kunnolla onnistu saamaan niistä lohkoista tarpeeksi  siistejä;näin joku aika sitten Chef’n laitteen, jolla esim. siistien greippilohkojen teko onnistuu kuin leikiten!
Valmista kastike:
2 rkl appelsiinimehua
1 rkl kalakastiketta
1 rkl seesamiöljyä
1 rkl makeata chilikastiketta
2 tl hunajaa
1 tl riisietikkaa
1 tl maapähkinävoita
suolaa , pippuria maun mukaan
1 murskattu valkosipulin kynsi
Sekoita kaikki kastikkeen aineet tasaiseksi. Täällä käytin suolatonta ja sokeritonta maapähkinävoita, joten suolaa sain lisätä enemmän, mutta Suomessa saa ihanaa suolalla maustettua Lidlin maapähkinävoita,joka mielestäni on herkullisin tietämäni maapähkinävoi.  Sekoita kastike nuudelin joukkoon, lisää silputut mintun sekä korianterin lehdet ja sekoita, lisää lopuksi sitruksen lohkot ja sekoita.Anna vetäytyä jonkun aikaa ennen tarjoilua.

Perulainen kala-äyriäiskeitto

Ihastuin perulaiseen ruokaan vieraillessani siellä 2 kertaa vuonna 2005,yhteensä noín 6 vk.Ehdin sinä aikana jonkun verran tutustua perulaiseen keittiöön, joka mielestäni on parhain eteläisen Amerikan keittiöistä. Muistan miten olin haltioissani perulaisessa supermarketissa Limassa, jossa näin lukemattomia eri perunalajikkeita, vaikka minkä värisiä! Lisäksi chili-ja paprikalaatuja oli uskomattoman paljon, samoin eri maissilajikkeita. Nykyinen perulainen keittiö on saanut vaikutteita inkojen, espanjalaisten, afrikkalaisten, ranskalaisten, italialaisten sekä Kantonin kiinalaisten ja japanilaisten keittiöistä. Perun matkailijoita saattaa hämmästyttää suuri kiinalaisten ravintoloiden määrä, varsinkin Limassa.Näitä ravintoloita kutsutaan nimellä "chifa" ja ne itse asiassa tarjoavat ruokaa,mikä on saanut vaikutteita sekä kiinalaisesta että perulaisesta keittiöstä.

Yksi suosikeista Perussa oli äyriäiskeitto nimeltä Parihuela,aivan ihana keitto! Olen joutunut improvisoimaan reseptiä joidenkuiden ainesten puutteesta johtuen, mutta tämä keitto on todella herkullinen myös tällä reseptillä. Alkuperäisessä Parihuelassa käytetään kahta eri perulaista chililajia :

1. Aji panca (aurinkokuivattu punainen, ei vahva chili)

2. Aji mirasol (aurinkokuivattu keltainen, vahva chili)

Näitä chilejä myydään Perussa kaupoissa jauheena sekä tahnana. Koska näitä on vaikeata löytää Perun ulkopuolella, korvasin ne tavallisella paprikalla sekä chilihiutaleilla.Alkuperäiseen Parihuelakeittoon tulee tietysti paljon ihania mereneläviä, tässä korvasin ne pakastetuilla äyriäisillä.

Perulainen
 Kala-äyriäiskeitto

• 4½ rkl öljyä paistamiseen
• 2 sipulia
• 4 valkosipulin kynttä
• 3 kuorittua tomaattia
• 2 rkl soijakastiketta
• 1 laakerinlehti
• 1½ rkl paprikajauhetta
• ½ rkl chilihiutaleita
• 2 rkl tomaattisosetiivistettä
• 1 tl kuivattua oreganoa
• 2 dl valkoviiniä
• pari pakastekalafilettä
• 400 gr äyriäisiä (tämä voi olla mikä vain, itse käytin pakastettua katkarapu, simpukka ja mustekalasekoitusta)
• 1 rkl hienoksi silputtua persiljaa
• 1 rkl hienoksi silputtua tuoretta korianteria
• 3 litraa valmista kalalientä(kalaliemikuutioista tai oikeaa kalalientä, tai fondia)
• 1 rkl limen mehua
• pippuria, suolaa
• kevätsipulia

Valmista kalaliemi ensin erikseen. Silppua sipuli ja valkosipuli,ja kuullota öljyssä, älä kuitenkaan ruskista. Lisää kuoritut tomaatit (mulla on Tupperwaren kuorija, joka aivan loistavasti kuorii myös ohutkuoriset tomaatit ja hedelmät)paprikajauhe, chilijauhe tai hiutaleet,vähän suolaa, pippuria, oregano , tomaattitiiviste sekä laakerinlehti, ja paista 4-5 minuuttia. Lisää viini. ja keitä miedolla lämpötilalla viitisen minuuttia.Lisää nyt kalaliemi sekä soijakastike, ja anna kiehua 20 minuuttia.Lisää tämän jälkeen kalafilee/palat sekä äyriäiset, korianteri-ja persiljasilppu. Anna kiehua vielä 10-15 minuuttia. Puristele keittoon limen mehua juuri ennen tarjoilua ja keitto voidaan vielä koristella kevätsipulin palasilla. Buen provecho!