sunnuntai 14. lokakuuta 2018

Valkosipulipastaa

Aivan ihana ja kermainen (ilman kermaa...) pastakastike syntyy  uunissa paahdetuista  valkosipulista.  Ja pastakastike on näin tehtynä myös helppotekoinen.   Paahdoin valkosipulit kunnes ne olivat pehmentyneet soseeksi , mutta eivät vielä muuttuneet ruskeiksi.   Tuo kreemi on aivan ihanaa:  juustolla jatkettuna sopii vaikka leivän päälle ( valkosipulin makuhan muuttuu ihanan miedoksi ja hieman makeahkoksi paahdettaessa)  tai  salaattikastikkeeseen. 

Valkosipulipastaa ( 2 annosta)
  •  3 valkosipulia + oliiviöljyä
  • 50 gr juustoa ( minulla oli fetaa, mutta tähän olisi sopinut vielä paremmin vaikka Pecorino, tai sitten ihan mikä tahansa  juusto )
  • 2 rkl voita
  • suolaa  maun mukaan  (riippuen juuston suolaisuudesta)
  • 1/3 tl mustapippuria
  • ripaus chilihiutaleita
  • 2 tl sitruunan kuoriraastetta
  • kourallinen persiljaa
  • spagettipastaa
1. Aloita paahtamalla valkosipulit.  3 valkosipulista tuli  puolisen  desiä valkosipulitahnaa, joka riittää kahteen pasta-annokseen. Jos haluat   tehdä pastaa suuremmalle joukolle , lisää valkosipuleiden määrää.   Hieroin  valkosipuleita oliiviöljyllä,   ja paahdoin ne sellaisenaan   200 C asteessa noin 45 minuutin ajan.  Valkosipuleista voi myös leikata pois  pieni osa yläpuolta ,  jolloin valkosipulitahna irtoaa helpommin paahdetusta valkosipulista.

2. Kun valkosipulit ovat hieman jäähtyneet , purista niistä sisus  astiaan. Lisää juusto  (survoin fetaa joukkoon,  mutta  kovan juuston voi laittaa raasteena). 

3.  Keitä pasta pakkauksen ohjeiden mukaan, kunnes se on "al dente".

4. Lämmitä voi pannussa.  Kun voi on sulanut, ja hieman ruskistunut, lisää valkosipuli-juustotahna.  Kääntele tahnaa kunnes juusto alkaa sulaa. Lisää tässä vaiheessa myös sitruunakuoriraaste.  Lisää  nyt pasta joukkoon , ja kääntele pastaa kunnes valkosipuli-juustotahna on kokonaan tarttunut pastaan.  Maistele ja lisää suolaa tarpeen  mukaan.  Sekoita joukkoon myös mustapippuria , chilihiutaleita sekä pilkottu persilja. Päälle voi myös  raastaa hieman parmesaania mikä antaa pastalle vielä enemmän makua.

perjantai 5. lokakuuta 2018

Olipa herkullinen jälkiruoka

Tein tässä  yhtenä päivänä tosi herkullisen  mutta aika yksinkertaisen jälkiruuan. Olin suunnitellut tähän alunperin granaattiomenaa, mutta kun sitä ei löytynyt kodin viereisestä, ei niin hyvästä vihanneskaupasta, niin tilalle tuli appelsiinia.  Ostamani appelsiinit olivat  ensimmäiset sitten kevään.  Täällä kyllä  löytyy kesälläkin appelsiineja jos niitä välttämättä haluaa, mutta ne  eivät ole silloin yhtä hyviä , joten odottelen  sesongin alkua joka taitaa  olla jo alkanut. Appelsiineista tulikin ihana maku tähän jälkiruokaan,   ja kaiken kruunasi vaniljajäätelö.

Herkullinen omena&appelsiinijälkiruoka (1-2 annosta)
  • 1 -2 omenaa 
  • 1½ rkl voita
  • 1 rkl hunajaa
  • muutama tippa sitruunamehua
  • 1 dl appelsiinimehua
  • appelsiinikuoriraastetta (voi jättää pois)
  • vaniljajäätelöä
Omena/omenat kuoritaan , ja niistä poistetaan keskiosa omenaporalla.  Omenasta leikataan parin millin paksuisia viipaleita, jotka asetellaan lautaselle odottamaan. Niiden päälle ripotellaan hieman sitruunamehua joka estää tummentumisen.   Voi kaadetaan kuumalle pannulle,  ja sen annetaan hieman ruskistua.  Omenaviipaleet asetellaan pannulle, ja niitä paistetaan keskilämmöllä, kunnes alapinta on saanut hieman väriä.
Omenaviipaleet käännellään,  ja  pannuun lisätään hunaja sekä appelsiinimehu. Paistolämpötilan annetaan olla matala,  ja kastikkeen annetaan hiljalleen karamellisoitua.  Omenaviipaleita käännellään varovasti välillä. Kun  kastike on siirappimaista ja omenat läpikuultavat ,  ovat omenat valmiit. Ne asetallaan varovasti  tarjoilulautaselle  ,  ja pannussa olevaa siirappia lusikoidaan päälle.  Lisäsin päälle myös  appelsiinikuoriraastetta, mutta  se ei ole välttämätöntä.  Ennen tarjoilua keskelle lisätään pallo  vaniljajäätelöä.  Hieman ruskistuneesta voista  ,  omenasta irronneista  nesteistä,  hunajasta  ja appelsiinimehusta muodostunut siirappimainen kastike antaa ihanasti makua omenaviipaleille:)
Ai että oli hyvää!

perjantai 28. syyskuuta 2018

Helpot ja herkulliset yrttiletut

Rakastan yrttejä,  ja näissä yhtenä päivänä keksimissäni letuissa yrtit näkyvätkin  kauniin vihreänä värinä.   Suolaiset letut ovat todella helppotekoisia,  sillä kaikki ainekset laitetaan tehosekoittimeen (tai sekoitetaan sauvasekoittimella), eikä paistaminenkaan vie paljon aikaa.  Olen tehnyt näitä jo monta kertaa; välillä gluteenittomina ja välillä tavallisina,  ja molemmat versiot ovat herkulliset.

Vihreät yrttiletut (15-18 pientä lettua)
  • kourallinen silputtua  persiljaa
  • kourallinen silputtua korianteria
  • 1 kananmuna
  • ½ dl vehnäjauhoa
  • ½ dl garam (kikherne)jauhoa
  • 1 dl vettä
  • 1/3 tl leivinsoodaa
  • ½ tl suolaa,  1 tl paprikaa
  • öljyä paistamiseen tarpeen mukaan
1. Kaikki ainekset  jauhetaan tasaiseksi taikinaksi tehosekoittimessa  tai sauvasekoittimella. Seoksen annetaan paisua noin puoli tuntia ennen paistamista.

2.  Öljy lämmitetään kuumaksi  pannulla , minkä jälkeen lämpöä alennetaan keskilämmölle.  Taikinasta otetaan ruokalusikallinen per lettu pannulle paistumaan.   Lettujen annetaan ruskistua pari minuuttia , minkä jälkeen ne käännetään   ja annetaan myös toisen puolen saada väriä.

3. Jauhona voi käyttää myös pelkästään  kikhernejauhoa,  jolloin ne ovat gluteenittomat.  Yrtteinä voi käyttää mieliyrttejään,  esim, tilliä ja korianteria, tilliä+persiljaa, ym.  Taikinaan voi lisätä myös hieman chiliä .

4. Letut voi tarjota lisäkkeenä,  tai sitten sellaisenaan,  vaikka tomaattisalsan tai valkosipulisen jugurttikastikkeen kanssa.
Toisella kerralla vaihdoin  korianterin tilliin. Ensimmäisellä kerralla en lisännyt leivinsoodaa  taikinaan, mutta se lisää näihin kuohkeutta.
Gluteeniton versio.
Yrtit ostan  torilta täällä.
Nyt on hyvä aika ostaa mangoja ja avokadoja, ennenkuin mangojen aika loppuu.  Tässä kojussa myös  papaijoja.  Kuvassa  Ruthie,  torin kiltein torimyyjä.

lauantai 22. syyskuuta 2018

Vegaaninen kaalilaatikko kvinoalla

Muutama viikko sitten suurilevikkisimmän lehden nettiversiossa  täällä  oli juttu suurlähettiläistä,  ja heidän kulinaarisista kokemuksistaan ja mieltymyksistään  asemamaissaan.   Israelin suurlähettiläs Suomessa kertoi pitävänsä paljon pullasta (se oli kirjoitettu asuun "pulaa" ;D)  ja pitävänsä erityisen paljon kaalilaatikosta.    Kaalilaatikko!  Muistin etten ole aikoihin syönyt sellaista , ja tuli ihan kamala tarve tehdä kaalilaatikkoa.  Lopulta kuitenkin kaalilaatikostani tuli vähän erilainen:  lihan tässä korvaa soijarouhe,  riisin sijaan on kvinoaa,  ja koska täällä  ei ole samanlaista siirappia kuin Suomessa niin käytin taatelisiirappia.  Ja hyvää tästä tulikin:)

Vegaaninen kaalilaatikko kvinoalla
  • 1 keskikokoinen kaalinkerä
  • 1 iso sipuli
  • 2 dl kvinoaa
  • 2 dl soijarouhetta
  • 2 tl meiramia
  • mustapippuria
  • 1.5 rkl siirappia (käytin sen tilalla taatelisiirappia)
  • 4 rkl öljyä
  • 4 dl vettä +2 rkl soijakastiketta
  1. Liota soijarouhetta noin 15 minuuttia, ja purista siitä sen jälkeen ylimääräiset nesteet pois. Kuori ja hienonna sipuli.   Lämmitä 3 rkl öljyä ja paista sipulia muutama minuutti ,  ennenkuin lisätään  soijarouhe.  Öljyn määrä saa tässä lihattomassa versiossa  olla reilumpi.  Kun sipuli ja rouhe ruskistuneet ,  lisää meirami ja mustapippuria.
  2. Leikkaa kaali suikaleiksi.   Lämmitä 1 rkl öljyä  kannellisessa kattilassa /paistokasarissa ja hauduta kaalia kannen alla kunnes se on pehmentynyt.
  3. Liota ja huuhtele kvinoa.   Yhdistä  kaali,  kvinoa (kvinoaa ei keitetä ) sipuli-soijaseos , siirappi ja vesi-soijakastikeseos, ja kaada kaikki voideltuun uunivuokaan. Maista seosta ja lisää suolaa jos siltä tuntuu. 
  4. Paista laatikkoa  200 C  asteessa noin tunnin verran.
Kaalilaatikko on niin hyvää:) Kvinoasta tuli tälle laatikolle rapea pinta:)

torstai 13. syyskuuta 2018

Erilaiset banaanikakkuset

Jo kauan sitten ajattelin tehdä banaaninkuorikakkua, mutta sitten se unohtui.  Viime viikolla kakku tuli taas mieleen.  Katselin erilaisia ohjeita netistä ,  mutta lopulta tein kakusta ihan oman versioni ,  ja kokonaisen kakun sijaan tein pikku kakkusia.  Ja voi että tästä tulikin hyvää!  Paljon parempaa kuin tavallisesta banaanikakusta, ehkä koska  banaaninkuoressa on myös kuitua enemmän kuin itse banaanissa. Vein näitä  kotikadullani asuvalle tutulle,   joka piti näistä tosi paljon;   niin että leivoin toisenkin satsin.  Joten älkää heittäkö pois niitä banaaninkuoria... Banaaninkuoret sopivat muuhunkin kuin leivontaan;  siitä enemmän postauksen lopussa. Länsimaissa ei olla totuttu käyttämään banaaninkuoria ravintona, mutta esim. intialaisesta keittiöstä löytyy pari ohjetta missä käytetään banaaninkuoria.

Tällä viikolla  vietetään Hävikkiviikkoa,  ja banaaninkuorikakkuset sopivatkin hyvin hävikkiviikon teemaan.
Tässä lähes kaikki kakun ainekset:  öljy,  leivinjauhe ja vesi puuttuvat kuvasta.

Banaaninkuorikakkuset  (20-25 kakkusta)
  • 5 banaaninkuorta ja 2 banaanihedelmää 
  • 2 dl vettä
  • 2 suurta kananmunaa
  • 3 dl tummaa sokeria (käytin demerarasokeria, mutta muutkin tummat sokerit käyvät tähän. Tummasta sokerista tulee enemmän makua)
  • 1 tl vaniljauutetta
  • 1 tl kanelijauhetta
  • 2 tl soijakastiketta *
  • 1 dl oliiviöljyä
  • 4.5 dl vehnäjauhoa
  • ½ dl perunajauhoa
  • 1 dl kookoshiutaleita
  • 10 gr leivinjauhetta
* Soijakastike leivonnassa saattaa kuulostaa kummalliselta, mutta käytän sitä usein esim. suklaakakuissa, sillä mielestäni se antaa maulle hieman syvyyttä. Samoin näissä kakkusissa.

1. Banaanikuorikakkusten teko aloitetaan päivää ennen leipomista, sillä  banaaninkuoria liotetaan vedessä vähintään vuorokauden ajan.  Välillä on hyvä vaihtaa liotusvesi.  Tätä  prosessia voi nopeuttaa kaatamalla kiehuvaa vettä banaaninkuorien päälle,  jolloin kakkuset voi leipoa samana päivänä.
1. Liotetut banaaninkuoret, 2 banaania sekä vesi laitetaan tehosekoittimeen , ja jauhetaan  kunnes seos on löysää sosetta.  Banaaninkuorista jauhettu seos on tummanruskeaa,  etenkin jos käytetään hyvin kypsien banaanien kuoria,  sillä kuorissa on mineraaleja ym. jotka  aiheuttavat tuon tumman värin,  jota ei tule pelästyä.

2.  Kananmunat ja sokeri vatkataan kuohkeaksi. Lisätään  öljy, vaniljauute  ja  kaneli. Tämän jälkeen sekoitetaan banaaninkuorisose muna-öljyseokseen.

3. Kuivat ainekset sekoitetaan keskenään erillisessä astiassa,  ja sekoitellaan vähitellen kosteiden ainesten joukkoon.   
4.  Leivoin kakkuset silikonivuuissa,  joiden pohjille lisäsin hieman taatelisiirappia. Siirappi antoi kivan pinnan kakkusille, mutta siirapin lisäys ei ole välttämätöntä.    Taatelisiirapin tilalla voi käyttää tavallista tummaa siirappia.

5. Paistoin kakkuset 200 C asteessa 25 minuutin ajan.  Jos taikinasta tehdään isompi kakku, paistoaika on pitempi.  Kakkusten annetaan jäähtyä ennenkuin ne poistetaan vuuasta.  Pikku kakkuset voi tehdä myös  muffinivuoassa.  Nämä kakkuset  ovat parempia  sen jälkeen kun ovat saaneet olla yön yli jääkaapissa,  ja kakkusia myös säilytetään jääkaapissa.  
Ah niin hyviä!

Mitä muuta banaaninkuorista voi tehdä?`
  1. Niistä voi tehdä kasvilannoitetta.
  2. Banaankuoret ovat loistavia kenkien kiillotukseen.
  3. Banaankuorista voi tehdä kasvonaamion.
  4. Hammaslääkärini hammashoitaja Eden on kotoisin Filippiineiltä. Kysyin Edeniltä käytetääänkö Filippiineillä  banaaninkuoria ruuanlaitossa . Eden muisti että niistä  tehdään etikkaa.


Klikkaamalla Hävikkilogoa  näet kaikki hävikkipostaukseni.

maanantai 10. syyskuuta 2018

Intialainen hassunniminen vihanneslettu

Intialainen keittiö on loppumaton aarre-aitta ,  ja sieltä olenkin löytänyt  mm. dosa-letut,  joita teen useinkin.  Dosan tapainen on myös hassulta kuulostava  uttapam-lettu,  joka eroaa dosasta siinä että sitä ei täytetä ja kääritä rullalle,  vaan sen päälle ladotaan vihanneksia,  jotka paistuvat samalla kuin lettukin.  Uttapam on dosaa paksumpi lettu,  ja  se tehdään yleensä  mustista mungpavuista ja riisistä;  niin että riisiä tulee 2/3 osa  ja linssejä  1/3 osa.   Kuvassa näkyvään satsiin käytin  mustien mungpapujen sijaan mustia linssejä,    ja koska huomasin että kaapissa oli vain täysjyväriisiä, niin näistä tuli näin tummia,  mutta yleensä näihin käytetään valkoista riisiä.    Ihan hyvin tätä voi soveltaa ja käyttää  mustien mungpapupujen sijaan mitä vain linssejä. sillä mustia mungpapuja on vaikeampi löytää.  Taikina tehdään perinteisesti hapattamalla ,  ja samalla tavalla kuin dosa-lettujen taikina,   jonka hapatetun taikinan ohjeen  olen kirjoittanut täällä.   Pikaversion voi tehdä käyttämällä riisi-ja linssijauhoa  ,  ja usein teenkin tuon pikaversion,  josta tulee myös  tosi hyvää.  
Tämä toisella kerralla tekemäni uttapam olikin enemmän oikean värinen;D

Uttapamit eli hassunnimiset intialaiset vihannesletut
  • 2 dl riisiä
  • 1 dl punaisia linssejä
  • 1tl suolaa
  • vettä
  • öljyä paistamiseen +letun päälle
  • erilaisia vihanneksia leikattuna (mm. tomaattia, sipulia , paprikaa, yrttejä ym.)
1.  Teen taikinan joko pitkän ohjeen mukaan eli liottamalla , jauhamalla ja hapattamalla,  ja ohjeeni siihen löytyy täältä   (mitat tosin ovat hieman erilaiset siinä  ohjeessa mutta tekotapa sama).  Pikaversio syntyy käyttämällä  2 dl riisijauhoa ja 1 dl linssijauhoa,  ja sen verran vettä että syntyy vellimäinen taikina.    Pikaversiossa  riisijauho,   vesi ja linssijauho vatkataan tasaiseksi seokseksi,  ja yleensä annan taikinan vetäytyä tämän jälkeen muutaman tunnin,  jolloin se ehtii hieman hapattua. Suolan lisään lopuksi.

2.  Paistinpannun pinta öljytään kevyesti , ja taikinaa levitellään  kauhalla pyöreäksi letuksi.   Kun taikinan yläpinta on vielä  raaka,  siihen lisätään leikatut vihannekset,   ja päälle ripotellaan muutama teelusikallinen öljyä.  Letun pinnan pitää olla raaka jotta vihannekset pysyvät siinä.

3. Letun pohjan  annetaan paistua 5-7 minuuttia,  kunnes pohja on saanut kauniisti väriä.  Tämän  jälkeen  lettu vihanneksineen käännetään varovaisesti niin että toinenkin  pinta ja vihannekset saavat väriä.  Tällä video-ohjeella on hyvin havainnollisesti selitetty miten uttapam tehdään.  Videolla Shweta tosin lisää taikinaan hieman vehnäjauhoa, mutta minä teen dosat ja uttapamit aina gluteenittomina.  Tarjoile  lämpimänä. 
Hyviä olivat nämäkin vaikkakin hieman liian ohuita ja tummia. Vihanneksetkin ehtivät kivasti ruskistua kun toinen puoli paistetaan.

lauantai 1. syyskuuta 2018

Kikherneitä mausteisessa tomaattikastikkeessa

Kikhernepannu tomaattikastikkeessa on nopea ruoka,  jota teen useinkin; varsinkin jos ei ole kauheasti aikaa tehdä jotain vaativampaa.  Sen vuoksi kaapistani löytyykin aina purkki valmiiksi  keitettyjä kikherneitä,  eikä kastikkeenkaan teko ole erityisen vaikeaa. Mutta lopputulos on ihanan makuinen, ja todella täyttävä,  ja kun tätä tarjoilee pastan,  riisin tai vaikka kvinoan kanssa,  niin ateria on todella herkullinen ja  monipuolinen. Käytän tässä itse kehittämääni superihanaa tomaattipaprikakastiketta,  jota teen viikottain  parikin kertaa,  ja tämän pannuruuan lisäksi  käytän sitä mm.  shakshukaan.

Kikherneitä mausteisessa tomaattikastikkeessa
  • purkki tai pakkaus valmiiksi keitettyjä kikherneitä
  • 1 keskikokoinen sipuli
  • 1 rkl öljyä paistamiseen
Tomaattikastike
  • 200 gr kirsikkatomaatteja ( tässä voi tietenkin käyttää myös tavallisia tomaatteja, mutta kirsikkatomaateilla kastikkeesta tulee paljon maukkaampaa)
  • 1 punainen paprika
  • ½ vihreä chili  
  • 2 valkosipulin kynttä
  • 1 rkl tomaattipyreetä (käytän Mutin  kaksinkertaisesti tiivistettyä tomaattipyreetä)
  • 2 tl  balsamietikkaa
  • ½ rkl ruokosokeria
  • 1 rkl soijakastiketta
  • 1 tl paprikajauhetta
  • 1,5  tl yrtti/pizzamaustetta
  • 1 dl vettä
  • 1 rkl oliiviöljyä
Kastikkeen   kaikki ainekset ,  öljyä lukuunottamatta , sekoitetaan   melko sileäksi kastikkeeksi,    joko tehosekoittimessa tai sauvasekoittimessa,   Kastiketta  keitellään kannen alla miedolla lämmöllä noin puolisen tuntia, kunnes osa nesteistä on haihtunut,  ja kastike kiinteämpää. Jos kastikkeesta ei halua kovin pikanttia, voi chilin jättää pois. Maistellaan ja lisätään suolaisuutta ja makeutta jos siltä tuntuu.

Sipuli paloitellaan ja ruskistetaan  öljyssä kunnes se alkaa saada väriä. Käytän kikhernepannuun  paistinkasaria.  Kun sipuli on saanut väriä, lisätään  kikherneet ja lopulta kastike,  ja hieman vettä . Ruokaa keitellään miedolla lämmöllä kannen alla kunnes nesteet ovat haihtuneet. Tarjoillaan riisin, kvinoan ym. kanssa.
Herkkua:)
Kikherneitä myös tässä  haKosem -falafelin falafelannoksessani, josta tuli vähän sotkuista kun lisäsin liikaa tahinia ....

P.S. Minulla on taas jostain syystä  ongelmia WordPress-blogien kommentoinnissa. Kommenttini häviävät jopa niiden blogeista johon olen onnistunut kommentoimaan. Olenko ainoa jolla tällainen ongelma?

lauantai 25. elokuuta 2018

Gluteeniton kesäkurpitsalettu

Tämä lettu syntyi kun  katselin jo hieman nuukahtanutta kesäkurpitsaani,  ja mietin mitä valmistaa siitä,   Käytin lettuun kikhernejauhoa,  joka  on keittiössäni nykyään usein käytössä; se   kun sopii sekä suolaisiin että makeisiin ruokiin.  Letusta tuli tosi hyvä,  ja  tätä voisi tarjoilla vaikka salaatin kanssa. Tein yhden ison letun,  josta riittää annos kahdelle ,  mutta samasta taikinasta voi tehdä pienempiäkin lettuja.

Gluteeniton kesäkurpitsalettu
  • 1 dl kesäkurpitsaraastetta (karkealla terällä raastettua)
  • ½ kevätsipulin varsi, paloiteltuna
  • 3 rkl kikhernejauhoa
  • 2 rkl perunahiutaleita
  • 1 murskattu valkosipulin kynsi
  • ½ vihreä chili
  • 1 kananmuna
  • 1 tl paprikaa, 1/3 tl curryjauhetta , suolaa ½ tl 
  • 3/4 dl vettä
  • 1½ rkl öljyä paistamiseen
  1. Raasta kesäkurpitsa  ja purista siitä pois liiat nesteet.
  2. Sekoita kananmuna, mausteet, kikhernejauho, perunahiutaleet, valkosipuli ja vesi sileäksi sauvasekoittimella tai tehosekoittimessa.
  3. Yhdistä kesäkurpitsaraaste,  kevätsipuli  ja lettutaikina.
  4. Lämmitä öljy  keskilämmöllä paistinpannussa (parhaiten tähän sopii paistokasari). Kun öljy on lämmennyt ,  levittele lettutaikinaa  pannulle , tasaiseksi letuksi.   Voit tehdä myös pienempiä lettuja. Peitä pannu kannella , ja  anna letun pohjan paistua  sekä yläpinnan hyytyä,  noin 7-8 minuuttia , tai kunnes letun alapinta on ruskistunut.
  5. Käännä lettu varovasti,   nosta hieman lämpötilaa,   ja anna letun toisen puolen paistua ilman että kansi on päällä,  kunnes letun toinenkin puoli on ruskistunut. Tarjoile lämpimämä,  mutta lettu maistuu kylmänäkin.
Lettutaikinaan voi lisätä myös juustoraastetta,   jolloin siitä tulee vieläkin herkullisempi.
Pieniä vauvakesäkurpitsoja  torilla.

lauantai 18. elokuuta 2018

Rapeat munakoisoviipaleet

Munakoiso on yksi suurista rakkauksistani,   en varmaan ikinä kyllästy tuohon kasvikseen,  sillä aina siitä voi tehdä jotain uuttakin.   Tällä kertaa vinkki siihen miten paistetut  munakoisoviipaleet onnistuvat kaikkein parhaiten;   niin että niistä tulee ihanan rapeita.  Täällä monessa   falafel-paikassa annokseen kuuluu myös paistettuja  munakoisoviipaleita,  jotka lisäävät niin paljon makua annokseen.  Paistetut munakoisoviipaleet ovat myös  sabich-annoksen tärkeimpiä elementtejä.  Seuraavat vinkit ovat Tel Avivin trendikkäimmän  falafel-paikan,   HaKosem-falafelin ,  antamia.  ja niitä noudattamalla  paistetuista  munakoison viipaleista tulee lähes täydellisiä:)

Rapeat munakoisoviipaleet
  • 1 munakoiso
  • suolaa
  • hyvin kuumuutta kestävää öljyä paistamiseen (4-5 rkl )
  • muutama lusikallinen  vehnäjauhon ja  Maizenan sekoitusta (yhtä paljon kumpaakin) . Itse käytin pelkkää Maizenaa, toimii hyvin niinkin,
Ravistin ylimääräiset jauhot pois  
  1. Munakoisosta leikataan kannat pois,  ja tässä vaiheessa munakoison voi myös kuoria jos haluaa.  En kuorinut munakoisoani, mutta kuorimalla viipaleista tulee vieläkin parempia. Munakoiso leikataan viipaleiksi pituussuuntaan.
  2. Munakoisoviipaleet asetellaan ritilälle,  ja niiden päälle ripotellaan reilusti suolaa. Munakoisojen annetaan valua vähintään  45 minuutin ajan.  Munakoisoissa on nestettä : nesteen valutus poistaa  kitkeryyttä ,  ja kuivemmat munakoisoviipaleet imevät myös vähemmän öljyä paistettaessa.  Suolaus ja  valutus on  etupäässä nesteiden poistoa varten.
  3. Munakoisoviipaleet huuhdellaan vedellä,  ja niiden annetaan kuivua vielä ritilän päällä   noin puolisen tuntia.  Munakoisoviipaleiden pintaa voi myös kuivata talouspaperilla.
  4. 2 rkl vehnäjauhoa ja 2 rkl Maisenaa sekoitetaan keskenään. (käytin pelkkää Maizenaa, toimii niinkin). Munakoisoviipaleet käännellään   jauhoseoksessa,  ja niistä ravistellaan pois ylimääräinen jauho.
  5. Öljy lämmitetään kuumaksi  paistokasarissa tai paksupohjaisessa kattilassa.  Munakoisoviipaleita paistellaan muutama kerrallaan kuumassa öljyssä , 2-3 minuuttia kumpikin puoli,  kunnes ne ovat ruskistuneet. 
  6. Munakoisoviipaleet asetellaan talouspaperin päälle. Lopuksi ripotellaan suolaa päälle.
Herkullisia sellaisenaan,   lisukkeena,  leivän päällä:) 🍆🍆
Munakoisoni ostin torilta.
Torin pääkadulle,  ja sen monille sivukaduille ilmestyy koko ajan uusia ruokapaikkoja,  joiden ainekset tulevat tietenkin torilta..
Maissia ja papuja.
Viikunoita näkee nyt paljon.

lauantai 11. elokuuta 2018

Tofua parhaimmillaan

Syön tofua usein,  ja ostan sitä yleensä aasialaisen ruuan kaupasta kilon pakettina. Kilo on iso määrä tofua,  ja harvemmin tulee käytettyä koko kilo viikon aikana. Yleensä jaan kilon tofupalan 3 osaan: yhden osan laitan vedellä täytettyyn astiaan,  jota säilytän jääkaapissa,  ja 2 muutta palaa  kuivatan ensin hyvin,  ja pakastan tofupalat sen jälkeen kun suurin osa nesteistä on saatu poistettua paloista.  
Tofupalat kuivaan ensin puhtaalla keittiöpyyhkeellä,  minkä jälkeen  käärin keittiöpyyhkeen tofupalan ympärille,  ja laitan jonkun painon,  kuten täysinäisen säilykepurkin,  tofupalan päälle.  Jätän painon päälle  noin puoleksi tunniksi,  minkä jälkeen  kuivaan vielä tofupalan pinnan,  ja leikkaan  viipaleiksi ennen pakastimeen menoa.   Tofu  muuttaa väriään  pakastimessa,  mutta  muuttuu sulatessaan  taas valkoiseksi. Tofu säilyy pakastimessa 6 kk,  ja  voi olla että tuon ajan jälkeen tofu on hieman keltaisempi kuin mitä se oli alussa,  mutta se ei vaikuta makuun.    Miksi tofua kannattaa pakastaaa? Pakastimessa  tofun rakenne  muuttuu kiinteämmäksi , ja kastikkeiden maut tarttuvat tofuun paremmin pakastamisen jälkeen.  Paistettu tofu onkin parhaimmillaan kun siinä käytetään pakastimessa ollutta,  hyvin kuivattua tofua. 
Tein tofua yksinkertaisella tavalla ,  mutta tästä tuli ihan tajuttoman herkullista, kiitos  tofun rakenteen ja herkullisen kastikkeen.    Kun pakastettu tofuni oli sulanut , leikkasin tofun kuutioiksi.

Tofua,   sipulia ja nuudeleita
  • noin 250 gr pakastimessä käynyttä tofua, kuutioituna
  • 2 keskikokoista sipulia
  • pakkaus nuudeleita (minulla oli täysjyväriisinuudeleita)
  • 1 kevätsipulin varsi
  • 2 rkl öljyä sipulin paistamiseen
Marinointikastiketta
  • 1 rkl  tahnamaista kiinalaista Chiu chow-chiliöljyä  (samanlaista mitä yleensä on kiinlaisissa ravintoloissa pöydillä) 
  •   1 rkl  riisietikkaa (muukin etikka  käy)  
  • ½ rkl tummaa sokeria,  
  • palanen raastettua inkivääriä,  
  • 2 valkosipulinkynttä   hienoksi pilkottuna 
  • 1 rkl öljyä, ½ rkl  seesamiöljyä,
  •  1 ½ rkl soijakastiketta
  1. Sipulit paloitellaan ,  ja paistetaan  keskilämmöllä,  kunnes sipuli on kauniisti ruskistunut ja karamellisoitnut.    Paistettu sipuli  laitetaan  astiaan odottelemaan.
  2. Kastikkeen ainekset  sekoitellaan hyvin ,  ja tofukuutiot käännellään kastikkeessa niin että kastiketta tarttuu kuutioiden pinalle.   Paistinpannu tai wokpannu lämmitetään ,  ja tofukuutiot kastikkeineen (loppu kastike kaadetaan pannulle kuutioiden kanssa)  paistellaan rapean ruskeapintaisiksi keskilämmöllä,  aina välillä kääntäen. 
  3. Loppuvaiheessa lisätään  paistettu sipuli ja seosta käännellään ja paistetaan vielä muutama minuutti.  Tarjoillaan  nuudelien  , riisin ym. kanssa.
Päälle vielä paloiteltua kevätsipulia. 
P.S. Jos pakastaa tofua, tulee tofun olla hyvälaatuista ja kiinteää, muuten  siitä ei saa yhtä hyvää kuin mitä näkyy kuvissani,

perjantai 3. elokuuta 2018

Pannujuustokakku

Kesähelteillä sitä hieman laiskistuu keittiössä  , tai haluaa tehdä sellaista mikä  sujuu nopeammin ja helpommin.    Tämä pannujuustokakku syntyikin sellaisesta tarpeesta,  ja on siis pannulla paistettu, uuniton juustokakku.   Pannujuustokakku on pannarin paksuinen  ja kiinteämpi juustokakku,  mutta aivan hurjan hyvää! Ja myös todella helppotekoinen. Pannujuustokakku on gluteeniton, eikä siinä ole normijuustokakun taikinapohjaa. 
Tein pannujuustokakun ensin  tällaisessa kaksipuolisessa paistinpannussa,  jossa molemmat puolet ovat samanlaisia,  ja pannu sulkeutuu hermeettisesti,  joten  sen kääntäminen käy helposti.  Täälläpäin ovat kaksipuoliset grillipannut  olleet tosi suosittuja jo muutamia vuosia; mutta kun näin tämän pyöreän pannun (jossa ei grillipintaa) ,  tiesin haluavani juuri tällaisen pannun.  Olen googlannut tällaisia pannuja suomeksi kaikenlaisilla hakusanoilla, mutta en ole löytänyt ...eli onko tällaisia Suomessa?  Tein pannujuustokakun toisella kerralla  tavallisessa  paistokasarissa,  ja siinäkin pannujuustokakku onnistui tosi hyvin:)  Tässä ohjeessa käsittelen  paistokasarissa tehtyä  pannujuustokakkua.

Pannujuustokakku 

  • 500 gr pehmeän rahkan tapaista juustoa ( minun juustossani oli 5%  rasvaa. Tässä voisi  käyttää Valion pehmeää rahkaa, jossa on alle 2.5 %  , ja korvata pieni osa rahkasta hieman rasvaisemmalla tuorejuustolla, jotta juustomassasta ei tule liian kuivaa, tai Lidlin 4.4% Milbona rahkaa, josta pienen osan voisi korvata hieman rasvaisemmalla tuorejuustolla.
  • 2.5 dl sokeria
  • 3 rkl Maizenaa
  • 2 rkl  hienoa maissijauhoa    (tähän tulee siis maissia kahdessa muodossa: tärkkelyksenä (Maizena ) ja jauhona)
  • 1 iso kananmuna
  • 2 limetin tai sitruunan raastettu kuori
  • noin 1 dl limetin tai sitruunan mehua
  • 1 rkl voita ja ½ rkl öljyä pannua varten
  1. Rahka,  sokeri ja jauhot sekoitetaan hyvin keskenään. 
  2. Lisätään  kananmuna,  sitruuna/limetinkuori -ja mehu
  3. Paistokasarissa lämmitetään   voi sekä öljy, ja kun voi on hieman ehtinyt ruskistua,  käännetään paistokasarin lämpö minimiin,  ja lisätään juustomassa,  lastalla tasoitellen.  Paistokasari peitetään kannella,  ja pannujuustokakun annetaan hiljalleen kypsyä,   noin 15 minuutin ajan, kunnes  alapinta on ruskistunut  ja yläpinta tarpeeksi hyytynyt. 
  4. Pannujuustokakku vieritellään varovasti  tarpeeksi suurelle lautaselle,  ja palautetaan varovaisesti kääntäen   paistokasariin,   niin että toinenkin puoli saa väriä.  Pannun pohjalle voi hieman lisätä voita.  Kun pannujuustokakun tuoksu alkaa tuntua ,  ja toinenkin  puoli on saanut väriä,  on pannujuustokakku valmis.
  5. Pannujuustokakun annetaan jäähtyä,  ja sen jälkeen vielä hyytyä kunnolla  jääkaapissa, mieluiten yön yli,   ennen tarjoilua.  
Paistokasarissa pannujuustokakusta tuli hitusen verran korkeampi kuin  kaksoispannullani tekemästäni pannujuustokakusta  (1. kuva)
Hurjan hyvää, ja ihanan sitruunainen maku :)
Kaksiosaisella pannullani olen tehnyt kaikenlaista,  kuten vaikka tätä  pizzan tapaista paistosta, jonka gluteeniton pohja on tehty   kikherne-ja riisijauhoista.

lauantai 28. heinäkuuta 2018

Helpot jäätelöt kertaa 2

Kuumaa täällä ja siellä.... Ja mikäs sopii paremmin viilentämään kuin kylmä jäätelö.  Tein 2 erilaista ,  nopeasti valmistuvaa ( no jäätymiseen menee aikaa ) jäätelöä,  joista toinen oli vegaaninen ja toinen ei.  Itse valmistusprosessi oli mitä helpoin; etenkin jos käyttää tehosekoitinta tai sauvasekoitinta.

1. Nopea marjajäätelö (vegaani)
  • 2 dl  kookospohjaista  kondensoitua maitoa ( kookosmaito ja sokeri keitetään paksuksi seokseksi) .   Tässä voi käyttää  myös tavallista  kondensoitua maitoa jos  vegaanisuus ei tärkeää.
  • 2 dl marjoja (minulla oli puolet  mustikoita ja puolet mustaherukoita)
  • 3/4 dl kookoskermaa
  • 1 rkl  kookosöljyä
  • 1 rkl likööriä tai muuta alkoholia
Kaikki ainekset sekoitetaan tasaiseksi  tehosekoittimella/ sauvasekoittimella. Jäätelö jäädytetään yön yli ,  ja otetaan pakastimesta muutama minuutti ennen tarjoilua. 

2. Nopea kahvisuklaajäätelö
  • 1 purkki kondensoitua maitoa
  • ripaus suolaa
  • 2 rkl pikakahvia
  • 1 rkl kaakaojauhetta
  • 1 rkl kahvilikööriä
  • 1 rkl kookosöljyä
  • 1 dl paksua jugurttia (kreikkalainen jugurtti jne.)
Kaikki ainekset sekoitetaan tasaiseksi massaksi   tehosekoittimessa / sauvasekoittimella.  Jäädytetään yön yli.

Lisäsin jäätelöihin hieman alkoholia,  joka pitää jäätelömassan pehmeämpänä myös pakastimessa.  Lisäsin kookosöljyä myös kahvisuklaajäätelöön,  koska käytin  kerman sijaan jugurttia.  Yleensä ohjeissa joissa käytetään jäätelömassassa  kondensoitua maitoa, lisätään kermaa ,  mutta myös jugurtti pienellä rasvalisäyksellä toimii erinomaisesti.

Lämpimällä säällä  jäätelö suli kuvatessa;D
Lämpimällä säällä maistuu myös itse tehty limonaati:  sitruunaa,  makeutusta ja vettä. Ihanan raikasta:)

lauantai 21. heinäkuuta 2018

Ihanat rapsahtelevat sinapinsiemenet

Joskus innostun kunnolla jostain ruoka-aineesta.  Tällä hetkellä innostuksen kohde on musta sinapinsiemen (jotka oikeasti ovat vähän ruskehtavia).  Sinapinsiemen on kuulemma terveellinenkin, ja sisältää runsaasti kalsiumia sekä magnesiumia.  Suomessa mustia tai ruskeita sinapinsiemeniä saa varmaankin etnisistä kaupoista ja  esim. täältä.
Kaikki alkoi siitä kun kävin eksäni kanssa kulinaristisella kierroksella, ja  tässä juustolafarmissa  maistoin kuvassa näkyvää superihanaa juustoa, joka oli täynnä rapsahtelevia  sinapinsiemeniä.    Ihastuin niihin niin että marssin seuraavana päivänä maustekauppaan ostamaan sinapinsiemeniä. Ensimmäiseksi siemeniä päätyi  tofu-kesäkurpitsapihveihin.

Tofu-kesäkurpitsapihvit sinapinsiemenillä
  • 200 gr kiinteää tofua
  • 1 keskikokoinen kesäkurpitsa
  • 1½ tl paprikajauhetta, 1 tl yrttimaustetta, ripaus mustapippuria, ½ tl jeeraa
  • suolaa maun mukaan
  • 1 kananmuna
  • 3½ rkl kikhernejauhoa
  • 1½ rkl riisijauhoa
  • 2 rkl kevyesti paahdettuja sinapinsiemeniä
  • öljyä pinnoille
  1. Valmista ensin sinapinsiemenet  :paahda  siemeniä kuivalla pannulla keskilämmöllä,  kunnes siemenet alkavat poksahdella.  Ota pannu pois liedeltä ja peitä pannu kannella, sillä siemenet poksahtelevat korkealle;D
  2. Raasta tofu hienoksi raasteeksi.
  3. Tee sama  kesäkurpitsalle,  ja purista raasteesta liika neste pois.
  4. Sekoita  raasteet ja lisää   mausteet ja . Näissä voi tietysti käyttää omia lempimausteitaan.  
  5. Lisää kananmuna, sekoittele , ja lisää sen jälkeen jauhot.  Lisää lopuksi sinapinsiemenet
  6. Lisää suolaa maun mukaan
  7. Laita uunipellille leivinpaperia , ja levittele  öljyä paperin pinnalle.  Ota kevyesti öljytyillä käsillä noin pingpong-pallon kokoisia paloja tofu-kesäkurpitsataikinasta,  ja muodosta niistä litteitä pihvejä.   Levitä öljyä myös pihvien pinnoille.  
  8. Tofu-kesäkurpitsapihvit saavat kypsyä uunissa (200 C)  noin 30 minuuttia, tai kunnes pinnat ovat saaneet väriä .  Käänsin pihvit 20 minuutin kuluttua niin että toinenkin puoli sai väriä.  Tofu-kesäkurpitsapihvit tarjoillaan hieman jäähtyneinä,  ja nämä ovat hyviä myös kylminä;  vaikka leivän päällä.
Hyviä ovat ,   ja nuo ihanan rapsakat siemenet pihveissä antavat niin kivasti rakennetta näille:)
Sinapinsiemenet maistuivat myös kaalisalaatissa.  Tällä kertaa paahdoin  siemeniä pienessä määrässä öljyä, ja kun siemenet alkoivat poksahdella,  peitin heti kannella, ja otin pois hellalta, etteivät siemenet ja öljy roiskuisi seinille.  Sekoitin sinapinsiemenet  öljyineen kaaliraasteeseen, johon lisäsin myös suolaa,  valkoviinietikkaa ja chilihiutaleita. Tässäkin paahdetut sinapinsiemenet antoivat niin kivasti rapeutta salaatille:)
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...