Kalaa ja herkullista tomaattikastiketta

🍅🐟🐟🍅

Tämä on sellainen kalaruoka mitä teen aina välillä, etenkin silloin kun lähiseudun jättimarketissa on kalaa tarjouksessa. Kala,tuore sellainen, on kallista täällä, mutta  pakastekala on hyvä vaihtoehto, ja minulla se on yleensä tilapiaa eli kirjoahventa. Tähän ruokaan käyvät  muutkin kalat, tuoreet tai pakasteena, eikä niiden tarvitse olla kalafileinä, kuten minulla.

Kalaa herkullisessa tomaattikastikkeessa

• 300-400 gr kalaa,fileinä tai paloina (minulla oli tilapiaa)
• 1 .5 rkl oliiviöljyä
• 4 valkosipulin kynttä
• 1 vihreä chili 
• 3 kaltattua tomaattia
• 7 dl valmista tomaattikastiketta
• mausteita:1 tl paprikaa,1/2 tl chilihiutaleita, 1 tl yrttimaustetta
• 1 tl sokeria
• 1 tl suolaa

Tein tämän niin että ensin paloittelin kaltatut tomaatit , minkä jälkeen lämmitin öljyä kattilassa. Tomaattipaloja kuullotetaan öljyssä , kunnes ne ovat pehmenneet.

Seuraavaksi  lisäsin pieneksi paloitellut  valkosipulit ja vihreän chilin sekä.mausteet. Seosta paistetaan keskilämmöllä 6-7 minuutin ajan.

Kun seos oli paistunut ,lisäsin tomaattikastikkeen. Käytin kotitekoista tomaattikastikettani,mutta tähän voisi käyttää myös  kaupan valmista tomaattikastiketta. Kastikkeen annetaan poreilla kannen alla  noin 7-8 minuutin ajan ,miedolla lämmöllä . Tämän jälkeen kannattaa maistaa kastiketta, ja lisätä mausteita/ suolaa tarpeen mukaan.

Seuraavaksi lisätään kala, kattila  peitetään kannella,ja kalapadan annetaan kiehua noin 10.minuutin ajan, (riippuen kalasta) kunnes kala on kypsää.

Valmista on..

Koska pidän pikantista ruuasta, tähän tuli sekä tuoretta vihreää chiliä että chilihiutaleita, jotka voi jättää pois jos ei tykkää  hieman tulisesta ruuasta. 

Hyvää oli...🍅🐟

Säilykepasta

Näinä aikoina  varmaankin ostetaan  paljon säilykkeitä, vessapaperin lisäksi:D .  Tässä pasta joka tehdään kokonaan säilykkeistä,   mausteita lukuunottamatta,  Idea tuli täkäläiseltä kokilta,  entiseltä MasterChef-voittajalta, jonka kuvasin tänne  blogiinkin kerran, mutta en muista minne.  Minulla sattui olemaan itse tehtyä tomaattikastiketta,  ja itse keitettyjä kikherneitä, mutta yhtä hyvin ne olisivat voineet tulla   purkista. Tässä siis tosi nopea, helppo  ja herkullinen ohje. Käytin gluteenitonta maissipastaa,  josta tulee tuo keltainen väri, ja   onnistuin löytämään viimeisen pakkauksen ;D  (pastaa oli kyllä aivan riittävästi kaupassa, mutta ei tätä suosimaani maissipastaa, eikä sen brändin fusillia, jota yleensä käytän....)

Helppo säilykepasta

• 1 purkki öljyssä säilöttyä tonnikalaa
• 1 purkki tomaattimurskaa
• 2 dl kikherneitä säilykkeestä
• 2 rkl kikhernepurkin nestettä
• suolaa maun mukaan
• 1 tl sokeria
•  ½ tl paprikaa
• ½ tl chilihiutaleita
• 1 tl yrttimaustetta
• pastaa valinnan mukaan.

Tyhjennä purkki tonnikalaa öljyineen suoraan kattilaan. Lämmitä tonnikalaa muutaman minuutin ajan,  keskilämmöllä, välillä sekoittaen.   Lisää mausteet. Alkuperäisessä ohjeessa  oli vain chiliä ja jeeraa, mutta lisäsin myös paprikaa  ja yrttimaustetta.  Lisätään kikherneet,  ja tarkistetaan mausteiden määrä.  Tämän jälkeen lisätään kikhernelientä,  ja annetaan seoksen paistua minuutin ajan, minkä jälkeen lisätään  tomaattimurska , suola ja sokeri.   Kattila peitetään kannella,   ja tonnikala-tomaattikastikkeen annetaan  kiehua pienellä lämmöllä  10-15 minuutin ajan, kunnes kastike on hieman kuivunut kokoon.  Maista ja lisää suolaa/mausteita tarpeen mukaan.

Pastaa keitetään  ohjeiden mukaan,   ja tarjoillaan kastikkeen kanssa. Päälle voi lisätä parmesaaniraastetta.

Erittän hyvää ja niin helppoa! Lisäsin reilusti  chiliä, sillä tykkään pikantista mausta.

Soijarouhepyörykät mausteisessa kastikkeessa

Näin kerran täkäläisellä sivustolla tosi mielenkiintoisen lihapyörykkäohjeen,   joka kuulemma on kulkenut monen sukupolven  ajan eräässä marokonjuutalaisessa  perheesssä.   En syö lihaa  mutta mietin miten  saisin muutettua ohjeen lihattomaksi niin että pyörykät olisivat myös herkullisia.  Kävin läpi muutaman täkäläisen ohjeen,  enkä löytänyt kasvisversiota ,  mutta kasvisversiostani  tulikin tosi hyvä. Laitan kuitenkin sulkuihin jauhelihamäärän,  jos joku teistä haluaisi tehdä sellaisen version näistä. 

Soijarouhepyörykät mausteisessa kastikkeessa (noin 15-17 kpl)

• 3 dl  soijarouhetta (500 gr naudan jauhelihaa)
• 3 rkl  öljyä
• 1 keskikokoinen sipuli
• 2 valkosipulin kynttä
• 1 tl suolaa 
• 3/4 tl mustapippuria
• 1.5 tl paprikaa 
• 1 rkl soijakastiketta
• ripaus chiliä
• kourallinen persiljaa
• 1.5 dl riisiä (mikä tahansa riisi käy)
• 3/4 dl vehnäjauhoa
• 2 dl mannaryyniä
• 2 kananmunaa
• öljyä paistamiseen noin 3 rkl

Kastike 

• 2 sipulia
• 3 valkosipulin kynttä
• 3 tomaattia,, hienonnettuna
• 1 sellerin varsi, pilkottuna
• 3 rkl tomaattipyrettä
• 2 rkl öljyä
• 2 tl paprikajauhetta
• hieman yrttimaustetta
• 1 vihreä chili hienonnettuna  (voi käyttää myös chilihiutaleita)
• 2 rkl soijakastiketta
• 1 tl sokeria
• 8 dl + vettä

Koska soijarouheessa ei ole makua ja rasvaa kuten jauhelihassa, piti soijarouhe ensin saada maukkaaksi.   Soijarouhetta ei tarvitse liottaa kuin hetken,  minkä jälkeen rouhe saa kuivua lävikössä.  3 rkl öljyä lämmitetaan paistinpannussa,  ja ensin lisäsin hienonnetun sipulin. Sipulia kuullotetaan kunnes se alkaa saada hieman väriä,  minkä jälkeen lisätään hienonnettu valkosipuli , ja  muutaman minuutin kuluttua soijarouhe.  Lisätään  soijakastike ja mausteet.  Seosta paistetaan kuumalla pannulla,  aina välillä sekoittaen,  kunnes seos ruskistuu.  Maistellaan,  ja lisätään suolaa tai mausteita, tarpeen mukaan. 

Jäähtyneeseen soijarouheseokseen lisätään hienonnettu persilja, riisi (huom. keittämätön riisi!) , ja vehnäjauho.   Seosta vaivataan jonkun aikaa käsin,   jonka jälkeen massasta on helppo muodostaa litteähköjä pyöryköitä.  Vehnäjauho on se joka pitää massan koossa. Pyöryköissä oleva riisi kypsyy myohemmin , kun pyörykät kypsennetään kastikkeessa. Tässä vaiheessa  on hyvä vielä maistaa seosta, ja lisätä makua jos siltä tuntuu. Alkuperäisissä ohjeissa jauhon sijaan lisättiin kostutettua valkoista leipää.

2 munaa vatkataan pienessä kulhossa. Mannaryynit laitetaan toiseen kulhoon.  Massasta tehdyt pyörykät kastellaan ensin kananmunassa,  ja kieritellään sen jälkeen mannaryyneissä.   Muutama ruokalusikallinen öljyä lämmitään  pannulla,   ja pyöryköitä paistellaan  niin että molemmat puolet saavat väriä. Pyörykät eivät ime paljon öljyä. Pyöryköihin tulee mannaryyneistä tässä vaiheessa kova kuori, joka pitää sisällään  soijarouhe-riisiseosta. Alkuperäisissä ohjeissa pyörykät (lihaiset) paistettiin tosi suuressa öljymäärässä , mutta minusta muutama ruokalusikallinen oli tarpeeksi.

Mannaryyneistä tuli kova kuori tässä vaiheessa. 

Valmistetaan kastike: Alkuperäisissä ohjeissa  kastike oli aika yksinkertainen, eli öljyä, mausteita, tomaattipyrettä,  kanaliemijauhetta ja vettä.  Halusin  kastikkeen missä on myös kasviksia.  Pyöryköiden kypsytys on parasta tehdä  kannellisessa paistokasarissa.  Öljy kuumennetaan paistokasarissa, minkä jälkee siinä kuullotetaan jonkin aikaa sipulia, ja valkospulimurskaa. Tämän jälkee lisätään pilkottu sellerinvarsi, hienonnetut tomaatit ja hienonnettu vihreä chili (tai chilirouhetta. Lisätään myös  soijakastike,  tomaattipyree, mausteet ja sokeri. Seosta kypsennetään keskilämmöllä joitakin minuutteja, välillä sekoittaen, kunnes  vihannekset pehmenevät.   Paistetut pyörykät lisätään nyt kasvisten päälle, ja  paistokasariin kaadetaan vettä sen verran että pyörykät peittyvät sen alle. Maistellaan seosta , ja lisätään suolaa ja mausteita jos siltä tuntuu.

Paistokasari peitetään kannella,  lieden lämpö alennetaan minimiin , ja ruokaa kypsennetään  noin 40 minuutin ajan, kannen alla.

Suurin osa kastikkeen nesteestä  imeytyy pyöryköihin . Kun pyörykät ovat valmiita,  on niissä oleva riisi kypsynyt, ja  mannaryynikuori pehmentynyt.  Pyörykät pysyvät tosi hyvin koossa.

Mannaryyneistä tulee pyörykköjen kuori.

Kikhernesalaatti tahini-misokastikkeella

Olen ollut hieman kiireinen viime aikoina, mutta  aikaa löytyi tämän ihanan salaatin tekoon.  Tähän tuli vähän sitä mitä jääkaapista löytyi,  ja lopputulos oli tosi hyvä.  Kikherneillä salaatista tulee kivasti  täyttävä.  Halusin kikherneiden kanssa jotain kovaa, joka luo kontrastin sisältä pehmeille kikherneille,  ja porkkana onkin täydellinen sellaiselle.  Kaiken kruunaa aivan ihana tahini-misokastike.

Kikhernesalaatti tahini-misokastikkeella

• 3 dl keitettyjä kikherneitä (minulla purkista..)
• 1 porkkana
• ½ vihreä chilipippuri
• 1 punainen paprika
• ½ punasipuli
• vihreää salaattia muutama lehti (käytin Roomansalaattia)
• ½ tl paprikaa
• ½ rkl öljyä
• 3 rkl vaaleaa (kuorituista seesamisiemenistä tehtyä) tahinia
• 1 rkl misoa  
• 1 rkl soijakastiketta
• noin 1 rkl riisi-tai muuta etikkaa
• 1 siirappia  tai muuta makeutusta (minulla taatelisiirappia)
• 1 valkosipulin kynsi
• pieni pala inkivääriä
• vettä

Kikherneet:  valutin purkissa olleet kikherneet kunnes ne olivat kuivuneet . Tässä vaiheessa poistin myös mahdollisimman paljon kikherneiden kuoria, sillä kuorettomina kikherneet ovat vatsaystävällisempiä.  Öljy lämmitetään pannulla , ja kikherneet  lisätään pannuun.  Lisää myös paprikajauhe nyt pannuun.  Kikherneiden annetaan hieman ruskistua  kuumalla pannulla, aina välillä sekoittaen , muutaman minuutin ajan.

Salaatti: Porkkana  ja paprika kuutioidaan pieniksi kuutioiksi. Sama tehdään vihreälle chilille, mutta suurin osa siemenistä poistetaan ettei salaatista tule liian tulista.   Punasipuli leikataan ohuiksi siivuiksi.  Salaatti leikataan hienoiksi suikaleiksi chiffonade-tyyliin. Vihannekset yhdistetään ja sekoitetaan hyvin.  Lisää  myös jäähtyneet  kikherneet salaattiin.

Kastike:  Blendaa tahini,  miso, soijakastike, etikka,  siirappi , valkosipuli ja inkivääri tasaiseksi kastikkeeksi.  Lisää vettä sen verran että kastikkeesta tulee löysähköä.

Lisää kastike salaattiin ennen tarjoilua.

Niin hyvää!

Kesäkurpitsan kuoret käyttöön

Tässä herkullinen  kylmä   kesäkurpitsaruoka nimeltä Kashkarikas,  jossa kesäkurpitsasta on ainoastaan käytetty kuoret.   Kashkarikas kuuluu sefardijuutalaiseen keittiöön,  ja sai alkunsa siitä kun  toiseen ruokaan käytettiin  kesäkurpitsaa ilman kuoria, eikä kuoria haluttu heittää pois.  Hävikkiruokaa siis;D  Tosi ihana lisäkesalaatti:)

Tiedän kyllä että lähes aina kesäkurpitsat käytetään kuorineen, ja niin teen itsekin, mutta tässä ruuassa nimenomaan kuoret tekevät siitä hyvän. 

Kashkarikaksen  nimi tulee  todennäköisesti espanjankielisestä sanasta cascara,  joka voi tarkoittaa mm.   hedelmän tai vihanneksen kuorta.  Ohjeen nimi löytyi sattumalta ,  kun jostain päädyin lukemaan tarinaa kirjasta  "The Ottoman Turk and the Pretty Jewish Girl"   . Beyhan Cagri Trockin ruokakirjassa on  turkkilaisten ja turkinjuutalaisten ohjeiden lisäksi myös hänen vanhempiensa mielenkiintoinen tarina.   Minulla oli siis ohjeen nimi, mutta itse ohjeita ei paljon netistä löytynyt,  mutta muutama sieltä löytyi ,  etenkin hepreaksi.  Tästäkin ruuasta on erilaisia versioita, ja sovelsin ohjetta minulle parhaiten sopivaksi.  Pientä tutkimustyötä tehdessäni (ruokahistoria on äärettömän mielenkiintoista!) huomasin että ohje on Turkin sefardijuutalaisten keittiöstä päätynyt myös  tavalliseen turkkilaiseen keittiöön.  Esim. tässä versio ruuasta turkiksi.

Kashkarikas eli kesäkurpitsan kuoret käyttöön

• 3 kesäkurpitsaa 
• 1 iso sipuli
• 2 tomaattia
• 1 rkl tomaattipyrettä
• 3 rkl  oliiviöljyä + muutama tippa vielä ruuan päälle
• tilliä
• 2 tl sokeria
• ripaus mustapippuria
• 3/4 tl suolaa
• 2.5 dl vettä
•  rkl sitruunamehua

Pese kesäkurpitsat,  ja leikkaa niistä pois  kummankin puolen päät.  Ota kuorijalla suikaleita kuoresta, ja leikkaa kuoret muutaman sentin  kokoisiksi paloiksi.

Kuori ja pilko sipuli. Lämmitä 2 rkl  oliiviöljyä kattilassa (tai kasaripannussa)   keskilämmöllä,   noin 7 - 8 minuutin ajan,  kunnes sipuli pehmenee.  Pilko tomaatit pieniksi kuutioiksi.  Lisää tomaatti ja  tomaattipyree,  ,  ja anna seoksen paistua noin minuutin ajan, minkä jälkeen lisätään kesäkurpitsan kuoret,  1 rkl oliiviöljyä. sokeri,  mustapippuri,  suola ja vesi.

Kansi kohta päälle...

Anna seoksen kiehua kiehumispisteeseen, minkä jälkeen lämpö alennetaan pienelle,   ja kattila peitetään kannella.  Seos saa kiehua 20-25 minuutin ajan,  kunnes suurin osa nesteestä on haihtunut, ja kesäkurpitsan kuoret pehmenneet.  Kesäkurpitsan kuoriin jää kuitenkin kivasti suuntuntumaa.

Tein kashkarikas-salaattia kahdesti:  ensimmäisellä kerralla kuorissa oli myös  jonkun verran kesäkurpitsan pehmeää osaa,  mutta olen sitä mieltä että pelkillä kuorilla tästä tulee paljon parempi.

Kun kashkarikas on kylmennyt,  päälle ripotellaan  sitruunamehua,  muutama tippa oliiviöljyä sekä tilliä. 

Kashkarikas tarjoillaan usein myös jugurtin kanssa, mutta sen  voi myös jättää pois. Tämä on kyllä niin hyvää että taidan jatkossakin erotella välillä kuoret kesäkurpitsoista;D  Ja mitä tapahtui sille kesäkurpitsan pehmeälle osalle? Siitä sitten joskus toiste....

Herkullinen ja ruokaisa kikhernesalaatti ja Värikästä Vegeä-kirja

Upea  Värikästä Vegeä-kirja ilmestyi  viime kuun vaihteessa, ja minulle se saapui vihdoinkin viikko sitten.  Tätä kirjaa olin odottanut kauan; siitä lähtien kun kirjan tekijät Ninarose Maoz ja Robert Seger kävivät luonani,  ja kävimme yhdessä torilla  sekä myöhemmin kokkaamassa kotonani.  Värikästä Vegeä -kirjassa käydään Israelissa asuvien,  ruokaa rakastavien ihmisten luona, ja tutustutaan erilaisiin mielenkiintoisiin keittiöihin, mm, druusikeittiöön,  beduiinikeittiöön,   unkarilaiseen keittiöön,   ja yhden suomalaisen ruokabloggaajan keittiöön.  Kirja (417 sivua!) on täynnä innovatiivisiä    kasvisruokaohjeita,  joista  löysin monta mahtavaa ohjetta.  Matka-ja ruokatoimittaja Nina  on pannut kaikkensa tähän kirjaan,  ja  kirjan upeasta visuaalisesta puolesta vastaa Robert, joka on aikaisemmin kuvannut Kaalikirjan,  sekä Josen Meze-kirjan.

Valitsin kirjasta kikhernesalaatin, joka on niin hyvää ja täyttävää,   ja olenkin tehnyt tätä jo pari kertaa.  Ohje on jerusalemilaisen  Brasserie Ein Keremin  omistajan kotikeittiöohje.

Salaatin kuva kirjasta

Kikhernesalaatti

• 3 dl keitettyjä kikherneitä
• 1 sellerinvarsi
• 1 porkkana
• 4 isoa , mehukasta taatelia
• aurinkokuivattua tomaattia
• kourallinen sellerinlehtiä (tai rukolaa, pinaatinlehtiä ym.)
• 4 kukkakaalin kukintoa
• pinnalle parmesaanilastuja

Kastike:

• 4 rkl kuminansiemeniä, paahdettuna
• 2 dl oliiviöljyä
• 1/3 dl sitruunamehua
• 2/3 dl taatelisiirappia (tai hunajaa)

Laita kaikki kastikkeen ainekset  lasipurkkiin,  ja sulje kansi tiiviisti, Ravista kunnes kastike on muuttunut tasaiseksi,  Kastikkeen ainesten määrä  voi vaikuttaa suurelta, mutta ihana kastike sopii hyvin myös muihin salaatteihin.   Kuminansiementen määrä on suuri, mutta niistä tulee mahtava maku salaatille.

Pilko selleri, kuutioi porkkana ja hienonna taatelit ja aurinkokuivatut tomaatit. Sekoita kaikki salaattiainekset kulhossa.  Kaada kastiketta päälle ,  ja sekoita.  Ripottele pinnalle  parmesaanilastuja.

Kirjassa ei lukenut  oliko salaatin kukkakaali raakaa  vai kypsennettyä. Olin ostanut pienen kukkakaalin,  jonka olin aiemmin paahtanut, joten lisäsin kukkakaalia paljon enemmän kuin ohjeessa.  Sellerienlehtien, pinaatin tai rukolan sijaan minulla oli salaatissani  korianterin lehtiä.  En myöskään ripotellut  parmesaanilastuja salaatin päälle, mutta salaatti oli silti älyttömän hyvää.  Kastiketta jäi yli vielä seuraavaa salaattia varten,

Niin hyvää:)

Värikästä Vegeä -kirja löytyy paitsi nettikaupasta myös suurimmissa  kirjakaupoissa.

Salaatti mustilla linsseillä ja freekehillä

Teen paljon linssipohjaisia salaatteja,  mutta inspiraation tähän salaattiin sain eräässä kahvilassa  Jerusalemissa, jossa jaoimme salaatin  eksäni kanssa.  Kahvilan  salaatista  otin mustat linssit ja  freekeh-vehnän, mutta  kaikki muu on omassa päässä syntynyt:D  Minusta salaatti kahvilassa  oli ihan ok, mutta se olisi voinut olla parempikin.  Sanoin eksälle että teen itse paremman, ja hänkin oli tätä salaattiani maisteltuaan samaa mieltä;D    Freekehin hieman savuinen maku sopii niin hyvin tällaiseen salaattiin,   ja nyt kun olin Suomessa,   huomasin että freekehiä löytyy jo kivasti kaupoista. Toista se oli blogin alkuaikoina kun postasin freekehistä,  ja postauksen kommenteissa toivottiin että Suomessakin löytyisi tätä herkullista vihreää vehnää.    Tämä salaatti on hyvin täyttävä,  ja vielä täyttävämmän tästä saa jos salaattiin lisätään vaikka fetakuutioita.

Salaatti mustilla linsseillä ja freekehillä

• 2 dl mustia linssejä
• 2 dl freekehvehnää
• 3.5 dl kiehuvaa vettä
• 1 keskikokoinen bataatti , kuutioituna
• kourallinen  korianterin lehtiä
• 2 kevätsipulin vartta paloiteltuna
• 1 sipuli, pilkottuna
• 1 punainen paprika kuutioituna
• 2 tomaattia kuutioituna
• 2 rkl öljyä paistamiseen

Kastike:

• 3  rkl  oliiviöljyä
• 3 rkl sitruunamehua
• 1 tl balsamietikkaa
• 1 rkl  taatelisiirappia  ( tai muuta siirappia kuten vaahterasiirappia ym.)
• 1 tl suolaa
• ripaus mustapippuria
• ½ tl chilihiutaleita
• ½ dl  appelsiinimehua

1. Salaatissa on muutama vaihe, mutta osan  voi  valmistaa etukäteen. Ensin valmistin linssit: liotin niitä muutaman tunnin, huuhtelin ja keitin niitä vain sen verran että  ne pehmenivät mutta eivät muussaantuneet. Keittämisen jälkeen laitoin linssit kulhoon jäähtymään.

2.  Freekehiä liotin puolisen tuntia, minkä jälkeen huuhtelin jyvät.  Öljy lämmitetään pannussa, ja sipulin annetaan paistua läpikuultavaksi  ,   minkä jälkeen lisätään huuhdeltu freekehvehnä.  Freekehiä ja sipulia käännellään pari kertaa,  ja seoksen  annetaan paistua muutama minuutti  , minkä jälkeen lisätään kiehuva vesi.   Pannu peitetään kannella,  ja freekehin annetaan kypsyä minimilämmöllä   noin 15 minuutin ajan,  minkä jälkeen kannattaa tarkistaa onko freekeh pehmennyt,  ja lisätä hieman kiehuvaa vettä jos freekeh tuntuu vielä  kovalta.   Freekeh lisätään jäähtymisen jälkeen mustien linssien joukkoon.

3.  Minulla oli aiemmin uunissa kypsennettyä bataattia, mutta bataatin voi myös kuutioida  ja keittää, ja sen jälkeen paistaa pienessä  öljymäärässä paistinpannulla kunnes bataatti saa väriä. Bataatti lisätään  linssien ja freekehin joukkoon.

4. Salaattiin lisätään  kuutioidut tomaatit ja  paprikat  ,  sekä kevätsipulin leikatut varret .

5.  Kastikkeen ainekset sekoitetaan keskenään,  ja  lisätään salaattiin,  Lopuksi salaattiin lisätään korianterin lehdet.

Ihanan täyttävä ja herkullinen salaatti. Jos salaatin tekoon haluaa käyttää hieman vähemmän aikaa , voi  freekehin korvata bulgurvehnällä,  ja lisätä salaattiin hieman savupaprikaa.

Herkkuviikunat

Kesä on täällä  viikunoiden aikaa, mutta tällä viikolla viikunoita on näkynyt monessa torikojussa. Pian ovat viikunat väistyneet muiden hedelmien tieltä, joten ostin kilon kauniita viikunoita. Osan söin tuoreena  ,  ja lopuista valmistui ihana viikunajälkiruoka. Tämän voisi valmistaa myös kuivatuista viikunoista.  

Herkkuviikunat

Minulla ei ollut appelsiineja eikä appelsiinimehua, joten laitoin pelkästään vettä nesteeseen, Mieluummin olisin laittanut  appelsiinimehua, sillä siirapista tulee vieläkin parempaa niin, joten suosittelen käyttämään 2 dl vettä + 2 dl appelsiinimehua.

Sekoita kattilassa vesi + appelsiinimehu , kaneli, sokeri ja vanilja sekä pomeranssinkuori. Pomeranssinkuorta voi laittaa vähemmänkin kun nesteessä käytetään appelsiinimehua. Anna nesteen kiehua kunnes sokeri on sulanut. 

Lisää viikunat varovasti kattilaan. Keitä matalalla lämmöllä  , kannen alla , kunnes viikunat ovat täysin pehmenneet.  Keittoaika riippuu viikunoista:  jos ne ovat hyvin kypsiä niin keittoaika on lyhyempi. Keitin viikunoita noin 20 minuuttia; kuivia viikunoita käytettäessä  30 minuuttia on varmaankin sopiva keittoaika. 

Kun viikunat ova pehmenneet, poista ne varovasti kattilasta lastalla tai reikäkauhalla.  Anna viikunoiden jäähtyä.

Keitä lientä  kokoon, kunnes se muuttuu siirappimaiseksi. Viikunoista tulee keitettäessä makua siirapille, joka on tosi maukas.

Viikunat tarjosin  jugurtin kanssa  , ja päälle  kaadoin keitinliemestä tehtyä siirappia,  joka on ihanaa vaikka jäätelön kanssa. Jugurtti oli paksua, koska olin ensin valuttanut siitä nesteitä pois. Jugurtin tilalla tässä maistuisi myös kermavaahto, tai jäätelö, tai kookoskerma jos haluaa tehdä vegaanisen version .

Käyttämäni viikunat olivat tällaisia.  En erityisesti tunne eri viikunalajikkeita.

Torilla näkyi myös kaktusviikunoita.  Näissä onneksi ei ole piikkejä:  toisin kuin kotini viereisen kaktuspuiston tummanpunaisissa kaktusviikunoissa. Viime kuussa  kävin puistossa,  ja näytti siltä että muutama hedelmä oli ilman piikkejä,  joten poimin muutaman ja laitoin taskuuni. Mikä virhe!  Käteni olivat muutamia päiviä täynnä pikkuruisia piikkejä,  ja housuntaskun  kankaaseen tarttuneita piikkejä oli vaikeaa saada pesussa pois...

Guavatkin olivat kypsyneet.

Taatelia kastikkeessa

Kun taannoin valmistin seitan pepperonia, käytin osan vegaanimakkarasta  vihannespataan, jonka juju on kastikkeeseen tuleva taateli.  Vegaanimakkaran sijaan voi tietenkin käyttää tofua  tai muuta vastaavaa,  mutta kastike sopii hyvin myös esim. kanalle. Taateli,  yhdessä muiden kastikkeeseen tulevien ainesten kanssa, antaa vihannespadalla kivasti makua.

Taatelia kastikkeessa 

1.  Seitanmakkara, tofu tai vastaava kuutioidaan palasiksi.  Punainen paprika, porkkana,  herkkusienet  sekä varsiselleri paloitellaan . Lämmitä  öljy kattilassa  , ja lisää  seitan/ tofu ym. Kuullota vihannesseosta noin 5 minuutin ajan keskilämmöllä,  aina välillä sekoittaen.

2. Sillä välin kun vihannekset  pehmenevät kattilassa, laita kaikki kastikkeen ainekset tehosekoittimeen (tai käytä sauvasekoitinta)  ja jauha ainekset tasaiseksi kastikkeeksi.  Jos taatelit ovat kuivia,  liota niitä ensin lämpimässä vedessä muutama tunti,  ja poista siemenet. Käytä liotusvesi ohjeen nesteenä (taatelit + 1½ dl vettä).

3, Kaada kastike vihannesten päälle, sekoittele ja kypsennä vihannespataa  miedolla lämmöllä ,kannen alla, (7-8 min)  kunnes kastike muuttuu paksummaksi. ja vihannekset  ovat pehmeitä.  Tarjoile pataa vaikka riisin tai kvinoan kanssa.

Hyvää vaikka riisin kanssa.

Täällä syödään aika paljon kaikenlaisia  snakseja.  Lähiseudun jättimarketin snaksiosasto on koristeltu aika hauskasti,  ja valikoima suuri. Itse en kyllä erityisesti välistä sellaisista.

Mutta falaffelin makuiset pretzelit.... En ole varma kokeilisinko;D

Vielä hieman kesäkurpitsaa

Edellisessä postauksessa listasin kesäkurpitsaohjeitani,  mutta tässä tulee vielä yksi ohje tuolle kurpitsalle, joka itsessään ei maistu oikein miltään, mutta jota voi käyttää  niin moneen ohjeeseen. Tein tätä eilen,  ja hyvää oli.  Paistetut kesäkurpitsakuutiot saivat  päälleen tahinijugurttikastikkeen.

Jugurttikuutioita  tahinijugurttikastikkeessa

1.  Kesäkurpitsa pestään ,kuivataan  ja leikataan kuutioiksi. Minulla on joku mieltymys kuutiomaiseen ruokaan,  mutta toki nämä voi myös leikata ihan tavallisen pieniksi paloiksi.

2. Öljy lämmitetään pannussa mahdollisimman kuumaksi, ja kuutioita paistetaan , aina välillä käännellen,  kunnes suurin osa kuutioista on saanut väriä pintaansa.  Öljyn tulee olla tosi kuumaa.

3.  Jugurtti, tahini, valkosipuli,sitruunamehu ja persiljasilppu sekoitetaan tasaiseksi kastikkeeksi.  Maistellaan, ja lisätään suolaa &mustapippuria maun mukaan.   Jugurtti raikastaa kastikkeen makua.

4. Kun kesäkurpitsakuutiot ovat jäähtyneet,  kastike sekoitetaan kuutioiden joukkoon.  Tarjoillaan kylmänä.

Hyvää on:)

Yksi asia mitä ruokakaupoissa täällä on tosi paljon , ovat kaikenlaiset tahnat.  Minä teen tahnat yleensä aina itse, mutta näistä saa joskus inspiksiä:D 

Myös taatelisiirappeja on paljon.  Suosin sellaista mihin ei ole lisätty sokeria; suurin osa näistä on sellaisia. mutta onneksi myös 100 prosentin taatelisiirappia löytyy hyvin.  Sokerilla terästettyä  taatelisiirappia käytän kyllä joskus,  eli silloin kun leivon pipareita  , koska täällä ei ole samanlaista siirappia kuin Suomessa.    Oletteko käyttäneet taatelisiirappia?

Paras seitan pepperonimakkarani

En ole pitkään aikaan tehnyt seitanpepperonia  ,   eli gluteenijauhoista tehtyä  makkaraa,  mutta kun äskettäin kävin eräässä leivontatarvikekaupassa niin huomioni kiinnittyi  gluteenijauhopussiin,  ja niinpä aloitin  pitkästä aikaa makkaratehtailun .   Tein tätä eri lailla kuin aiempina kertoina , ja loin itselleni oman seitanmakkaraohjeeni, joka on ehdottomasti paras ikinä valmistamistani seitanmakkaroista. "Makkaran" herkullinen maku  tuli maukkaasta  kastikkeesta,  joka oli osa "makkaran " märistä aineksista. Kastikkeessa oli kasviksia ,  ja siitä tuli tosi herkullinen:) Tein kerralla aika monta  "makkaraa" ,   eli näitä taisi olla 6 kappaletta,   joten ohjeen määriä voi puolittaa kun haluaa tehdä pienemmän määrän "makkaroita".  Vaikka näyttää siltä että aineksia on todella paljon ,  ja että "makkaroiden " valmistus on hankalaa; se on itse asiassa tosi helppoa , ja kastikkeen voi tehdä etukäteen. Täkäläinen yritys tekee todella hyviä vegaani seitanmakkaroita,  mutta aina on kivempi ja edullisempaa tehdä niitä itse.

Seitan makkara (6 kpl)

Kuivat ainekset

• 6.5  dl gluteenijauhoa
• 5 rkl  kikhernejauhoa
• 1 tl fenkolinsiemeniä jauhettuna
• 
  

Kastike

• 1 punainen paprika
• 1 sellerinvarsi
• 3 valkosipulin kynttä
• 1 vihreä chilipippuri  (siemenet voi poistaa jos ei halua makkarasta liian tulista)
• 1 keskikokoinen sipuli
• 2  reilun kokoista tomaattia
• 2 rkl tomaattipyrettä 
• 2 tl tummaa sokeria
• ½ tl savupaprikaa
• 1.5 tl paprikamaustetta
• 1 tl jeeraa
• 2½ rkl soijakastiketta
• 1 tl yrttimaustetta 
• ½ tl mustapippuria
• ½ tl chilihiutaleita
• 3 rkl  oliiviäöljyä
• 1 tl  balsamietikkaa
• 2½ dl vettä

Kosteat  ainekset

• 150 gr tofua
• edellä mainittu kastike
• 1. 5 tl savuaromia
• Tabascon Chipotle-kastiketta muutama tippa (ei välttämätön)
• kourallinen tuoretta korianteria
• kourallinen tuoretta persiljaa
• vettä tarpeen mukaan

Aloitin makkaran teon tekemällä kastikkeen (edellisenä päivänä)

1. Kaikki kasvikset pilkotaan pieneksi.
2. Lämmitin pannussa (kattila käy yhtä hyvin)  3 rkl öljyä, ja paistoin sipulia, kunnes  se alkoi hieman ruskistua. Lisäsin paloitellun sellerin, valkosipulin,   paprikan  ja chilipippurin ,  ja annoin seoksen paistua keskilämmöllä muutaman minuutin.
3. Sekoitin keskenään kuutioidut tomaatit, tomaattipyreen,  sokerin , veden , soijakastikkeen , balsamietikan ja mausteet. 
4. Kaadoin nestemäisen seoksen pannuun, ja käänsin lämmön minimiteholle. Peitin pannun kannella, ja annoin kastikkeen hiljalleen kypsyä, noin 20 minuutin ajan. 
5. Kastike sai hieman jäähtyä,  jonka jälkeen hienonsin sen sauvasekoittimella. 

Kokosin makkarataikinan näin:

1. Jauhoin tofun , yrtit  ja kastikkeen keskenään.   
2. Tähän sekoitukseen lisäsin gluteeni-sekä kikhernejauhot, jauhetut fenkolisiemenet , savuaromia ,Chipotle Tabascoa sekä  vettä sen verran  että siitä sai hyvin koossa pysyvän taikinan. 
3.  Tässä vaiheessa taikinaa kannattaa maistella,  ja lisätä suolaa jos siltä tuntuu.

Folioarkkiin laitetaan makkarataikinaa , ja  tehdään pötköjä,  joiden päät kierretään tiukaksi.  "Makkarat " kypsensin vesihauteessa,  40 minuutin ajan.  "Makkarat "  ovat sen jälkeen tosi kuumia, joten kannattaa odotella että ne jäähtyvät ,  ja vasta sen jälkeen poistaa ne foliokääreistä.  Nämä ovat tosi maukkaita, ja täyttäviä.   Koirani Bambi on nähin ihan hulluna ;D  

Uuniton pizza oli ihan jees

Sattumalta osuin eräänä päivänä   Kitchn-sivuston ohjeeseen,  jossa tehtiin pizzaa uunipannulla ,  ilman uunia.  Lämpimällä säällä uunin lämmittäminen ei kauheasti minua innosta,  ja kun uunini vielä toimii varastotilana joillekin uuniastioille,  niin helppo ja uuniton pizzaohje kuulosti sellaiselta jota piti ehdottomasti  kokeilla. En odottanut että siitä tulisi mitään erityisen hyvää pizzaa, mutta yllätyin: pizza olikin itse asiassa hyvää näin tehtynä.   Tämä onkin hyvä ohje pikapizzalle:  taikinan voi tehdä etukäteen, ja sitten nopeasti kypsentää pizzan pannulla.

Uunittoman pizzan taikina

Taikina on tosi helppotekoinen:  ainekset  (öljyä lukuunottamatta ) sekoitetaan keskenään. Taikinan voi tehdä joko yleiskoneessa, tai käsin vaivaamalla ,  vähintään 5 minuutin ajan.  Taikina saattaa ensin vaikuttaa hieman kuivalta ,  mutta on käsittelyn jälkeen ihan hyvä.  Taikinan tulee olla elastinen,  ja käsiin tarttumatonta.  Taikina jaetaan neljään osaan,  jotka laitetaan kulhoon.  Päälle sivellään hieman oliiviöljyä ,  kulho peitetään  ,  ja taikinan annetaan nousta  kaksinkertaiseksi, tunnista puoleentoista tuntiin. 

Taikinasta riittää  4 pienehköön pizzaan.  Pannulle lisätään hieman öljyä,  ja kun pannu on lämmennyt keskilämmölle,  laitetaan siihen sopiva taikinaympyrä  pannuun.  Taikinan alapuolen annetaan paistua kunnes se  on saanut kunnolla väriä.  Yläpinnalle tulee helposti kuplia, mutta niistä ei kannata välittää.  Kun pizzan alapuoli on paistunut,  taikina käännetään,  ja lämpö alennetaan minimiteholle.   Täytteet lisätään nyt pizzan päälle.  Minulla oli tässä kotitekoista tomaattikastiketta , jonka olin antanut kiehua kokoon lähes soseeksi,  sekä vuohenmaitofetaa.  Pannu peitetään kannella, ja pizzan annetaan kypsyä 4-5 minuutin ajan. Välillä kannattaa tarkistaa ettei pizza pala pohjaan,  mutta minulla pohja kypsyi täydellisen hyvin, ilman palamista. 

Olipa hyvää.  Taikina tietysti käy myös uunissa valmistettuihin pizzoihin.  Ylijäänyt taikina meni jääkaappiin,  ja huomasin lopputuloksen olevan vieläkin parempi jääkaapissa yön yli ollutta taikinaa käytettäessä.  Yksityiskohtaiset kuvat löytyvät Kitchn-sivustolta.

Osa lähiseudun jättimarketin pikkelöityjen vihannesten puolta. Kokonaisena pikkelöidyt tomaatit kuuluvat venäläiseen keittiöön.

Saman tiskin loppupää kuuluu oliiveille. Vieressä on tikut oliiveja varten,   sillä niitä  saa maistella ennen ostopäätöstä.