Paras seitan pepperonimakkarani

En ole pitkään aikaan tehnyt seitanpepperonia  ,   eli gluteenijauhoista tehtyä  makkaraa,  mutta kun äskettäin kävin eräässä leivontatarvikekaupassa niin huomioni kiinnittyi  gluteenijauhopussiin,  ja niinpä aloitin  pitkästä aikaa makkaratehtailun .   Tein tätä eri lailla kuin aiempina kertoina , ja loin itselleni oman seitanmakkaraohjeeni, joka on ehdottomasti paras ikinä valmistamistani seitanmakkaroista. "Makkaran" herkullinen maku  tuli maukkaasta  kastikkeesta,  joka oli osa "makkaran " märistä aineksista. Kastikkeessa oli kasviksia ,  ja siitä tuli tosi herkullinen:) Tein kerralla aika monta  "makkaraa" ,   eli näitä taisi olla 6 kappaletta,   joten ohjeen määriä voi puolittaa kun haluaa tehdä pienemmän määrän "makkaroita".  Vaikka näyttää siltä että aineksia on todella paljon ,  ja että "makkaroiden " valmistus on hankalaa; se on itse asiassa tosi helppoa , ja kastikkeen voi tehdä etukäteen. Täkäläinen yritys tekee todella hyviä vegaani seitanmakkaroita,  mutta aina on kivempi ja edullisempaa tehdä niitä itse.

Seitan makkara (6 kpl)

Kuivat ainekset

• 6.5  dl gluteenijauhoa
• 5 rkl  kikhernejauhoa
• 1 tl fenkolinsiemeniä jauhettuna
• 
  

Kastike

• 1 punainen paprika
• 1 sellerinvarsi
• 3 valkosipulin kynttä
• 1 vihreä chilipippuri  (siemenet voi poistaa jos ei halua makkarasta liian tulista)
• 1 keskikokoinen sipuli
• 2  reilun kokoista tomaattia
• 2 rkl tomaattipyrettä 
• 2 tl tummaa sokeria
• ½ tl savupaprikaa
• 1.5 tl paprikamaustetta
• 1 tl jeeraa
• 2½ rkl soijakastiketta
• 1 tl yrttimaustetta 
• ½ tl mustapippuria
• ½ tl chilihiutaleita
• 3 rkl  oliiviäöljyä
• 1 tl  balsamietikkaa
• 2½ dl vettä

Kosteat  ainekset

• 150 gr tofua
• edellä mainittu kastike
• 1. 5 tl savuaromia
• Tabascon Chipotle-kastiketta muutama tippa (ei välttämätön)
• kourallinen tuoretta korianteria
• kourallinen tuoretta persiljaa
• vettä tarpeen mukaan

Aloitin makkaran teon tekemällä kastikkeen (edellisenä päivänä)

1. Kaikki kasvikset pilkotaan pieneksi.
2. Lämmitin pannussa (kattila käy yhtä hyvin)  3 rkl öljyä, ja paistoin sipulia, kunnes  se alkoi hieman ruskistua. Lisäsin paloitellun sellerin, valkosipulin,   paprikan  ja chilipippurin ,  ja annoin seoksen paistua keskilämmöllä muutaman minuutin.
3. Sekoitin keskenään kuutioidut tomaatit, tomaattipyreen,  sokerin , veden , soijakastikkeen , balsamietikan ja mausteet. 
4. Kaadoin nestemäisen seoksen pannuun, ja käänsin lämmön minimiteholle. Peitin pannun kannella, ja annoin kastikkeen hiljalleen kypsyä, noin 20 minuutin ajan. 
5. Kastike sai hieman jäähtyä,  jonka jälkeen hienonsin sen sauvasekoittimella. 

Kokosin makkarataikinan näin:

1. Jauhoin tofun , yrtit  ja kastikkeen keskenään.   
2. Tähän sekoitukseen lisäsin gluteeni-sekä kikhernejauhot, jauhetut fenkolisiemenet , savuaromia ,Chipotle Tabascoa sekä  vettä sen verran  että siitä sai hyvin koossa pysyvän taikinan. 
3.  Tässä vaiheessa taikinaa kannattaa maistella,  ja lisätä suolaa jos siltä tuntuu.

Folioarkkiin laitetaan makkarataikinaa , ja  tehdään pötköjä,  joiden päät kierretään tiukaksi.  "Makkarat " kypsensin vesihauteessa,  40 minuutin ajan.  "Makkarat "  ovat sen jälkeen tosi kuumia, joten kannattaa odotella että ne jäähtyvät ,  ja vasta sen jälkeen poistaa ne foliokääreistä.  Nämä ovat tosi maukkaita, ja täyttäviä.   Koirani Bambi on nähin ihan hulluna ;D