Aasialainen perunasalaatti

Viime postauksessa oli vihreä selleri&omenasalaatti, yksi kolmesta salaatista, jotka tein ystäväni uuden vuoden illalliselle. Tämä perunasalaatti on toinen sinne viemäni salaatti, ja on nepalilaisen perunasalaatin muunnelma, koska minulla ei ollut kaikkia aineksia, kuten esim. sinappiöljyä tai rohtosarviapilan siemeniä.Sarviapilan siementen sijaan laitoin sinapinsiemeniä, vaikka maku ei lainkaan sama, mutta paahdetut sinapinsiemenet ovat ihania salaateissa. Tästäkin löytyi netissä monen monta muunnelmaa, ja tästä omasta versiostani tuli tosi maukas🥔.

Aasialainen perunasalaatti 

• 1/2 kg kiinteitä perunoita
• 2 valkosipulin kynttä, pieneksi pilkottuna
• pieni pala inkivääriä, hienonnettuna
• 1/2 vihreä chili, ilman siemeniä
• 1 pienehkö punasipuli
• noin 5 sentin pala kurkkua, pieneksi kuutioituna
• 3/4 dl seesaminsiemeniä
• 1/5 tl chilihiutaleita
• ripaus kurkumaa
• 1 tl korianterin siemeniä, jauhettuna
• 1/2 tl jeeraa
• ripaus mustapippuria 
• 1/2 tl suolaa 
• 1 rkl sitruunamehua
• 1.5 rkl öljyä
• 1 rkl mustia sinapinsiemeniä
• tuoreita korianterin lehtiä 

Tässä kannattaa tehdä osa salaatista etukäteen, niin pääsee helpommalla. Omassa salaatissani oli sekä chilihiutaleita että tuoretta vihreää chiliä, ja jos tuntuu että chiliä liikaa, voi chilihiutaleet jättää pois. Omaan makuuni tämä ei ollut liian tulista. 

1. Pese perunat ja keitä kypsäksi. Kun perunat ovat hieman jäähtyneet, leikkaa perunat kuutioiksi. Käytin ohutkuorisia perunoita, enkä poistanut kuoria keittämisen jälkeen, mutta se on makuasia. (pidän perunan kuorista..) 
2. Leikkaa kurkku kuutioiksi. 
3. Puolita punasipuli, ja leikkaa molemmat puoliskot suikaleiksi. 
4. Sekoita suola, mustapippuri, chilihiutaleet, kurkuma, korianterisiemenjauhe ja jeera keskenään, ja lisää ne perunan, kurkun ja punasipulin joukkoon, sekoittaen. Lisää myös sitruunamehu
5. Seesaminsiemeniä paahdetaan pannulla, kunnes ne ovat saaneet hieman väriä. Paahtaminen kannattaa tehdä matalaa lämpötilaa käyttäen. Paahdetut seesamisiemenet jauhetaan karkeaksi seokseksi, ja lisätään perunan, kurkun, punasipulin ja mausteiden sekaan
6. Valkosipuli, inkivääri ja vihreä chili pilkotaan pieneksi. Öljyä lämmitetään pannulla, ja valkosipuli-inkivääri-chili-seosta kuullotetaan öljyssä, pehmenemiseen saakka. 
7. Sinapinsiemeniä paahdetaan kuivalla pannulla, kunnes ne alkavat poksahtamaan
8. Hieman jäähtynyt valkosipuli-inkivääri-chiliseos öljyineen lisätään perunasalaattiin. 
9. Lopuksi lisätään sinapinsiemenet sekä tuoreen korianterin lehtiä. 

Tästä salaatista tykättiin tosi paljon, ja vaikka tämän tekemiseen menee jonkun verran aikaa, on valmis salaatti vaivan arvoista. 🥔🥔🥒🌶️🧄

Suolaiset kolmiot tomaattisella taikinalla ja pestofeta-täytteellä

Huomenna täällä vietetään taas Purim-juhlaa, eli juhlaa johon kuuluvat paraatikulkueet, monet kivat juhlat ja naamioasut. Ikävä kyllä korona pilasi juhlat  ja paraatit, eli niitä ei vietätä tällä kertaa, mutta juhlaan kuuluvia hamantash-pikkuleipiä voi  aina tehdä, koronasta huolimatta;D  Vuosien varrella olen keksinyt noista kolmion muotoisista,  täytetyistä pikkuleivistä useita eri versioita, ja ne kaikki ovat olleet makeita,  kuten  piparikolmiot,   gluteenittomat  sitruunankeltaiset  kolmiot,  tai  pinkit kolmiot. Pidän kuitenkin enemmän suolaisista kuin makeista leivonnaisista,   ja tällä kertaa  teinkin suolaisia kolmioita, joissa tomaattisen taikinakolmion täytteenä on pestofeta-täytettä.  Taikina on päällystetty seesamisiemenillä,  ja idean siihen sain  Lehamim-leipomon (New Yorkissa Breads Bakery suolaisista hamantash-pikkuleivistä.   Täällä muuten listataan joka vuosi  parhaat  kolmiopikkuleivät, ja tällä kertaa voiton vei  täällä toimiva ruotsalainen Fika-leipomo,  jonka kolmioissa oli mm. mustikkahilloa ja creme patissiere-kreemiä , tai salmiakkilakua tumman suklaan kanssa,  ja Dajm-täytteisiä kolmioita.  Purimina on tapana antaa ruokalahjoja,  ja suurin osa näistä meneekin ystävälle kotikadulla.

Suolaiset kolmiot tomaattisella taikinalla ja pestofeta-täytteellä (noin 20 kpl)

Taikina

• 175 gr vehnäjauhoa
• 1 tl suolaa
• ½ tl sokeria
• 125 gr kylmää voita , kuutioituna
• 60 ml kylmää vettä
• 1½ rkl  tomaattipyreetä
• 1 kananmuna
• 100 gr seesaminsiemeniä
• 2 rkl parmesaaniraastetta

Täyte:

• tavallinen pesto-ohje, mutta juustona fetajuusto, niin että  täytteestä tulee juustoinen pestotahna.  Tähän voi käyttää myös  valmista pestoa,  joka sekoitetaan fetajuuston kanssa tahnaksi.

Taikinan teko onnistuu parhaiten  yleiskoneella.  Jauhot, suola ja sokeri sekoitetaan koneessa muutaman kierroksen , minkä jälkeen lisätään voikuutiot, ja taikinaa sekoitetaan kunnes se on murumaista. Lisätään vesi ja tomaattipyree,  ja taikinaa sekoitetaan koneella vain muutaman kierroksen, kunnes taikina pysyy koossa. Tätä taikinaa pitää käsitellä mahdollisimman vähän jotta siitä saa rapeita leivonnaisia.   Taikinassa saa näkyä pieniä voipaloja,  eli sitä ei sekoiteta kunnes kaikki ainekset ovat täysin sekoittuneet. Taikina kääritään elmukelmuun,  ja laitetaan jääkaappiin muutamaksi tunniksi. Taikinan voi myös tehdä valmiiksi edellisenä päivänä.

Pesto ja feta sekoitetaan tahnaksi.

Seesaminsiemenet asetellaan pieneen kulhoon. Muna vatkataan toisessa kulhossa.  Leivinalustalle levitetään jauhoa, ja taikinaa kaulitaan muutaman millin paksuiseksi taikinaksi.

Taikinasta  otetaan muotilla tai lasilla ympyrän kokoisia paloja, noin 7-8 ympärysmitaltaan. Ympyrät voidellaan kananmunalla ja dipataan seesamisiemeniin.  Myös toinen puoli voidellaan kananmunalla, ja keskelle listään reilu teelusikallinen täytettä.   Tällä videolla näkyy miten kolmiot taitellaan.

Uuni lämmitetään 180 C -asteeseen .  Kolmiot asetellaan leivinpaperin päälle.  Kolmiot sivellään kanamunalla,  ja päälle sirottelin vielä  parmesaaniraastetta.

Kolmiopikkuleipiä paistetaan noin 20 minuutin ajan.  Tarjoillaan hyvin jäähtyneinä.

Nam:)

Vaikka kaikki suuret juhlat ja tapahtumat on peruttu, niin kolmioita leipoessani kodin alapuolella olevassa puistossa oli menossa pienet juhlat alueen lapsille.

Filippiiniläiset Palitaw-riisikakkuset

Filippiiniläinen ruoka on viime aikoina kiinnostanut, ja olen tehnyt tutkimusmatkoja tuohon keittiöön, mutta paljon on vielä opittavaa;D  Filippiinien alkuperäinen austroneesialainen keittiö on vuosisatojen aikana saanut vaikutteita malesialaisesta, kiinalaisesta, japanilaisesta, espanjalaisesta ja amerikkalaisesta keittiöstä; aikamoinen sekamelska siis , mutta mielenkiintoinen. Joitakin päiviä sitten kävin taas Tel Avivin valtavan ja sokkeloisen pääbussiaseman filippiiniläisellä ruokatorilla, ja näin mm. kuvassa näkyvät makeat Palitaw-riisikakkuset, jotka on tehty tahmeasta riisistä(glutinous rice). Kotona päätin kokeilla niiden valmistamista , ja ylempänä näkyvät omat riisikakkuseni, kun taas  suuremmassa kuvassa näkyvät filippiiniläisen kojun palitaw-kakkuset.  Väriero johtuu siitä että omat  palitaw-kakkuseni päällystin paahdetulla kookoksella ja seesaminsiemenillä, kun taas kojun palitaw-kakkuset oli päällystetty vain kookoksella ja valkoisella kidesokerilla... Palitaw-kakkusiin tulee vain muutama aines: riisiä, vettä, sokeria ,kookosta ja seesaminsiemeniä, ja kakkuset valmistuvat nopeasti ja helposti .Tein ihan pienen satsin,josta tuli 5 kappaletta palitaw-kakkusia. Palitaw on kiva ja hieman erilainen herkku:)

******************************************************************************

Filippiiniläiset Palitaw-riisikakkuset (5 kpl)

• 1 dl tahmeaa riisijauhoa (etnisistä kaupoista)
• ½ dl vettä 
• ½ dl kookoshiutaleita
• ½ dl seesaminsiemeniä
• 3 rkl tomusokeria

******************************************************************************

Vesi ja riisijauhot sekoitetaan keskenään, ja niistä muodostetaan pallo.  Jos seos tuntuu liian kuivalta lisätään hieman vettä, ja jos seos taas tuntuu liian kostealta lisätään tahmeaa riisijauhoa. Taikinaa oli kiva käsitellä: se tuntui melkein muovailuvahalta , ja muistuttaa japanilaisten mochi-riisikakkujen taikinaa. Taikinapallo riittää 5 pienempään palloon, jotka painellaan litteiksi. Kattilassa kiehautetaan vettä ja riiskakkuset keitellään vedessä yksi kerrallaan. Palitaw on valmis kun se nousee pinnalle, josta se nostetaan reikäkauhalla lävikköön jäähtymään. Riisikakkujen päälle tuleva seos on hyvä valmistaa jo ennen keittämistä, eli paahdoin pannulla kookoshiutaleita ja seesaminsiemeniä kunnes ne olivat saaneet väriä, ja lisäsin joukkoon tomusokeria. Filippiiniläiset käytttävät näissä valkoista kidesokeria, mutta mielestäni tuo tomusokeri sopii näihin paremmin. 

Näissä oli jännä venyvä rakenne; jos olette joskus syöneet japanilaisia mochikakkuja niin nämä tosiaankin muistuttavat niitä rakenteensa puolesta. Hieman arvelutti ensin se ettei palitaw-taikinaan tullut muuta kuin jauhoa ja vettä, mutta kun kakkuset päällystettiin seesami-kookos-sokeripäällysteellä niin tajusin ettei taikina muuta tarvinnutkaan.

Tel Avivin pääbussiasemalla voi tosiaankin tehdä ruokamatkan Filippiineille ilman matkaa Filippiineille. Rakennuksesta löytyy erittäin hyvin varustettu filippiiniläinen ruokamarketti, monta pienempää filippiiniläistä  ruokakauppaa, sekä useita  filippiiniläistä ruokaa tarjoavaa valmisruokakojua, etenkin viikonloppuisin. Tästä on kiittäminen kymmeniä tuhansia filippiiniläisiä vierastyöläisiä, joista osa on  jäänyt tänne ,ja perustanut perheitä.  Kuvassa näkyvät vihreät siopao-nyytit, sekä tahmealla riisillä täytettyjä banaaninlehtikääryleitä.

Valmista filipppiiniläistä ruokaa voi ostaa kotiin  tai syödä paikan päällä.

Pitäiskö olla rohkea ja maistaa...

Nuudeleita

Filippiiniläinen soppabaari, jossa oli vain lihaisia keittoja....

Valmisruokatorilta voi löytää myös hieman eksoottisempia kasviksia, ja vaikka ne ovat täällä kasvatettuja  ei niitä kuitenkaan näe tavallisilla toreilla.

Temppeliruokaa

Muutama viikko sitten tuijotin lumoutuneena Chef's Table-sarjan kolmannen kauden ensimmäistä jaksoa. Kaunein ja erilaisin näkemäni jakso tuosta sarjasta ,ja olisin voinut katsoa jakson uudelleen ja uudelleen. Jaksossa on  pääosassa Jeong Kwan,korealainen nunna joka ei ole kokki eikä ole koskaan työskennellyt ravintolassa. Sen sijaan Kwan valmistaa kaunista vegaaniruokaa Baegyangsa -luostarissa Etelä-Koreassa,luostarin väelle  sekä satunnaisille matkailijoille. Välillä hän poistuu luostarista pitääkseen perinteisen korealaisen temppeliruuan kursseja. Kwanin mukaan ruuanvalmistus on tietynlainen meditaation muoto,ja lähes kaikki hänen käyttämänsä ainekset kasvavat luostarin puutarhassa.

Kuva on ruutukaappaus ohjelmasta

"Voimme jakaa ja kommunikoida tunteitamme ruuan avulla" ,sanoo Kwan. Jaksossa hän kertoi isästään joka tuli elämänsä loppupuolella joksikin aikaa luostariin,ja kysyi tyttäreltään mikä on hänen paras ruokalajinsa. Kwanin mielestä hänen paras annoksensa on yksinkertaisesti valmistettu siitakesieniannos.Minunkin oli ihan pakko tehdä tuo siitakesieniannos. Kwanin ohjetta tosin ei löydy mistään,mutta netistä löysin ohjeen jossa oli arveltu sen tehtävän näin. Kävin marketissa ostamassa 10 siitakesientä: yritin löytää ne kauneimmat mutta se oli hieman vaikeaa..Kokeilin ensin tuota linkin takana olevaa ohjetta 4 sienellä: vähensin hieman soijakastikkeen määrää koska sieniä oli 2 vähemmän. Lopputulos oli niin suolainen etten voinut edes syödä sitä. Jäljellä olevien 6 siitakesienen kanssa vähensin edelleenkin soijakastikkeen määrää  ,ja olivathan ne ihan hyviä: tuoreet siitakesienethän ovat hyviä (ja kalliita..:) 

Temppeliruokaa eli siitakesienet melkein kuin korealaisessa temppelissä

• 6 tuoretta siitakesientä
• 2.5 rkl seesamiöljyä
• 2 rkl soijakastiketta 

Sienet kuivataan puhtaaksi paperiliinalla,ja niistä poistetaan jalkaosat;tässä käytetään vain lakit. Lakkeihin yritetään kaivaa pienellä veitsellä raot niin että lakissa on tähden näköinen osa.Sienen pinnat kuivataan vielä hyvin paperiliinalla.

Seesamiöljy lämmitetään pannussa keskilämmöllä. Sienet paistetaan  ensin niin että pinta paistuu.  Kun sienten lakkien pinnat ovat saaneet väriä,ja ovat hieman rapeita,ne käännetään ja lisätään soijakastike.  Tässä kannattaa alentaa lämötilaa pieneksi sillä roiskui aika lailla kun lisäsin soijakastikkeen. Sieniä paistetaan vielä joitakin minuutteja kunnes kastike on paistunut kokoon 

(sienet kyllä imevät nestettä aika ahkerasti) . Sienet asetellaan kauniisti lautaselle ja tarjoillaan,mieluiten niin että ovat ensin jonkun aikaa jääkaapissa ennen tarjoilua.

Kuvakaappaus jaksosta

Vaikka tästä tulikin niin  hyvää että voisin tehdä toistekin, ihmettelin kuitenkin miten tämä oli Kwanin paras annos. Syyn on pakko olla soijakastikkeessa....Luostarissa Kwan valmistaa oman soijakastikkeensa,enkä tietenkään voi mistään kaupasta löytää sen kaltaista soijakastiketta.  Luostarin soijakastike valmistuu isoissa astioissa ,ja soijakastikkeella on tärkeä rooli Kwanin keittiössä. Sienien maku tulee parhaiten esille kylminä,jääkaapissa olon jälkeen:niissä tuntuu seesamin ja soijakastikkeen maku juuri sopivasti.

Cretzel-ei mennyt ihan niinkuin piti

Minulla on vanhempi ystävätär ,ikuinen hippi,joka asuu puolet vuodesta Berkeleyssä Californiassa,ja puolet vuodesta täällä. Tällä hetkellä hän on taas täällä,ja kun Mary tänään täytti 77 vuotta,halusin leipoa hänelle jotain suolaista. Mieleen tulivat cretzelit,eli croissant voisarven ja pretzelin risteytys. En ole koskaan kylläkään maistanut cretzeliä,mutta se tehdään croissant-taikinasta  ja muotoillaan pretzelin muotoiseksi. Kaikkein järkevintä ja  helpointa olisi tehdä tämä valmiista croissant-takinasta;sellaisesta joka tulee purkissa. Täällä en ole nähnyt croissant-taikinapurkkeja,joten tein taikinan itse,ja ohjeita löytyy netistä,vaikka täällä. Cretzeleitä voisi tehdä myös voitikinasta,mutta lopputulos ei kuitenkaan ole samanlainen sillä croissant-taikina on hiivataikina kun taas voitaikina on hiivaton.

Taikina oli valmis mutta....niin helpolta kuin cretzelien teko näyttikin niin harvinaisen lämpimän sään vuoksi taikina lähes suli käsissäni enkä saanut millään tehtyä niistä cretzelin(pretzelin) muotoisia ,sillä cretzelien pitäisi näyttää tällaisilta.. Ihan hyvältä kuitenkin näyttivät ja Mary piti näistä paljonkin:) Cretzeleitä tehdään monen makuisia,esim. Breads Bakeryssä New Yorkissa (täkäläisen Lehamim Bakeryn tytärleipomo) niitä tehdään pizzan makuisena,tai mm. hasselpähkinöillä ja Nutellalla.Näihin tuli taikinan lisäksi vain seesaminsiemeniä ja suolaa. Taikina kaulitaan ohueksi,sen pinta kastellaan ja päälle levitetään seesaminsiemeniä ja suolaa.Näin tehdään molempien puolien kanssa,mutta täälläpä video missä selviää tarkasti miten Breads Bakeryssä tehdään näitä seesamicretzeleitä,.

Vegaani tahinijäätelö step-by-step

Tahinin parissa edelleenkin....Kun söin kokkausryhmätyökurssilla  mielettömän hyvää tahinijäätelöä,ihastuin siihen suunnattomasti,vaikkakin se oli hieman liian makea. Pari päivää mietin miten siitä saisi täydellisen vegaaniversion, niin ettei  rakenne kärsisi ,ja viikonloppuna syntyi sellainen! Aivan yhtä hyvä ja ehkä vieläkin parempi  ilman munia ja kermaa. Kerma oli helppo korvata kermaisella kookosmaidolla,mutta entäs munankeltuaiset?  Ne korvasin aquafabasta-eli kikherneiden keitinvedestä tehdyllä vaahdolla,joka muistuttaa munanvalkuaisvaahtoa ,mutta joka sopi täydellisesti tämän jäätelön pohjamassaan. Jäätelö on helppotekoinen ja laitan tähän step-by-step ohjeet;kuvat eivät ihan parhaimpia koska kuvasin illlalla,mutta niistä pitäisi selvitä miten tämä jäätelö valmistetaan.Olen aiemminkin täällä blogissa postannut tahinijäätelöstä ,mutta tämä aquafaban lisäys kyllä tekee tästä vieläkin paremman!

Vegaani tahinijäätelö

• noin 3 dl aquafabaa eli kikherneiden keitinvettä (käytin purkkikikherneiden nestettä mutta Mieliruoka-blogissa sitä tehtiin  itse keitetyistä kikherneistä
• 3,2 dl vaaleaa laadukasta tahinia
• ½ litraa kermaista kookosmaitoa
• 2,2 dl taatelisiirappia 
• mausteita (vaniljaa,kahvia (3 rkl) kaakaota ,ym. ym)
• 1/3 tl ksantaania 

Huom. Taatelisiirappia on kahdessa muodossa:joko 100% taatelia ,tai sitten sellaista ,johon on lisätty sokeria,ja käytin tässä jäätelössä sellaista. Taatelisiirappia saa esim. Ruohonjuuresta ,mutta se taitaa olla makeuttamatonta ja sitä käyttäessä tulee lisätä makeutusta jäätelöön.Makeutettua taatelisiirapppia saa Helsingissä esim. täällä tai täällä. Jos taatelisiirappia ei löydy,voi sen korvata tummalla siirapilla.

Vispaa aquafaba eli kikherneiden keitinvesi  kuohkeaksi

Yhdistä taatelisiirappi ja tahini tasaiseksi seokseksi

Kookosmaito oli maustettu murukahvilla.Alkuperäisessaä ohjeessa piti varoa ettei kuuma kerma tee munankeltuaisista munakokkelia,mutta tässä vegaanisessa versiossa ei tarvitse olla yhtä tarkka...

Vispataan kuohkeaksi ja tasaiseksi seokseksi.Lisäsin tässä vaiheessa myös hieman ksantaania mutta sen voi varmaan jättää poiskin. Jäätelömassan annetaan jäähtyä kunnolla ennen pakastimeen menoa. Jäätelön valkuaisvaahto saattaa nousta pinnalle,joten jäätelömassaa sekoitetaan  pakastumisen aikana muutaman kerran ennenkuin se jäätyy kunnolla.Tämä jäätelömassa ei lainkaan kristallisoidu ,ja se pysyy ihanan jäätelömäisenä pakastimessa.  Jäätelömassaa ei kannata maistaa kuumana ,sillä sen herkullinen maku tulee esille vain kylmän jäätelön muodossa. Tämä jäätelö on vain lievästi makea,joten tarjottaessa päälle voi kaataa vaikka taatelisiirappia.

Ensimmäinen satsi oli vaaleampi,koska siihen en lisänyt kahvia vaan hieman vaniljaa.Kahvilla maustettu jäätelö oli hieman tummempi kuin tämä.Amerikkalainen täällä vieraileva ystävä oli koekaniinina ja suorastaan rakastui tähän jäätelöön!

P.S. Käytän aina vaaleaa tahinia. Tumma tahini on terveellisempää,mutta siinä on aina vähän kitkerä maku,joten suosin vaaleaa,kuten tässäkin jäätelössä. Hyvää tahinia saa Helsingin Zaafran-kaupasta  ja muista etnisistä kaupoista.

Kookosmaidon laatu vaikuttaa tämän jäätelön rakenteeseen:käytin Aroy-D:n kookosmaitoa,joka on hyvin kermaista 100%  kookosmaitoa,kun taas muihin on yleensä lisätty muitakin aineksia.

Herkkuhummus munakoisolla

Olen aivan rakastunut Khalil Kalbonin tekemään ruokaan,ja etenkin hänen munakoisomsabbahaansa. Khalilin kuvasin täällä kun kävin syömässä hänen hetkessä valmistamansa herkkusalaatin,ja ja siitä lähtien ovat askeleet vieneet useinkin tuohon pieneen paikkaan,jossa vastaanotetaan hymyllä,tehdään ruokaa rakkaudella ja jossa kaikki mitä siellä valmistetaan on itkettävän hyvää. Msabbaha on hummusta,jonka rakenne poikkeaa tavallisesta hummuksesta:se on löysempää.,melkein puuromainen koostumukseltaan. Khalil Kalbonin pikku paikassa syön aina msabbahaa munakoisolla,joka on niin hyvää! Viikonloppuna tuli sitä niin ikävä että kokeilin tehdä sitä kotonakin.Tosi hyvää tämä  olikin,vaikka en koskaan pysty tekemään ihan niin hyvää kuin mitä Khalil tekee...Tässä minun versioni siitä.Wikipediassa lukee että msabbaha-hummuksen nimi tarkoittaa uintia,mutta Khalil sanoi että se tulee aamu -sanasta ,sabah.

Msabbaha munakoisolla Kalboni in the Market-paikassa. Msabbaha syödään lämpimänä.

Herkkuhummus (Msabbaha) munakoisolla

• 2 keskikokoista tai yksi suuri munakoiso
• noin 400  gr keitettyjä kikherneitä+keitinlientä
• 1 sitruunan mehu
• kourallinen persiljaa
• 1 valkosipulin murskattu kynsi
• suolaa
• oliiviöljyä muutama ruokalusikallinen
• 2 rkl hyvälaatuista tahinia
• 1 rkl harissatahnaa (ei välttämätön,voi korvata chilijauheella)

Liota kikherneet yön yli ja keitä niitä sen jälkeen niin kauan että kikherneet ovat todella pehmeitä .

Kuori pinalle nouseva vaahto. Kun kikherneet ovat kiehuneet hyvin pehmeiksi,peitä kattila ja anna kikherneiden jäädä keitinliemeen,joka hieman paksunee  sillä välin,

Tästä voi tehdä myös pikaversion,käyttämällä valmiiksi keitettyjä kikherneitä,mutta ne eivät yleensä ole tarpeeksi pehmeitä,joten niitä pitää keittää vielä lisää,kunnes ovat todella pehmeitä. Kuoret irtoavat todella pehmeistä kikherneistä melkein itsestään,ja silloin msabbaha-humnuksesta tulee vieläkin paremaa.Purkissa oleva säilöntäliemi kannattaa ottaa talteen ja tehdä siitä vaikka munattomia marenkeja ,eli jos keität valmiiksi keitettyjä kikherneitä vaihda säilöntäliemi vedeksi.

Kikherneiden kiehuessa paahda munakoiso: iske munakoisoon haarukalla muutama reikä  ja paahda munakoisoa 200 C-asteisessa uunissa kunnes munakoison sisus on täysin pehmentynyt.Munakoisossa pitäsi tuntua  savun makua,mikä tulee siihen grillatessa mutta jos sitä tekee näin uunissa,savun makua voi lisätä vaikka nestemäisellä savuaromilla ,  tai sitten kaasupolttimella (tämän opin viime keväänä käydessäni tässä tapahtumassa). Kaavi munakoisojen sisus kuorista ja laita sisältö lävikköön kunnes suurin osa nesteistä haihtunut pois.  Murskaa munakoisot haarukalla .

Kun kikherneet ovat todella pehmeitä ,murskaa (jätä 1 dl kokonaisiksi) ne ihan haarukalla tai survimella,lisää yhden sitruunan mehu,murskattu valkosipuli,suolaa ,tahini sekä keitinvettä niin paljon että seos on puuromaisen löysää.Sekoita munakoiso joukkoon,maista ja lisää suolaa tai sitruunamehua tarpeen mukaan. Annoksessa pitäisi maistua munakoiso ja sen savuinen maku. Jos kikherneet ovat päässeet jäähtymään kiehauta niitä vielä sen verran että ovat lämpimiä.

Lisää pehmeitä ,kokonaisia kikherneitä msabbahan päälle,kaada hieman oliiviöljyä päälle,lisää harissatahnaa tai chilijauhetta,koristele persiljalla ja nauti.....

P.S. Myös Andalusian  Auringossa -blogissa on herkuteltu hummuksella 

Aasialaisten makujen munakoisoherkkua

Olen suorastaan koukkuuntunut tähän munakoisruokaan;on sen verran hyvää., Tein tätä nyt en muista kuinka monetta kertaa ja joka kerta tämä on ollut yhtä hyvää. Munakoisosta on moneksi.....
Tein tätä munakoisosta jonka leikkasin pituussuuntaan  mutta yhtä hyvin munakoison voi leikata pyöreiksi viipaleiksi.

Aasialaisten makujen munakoisoherkku

• 1 munakoiso
• 2 rkl soijakastiketta
• 2 rkl kalakastiketta
• 3 rkl oliiviöljyä
• noin 1 tl chilijauhetta
• 2-3 valkosipulin kynttä
• 1 vihreä chili (punainenkin käy)
• 1,5 rkl oliiviöljyä 
• 1 tl seesamiöljyä
• 1,5 rkl  limetin mehua
• 1,5 tl tummaa sokeria
• paahdettuja seesaminsiemeniä
• mintun ja korianterin lehtiä

Pese ja kuivaa munakoiso ja leikkaa se ohuehkoiksi  viipaleiksi pituussuuntaan.Sekoita soijakastike,kalakastike,3 rkl oliiviöljyä sekä chilijauhe keskenään ja voitele munakoisoviipaiden molemmat puolet.Asettele viipaleet leivinpaperin päälle uunipellille ja paahda viipaleita uunissa grillivastuksen alla 225 C -asteessa  kunnes munakoisot ovat saaneet kunnolla väriä ja pehmentyneet. Munakoisojen ollessa uunissa poista chilistä siemenet ja paloittele se pieniksi kuutioiksi. Tee sama valkosipulien kanssa. Paista chili-ja valkosipulikuutioita öljyssä muutaman minuutin kunnes ne pehmenevät.Ota pannu pois tulelta ja lisää sokeri,limetin mehu sekä seesamiöljy ja jos munakoisojen voitelusta jäi jäljelle kastiketta lisää sekin joukkoon. Asettele paahdetut munakoisoviipaleet laakeaan astiaan ja kaada liemi kuumien viipaleiden päälle.Anna viipaleiden marinoitua ja ripottele sen jälkeen päälle paahdettuja seesaminsiemeniä. Lisäsin hieman minttua mutta olisin lisännyt tuoretta korianteria jos olisin muistanut ostaa sellaista....

Hurjan hyvää.....

Ensimmäisellä kerralla näitä tehdessä leikkasin viipaleet liian ohuiksi ja ne hajosivat. Eli kannattaa leikata viipaleet noin puolen sentin paksuisiksi.Mutta hyvää tämä oli tällaisenakin.....

Munakoisoa aasialaiseen tyyliin

Perjantaina ostaessani pyöreitä kesäkurpitsoja näin kaupassa myös pieniä baby munakoisoja.Ne olivat tarjouksessa ja teki mieli tehdä niistä jotain sillä en ole ennen kokeillut pikku munakoisoja. Tein niitä aasialaiseen tyyliin, mutta vaikka pikku munakoisojen ulkonäkö oli todella kiva, tekisin nämä seuraavan kerran kyllä tavallisista munakoisoista,se olisi helpompaa....
P.S, uudistetussa ohjeessa käytin ihan tavallisia munakoisoja...Ne voi paloitella kuutioiksi tai leikata siivuiksi.Vinkki:jos sekoitat vatkattua kananmunaa munakoisopaloihin niin ne imevät paistattaessa vähemmän öljyä ja ruskistuvat nopeammin.

Munakoisoa aasialaiseen tyyliin

• 1-2 munakoisoa (tai noin kilo pikku munakoisoja)
• öljyä paistamiseen
• suolaa

Kastike

• 1 tl raastettua inkivääriä
• 1-2 kynttä murskattua valkosipulia
• 1 silputtu chilipippuri (voidaan jättää pois)
• 4 rkl soijakastiketta
• 4 rkl vettä
• 1 rkl seesamiöljyä
• 1 rkl miriniä
• 4 rkl makeata chilikastiketta seesaminsiemeniä, purjoa tai kevätsipulia

Leikkaa munakoisot palasiksi, aseta lävikköön, ripottele runsaasti suolaa munakoisojen päälle.Anna munakoisojen "itkeä" parisen tuntia,jonka jälkeen huuhtele ne hyvin ja jätä lävikköön kuivumaan.Kuivaa munakoison palaset hyvin.Sivele kuuman grillipannun pinta öljyllä ja laita munakoisopalat paistumaan.Munakoisot imevät helposti öljyn, joten sivele välillä pannua öljyllä;älä laita kerralla suurta määrää öljyä pannulle. Paista molemmat puolet niin että ne saavat väriä. Asettele palaset talouspaperin päälle jäähtymään ja valmista sillä välin kastike.

Lämmitä pannu uudestaan. Kaada kastike pannulle, lisää munakoison palaset ja anna paistua miedolla lämmöllä n. 5 minuuttia, kunnes kastike on kiehunut kokoon ja imeytynyt munakoison palasiin. Ripottele munakoisojen päälle seesaminsiemeniä ja suikaloitua purjoa/kevätsipulia.Tarjoile lämpimänä tai kylmänä.

Idätin myös mung-papuja.Kolmen päivän päästä ne olivat valmiina ja siirsin ne valoon pariksi tunniksi. Jos niihin tulee vähän lehtivihreää, on se ihan hyvä:siinä on pieni terveellinen klorofylliannos!