Olipa herkullista kesäkurpitsaa tahinilla

Rakastan baba ganoushia,  eli munakoisoa tahinilla.  Eräänä päivänä teki sitä mieli,  mutta jääkaapista löytyi  munakoison sijaan kesäkurpitsoja.  Niistä kehitin sitten tällaisen tahnamaisen herkun, joka on niin hyvää että tätä on tullut tehtyä jo muutaman kerran.

******************************************************************************
Kesäkurpitsaa tahinilla

• 2 keskikokoista kesäkurpitsaa
• 1 suuri sipuli
• 2 valkosipulin kynttä, murskattuna
• ½ tl paprikaa
• ½ tl juustokuminaa
• ripaus mustapippuria
• ½ tl sokeria
• 1 rkl soijakastiketta
• 2 tl balsamietikkaa
• 4 rkl tahinia
• 2 rkl sitruunamehua
• 2½ rkl vettä
• suolaa maun mukaan
• 2 rkl öljyä paistamiseen 

******************************************************************************

Pese ja kuivaa kesäkurpitsat,  kuori osa kuoresta pois    ja raasta kesäkurpitsat raastimen karkealla raastinosalla.   Tämän jälkeen kesäkurpitsoista pitää puristaa nesteet pois,  ja parhaiten se onnistuu kun raaste laitetaan harsokankaan sisälle,  joka kiedotaan pussiksi, ja siitä puristetaan mahdollisimman paljon nestettä pois.

Sipuli  paloitellaan , öljy lämmitetään pannussa,  ja sipulia paistetaan keskilämmöllä kunnes  sipuli on saanut kunnolla väriä.  Tämän jälkeen lisätään kesäkurpitsaraaste, ja seosta paistellaan keskilämmöllä, aina välillä käännellen ,  kunnes kesäkurpitsaraaste on pehmennyt ja saanut väriä.  Tämän jälkeen  seokseen sekoitetaan valkosipulimurska,  soijakastike, balsamietikka , sokeri sekä mausteet.  Annetaan paistua kunnes nesteet ovat haihtuneet,  aina välillä käännellen.

Kesäkurpitsaseoksen annetaan jäähtyä, ja sillä välin valmistetaan tahini: tahini,  sitruunamehu  ja vesi sekoitetaan tahnaksi. Kun kesäkurpitsaseos on jäähtynyt ,  siihen lisätään  tahiniseos, Maistellaan , ja lisätään suolaa tarvittaessa.

Edellisessä kuvassa tahna oli vaaleampaa ,  johtuen siitä että minulla oli vain pieni sipuli,  Tässä oli mukana suuri sipuli, joka vaikutti ruuan  väriin, ja makuunkin , eli mieluummin suuri kuin pieni sipuli. Tämä tahnamainen salaatti on parhaimmillaan kylmänä, ja tosi hyvää vaikka leivän päällä, tai muuten vain lisukkeena.

Tänään täällä oli taas vuotuinen Culinary 2017 ruokamessu,  joka on tarkoitettu alan ammattilaisille. Viime vuonna jätin messut väliin,  mutta tällä kertaa päätin mennä katsomaan mitä sieltä löytyy.

En ollut ehtinyt syödä mitään tänään ennen messuja, joten kaikenlaiset maistiaisannokset tuolla maistuivat:)

Ihania kasviksia

Marjat, Pirun kalliita täällä , joten yleensä tulee ostettua pakastettuja marjoja , eikä näitä tuoreita.

Tämä oli hauska:)  Ripple Maker -laitteella voi kahviin laittaa kaikenlaisia kuvioita ja viestejä;D

Ruokamessuilla

Tällä kertaa ei reseptiä,vaan kuvakierros tämänpäiväisestä käynnistäni Israfood-messuilla.  Israfood-messut ovat Israelin suurimmat elintarvikealan messut,ja pidetään yleensä samanaikaisesti hotellialan messujen kanssa. Messuilla on enemmänkin pienempiä tuottajia,maahantuojia  ja jälleenmyyjiä kuin suurempia elintarvikealan yrityksiä täällä.Suurin osa messujen näytteilleasettajista on täkäläisiä,mutta messuilta löytyi tuotteitaan esitteleviä  yrityksiä myös  mm. Perusta,Puolasta, Intiasta ,Unkarista ja Turkista.Israfood messut ovat enemmänkin elintarvikealan ihmisille kuin laajalle yleisölle tarkoitetut,ja sain kutsun messujen järjestäjiltä.

Messuille tullessani huomasin tulleeni samaan aikaan kuin kaikki muutkin...oli todella täyttä ja lähes mahdotonta päästä kuvaamaan mitään läheltä,

Pieni kupillinen El Nakhlehin arabialaista kahvia ihan alussa piristi.

Tonnikala ceviche maistui hyvältä.

Nigellansiementahinia. Kaunis musta väri,mutta maku sellaisenaan niin voimakas ettei sitä voi syödä sekoittamatta sitä esimerkiksi hunajan,tai taatelisiirapin kanssa.

Hunajaa +hedelmää.. Oli kiivin,aprikoosin,omenan ja karpalon makuisena. Maistoin hunajaa kiivilla;hapokas hedelmä tasoitti hunajan makeutta.

Kiinan osastolla oli kiinalaisia kastanjoita,Kiinanjujubaa, mielenkiintoisen näköistä mustaa sientä, kiinalaisia pinjansiemeniä ja ginsengiä. Rasioissa olevat ginsengjuuret olivat järkyttävän kauniita,ja samalla järkyttävän kalliita; hinta lähti jostain 400 dollarista: ja melkein pyörryin kun kuulin juurien hinnat. Kaikki riippuu siitä miten vanha juuri on,sanoi kiinatar ja osoitteli 16 vuoden ikäistä ginsengjuurta....

Jätin leivoksen väliin.

Koska en väentungoksesta johtuen päässyt oikein kuvaamaan ruokia,päädyin kuvaamaan näytteilleasettajia. Pyysin Angel -leipomon tyttöä ottamaan leivän käteensä kuvaa varten.

Berman-leipomoiden osastolla sai juustolla ja vihanneksilla täytetyn sämpylän.  Berman -leipomo on yksi suurimpia  leipomoita Israelissa,ja perustettu Jerusalemissa jo vuonna   1875.

Pritarin valmiiksi kuoritut ja leikatut hedelmät. Pidän etenkin granaattiomena-annoksista,jotka ovat niin käteviä koska granaattiomenan siemenet on valmiiksi poistettu kuoriosasta.

Haifan suurten jauhomyllyjen osastolla sain kuvassa näkyvän peltipurkin jonka sisällä oli kilon pussi täysjyväleipäjauhoa.  

Keittiömestari Ehia Heib ja hänen kirjoittamansa beduiinikeittiön reseptejä sisältävä keittokirja. Heib järjestää kotikylässään Tuba-.Zangariyyessä  kulinaarisia tapahtumia, joissa tutustutaan mm. beduiinien ruokakulttuuriin. Harmi vaan että nettisivut ovat vain hepreaksi.

Turkkilaisen pastayrityksen hieman paljas osasto ,mutta pastayritystä edustava turkitar oli viehättävä.  Turkkilaisilla yrityksillä oli jopa 3 osastoa tuolla;:tämä oli pienin.Ankaraa pastaa;D

Ennen poislähtöä tutuistuin vielä Kuvings CS-600  kylmämehupuristimeen ,joka on tosi tehokas mutta tosi kallis laite.

Linssikeitto with a twist ja kuvia ruokamessuista

Alkuviikosta iski paha flunssa päälle ja muutaman päivän olin tosi huonokuntoinen mutta eilen ajattelin että voisin mennä ammattilaisten ruokamessuille,johon  olin saanut kutsun, flunssasta huolimatta, Ei ehkä ollut ihan fiksu päätös sillä  tulin kotiin kahta kipeämpänä ja tämän viikonlopun pyhitän täysin paranemiselle. Tänään tosin tuntuu että parempaan päin ollaan menossa flunssan kanssa. Messuilla maistoin taatelituotteiden osastolla taatelilla maustettua linssikeittoa,joka oli hyvää ja lämmittävää : taateli keitossa antoi kivan makuvivahteen ja hieman makeutta suolaisuuden ohella.Tänään tuntui että jaksaisin tehdä keittoa ja teinkin oman versioni linssikeitosta sillä en saanut ohjetta taateliyrityksen keittoon,mutta he käyttivät keitossa taatelisiirappia kun taas minä käytin kokonaisia ja liotettuja taateleita.

Linssikeitto with a twist

• 3,5 dl liotettuja vihreitä linssejä
• 8 taatelia,liotettuna+ liotusvesi
• 2 suurehkoa sipulia
• 2 varsisellerin vartta
• 1 porkkana
• 2 tomaattia
• 1 punainen paprika
• 1 vihreä chilipippuri josta siemenet poistettu
• 3 valkosipulin kynttä
• 3 rkl öljyä (käytin saamaani Bonredin punaista palmuöljyä)
• 3 tl jeeraa eli juustokuminaa
• 3 tl kuivattua timjamia
• 1 tl mustapippuria
• 3-4 litraa vettä
• soijakastiketta maun mukaan

Linssit laitetaan likoamaan veteen muutama tunti ennen muiden ainesten käsittelyä.Kaikki vihannekset pilkotaan pieniksi kuutioiksi.Taateleista poistetaan kuoret ja nekin pilkotaan pieniksi kuutioiksi.  Kattilassa lämmitetään öljy,ja siinä ruskistetaan ensin sipulit,jotka muuten saivat kivasti väriä punaisesta palmuöljystä. Sen jälkeen lisätään taatelit,paistetaan muutama minuutti,lisätään porkkanakuutiot ja taas paistetaan muutama minuutti  ,minkä jälkeen lisätään paprikakuutiot,sellerikuutiot,chilikuutiot,tomaattikuutiot sekä valkosipuli. Niiden annetaan paistua muutama minuutti.

Linssit lisätään vasta lopuksi ,samoin kuin mausteet,taatelien liotusvesi ja vesi. Sopan annetaan kiehua kiehumispisteeseen ,jonka jälkeen lämpö alennetaan lähes minimiin,kattila peitetään kannella ja keiton annetaan hiljaa poreilla liedellä noin tunti tai kunnes kaikki  ainekset ovat kunnolla pehmenneet.Nyt lisätään soijakastike. En laittanut määrää koska itse suosin vähäsuolaista versiota ja parasta on tuossa vaiheessa maistella keittoa ja lisätä soijakastiketta maun mukaan.Keittoa keitetään vielä joku minuutti ilman kantta minkä jälkeen kattila otetaan liedeltä. Soseutin osan keitosta sauvasekoittimella mutten kuitenkaan halunnut kokonaan soseuttaa keittoa. Tämä oli hyvää ja toivottavasti auttaa flunssaa vastaan;D

Israfood-messut ovat ammattilaisten vuotuiset ruokamessut,ja siihen kuuluvat myös konditoria-alan messut ,hotellialan messut sekä kaikki mikä liittyy tuotteiden pakkaamiseen sekä suurkeittiö/ravintolalaitteisiin. En ottanut siellä kuin muutaman kuvan koska olo oli vähän hutera...

Hammerschlagin osastolla oli uusia kotileipureita helpottavia tuotteita.Onhan nuo käteviä mutta ainakin itse teen tuollaiset mieluummin ihan alusta saakka.Näihin tuotteisiin lisätään vain vesi ja hups niin pian ovat macaronsit valmiita....

Osastolla oleva pupukakku oli kyllä tosi  hieno!

Jauhomyllyn osastolla sain kuvassa näkyvän purkin ja sen sisällä olevan ruisjauhopussin tältä mukavalta mieheltä. Itse asiassa purkeissa oli kilon paketti munkkeihin sopivaa jauhoa sillä pian täällä vietetään Hanukka-juhlaa,johon munkit kuuluvat  olennaisesti,mutta satuimme keskustelemaan ruisjauhoista ja mies kävikin hakemassa minulle ruisjauhopaketin takahuoneesta:)

Maistoin jälkiruokaa osastolla joka valmistaa aineksia jälkiruokiin suurkeittiöille.

Halvaa oli parillakin osastolla

Lisää halvaa ja tahiniakin;samaa jota yleensä ostan ja jota Helsingissä myydään Zaafranin kaupassa Helsingin Malminkadulla.

Toisen yrityksen kotileipurien hommia helpottavia tuotteita...

Miki Delicatessenin valmissalaatteja.

El Nakhlehin  osastolla nautin pienen kupillisen hyvää arabialaista/turkkilaista kahvia.

Mutta paras näkemäni juttu tuolla messuilla oli ravintola/suurkeittiölaitteiden puolella näkemäni sveitsiläisen Brunner Anliker -yrityksen ravintoloille ym. tarkoitettu  vihannesleikkuri,joka hetkessä teki vaikka minkälaisia muotoja vihanneksista. Aika hieno!

Italian herkkuja Viini,ruoka & hyvä elämä-messuilla

Ei nyt mutta seuraavana viikonloppuna 22-25 lokakuuta Helsingin Messukeskuksessa vietetään Suomen suurinta ruokaan,viineihin ja ruokakulttuuriin liittyvää tapahtumaa. Messuilla on myös aika monta Italian ruokaan keskittyvää  osastoa,joiden järjestelyistä vastaa veljeni ,joka luotsaa italialaisten elintarvikkeiden ravintolatukkua.Osa hänen osastoistaan on vuokrattu muille italialaisen ruuan edustajille.Veljeni on tuossa kuvassa hymyilevä ,vasemmalla oleva mies,joten messuille menijät saattavat törmätäkin häneen;D

Sain häneltä kuvia äsken päättyneiltä Turun messuilta,joten samaa ja vielä parempaa on odotettavissa Helsingin messuilla.

Italialaista käsintehtyä suklaata

Juustoja

Parman kinkkua

Italialaista jäätelöä

Ja Casa Italia on avaamassa myyntipisteen Turun Kauppahalliin!

Taatelileipää ja ruokamessuja

Kävin alkuviikosta ammattilaisten Culinary2015-messuille,jonne olen ilokseni saanut kutsun jo kolmena peräkkäisenä vuonna.Sieltä tuli muutama juttu kotiinkin vietäväksi,kuten minulle ennestään tuntemattoman leipomon taatelilla maustettua tummaa leipää joka oli tosi herkullista.  Lämpimän kauden alkaessa täällä siirrän yleensä' jauhot pakastimeen mutta tila jenkkityylisen jääkaapin pienessä pakastimessa on rajallinen,ja koska olen pian lähdössä Suomeen,halusin käyttää jauhot loppuun,Niin syntyi taatelileipä tai oikeastaan muutama pieni leipä,joka ei muistuttanut leipomon leipää mutta oli tosi hyvää kuitenkin.Taateli antaa kivasti makeutta leivälle. Vaikka piti niin en kirjannut ohjetta tarkkaan ylös mutta tässä kuitenkin jonkinlainen selostus siitä.

Taatelileipä -minulla oli tasan 2 dl ruisjauhoja,jotka menivät juureksi.Lisäsin 2½ dl vettä ja hieman ruokosokeria ja jätin juuren kehittymään.Seuraavana päivänä poistin hieman juurta,lisäsin ,tällä kertaa täysjyväjauhoja koska ruisjauhoja ei enään ollut sekä vettä.  Täällä on nyt hellesäät joten jo illalla juuri kupli kunnolla ja siinä oli mieto hapan tuoksu. Jos olisin jättänyt sen vielä muutamaksi päiväksi niin olisi ollut varmaankin kivasti hapan juuri mutta tein leivän jo tässä vaiheessa.  Laitoin monitoimikoneen astiaan 4 dl juurta,5 dl jauhoa joista puolet tavallista vehnäjauhoa ja puolet täysjyväjauhoa. Lisäsin myös 3 rkl leipämallasta ,0,75 dl oliiviöljyä,suolaa, ja vajaan ruokalusikallisen kuivahiivaa. Tämän jälkeen lisäsin sekä vettä ja jauhoa mutten laittanut ylös vaan kone teki töitä taikinan kanssa ja vettä ja jauhoja tuli lisättyä kunnes näytti siltä että niitä on juuri se oikea määrä. Juuri ennenkuin taikinasta muotoitui pallo lisäsin taikinaan 10 pehmeää ja pieniksi paloiksi leikattua taatelia.  Taikina sai paisua kaksinkertaiseksi jonka jälkeen  teinkin siitä pieniä leipiä muutaman isomman leivän sijaan. Paistoin leivät kunnes pinta oli saanut väriä ja leivät kypsyneet sisältä. 

Tulipa taikinasta hyvää leipää!

Ruokamessuillakin tuli otettua muutama kuva. Tässä eksoottisten hedelmien kasvattajien yhdistyksen pöydällä olevia hedelmiä.

Buffalonmaitojuustosta tehty Caprece-salaatti

Buffalomaitomeijerin pöydällä oli myös buffaloburrataa jota maistoin.

Paahdettuja edamamepapuja eri makuisina

Viiriäisen munia.Etikkaliemessä säilötyt viiriäisen munat ovat herkullisia.

Sieniviljelijän osastolla sai maistaa paistettuja sieniä.

Ihanat maustetut etikat.Ihastuin saman yrityksen kylmäpuristettuun maapähkinäöljyyn jossa on niin paljon makua.

Miki Delicatessenin osastolla on joka vuosi suuri hummusvati,ja hummusannoksen päälle sai valita eri tavoin maustettuja kikherneitä.

Miki Delicatessenin kalamakkarat.

Pastaa

Punajuurignocchiannos.En muista mitä noissa oli sisällä sillä olin jo aika täynnä  enkä ottanut minulle tarjottua annosta..

.Vuohen-ja lampaanmaitojuustoja.

Pieniä tatteja

Kuvassa Peppe valmistamassa pizzaa.Peppe eli Giuseppe Giordano joka sai alkunsa Napolissa mutta syntyi Brooklynissä,perheen ollessa siellä lomalla.Peppe kasvoi Campanian alueella ja oli alusta pitäen mukana perheen leipomossa.Teininä hän lähti New Yorkiin,opiskeli ja työskenteli ravintoloissa mutta palasi Italiaan ja oppi kaiken siitä miten valmistetaan aitoa napolilaista pizzaa.Israelilaisen vaimonsa myötä hän tuli Tel Aviviin ja avasi pizzerian kantakahvilani lähelle.Peppen pizzoja kehuttiin mutta hän  sulki muutama vuosi sitten pizzeriansa ja palasi New  Yorkiin. Ikävä toi hänet kuitenkin takaisin tänne....ja uusi pizzeria avattiin lähelle Tel Avivin satamaa.Peppen pizza syntyi hetkessä!

Lempparitahiniani,Nasaretista kotoisin olevaa Alarz-tahinia saa Helsingistäkin Malminkadun Zaafran-delistä.

Kiva juusto-vesimeloni-sardelliannos

Ihanat pikku Mara de Bois-mansikat. Maistuvat ihan ahomansikoille.

Lisää juustoa....

Ennen lähtöä piti vielä juoda Aperol kun sellaista kerta tarjottiin.  

Oli taas kivat messut:)