Vähän bataattia, linssejä,sieniä ja....

Tämä on ohje ,joka oli tarkoitus julkaista jo vuosi sitten ,mutta jostain syystä se jäi roikkumaan luonnoksiin. Ohjeen olin löytänyt joskus pari vuotta sitten viikonloppulehdestäni,ja oli peräisin Rama's Kitchen -ravintolalta.  Tuo suosittu ja kaunis Farm to Table ravintola paloi ikävä kyllä täysin poroiksi viime marraskuun metsäpaloissa:(  Lehden annoskuva oli niin kaunis että oli ihan pakko kokeilla sitä,tosin jouduin hieman yksinkertaistamaan ohjetta. Ihan yhtä kaunis ei omasta annoksestani tullut alkuperäiseen verrattuna,sillä käytin esimerkiksi mustia linssejä ohjeen punaisten linssien sijaan.  Lopputuloksesta tuli kuitenkin tosi  hyvää,ja ruuassa olevat eri ainekset muodostivat  yhdessä tosi herkullisen  makuelämyksen.

******************************************************************************

Bataattia,linssejä,sieniä ja muutakin
1. Ensin valmistetaan paprikaöljy,johon tarvitaan:

• 1 dl hyvää oliiviöljyä
• 20 gr paprikajauhetta
• 20 gr savupaprikajauhetta

Paprikajauheet lisätään öljyyn,ja sekoitetaan hyvin. Öljyä sekoitetaan aina välillä tunnin ajan,jonka jälkeen sen voi kaataa pieneen pulloon.

2. Bataattikreemiä varten tarvitaan:

• noin 1 kg bataatteja
• ripaus valkosipulia
• valkosipuliconfitia 2-3 kynttä,öljyineen
• suolaa
• ripaus valkopippuria

Alkuperäisessä ohjeessa bataatit kypsennettiin uunissa suolakuoressa,mutta itse kypsensin bataatit ilman suolakerrosta,eli bataatit pestään ja kuivataan,jonka jälkeen ne kypsennetään kuorineen 250 C-asteessa noin 50 minuuttia,kunnes pinta on kuiva ja saanut väriä ja sisus pehmeä. Bataattien annetaan jäähtyä,jonka jälkeen ne kuoritaan. Bataatit jauhetaan monitoimikoneessa (tai sauvasekoittimella) valkosipuliconfitin ja sen mukana tulleen öljyn kanssa. Maistetaan ja lisätään suolaa ja pippuria maun mukaan.

3. Linssejä varten tarvitaan:

• 2 dl punaisia linssejä (käytin mustia..)
• 4 dl vihanneslientä
• vajaa ½ dl oliiviöljyä
• 2 sipulia
• suolaa,mustapippuria

Linssien annetaan liota vedessä noin 20 minuutin ajan,minkä jälkeen linssit siivilöidään ja laitetaan kattilaan,johon on lisätty  kasvisliemi.Linssejä keitetään matalalla lämmöllä kannen alla noin 20 minuuttia,kunnes linssit ovat täysin pehmenneet. Tarpeen mukaan lisätään hieman vettä. Sipulit kuutioidaan ja niiden annetaan paistua oliiviöljyssä kunnes ne ovat karamellisoituneet. Sipuliseos  öljyineen lisätään linsseihin.Seos jauhetaan tahnaksi monitoimikoneessa,tai sauvasekoittimella. Lisätään suiolaa ja mustapippuria,maistellaan ja tarkistellaan maku.

Alkuperäisessä ohjeessa linsseihin tuli myös suuri määrä pinaattia.Jätin pinaatin pois.

4. Herkkusieniä varten tarvitaan:

• 1 pieni sipuli
• 60 ml oliiviöljyä
• 8 Portobello sientä
• 25 gr hasselpähkinöitä
• 1 sitruunan mehu
• suolaa,mustapippuria

Ensin kuullotetaan kuutioitu sipuli öliiviöljyssä,keskilämmöllä.  Sienet kuutioidaan pieniksi kuutioiksi,ja lisätään pannuun missä sipulit,samalla lisäten lämpöä.Sieniä paistetaan mutta niiden ei anneta pehmentyä liikaa. Hasselpähkinät murskataan ja lisätään sieni-sipuliseokseen,päälle puristetaan sitruunamehua,ja seos maustetaan suolalla ja mustapippurilla.

Annos kootaan seuraavanlaisesti: Bataattikreemiä levitellään tarjoilulautaselle hummuksen tapaan. Sen keskelle lisätään linssiseos,jonka keskelle  tehdään kuoppa. Kuoppaan laitetaan sieniseos,ja koko annoksen päälle ripotellaan paprikaöljyä.

******************************************************************************

Tässä se alkuperäinen annos...(kuvan olen ottanut lehden kuvasta)

Kurpitsa curry

Minulla on täällä osittain asuva suomalainen ystävä,Anneli,joka on silloin tällöin käynyt syömässä Jaffan kirpputorialueella sijaitsevassa Puaa Cafe-ravintolassa,ja siellä rakastunut curryyn kurpitsapyöryköillä. Tämä postaus  onkin omistettu  sinulle Anneli 💜💗, ja  toivottavasti tämä curry muistuttaa tarpeeksi tuota Puuan curryä.

Annelin curry kurpitsapyöryköillä Puaa-ravintolassa. Maistoin hieman tuota curryä mutten kuitenkaan niin paljon että olisin päässyt täysin selville curryn ja pyöryköiden mausta. Pieni nettitutkimus selvitti että pyöryköiden ja curryn alkuperä on näköjään ruokakirjailija ja kulttuuriantropologi  Claudia Rodenin  tässä kirjassa. Myös kirjan ohje on versio intialaisesta Kaddu kofta  curry-ohjeesta, mutta eroaa siitä hieman aineksiltaan ja tekotavaltaan: Kaddu kofta curryssä pyörykät ensin uppopaistetaan kun taas Rodenin ohjeessa pyörykät kiehautetaan kastikkeessa. Kaddu kofta curryn kastikkeessa ei ole kookosmaitoa   mutta Rodenin kastikkeessa taas on kookosmaitoa.  Rodenin ohjeessa pyöryköihin lisätään jauhoa mutta minä lisäsin pyöryköihin  kikhernejauhoa, ja tämä curry onkin sekä vegaaninen että gluteeniton.Tästä currystä tulikin tosi hyvää:)

*********************************************************************************

Curry kurpitsapyöryköillä

Pyöryköihin:

• noin 700 gr kurpitsaa (käytin tähän palasen tavallisesta suuresta kurpitsasta mutta kun teen tätä uudelleen tulen käyttämään myskikurpitsaa,joten suosittelen myskikurpitsaa tässä.
• 1 dl hienonnettua korianteria
• ½ vihreä chili ,ilman siemeniä,murskattuna
• 2 murskattua valkosipulin kynttä
• 3-4 sentin pala inkivääriä,raastettuna
• suolaa ja pippuria
• 1 dl kikhernejauhoa (tai vehnäjauhoa)

Kastikkeeseen:

• 1 suuri sipuli,pilkottuna
• ½ rkl jeeraa
• ½ rkl korianterin siemeniä,jauhettuna
• ½ rkl kurkumaa
• ½ vihreä chili,murskattuna ,ilman siemeniä jos ei halua liian pikanttia kastiketta
• ohjeessa käytetään myös 1 dl liotettuja ja siivilöityjä kookoshiutaleita,jotka jätin pois
• 1 purkki  tomaattimurskaa tai 4-5 tomaattia
• 300 ml kermaista kookosmaitoa +1 dl vettä
• 2 rkl öljyä paistamiseen

*********************************************************************************

Tee ensin pyörykät: kurpitsa kuutioidaan,ja kuutiot keitetään pehmeiksi noin 20 minuutin ajan.Kurpitsan voi myös paahtaa uunissa. Kurpitsakuutiot siivilöidään ja niistä puristetaan pois ylimääräinen neste.Kurpitsakuutiot muussataan ja muut ainekset sekoitetaan kurpitsamuussiin. 

Kurpitsapyörykkämassan annetaan levätä , mieluiten jääkaapissa, vähintään 10 minuuttia ennenkuin siitä muodostetaan pyöryköitä. 

Öljy lämmitetään pannussa,ja siinä kuullotetaan sipulia,kunnes se alkaa saada väriä.Lisätään ensin chilimurska, paistetaan muutama minuutti, sitten lisätään mausteet sekä kookoshiutaleet  jos niitä käytetään.  Tämän jälkeen lisätään tomaatit sekä kookosmaito ja vesi. Lämmitetään kiehumispisteeseen, jonka jälkeen lämpöä alennetaan matalaksi, ja seoksen annetaan hiljalleen kiehua 10 minuutin ajan.Tämän jälkeen pyörykät asetellaan pannuun;lämpö matalalle,ja pannu peitetään kannella. Pyöryköitä kypsennetään  15 minuutin ajan,mutta kävin kääntämässä pyörykät keskivaiheessa.  Pyörykät pysyivät hyvin koossa, mutta kävi mielessä että  nuo pyörykät voisi todellakin uppopaistaa ennenkuin ne lisätään kastikkeeseen.Silloin niiden ei tarvitsisi kiehua kastikkeessa kuin muutaman minuutin ajan. Curry tarjoillaan riisin ym, kanssa ja tuoretta korianteria voi ripoitella päälle.

Puaa-ravintolan lähellä on kaunis mehukioski 💓

Savuiset tofupihvit ja pieni torikierros

Pidän  paljon savun mausta ruuasta,Kuten savulohesta ja muista savukaloista.. Minulla ei ole savustinta,ja savunmakua varten olen tuonut Suomesta savuaromia, koska en ole täältäpäin sitä  löytänyt , Niinpä iloni oli suuri kun bongasin aasialaisen ruuan kaupasta tätä savuaromia, ja peräti 4 eri maulla. Tähän asti olen käyttänyt Suomesta tuomaani  savuaromia hyvin säästellen,tippa siellä tippa tuolla, mutta nyt kun sitä löytyy täälläkin niin sitä onkin tullut käytettyä enemmän,Kuten näihin savun makuisiin tofupihveihin. Savuaromi antaa niille herkullisen savuisen maun ,ja näistä tulikin todella hyviä:)

Savuiset tofupihvit

• noin 300 gr kiinteää tofua
• 1½ tl savuaromia
• 2 rkl vettä
• 2 rkl soijakastiketta
• 2 rkl siirappia (käytin taatelisiirappia)
• 1 valkosipulin kynsi
• 1 tl seesamiöljyä
• ½ rkl oliiviöljyä
• ½ tl paprikaa
• ripaus chiliä
• ripaus mustapippuria
• kevätsipulia ja korianterin lehtiä tofun päälle

Tofu paloitellaan noin puolentoista sentin paksuisiksi viipaleiksi. Kastikkeen ainekset sekoitetaan tasaiseksi (tehosekoitin,sauvasekoitin ym,). Tofupalat asetellaan uuniastiaan ja kastiketta kaadetaan päälle. Tofun annetaan marinoitua muutaman tunnin,jonka jälkeen tofua paahdetaan uunissa 180 C asteessa 20-25 minuuttia. Tofupihvit laitetaan tarjoilulautaselle,kastiketta kaadetaan päälle. Päälle lisätään myös ohuiksi leikattuja kevätsipulin palasia sekä korianterin lehtiä.

Nam,herkullista.Tähän kannattaa käyttää hyvälaatuista ja kiinteää tofua.

Mangojen aika on nyt, ja niitä näkeekin paljon toreilla.

Pähkinöitä ja teesekoituksia

Ah ihanat grillivihannekset tässä paikassa.

Hyvässä järjestyksessä....

Jos lähtisi vaikka viinilasilliselle ...

Nämä basilikat eivät olleet torilla vaan kauppakeskuksen katon urbaanissa farmissa.Siitä lisää täällä.

Hillo kertaa kaksi

Tein pari hieman erilaista erilaista hilloa,ja molemmista tuli tosi hyviä. Ensimmäisenä tein joitakin viikkoja sitten punajuuri-omenahilloa,joka sopii ihanasti vaikka juustojen kanssa,tai kakkuihin (ajattelin käyttää juustokakkuun.. ).Molemmat hilloissa hedelmät ovat kuutioina ,ja myös pysyivät sellaisina valmistuttuaan.Hillokuutiot ovat todella kauniita:)

Hillo 1:Punajuuri-omenahillo

• 300 gr punajuurta (kuorittuna)kuutioituna
• 400 gr omenakuutioita (käytin Granny Smith omenia)
• 2 sitruunan kuoriraaste
• 0,75 dl sitruunamehua
• 3½ dl tummaa sokeria
• 2 sentin pätkä inkivääriä

Laita kaikki ainekset kattilaan ja keitä hiljalleen,kunnes kuutiot läpikuultavia,neste paksuhkoa ja kuutiot pehmentyneet. 

Kaunista ja hyvää!

Tällä viikolla ostin kesän ensimmäisen vesimelonin;sellaisen pienen.Minähän tykkään käyttää tästä melonista kaiken talteen eli kuorista tein taas hilloa. 

Aiemmin olen postannut vesimelonikuorihillosta täällä. Nyt tein sitä omenakuutioiden kanssa,eli lähes samalla tavalla kuin punajuuri-omenahillon,pienin muutoksin:

Hillo 2: Omena-vesimelonikuorihillo

• Hillon ainekset kuten ylemmässä punajuuri-omenahillossa,niin että punajuuren sijaan käytetään vesimelonin valkoista kuoriosaa,joka on kuutioitu.Vesimelonikuoren käsittely hilloa varten löytyy postauksestani täällä.  Inkiväärin sijaan maustoin hillon kanelilla ja vaniljalla ,sekä jätin sitruunakuoriraasteen pois,mutta sitruunamehua tuli sama määrä kuin ensimmäisessä hillossa.Tekotapa on myös sama kuin ylemmässä hillossa

Herkulliset suklaapallerot

Perjantai-iltana täällä alkaa viikon kestävä juutalainen pääsiäinen,Pesah, joka kestää kokonaisen viikon. Kaikki nostatettu leipä on silloin pannassa,ja tämä onkin se keliaakikkojen lempijuhla,koska kauppojen valikoimissa on normaalia enemmän gluteenittomia tuotteita. Tosin kyllä sitä leipääkin löytyy kunhan etsii, ja kaikenlaisia gluteenittomia leipiä harrastetaan kahviloissa ja ravintoissa.Tosin löytyy myös kahviloita/ravintoloita,jotka eivät noista säännöksistä välitä. Kookos ja maapähkinä ovat suosittuja aineksia Pesah-pyhän leivonnaisissa,ja molempia löytyy näistä herkullisista suklaisista palleroista,jotka menivät ystävälle.Voi miten herkullisia näistä tuli, eikä ihme, sillä maapähkinän ja suklaan liittohan on tunnetusti herkullinen:)  Pallerot ovat sekä laktoosittomia että gluteenittomia, ja vegaaneja.

Herkulliset suklaapallerot

• 3 dl kookoshiutaleita
• 3 rkl maapähkinänvoita (käytin neutraalia,johon ei lisätty mitään)
• 1 rkl kookossosetta
• 2 rkl taatelisiirappia
• 2 rkl ruokosokerista jauhettua tomusokeria
• ripaus vaniljaa
• 3 rkl kaakaojauhetta
• 2 rkl carobjauhetta

Huom: Taatelisiirapppia saa sekä sokerittomana tai sellaisena,johon lisätty sokeria. Sokeri siirapissa laimentaa taatelin makua,ja käytän yleensä sellaista taatelisiirappia missä vain taatelia,mutta esim. piparkakkuihin käytän taatelisiirappia,johon lisätty sokeria,sillä se korvaa siirapin kun täällä ei saa samanlaista siirappia mitä saa Suomessa.

Jauhoin ensin kookoshiutaleet hienommaksi. Lisäsin maapähkinävoin,ja jauhoin edelleen(monitoimikoneessa).Lisäsin muut ainekset ja jauhoin kunnes massa oli tasaista. Laitoin massan jähmettymään jääkaappiin,jonka jälkeen otin sen esille ja muotoilin massasta palleroitta.Pallerot kierittelin kookoshiutaleissa,kaakaojauheessa sekä punajuurijauheessa.

Tosiaankin,tuon pyhän vuoksi kaupoissa on vaikka mitä gluteenittomia tuotteita,kuten tämä gluteeniton uutuusjauho sämpylöille.Kaupassa oli tarjouksena kaksi pussia 4 eurolla,niin tuli ostettua. Teen yleensä itse gluteenittomat jauheseokset,mutta tässä oli myös herneproteiinia,jota en löydä mistään sellaisenaan.

Kumkvatti-sitruskakku

Suurena sitrusfanina otan irti kaiken tästä sitruskaudesta.Niinpä niitä tulee lisättyä vaikka mihin. Kuten esimerkiksi tähän ihanaan vegaaniin kumkvattikakkuun,jossa kumkvatin lisäksi on myös appelsiinia sekä sitruunaa. Käytin myös  tähän kakkuun vaahdotettua aquafabaa ,eli kikherneiden säilytysliemestä   vatkattu vaahto,joka on kuin munanvalkuaisvaahto.Eikä se kikherneiden maku lainkaan tunnu kakussa vaikka alussa tuntuu ....no papujen tuoksu...  Käyttämästäni kikhernepurkista jäi nestettä 3 desiä,jota keitin kokoon niin että jäljelle jäi noin 2 desiä,ja jäähdytin nesteen kylmäksi ennen käyttöä,mutta jälkeenpäin totesin että oikeastaan tulos oli lähes sama keitinkö nesteen kokoon vai en.Kakusta tulee tällä tavoin tehtynä ihanan kostea kakku:)

Kumkvatti-sitruskakku

• 2 dl aquafabaa (kokoon keitettyä kikherneiden säilytyslientä)
• 4 dl tomusokeria
• 5+5 kumkvattia
• 2 appelsiinia +kuoriraaste niistä
• 2 sitruunaa + niiden kuoriraaste
• ½ dl sitruunamehua
• 1½ dl ruokosokeria
• 0,5 dl oliiviöljyä
• 4½ dl vehnäjauhoa
• ½ dl kookosjauhoa (kookosjauhojeni jämät,voi korvata muilla jauhoilla..)
• 10 gr leivinjauhetta
• ripaus suolaa

Aquafabaa ja sokeria vaahdotettuna,Tässä vaiheessa papuinen tuoksu on kokonaan hävinnyt pois

Aloita vatkaamalla aquafabavaahto:sekoita keskenään aquafabaneste sekä tomusokeri.Vaahtota sähkövatkaimella tai vastaavalla;käsin vatkaamista en suosittele.Vaahdota sekoitusta kunnes tuloksena on kunnon vaahto. Jatka pilkkomalla 5 kumkvattia ja poistamalla niistä mahdolliset siemenet.  Raasta appelsiinit ,ja kuori appelsiinit,poista siemenet. Jauha kuoritut appelsiinit sekä kumkvatit soseeksi,jota minulle tuli noin 2½ dl. Lisää soseeseen sitruunoiden mehu  sekä  appelsiinien ja sitruunoiden kuoriraaste.Sekoita sitrussose varovaisesti aquafaba-vaahdon joukkoon. Sekoita jauhot erillisessä astiassa,lisää ne käännellen vaahdon+soseen joukkoon. Lisää lopuksi öljy ja ripaus suolaa,ja sekoita tasaiseksi taikinaksi.Kaada taikina öljyttyyn vuokaan.

Leikkaa jäljellä olevat kumkvatit ohuiksi siivuiksi ja painele ne varovaisesti taikinan päälle. Paista kakkua noin 50 minuuttia 180 C-asteessa, tai kunnes kakun pinta on saanut vähän väriä ja kakun keskelle isketty kakku tulee kuivana ulos,.Anna kakun jäähtyä kunnolla ennenkuin poistat sen vuoasta.Ripottele tomusokeria kakun pinnalle.

Ihanat sitrushedelmät!

Ystävänpäivätervehdys:Sano se kakkusin

Pinkit pikku kakkuset ystävälle ystävänpäivänä. Tosin täälläpäin maailmaa se on rakastavaisten päivä kuten suurimmassa osassa maailmaa,mutta ajattelin ilahduttaa ystävää joka aina tykkää leipomuksistani. Nämä ovat vegaanit,ja myös  gluteenittomat.

En kirjoittanut määriä ylös mutta ainekset on tiedossa ja tein nämä näin: Käytin kikhernepurkin säilontäliemen,jota oli  noin 2,2 dl. Lisäsin 2,5 + 2 rkl tomusokeria ja vaahdotin vispilällä kuohkeaksi valkoiseksi vaahdoksi (ihmeaine tuo kikherneiden säilöntäliemi!). Tämän jälkeen lisäsin vaahdon joukkoon hieman punaista elintarvikeväriä, mantelijauhoa,kookosjauhoa sekä Maizenaa sekä hieman leivinjauhetta,mutta niiden määriä en kirjoittanut ylös.  Annostelin taikinaa sekä muffinssivuokiin että suupalan kokoisiin vuokiin ja paistoin kakkusia  175C-asteessa 40 minuuttia tai kunnes kakkusten pinta alkoi saada hieman väriä.Kun kakkuset olivat jäähtyneet poistin ne muoteista ja kuorrutin ne tomusokeri,sitruunamehu+punainen elintarvikeväri-kuorruksella.Lopputulos oli sen verran hyvä että teen näitä kyllä uudestaankin,jolloin saan tarkat määrät laitettua tänne.

Hyvää Ystävänpäivää kaikille lukijoille:)

Aurinkoinen tapiokavanukas

Saman kadun naapuri antoi minulle kassillisen sitrushedelmiä. Oli käynyt kävelyllä tässä lähellä olevassa omakotitaloalueella ja pysähtynyt jonkun talon puutarhan kohdalla,ja siellä sattui olemaan talon emäntä paikalla. E joka ei koskaan ujostele oli kysynyt saako hän ottaa muutaman hedelmän ,ja talon emäntä sanoi että siitä vaan.

Kaikki luomua: oli minisitruunoita,kumkvatteja,pomeransseja sekä makeita sitruunoita .Makeisiin sitruunoihin en ollutkaan aiemmin törmännyt,ne eivät olleet erityisen makeita mutta niissä oli  hieno vähähappoinen aromi;kuoressa sekä mehussa.Kyseessä on Citrus limetta,ja niitä oli kuulemma  vähän vaikeaa poimia koska makean sitruunan puussa on piikkejä..Citrus limetan mehu on alussa makeaa mutta happanee sen jälkeen nopeasti.Kumkvatit menivät salaattiin ja pikku sitruunat olivat niin täynnä siemeniä ettei niillä oikein tehnyt mitään.   Myös pomeransseissa ja makeissa sitruunoissa oli paljon siemeniä,mutta myös paljon mehua ja ihanat kuoret,jotka piti käyttää pois sillä nämä eivät kestä huoneenlämmössä yhtä kauan kuin kaupan hedelmät. Kaapissa oli myös puolikas pussilliinen tapiokahelmiä,joissa viimeinen käyttöpäivä oli juuri lähestymässä,joten sitruksista ja niistä syntyi aivan ihanan makuinen jälkiruoka,joka on sekä maidoton että gluteeniton.

Aurinkoinen tapiocavanukas (3-4 annosta)

• 1½ pieniä tapiokahelmiä
• 1 dl kasvismaitoa (käytin tarjouksessa ollutta riisimaitoa,mutta mikä tahansa kasvismaito käy)
• 2 dl kermaista kookosmaitoa
• 2 dl appelsiinimehua
• 1,5 rkl sitruunamehua
• 2½ dl ruokosokeria
• 2 appelsiinin kuoriraaste
• ripaus vaniljaa (uutetta tai tangosta)
• koristeeksi kuivattua appelsiinikuorta

Laita tapiokahelmet ensin paisumaan vähintään puoleksi tunniksi kasvismaitoon. Kaada ne sen jälkeen kattilaan; lisää kookosmaito,kuoriraaste,sokeri,vanilja,,appelsiini-sekä sitruunamehu. Keitä seosta keskilämmöllä kiehusmispisteeseen,sekoitellen. Kun seos alkaa kiehua ja saostua alenna lämpöä ja keitä vanukasta kunnes tapiocahelmet ovat muuttuneet läpikuultaviksi. Anna jäähtyä hetken  ja kaada vanukasta  tarjoiluastioihin /tarjoiluastiaan ennenkuin se ehtii kunnolla jähmettyä. Jäähdytä jääkaapissa kunnes vanukkaat ovat täysin kylmiä. Lisäsin päälle muutaman päivän huoneenlämmössä kuivaamaani ja jauhamaani sitruskuorta,mutta päälle voisi lisätä myös vaikka kookoskermaa tai kermavaahtoa.Sitruksen maku tuli aivan ihanasti esille tässä jälkiruoassa:)

Ihana herkku!

Huomasin että tapioka on monelle lukijalle täällä vieras aines. Sitä löytyy aasialaisen ruuan liikkeistä tai sitten suurempien markettien aasialaisten aineksien hyllyistä. Tapiokaan kannattaa tutustua:siitä saa tehtyä hyviä jälkkäreitä. 

Kukkakaaliriisiä tahinilla ja sitruunalla

Kukkakaalista on niin moneksi,ja tahini sopiii sen seuraksi erinomaisesti. Aiemmin olen postannut tahinin ja kukkakaalin liitostä esimerkikis täällä ja täällä . Nyt tein tosi herkullista kukkakaaliriisiä tahinin ja sitruunan kanssa.

Kukkakaali"riisiä" tahinilla ja sitruunalla

• 1 pieni kukkakaali (pakastekukkiskin käy)
• öljyä paistamiseen
• 2 rkl hyvää tahinia sellaisenaan *
• 3 rkl vettä
• puolen sitruunan mehu (tai 4 rkl )
• suolaa,mustapippuria

*Kun kirjoitan "hyvää tahinia" niin tarkoitan sellaista joka maistuu hyvältä ennenkuin siihen lisätään mitään...

Jaa kukkakaali kukinnoiksi ja jauha murumaiseksi.Lämmitä öljy pannussa kuumaksi.Lisää  kukkakaalimuruseos (katso että se on kuivaa) ja paahda sitä kuumalla pannulla muutaman minuutin,käännellen. Laske lämpöä ja paahda kukkakaalia noin 5 minuuttia pannulla,aina välillä sekoitellen,kunnes kukkakaali alkaa saada hieman väriä. Kukkaali muuten imee öljyn heti itseensä kuumalla pannulla.Sekoita  tahini,vesi sekä sitruunamehu  tahnaksi ja lisää se kukkakaaliriisin joukkoon. Paista kukkakaaliseosta vielä muutama minuutti,käännellen. Lisää mustapippuria ja suolaa maun mukaan. Tähän voisi myös lisätä persiljaa. Tarjoa lämpimänä.

Kyllä oli hyvää:) Yksi kukkakaaliohje on kyllä kuitenkin ylitse kaikkien,nimittäin täkäläisen hullun kokin Eyal Shanin kukkakaali,josta olen kirjoittanut täällä.  Tuo ohje onkin innoittanut kokkeja siellä sun täällä....

Muutama päivä sitten kävin poimimassa yrttejä eräästä puistosta,jonne niitä on istutettu sinne tänne.Kotiin toinkin meiramia,tuoksupelargoniaa,salviaa sekä sitruunaruohoa. Yhdestä meiramista tuli vahingossa juuret mukaan,joten laitan sen ruukkuun kasvamaan.

Thaimaalaisessa keittiössä niin tärkeässä osassa olevaa sitruunaruohoa kasvoi puistossa runsaastikin.Siitä käytetään alimpana olevaa osaa.

P.S. Bonredin FB-sivuilla on nyt arvonta,jossa voi voittaa kokonaisen laatikollisen punaista palmuöljyä:)

Maa-artisokkaa,verigreippiä ,manteleita ja punaista palmuöljyä

Tiesittekö että maa-artisokkaakin voi syödä raakana? Ainakin silloin jos sitä syö tällaisen herkullisen carpaccion muodossa. Maa-artisokka carpaccion tein Mario Batalin ohjeen innoittamana,pienin muutoksin.Ja niillä pienillä muutoksilla annoksesta tuli todella kaunis ja ihanan värikäs.

Maa-artisokkaa ,verigreippiä,manteleita ja punaista palmuöljyä

• 1 verigreippi (tavallinen greippi käy myös kuten olikin alkuperäisessä ohjeessa
• noin 400 gr maa-artisokkaa
• kourallinen persiljan lehtiä
• ½ dl paahdettuja mantelilastuja
• 2 rkl punaista palmuöljyä (alkuperäisessä ohjeessa oliiviöljyä,mutta sillä ei tule yhtä kaunista annosta...)
• 2 raastettua valkosipulin kynttä
• suolaa ja mustapippuria

Valmista ensin gremolata: raasta kulhoon kokonaisen greipin kuori. Lisää silputtu persilja sekä valkosipuli,raasteena.Mausta suolalla ja pippurilla,maun mukaan. 

Poista maa-artisokkien mahdolliset muhkurat veitsellä.Ohjeessa maa-artisokkia ei kuorittu,ja keittäessä tai uunissa valmistettuna sitä ei tarvitsekaan tehdä,mutta mielestäni tässä carpacciota varten oli parempi kuoria maa-artisokat. Maa-artisokat leikataan mahdollisimman ohuiksi viipaleiksi. mandoliinilla,Laita maa-artisokkaviipaleet kulhoon ja  purista päälle puolikkaan greipin mehu.Lisää hieman mustapippuria ja suolaa sekä puolet öljystä.Sekoita hyvin niin että mehuseosta tulee viipaleiden pinnoille.Kun puristin greipin mehua niin hedelmälihaa tuli mehun mukana.Lisäsin hedelmälihan gremolataan.

Asettele maa-artisokkien ohuet viipaleet kauniisti tarjoiluastiaan. Lisää loppuöljy gremolataan ja lusikoi sitä maa-artisokkaviipaleiden päälle. Tarjoile heti.

Kaunis alkupala:)

Torin juustokaupassa nämä ranskalaiset juustot oli aseteltu hienoiksi torneiksi:)

Juustokaupassa saa aina myös maistella juustoja.

Isompi juusto on gruusialainen/georgilainen juusto.

Tässä kojussa oli tahinit aseteltu hienosti jonoiksi.

Osa torin loppupäätä.

Punainen palmuöljy saatu täältä.

Pienet kakkuset

Tein ystävälle pieniä vegaaneja minikakkusia,joidenka ohjetta en kirjoittanut ylös,mutta näihin tuli kaurajauhoa,kookosta ,vehnäjauhoa,ruokosokeria,sitruunan mehua ja kuoriraastetta,leivinjauhetta,oliiviöljyä ja kananmunan korvaajana psylliumia.Kuorrutus on ihanaa avokaadolimekuorrutusta,jonka ohje on Raakaleivonnan ABC-kirjasta. Lisäsin vielä hieman ksantaania,jolloin kuorrutuksesta tuli vieläkin jämäkämpi ,ja tämä on todella ihana kuorrutus! Ja niin nätin värinenkin:)

Osa kakkusista (suupalan kokoisia..) sai keltaisen kuorrutuksen,jonka kauniin keltainen väri tuli Bonredin punaisesta palmuöljystä. Tosi simppeliä:sitruunamehua,tomusokeria ja hieman punaista palmuöljyä,joka antoi tälle kuorrutukselle aurinkoisen värin:)

Jouluinen Rosetta-juoma

Pidän paljon marsipaanin makuisesta Rosetta-mantelijuomatiiisteestä,josta olenkin postannut täällä. Sitähän saa täällä ostaa valmiina tiivisteenä mutta kun sen valmistus ei ole mitenkään vaikeaa niin teen sitä alusta pitäen itse.  Nyt keksin tehdä siitä jouluisilla mauilla maustetun version ja ihanaa siitä tulikin!   Ja ne ihanat jouluiset  tuoksut keittiössä kun tätä keittelin;ihan senkin vuoksi  voisin tehdä tätä uudestaankin. Tässä tulee käyttää itse tehtyä mantelimaitoa,jossa suhde manteleiden ja veden välillä on 1:4. Kaupan valmiissa mantelimaitojuomissa mantelin osuus on yleensä vain 2,5 % eikä se riitä rosettan tekoon.

Jouluinen Rosetta-mantelimaitotiiiviste

• 5 dl kotitekoista mantelimaitoa (aimmin postaamani ohjeen mukaan,ilman ohjeessa olevaa sokerimäärää ja karvasmantelia)
• 1 dl ruokosokeria ja muuta makeutusta (käytin steviaa) tai 1,5 dl sokeria ilman muuta makeutusta)
• ½ tl vaniljatangosta raaputettua vaniljaa
• 3/4  tl piparimaustetta
• ½ rkl raastettua appelsiinin kuorta.

Kaikki ainekset sekoitetaan keskenään ja keitetään keskilämmöllä kiehumispisteeseen,välillä sekoittaen. Kun juoma alkaa kiehua alennetaan lämpöä ja  juomaa sekoitetaan koko ajan kunnes se paksunee ,jolloin se otetaan pois liedeltä. Mantelimaito saostuu kun sitä keitetään. Annetään jäähtyä ja pullotetaan.Rosetta on tiivistettä joten siitä sekoitetaan 2-3 ruokalusikallista veden kanssa.Itse teen niin että blendaan  rosettatiivistettä veden ja jääpalojen kanssa tehosekoittimessa. Jouluinen rosetta sopii hyvin pohjaksi myös smoothieihin,maidottoman jäätelön tekoon ym.

Ihana juoma!

Hyvin sitruunainen kaalisalaatti +Bonredin punainen palmuöljy

Helsingissä ollessani kävin tutustumassa  punaiseen palmuöljyyn Bonredin pressiaamiaisella Kokkikoulu Espassa ,jossa maistoin  tosi hyvää kaalisalaattia. Bonredin sivustolla onkin reseptiosiossa Maija Silvennoisen Bonred-palmuöljyllä maustettu kaalisalaatti,mutta en ollut varma oliko se juuri se salaatti mitä maistoin Bonredin pressiaamiaisella ,joten loppujen lopuksi tein kaalisalaatin keittiöstäni löytyvistä aineksista. , Salaatin kauniin keltainen väri tuli Bonredin palmuöljystä joka antaakin kivasti väriä maun lisäksi,ja ihana maku tuli säilötyistä sitruunoista.

Hyvin sitruunainen kaalisalaatti

• 1 pieni kaali tai puolikas isommasta kaalista
• 3 rkl Bonred punaista palmuöljyä (tai muuta öljyä)
• 3 rkl sitruunamehua
• ripaus chilihiutaleita
• mustapippuria,suolaa
• 1,5 rkl silputtua säilöttyä sitruunaa
• 1,5 tl juoksevaa hunajaa
• persiljasilppua muutama ruokalusikallinen

Raasta kaali hienoksi raasteeksi.Sekoita  muut ainekset kaalin joukkoon,anna salaatin seistä jonkun aikaa ennen tarjoilua ja tarjoile.Säilötyt sitruunat antavat ihanasti makua salaatille ja punaisesta palmuöljystä tulee kaunis väri ja makuakin.

Hurjan hyvä kaalisalaatti ja tuo väri...

Pressiaamiaisella oli kaikenlaisia herkkuja joissa oli käytetty Bonredin punaista palmuöljyä.Sitä oli myös näissä mielettömän herkullisen makuisissa smoothieissa,joissa öljyn lisäksi oli appelsiinia,taatelia,aprikoosia,vaniljaa,ja inkivääriä.

Myös porkkanamuffinseissa ja sämpylöissä oli käytetty punaista palmuöljyä,minkä huomasi iloisen keltaisesta väristä.Keltainen väri tuleekin öljyn luonnollisesta karoteenistä,jota siinä on viisinkertaisesti porkkanoihin verrattuna. Punainen palmuöljy sopiikin leivontaan ,grillaamiseen ,paistamiseen ,uppopaistamiseen ,salaatteihin ym. Itse rakastan tätä erityisesti salaateissa mutta öljy sopii todella hyvin paistamiseen korkean syttymispisteensä ansiosta.

Kuvassa pressiaamiaisen  herkullisen kaalisalaatin päällä on Bonredin punaisessa palmuöljyssä paistamiani katkarapuja,jotka nekin saivat kauniisti  väriä öljystä . Pienessä lasissa näkyy miten kaunis väri öljyllä on, Öljyn väri tuleekin siitä että sitä valmistetaan hellävaraisesti ilman turhaa teollista käsittelyä. Ennen pressiaamiaiselle menoa tiesin vain että palmuöljy ei ole mitenkään erityisen terveellistä eikä ympäristöystävällinen öljy,mutta tilaisuudessa tuli esille paljon uutta tietoa,kuten se että tällä punaisella öljyllä on RSPO-sertifikaatti,sitä tuotetaan vastuullisesti mitä tulee ympäristöön ja itse tuotantoon ja että se on terveellinenkin. Lisää tietoa  löytyy Bonredin sivustolta.

Yhteispotretissa Henri Alen,Meri-Tuuli Väntsi sekä Safkatutkan Anni.  Etenkin Henri Alen kehui kovasti punaista palmuöljyä  ja oli siitä hyvin innostunut.Tällä videolla kuulee myös mitä Henri ajattlee punaisesta palmuöljystä ja videolla näyn minäkin yhden nanosekunnin;D