Valkosuklaiset maapähkinäpikkuleivät

Täällä alkaa ensi viikon puolivälissä pesah eli juutalainen pääsiäinen, joka kestää viikon, ja osuu tänä vuonna taas samanaikaisesti kristityn pääsiäisen kanssa. Pesahin aikana kaikki hiivalla kohotetut tuotteet ovat pannassa, ja gluteenittomia tuotteita on normaalia suurempi määrä, keliaakikkojen iloksi. Silloin syödään happamatonta leipää, matsea, joka on vähän kuin kartonkia 🤣, mutta se ja siitä tehty korppujauho ei kuitenkaan ole gluteenitonta, koska ne on valmistettu vehnästä. Muun muassa maapähkinäiset pikkuleivät ovat pesahin aikaan suosittuja, mutta teollisesti valmistetut maapähkinäpikkuleivät aika kamalia, ja päätin luoda herkullisen maapähkinäpikkuleivän, joka päihittää ne teolliset mennen tullen. 

Kehittämistäni maapähkinäpikkuleivistä tuli hurjan hyviä ja rapeita 🥜🥜

Valkosuklaiset  maapähkinäpikkuleivät

• 100 gr valkosuklaata
• 4. 5 rkl maapähkinävoita
• 1 kananmuna
• 2 dl kookoshiutaleita 
• 1 dl korppujauhoa
• 1 dl mantelijauhoa
• 3/4 dl tummaa sokeria(käytin ruokosokeria) 
• ripaus vaniljauutetta
• ripaus suolaa(jos maapähkinävoi suolaton) 
• 1/2 tl leivinsoodaa

Aloita sulattamalla vesihauteessa valkosuklaa, yhdessä maapähkinävoin kanssa. 

Kun valkosuklaa&maapähkinävoiseos sulanut, lisää muut ainekset. Sekoita aineksista tasainen taikina. Laita taikina jääkaappiin, noin puoleksi tunniksi. Käytin makeutettua maapähkinävoita, jossa myös suolaa, joten en lisännyt suolaa taikinaan. Sekä valkosuklaassa että maapähkinävoissa on tarpeeksi rasvaa, joten en lisännyt rasvaa taikinaan. 

Kun seos hieman jähmettynyt, muotoile siitä tanko leivinpaperin avulla, ja laita taikina jääkaappiin jähmettymään.  Tein taikinan valmiiksi edellisenä päivänä, ennen uuniin menoa. 

Ennen leipomista taikinatangon annetaan hieman pehmetä huoneenlämmössä, ennenkuin siitä leikataan veitsellä noin sentin paksuisia paloja.Taikinan ollessa liian kylmää se rikkoutuu helposti. 

Pikkuleivät asetellaan leivinpaperilla vuoratulle uunipellille, ja pikkuleipien annetaan paistua uunissa 170  C lämmössä, 10-15 minuutin ajan, uunista riippuen. Tein  nämä miniuunissani(toaster oven). Nämä pikkuleivät palavat helposti, joten paistamista kannattaa seurata. 

Pikkuleipien pitää jäähtyä kunnolla, sillä lämpiminä ne hajoavat. Näistä tuli ihanan rapeita ja herkullisia 🥜. 

Myös pikkuleipien saajat pitivät näistä tosi paljon. Näistä pikkuleivistä saa helposti gluteenittomat vaihtamalla korppujauho gluteenittomaan korppujauhoon. 

Appelsiiniset kookospikkuleivät

Oikein kaunista Pääsiäisen aikaa teille:)

Tein eilen tällaiset superherkulliset  kookospikkuleivät;  kaksi erilaista,  joihin ei tule paljon aineksia, ja jotka ehtii vielä valmistaa vaikka pääsiäisaterialle.  Alunperin tarkoitus oli tehdä  vihreitä ja keltaisia kookosnamuja, mutta  niistä tulikin pikkuleipiä,  mutta käyvät nämä kyllä ihan namuistakin:)  Nämä pikkuleivät ovat  gluteenittomia ja soveltuvat myös täällä vietettävän pesah-juhlan, eli juutalaisen pääsiäisen herkuiksi.

Appelsiiniset kookospikkuleivät (2 tavalla)

• 3.5 dl + 3 rkl  kookoshiutaleita
• 1 appelsiinin kuoriraaste
• 1 purkki kondensoitua maitoa
• 1 dl appelsiinimehua
• 1 dl kookoskermaa
• 2 rkl voita
• 1 kananmuna
• 1 rkl  mantelijauhoa
• 2  tl perunajauhoa
• keltaista ja vihreää karamelliväriä (voi tehdä ilmankin )

Kookoshiutaleet (3.5 dl) ,  appelsiinin kuoriraaste sekä mehu,  voi,  kookoskerma  sekä  kondensoitu maito laitetaan kattilaan,   ja sitä kuumennetaan  kiehumispisteeseen saakka, aina välillä sekoittaen. Kun seos on saavuttanut kiehumispisteen,   lämpö alennetaan minimiin, ja seosta kypsennetään 20-30 minuutin ajan,   usein sekoittaen, kunnes   seos on paksuuntunut ja irtoaa kattilan reunoista.

Seoksen annetaan jäähtyä.  Kun seos oli jäähtynyt,  jaoin sen kahteen osaan,  ja lisäsin toiseen vihreää ja toiseen keltaista karamelliväriä.  Päätin tehdä  kaksi hieman erilaista pikkuleipää,  ja   keltaiseen massaan lisäsin kananmunan  ,  mantelijauhoa sekä perunajauhoa.  Massa sekoitellaan tasaiseksi ja laitetaan jääkaappiin jähmettymään noin tunniksi.  Vihreään massaan lisäsin vain 3 rkl  kookoshiutaleita, ja laitoin senkin seoksen jääkaappiin jähmettymään.

Keltaisen taikinan muovailin pieniksi palloiksi,  ja  paistoin pikkuleipiä uunissa   180 asteen lämmössä,   noin 15 minuutin ajan, kunnes alapinta oli saanut jonkin verran väriä.

Vihreän taikinan muovailin myös pieniksi palloiksi, ja  paistoin näitä vain vajaa  10 minuutin ajan,  180 asteen lämmössä.  Olin varma että vihreät palloset leviäisivät uunissa koska niissä ei ollut kananmunaa,  mutta hyvin pysyivät kasassa.

Pikkuleipien  annetaan kunnolla jäähtyä ja jähmettyä uunin jälkeen;  ensin huoneenlämmössä ja sitten jääkaapissa, vähintään muutaman tunnin ajan.

Olen päässyt suhteellisen hyvin  eroon makean himosta (välillä voi herkutella) mutta rakastan leipomista:)  Pakkasin pikkuleivät somiin pusseihin, ja vein osan torin kahvikaupppaan jossa jakelin niitä  ja yhden pussin annoin afrikkalaiselle  kodittomalle miehelle, joka hymyili kauniisti ja  sanoi kiitos:) Antamisen ilo on paras ilo:)

Piña Colada kakkuset (G)

Tänä vuonna pesah eli juutalainen pääsiäinen ja kristitty pääsiäinen  osuvat taas  samanaikaisesti , ja leivoin tällaiset Piña Colada-aiheiset , gluteenittomat  pikku kakkuset, jotka sopivat molempiin pyhiin,  sillä   pesahin aikana gluteeni on pannassa,  ja   kuorrutuksen keltainen väri taas sopii  pääsiäiseen. Pesah alkaa  perjantaina,  huhtikuun 15. päivänä,  kuten  myös pitkäperjantai,  ja kestää 8 päivää.  Ilman kuorrutusta kakkuset ovat myös laktoosittomia. Minulla oli mielessä kakkuset joissa sama makumaailma kuin tuossa herkullisessa juomassa,   eli nähin tuli  ananasta ,  kookosta ja rommia.

Piña Colada -kakkuset

• 3 dl  sokeria , mieluiten tummaa (käytin ruokosokeria)
• 2 kananmunaa
• 3 dl kookoshiutaleita
• 2 dl mantelijauhoa 
• 1 dl kikhernejauhoa
• 1 rkl psylliumia
• 4 rkl  perunajauhoa
• 2 tl leivinjauhetta
• ½ dl  oliiviöljyä (muukin öljy käy)
• 4  dl ananasmurskaa +1.5  dl ananasmehua
• 2.5 dl kookoskermaa
• muutama rkl 
•  rommia tai rommiaromia (käytin rommiaromia)
• kuorrutuksessa oli valkosuklaata+kookoskermaa + ripaus rommiaromia + keltaista karamelliväriä

Vispaa munat ja sokeri kuohkeaksi,  lisää öljy, kookosmaito, rommiaromi , psyllium ,  sekä ananasmehu.  Sekoita  kakkusten kuivat ainekset keskenään  ,  ja lisää ne kosteaan seokseen,  Lisää tämän jälkeen ananasmurska,  ja sekoita tasaiseksi.

Kaada taikinaa joko  paperisiin muffinivuokiin (tein näin)  , muffinivuoilla  vuorattuun   muffinipeltiin tai silikoniseen muffinivuokaan.

Paistoin kakkusia 200 asteessa, 20 minuutin ajan.  Kakkusesten annetaan kunnolla jäähtyä ja jähmettyä, mieluiten yön yli jääkaapissa, jonka jälkeen  lisätään  kuorrute.  Kuorruttetta varten  sulatin  vesihauteessa valkosuklaata  kookoskermassa,   lisäsin hieman rommiaromia sekä keltaista karamelliväriä.

Gluteenittomat omenamuffinssit

Ensi viikon maanantai-iltana täällä kokoonnutaan  taas  Rosh HaShanan eli juutalaisen uuden vuoden juhla-aterialle.  Vuosiluku on tällä kertaa 5782.   Tuohon juhlaan kuuluvat  erilaiset ruuat,  joiden joukossa myös omena ja hunaja,   joita käytin näihin  kehittämiini gluteenittomiin omenamuffinsseihin.

Näistä tuli todella herkullisia,  joita varmasti teen toistekin.  

Gluteenittomat omenamuffinssit

• 2 omenaa (yleensä käytän leivonnassa Granny Smith-omenia, mutta näissä oli kuvassa näkyviä omppuja)
• 1 rkl sitruunamehua
• 1 rkl omenamehutiivistettä
• 1 rkl  hunajaa
• ripaus vaniljauutetta
• ½ tl kanelia
• 2 munaa 
• 1 dl kookossokeria + ½ dl erytritolia (näiden sijaan voi käyttää  2 dl ruokosokeria)
• 3/4 dl oliiviöljyä
• jauhoseos; 2 dl kookoshiutaleita, 2 dl mantelijauhoa, , 2.5  rkl tapiokajauhoa, 2 rkl perunajauhoa,1 tl leivinjauhetta, 
•  ½ tl ksantaania.  Tämän sijaan voi käyttää kaupan valmista gluteenitonta jauhoseosta.

Valmista ensin omenat:  Kuori omenat,  ja  leikkaa ne pieniksi kuutioiksi. Laitan  omenakuutiot kulhoon, lisää sitruunamehu, vanilja, kaneli,  omenamehu sekä hunaja.

Vatkaa munat sokerien  (joko ruokosokerin tai käyttämäni  kookossokeri+erytritoli)  kanssa kuohkeaksi.

Lisää omenaseos nesteineen  kananmunaseokseen, lisää öljy, ja lopulta jauhot,  vähitellen lisättynä ja sekoitettuna. Tykkään käyttää kookossokeria tällaisissa leivonnaisissa, sillä siitä tulee  hieman toffeinen maku näihin.

Lämmitä uuni 180 C asteeseen.  Kaada  taikinaa muffinssimuotteihin, ja paista  muffinsseja (uunista riippuen) noin 25-30 minuutin ajan.  Anna muffinssien kunnolla jäähtyä ennen syömistä. Säilytä muffinssit jääkaapissa, ja ota ne esille noin 10 minuuttia ennen tarjoilua.

Hyviä olivat ja omena maistui näissä:)

Ennen pyhää hunaja  on aina tarjouksessa supermarketeissa,

Kanelit hain  lähiseudun jättimarketin maustetiskiltä. Ostan aina mausteet irtopainossa, sen mukaan mitä tarvitsen.

Oliivit ynnä muut. 

Raparperijuustokakku

Huomenna illalla vietetään Shavuot-pyhän aattoa,  ja pyhään kuuluvat kaikenlaiset juustoiset  herkut, etenkin juustokakut.  Shavuot,  joka on myös   sadonkorjuujuhla,  on lempipyhiäni täällä,  tosin tällä kertaa juhlinta taitaa olla aika vaisua vallitsevan tilanteen vuoksi... Eksäni pyysi minua tekemään hänelle juustokakun.

Mietin millaisen juustokakun laitan,  ja kun näin torilla tuoretta raparperia, niin sitähän sinne tuli.  Yli vuosi sitten torin  paras hevi-koju riitaantui  raparperiviljelijän kanssa,  eikä sieltä saanut kuin muualta tuotua  raparperia pakasteena,. josta puuttui se raparperin ihana maku.Oli ihan mahtavaa nähdä että riita on näköjään selvitetty, ja  että nyt sieltä taas saa  tuoretta raparperia. Raparperi on kuitenkin parasta  täällä talvisin,  ja kesän kuumimpina kuukausina raparperin varret ovat aika puumaisia. Nyt oli kuitenkin tosi hyvää raparperia.

Käytin tähän  K-Ruoka-resepteistä löytämääni ohjetta ,  mutta mukaeltuna,  Ohje  on  24 sentin vuoalle, mutta minä tein pienemmän kakun    , 16 cm vuokaan.  K-Ruoan ohje on helppo ja hyvä,  ja laitan sen tänne, mutta suluissa mitä itse käytin. Oman kakkuni ainekset tietysti skaalasin pienempää  kakkua varten.

Raparperijuustokakku (K-Ruoka-ohje)

Pohja:

• 1/2pkt(à 400 g)  Pirkka täysjyvädigestivekeksejä (käytin Petit Beurre-keksejä, joihin lisäsin piparimaustetta)
•   75 gr voita
•   5 dl  raparperia pieninä paloina
•   1 dl sokeria
•   ½ dl  vehnäjauhoa 
•   ½ tl kardemummaa

Täyte:

•  2 dl vispikerma
• 1 purkki (250 gr) laktoositonta rahkaa (käytin täkäläistä  5 % white cheese-juustoa , johon sekoitin hapankermaa,  ja laitoin harsokankaalla vuorattuun lävikköön,  jotta suurin osa nesteistä haihtuisi) .
• 200 gr vaniljatuorejuustoa  (en käyttänyt tuorejuustoa)
• 1 dl sokeria
• 1 tl vaniljasokeria
• 3 kananmunaa
• 3/4 dl Maizenaa
• ( lisäsin juustomassaan 50 gr sulatettua valkosuklaata)

1. Kiinnitä irtopohjavuoan (⌀ 24 cm) pohjan ja reunan väliin leivinpaperi.
2. Hienonna keksit ja sekoita keksimurujen joukkoon sulatettu voi. Painele seos vuoan pohjalle ja hieman vuoan reunoille.
3. Paloittele raparperit pieniksi. Sekoita sokeri, jauhot ja kardemumma raparperipalojen joukkoon.
4. Kaada seos pohjan päälle ja paista 200-asteisen uunin alatasolla noin 15 minuuttia. (Laita vuoan alle leivinpaperi, jotta mahdollisesti irtoava neste ei valu uunin pohjalle.)
5. Sekoita kerma, rahka, tuorejuusto, sokeri, maissitärkkelys ja vaniljasokeri keskenään kierrevatkaimella. Lisää kananmunat yksitellen vatkaten. Kaada täyte vuokaan raparperien päälle. Laske uunin lämpötila 175 asteeseen. Jatka juustokakun paistamista 175-asteessa noin 45 minuuttia.
6. Anna kakun jäähtyä vuoassa huoneenlämpöiseksi. Siirrä vuoka jääkaappiin ja jäähdytä täysin ennen vuoan avaamista. Koristele kakku haluamallasi tavalla ja nauti.

Tosi ihana  juustokakku, ja eksä tykkäsi tästä niin että söi puolet kakusta (no oli aika pieni kakku;D)

 Koska juustokakut ovat täällä niin näkyvässä asemassa tämän pyhän aikana,  TimeOut-lehti julkaisee joka vuosi listan parhaimmista juustokakuista . Tässä niistä muutama.   Ensimmäisenä Biscotti-leipomon kaunis mansikkajuustokakku.

Boutique Centralin  juustokakkukokoelma tälle vuodelle.

Roladin-leipomon  Ispahan-juustokakku,  jonka pohja on manteli-Cornflakes-crumble.  täyteläinen juustotäyte,  päällä vadelma-ruusu-lichi-confit,  ja mascarpone-moussea.

Minusta Magazzinon juustokakku on paras,  koska yhden kakun muodossa saa 4 erilaista juustokakkua:)  1/4  valkosuklaajuustokakkua,  1/4 Nutella-juustokakkua,  1/4  pistaasi& halva-juustokakkua,  ja 1/4  karamellijuustokakkua:)

Hyvin simppeli salaatti

Rakastan salaatteja,  ja  suuri salaatti kuuluukin jokapäiväiseen ruokavaliooni.  Olin juuri leikkaamassa kasviksia päivän salaattiin,  kun  hetken mielijohteesta jaoin  kasvikset kahteen osaan. Mitä siitä seurasi,  selviää ohjeesta. Salaatti on tosi yksinkertainen,  sillä siihen  tuli vain 4 kasvista.

Hyvin simppeli salaatti

• 1 kerä roomansalaattia
• 1 punainen paprika
• 2 kevätsipulin vartta
• 10 kirsikkatomaattia
• 1 rkl oliiviöljyä
• 50 gr fetajuustoa

Vinaigratte -kastike salaatille

• 2 rkl sitruunamehua
• 2 rkl oliiviöljyä
• ½ tl  Dijon-sinappia
• vajaa 1 tl hunajaa
• 1/4 tl mustapippuria
• muutama chilihiutale
• suolaa maun mukaan

Tähän salaattiin tulee käyttää  roomansalaattia , muut salaatit eivät käy. Roomansalaatti on muuten täälläpäin se yleisin salaattilajike. Roomansalaatti kestää myös hyvin kuumentamista.

Leikkaa tai revi  puhdistetut salaattilehdet  suikaleiksi.  Pilko paprika  kuutioiksi.  Leikkaa kevätsipulit  renkaiksi, mutta säilytä erikseen  kevätsipulin vihreät varret.

Leikkaa kirsikkatomaatit 4 osaan.

Yhdistä ja sekoita kasvikset,  mutta jaa salaatti kahteen osaan. Valmista vinaigrette.

Lämmitä 1 rkl oliiviöljyä  paistinpannussa,  ja lisää  toinen puolikas salaatista (sekä kevätsipulin vihreät varsiosat) pannulle.  Paista kasviksia keskilämmöllä,  kunnes ne alkavat hieman karamellisoitua. Sekoita välillä.

Kun kasvikset ovat karamellisoituneet ,  ota pannu liedeltä,  ja anna kasvisten jäähtyä. Kun kasvikset ovat jäähtyneet , yhdistä paistettu salaatti sekä  salaatti jota ei paistettu. Kaada vinaigrette päälle,  ja sekoita.  Raasta päälle  fetajuustoa,  ja tarjoile heti.

Pieni kierros lähiseutuni  megamarketissa.  On aikainen sunnuntai-aamu, ja viikon ensimmäinen päivä täällä.  Se on aika jolloin tuolla yleensä on tyhjää.

Viikon kuluttua on Shavuot-juhla,    joka on  sadonkorjuujuhla , kesän alkamisjuhla, ja pyhiinvaellusjuhla.   Shavuot osuu yleensä lähelle  kristillistä helluntaita,  jonka alkuperä on tässä shavuot-juhlassa.   Shavuot-pyhään kuuluvat juustokakut,  sekä kaikenlaiset herkut missä taikinaa ja juustoa, oli se sitten suolaista tai makeaa.  Supermarketissa oli  valtava määrä erilaisia leivontavuokia tarjouksessa,  sekä silikonisia että tavallisia.  Ennen shavuottia juustot , pastat  sekä kaikenlaiset leipomiseen liittyvät ainekset  ym. ovat yleensä tarjouksessa.

Pastaruokia syödään paljon shavuotin aikana,  ja  erilaisia pastoja oli tarjouksessa ja näyttävästi esillä merketissa.

Sama juttu leipomiseen liittyvien tuotteiden kanssa.

Lisää pastaa....

Ja kun pastaa,  niin myös pastakastikkeita..

Hyvää Äitienpäivää huomenna kaikille sitä viettäville . Täällä Israelissa  äitien-eikä isienpäivää ole vietetty aikoihin,  sillä muutama vuosikymmen sitten se korvattiin perhepäivällä, joka on aika huomaamaton.

Hamantaschen 2021

Joka vuosi ,suurinpiirtein tähän aikaan vuodesta,  olen  postannut täällä blogissa jonkinlaisen version  huomenna illalla alkavan Purim-juhlaan kuuluvista   Hamantaschen- leivonnaisista. Yleensähän nämä tehdään makeina,  täytettyinä  pikkuleipinä,  mutta viime vuonna   tein suolaisen version ,  ja koska tykkään enemmän suolaisesta kuin makeasta, niin tänäkin vuonna  kehitin suolaisen version . Tein nämä alustavasti jo yli kuukausi sitten,  ja pakastin raakana ,  ja eilen paistoin nämä uunissa.  Todella ihania; taikina levisi hieman  , ehkä tuon pakastamisen vuoksi, mutta  maku ja taikinan rakenne oli aivan ihana:) Käytin tähän samaa taikinaa  kuin viime vuonna, mutta pienin muutoksin,  sillä viime vuonna  taikinassa oli   tomaattipyrettä.

Hamantaschen 2021

Taikina

• 180  gr vehnäjauhoa
• 1 tl suolaa
• ½ tl sokeria
• 125 gr kylmää voita , kuutioituna
• 60 ml kylmää vettä
• 1 tl yrttimaustetta
• 1 kananmuna+ muutama tl  vettä vatkattuna

Täyte: 

• 250 gr bataattia, joko keitettynä tai uunissa paahdettuna
• 100 gr  fetajuustoa
• 2  persimonia,  kuorittuna ja kuutioituna
• ripaus chilihiutaleita
• 1 limen mehu

Taikinan teko onnistuu parhaiten  yleiskoneella.  Jauhot, yrttimauste, suola ja            sokeri sekoitetaan koneessa muutaman kierroksen , minkä jälkeen lisätään voikuutiot, ja   taikinaa sekoitetaan kunnes se on murumaista. Lisätään vesi  ,  ja taikinaa sekoitetaan koneella vain muutaman kierroksen, kunnes taikina pysyy koossa. Taikinaa pitää     käsitellä mahdollisimman vähän  jotta siitä saa rapeita leivonnaisia.   Taikinassa saa        näkyä pieniä voipaloja,    eli sitä ei sekoiteta kunnes kaikki ainekset ovat täysin sekoittuneet.          Taikina kääritään elmukelmuun,  ja laitetaan jääkaappiin muutamaksi tunniksi.     Taikinan voi myös tehdä valmiiksi edellisenä päivänä.

Täytettä varten  bataatti kuoritaan ja leikataan palasiksi. Jos bataattipalasia keitetään , niiden annetaan kuivua jonkin aikaa lävikössä ennen  keittämisen jälkeen, mutta jos bataattia paahdetaan uunissa , tämä vaihe jää pois.  Bataatti ,  ja fetajuusto sekoitetaan soseeksi.  Kaikki sose ei mennyt täytteeseen, mutta se osa mikä meni, lisäsin siihen myös hieman kananmunaa.   

Persimoni tuli mukaan ihan sen vuoksi  että minulla sattui sitä olemaan, mutta  se sopi täydellisesti bataatin ja fetan kanssa täytteeseen:)    Kuorin ja kuutioin persimonin,  laitoin pieneen astiaan, kaadoin päälle limen mehua ja ripottelin päälle   chilihiutaleita.   

Minulla oli taikinassa  myös pieni määrä yrttitahnaa, mikä oli virhe,  sillä  yrttitahnassa oli öljyä,  ja taikina oli sen vuoksi aika tarttuvaista.  Joten yrttimauste riittää.,,,

Taikina  kaulitaan  ohuehkoksi taikinalevyksi ,  ja siitä otetaan  muotilla tai lasin avulla ympyröitä, noin 7-8 cm .  Lisäsin  ensin hieman bataatti-fetatahnaa,  ja sen päälle muutaman persimonikuution.  Ympyrät  taitellaan  kolmioiksi piirroksen mukaan.

Valmiit täytetyt kolmiot  voidellaan muna-vesiseoksella,  ja laitetaan kylmään odottamaan kunnes uuni lämpenee. Uuni lämmitetään 180 C asteeseen ,  ja  kolmioita paistetaan noin 20 minuutin ajan, kunnes ne ovat saaneet kauniisti väriä.  Valmiiksi täytetyt kolmiot voi myös pakastaa,  ja paistaa  myöhemmin.

Nam nam:) Makeita kolmiopikkuleipiä olen tehnyt esimerkiksi täällä:)

Omenapiirakka jugurttisella täytteellä

Joskus alkuvuodesta  tein omenapiirakan ,  jonka olemassaolon olin täysin unohtanut.  Silloin piirakka oli hieman työläämpi,   ja tarkoitus oli tehdä sama piirakka,  mutta hieman helpommalla tavalla.   Tämän omenapiirakan erikoisuus on se  että siinä on karamellisoitujen omenakuutioiden lisäksi täyte,  joka on tehty jugurtista ja kondensoidusta maidosta, eli superhelppo täyte. Kondensoitua maitoa    käytetään paljon etelä-amerikkalaisissa keittiöissä, mutta esim.  jugurtin lisääminen on oma ideani,  ja osoittautuikin hyväksi ideaksi:)  Omenaiset leivonnaiset ovat tähän aikaan vuodesta  myös täällä Israelissa suosittuja,  sillä  omena on yksi nyt seuraavana viikonloppuna vietettävän Rosh HaShanan eli juutalaisen uuden vuoden ruuista.  Omenaa dipataan silloin hunajaan ( symbolisoi makeaa tulevaa vuotta) ja monissa leivonnaisissa yhdistetään  hunajaa ja omenaa.  Tein alkuvuotena tekemäni kakun nyt hieman helpommalla tavalla, ja eksän mielestä tämä oli tosi hyvää.

Omenapiirakka jugurttisella täytteellä

Torttupohja: (tässä voi käyttää  kaupan valmiita murotaikininoita )

• 175 gr vehnäjauhoa
• 1 rkl mantelijauhoa
• 2 rkl tomusokeria
• 100 gr voita
• 2-3 rkl jäävettä

Pohjalle:

• 3 isoa omenaa (käytin Granny Smith-omenia)
• ripaus kanelia
• vaniljaa (käytin 1/4 tl  vaniljauutetta
• 1.5 rkl hunajaa
• 1 rkl tiivistettyä omenamehua
• vajaa 1 tl perunajauhoa

Täyte:

• 1 purkki kondensoitua maitoa
• 200 ml paksua jugurttia ( esim. kreikkalaista tai turkkilaista)
• 1 muna
• muutama tippa vaniljauutetta 
• 2.5 rkl Maizenaa

1. Omenakuutiot valmistin jo edellisenä päivänä.  Kuutioin omenat, ja karamellisoin niitä pannussa  hunana-tiivistetty omenamehusekoituksessa,  johon olin lisännyt vaniljaa ja kanelia. Omenakuutiot karamellisoituivat keskilämmöllä,  ja sekoittelin niitä vähän väliä,  kunnes nesteet olivat  haihtuneet, ja  kuutiot alkoivat karamellisoitua.

2. Myös taikinan voi valmistaa etukäteen,  ja säilyttää jääkaapissa kunnes piirakka valmistetaan. Pohjan ainekset nypin käsin murusiksi,  mutta yhtä hyvin  taikinan voi valmistaa monitoimikoneessa, tai sitten  käyttää kaupan valmista murotaikinaa.

3. Käytin normikokoista piirakkavuokaa,  jonka voitelin.  Jääkaapissa ollut  taikina kaulitaan ohueksi ja  sillä vuorataan piirakkavuoka. En esipaistanut  piirakkapohjaa, vaan pistelin siihen haarukalla pieniä reikiä.

4. Lisäsin noin teelusikallisen perunajauhoa omenakuutioiden sekaan,  ja asettelin  kuutiot piirakan pohjalle.   Ylläoleva kuva on vuoden alussa tekemästäni piirakasta,  jolloin lisäsin ohuen ohuita omenaviipaleita  piirakan täytteen päälle, ja ripottelin päälle kanelisokeria.  Tämä oli oikeastaan turha vaihe,  sillä piirakassa on ihan tarpeeksi omenia ilman tuota lisäystä.

5. Kondensoitu maito, jugurtti,  kananmuna, vanilja ja  Maizena sekoitetaan tasaiseksi   tehosekoittimessa tai sauvasekoittimella. Seos kaadetaan  omenakuutioiden päälle piirakkavuokaan.

6. Paistoin piirakan  uunin keskitasolla  180 asteessa noin 40 minuutin ajan, kunnes täyte oli hyytynyt.   Piirakan annetaan täysin jäähtyä huoneenlämmössä , ja on parasta kun piirakan annetaan jähmettyä jääkaapissa yön yli.

Tammikuussa leipomani piirakka,  jossa täytteen päälle tuli ohuen ohuita (kuorijalla)  omenaviipaleita.

Ja helpompi versio samasta piirakasta.

Suolaiset kolmiot tomaattisella taikinalla ja pestofeta-täytteellä

Huomenna täällä vietetään taas Purim-juhlaa, eli juhlaa johon kuuluvat paraatikulkueet, monet kivat juhlat ja naamioasut. Ikävä kyllä korona pilasi juhlat  ja paraatit, eli niitä ei vietätä tällä kertaa, mutta juhlaan kuuluvia hamantash-pikkuleipiä voi  aina tehdä, koronasta huolimatta;D  Vuosien varrella olen keksinyt noista kolmion muotoisista,  täytetyistä pikkuleivistä useita eri versioita, ja ne kaikki ovat olleet makeita,  kuten  piparikolmiot,   gluteenittomat  sitruunankeltaiset  kolmiot,  tai  pinkit kolmiot. Pidän kuitenkin enemmän suolaisista kuin makeista leivonnaisista,   ja tällä kertaa  teinkin suolaisia kolmioita, joissa tomaattisen taikinakolmion täytteenä on pestofeta-täytettä.  Taikina on päällystetty seesamisiemenillä,  ja idean siihen sain  Lehamim-leipomon (New Yorkissa Breads Bakery suolaisista hamantash-pikkuleivistä.   Täällä muuten listataan joka vuosi  parhaat  kolmiopikkuleivät, ja tällä kertaa voiton vei  täällä toimiva ruotsalainen Fika-leipomo,  jonka kolmioissa oli mm. mustikkahilloa ja creme patissiere-kreemiä , tai salmiakkilakua tumman suklaan kanssa,  ja Dajm-täytteisiä kolmioita.  Purimina on tapana antaa ruokalahjoja,  ja suurin osa näistä meneekin ystävälle kotikadulla.

Suolaiset kolmiot tomaattisella taikinalla ja pestofeta-täytteellä (noin 20 kpl)

Taikina

• 175 gr vehnäjauhoa
• 1 tl suolaa
• ½ tl sokeria
• 125 gr kylmää voita , kuutioituna
• 60 ml kylmää vettä
• 1½ rkl  tomaattipyreetä
• 1 kananmuna
• 100 gr seesaminsiemeniä
• 2 rkl parmesaaniraastetta

Täyte:

• tavallinen pesto-ohje, mutta juustona fetajuusto, niin että  täytteestä tulee juustoinen pestotahna.  Tähän voi käyttää myös  valmista pestoa,  joka sekoitetaan fetajuuston kanssa tahnaksi.

Taikinan teko onnistuu parhaiten  yleiskoneella.  Jauhot, suola ja sokeri sekoitetaan koneessa muutaman kierroksen , minkä jälkeen lisätään voikuutiot, ja taikinaa sekoitetaan kunnes se on murumaista. Lisätään vesi ja tomaattipyree,  ja taikinaa sekoitetaan koneella vain muutaman kierroksen, kunnes taikina pysyy koossa. Tätä taikinaa pitää käsitellä mahdollisimman vähän jotta siitä saa rapeita leivonnaisia.   Taikinassa saa näkyä pieniä voipaloja,  eli sitä ei sekoiteta kunnes kaikki ainekset ovat täysin sekoittuneet. Taikina kääritään elmukelmuun,  ja laitetaan jääkaappiin muutamaksi tunniksi. Taikinan voi myös tehdä valmiiksi edellisenä päivänä.

Pesto ja feta sekoitetaan tahnaksi.

Seesaminsiemenet asetellaan pieneen kulhoon. Muna vatkataan toisessa kulhossa.  Leivinalustalle levitetään jauhoa, ja taikinaa kaulitaan muutaman millin paksuiseksi taikinaksi.

Taikinasta  otetaan muotilla tai lasilla ympyrän kokoisia paloja, noin 7-8 ympärysmitaltaan. Ympyrät voidellaan kananmunalla ja dipataan seesamisiemeniin.  Myös toinen puoli voidellaan kananmunalla, ja keskelle listään reilu teelusikallinen täytettä.   Tällä videolla näkyy miten kolmiot taitellaan.

Uuni lämmitetään 180 C -asteeseen .  Kolmiot asetellaan leivinpaperin päälle.  Kolmiot sivellään kanamunalla,  ja päälle sirottelin vielä  parmesaaniraastetta.

Kolmiopikkuleipiä paistetaan noin 20 minuutin ajan.  Tarjoillaan hyvin jäähtyneinä.

Nam:)

Vaikka kaikki suuret juhlat ja tapahtumat on peruttu, niin kolmioita leipoessani kodin alapuolella olevassa puistossa oli menossa pienet juhlat alueen lapsille.

Pähkinäinen hedelmäkakku

Huomenna täällä vietetään taas Tu Bisvat-juhlaa eli puiden uutta vuotta.  Juhla joka ei erityisesti näy huomenna arjessa , ellei ole koulussa tai päiväkodissa olevia lapsia,  Juhla on siitä kiva että sillä on tämän päivän Israelissa  ekologinen merkitys,  ja tapana on silloin istuttaa uusia puita.  Puiden uutena vuotena kuuluu syödä kuivattuja hedelmiä  ja pähkinöitä, ja  juhlaa edeltävänä aikana tämä näkyykin joka puolella kojuina,  joissa myydään kuivahedelmiä ja pähkinöitä.  Minulla oli kaapissa kuivahedelmiä ja pähkinöitä  jotka piti käyttää jo pois,  joten päätin tehdä kakun jossa on niitä molempia.  Kakussa voi käyttää ihan mitä tahansa kuivahedelmiä, ja kakun makukin tietysti muuttuu hieman sen mukaan mitä kuivahedelmiä siinä käytetään, mutta lopputulos on tosi ihana. Minulla oli kakussani kuivattuja ananaksia, aprikooseja,  rusinoita ja karpaloita, mutta  esim. taateleilla  ja luumuilla tästä tulisi myös tosi herkullinen.

Pähkinäinen hedelmäkakku

• 2 dl vehnäjauhoa
• 1 dl kookoshiutaleita
• 1.5 dl tummaa ruokosokeria  
• 3 dl pilkottuja kuivahedelmiä oman valinnan mukaan
• 2.5 dl murskattuja  saksanpähkinöitä
• ½ tl leivinjauhetta
• 1/4 tl leivinsoodaa 
• 2  kananmunaa
• ½ dl öljyä
• 1 dl appelsiinímehua
• muutama tippa vaniljauutetta

Sekoita vehnäjauhot, sokeri, kookoshiutaleet,  leivinjauhe-ja sooda,  kuivahedelmät ja saksanpähkinät. Saksanpähkinät murskasin vain kevyesti, niin että ne olivat muovipussissa ja kämmenellä  murskasin niitä. Sekoita erikseen  kananmunat, öljy, vanilja sekä appelsiinimehu,  ja yhdistä kuivat ja märät ainekset keskenään.

Vuoraa neliskulmainen uunivuoka  (30+ x 20+ cm)  leivinpaperilla, ja öljyä paperin pinta kevyesti.   Pähkinäinen hedelmäkakku on matala kakku, joten uunivuoka sopii parhaiten sen paistamiseen.  Kaada taikina vuokaan, ja tasoita kakku tasaiseksi lastalla.  Kypsennä kakkua  150  asteessa,  kunnes kakun pinta on saanut jonkun verran väriä.  Laitoin kypsennyksen keskivaiheilla kakun päälle  folioarkin, jotta  pinta ei palaisi,  ja  otin folioarkin  pois noin 10 minuuttia ennen kuin kakku oli kypsä. 

Kakku on tosi ihana! Kakun annetaan täysin jäähtyä ennen syömistä, ja parasta on jos kakun annetaan vielä jähmettyä muutama tunti jääkaapissa ennen  leikkaamista. Kakku kannattaa  säilyttää joko kannellisessa laatikossa tai elmukelmuun käärittynä.

Kaksi hunajakakkua

Huomenna illalla täällä alkaa Ros Hasana,  eli juutalainen uusi vuosi, joka tällä kertaa on  5780. vuosi.   Uusi vuosi on juutalaisuuden tärkeimpiä juhlia,  ja jotta uudesta  vuodesta tulisi makea eli hyvä vuosi , siihen kuuluu makeita herkkuja kuten hunajakakut,  hunajassa dipattuja omenapaloja,  granaattiomenia ja muuta.  Eksäni pyysi minua leipomaan hänelle muutaman hunajakakun,   ja tein hänelle 2 erilaista hunajakakkua,  joissa pohjataikina oli sama,  mutta maut kuitenkin erilaisia. Toiseen tuli omenoita ja ja mausteita,  toiseen taas sitrusta ja tummaa suklaata.

Kaksi hunajakakkua

• 5 kananmunaa
• 100 gr sokeria
• 5 dl vehnäjauhoa
• 1 dl kookoshiutaleita
• 1 rkl perunajauhoa
• 2 dl hunajaa
• 2 tl leivinjauhetta
• ½ tl leivinsoodaa
• 2 dl + 1 rkl öljyä
• noin 2 dl  vahvaa teetä

Tämä on kakkujen pohjataikina, joka on tosi helppo  eli kananmunat, sokeri, hunaja,  öljy,  ja tee vispataan kuohkeaksi,  ja seokseen  lisätään kuivat ainekset eli  vehnäjauho,  kookoshiutaleet, perunajauho,  leivinjauhe  ja ruokasooda.  Tämän jälkeen taikina jaetaan 2 osaan:  Teenä voi olla mikä tahansa tee; minulla oli mustaa teetä sitruksella, josta tein vahhan teen kakkua varten.

1. Hunajainen omenakakku

• ½ pohjataikinasta
• 3 vihreää omenaa
• 1 dl hunajaa
• hieman vaniljauutetta,  tai vaniljaa vaniljatangosta
• 2 tl piparimaustetta tai vastaavaa

Omenat kuoritaan ja paloitellaan kuutioiksi.  Kuutioita pehmennetään ½ desissä hunajaa  pannulla, noin 5 minuutin ajan, tai kunnes omenakuutiot ovat hieman pehmenneet. Mauste ja ja vanilja  sekoitetaan  pohjataikinaan. Kakkuvuokaan kaadetaan puolet taikinasta,  ja taikinan keskelle laitetaan puolet jäähtyneistä omenakuutioista.  Lopputaikina kaadetaan päälle,  ja loput omenakuutiot asetellaan kakun päälle , mutta ne painellaan hieman alas taikinaan. Päälle sirotellaan loput hunajasta eli ½ desiä.

2.  Hunajakakku sitruksella ja tummalla suklaalla

• ½ pohjataikinasta
• 6 rkl sitrushilloa (mikä tahansa käy)
• 50 gr tummaa suklaata raastettuna

Kakkutaikinaa kaadetaan vuokaan puoliväliin asti, ja  taikinan keskelle lisätään puolet sitrushillosta ja hieman  suklaaraastetta.  Lopputaikina kaadetaan kakkuvuokaan,  ja kakun päälle lisätään  loput hillosta ja suklaasta: niin että niitä painellaan hieman alas, ja taikinaa tuleee osittain  hillon ja suklaan päälle.

Kakkuja paistetaan 180 asteen lämmössä  45-50 minuutin ajan,  ja kunnes kakun sisäpuoli (kokeillaan tikulla) on jähmettynyt.    Jos kakkujen yläpinta ruskistuu liikaa, voi loppuajaksi kakkujen päälle  leivinpaperia  tai foliota.

Kakkujen annetaan jäähtyä kunnolla,  ja  poistetaan vuosta vasta kun ovat kunnolla jähmettyneet.  Nämä kakut ovat parempia seuraavana päivänä :)

Itselleni tein pienen omenaisen hunajakakun, jossa omenaa  oli vähemmän kuin muille leipomassani omenaisessa  hunajakakussa.