maanantai 3. elokuuta 2020

Vihreä riisiä Buharan tapaan


Ulkonaliikkumisaikaan täällä oli arkipäivisin   ruokaohjelma,  jossa tunnetut täkäläiset kokit kokkasivat ruokaa omissa kotikeittiöissään.  Ohjelma oli tavallaan interaktiivinen ,  sillä  suoran lähetyksen aikana sai   lähettää kysymyksiä kokille,  joka vastasi niihin parhaansa mukaan. Eräänä päivänä  Aharoni     valmisti  buharalaista riisiä nimeltä  "bakhsh"  . Bakhsh -riisiruoka  kuuluu buharanjuutalaisten (Buhara, Uzbekistan) keittiöön,   ja valmistetaan yleensä   lampaanlihan,  tai joskus naudanlihan kanssa,   mutta tämä minun valmistamani riisi on lihaton ja vegaaninen.   Yleensä ainoa käyttämäni  riisi on riisijauhon muodossa, enkä ole valmistanut varmaan vuosiin mitään riisistä, mutta tämä riisiruoka oli sen verran mielenkiintoinen että  teki mieli valmistaa sitä,  ja lopputulos oli todella herkullinen:). Kun hieman googlailin ohjetta,  huomasin että  sitä voi valmistaa myös kuten tällä videolla.

Vihreää riisiä Buharan tapaan
  • 3 kuppimittaa riisiä, eli noin 600 gr (voi olla joko jasmiini-tai basmatiriisiä ), jota on liotettu vedessä tunnin verran
  • 2 nippua  korianteria ( jos ei pidä  korianterista voi käyttää  persiljaa, mutta korianterilla tästä tulee parempaa)
  • 1 nippu tilliä
  • 65 ml  oliiviöljyä
  • 1 rkl jeeran eli juustokuminan siemeniä (voi käyttää jauhettuna , jos ei löydy kokonaisina siemeniä, ja silloin riittää hieman yli teelusikallinen)
  • 1 iso sipuli, hienonnettuna
  • suolaa maun mukaan
  • 2 tl mustapippuria
  • yhden sitruunan kuoriraaste
  • kiehuvaa vettä 
  1.  Yrttejä leikataan ensin hieman veitsellä,  ja  jauhetaan tämän jälkeen monitoimikoneen pulssi-toiminnalla murumaiseksi.
  2. Öljy lämmitetään paksupohjaisessa, kannellisessa pannussa maksimiteholla,   ja siinä kuullotetaan sipulia , jeeran siemeniä ja mustapippuria  (jos käytetään  jauhettua jeeraa, se lisätään  riisin kanssa)  2  minuutin ajan. Tämän jälkeen  lisätään  yrtit, ja seosta paistellaan 3 minuutin ajan.
  3. Tämän jälkeen lisätään huuhdeltu ja  siivilöity riisi. Seosta sekoitellaan hyvin,  ja lisätään myös suola (1 tl minulla) , sitruunan kuoriraaste sekä jauhtettu jeera , jos ei käytetä siemeniä, Jeeran siemenissä  on paljon miedompi maku kuin  jauhetulla jeeralla. (lisäsin noin 1 tl) 
  4. Tämän jälkeen lisätään kiehuvaa vettä, niin että sitä on sentin riisiseoksen yläpuolella.  Lämpö on tässä vaiheessa koko ajan maksimiteholla.
  5. Riisiseoksen annetaan kiehua maksimilämmöllä 5 minuutin ajan,  kunnes lähes kaikki nesteet ovat haihtuneet.   Riisiä siirretään  nyt pannun keskelle , pois reunoilta keoksi,   ja tästä eteenpäin riisi kypsyy höyryn avulla.  Riisikekoon  tehdään "kuoppia" tikun avulla, kuten tässä kuvassa.
  6. Pannu peitetään kannella,  ja lämpö alennetaan minimiteholle. Riisi saa kypsyä höyryn avulla 40 minuutin ajan.
  7. Tämän jälkeen  riisi siirretään  tarjoiluastiaan. 

Ohjelmassa riisi tarjoiltiin  jauhelihapihvien kanssa. Minulla oli  kukkakaalipihvejä,  mutta en kirjoittanut ohjetta ylös.....

sunnuntai 26. heinäkuuta 2020

Sokeriton suklainen limettimousse

Koronakiloja on tosi vaikeaa saada pois.... ja yritän nyt  välttää  sokeria  ja muuta sellaista joka heti näkyy vyötäröllä.  Mutta joskus pitää saada herkutella,  ja  tällainen herkuttelumousse syntyi kun alkoi tehdä mieli makeaa.  Tästä tuli tosi hyvää,  ja tuo hieman mieleen  amerikkalaisen limettipiirakan.

Sokeriton suklainen limettimousse
  • 250 ml  kookosmaitoa
  • 40 gr sokeritonta valkosuklaata
  • ½ dl limettimehua'
  • 1 limetin kuoriraaste
  • steviaa tai muuta sokeritonta makeutusta ( minulla on steviaa tablettien muodossa, käytin 4 tablettia tähän)
  • 1.5 rkl Maizenaa
Osa aineksista .
Sekoita  kookosmaito, limettimehu ja Maizena, mieluiten  tehosekoittimessa  tai sauvasekoittimella,  jotta  seoksesta tulee sileää.  Kaada seos kattilaan,  ja lisää sinne valkosuklaa, limetin  kuoriraaste  ja makeutus. Lämmitä seos  keskilämmöllä ,  aina välillä vispaten, kunnes  seos saavuttaa kiehumispisteen ja alkaa sakeutua, minkä jälkeen lämpö alennetaan minimiin, ja seosta vatkataan vielä muutaman minuutin ajan, kunnes se on paksuhkoa.  

Seoksen annetaan jäähtyä huoneenlämmössä.    Tämä jälkiruoka on parhainta kun se tehdään edellisenä päivänä,  ja seos saa kunnolla jähmettyä  jääkaapissa.  Kun seos on kunnolla jähmettynyt, se vispataan sauvasekoittimella,  jolloin rakenteesta tulee kuohkeampi.  Tarjoillaan  kylmänä . Tämän voi tietenkin valmistaa myös tavallisella  valkosuklaalla ja  sokerilla,  jos sokerittomuus ei tärkeää.
Limetti on lämpimän sään sitrus, ja täällä sitä näkee etupäässä kesäisin. Limetit yleensä poimitaan kun ne ovat vielä vihreitä ja hieman raakoja,  mutta jos ne  jätetään poimimatta,  muuttuu kuori jossain vaiheessa keltaiseksi.

sunnuntai 19. heinäkuuta 2020

Tillipesto ilman juustoa

Yrttiniput täällä ovat yleensä tosi suuria, mikä on ihan ok,  sillä käytän niitä usein tahnoihin, mihin  tarvitaankin vähän suurempi määrä yrttejä.    Ostin tillinipun uusia perunoita varten,  ja koska tillinippu oli niin suuri, päätin tehdä lopusta tillistä tillipestoa.  Useissa tillipesto-ohjeissa niihin on lisätty juustoa,  mutta tämä tillipesto on juustoton.   Pähkinöinä on saksanpähkinöitä,  mikä tekee tästä erityisen hyvän pestotahnan.  Ohje on mukaeltu ohje tästä ohjeesta. Tämä tillipesto on koukuttavan hyvää, ja olen tehnyt tätä jo muutaman kerran.

Tillipesto ilman juustoa
  • 1 dl saksanpähkinöitä
  • iso nippu tilliä 
  • 2 valkosipulin kynttä
  • 1 sitruunan kuoriraaste
  • 1 rkl sitruunamehua
  • ½ tl suolaa
  • ripaus mustapippuria
  • 1 dl oliiviöljyä
Sekoita tilli,  valkosipuli, sitruunan kuoriraaste- ja mehu,  suola ja pippuri  tahnaksi monitoimikoneessa tai  sauvasekoittimella. Lisää saksanpähkinät ja öljy ja jauha vielä muutama kierros. Lisäsin saksanpähkinät vasta lopussa,   koska en halunnut jauhaa niitä tahnaksi, vaan jättää suuntuntumaa. Purkita tahna ja säilytä tahnaa jääkaapissa, noin viikon verran.  Tahna on tosi hyvää salaateissa,  kalan kanssa,  voileivän päällä ym.
Hurjan hyvä tahna!
Viime viikolla bongasin eräässä kaupassa tämän laitteen , jossa sai itse  jauhaa  joko maapähkinävoita tai mantelivoita..  En kokeillut tällä kertaa  , mutta kiva vaihtoehto valmiille  pähkinätahnoille.

lauantai 11. heinäkuuta 2020

Fenkolisalaatti ja toritarinoita

Fenkoli on kasvis jota käytän  harvemmin,  vaikka fenkolia on täällä helposti aina saatavilla.  Usein olen käyttänyt fenkolia sitruspohjaisissa  salaateissa,  tai uunissa paahdettuna,  mutta tällä kertaa tein fenkolista tosi hyvää salaattia  johon tuli mm. sardiinia.  Ohjeen löysin täkäläisen entisen huippukokin kirjasta. Tätä salaattia teen varmaan toistekin, sillä tämä  oli paras ikinä tekemistäni fenkolisalaateista.

Fenkolia ja sardiinia
  • rasiallinen öljyssä säilöttyjä sardiineita + rasian öljy
  • 2 fenkolia
  • reilu  määrä tilliä
  • 2 valkosipulin kynttä, veitsellä hienonnettuna
  • 2 rkl  sitruunamehua
  • ½ vihreä chili,  josta siemenet poistettu, hienonnettuna
  • ½ tl suolaa
Puhdista fenkolit,  ja leikkaa niistä suikaleita.  Lisää sardiinit ja sekoita. Lisää tämän jälkeen muut ainekset ja sekoita hyvin.  Lisäsin vielä jonkun verran  öljyä, jota ei mainittu ohjeessa, mutta mielestäni se oli tarpeen.
Todella hyvää. Sardiinit sopivat niin tähän salaattiin:)
Fenkolisalaatin ohje on entisen täkäläisen huippukokin Raphi Cohenin salaattikirjasta. Cohenin tarina on surullinen:  se alkoi hänen ollessaan  13-vuotias, kun hän pääsi oppipojaksi Jerusalemin kuuluisan King David-hotellin konditoriaan.  Sieltä hän jatkoi harjoittelua muutamassa  täkäläisessä huippuravintolassa,  ja  armeijan jälkeen hän lähti hakemaan lisäoppia Eurooppaan.  Raphi Cohen työskenteli  Michelin-ravintoloissa Ranskassa ,  Italiassa ja Englannissa, ja pitää Alain Passardia tärkeänä oppi-isänään. Kotiinpalunsa jälkeen hän perusti oman ravintolan, Raphaelin, vain 25-vuotiaana. 
Ravintola sai mainetta ja siellä kävivät kaikki silmäätekevät, Ravintolan suurista ikkunoista näkyi Tel Avivin rantaa ja rantabulevardia. . Hän alkoi saada mainetta, häntä pidettiin täällä kulinarismin ihmelapsena,  hän kirjoitti 2 keittokirjaa,  kirjoitti ruuasta lehdissa ym. Hän  suunnitteli ja antoi nimensä  salaattifirman valmissalaateille, joista tuli hitti.  

Ravintola toimi 15 vuotta,  ja vähitellen  Cohenin käytös alkoi olla vainoharhaista,  ja hän syytti  työntekijöitään varkaudesta.   Raphi Cohenilla ei ollut perhettä , ja ravintola oli hänen perheensä.,  eikä hän halunnut  jakaa vastuuta kenellekään muulle, vaan halusi pitää kaikki ohjat omissa käsissään Myös huumeet tulivat mukaan kuvaan.  Hän sulki ravintolan, avasi  sen uudestaan,  sai hermoromahduksen , uhkasi pankkivirkailijaa,  sai syytteen , pakeni muutamaksi kuukaudeksi ulkomaille, ja palattuaan hänet pidätettiin. Hän menetti kaiken:  ravintolansa, 2 asuntoaan Tel Avivin parhaimmallla alueella ja kaiken muun.  Hänet julistettiin konkurssiin pari vuotta sitten.  Alkoi tulla uutisia siitä miten  hänen kokkikollegansa ovat yrittäneet auttaa häntä  ,  mutta huumeet.,,, Silloin tällöin näin hänet torilla tai muualla  Tel Avivin eteläosassa, laihtuneena ja   välillä sekavana.
Muutama viikko sitten Chimi, jolla  oli matkamuistokoju  torilla,  avasi falafel-kojun samaan paikkaan, sillä kun ei ole turisteja  niin matkamuistokoju on ihan turha.  Chimi ja Raphi Cohen olivat samaan aikaan mielisairaalassa  vuonna 2015,  ja heistä tuli ystäviä. Chimi  kutsui Raphin kokkaamaan  kojuunsa, ja viime viikolla huomasin hänet siellä.   Chimin pienessä kojussa Raphi kokkaa nyt,  ja kun huumeenkäyttäjiin ei voi oikein luottaa,  ei tiedä miten kauan hän on tuolla,  mutta toivottavasti työ tuolla auttaa häntä  auttamaan itseään, sillä hän on niin lahjakas omalla alallaan.
Torstaina  Raphi oli kokannut kojussa hieman keiton ja soseen välimailla olevaa aivan ihanan makuista ruokaa härkapavuista. Ostin annoksen,  joka oli itkettävän hyvää.  Kun tulin kotiin,  muistin hyllyssäni olevan Raphin kirjoittaman keittokirjan,  ja fenkolisalaatin ohjeen,  jonka olin halunnut tehdä jo aikoja sitten....

lauantai 4. heinäkuuta 2020

Namut taateleilla ja maapähkinävoilla

Tein aivan superherkulliset  taatelinamut,  joihin sain inspiraation täkäläisen  entisen realitysarja-tähden  Insta-storysta.  Storya ei enään ole,  enkä laittanut  aineksia  ylös, mutta kun aineksia oli vain 3,  jäi se helposti mieleen. Hieman lisäsin makua muilla aineksilla ,  ja näistä tuli tosi hyviä . Näitä namuja säilytetään pakastimessa,  jossa ne eivät jäädy  vaan säilyttävät juuri oikeanlaisen koostumuksen.  Lämpimässä namuista tulee  pehmeitä..

Namut taateleilla ja maapähkinävoilla
  • 8 Medjoul-taatelia, vedessä liotettuna, elleivät ole aivan pehmeitä
  • 3 rkl  maapähkinävoita ( johon ei lisätty sokeria)
  • 1 dl kaurahiutaleita
  • muutama tippa vaniljauutetta
  • ripaus suolaa (jos maapähkinävoissa suolaa,  ylimääräistä suolaa ei lisätä)
Poista kivet taateleista ja puolita ne.  Laita taatelit, maapähkinävoi ,  kaurahiutaleet, vanilja ja suola  monitoimikoneeseen, ja jauha seos tasaiseksi.   Seoksen tulee olla  paksuhkon tahnan  tapaista.  Jos tahna liian kuivaa, lisää hieman taatelien liotusvettä.  Vuoraa lautanen leivinpaperilla, ja levittele  massaa  lastalla tasaiseki levyksi  lautasen päälle. Tässä kannattaa ehdottomasti käyttää leivinpaperia, sillä kun tein näitä ensimmäisen kerran suoraan lautaselle, levyä oli vaikeaa irroittaa  lautasesta... Laita lautanen pakastimeen. Muutaman tunnin kululutta levyn pitäisi olla jähmettynyt niin että  siitä voi leikata palasia.  Massasta voi myös pyöritellä pieniä palloja  palasten sijaan.   Huoneenlämmössä namuista tulee liian pehmeitä, joten näitä säilytetään   pakastimessa, missä ne eivät missään vaiheessa jäädy.
Tosi namia:)

torstai 25. kesäkuuta 2020

Unikonsiemenjugurtti

Eksäni pitää paljon  unikonsiemenjugurtista,  ja kun olimme äskettäin eräässä juustolassa,  osti hän pullollisen unikonsimenjugurttia,  jota minäkin maistoin.   Jugurtti oli paksuhkoa  ja tosi hyvää, ja ennenkuin eksä heitti pullon roskikseen,  ehdin lukea että  jugurtissa oli myös  käytetty Maizenaa, joka  oli se mikä teki jugurtista niin paksuhkoa.  Supermarketeissa täällä voi olla vaikeaa löytää unikonsiemenjugurttia,  mutta monet pienet juustolat valmistavat sellaista, useimmiten vuohenmaitojugurtista.   En löytänyt yhtäkään täkäläistä ohjetta unikonsiemenjugurtille,  ja yritin katsella muiden juustoloiden unikonsiemenjugurtin aineksia,  mutta  sekään ei onnistunut.  En usko että  kaikissa  unikonsiemenjugurteissa on  käytetty Maizenaa,  mutta pidin maistamani jugurtin  koostumuksesta,   joka kävi hyvin myös  jälkiruuaksi.  Piti sitten itse keksiä jonkinlainen versio siitä.

Unikonsiemenjugurtti (2 annosta)
  • 3 dl paksuhkoa jugurttia
  • 1,5 dl maitoa (itse käyin soijamaitoa)
  • vajaa  1 rkl sokeria, tai muuta makeutusta  (käytin steviaa)
  • ripaus vaniljauutetta
  • 1.5 rkl  Maizenaa
  • 0.5 dl unikonsiemeniä
Sekoita  maito,  ,  sokeri (tai muu makeutus)  ja Maizena, mieluiten tehosekoittimessa tai sauvasekoittimella,  niin että seoksesta tulee tasaista. Lisää lopuksi unikonsiemenet.  Laita seos kattilaan, ja anna seoksen lämmetä hiljalleen, koko ajan sekoittaen,  kiehumapisteeseen saakka,  tai kunnes  seos paksunee.  Ota pois liedeltä  , ja anna seoksen jäähtyä.

Kun seos on jäähtynyt, se sekoitetaan ( taas mieluiten joko tehosekoittimessa tai sauvasekoittimella) tasaiseksi jugurtin kanssa.  Unikonsiemenjugurtin annetaan jähmettyä pari tuntia jääkaapissa ennen tarjoilua.
Unikonsiemenistä tulee kiva ja herkullinen rakenne  jugurtille.

torstai 18. kesäkuuta 2020

Mustaherukkajäätelöpuikot

Tein muutaman jäätelöpuikon mustaherukoilla,  ja näistä tuli aivan ihanan raikkaan makuisia. Tämä jäätelö syntyy tosi nopeasti, ja  on hieman kevennetty versio siitä helposta jäätelöstä,  jossa käytetään kondensoitua maitoa. Tässä kondensoidun maidon lisäksi oli jugurttia , mikä teki tästä tosi raikkaan makuista,  marjojen lisäksi.  Rakastan mustaherukoita,  ja niiden kirpeää makua, mutta muutkin marjat käyvät tietysti.  Reseptin määrästä tuli 2 ½ jäätelöpuikkoa,  joten jos näitä  haluaa tehdä enemmän,  käytetään aineksia kaksinkertaisesti.

Helpot mustaherukkajäätelöpuikot

  • 1.5 dl paksuhkoa jugurttia
  • 3/4 dl kondensoitua maitoa
  • 1 dl pakastettuja mustaherukoita
  • 1 rkl tiivistettyä omenamehua
  • ½ tl ksantaania
Sekoita kaikki ainekset tehosekoittimessa tai  sauvasekoittimella  ym.  ja kaada seos  jäätelömuotteihin. Anna jäätelöpuikkojen  jäätyä ainakin 10 tuntia , ennenkuin poistat ne muotista.

Käytin tässä 4% perusjugurttia ,  jonka annoin valua harsokankaalla vuoratussa siivilässä , kunnes  jugurtti oli  paksuhkoa. Ksantaani  estää jäätelön kristallisoitumista.
Sisälläkin kuuma , ja jäätelö alkoi sulaa nopeasti....

perjantai 12. kesäkuuta 2020

Zaatar-marinoidut fetakuutiot ja kirja-arvonta!

Ihanat zaatar-marinoidut feta-kuutiot maistuvat salaatissa, tai ihan sellaisenaankin  popsittuna.   Lähi-idästä kotoisin oleva zaatar-maustesekoitus  toimii loistavasti  fetajuuston  kanssa.  Vinkki tähän tuli ihanasta  Värikästä Vegeä -kirjasta,  ja nyt olen saanut yhden kappaleen tästä upeasta kirjasta  arvottavaksi teille rakkaat lukijat.)

Jos haluatte olla mukana kirjan arvonnassa  ,   laittakaa sähköpostitietonne kommenttilaatikkoon. Arvonta suoritetaan ensi viikon maanantaina,  ja arvontaan voi osallistua vain Suomessa.

Zaatar-marinoidut  fetakuutiot
  • 200 gr fetajuustoa
  • ½ dl oliiviöljyä
  • 1 tl zaatar-maustesekoista
Kuutioi feta,  ja sekoita oliiviöljyn ja zaatarin kanssa. Zaataria löytyy  etnisistä kaupoista,  mutta jos sitä ei löydy  helposti, tässä ohje zaatar-maustesekoitukselle.
Maustetut fetakuutiot maistuivat  tänään salaatissani:)
Ihanan inspiroiva kirja!
Arvonta on nyt päättynyt ja suoritettu,  ja kirjan voitti Hippohiiri. Onnea voittajalle.

torstai 4. kesäkuuta 2020

Superherkullinen kesäkurpitsapaistos

Tein tosi herkullisen  kesäkurpitsapaistoksen,  joka on jo syöty, mutta jota tekisin nyt mielelläni uudestaan , jos samat ainekset olisivat keittiössäni....
Eksäni yllätti minut tällä vihanneslaatikolla,  ja kun näin  nuo tummanvihreät vauva-zucchinit ja timjamirasian, tiesin mitä teen niistä....

Viime viikonlopun lehdessäni uusi ruokatoimittaja,   jota olen seurannut Instassa iät ja ajat, oli laittanut ohjeen kesäkurpitsagratiinista ,  johon hän oli saanut inspiraation  ranskalaisesta perunagratiinista.  Hän mainitsi että yksi kokkaamisen iloista on se että voi tehdä resepteistä oman versionsa,  ja  kun näin hänen  ohjeensa, minullakin oli hieman erilainen versio mielessä.  Tästä omasta versiostani ei tullut gratiinia,  vaan eräänlainen paistos.   Laitan tänne oman ohjeeni ja myös alkuperäisen ohjeen.

Kesäkurpitsapaistos
  • 8 pientä  tummanvihreää  kesäkurpitsaa ,  tai muutama isompi, jos ei löydy ihan pieniä tummanvihreitä kesäkurpitsoja
  • 1 .5 purkkia raejuustoa
  • 50 gr fetamuruja
  • ½ tl suolaa
  • 75 gr vahvaa juustoraastetta (minulla oli pecorino-raastetta)
  • 1 rkl timjamin lehtiä
  • 1 valkosipulin kynsi
  • ripaus mustapippuria
  • ½ tl chilihiutaleita
  • 1.5 rkl  Maizenaa
Sekoita  raejuusto,  fetamurut, ja puolet juustoraasteesta tasaiseksi , ja lisää murskattu valkosipuli, timjami,  Maizena,  suola, mustapippuri ja chili. Sekoitin sauvasekoittimella osan raejuustosta  Maizenan kanssa tasaiseksi , jotta  Maizena sekoittuisi hyvin.  Maizenaa lisäsin juustoseokseen koska sekä raejuustossa että kesäkurpitsoissa on paljon nestettä.
Ota kesäkurpitsoista ohuita viipaleita pituussuuntaan kuorijalla. Lado  kesäkurpitsaviipaleet uuniastiaan limittäin.   Levitä ohut kerros  juustoseoksesta  viipaleitten päälle. Jatka samoin seuraavan kerroksen kanssa. Minulla oli paistoksessa 5 kerrosta.    Levitä loput seoksesta viimeisen kerroksen päälle, ja ripottele päälle myös loput juustoraasteesta.  

Lämmitä uuni 180 asteeseen , ja kypsennä paistosta uunin keskitasolla  noin tunnin ajan, kunnes  pinta on saanut kauniisti väriä.  Aseta uuniastia  alimmalle tasolle  viimeisten 15 minuutin ajaksi. Anna  paistoksen jäähtyä kunnolla ennen tarjoamista.  Tämä on vielä parempaa seuraavana päivänä lämmitettynä, ja hyvää myös kylmänä.
Niin hyvää:)

Ohje josta sain inspiraation....(kesäkurpitsagratiini)
  • 14 pientä tummanvihreää kesäkurpitsaa
  • 1 valkosipulin murskattu kynsi
  • 3,5 dl  kermaa
  • 50 gr Gruyere-juustoraastetta ( tai parmesaania)
  • ripaus suolaa, ripaus mustapippuria
  • timjamia
  • ripaus chilihiutaleita
Tässä ohjeessa kerma,  valkosipuli,  chili, timjami, suola ja pippuri lämmitettiin kattilassa kiehumispisteeseen. Kermaseos kaadetaan kesäkurpitsaviipaleiden päälle, ja sekoitetaan hyvin. Kesäkurpitsaviipaleet asetellaan uuniastiaan,  ja jokaisen kerroksen päälle ripotellaan hieman juustoraastetta. Kun kaikki kerrokset on laitettu, kaadetaan loppu kermaseos vuokaan,  ja ripotellaan loppu juustoraaste päälle.  Kesäkurpitsagratiinia paistetaan   180 asteessa,  noin tunnin ajan, kunnes pinta on saanut kauniisti väriä.

perjantai 29. toukokuuta 2020

Valkoviinissä haudutetut kirsikkatomaatit ja kuvakastastrofi

Syön aika harvoin pastaa , mutta kun syön,  usein teen siitä hieman piirakkamaista,  ihanaa makaroonilaatikkoa, Täällä nyt vietettävään Shavuot-juhlaan kuuluvat kaikenlaiset  juustoiset herkut, niin suolaiset kuin makeatkin,  ja olin taas tehnyt ihanaa makaroonilaatikkopiirakkaani, kuten sitä kutsun.  Olin siirtämässä kuvia    tietokoneelle, ja vahingossa  poistin kuvat ennenkuin  ne olivat siirtyneet  tietokoneelle. Apua! Miten saan kuvat takaisin.... Latasin jonkun ohjelman jonka piti palauttaa poistetut kuvat, mutta eipäs se onnistunutkaan. Sinne hävisivät myös kuvat vegaanisesta suklaa-kirsikkajuustokakustani,  nyyh. Otin jämistä muutaman kamalan kuvan,  mutta olin juuri tehnyt ihania  viinissä haudutettuja  kirsikkatomaatteja , joten  laitan tänne nyt molemmat ohjeet.

Valkoviinissä  haudutetut kirsikkatomaatit
  • 15-20 kirsikkatomaattia
  • 3 rkl oliiviöljyä 
  • 2 dl kuivaa valkoviiniä
  • 4  tai enemmän  valkosipulin kynttä
  • ripaus suolaa
  • 1 tl yrttimaustetta
  • ½ tl chiliä tai paprikaa
  • pieni pala fetajuustoa (ei välttämätön)
Laita kaikki ainekset paistokasariin,  ja kypsennä ensin korkealla lämmöllä,  kunnes seos alkaa poreilla. . Laske lämpö minimiin,   peitä pannu kannella,  ja anna kirsikkatomaattien hautua liemessä kunnes liemi on kiehunut kokoon paksuhkoksi kastikkeeksi.

Kastike ja tomaatit  ovat aivan ihania:) Kastike on niin maukasta. Tarjoile vaikka vihersalaatin kanssa, leivän päällä tai pastan kanssa.
Nam nam:)
Tämä on niin hyvää..
Ja makaroonilaatikkopiirakkani.... Kyllä harmitti ne hävinneet kuvat ,  ja   jämistä ei saanut mitenkään hyvää kuvaa...

Makaroonilaatikkopiirakka
  • 200 gr pastaa (minulla oli Barillan fusillia)
  • 2 kananmunaa
  • 1 rasia raejuustoa
  • 1  dl parmesaani-tai pecorino-raastetta
  • 1 dl fetamuruja
  • 400 ml tomaattikastiketta (minulla kotitekoista tomaattikastiketta)
  • 2 tl yrttimaustetta
  • ripaus chiliä
  • ripaus suolaa
  • 1 tl paprikaa
  • 1.5 rkl oliiviöljyä
Teen tätä aina matalaan astiaan, ja jäähtyneenä tätä on helppo leikata palasiksi, joita voi sitten lämmittää vaikka seuraavana päivänä. 

Keitä pasta , mutta muutaman minuutti  alle ohjeajan. Laita pasta lävikköön jäähtymään hetkeksi, ja siirrä sitten vuokaan.  Lisää pastan joukkoon juustot, kananmunat ja mausteet, ja lopuksi  tomaattikastike.  Öljyä  piirakkavuoan pohja ja pinnat öljyllä   , ja  kaada seos vuokaan,  ja tasoita pinta lastalla. 

Lämmitä uuni 180 asteeseen. Paista  makaroonilaatikkopiirakkaa  30-40 minuuttia, ,kunnes  ruuan pinta on saanut kivasti väriä.  Tarjoa makaroonipiirakkaa hieman jäähtyneenä,  vaikka salaatin seuraksi.

torstai 21. toukokuuta 2020

Juustoinen aprikooskakku

Ensi viikolla täällä taas vietetään shavuot-juhlaa,   joka on yksi lempipyhistäni täällä, ja jota kutsun leikillisesti  juustokakkupyhäksi,  sillä silloin  juustokakut ja kaikki juustoiset herkut ovat juhlan pääosassa.  Shavuot osuu aina lähes samaan aikaan kuin helluntai, jonka juuret ovat tässä shavuot-juhlassa.   Ennen juhlaa  juustokakkuihin  ym. ym. tulevat ainekset ovat joka paikassa tarjouksessa,  ja tein  jo etukäteen tällaisen  juustoisen aprikoosikakun,  joka on kuin kakun ja juustokakun välimuoto.  Vein tästä suurimman osan taas ystävälleni,  joka asuu samalla kadulla,  ja kakusta tykättiin paljon. Yhden palan kanssa tosin sattui kommellus kun Evelyn oli jättänyt kakkulautasen  keittiön pöydälle,  ja hänen kissansa  kävi syömässä suurimman osan  kakkupalasta.....

Juustoinen aprikoosikakku
  • 500 gr rahkan tapaista juustoa (minun juustossasi  oli rasvaa 5%, mutta  rasvan osuus voi olla myös suurempi.  Sekoittamalla pari erilaista rahkaa  tullaan lähelle tuota käyttämääni juustoa, Myös kermarahka kävisi tähän hyvin)
  • 3 munaa
  • ripaus vaniljauutetta
  • 3 dl sokeria
  • ½ dl oliiviöljyä
  • 2.5 dl vehnäjauhoa
  • 3 rkl Maizenaa
  • 2 tl leivinjauhetta
  • 1 1/4  dl  aprikoosihilloa
  • öljyä vuoan voiteluun
  • hieman tomusokeria koristeluun
Vatkaa munat ja sokeri,  Lisää vatkattujen munien joukkoon  juusto, öljy   sekä vanilja, ja  sekoita hyvin.  Sekoita kuivat aineet keskenään,  ja lisää ne käännelleen juustomassaan, niin että ne sekoittuvat hyvin keskenään.
Tein kakun  English Cake-tyyppisessä vuoassa. Laiton vuokaan  leivinpaperia, mutta tämä ei ole välttämätöntä.  Kaada  puolet taikinasta vuokaan.  ja lisää hillo niin että lusikalla  levität sitä taikinan eri kohtiin. Jos hillo on liian paksua,  ohenna sitä pienellä tilkalla vettä, Käytin tässä  itse tekemääni aprikoosihilloa,  jota oli helppo levittää taikinaan.
Kaada toinen puoli taikinasta  vuokaan.  Kakkua paistetaan  170 asteen lämmössä  noin 50 minuutin ajan, tai kunnes keskelle työnnetty tikku tulee kuivana ulos. Paistamisen  keskivaiheilla  asetin foliopaperia kakun päälle, jotta pinta ei ruskistuisi liikaa. Kakun annetaan jäähtyä kunnolla, ja   siirretään jääkaappiin muutamaksi tunniksi ennen tarjoilua.
Hyvää oli:)
Pitkän  ulkonaliikkumisajan aikana kaipasin  ehkä eniten tuttua  Carmel-toria, jotka suljettiin  maaliskuun alussa.  Ikävöin tuttua kahvikauppa-kahvilapistettä  ja sen    baristoja, joista tullut ystäviä.   Huolestutti  tuttujen torimyyjien puolesta,  joille myynti on ainoa tulo, ja  yli 2 kuukauden  tauko kun kulut pitää maksaa  ja  tukea ei tule valtiolta, karsi pois joitakin torikojuja, jotka nyt ovat kiinni. Tämän kuvan vihanneskojussa työskennellyt tuttu torimyyjä Tal ei enään ole tuolla mutta koju pystyssä   , ja  ilahduin kun "mehumieheni", jolta haen välillä raikkaan smoothien,   oli tutussa kojussaan. 

torstai 14. toukokuuta 2020

Munakoisocurry itse tehdyllä vihreällä currytahnalla

Rakastan thaimaalaisia makuja,  ja  etenkin sellaisia ruokia missä käytetään erilaisia currytahnoja.  Viime aikoina olen pariin otteeseen tehnyt ihanaa munakoisocurryä ,  johon olen käyttänyt itse tehtyä  vihreää currytahnaa.  Vihreä currytahna valmistuu helposti , mutta tässä voi tietenkin käytttää  kaupan valmista vihreää currytahnaa.  Itse tehty tuore tahna on vaan niin paljon parempi:)    

Munakoisocurry  ja itse  tehty vihreä currytahna
Vihreä currytahna
  • 2  sitruunaruohoa 
  • 2 vihreää chiliä 
  • 2 kevätsipulin vartta
  • 4 valkosipulinkynttä
  • noin  sentin pala inkivääriä
  • kourallinen  korianterin lehtiä
  • ½ tl paahdettuja ja jauhettuja  juustokuminan siementä tai valmiiksi jauhettua juustokuminaa
  • ½ tl korianterin siemeniä paahdettuna ja jauhettuna
  • 2 tl ruokosokeria
  • 2 rkl soijakastiketta  (tai kalakastiketta jos tätä ei tehdä vegaanisena)
  • 2 rkl limetin tai sitruunanmehua
Jauha kaikki ainekset tahnaksi , ja purkita. Tahna on aivan ihana tällaisessa curryssä mutta myös vaikka kalan kanssa.  Tällä videolla näkyy miten sitruunaruohoa käsitelläään.
Munakoisocurry
  • 1 munakoiso
  • 1 sipuli
  • 1  purkki  kookosmaitoa 
  • aiemmin tehty  vihreä currytahna
  • 2 rkl öljyä paistamiseen
  • muutama korianterin lehti
Yleensä tällaisissa  curryissä käytetään enemmänkin  vihanneksia, mutta minulla oli tätä tehdessä vain munakoisoa  ja sipulia,  ja näillä currystä tuli tosi hyvää:) Tähän voisi lisätä vaikka paprikaa, porkkanaa, ym.
  1. Leikkaa munakoiso kuutoiksi ja sipuli palasiksi.
  2. Lämmitä öljy wokissa tai paksupohjaisessa pannussa,  ja kuullota sipulia muutaman minuutin ajan. Anna lämmön olla korkea  tässä vaiheessa.  Kypsytä munakoisoa ja sipulia  , aina välillä käännellen,  kunnes munakoisokuutiot ovat saaneet hieman väriä ja pehmentyneet. Munakoisokuutioita voi myös ensin paahtaa kuumalla pannulla  ,  ilman öljyä, ja sen jälkeen lisätä sipulin joukkoon.
  3. Lisää currytahna,  ja  anna  makujen kypsyä muutaman minuutin ajan,   aina välillä sekoitellen.
  4. Lisää kookosmaito, ja sekoita. Alenna lämpö alhaiseksi ,   ja anna kastikkeen  kiehua jonkin verran kokoon.  Maistele,  ja lisää  suolaisuutta   ym. jos siltä tuntuu. Tarjoile vaikka riisin kanssa.
On kyllä tosi hyvää:)

Sillä Sipuli-blogin Merituuli  haastoi äskettäin minut käymään läpi  villiyrttiarkistojani.   Olen täällä silloin tällöin kertonut täkäläisistä,  Välimeren alueen  yleisimmistä  villiyrteistä, mutta en ole  pahemmin laittanut mitään ohjeita, koska  samoja villiyrttejä ei kasva Suomessa.
Minulle tärkein ja täällä myös yleisin villivihannes on  kiiltomalva, jota pitäisi jossain määrin löytyä myös Suomesta. Yleensä  paistan sitä  suuren sipulimäärän kanssa ,  ja joskus lisään joukkoon myös fetajuustoa. Superhyvää:)
Kiiltomalvaa. Tässä jo  kukkimisvaiheessa  , jolloin lehdet vähemmän hyviä.
Villisinapista kelpaavat syötäväksi sekä lehdet että kukat.  ja maistuvat kivasti salaateissa.   Nyt on Suomessa varmaankin   kohta paras villivihannessesonki, joten kannattaa käydä poimimassa niitä .

lauantai 2. toukokuuta 2020

Koukuttava banaani-kookostahna

Minulle on viime aikoina kehittynyt jonkinlainen pahe,  ja se  on  koukkuuntuminen tähän keksimääni banaani-kookostahnaan.. Tahna syntyi kun piti käyttää pois  ruskiintuneet banaanit (kypsempiä siis kuin näissä kuvissa...).  Kookos sopii banaanin kanssa täydellisesti yhteen,  ja tässä se maistuu niin hyvältä:)

Banaani-kookostahna  
  • 5 hyvin kypsää banaania
  • ripaus vaniljaa
  • 2 dl ruokosokeria
  • 1 rkl sitruunamehua
  • 1 dl kookosmaitoa
  • 2.5 rkl kookosöljyä
Muussaa banaanit kevyesti, ja sekoita  ne vaniljan, sokerin ja sitruunamehun kanssa. Siirrä seos kattilaan.  Kypsennä seosta keskilämmöllä,  aina välillä sekoittaen, kunnes  sokeri on sulanut  ja banaanit hieman karamellisoituneet. Lisää  kookosmaito,  ja jatka kypsentämistä, sekoitellen,   vielä noin 5 minuutin ajan, kunnes seos näyttää  homogeeniselta.  Ota kattila pois liedeltä ,  ja sekoita nyt kookosöljy seokseen.  Kun  seos on kokonaan jäähtynyt,  blendaa seos täysin sileäksi sauvasekoittimella tai tehosekoittimessa.  Purkita ja säilytä jääkaapissa. Tahna jähmettyy kylmässä.
Oi nam 
Tahnasta saa tehtyä jäädyttämällä herkullista banaanijäätelöä.  Jos tästä  tekee jäätelöä,  seokseen voi lisätä puoli teelusikallista ksantaania, mutta se ei ole välttämätöntä.

torstai 23. huhtikuuta 2020

Kukkakaaliherkkua helposti ja nopeasti

Kun korona-karanteeni alkoi täällä  lähes puolitoista kuukautta sitten,   ihmiset alkoivat kokkailla kotona enemmän kuin koskaan,  kuten muuallakin maailmassa.  Pian sen jälkeen televisioon ilmestyi kokkausohjelma, jossa tunnetut täkäläiset kokit kokkaavat livenä omissa keittiöissään. 4 heistä on myös MasterChef-tuomareita,  ja ravintolan omistajia,  joiden ravintolat ovat nyt kiinni.  Jäin heti koukkuun tähän ohjelmaan,  ja on ollut tosi kiva seurata kokkien puuhia omissa keittiöissään.  Kun lähetykset ovat tulleet livenä,  on voinut myös  lähettää kysymyksiä, joihin on vastattu  kokkauksen ohella. En ole nähnyt kaikkia lähetyksiä, mutta silloin tällöin, ja  kolme kertaa olen itse innostunut kokkaamaan melkein ohjeiden mukaan... Annosten ainekset annetaan päivää aiemmin , niin että ihmiset ehtivät ostaa ne ennen ohjelmaa ,   ja kokata ne live-lähetyksen aikana.

Tänään seurasin  ainoan naispuolisen kokin kokkaussessiota hänen kotikeittiössään,  jossa hän teki  omien sanojensa mukaan maailman helpointa ja herkullisinta kukkakaaliruokaa. Olin sattumalta juuri ostanut muutaman kukkakaalin,  ja sopivasti osuikin tämä todella helppo ohje, jossa on vain 4 ainesta: kukkakaalia, suolaa, öljyä ja vettä. ja sitten tarjoiluun tulevia muita aineksia jos haluaa niitä lisätä. Tässä ohjeessa tapahtuu samalla kiehuminen ja paistuminen.
Kuva täältä
Kaikkien kokkien keittiöistä  Haim Cohenilla on ihanin keittö:) Etenkin tuo ikkunanäkymä.

Kukkakaaliherkkua  helposti ja nopeasti
  • 1 keskikokoinen kukkakaali
  • 1.5 rkl oliiviöljyä
  • suolaa maun mukaan
  • vettä
  • 2 dl jugurttia
  • 3 kirsikkatomaattia
Pese  kukkakaali ,  ja erottele kukinnot pieniksi kukinnoiksi .  Laita  kukkakaalin kukinnot paistokasariin,  tai muuhun korkeareunaiseen paistinpannuuun. Kaada pannuun vettä niin että sitä on kukkakaalikukintojen puoliväliin.  Lisää myös   öljy.

Kukkakaalista annetaan haihtua  vesi , ja lämpö saa olla korkea.  Kun kaikki vesi on haihtunut,  jäljelle jää öljy. Kukkakaalin kiehuessa ei tarvitse tehdä mitään,  mutta kun vesi on haihtunut, lämpöä hieman alennetaan ,  ja kukkakaalia käännellään välillä , niin että  kaikki kukinnot saavat väriä ja hieman karamellisoituvat.  

TV-kokki  asetteli laakealle lautaselle ensin jugurttia, jonka päälle hän puristi kirsikkatomaateista sisällön jugurtin päälle.  Kukkakaalipalat   asetellaan jugurtin  (minulla oli tahinia, jota voi käyttää jugurtin sijaan, tai yhdistää molempia)  päälle.  Päälle ripotellaan karkeaa suolaa. Tarjoillaan heti.
Veden määrä on todellakin tärkeä tässä ,  jonka huomasin kun tein tätä ensimmäistä kertaa.  Laitoin liikaa vettä,   ja kukkakaali kiehui mössöksi.  Maku oli loistava näinkin, mutta  vettä tosiaankin vain kukkakaalien puoliväliin.

maanantai 20. huhtikuuta 2020

Espanjalainen peruna-mantelikakku

Ruoka-ainesten  tai ohjeiden  historia on aina kiinnostanut minua,  ja monesti olen törmännyt johonkin  kiinnostavaan  ohjeeseen tai ruoka-ainekseen  ,  jota on pitänyt tutkia tarkemmmin, ja joskus   se on ollut niin kiinnostavaa että siihen on voinut mennä puolikin päivää.  Niin kävi myös  tämän   espanjalainen peruna-mantelikakun kanssa. Olin joskus kauan sitten nähnyt espanjankielisen ohjeen   kakusta johon tuli perunaa ja mantelia, ja  merkinnyt sen mieleeni, mutta  sitten kuitenkin  unohtanut koko ohjeen.  Kun huomasin Kaikki Äitini Reseptit-blogissa Nannan kirjoituksen perunasta, kakku tuli taas mieleeni.

Espanjankielellä löytyi kakulle ohjeita, hieman eri versioina. Kun  googletin samanlaista kakkua englanniksi, vastaan tulikin ruotsalainen Kronans Kaka, joka on  lähes identtinen espanjalaisen kakun kanssa; paitsi että   ruotsalaisessa kakussa käytetään voita kun taas tähän minun tekemääni ei tullut ylimääräistä rasvaa, ja kakkuni on laktoositon.

Syvempi  sukellus ohjeen historiaan  toi eteeni  Pellegrino Artusin,   italialaisen liikemiehen , joka eli vuonna 1820-1911.  Miten Artusi liittyy tähän kakkuun?  Artusi on tunnettu keittokirjastaan  nimeltä " La Scienza in Cucina e l'Arte di Mangiar Bene.",  joka ilmestyi vuonna 1891.   Artusin kirjassa on ohje lähes samanlaiselle kakulle kuin  ruotsalaisten Kronan Kaka-kakulle. Oletan että ohje tuli aikoinaan Ruotsiin  Artusin kirjan kautta.

Entä espanjalainen ohje?  Taitaa olla niin että  peruna-mantelikakku sai alkunsa   Castellon de la Planan kaunpungissa, Valenciassa.  Siellä peruna-mantelikakkua tarjoiltiin perinteisesti juhla-aikoina , mutta nykyään  kaupungissa on haluttu tehdä kakku tunnetuksi myös kaupungissa vieraileville, ja kuulemma kakkua  tehdäänkin kaupungin leipomoissa. Kakku on yleensä koristeltu  Fadrin tornin kuvalla, hieman samalla tavalla  kuin  Santiagon torttu , joka  on koristeltu Pyhän Jaakobin ristillä.  Oma versioni kakusta on hieman erilainen, sillä päällystin kakun mantelilastuilla.  Käytin myös appelsiinia sitruunan sijaan. Kakun nimi espanjaksi on  Coca de Castello.

Espanjalainen peruna-mantelikakku Coca de Castello
  • 250 gr keitettyä jauhoista perunaa
  • 2 dl + 1 rkl ruokosokeria
  • 125  gr jauhettua mantelia
  • 3 kananmunaa
  • hieman öljyä  vuokaan
  • kourallinen mantelilastuja  + hieman sokeria
  • tomusokeria koristeluun
  • 1 appelsiinin kuoriraaste + ½ dl appelsiinimehua
  • ripaus suolaa
  • muutama rkl kookoshiutaleita

Kakun ainekset.  Jälkiviisaana  voin sanoa että kaupan  valmiiksi  jauhetun mantelijauhon sijaan olisi pitänyt käyttää itse jauhettuja manteleita,  sillä  niillä tulee parempi rakenne. 
Kuori ja keitä perunat. Monessa ohjeessa perunat keitettiin kuorineen, mutta  minä kuorin perunat ja pilkoin ne palasiksi.  Kun perunat ovat kiehuneet pehmeiksi, muussaa perunat  ja sekoita sokeri kuuman muussin sekaan.  Tämän vinkin löysin haastattelusta, joka oli tehty  80-vuotiaan  Angela Ginesin kanssa. Angela kuulemma tekee  Castellon de la Planan parhaimmat peruna-mantelikakut.

Lisää nyt mantelijauho (mieluiten karkeaksi jauhetut mantelit) , appelsiinikuoriraaste sekä appelsiinimehu.

Erottele keltuaiset  ja valkuaiset toisistaan.  Sekoita keltuaiset taikinaan. Vispaa  valkuaiset (lisää tilkka suolaa) kovaksi vaahdoksi.  Lisää valkuaisvaahto kevyesti käännellen taikinaan,  kunnes taikina on tasaisen näköistä.

Kakussa ei ole  leivinjauhetta, joten se jää matalaksi.  Paistoin kakun 24 sentin kakkuvuoassa,   jonka pohjalle laitoin leivinpaperia.  Sivelin pohjalle ja  reunoille hieman öljyä, ja hetken mielijohteesta  ripottelin pinnoille kookoshiutaleita.

Taikina kaadetaan vuokaan,  ja päälle ripottelin mantelilastuja ja hieman sokeria. Kakkua paistetaan  180 asteessa noin 40 minuutin ajan.  Laitoin vuoan päälle  alumiinifolioarkin,  jonka poistin 20 minuutin kuluttua,  niin että puolet ajasta vuoka oli peitetty ja loppupuoli ilman foliota.
Kakun annetaan kunnolla jäähtyä ennenkuin se poistetaan vuoasta.    Kakkua säilytetään jääkaapissa. Jäähtyneen kakun päälle ripotellaan hieman tomusokeria.
 Kakku on sisältä kuohkea ja ihanan pehmeä.
#pelastetaanperuna
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...