Valkopapuhummus

Hummusta voi tehdä muistakin pavuista kuin kikherneistä ja täkäläisen keittiömesterin uudehkosta kirjasta löysin houkuttelevan ohjeen valkopapuhummukselle,jota piti heti kokeilla.Olipa hyvää ja tämä on ehdottomasti hyvä vaihtoehto kikhernehummukselle:)  Tuo Rafi Cohenin  salaattikirja (täällä salaateilla tarkoitetaan myös meze-ja antipastityyppisiä salaatteja) on muuten niin hyvä,että mielestäni se pitäisi ehdottomasti kääntää muillekin kielille.

Valkopapuhummus

• 5½ dl yön yli vedessä lionneita valkopapuja
• ½ tl leivinsoodaa 
• 1 dl oliiviöljyä +hieman öljyä valmiin hummuksen päälle
• 1 1/4 dl tahinitahnaa
• 1 rkl hienoksi silputtua vihreää chiliä,ilman siemeniä
• 1 rkl sitruunamehua
• suolaa maun mukaan

Kastike valkopapuhummuksen päälle

• 1 rkl hienoksi murskattua vihreää chilipippuria,joista siemenet on poistettu
• 2 hienoksi silputtua valkosipulin kynttä
• 1 dl sitruunamehua
• ½ tl suolaa
• ripaus oliiviöljyä(alkuperäisessä ohjeessa ei ollut öljyä,mutta tykkään tästä enemmän  näin)

Huuhtele hyvin  liotetut valkopavut ja laita kattilaan.Lisää joukkoon leivinsooda ja vettä niin,että sitä on kaksinkerroin papujen määrästä.Lisää myös oliiviöljy papujen joukkoon.Leivinsooda saa pavut pehmenemään nopeammin.Keitetään kiehumispisteeseen,jonka jälkeen lämpötilaa alennetaan ja pavut saavat kiehua hiljalleen noin tunnin,tai kunnes ne ovat pehmeitä mutta eivät vielä hajoamisvaiheessa. Tässä vaiheessa pavuista otetaan muutama lusikallinen kokonaisia papuja,jotka tulevat myöhemmin hummuksen päälle.Annetaan papujen kiehua vielä puolisen tuntia tai kunnes pavut ovat niin pehmeitä että ne hajoavat.

Pavut laitetaan lävikköön  ja siirretään suureen kulhoon (tai monitoimikoneeseen). Lisätään pilkottu chili,tahini ,sitruunamehu ja suolaa.Sekoitetaan tasaiseksi tahnaksi.Jos tahna on liian paksua,lisää hieman vettä joukkoon. Valkopapuhummus laitetaan laakealle lautaselle ja chilikastiketta lisätään päälle,samoin aiemmin erikseen otettua kokonaisia valkopapuja.Tämä on erittäin hyvää lämpimänä mutta tätä voi syödä kylmänäkin.  

Huomasin tässä yhtenä aamuna,että lempikahvilani on hyvin trendeissä mukana:kahvilan valmistamien pikkuleipien joukossa on vegaanisia pikkuleipiä,sokerittomia pikkuleipiä,gluteenittomia pikkuleipiä,jne....