maanantai 20. kesäkuuta 2022

Munakoisomuffinssit

Nämä suolaiset ja ihanan herkulliset muffinssit tein  kuukausi sitten, hieman ennen tämän vuoden Shavuot-juhlaa. Muffinssien herkullisuus tulee viime postauksen  munakoisosuikaleista,  jotka niin sopivat näihin .  Hyvä että  ehdin silloin leipoa nämä ,  sillä tämän jälkeen  iso, 65 litran kokoinen   toaster oven-uunini (miniuuni) hajosi. Olen tottunut leipomaan ja kypsentämään kaiken tuossa suuressa miniuunissa,   ja varsinainen uunini  on toiminut  lähinnä keittiötavaroiden varastona. Kun sitten  pitkästä aikaa  laitoin varsinaisen uunini päälle,  niin se aiheutti oikosulun asuntoon,  samoin kuin toinen kerta kun yritin tehdä sillä jotain,  jotain leipominen ei nyt lähiaikoina onnistu.

Munakoisomuffinssit 
  • 3 kananmunaa
  • 6 rkl vehnäjauhoa
  • vajaa 1 tl leivinjauhetta
  • 1.5 dl fetamuruja
  • 3 rkl  raejuustoa
  • 3 rkl rahkaa
  • 6 kirsikkatomaattia, pilkottuna
  • edellisen ohjeen munakoisosuikaleita 
  • muutama rkl tuoreen oregaanon lehtiä,  tai kuivattua oregaanoa
  • 1 tl paprikaa, 2 tl yrttimaustetta,   1 tl suolaa, ripaus mustapippuria
  • öljyä vuokiin
Kananmunat  jauhot, leivinjauhe sekä mausteet (tuoretta oregaanoa lukuunottamatta)  vispataan tasaiseksi,  ja joukkoon lisätään raejuusto sekä rahka .  Lopuksi lisätään  kirsikkatomaattipalaset, tuore oregaano sekä fetamurut, ja seos sekoitetaan tasaiseksi.

Valmistin nämä  silikonisessa muffinssivuoassa, jonka pinnat öljysin  ensin oliiviöljyllä.
Edellisen  postauksen munakoisosuikaleita lisätään muffinssien keskelle.

Muffinssit paistetaan uunin keskitasolla  , 200 asteen lämmössä,  noin 30 minuutin ajan, tai kunnes muffinssien pinta on saanut kauniisti väriä. 
Munakoisomuffinssien annetaan jäähtyä jonkun verran ennenkuin ne poistetaan  vuoasta.
Tosi hyviä:)

perjantai 10. kesäkuuta 2022

Paistetut munakoisosuikaleet


Munakoiso on  lähes aina herkkua, ja siitä saa tehtyä  vaikka mitä:)🍆 Joku aika sitten  tein niitä vähän eri tavalla,  ja lopputulos oli tosi herkullinen.  Herkullisuuden lisäksi tämä oli myös helppotekoista.

Munakoisosuikaleet
  • 1 munakoiso
  • 1 - 1.5 rkl oliiviöljyä 
  • ripaus mustapippuria
  • 1 tl paprikaa
  • 2 tl  soijakastiketta
  • päälle pilkottua vihreää chiliä, kevätsipulia ja tahinia
  • ½ rkl sitruunamehua
Tein tämän niin että ensin kuorin  munakoison kuorijalla.  Tämän jälkeen otin kuorijalla  munakoisosta mahdollisimman ohuita , leveähköjä  suikaleita.  

Puolet öljystä laitetaan pannulle,  ja pannu lämmitetään keskilämmölle. Kun pannu on lämmennyt , siihen lisätään munakoisosuikaleet. Ne saavat paistua  ensin keskilämmöllä,  niin että niitä käännellään aina välillä , kunnes suikaleet pehmenevät  ja  alkavat saada hieman väriä.  Tämän jälkeen lisätään  pippuri, paprika,  soijakastike ja loput öljystä,  ja lämpö laitetaan maksimille.  Suikaleita päistellaan välillä käännellen, kunnes ne ovat  kunnolla ruskistuneet. Osa suikaleista  jää hieman vaaleammiksi,  mikä ei haittaa.
Päälle lisäsin  pilkottua  vihreää chiliä,  kevätsipulia , sitruunamehua sekä tahinia.
Osan suikaleista laitoin syrjään ,ja käytin niitä seuraavan postauksen ohjeeseen.... 

lauantai 14. toukokuuta 2022

Välimerellinen makaroonivuoka

Tein viime viikolla todella herkullisen makaroonivuoan,  joka syntyi melkein  vahingossa, sillä tarkoitus oli valmistaa  vihanneksia  (munakoisoa,  kesäkurpitsaa ym. ) antipastityyliin, mutta loppujen lopuksi kasvikset päätyivätkin tähän pastavuokaan. Lähiseudun  jättimarketissa De Cecco-pastat olivat tarjouksessa,  ja mukana tuli pieni reseptivihkonen,  josta  otin chili-valkosipuli-sardelliseoksen ohjeen,   ja yhdistin muihin aineksiin.  Kasvikset kuten munakoison   ja kesäkurpitsan voi  valmistaa etukäteen, mikä lyhentää valmistusaikaa.  Kaikenkaikkiaan  herkullinen pastavuoka!

Välimerellinen makaroonivuoka
  • 250 gr lyhyttä pastaa , kuten penne-pastaa jota itse käytin
  • 8 dl tomaattikastiketta, joko kaupan valmista tai itse tehtynä
  • 1 kesäkurpitsa, kuutioituna
  • 1 munakoiso, kuutioituna
  • 1 punainen paprika, kuutioituna
  • 1 vihreä chili paloiteltuna
  • 3  tomaattia paloiteltuna
  • 3 valkosipulin kynttä, pieneksi paloiteltuna
  • 2-3 rkl oliiviöljyä
  • 80 gr fetajuustoa, muruina
  • 5 sardellifilettä
  • 1 purkki tonnikalaa, valutettuna
  • ripaus  mustapippuria,   2 tl paprikaa, 2 tl yrttimaustetta
  • päälle parmesaaniraastetta tai Grana Padano-raastetta
Tässä suurin osa aineksista. Kuvasta puuttuvat fetajuusto, parmesaani, kesäkurpitsa ,öljy ja mausteet.
Käytin itse tehtyä  tomaattikastiketta,  jonka pohjana oli  Muttin tomaattimurskaa,  ja lisäksi  tomaattia ,punaista paprikaa,   valkosipulia, yrttimaustetta,  ripaus sokeria, pieni tilkka balsamietikkaa,  suolaa, paprikaa ja hieman oliiviöljyä. Lopuksi surautin kastikkeen sileäksi sauvasekoittimella.
Olin paistanut  kesäkurpitsakuutiot edellisenä päivänä, joten lisäsin ne vasta lopussa.Aloitin paahtamalla  munakoisokuutioita  pienessä öljytilkassa, keskikuumalla pannulla,  kunnes kuutiot pehmenivät ja saivat hieman väriä. (nyt lisätään kesäkurpitsakuutiot, jollei niitä ole valmistettu etukäteen

Tämän jälkeen lisäsin paprikakuutiot, paistoin seosta muutaman minuutin ajan välillä sekoittaen,  ja lisäsin tämän jälkeen paloitellut tomaatit sekä mausteet. Itse lisään mausteita aika suuria määriä. Annoin seoksen kypsyä pienimmällä  lämmöllä, ja sillä välin toisessa pannussa  lämmitetään 2 rkl  oliiviöljyä , johon lisätään  vihreä chili, valkosipuli sekä sardellifileet. Seosta paistellaan kunnes  valkosipuli saanut hieman väriä.  Chili-valkosipuli-sardelliseos lisätään vihannesseoksen joukkoon,  ja pannuun lisätään myös  purkillinen  tonnikalaa,  josta öljy tai vesi on valutettu pois.  Lopuksi  pannuun kaadetaan valmis tomaattikastike.

Tomaattikastikeseos vihanneksineen ym. kaadetaan  reunalliseen uuniastiaan,  lisätään pasta (ei keitettynä)  sekä  fetamurut, ja seosta sekoitellaan hyvin.  Päälle ripottelin vielä hieman fetamuruja.  Astia peitetään foliolla  , ja makaroonivuokaa kypsennetään 180 C asteessa 25 minuutin ajan,  jonka jälkeen folio poistetaan, päälle lisätään  parmesaania  (minulla oli Grana Padanoa) ja vuokaa kypsennetään vielä vajaa 15 minuutin ajan.
Ai että oli hyvää:)

lauantai 7. toukokuuta 2022

Punalinssihummus

Tässä olisi  hyvä "pikahummus",  joka on tehty punaisista linsseistä   eikä kikherneistä,  mutta jossa muuten samat ainekset kuin hummuksessa.  Koska punalinssit   kypsyvät tosi nopeasti, tämä on todellinen pikavastine perinteiselle hummukselle.  Viime vuonna postasin punalinssitahnasta,   joka oli hieman samanlainen mutta enemmän dippitahnaa  kuin hummusta,  joten tässä  erilainen versio punaisista linsseistä   tehdystä tahnasta.

Punalinssihummus
  • 2 dl punaisia linssejä
  • 1 dl hyvälaatuista tahinia
  • 2 rkl sitruunamehua
  • 1 tl suolaa
  • 1-2  valkosipulin kynttä, murskattuna
  • 1 tl paprikaa
  • ½  tl jeeraa eli juustokuminaa
  • jäävettä tarpeen mukaan
  • hieman oliiviöljyä ja paprikaa  päälle
Liota  linssejä vedessä kunnes ne pehmenevät , mikä tapahtuu  suhteellisen nopeasti muihin papuihin ja linsseihin verrattuna.  Linssien tuoreus myös vaikuttaa liotusaikaan.

Kun  linssit ovat pehmenneet,  huuhtele ne lävikössä, ja kaada kattilaan.  Lisää vetta niin että  linssit peittyvät ja keitä linssejä kunnes  ne ovat täysin pehmenneet .  Ne hajoavat nopeasti, mikä on täysin ok. Muistaakseni keittoaika oli noin 10 minuuttia.   Laita linssit lävikköön  jäähtymään ja hieman kuivumaan.

Lisää linssit joko  monitoimikoneen kulhoon,  tai käytä sauva-tai tehosekoitinta. Lisää  tahini, sitruunamehu, suola,  valkosipuli  ja mausteet. Lisää ensin jonkun verran jäävettä (jääkylmä vesi lisää tahnan kuohkeutta)  ja sekoita ainekset tasaiseksi. Lisää  vettä sen verran että syntyy paksuhko, hummuksen tapainen tahna. Maista ja lisää suolaa tai mausteita tarpeen mukaan. 
Lisäsin  oliiviöljyn ja paprikan lisäksi  linssihummuksen päälle korianteri-chilitahnaa.

keskiviikko 27. huhtikuuta 2022

Halvasuklaa

Tässä helppo suklaanamu ohje sellaisille joille maistuu sekä suklaa  että halva,  jotka on yhdistetty tässä ohjeessa.  Aineksia ei tarvitse kuin kaksi  eli valkosuklaata  ja hyvälaatuista  tahinia. Käytin näihin sokeritonta  valkosuklaata,   joten  näihin ei tullut sokeria.

Halvasuklaa
  • 100 gr valkosuklaata (käytin sokerintonta valkosuklaata)
  • 3.5 tl  hyvälaatuista  tahinia (kuorituista seesamisiemenistä tehtyä )
Sulata valkosuklaa, johon lisätty tahini, vesihauteessa. Kun suklaa + tahini on sulanut, sekoita ainekset täysin tasaiseksi seokseksi.   Suklaan  voi temperoida tämän ohjeen mukaisesti , mutta tahinin lisäys tekee suklaasta kuitenkin pehmeämpää.
Kaada suklaamassa joko  konvehti-tai suklaalevymuottiin,  ja  jäähdytä& koveta suklaata jääkaapissa yön yli tai ainakin 8 tunnin ajan.
Namskis:)

torstai 14. huhtikuuta 2022

Appelsiiniset kookospikkuleivät

Oikein kaunista Pääsiäisen aikaa teille:)

Tein eilen tällaiset superherkulliset  kookospikkuleivät;  kaksi erilaista,  joihin ei tule paljon aineksia, ja jotka ehtii vielä valmistaa vaikka pääsiäisaterialle.  Alunperin tarkoitus oli tehdä  vihreitä ja keltaisia kookosnamuja, mutta  niistä tulikin pikkuleipiä,  mutta käyvät nämä kyllä ihan namuistakin:)  Nämä pikkuleivät ovat  gluteenittomia ja soveltuvat myös täällä vietettävän pesah-juhlan, eli juutalaisen pääsiäisen herkuiksi.

Appelsiiniset kookospikkuleivät (2 tavalla)
  • 3.5 dl + 3 rkl  kookoshiutaleita
  • 1 appelsiinin kuoriraaste
  • 1 purkki kondensoitua maitoa
  • 1 dl appelsiinimehua
  • 1 dl kookoskermaa
  • 2 rkl voita
  • 1 kananmuna
  • 1 rkl  mantelijauhoa
  • 2  tl perunajauhoa
  • keltaista ja vihreää karamelliväriä (voi tehdä ilmankin )
Kookoshiutaleet (3.5 dl) ,  appelsiinin kuoriraaste sekä mehu,  voi,  kookoskerma  sekä  kondensoitu maito laitetaan kattilaan,   ja sitä kuumennetaan  kiehumispisteeseen saakka, aina välillä sekoittaen. Kun seos on saavuttanut kiehumispisteen,   lämpö alennetaan minimiin, ja seosta kypsennetään 20-30 minuutin ajan,   usein sekoittaen, kunnes   seos on paksuuntunut ja irtoaa kattilan reunoista.

Seoksen annetaan jäähtyä.  Kun seos oli jäähtynyt,  jaoin sen kahteen osaan,  ja lisäsin toiseen vihreää ja toiseen keltaista karamelliväriä.  Päätin tehdä  kaksi hieman erilaista pikkuleipää,  ja   keltaiseen massaan lisäsin kananmunan  ,  mantelijauhoa sekä perunajauhoa.  Massa sekoitellaan tasaiseksi ja laitetaan jääkaappiin jähmettymään noin tunniksi.  Vihreään massaan lisäsin vain 3 rkl  kookoshiutaleita, ja laitoin senkin seoksen jääkaappiin jähmettymään.
Keltaisen taikinan muovailin pieniksi palloiksi,  ja  paistoin pikkuleipiä uunissa   180 asteen lämmössä,   noin 15 minuutin ajan, kunnes alapinta oli saanut jonkin verran väriä.

Vihreän taikinan muovailin myös pieniksi palloiksi, ja  paistoin näitä vain vajaa  10 minuutin ajan,  180 asteen lämmössä.  Olin varma että vihreät palloset leviäisivät uunissa koska niissä ei ollut kananmunaa,  mutta hyvin pysyivät kasassa.
Pikkuleipien  annetaan kunnolla jäähtyä ja jähmettyä uunin jälkeen;  ensin huoneenlämmössä ja sitten jääkaapissa, vähintään muutaman tunnin ajan.
Olen päässyt suhteellisen hyvin  eroon makean himosta (välillä voi herkutella) mutta rakastan leipomista:)  Pakkasin pikkuleivät somiin pusseihin, ja vein osan torin kahvikaupppaan jossa jakelin niitä  ja yhden pussin annoin afrikkalaiselle  kodittomalle miehelle, joka hymyili kauniisti ja  sanoi kiitos:) Antamisen ilo on paras ilo:)

sunnuntai 10. huhtikuuta 2022

Piña Colada kakkuset (G)

Tänä vuonna pesah eli juutalainen pääsiäinen ja kristitty pääsiäinen  osuvat taas  samanaikaisesti , ja leivoin tällaiset Piña Colada-aiheiset , gluteenittomat  pikku kakkuset, jotka sopivat molempiin pyhiin,  sillä   pesahin aikana gluteeni on pannassa,  ja   kuorrutuksen keltainen väri taas sopii  pääsiäiseen. Pesah alkaa  perjantaina,  huhtikuun 15. päivänä,  kuten  myös pitkäperjantai,  ja kestää 8 päivää.  Ilman kuorrutusta kakkuset ovat myös laktoosittomia. Minulla oli mielessä kakkuset joissa sama makumaailma kuin tuossa herkullisessa juomassa,   eli nähin tuli  ananasta ,  kookosta ja rommia.

Piña Colada -kakkuset
  • 3 dl  sokeria , mieluiten tummaa (käytin ruokosokeria)
  • 2 kananmunaa
  • 3 dl kookoshiutaleita
  • 2 dl mantelijauhoa 
  • 1 dl kikhernejauhoa
  • 1 rkl psylliumia
  • 4 rkl  perunajauhoa
  • 2 tl leivinjauhetta
  • ½ dl  oliiviöljyä (muukin öljy käy)
  • 4  dl ananasmurskaa +1.5  dl ananasmehua
  • 2.5 dl kookoskermaa
  • muutama rkl 
  •  rommia tai rommiaromia (käytin rommiaromia)
  • kuorrutuksessa oli valkosuklaata+kookoskermaa + ripaus rommiaromia + keltaista karamelliväriä
Vispaa munat ja sokeri kuohkeaksi,  lisää öljy, kookosmaito, rommiaromi , psyllium ,  sekä ananasmehu.  Sekoita  kakkusten kuivat ainekset keskenään  ,  ja lisää ne kosteaan seokseen,  Lisää tämän jälkeen ananasmurska,  ja sekoita tasaiseksi.
Kaada taikinaa joko  paperisiin muffinivuokiin (tein näin)  , muffinivuoilla  vuorattuun   muffinipeltiin tai silikoniseen muffinivuokaan.
Paistoin kakkusia 200 asteessa, 20 minuutin ajan.  Kakkusesten annetaan kunnolla jäähtyä ja jähmettyä, mieluiten yön yli jääkaapissa, jonka jälkeen  lisätään  kuorrute.  Kuorruttetta varten  sulatin  vesihauteessa valkosuklaata  kookoskermassa,   lisäsin hieman rommiaromia sekä keltaista karamelliväriä.

torstai 31. maaliskuuta 2022

Herkullista maa-artisokkaa

Pitkästä aikaa tein maa-artisokkaa, ja tein siitä jotain mistä tuli tosi hyvää.   Harvemmin tosiaankin tulee käytettyä tätä juuresta,  vaikka siitä saa tehtyä herkullisia ruokia. Pidättekö maa-artisokasta?

Herkullista maa-artisokkaa
  • 2-3 maa-artisokkaa, kuorittuna
  • 1 tl paprikaa
  • ripaus savupaprikaa
  • 1 rkl oliiviöljyä 
  • 1 tl hunajaa
  • 2 tl soijakastiketta
  •  muutta teelusikallinen sitruunamehua
Maa-artisokat pestään ja kuoritaan.  Niitä keitetään  kunnes ne alkavat hieman pehmentyä, mutta ei liikaa, noin  12-15  minuutin ajan.  Kokeilin välillä tikulla oliko sopiva koostumus.  Tämän jälkeen huuhtelin maa-artisokat kylmällä vedellä,   ja laitoin ne  siivilään  , jotta ne hiukan kuivuisivat.

Jäähtyneet maa-artisokat leikkasin vajaan sentin kokoisiksi pyörylöiksi.  Pannulla  lämmitetään  oliiviöljy.  ja maa-artisokkaa paistetaan kunnes  alapinta on saanut hieman väriä. Lisätään hunajaa, mausteet sekä  soijakastike,  ja  maa-artisokkaa käännellään varovasti ,  kunnes toinenkin puoli on saanut väriä pintaan.  Lopuksi päälle lisätään muutama teelusikallinen  sitruunamehua. Tämä toimii hyvin vaikka lisukkeena.
Hyvää:)
Maa-artisokkaa supermarketissa.

maanantai 14. maaliskuuta 2022

Herkkukolmiot vihreällä täytteellä

Tulevana torstaina täällä vietetään  taas Purim-juhlaa,  johon kuuluvat kolmionmuotoiset, täytetyt pikkuleivät.  Useimmiten ne ovat makeita,  ja suosituin täyte on unikonsiementäyte, mutta viime vuosina olen tehnyt näitä hamantaschen-pikkuleipiä  suolaisina, yrittäen joka vuosi keksiä jonkinlaisen uuden version niistä.  Esim,  2 vuotta sitten tein tällaiset suolaiset kolmiot.

Tällä kertaa  taikinana oli  Valion ohjeella tehty rahkavoitaikina. Erona tuohon taikinaan  ja omaan taikinaani oli käyttämäni  valkoinen pehmeä juusto, jossa oli 5 % rasvaa, eli enemmän kuin  Valion ohjeen maitorahkassa.  Rahkavoitaikina on ihan mahtava taikina  niin moneen , ja helppotekoinenkin. Taittelin taikinan muutamaan kertaan  jotta siihen tulisi lehtevyyttä,   valmistin valmiiksi täytteen, taittelin kolmiot ja pakastin ne jo tammikuussa,  mutta paistoin nämä vasta viime viikolla, ennenkuin  eksäni matkusti Kolumbiaan ja muihin  maihin,  ja  suurin osa hupenikin aika nopeasti. Täytteessä käytin  villiyrttejä,  mutta  ne voi korvata vaikka pinaatilla.  Suosittelen kuitenkin käyttämään villiyrttejä sitten kun on niiden aika Suomessa.

Herkkukolmiot vihreällä täytteellä
  • rahkavoitaikinaa  (Valion ohjeella tein)
  • 1 kananmuna 
  • ½ dl  seesaminsiemeniä  + parmesaanimuruja 
  • 200 gr tuoretta pinaattia (tai pakastepinaattia tai villiyrttejä kun niiden aika)
  • 1 sipuli
  • 1 rkl öljyä paistamiseen
  • ½ tl paprikaa
  • ripaus mustapippuria
  • ripaus  suolaa
  • 60 gr fetajuustoa , muruina
Täyte kannattaa  valmistaa päivää ennen leipomista, jotta se ehtii kunnolla jäähtyä ja jähmettyä. Käsittelyn jälkeen (osan huuhtelin, osan laitoin hetkeksi kiehuvaan veteen,)  puristin villiyrteistä pois nesteet, ja silppusin ne pieneksi silpuksi.  Tuoretta pinaattia käytettäessä   ne silputaan , ja pakastepinaattia käytettäessä  ne sulatetaan. Öljy lämmitetään keskilämmöllä pannussa, ja silpuksi leikattua sipulia kuullotetaan pannulla , kunnes se alkaa saada hieman väriä.  Silloin lisätään villiyrtit/pinaatti ym.  ja  paistetaan sekoitusta aina välillä sekoittaen, kunnes villiyrtit  tai pinaatit pehmenneet.  Tässä vaiheessa lisäsin mausteet (suolan vasta  lopussa)   sekä fetajuustomurut. Fetajuustomurujen annetaan sulaa muiden ainesten joukoon.  Kun seos on valmis,  sitä maistellaan, ja lisätään suolaa tarpeen mukaan. 
Taikina kaulitaan ohuehkoksi, noin puolen sentin paksuiseksi levyksi ,ja siitä otetaan muotilla  tai lasin avulla ympyröitä.   Ympyröiden  reunat  valellaan kevyesti vedellä,  täytettä levitetään keskelle, ja  ympyrä taitetaan  kolmioksi kuvan avulla. Itse teen kuten tässä kuvassa, mutta  taittelutapoja  on muitakin.  Täytteeseen lisäsin kananmunaa sen jäähdyttyä.
Valmiit kolmiot valellaan kananmuna-vesiseoksella. Kolmiot voi myös pakastaa täyttämisen ja taittelun jälkeen.   Ripottelin päälle  vielä seesamiemen-parmesaanimurusekoitusta.
Paistoin kolmiot 200 C asteessa, noin 15 minuutin ajan,  tai kunnes kolmiot olivat saaneet kunnolla väriä.
Ovat kyllä niin herkkua:) Aiemmin olen tehnyt näitä makeina versioina mm. näin,  ja näin ja näin.

maanantai 7. maaliskuuta 2022

Intialainen kasvisherkku

Sain äskettäin inspiraation  eräästä tv-ohjelmasta,   jossa   kilpailijan tekemä  intialainen ragda-ruoka sai  niin paljon kehuja, että oli pakko selvittää mistä oli kyse.   

Kuva täältä
Kyse on  aivan uudenlaisesta  ruoka-reality-ohjelmasta,  joka alkoi täällä joitakin viikkoja sitten.  2 jaksoa per viikko , ja ensimmäisessä  jaksossa  4  ravintolaa yrittää päästä jatkoon, eli avaamaan  ravintolan viikon ajaksi. 4 tuomaria maistelevat ruokia neljässä  studioon rakennetussa ravintolassa , joista yksi siis pääsee jatkoon, eli avaamaan oikean ravintola.  Inspiraation ragda-ruokaan sain kuvan  Rinatilta, joka  voitti oman osakilpailunsa,  ja pääsi kokeilemaan millaista on olla  keittiömestari oikeassa ravintolassa viikon ajan.  Rinatilla ei ollut  minkäänlaista  ravintolakokemusta ennen ohjelmaa; mutta hän on pitänyt  intialaisen ruuan kursseja. Rinatin kehutun ragda-annoksen ohjetta ei löytynyt mistään, mutta löysin netistä  ohjeen, joka ainakin kuulostaa samantapaiselta, tosin Rinat oli tehnyt annoksesta omanlaisensa, mutta siihen en siis löytänyt ohjetta.
Studio-ravintoloissa  kilpailijat saavat itse suunnitella ravintolan,  ravintolan oven , logon ym. ,Ohjelman 4 tuomarilla on  välillä vaikeaa valita  yksi jatkoon pääsevä ravintola,  etenkin jos samalla viikolla on monta hyvää ravintolaa , sillä hyvä ruoka ei ole ainoa kriteeri..  Heti valinnan jälkeen tv-yleisö voi tehdä pöytävarauksen jakson voittajan ravintolaan, joka on  äskettäin avatun hotellin ravintolatiloissa. Joka viikko sama tila muutetaan uudeksi ravintolaksi,  voittajan valitseman teeman mukaan.  Pöytävaraukset viikoksi täyttyvät lähes heti.  Kilpailija saa  pisteet ravintolan asiakkailta,  ravintolakriitikolta,  hotellin 2 omistajalta (lopullisen voittajan ravintola avataan oikeasti hotellin tiloihin) sekä tuomareilta.  Tähänastisista   kilpailijoista Rinat, joka avasi intialaisen ravintolan viikoksi, sai korkeimmat pisteet ja pääsi loppukilpailuun.

Intialainen  ragda curry
  • 3.5 dl valmiiksi keitettyjä kikherneitä
  • 2 perunaa
  • 1 vihreä chili
  • 3 valkosipulin kynttä
  • noin sentin pala inkivääriä
  • ripaus sokeria
  • ½ tl suolaa
  • 7 dl vettä  (osan vedestä korvasin kikhernesäilykepurkin  nesteellä)
  • 1 sipuli, pilkottuna
  • 3 tomaattia , kaltattuna ja pieneksi pilkottuna
  • 2 tl Garam Masala-maustesekoitusta
  • ½ tl jeeraa
  • ½ tl  kurkumaa
  • ½ tl chilijauhetta
  • 1 tl korianterin siemenjauhetta (jauhoin itse korianterin siemenet jauheeksi)
  • 1 tl curryjauhetta
  • muutama korianterin lehti varsineen (voi jättää pois)
  • 2 tl sitruunamehua
  • päälle  1 tomaatti pilkottuna,  ½ punasipuli ja korianterin lehtiä
Tämä on mukaeltu versio  tästä ohjeesta.  Katselin aika monta ohjetta, ja kaikki erosivat toisistaan jollain tavoin.  Mausteet ovat tärkeässä osassa  intialaisessa keittiössä, mutta siinä jouduin hieman  improvisoimaan.  Monessa ohjeessa käytetään myös  Amchur-jauhetta, eli vihreistä mangoista kuivattua jauhetta, jota minulla oli kotona, mutta sen voi hyvin korvata  sitruunamehulla.  Monessa intialaisessa ohjeessa käytettiin valkoisia herneitä, mutta minulla oli kikherneitä, kuten oli Rinatin ohjeessa.  Lähes kaikissa ohjeissa päälle ripoteltiin kikhernejauhosta tehtyä  seviä,  jota saa täälläkin hyvin, mutta  minulla ei sitä ollut,  ja lisäsin päälle  pilkottua tomaattia, punasipulia  ja  korianterin lehtiä. sekä muutamia kastikkeita (ohjeet alempana)

Aloita lisäämällä   kikherneet  ,  perunat  ja veden kattilaan,  Purkkikikherneet ovat pehmeitä , mutta niistä on tarkoitus tulla vieläkin pehmeämpiä.  Perunat laitoin kokonaisena, mutta  parempi olisi ollut laittaa ne paloiteltuna. Keitin  kikherneitä ja  perunoita kunnes  molemmat olivat täysin pehmenneet.

Kikherneiden   ja perunoiden kiehuessa  pannulle lisätään öljy sekä chili-ja curryjauhe,  ja sipulia paistetaan keskilämmöllä kunnes  se on läpikuultavaa.  Jauhoin  inkivääristä,  vihreästä chilistä ja  valkosipulista karkeaa tahnaa, jota lisäsin sipulin joukkoon.  Paista seosta muutaman minuutin ajan  , sekoitellen.

Tämän jälkeen lisätään  loput mausteeet  , sekä tilkka vettä.  Suolan lisäsin vasta kun ruoka oli valmista,  sillä käytän suolaa maltillisesti. Paista seosta muutaman  minuutin ajan, jälleen sekoitellen.  (ihana tuoksu!)

Lisää kaltatut tomaatit.  Anna seoksen kiehua miedolla lämmöllä kunnes tomaatit täysin pehmeitä ja hajonneet. 

Lisää  tämän jälkeen kikherne-perunaseos,  sekä keitinnestettä.  Peitä pannu kannella,  laske lämpö minimiin ja anna seoksen kypsyä kannen alla   noin 20 minuutin ajan , tai kunnes iso osa nesteistä  haihtunut pois ja kastike paksuuntunut. Maista ja lisää suolaa maun mukaan.
Alkuperäisessä ohjeessa  ragdaa varten tehtiin 3 kastiketta.  ja tein kaikki 3, nekin mukaellen koska ei ollut kaikkia aineksia. Rinatin annoksessa oli myös 2  kastiketta, ja hänen annoksensa päälle ripoteltiin jugurttia  sekä tomaattia , punasipulia ja  korianteria.  Kastikkeet  lisäävät makua , ja kaikki ainekset yhdessä luovat hienon makupaletin, mutta helpommalla pääsee käyttämällä  valmista intialaista kastiketta ja jugurttia.

Vihreä chutney (hyvin mukaeltu versio..)
  • kourallinen  korianterin lehtiä 
  • muutama mintun lehti
  • pieni pala inkivääriä
  • 2 valkosipulin kynttä
  • 1 vihreä chili
  • ripaus sokeria
  • 1 tl sitruunamehua
  • ½ dl  vettä
  • ½ tl jeeraa
  • 1 tl suolaa
Kaikki ainekset jauhetaan tahnaksi.

Punainen tahna
  • 5 kuivattua  chilipippuria
  • 5 valkosipulin kynttä
  • 1 tl suolaa
  • ½ tl jeeraa
  • ½ dl vettä
Kaikki ainekset jauhetaan tahnaksi

Kolmas   tahna/kastike oli taateli-tamarindikastike, mutta minulla ei ollut tamarindia.   Jauhoin muutaman taatelin , sitruunamehua,  Garam Masala-mausteseosta, chilijauhetta ja vettä tahnaksi. Tästä tahnasta en niin välittänyt , mutta 2 muuta lisäsivät todellakin makua ragda curryyn. Koska niin pidin tästä , tein myöhemmin version jossa  vaihdoin  perunat bataattiin,  ja sekin oli tosi hyvää:)

sunnuntai 27. helmikuuta 2022

Herkullinen hernepasta fetajuustolla

Nopea ja helppo hernepasta  fetajuustolla on yksi pastasuosikeistani,  Tämä on niin hyvää ! Ja tämä pasta valmistuu myös  nopeasti ja helposti. Käytin tässä  gluteenitonta  maissipastaa,  mutta mikä tahansa lyhyt pasta  sopii tähän.  Suosittelen käyttämään tässä  fusillipastaa,  olkoon se tavallista pastaa tai gluteenitonta pastaa.

Herkullinen hernepasta fetajuustolla
  • 125 gr fusillipastaa (tai muuta pastaa)
  • 1.5 dl herneitä (käytin pakasteherneitä)
  • 1 keskikokoinen sipuli
  • 2 valkosipulin kynttä
  • ½ vihreä chili
  • 6 kirsikkatomaattia
  • ripaus mustapippuria, ½ tl  paprikaa,  ½ tl yrttimaustetta
  • 50 gr fetajuustoa 
  • päälle parmesaanimuruja
  • ½ rkl  oliiviöljyä
Aloitin pilkkomalla sipulin sekä valkosipulit.  Leikkasin   kirsikkatomaatit renkaiksi,   ja pilkoin  vihreän chilin hienoksi.  Lähes aina pilkon valkosipulit veitsellä; en edes muista koska viimeksi käytin valkosipulipuristinta,

 Pannuun lisätään   oliiviöljy,  ja kun se tarpeeksi lämmintä,  siinä paistetaan sipulia, keskilämmöllä,   kunnes  sipuli on muuttunut läpikuultavaksi (noin 5-6 minuutin ajan) . Tämän jälkeen lisätään hienoksi pilkottu valkosipuli,  ja herneet,   ja seosta paistetaan muutaman minuutin ajan,  Lisätään  kirsikkatomaatit ja chili,  ja taas seoksen annetaan paistua muutaman minuutin ajan, välillä sekoittaen. Lopuksi lisätään   fetajuusto , jota murennetaan  vihanneseoksen joukkoon,  sekä mausteet. Pastan annetaan kiehua sillä välin kun valmistetaan vihanneseos-kastike.   

Fetan lisäämisen jälkeen  lämpö käännetään minimiin,  ja  pannu peitetään kannella.  Seos saa kypsyä kannen alla kunnes feta on lähes sulanut.  Pasta lisätään pannuun,  sekoitetaan hyvin ja vihanneksia ja pastaa kypsennetään vielä 1-2 minuutin ajan.  Ennen tarjoilua pastan päälle voi lisätä parmesaanimuruja antamaan lisämakua.

sunnuntai 13. helmikuuta 2022

Tomaattinen kikhernekeitto

Viime viikolla oli niin viileä päivä,  että teki mieli lämmittävää keittoa. Ehkä se oli viimeinen kunnolla 
 kylmä päivä ,  sillä  säät täällä ovat lämpenemään päin;  harvinaisen pitkän kylmän jakson jälkeen (kylmin talvi 14 vuoteen:)  Yleensä tekee mieli keittoa vain kun on kylmää.. Tämä  tomaattinen kikhernekeitto on tosi helppo , sillä  käytin tähän kaupan  valmiiksi keitettyjä kikherneitä  sekä  säilyketomaattimurskaa. Keitto on vegaaninen.

Tässä näkyvät keiton pääainekset, eli  valmiiksi keitettyjä kikherneitä,  purkillinen tomaattimurskaa,  sipuli, valkosipuli  ja  mangoldin lehtiä.. Mangoldin voi korvata  lehtikaalilla tai muilla vastaavilla vihreillä lehdillä,  tai sen voi jättäää myös kokonaan pois.

Tomaattinen kikhernekeitto
  • 2.5  dl valmiiksi keitettyjä kikherneitä
  • 1 purkki tomaattimurskaa
  • 2x  tomaattimurskapurkillinen vettä
  • 1  rkl  oliiviöljyä
  • 1 iso tai 2 pientä sipulia
  • 3 valkosipulin kynttä
  • ½ vihreä chili
  • kourallinen   mangoldin lehtiä (tai lehtikaalia, tai  ilman lehtiä)
  • 2 rkl  soijakastiketta
  • 2 tl valkoviinietikkaa  (muukin etikka käy)
  • ripaus sokeria tai muuta makeutusta
  • 2 tl  paprikajauhetta
  • 1 tl yrttimaustetta
Sipuli pilkotaan ,   ja  valkosipuli murskataan yhdessä chilin kanssa.    Jos tässä käytetään mangoldia, vihreät lehtiosat erotellaan   lehtiruodista,  ja  niitä pehmitetään lämpimässä vedessä muutaman minuutin ajan, jonka jälkeen lehdet  pilkotaan .  

Oliiviöljyä lämmitetään  keittokattilassa,  ja sipulia kuullotetaan keskilämmöllä   kattilassa, kunnes se on läpikuultavaa ,mutta ei ruskistunutta.     Lisätään  valkosipúli-chilimurska,  ja seosta paistellaan  sekoittanen muutaman minuutin ajan.   Lisätään   mangoldin/lehtikaalin ym. pilkotut lehdet  , ja seosta paistellaan keskilämmöllä taas muutaman minuutin ajan.  Tämä vaihe jää pois jos ei käytetä lehtiä. Tomaattimurska kaadetaan kattilaan,  lisätään vettä 2 purkillista,   sokeri, soijakastike ,  etikka ja  mausteet.  Seoksen annetaan saavuttaa kiehumispiste, minkä jälkeen  lämpö alennetaan minimiin, ja  kansi laitetaan päälle. Keiton annetaan kiehua puolisen tuntia.

Tämän jälkeen  soseutin keiton tasaiseksi   sauvasekoittimella. Tässä vaiheessa keittoa kannattaa maistaa, ja lisätä mausteita tai suolaa, jos siltä tuntuu.  Keittoon lisätään nyt kikherneet,  ja keittoa keitetään tämän jälkeen  vielä puolisen tuntia (kannen alla,kuten edellä).  kunnes kikherneet ovat täysin pehmeitä.  Tarjoillaan lämpimänä.
Karvaskurkkuja  filippiiniläisessä ruokamarketissa. Oletteko koskaan käyttäneet?

lauantai 5. helmikuuta 2022

Runebergin tortut pikkuleipinä

Hyvää Runebergin Päivää:)  Tänä vuonna en leiponut  Runebergin torttuja,  vaan  eräänä päivänä mietin miltä tortut maistuisivat pikkuleipinä.  Tuo idea vaivasi minua muutaman päivän,   ja  lopulta kehitin tutuista Runebergin tortun aineksista  pikkuleipäversion. Ja  näistä tuli todella herkullisia ja ihanan mureita , ja näistä kyllä  tunnistaa sen tutun  tortun maut.

Runebergin tortut pikkuleipinä (noin 30 kpl)
  • 125 gr pehmeää voita
  • 1 dl + 1 rkl tummaa ruokosokeria /fariinisokeria
  • 1 kananmuna
  • 2 dl vehnäjauhoa
  • 3/4 dl piparimuruja
  • 1 dl jauhettua mantelia
  • ½ dl korppujauhoa
  • ripaus karvasmanteliuutetta
  • ripaus rommiuutetta
  • 1/4 tl leivinsoodaa
  • riisijauhoa (tai perunajauhoa ) kaulintaan
  • vadelmahilloa 
  • tomusokeria + vettä koristeluun
Vatkaa pehmeä voi ja sokeri tasaiseksi seokseksi. Lisää kananmuna,.   karvasmanteliuutetta  ja sekoita hyvin.  Sekoita jauhot keskenään,  ja  lisää ne vähitellen sekoittaen  pehmeiden ainesten joukkoon. Taikina  jää hieman pehmeäksi,  myös jääkaapin jälkeen , joten siitä muodostetaan litteä levy, joka  laitetaan jääkaappiin, mieluiten yön yli.    Tein taikinan leipomista edeltävänä päivänä.  
Tein ensin pienen koesatsin,   sillä en ollut varma miten taikina toimii.   Ripottelin riisijauhoa  leivinalustan päälle sekä taikinan päälle,  ja kaulin taikinasta  noin sentin paksuisen levyn, josta otin ympyröitä pienellä muotilla.  Tein pienet kolot ympyröihin , ja täytin kolot vadelmahillolla.  En ollut varma  miten paljon pikkuleivät leviävät uunissa  ,tai jos hillo valuu koloista pois, mutta pikkuleivät levisivät vain vähän,   ja St.Dalfourin vadelmahillo pysyi hyvin kolossa eikä levinnyt. Riisijauhoa jouduin käyttämään  vähän väliä, mutta luulen että siitä  tuli enemmän mureutta taikinaan,   sillä näistä tuli tosi mureita.

Paistoin  pikkuleivät  200 C lämmössä,  10 minuutin ajan,  tai kunnes pikkuleivät saivat väriä.  Pikkuleipien annetaan jäähtyä ,  jonka jälkeen ne koristellaan pikeerillä. 
Runebergin  tortut toimii pikkuleipinäkin:)

maanantai 31. tammikuuta 2022

Gluteenittomat sitrusmuffinssit

Rakastan tätä Välimeren  talvea, jolloin sitrushedelmät ovat parhaimmillaan.  Silloin tekee mieli valmistaa niistä kaikenlaista.  Noin kuukausi sitten leivoin nämä gluteenittomat sitrusmuffinssit, joihin tuli keittämääni sitrushilloa. 
Muffinssit maustoin tällä keittämälläni sitrushillolla,  johon tuli pääasiassa pomeranssia, mutta myös appelsiinia ja sitruunaa. Hilloja keitän pääasiassa  sitrushedelmistä,   ja hilloja käytän yksinomaan leivontaan tai jälkiruokiin.
Pomeranssit poimin näistä pomeranssipuista,  jotka kasvavat asuinkaupunkini keskustan pienessä puistossa.  Kuvaushetkellä, vuoden alussa,  hedelmiä oli vielä sen verran alhaalla että sain poimittua ihan sopivan määrän.   Viime perjantaina kävin taas tuossa puistossa,    koska halusin poimia lisää pomeransseja. Oli sateinen päivä ,  mutta juuri sillä hetkellä ei satanut. Jäljellä olevat   hedelmät olivat jo liian ylhäällä,  ja yritin pudottaa niitä sateenvarjoni avulla,  mutta hedelmien sijaan puista tuli vesisuihku naamaan.... No sain pudotettua yhden vaivaisen hedelmän....Viime vuonna  katusiivooja  oli sopivasti samaan aikaan puistossa,  ja hän ystävällisesti pudotti minulle hedelmiä luutansa avulla, mutta nyt häntä ei näkynyt missään...

Gluteenittomat sitrusmuffinit
  • 2 kananmunaa
  • 1.5 dl sokeria
  • 2.5 rkl sitrusmarmelaadia (mitä tahansa...)
  • 100 gr tummaa suklaata sulatettuna
  • 60 ml  oliiviöljyä
  • 2 dl appelsiinimehua + 1 appelsiinin kuoriraaste
  • Gl, jauhoseokseni: 2 dl kookoshiutaleita, ½ dl kikhernejauhoa, 1 dl riisijauhoa, 1 dl mantelijauhoa, ½ dl tapiokatärkkelystä, ½ dl kaurahiutaleita, 2 tl  leivinjauhetta,  ripaus ksantaania,  Tämä oli käyttämäni jauhoseos, jonka olen sekoittanut ja todennut hyvin toimivaksi, mutta tässä voi käyttää mitä tahansa  gluteenitonta jauhoseosta, Olisi kuitenkin  hyvä sisällyttää siihen  mantelijauho sekä  kookoshiutaleet,  jotka antavat parempaa rakennetta  näille muffineille.
Kananmuna  ja sokeri vispataan tasaiseksi, minkä jälkeen lisätään   sula suklaa,  sitrusmarmelaadi,  oliiviöljy ja  , appelsiinimehu. Kaikki märät ainekset sekoitetaan hyvin keskenään. Jauhoseosta lisätään  märkien ainesten joukkoon vähän kerrallaan,  kevyesti samalla sekoittaen. 
Paistoin  muffinssit  silikonisessa muffinssivuoassa,  200 asteen lämmössä,  noin 20 minuutin ajan, kunnes  muffinssin sisään laitettu tikku tuli kuivahkona ulos. Muffinssien annetaan jäähtyä ennen syömistä. . Huom: suklaan määrä  ei tässä ollut erityisen suuri,  joten sitä voi lisätä jos haluaa enemmän suklaista makua.
Jakelin näitä vähän sinne tänne, ja näistä tykättiin :)

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...