Ihan paras peltileipä

Katselin täällä joku aika sitten kokkausohjelmaa, jossa tehtiin taikinanyyttejä niin että osaan jauhoista kaadettiin ensin kiehuvaa vettä. Tämä menetelmä oli.minulle ennestään tuttua aasialaisista keittiöistä, mutta mietin mitä tapahtuisi jos kokeilisin samaa ruisjauhoilla.. Googlesta selvisikin että ruisjauhojen kostutus kiehuvalla vedellä on vanha ruotsalainen menetelmä nimeltä "skålla" (scalded englanniksi).

Löysin täältä hyvän ohjeen, jota kokeilin ensin seuraamalla ohjetta tarkasti, mutta seuraavalla kerralla  lisäsin ruisjauhojen määrää ja tein toisenkin pienen muutoksen ohjeeseen. Tällä ohjeella peltileivästä tuli.parempaa kuin koskaan aikaisemmin tekemästäni peltileivästä; leivän sisus on herkullisen kuohkeaa, ja kuumakylpymenetelmällå tehty leipä myös säilyy paremmin. Leipään tulee paljon siemeniä, mikä lisää herkullisuutta.

Paras peltileipä

Kuumakylpy

• 2 dl ruisjauhoa
• 1 dl pellavansiemeniä
• 1 dl kaura-tai vehnälesettä (leseen voi vaihtaa kaurahiutaleisiin)
• 2 dl auringonkukansiemeniä 
• 5 dl kiehuvaa vettä
• 1.5 tl suolaa

Taikina

• 2.5 tl kuivahiivaa
• 2 dl haaleaa vettä
•  9 dl vehnäjauhoa 

Ei mikään kaunis seos....

Aloitin valmistamalla "kuumakylvyn". Ruisjauho, siemenet, suola ja kuuma vesi sekoitetaan hyvin , ja kuuman  seoksen

annetaan viilentyä huoneenlämmössä.

Kun seos on viilentynyt, siihen lisätään haaleaan veteen lisätty kuivahiiva. Sekoitetaan hyvin. Lopuksi lisätään vehnäjauho, ja seosta sekoitetaan hyvin. Taikina on tarttuvaa,joten sen voi sekoittaa joko koneen avulla tai  käsin, muovikäsineillä...

Lisää hieman jauhoja taikinan päälle, laita taikina kulhoon, peitettynä, ja anna taikinan levätä vähintään 1/2 tunnin ajan.  

Levitä taikina leinpaperilla päällystetylle uunipellille, ripottelle hieman jauhoja taikinan  päälle, ja tee veitsellä ym. viillot taikinaan

Peitä taikina muovipussilla ym. , ja anna leivän levätä tunnin ajan, ennen uuniin menoa.

Näin tein ensimmäisellä kerralla. Pellavansiemenet tekivät leivästä tosi hyvää, .mutta en lainkaan tuntenut auringonkukansiemeniä valmiissa leivässä. Niinpä seuraavilla kerralla en lisännyt auringonkukansiemeniä kuumakylpyyn, vaan  vasta vehnäjauhon kanssa. Minulla ei ollut tarpeeksi vehnälesettä, joten käytin 1/2 dl kaurahiutaleita, ja 1/2 dl vehnälesettä. Vaihdoin myös 3 dl vehnäjauhoista ruisjauhoihin toisella kerralla,ja lisäsin silloin  pienen määrän vettä.Molemmilla kerroilla leivästä tuli aivan ihanaa.

Uuni lämmitetään ensin 225 C asteeseen,  ja leipää paistetaan uunin keskiosassa 15 minuutin ajan, minkä jälkeen lämpöä.lasketaan 175 C asteeseen,  ja leipä saa kypsyä vielä 20-25 minuutin ajan.

Leipän pitää antaa jäähtyä kunnolla ennen syömistä ja leipäruutujen halkaisemista.

Tämä on niin hyvää että tästä tuli vakioleipäni❤️

3

Rapeat pitapuolikkaat

Rapeat ja  täytetyt pitaleipäpuolikkaat.  Tämä on vegaaninen versioni Arayes-pitasta,  joka on suosittua Levantin alueella, ja alkuperä  Syyriasta,  tai toisten väittämien mukaan Libanonista, tai ehkä muualta täältäpäin. Sana "arayes" tarkoittaa morsiamia  arabiaksi. Nykyään nämä  täytetyt leivät ovat levinneet koko Levantin alueelle, ja parin viimeisen vuoden aikana   näitä on täällä Israelissa  näkynyt vähän joka paikassa.  Arayes-pitoja  valmistetaan joko grillissä,  tai grillipannussa paistaen. Nämä pitaleivät tein keväällä,  sillä parin viimeisen kuukauden aikana  en ole käyttänyt vehnää enkä sokeria, mutta kuviani katsellessa tuli kyllä jonkinlainen himo nähin....

Vegaaninen arayes-pitaleipä

• 2 pitaleipää
• 2,5 dl soijarouhetta
• 1 iso tai 2 pienempää sipulia pilkottuna
• 2 valkosipulin kynttä, pilkottuna
• kourallinen persiljaa
• 1 tl jeeraa eli juustokuminaa
• 1 tl baharat-maustesekoiutusta ( jos ei löydy baharat-maustesekoitusta, sen voi tehdä itse , ohje täällä )
• 1 tl paprikaa
• ½ tl suolaa 
• 150 gr herkkusieniä , pilkottuna
• 1 rkl tomaattipyrettä
• 2.5  rkl öljyä (oliiviöljyä tai muuta öljyä) + 2 rkl öljyä pitojen pinnoille

Aloita liottamalla  soijarouhe vedessä.  Soijarouhe pehmenee nopeasti,  ja  kun se on pehmennyt,  purista liian vedet pois rouheesta.

Pilko sipuli,   lämmitä paistinpannu ja lisää pannuun 2 rkl öljyä. Paista sipulia miedolla lämmöllä, välillä sekoittaen,  kunnes sipuli pehmenee ja alkaa saada hieman väriä.  Lisää pilkotut herkkusienet ja soijarouhe.  Lisää myös ½ rkl öljyä , tomaattipyree, persilja, mausteet  ja valkosipuli, ,  ja anna seoksen paistua hiljalleen noin 20 minuutin ajan , aina välillä sekoittaen,  kunnes   seos alkaa saada väriä.   Olen tehnyt näitä arays-pitoja 2 kertaa, ja toisella kerralla  en lisännyt  herkkusieniä, mutta käytin muuten samoja aineksia. Kun seos on kypsynyt, anna sen jäähtyä. Maista ja lisää suolaa tai mausteita tarpeen 

mukaan.

Halkaise kaksi pitaleipää.  Lusikoi täytettä pitapuolikkaisiin,   mutta sen verran että saat täytteen pysymään hyvin pitapuolikkaan sisällä. Sivele öljyä  pitojen pinnoille, myös avonaiselle pinnalle,  ja aseta pitaleivät lämmitetylle (keskilämpö)  grillipannulle niin että avoin puoli paistuu ensin. Anna avoimen puolen paistua muutaman minuutin ajan ,  ja anna sen jälkeen pitapuolikkaan molempien puolien paistua  2-3 minuutin ajan, kunnes  pinta on rapea ja ruskistunut. 

Lisäsin hieman  tahinia  ja chilitahnaa .

Ai että on hyvää.   Arayesissa käytetään yleensä lampaan jauhelihaa (voi olla myös naudan jauhelihaa) ja toisin kuin näissä vegaanisissa  leivissä,  lihaa ei kypsytetä etukäteen, vaan liha kypsyy  pitapuolikkaan sisällä.  Tässä linkin takana tosi selkeä video miten tehdään lihainen arayes. Videon alta löytyy myös lihaisen arayes-pitan ohje (englanniksi).

Täytetty pannuleipä

 Hieman yli vuosi sitten,  karanteenin  ja ulkonaliikkumiskiellon aikana,   televisiossa pyöri  ohjelma, jossa  täkäläiset  kokit kokkasivat ruokaa  livenä,  omista kotikeittiöistään.   Kun oli pakotettu olemaan lähes koko ajan kotona,  livekokkaukset televisiossa olivat hyvää viihdettä.  Eräänä päivänä eräs täkäläinen lempikokkini teki täytettyjä pannuleipiä,  jotka näyttivät tosi herkullisilta. Tein  täytettyjä pannuleipiä hänen ohjeellaan,  mutta eri täytteellä, eli sillä mitä silloin sattui keittiössä olemaan.  Nämä ovat tosi hyviä ja helppotekoisia,  ja kun ei viitsi lämmittää uunia niin tällaisia tekee helposti pannulla. 

Täytetty pannuleipä (1-2 kpl)

Taikina:

• 400 gr vehnäjauhoa
• 1 rkl sokeria
• 1 rkl kuivahiivaa
• 1 rkl oliiviöljyä
• 1 tl suolaa
• 3.6 dl kädenlämpöistä vettä

Kaikki ainekset  , vettä lukuunottamatta,   sekoitetaan yleiskoneessa. Jos ei ole yleiskonetta,  tässä voi käyttää käsivatkaimen taikinakoukkuja. Tämän  jälkeen vettä lisätään vähän kerrallaan. Taikinaa vaivataan noin 10 minuutin ajan,  minkä jälkeen sen pitäisi olla ihan pikkuisen tarttuvaa.

Taikina siirretään jauhotetulle alustalle,  ja siitä muovaillaan tanko. Jos taikina vielä tarttuu käsiin,  lisätään hieman jauhoa. Oma taikinani oli kivan elastista koostumukseltaan, ja sitä oli helppo käsitellä.

Tanko jaetaan 2 osaan ,  jotka pyöritellään palloiksi.  Pallot saavat levätä keittiöpyyhkeen välissä 5 minuutin ajan,  minkä jälkeen  niistä  muotoillaan käsin 2 litteähköä taikinalevyä.  Taikinasta saa tehtyä  yhden ison täytetyn pannuleivän, 26 cm pannussa,  mutta  taikina riittää myös  2 pienempään pannuleipään.  Taikinalevyjen annetaan levätä keittiöpyyhkeellä peitettynä 30 minuutin ajan.

Alkuperäisessä ohjeessa täytteessä oli pinaattia, tuoretta zaatar-yrttiä (jonka voi korvata tuoreella oreganolla) , sumakkia, mozzarellaa ja punasipulia. Minulla oli  kirsikkatomaatteja,  oliiveja,  yrttimaustetta,  fetajuustoa ja parmesaania.  Täyte voi olla mikä vain.  Täyte levitellään taikinalevylle. niin että reunat jäävät paljaiksi. Ennen täytteen lisäämistä taikinalevy asetellaan paistinpannuun,  ilman lisättyä öljyä.  Reunoja voi kostutella hieman vedellä.  ja toinen taikinalevy asetellaan päälle, ja reunat yhdistetään .

Leipää paistellaan keskilämmöllä  noin 3 minuutin ajan, jonka jälkeen leipä käännetään.

Myös toisen puolen annetaan saada kunnolla väriä.  Leivän annetaan hieman jäähtyä ,  jonka jälkeen leivän voi leikata 2 tai 4 osaan.

Rapeakuorinen uuniton pannuleipa

Eräänä viikonlopun iltapäivänä teki mieli leipää,  mutta sellaista ei ollut kaapissa.  Halusin tehdä mahdollisimman helppotekoisen mutta hyvän leivän,  ja sellainen löytyikin intialaisesta keittiöstä,  YouTube-videolla.  Tuossa linkin takana Nisa näyttää videolla miten helposti syntyy pannuleipä ilman uunia.  Leivässä oli ihanan rapea kuori,  ja pehmeä ja kuohkea sisus;  tosi hyvä pieni leipä.  Tein sen   Nisan ohjeiden mukaan, paitsi että korvasin gheen  öljyllä,  joten leipäni oli laktoositon. Tämä leipä on mainio jos haluaa tehdä pienen leivän ,  mutta ei lämmittää uunia sitä varten,  tai jos ei ole uunia.

Jotta uunittomasta leivästä tulee kypsä ja  rapeakuorinen, on toimittava kuvan ohjeiden mukaan.

Rapeakuorinen uuniton pannuleipa

• 3 3/4 dl  vehnäjauhoa
• ½ tl suolaa
• 1 1/4 dl + 2 rkl   lämmintä vettä
• 1 tl kuivahiivaa
• noin ruokalusikallinen sokeria
• 1 rkl öljyä taikinaan+ muutama rkl lisää pannuun ja taikinan päälle

Sekoita jauhot ja suola kulhossa.  Tee jauhojen keskelle kuoppa ,  ja kaada lämmin vesi kuopppaan. Lisää sokeri ja sekoita hetken taikinaa.  Lisää kuivahiiva taikinaan. Sekoita taikinaa kunnes kaikki ainekset ovat yhdistyneet,  ja lisää sen jälkeen ruokalusikallinen öljyä taikinaan. Sekoita ja  vaivaa taikinaa muutaman minuutin ajan,   kunnes taikina on  sileää ja elastista.  Laita taikinapallo takaisin kulhoon,  ja sivele taikinan pinta öljyllä.   Peitä kulho keittiöpyyhkeellä ym.  ja anna taikinan nousta lämpimässä paikassa vähintään 2 tunnin ajan.   Taikinan pitäisi nousta hyvin tuossa ajassa.   Muodosta taikinasta sileä pallo,   sivele paistokasarin pinta öljyllä  ,   ja aseta taikinapallo paistokasariin.  Peitä kannella   ,  ja anna taikinan vielä nousta  15-20 minuutin ajan.

Kuten kuvastakin huomaa, uunittomasta pannuleivästäni tuli sisältä kuohkea.

Sido  keittiöpyyhe  paistokasarin kannen ympärille,  ja anna leivän  kypsyä kannen alla "pannu-uunissa"   10 minuutin ajan, minimilämpötilalla.  

Tämän jälkeen käännä leipä varovasti,  ja anna toisen puolen saada väriä  5 - 7 minuutin ajan,  kunnes toinenkin puoli on saanut väriä.

Anna leivän jäähtyä kunnolla ennenkuin leikkaat siitä palasia.  Kokeilin tehdä samalla tavalla myös kauraleipää , josta tuli ihan ok, vaikkakaan  ei ehkä yhtä hyvä kuin uunissa.  Vehnäleivästä sen sijaan tuli tosi hyvää näin tehtynä,  ja kaiken kruunaa ihanan rapea kuori:)

No nyt tuli herkullinen gluteeniton vuokaleipä

Viime huhtikuussa Helsingissä kävin  Lautasella-messuilla Helsingin Messukeskuksessa,  ja sain mukaani Frian Hapanjuurileivän.  Tuo leipä oli hurjan hyvää; parempaa jopa kuin monet normileivät.  Kun tulin tänne takaisin,   yritin tehdä suurinpiirtein samoista aineksista,  tosin muutamia aineksia lisäten,  samantapaisen leivän.   Tein kevään lopussa kokeiluja  varmaankin 4 kertaa,  ja 4. kerralla leipä oli jo  todella hyvä.   Toissa viikolla otin kirjoittamani ohjeen  esille,  ja tein leivän suurinpiirtein kuten keväällä, pienin muutoksin,  ja leivästä tulikin tosi hyvä:)  Matkan varrella  jauhoseos muuttui ,  ja on jonkun verran erilainen kuin  Frian leipä.  Tätä aioin tehdä jatkossakin,  joten haluan laittaa  ohjeen myös tänne blogiin.   

Hurjan herkullinen gluteeniton leipä
Ensin tehdään hapanjuuri:

• 2 dl tattarijauhoa (jauhoin vihreistä tattarijyvistä)
• 1 dl quinoajauhoa (itse jauhettu pikku maustemyllylläni)
• 1 dl riisijauhoa
• 3/4 rkl tummaa sokeria
• 4, 5 dl huoneenlämpöistä vettä

Taikina:

• 2 dl tapiokajauhoa
• 1 dl  kaurahiutaleita  (gluteenittomia)
• ½ dl riisijauhoa
• 1 dl maissijauhoa
• 2 dl tattarijauhoa
• vajaa 1 tk ksantaania 
• 1 dl siemeniä (auringonkukka , kurpitsansiemen ym.) 
• 2 rkl chiasiemeniä
• 3/4 sokeria 
• 3,5 dl hieman lämmintä vettä
• suolaa *
• oliiviöljyä  3/4 dl 
• 2 rkl psylliumia + 2 dl vettä
• 90 % juuriseoksesta

Hapanjuuren ainekset sekoitetaan keskenään,  ja astia peitetään  liinalla. Gluteeniton hapanjuureni (vasemmalla ) kupli tosi hyvin,  ja seuraavana päivänä siinä oli jo hieman hapahko tuoksu.  Tämä nopea kupliminen  johtui varmaankin siitä että täällä oli viime viikolla  aika lämmintä päiväsaikaan.  Jos  juuri ei kupli,  voi juuriastian alle asettaa astian jossa kuumaa vettä.   Seuraavana päivänä lisäsin  aika paksuhkoon juureen ruokalusikallisen tattarijauhoa,  sekä 3 rkl vettä.  Annoin juuren kehittyä  2 vuorokautta.  Taikina (oikealla) puolestaan nousi todella hyvin.  Vaikka tein hapanjuuren , joka kehittyi todella hyvin,  lisäsin taikinaan varmuuden vuoksi kuivahiivaa.  Ensi kerralla kokeilen onnistuuko myös ilman.

Jauhot, ksantaani , suola  ja sokeri sekoitetaan keskenään .  Juuresta otin pienen   osan talteen,  ja pakastin seuraavaa kertaa varten.  Juuriseokseen lisätään öljy ja vesi  ,  ja sekoitetaan,  minkä jälkeen  lisätään siemenet.  Lopuksi lisätään  jauhot vähitellen sekoittaen.   Olen aiemmin   sekoittanut taikinaa  yleiskoneessani, mutta nyt käytin  sähkövispilääni  hieman yli 5 minuutin ajan ( taikinakoukuilla)  ja taikinasta tuli hyvää.  Mielestäni taikina tarvitsee  kunnon sekoittamisen   ennen leipomista . *Tämä leipä kaipaa myös suolaa,  ja koska yritän pitää oman suolankäyttöni pienenä, lisäsin taikinaan vain 2 tl suolaa, mikä oli liian vähän,  joten taikinaan voi lisätä reiluumminkin suolaa.

Taikina on löysähköä ,  mutta ei liian löysää ,  ja tarttuvaista, Taikinan annetaa nousta astiassa liinan alla muutaman tunnin ajan.  Päällystin leipävuokani  leivinpaperilla,  ja lusikoin taikinan vuokaan.  Tasoittelin leivän pintaa märin käsin.  Leivän paistoin  ensin  vajaa puolen tunnin  ajan   175 C lämmössä , minkä jälkeen nostin uunin lämpötilaa   200 C asteeseen.  Paistoin leipää tämän jälkeen 15 minuuttia  , minkä jälkeen otin vuoan uunista, otin leivän  (vuoassa olevan leivinpaperin avulla)  pois vuoasta,  ja paistoin leipää ilman vuokaa vielä  15 minuutin ajan,  kunnes leivän pinta on ruskea ja rapeahko,  ja myös leivän  muut osat saivat hieman väriä.

Leivän paloittelin , ja säilytän  leipäpalat pakastimessa.

Bulgur-siemenleipä

Viime aikoina olen taas innostunut leipomaan leipää. Elokuussa postasin ihanasta jugurttileivästä,josta alkoi tämä leipomisbuumini.

Puolitoista viikkoa sitten käväisin pitkästä aikaa tutussa Baker's Boulangeriessa ,ja paikan niin miellyttävä omistaja Lior tuli halaamaan nähtyään minut. (Eikö sellaiseen paikkaan teekin mieli mennä uudestaan?) Samalla hän työnsi kainalooni aivan mielettömän herkullisen bulgurleivän, joka maistui ystävän Suomesta tuoman savulohen kanssa. Tuo leipä oli niin herkullinen yksinäänkin,että teki  mieli itsekin leipoa bulgurleipää.Bulgurvehnä tekee leivän koostumuksesta aivan ihanan,sekä antaa myös hieman pähkinäistä makua siihen. Bulgurin lisäksi myös keitetyn kvinoan lisääminen taikinaan tekee leivästä hyvää.

Ensimmäinen bulgurleipäkokeiluni oli hapanjuurileipä bulgurilla.Onnistui hyvin,mutta tämä oli sellainen "katsotaan mitä tästä tulee"-leipä,enkä laittanut aineksia ylös. Joten seuraavaan bulgurleipään käytin täkäläisen Lehamim-leipomon (Nykkiläisen Breads-leipomokahvilaketjun äidin) bulgurleipäohjetta,ja voi että siitä tulikin hyvää!

Bulgur-siemenleipä (2 limppua)

• 300 gr vehnäjauhoa
• 200 gr täysjyväjauhoa
• 300 gr vettä
• 20 gr tuoretta hiivaa
• 150 gr taikinajuurta (minulla oli tässä edellisestä hapanleivästäni jäänyttä hapanjuurta,joka oli fermentoitunut joitakin päiviä)
• 1 rkl suolaa
• 50 gr auringonkukan siemeniä
• 50 gr pellavansiemeniä
• 70 gr bulgurvehnää (ennen liotusta)

Vesi laitetaan yleiskoneen kulhoon. Bulgurvehnä ja pellavansiemeniä liotetaan vedessä  noin 20 minuuttia.Hiiva murennetaan kulhoon,ja siihen lisätään ensin hapanjuuri,sitten jauhot ja lopuksi suola.Taikinaa vaivataan 4 minuuttia kunnes ainekset yhdistyvät. Nopeutta lisätään ,ja taikinaa vaivataan 10 minuuttia kunnes taikina on elastista ja pehmeää. Koneen nopeutta alennetaan ja taikinaan lisätään auringonkukansiemenet. Tein muuten itse taikinan  käsivatkaimen taikinakoukuilla: onnistui hyvin  niinkin .

Taikina kaadetaan jauhotetulle alustalle,ja siitä muodostetaan taikinapallo,,joka laitetaan kevyesti jauhotettuun kulhoon.Taikinakulho peitetään,ja taikinan annetaan kohota tunnin verran,kunnes taikina on kohonnut lähes kaksinkertaiseksi. Taikina jaetaan nyt 2 osaan;pyöritetään taas palloiksi,ja annetaan kohota vielä 20 minuuttia. Tämän jälkeen laitoin molemmat taikinat leivinpaperilla vuorattuihin leipävuokiin. Vuot peitetään ,ja taikinan annetaan kohota 70 mnuuttia. Uuni lämmitetään 200 C-asteeseen.Kastelin hieman leipien pinnat,ja sirottelin päälle seesaminsiemeniä.Leipiä paistetaan 10 minuuttia, jonka jälkeen uunin lämpöä alennetaan 170 C-asteeseen,ja leipiä paistetaan vielä noin 30 minuuttia,kunnes leipien pinta on saanut väriä. Heitän myös muutaman jääpalan uunin pohjalle samalla kun laitan leivät uuniin;siitä tulee kivasti hieman kosteutta.

Näissä leivissä ei ole rasvaa,joten ne voivat kuivahtaa nopeasti. Teinkin niin että leikkasin toisen leivän palasiksi,ja laitoin pakastimeen. Olen nyt niin rakastunut bulgurleipään,että tulen kyllä jatkossakin käyttämään sitä leivissä. Tein myös yhden hieman helpomman bulgurleivän,mutta ohjetta pitää vielä hieman kehitellä,joten siitä lisää myöhemmin..

Sen aiemman "katsotaan mitä tästä tulee" -leivän paloja...

Jugurttileipä oliiveilla ja kuivatuilla tomaateilla

Kuumuudesta huolimatta en voinut vastustaa kun näin helppotekoisen leipäohjeen jauhopussin kyljessä. Ohjeen helppotekoisuus sekä jugurttilisäys kiinnosti niin että aloin leipomaan vaikka hiki virtasi;D Minulla kun ei toimi ilmastointi vaan olen tuulettimen varassa,joka tekee tällaisella kostealla helteellä kokkaamisesta aika haastavaa.. Leivästä tuli tosi hyvää vaikka en täysin mennyt ohjeiden mukaan: kahden limpun sijaan tein yhden jättimäisen limpun (2 limppua olisi ollut kyllä parempi...) enkä laittanut niin paljon oliiveja kuin mitä luki ohjeessa,mikä oli vikatikki,Mutta olipa hyvä leipä : rapea kuori,hyvä sisus ja herkullinen maku.Leipätaikina nousi todella hyvin,;ehkä jugurtin bakteerit vaikuttivat siihen.

Se kokonainen leipä...Niin suuri että se piti jakaa 4 osaan. Ensi kerralla teen kyllä taikinasta 2 limppua kuten ohjeessakin oli...

Jugurttileipä oliiveilla ja kuivatuilla tomaateilla

• 1 kg vehnäjauhoa. Tein tämän täkäläisellä leipäjauholla (Stybel 2) jonka gluteenipitoisuus on korkea,Tähän voisi käyttää vaikka hiivaleipäjauhon ja tavallisen vehnäjauhon sekoitusta.
• 30 gr tuorehiivaa,tai ruokalusikallinen kuivahiivaa
• 0,6 litraa jugurttia
• 3-3½ dl huoneenlämpöistä vettä
• noin 200 gr viipaleiksi leikattuja oliiveja (korvasin osan oliiveista kuivattamillani kirsikkatomaateilla,ja tummien Tassos-oliivien sijaan käytin vihreitä oliiveja)
• ½ rkl suolaa
• oliiviöljyä kulhoon
• hieman lisää jauhoa leivän alle/päälle

Jauhot laitetaan suureen kulhoon ,ja hiiva sekoitetaan jauhojen joukkoon.Jugurtti ja vesi lisätään jauhoihin ,ja taikinaa vaivataan muutaman minuutin ajan kunnes taikina on tasaista ja pehmeää. Tässä vaiheessa lisätään oliivit,(kuivatut tomaatit) sekä suola..Taikinaa vaivataan vielä vielä 5 minuutin ajan..Taikina on pehmeää ja tarttuvaista,mutta niin sen tuleekin olla. Taikina kaadetaan öljyllä valettuun kulhoon,kulho peitetään liinalla ,ja taikinan annetaan nousta puolitoista tuntia,mutta niin että jokaisen puolituntisen jälkeen siitä painellaan ilmat pois,ja taikinaa vaivataan joka kerta puolisen minuuttia.

Taikina jaetaan kahteen osaan:kummastakin puolikkaasta muodostetaan limppu jauhotetulla alustalla. Leivät käännetään varovasti  ja siirretään jauhotetun leivinpaperin päälle.Leivät peitetään ja niiden annetaan kohota tunnin verran.

Sillä välin uuni lämmitetään 230 C-asteeseen.Ohjeessa joko uunipelti tai leivinkivi lämmitetään ensin uunissa,ja leivät siirretään varovasti joko leivinkiven tai kuuman uunipellin päälle. Minä laitoin leivät kohoamaan suoraan leivinpellille,leivinpaperin päälle. Uunin pohjalle laitetaan muutama jääpala tuomaan kosteutta,ja leipiä paistetaan  20 minuutin ajan,minkä jälkeen lämpöä alennetaan 210 C-asteeseen,ja leipiä paistetaan vielä 25 minuutin ajan.Leivät ovat valmiita kun pohjaa napsauttaessa kuuluu kumea ääni.Leipien annetaan jäähtyä ritilän päällä.

Ai että oli hyvää leipää! Mutta olisi pitänyt laittaa oliiveja ohjeen mukaan,sillä niistä tulee makua. 

Sairaan hyvät siemen- focacciat

Helmikuussa kirjoitin käynnistäni ihanassa leipomossa, ja kun laitoin kuvan sieltä saamastani superherkullisesta siemen-focacciasta ,ja vihjaisin että ohje on olemassa, minulta pyydettiin sitä pariinkiin otteeseen.Vasta äskettäin sain vihdoinkin itse leivottua siemen-focaccioita joiden pitäisi olla juuri tuon leipomon ohjeella tehtyjä. Näistä tulikin superherkullisia,ja vaikka leipomon focacciat olivat vieläkin parempia,niin kyllä nämäkin olivat lähes yhtä hyviä:)

Sairaan hyvät siemen-focacciat

• 500 gr hiivaleipäjauhoa
• 425 ml jääkylmää vettä
• 2½ gr kuivahiivaa (½ teelusikallista)
• 2 tl suolaa
• 2 rkl oliiviöljyä

Siemensekoitus leipien päälle

• 70 gr unikonsiemeniä (minulla ei ollut silloin unikonsiemeniä,joten lisäsin muiden siemenien määrää)
• 70 gr seesaminsiemeniä
• 150 gr auringonkukan siemeniä
• 150 gr vihreitä kurpitsan siemeniä
• 70 gr pellavansiemeniä 

Tein taikinan monitoimikoneellani,taikinakoukulla. Jostain syystä Kenwoodin yleiskoneeni lakkasi yhtäkkiä toimimasta,vaikka se ei ole pudonnut ,saanut iskua tai edes ollut paljon käytössä. Mikä ihme siihen tuli....Taikinan tekemiseen menee hieman aikaa;siinä on eri vaiheita,mutta lopputulos on kyllä sen arvoinen.

Valmistetaan taikina:

1. Jauhot ja 400 ml vettä sekoitetaan viiden  minuutin ajan taikinakoukkua käyttäen. Taikinan annetaan seistä kylmässä vähintään tunnin.
2. Lisätään kuivahiiva,ja taikinaa sekoitetaan 5 minuuttia.Lisätään suola,ja taikinaa sekoitetaan vielä 5 minuuttia.Lisätään öljy sekä loppuvesi,ja taikinaa sekoitetaan 10 minuuttia.
3. Taikinan annetaan nousta kylmässä paikassa vähintään tunnin,minkä jälkeen taikinakulho peitetään elmukelmulla,ja se laitetaan jääkaappiiin vähintään 4 mutta enintään 12 tunniksi. Eli tähänastiset vaiheet voi vaikka tehdä illalla ja jatkaa aamulla.
4. Jääkaapissa olon jälkeen taikina kaadetaan hyvin jauhotetulle alustalle,ja taikina jaetaan 8 taikinapalloksi.Taikina on hyvin löysää (sen kuuluu olla) joten tämä onnistuu parhaiten  kostutetun käsin. Taikinapallot peitetään pyyheliinalla (tai elmukelmulla ) ja niiden annetaan turvota 20-40 minuuttia,jääkaapissa tai muuten kylmässä paikassa.
5. Siemenet sekoitetaan keskenään ,ja ne kaadetaan syvään astiaan.Taikinapallojen pinta kostutetaan,ja ne venytellään noin 15-20 pituisiksi,minkä jälkeen kostutettu pinta asetellaan siemenseoksen päälle,niin että koko yläpinta on siemeniä täynnä. Tässä vaiheessa taikinaa voi venytellä vielä vähän pidemmäksi.Taikina on edelleenkin aika löysää,joten ihan maailman helpointa tämä ei ollut ,mutta uunista tuli nättejä ja rapsakoita focaccioita:)
6. Uuni lämmitetään 230 C-asteeseen. Siemen-focaccioita paistetaan uunissa 15 minuutin ajan,kunnes niiden pinta on saanut kauniisti väriä.

Näistä tuli niin hyviä:) Pinta on ihanan rapsakka ja siemenet maistuvat.On hyvää ihan sellaisenaan:)

Tässä erään uuden torin lähellä olevan leipomon siemen-focacciat.Nätit mutta eivät yhtä hyvät kuin sen ihanan leipomon (ja minun tekemäni) siemen-focacciat.....Näissä oli liikaa pehmeää sisällä eikä tarpeeksi rapsakkuutta.

P.S.Jaoin kuvan Instagramissa,ja tuon ihanan leipomon omistajapariskunnan minun toinen osapuoli,Shira,kertoi että ovat ihanan näköisiä,mutta leipomossa tosiaankin on ammattilaisten uunit,jotkut höyrytyssysteemit ja käyttävät leipään myös tislattua vettä.Mutta kotioloissa tämän ohjeen versio on paras minkä voi tuosta leipomon siemen-focacciasta tehdä.

Vierailu leipomossa

Jo yli vuoden olen käynyt kuolaamassa ja ihailemassa  Tel Avivin pohjoisosassa sijaitsevan BarLehem-leipomon omistajapariskunnan toisen osapuolen,Shiran,Instagram-tiliä.  Lähes yhtä kauan on Shira kysynyt koska tulen käymään. Leipomoa pidetään yhtenä kaupúngin parhaimpiin kuuluvana ellei ihan parhaana (monet pitävät...) leipomona,mutta visiitti leipomoon venyi ehkä ei ihan keskustan lähellä olevan sijaintinsa vuoksi. Pari viikkoa sitten kävin vihdoinkin visiitillä tuossa ihanassa leipomossa,

Shira miehineen perustivat leipomon 11 vuotta sitten,ja siitä lähtien on leipomon maine kiitänyt pitkälle. Leivoksia ei tuolta löydy mutta leivät ja makeat leivonnaiset ovat mielettömän hyviä.BarLehem on pitkänomainen leipomo/kauppa ja kahvila. Kahvila-alue on pieni mutta näkyy olevan aina täynnä ja leipomokaupassakin on jonoa koko ajan.

Herkkuja.

Ilahduin kun sain kutsun tulla tutustumaan myös leipomon puolelle. Ainahan sitä tekee mieli kurkistaa sinne missä herkut valmistetaan....

Leipomossa oltiin valmistamassa kanelitankoja.

En ehtinyt kuitenkaan nähdä kun ne tulivat uunista ulos.

Herkulliset leivät.

Manteliviinereitä.

Focacciat.

Juustokierteitä katsellessa alkoi kyllä sylki valua....

BarLehemin sielu,Shira. Hän on siellä aamusta alkaen, aina kun voi.Tuntee lähes kaikki asiakkaat ,joista monia tervehditään halauksilla. Shiran tavattuani ymmärsin hyvin miksi tuonne tullaan  niin mielellään kahville tai leipäostoksille.No ovathan se leivonnaisetkin siellä niin hyviä....Shira kirjoittaa Instagram-tiliinsä pieniä tarinoita;sanoin hänelle etten aina niitä ymmärrä.Ei se mitään, sanoi hän,hänelle ovat sanat aina olleet tärkeitä ja sellainen joka ei ole hepreaa alunperin puhunut ei ehkä helpolla aina ymmärrä hänen tarinoitaan.Mutta pääasia että useimmiten ymmärrän;D

Leipomosta lähtiessäni Shira työnsi käteeni pussin ,jossa oli  tämä ihana siemenleipä,Vein sen ystävän luokse ja jaoimme sen kahteen.Se oli niin hyvää ettei sen päälle tarvinnut lisätä mitään.Minulla on tähän ohjekin;ehkä teen sen jossain vaiheessa...

Nelson -siemenleipä

Erilaisten siemenleipien,sekä gluteenittomien että tavallisilla jauhoilla tehtyjen, ohjeita löytyy netistä montakin.Alunperin leipä taitaa olla kotoisin Etelä-Afrikasta ja leipä kulkeekin  netissä nimillä "South African seed bread" tai "Cape seed bread". 

Parhainta siemenleipää ikinä olen maistanut kun ostin Lachmanina-leipomokahvilan Nelson-siemenleipää(kuvassa). Heidän siemenleipänsä on kaiketi saanut nimensä Nelson Mandelalta...Tekisin paljon jos saisin  heidän tarkan ohjeensä tälle leivälle,mutta se taitaa olla turha toivo.Lachmaninan sivuilla lukee että Nelson-leivässä on 50 % täysjyväjauhoja sekä siemeniä. Muutama päivä sitten ihailin täkäläisen instagrammerin Allonin siemenleipää,ja hän ystävällisesti lähetti minulle löytämistään ohjeista muokkaamansa ohjeen.Tein tätä leipää (kaksinkertaisen määrän) ja  todella hyvää olikin. Allon nostatti omat leipänsä taikinajuurella kun taas minä käytin kuivahiivaa;molemmat sopivat. Leipä on todella helppotekoinen sillä taikinaa ei tarvitse pahemmin vaivata.

Nelson-siemenleipä (2 kpl)

• 5 dl lämmintä mutta ei kuumaa vettä
• 5 gr kuivahiivaa tai 70 gr taikinajuurta
• 1 rkl tummaa sokeria (tai ½ dl hunajaa)
• 500 gr spelttijauhoa tai täysjyväjauhoa
• 50 gr kaurahiutaleita
• 25 gr auringonkukansiemeniä (2 rkl)
• 25 gr vihreitä kurpitsansiemeniä (2 rkl)
• 25 gr pellavansiemeniä (3 rkl)
• 2 tl karkeaa suolaa
• 4 rkl siemeniä leivän päälle (samoja siemeniä mitä tuli taikinaan)

Kaikki ainekset sekoitetaan kunnes taikina on tasaista.Taikina jaetaan  2 English cake-vuokaan,jotka on vuorattu talouspaperilla. Leipien annetaan nousta tunnin tai kunnes pinta on  noussut tarpeeksi. Leivät paistetaan 180 C-asteessa noin 45 minuuttia,jonka jälkeen leivät poistetaan vuoasta ja niitä paistetaan uunissa vielä noin 5 minuuttia. Käytin paperisia leivontavuokia mikä oli erehdys sillä kuuman leivän poistaminen paperivuoasta oli kyllä vaikeaa....eli parempi käyttää kunnon vuokaa tai sitten vuorata paperinen vuoka leivinpaperilla niin että sen saa helposti poistettua kuumana vuoasta.  Leivän annetaan kunnolla jäähtyä ennen leikkaamista ja minusta tämä oli parempaa seuraavana  päivänä. Tein 4 leipää,ja pakastin niistä 3 eli nämä voi hyvin pakastaa.

Herkullista leipää ja niin helppotekoista.