Pikkuleipäkolmiot appelsiinisella bataattitäytteellå

Viikonloppuna täällä on taas Purim-juhla, jonka näkyvin ruoka on kolmion muotoinen , täytetty pikkuleipä, hamantachen tai Hamanin korva.  Blogiin olen vuosien aikana postannut monta erilaista versiota näistä pikkuleivistä. Pari viimeistä vuotta postasin suolaisia  versioita,  mutta nyt taas vuorossa makea versio, jonka mureassa taikinassa myös mantelia, ja herkullisessa täytteessä  bataattia, appelsiinia sekä valkosuklaata.

Taikina 

• 250 gr vehnäjauhoa
• 50 gr jauhettua mantelia
• 50 gr tomusokeria
• 175 gr kylmää voita kuutioina
• 1 kananmuna 
• 1/2 tl pomeranssimaustetta
• ripaus suolaa
• 1 kananmuna + tilkka vettä

Täyte

• 3 dl kuutioitua bataattia
• 1 appelsiinin kuoriraaste sekä mehu 
• 1 dl ruokosokeria
• 40 gr valkosuklaata
• 2 tl Maizenaa + tillka vettä

Taikinaa varten (jos käytät yleiskonetta) lisää vehnäjauho,  tomusokeri,  mantelijauhe , suola, pomeranssimauste (pomeranssin tilalla voi käyttää appelsiinikuoriraastetta) sekä voi koneen kulhoon. 

Taikinaa sekoitetaan kunnes siitä.muodostuu murusia, jonka jälkeen lisätään kananmuna. Taikinaa sekoitetaan vielä hetken, kunnes ainekset osittain yhdistyneet .

Taikina kaadetaan keittiön pöydälle ym., ja taikinasta muodostetaan litistetty pallo käsin. Taikinapallo  kääritään elmukelmuun, ja laitetaan  jääkaappiin vähintään 2 tunniksi, mutta taikinan voi vaikka valmistaa edellisenä päivänä, ja antaa sen levätä jääkaapissa yön yli .

Taikinan voi myös valmistaa käsin.

Täytteen voi valmistaa taikinan levätessä. Idea makeaan bataattitäytteeseeen tuli  kun bataatti alkoi osoittaa väsymisen merkkejä. Kuutioin bataatin, siirsin kattilaan, johon lisäsin appelsiinimehun -ja raasteen, sekä sokerin. Bataattikuutioita  kypsennetään  minimilämmöllä kannen alla, kunnes bataatti pehmenee. Jos bataattikuutiot eivät pehmene tarpeeksi, lisätään jonkun verran vettä ja jatketaan kypsentämistä.

Kun bataattikuutiot olivat pehmenneet, jauhoin bataatin soseeksi.. Bataattisose meni takaisin kattilaan, ja lisäsin vesitilkkaan sekoitetun Maizenan joukkoon. Seoksen annetaan saavuttaa kiehumispiste, koko ajan sekoittaen,  jolloin  se otetaan pois hellalta. Kuuman soseen joukkoon raastetaan valkosuklaa, hyvin sekoittaen. Bataattitäyte laitetaan jääkaappiin jähmettymään.

Taikina kaulitaan vajaa 1/2 sentin paksuiseksi,  jauhotetulla alustalla. Jos taikina tuntuu liian pehmeältä, siihen voi lisätä  hieman vehnäjauhoa. 

Laitoin tähän aikaisenmin julkaisemani kuvan, josta näkyy miten hamantaschen -pikkuleivät muodostetaan. Lisäsin suurinpiirtein teelusikallisen täytettä keskelle, ennen täyttämistä.

Ennen uuniin menoa pikkuleivät voidellaan kananmunan ja vesitilkkan sekoituksella.

Bataatilla täytettyjä pikkuleipiä paistetaan 170 C lämmössä 10-15 minuutin ajan, uunista riippuen, kunnes ne ovat saaneet hieman väriä.

Pikkuleivät ovat tosi murenevia suoraan uunista otettuna, joten niiden annetaan kunnolla jäähtyä ennen nauttimista.

Vegaaninen limettijäätelö ja kondensoitu maito

Täällä kuumaa ja kosteaa, ja silloin tekee niin mieli jotain kylmää, kuten vaikka jäätelöä. Näihin vegaanisiin limettijäätelöpuikkoihin  tuli vegaanista kondensoitua maitoa, jonka valmistin itse. Tämä vegaaninen kondensoitu maito valmistuu helposti,  ja laitan myös sen ohjeen tänne.

Helppo vegaaninen kondensoitu maito

• 1 litra kasvismaitoa ( käytin soijamaitoa,mutta myös manteli/kauramaito hyvät tähän)
• 1/2 kg sokeria
• 3 rkl kookosöljyä
• 4 rkl Maizenaa
• 1/2 dl vettä

Kaada kasvismaito ja sokeri tarpeeksi suureen kattilaan. Keitä keskilämmöllä kunnes seos saavuttaa kiehumispisteen, ja anna seoksen poreilla keskilämmöllä puolen tunnin ajan. Riittää kun tänä aikana sekoittaa seosta muutaman kerran, ja suuren sokerimäärän vuoksi sen ei pitäisi kiehua yli, mutta hyvä välillä tarkkailla seosta puolen tunnin aikana.

Sekoita Maizena ja vesi, Puolen tunnin jälkeen lisää kookosöljy, sekoita hyvin , ja lisää tämän jälkeen Maizena-seos. Hellan lämpö saa nyt olla alhainen , ja seosta keitetään, koko ajan sekoittaen, noin 15 minuutin ajan, kunnes seos paksunee. Jaoin kondensoidun maidon 3 purkkiin, joista laitoin 2 pakastimeen.   Vegaaninen kondensoitu maito säilyy pakastimessa  noin 3 kk.

Limettijäätelö

• 2 osaa vegaanista kondensoitua maitoa
• 1 osa kookoskermaa
• 2 limetin mehu + 1 limetin kuoriraaste
• Ripaus ksantaania

Kaikki jäätelön ainekset vispataan kuohkeaksi, ja kaadetaan sen jälkeen jäätelömuotteihin tai johonkin pakastimeen sopivaan astiaan. Rakastan limetin makua, mutta samalla ohjeella voi valmistaa kaiken makuisia vegaanisia jäätelöitä.(kahvijäätelö oli myös ihanaa)

P.S. Kun kasvismaidon vaihtaa maidoksi ja  kookosöljyn voiksi,syntyy tavallinen helppo  kondensoitu maito.Tein sillä mustikkajäätelöä,mutta pidin enemmän vegaanisesta versiosta.

Tuli tehtyä vähän eri makuisia jäätelöitä,kuten mango&limettijäätelöä,kahvijäätelöä ja mustikkajäätelöä.Vain mustikkajäätelö ei ole vegaanista.

Appelsiinikarpalokakkuset

Sain monta kiloa sitrushedelmiä ystävän puutarhasta, ja sehän innosti leipomaan jotain missä appelsiinia Leivoin pieniä appelsiinikakkusia, joissa tuntuu kunnolla appelsiinin maku🍊. Lisäsin taikinaan myös kuivattuja karpaloita, joista tuli lisää makua sekä rakennetta kakkusiin.

Appelsiinikakkuset

• 2 kananmunaa
• 1 dl sokeria
• 1.5 dl appelsiinimehua
• 1 rkl appelsiinikuoriraastetta
• 1/2 dl oliiviöljyä
• 1/2 dl kuivattuja karpaloita
• 1 dl appelsiinihilloa
• 2 1/4dl vehnäjauhoa
• 1 dl kookoshiutaleita
• 1. 5 rkl perunajauhoa
• 1 tl leivinjauhetta
• (appelsiinimehua kostutukseen) 

Laitoin aluksi karpalot pehmenemään appelsiinimehuun.

Vispasin kananmunat ja sokerin kuohkeaksi, minkä jälkeen lisäsin appelsiinihillon, oliiviöljyn, appelsiinimehun+karpalot sekä appelsiinikuoriraasteen.

Sekoitin  vehnäjauhot,  kookoshiutaleet, perunajauhon sekä leivinjauheen keskenään, ja sekoitin jauhoseoksen märkien ainesten kanssa.

Käytin makeutuksena sekä maun antajana itse tekemääni appelsiinihilloa, mutta tähän käy mikä tahansa appelsiini/sitrushillo. Hillo antaa mehevyyttä näille kakkusille🍊.

Kakkuset paistuivat uunissa 180 C lämmössä, noin 25 minuutin ajan, tai kunnes kakkusten pinta saa väriä. 

Tein kakkuset 2 kertaan, sillä ensimmäisellä kerralla kävi köpelösti: halusin nostaa pellin, jonka päällä paperisissa muffinimuoteissa olevaa taikinaa. Kakkuset olivat ehtineet siinä vaiheessa olla uunissa sen verran että taikina alkoi juuri nousta, ja halusin nostaa pellin ylemmäksi. Jotenkuten ote lipsahti, ja puolet kakkusista eli taikinaa valui uunin pohjalle. Uuni piti tietenkin sulkea ja siivota, minkä jälkeen työnsin jäljellä olevat kakkuset takaisin uuniin, mutta ne läsähtivät, kuten tässä kuvassa näkyy. 

Tein sitten seuraavana päivänä uuden satsin, koska olin luvannut tuoda kakkusia kotikadulla asuvalle ystävälle. Tällä kertaa en käyttänyt paperisia muffinivuokia, vaan isoa silikonista muffinivuokaani. 

🍊Kakkuset ovat pehmeitä ja meheviä. Niiden pitää kunnolla jäähtyä ennenkuin ne poistetaan muotista, minkä jälkeen ne siirretään ja säilytetään jääkaapissa. Lisäsin appelsiinin makua puristamalla appelsiinimehua vielä kuumien kakkusten päälle, niiden vielä ollessa muotissa🍊. Nämä ovat kuin leivoksia, ja näitä voisi tarjoilla kermavaahdon/jäätelön kanssa. 🍊

Sitruunamarmelaadi

Tähän aikaan vuodesta innostun aina valmistamaan sitrushilloja, yleensä sekoittamalla eri sitruslajikkeita🍋🍊. Teen yleensä sellaisia sitrushilloja, joiden rakenne on kiinteän hyytelömäistä, vähän kuin marmelaadi. Tällä kertaa käytin pelkästään sitruunoita, ja olen kehittänyt itselleni  ohjeen, jolla saan toivotun lopputuloksen, helposti. Tämän sitruunamarmelaadin ehtii vielä valmistaa ennen joulua, ja kauniissa purkissa sitruunamarmelaadi on herkullinen joululahja 🍋. 

Sitruunamarmelaadi/hillo

• 6 sitruunaa
• 3 dl sokeria

Tekotapa vaatii hieman työtä, mutta ei liikaa sellaista. Tein tämän niin että poistin sitruunoista kuoret(myös valkoisen kerroksen) minkä jälkeen sitruunat leikataan palasiksi, ja laitetaan kattilaan: kaikki hedelmäliha, mehu sekä sitruunan siemenet. Siemenet sisältävät pektiiniä, joten ne ovat tässä tärkeitä. Sitruunaseoksen annetaan kiehahtaa, minkä jälkeen se saa poreilla liedellä matalalla lämpötilalla, noin 20 minuutin ajan, tai kunnes hedelmäliha täysin pehmeää. 

Tämän jälkeen seos saa jäähtyä, minkä jälkeen seos kaadetaan siivilään. Hedelmälihasta  puristetaan siivilän avulla kaikki neste sekä hedelmälihasta irronnut sose samaan kattilaan missä sitruunat, mehu ja siemenet keitettiin. Kattilaa ei huuhdella välillä. 

Minulle tuli 6 sitruunasta hieman vajaa 4 desiä sitruunaista sosetta+mehua🍋

Tämän jälkeen lisätään sokeri, ja keitin marmelaadihilloa 12 minuutin ajan, keskikorkealla lämmöllä, aina välillä sekoittaen.Seos alkoi muuttua paksummaksi 12 minuutin jälkeen, joten otin kattilan pois hellalta. 

Marmelaadihillo jähmettyy aika nopeasti, joten hillopurkit kannattaaa sterilisoida ennen hillon keittämistä. Minulle tuli tästä melkein täysinäinen iso purkki, eli määrän pitäisi riittää kahdelle pienemmälle purkille. 

Tästä ei tullut liian makeaa, ja marmelaadihillossa tuntuu hieman sitruunan hapokkuutta. 

Gluteenittomat sitrusmuffinssit

Rakastan tätä Välimeren  talvea, jolloin sitrushedelmät ovat parhaimmillaan.  Silloin tekee mieli valmistaa niistä kaikenlaista.  Noin kuukausi sitten leivoin nämä gluteenittomat sitrusmuffinssit, joihin tuli keittämääni sitrushilloa. 

Muffinssit maustoin tällä keittämälläni sitrushillolla,  johon tuli pääasiassa pomeranssia, mutta myös appelsiinia ja sitruunaa. Hilloja keitän pääasiassa  sitrushedelmistä,   ja hilloja käytän yksinomaan leivontaan tai jälkiruokiin.

Pomeranssit poimin näistä pomeranssipuista,  jotka kasvavat asuinkaupunkini keskustan pienessä puistossa.  Kuvaushetkellä, vuoden alussa,  hedelmiä oli vielä sen verran alhaalla että sain poimittua ihan sopivan määrän.   Viime perjantaina kävin taas tuossa puistossa,    koska halusin poimia lisää pomeransseja. Oli sateinen päivä ,  mutta juuri sillä hetkellä ei satanut. Jäljellä olevat   hedelmät olivat jo liian ylhäällä,  ja yritin pudottaa niitä sateenvarjoni avulla,  mutta hedelmien sijaan puista tuli vesisuihku naamaan.... No sain pudotettua yhden vaivaisen hedelmän....Viime vuonna  katusiivooja  oli sopivasti samaan aikaan puistossa,  ja hän ystävällisesti pudotti minulle hedelmiä luutansa avulla, mutta nyt häntä ei näkynyt missään...

Gluteenittomat sitrusmuffinit

• 2 kananmunaa
• 1.5 dl sokeria
• 2.5 rkl sitrusmarmelaadia (mitä tahansa...)
• 100 gr tummaa suklaata sulatettuna
• 60 ml  oliiviöljyä
• 2 dl appelsiinimehua + 1 appelsiinin kuoriraaste
• Gl, jauhoseokseni: 2 dl kookoshiutaleita, ½ dl kikhernejauhoa, 1 dl riisijauhoa, 1 dl mantelijauhoa, ½ dl tapiokatärkkelystä, ½ dl kaurahiutaleita, 2 tl  leivinjauhetta,  ripaus ksantaania,  Tämä oli käyttämäni jauhoseos, jonka olen sekoittanut ja todennut hyvin toimivaksi, mutta tässä voi käyttää mitä tahansa  gluteenitonta jauhoseosta, Olisi kuitenkin  hyvä sisällyttää siihen  mantelijauho sekä  kookoshiutaleet,  jotka antavat parempaa rakennetta  näille muffineille.

Kananmuna  ja sokeri vispataan tasaiseksi, minkä jälkeen lisätään   sula suklaa,  sitrusmarmelaadi,  oliiviöljy ja  , appelsiinimehu. Kaikki märät ainekset sekoitetaan hyvin keskenään. Jauhoseosta lisätään  märkien ainesten joukkoon vähän kerrallaan,  kevyesti samalla sekoittaen. 

Paistoin  muffinssit  silikonisessa muffinssivuoassa,  200 asteen lämmössä,  noin 20 minuutin ajan, kunnes  muffinssin sisään laitettu tikku tuli kuivahkona ulos. Muffinssien annetaan jäähtyä ennen syömistä. . Huom: suklaan määrä  ei tässä ollut erityisen suuri,  joten sitä voi lisätä jos haluaa enemmän suklaista makua.

Jakelin näitä vähän sinne tänne, ja näistä tykättiin :)

Sitruunaiset juustokakkuset mannaryyneillä

Löysin lähihevi-kaupasta nättejä sitruunoita,   joista osa päätyi näihin pieniin  sitruunaisiin juustokakkusiin,  joihin tuli myös mannaryyniä.  Tarkoitus oli ensin tehdä tämä kakkumuodossa, mutta  niistä tulikin pieniä kakkusia muffinssimuoteissa.  Mannaryynit antavat kivasti rakennetta näille,  ja sitruunahan sopii niin loistavasti juustokakkuihin.

Sitruunaiset juustokakkuset  mannaryyneillä

• 2 kananmunaa
• 2.5 dl sokeria
• 500 gr rahkaa  *
• ½ dl öljyä
• ripaus vaniljauutetta 
• 1 sitruunan kuoriraaste + 4 rkl sitruunamehua
• 1  dl mannaryynejä
• 1 dl  kookoshiutaleita
• ½ dl perunajauhoa
• 2 rkl Maizenaa
• 2 tl leivinjauhetta

* Käytin täkäläistä 5 % juustoa, joka on rahkaa pehmeämpi.  Tässä voisi käyttää  400 gr  tavallista rahkaa tai pehmeää rahkaa,  ja 100 gr kermarahkaa,  jotta rahkasta tulisi hieman  täyteläisempi.

Vispaa  kananmunat ja sokeri. Lisää  seokseen rahka,  sitruunamehu ,  vaniljauute sekä  öljy. Sekoita hyvin.

Sekoita toisessa astiassa  mannaryynit, kookoshiutaleet,  perunajauho , Maizena, leivinjauhe sekä  sitruunan kuoriraaste,  ja yhdistä   kuivat ja kosteat ainekset tasaiseksi taikinaksi.

Käytin keskikokoisia  , paperisia muffinssivuokia, jotka asettelin  silikoniseen  muffinivuokaani.   Paperiset muffinssivuoat on hyvä sivellä kevyesti öljyllä ennenkuin niihin kaadetaan taikinaa.

Paistoin  muffinsseja   180  C lämmössä , noin 18 minuutin ajan.  Paistoaika riippuu muffinssivuokien koosta,  sekä uunista,  ja omani olivat valmiita kun pinta alkoi saada väriä.

Muffinssien annetaan jäähtyä huoneenlämmössä, minkä jälkeen ne siirretään   jääkaappiin.   Taikinaa voi paistaa myös  matalassa  kakkuvuoassa,   jolloin paistoaika on pidempi.

 

Oikein hauskaa Vappua teille.  Karnevaalimaista Vappua , kuten sitä vietetään  Suomessa ja Ruotsissa, ei taideta muualla viettää samalla tavalla,  vaan muualla se on vain  työläisten päivä.  Täällä omalla suunallani  hyvin pienimuotoista  on ollut viime vuosien aikana.

Fenkolia, kirsikkatomaatteja ja appelsiinia

Toissa viikolla  vastaan tuli  niin mahtava tarjous,  että oli ihan pakko tilata suoraan viljelijöiltä 14 kilon hevi-laatikko, kotiin tuotuna.  

Kun tulin kotiin , oven edessä odotti 3 laatikkoa täynnä tavaraa (otin kuvan sen jälkeen kun olin poistanut muutaman tuotteen...) .  Laatikoissa oli kilo fenkolia ,  jota en ole tehnyt aikoihin,  ja  kun lähetyksessä oli myös appelsiinia,  syntyi ihana herkku, eli appelsiinilla maustettua , uunipaahdettua fenkolia ja  kirsikkatomaatteja.

Fenkolia, kirsikkatomaatteja ja appelsiinia

• 2 fenkolia
• 12 kirsikkatomaattia , puolitettuna
• 1 tl suolaa
• 1 appelsiinin mehu ja kuoriraaste
• 2 tl yrttimaustetta
• ripaus mustapippuria
• ripaus chilihiutaleita (tai chilijauhetta)
• ½ dl oliiviöljyä

Leikkaa pestyistä fenkoleista  kantaosa ja kova keskiosa pois.  Jaa fenkoli palasiksi. Paloita  kirsikkatomaatit.    Laita fenkoli ja  kirsikkatomaatit uuninkestävään vuokaan,  ja lisää  mausteet,  öljy, appelsiinimehu-sekä raaste.  Sekoita hyvin niin että mausteita , mehua ja öljyä on kaikkien palasten pinnoilla.

Lämmitä uuni 200 C asteeseen ,  ja paahda  fenkolia noin 40 minuutin ajan,  kunnes  fenkoli alkaa saada hieman väriä

Hurjan hyvää, sekä lämpimänä että kylmänä lisukkeena.  En erityisesti rakasta  fenkolia raakana, mutta näin uunissa paahdettuna se on hurjan hyvää:)

Raikas salaatti verigreipillä

Vuosi on hyvä aloittaa  jollain kevyellä, ja tässä teille ihanan raikas  ja herkullinen salaatti verigreipillä. Nyt kun sitrusten  kausi  on parhaimmillaan,  niitä kannattaa käyttää  kaikin tavoin,  ja tämän salaatin kruunaa ihana verigreippi.  

Rakastan näitä kauniin punaisia greippejä: niissä makeus ja kirpeys on hyvässä tasapainossa.

Raikas salaatti verigreipillä

• 1 verigreippi
• jäävuorisalaattia  
• 1 keltainen paprika (voi olla myös punainen tai oranssi paprika)
• ½ punasipulia palasina
• 2 rkl paahdettuja kurpitsansiemeniä
• 40-50 gr fetajuustoa
• ripaus mustapippuria
• ripaus suolaa
• 1/4 tl chilihiutaleita
• 2  tl  hyvälaatuista tahinia ( ei tummaa tahinia..)

Kastike:

• 1 rkl  valkoviinietikkaa (tai muuta etikkaa..)
• 1 rkl oliiviöljyä
• ripaus suolaa
• greipin mehu
• ½ tl hunajaa

Aloita valmistelemalla verigreippi: poista kuoret, myös valkoiset osat,  ja  poista hedelmäliha kalvoista, joka on suhteellisen helppoa kun kyseessä on greippi.

Asettele tarjoilulautaselle  revittyä jäävuorisalaattia,  paloiteltua paprikaa ja punasipulia. Lisää  feta, joko kuutioituna tai murusina. Paahda   kurpitsansiemeniä kuivalla pannulla kunnes ne alkavat poksahtaa.  Ripottele  salaatin päälle  chilihiutaleita ja mustaa pippuria.

Valmista kastike sekoittamalla greipin mehu, valkoviinietikka, oliiviöljy,  suola ja hunaja. ja kaada kastike salaatin päälle.

Ripottele  paahdetut kurpitsansiemenet  salaatin päälle,  ja lopuksi vielä tahini , nauhoina.  Sekoita salaatti juuri ennen tarjoilua.

Salaatit:)

Torit suljettiin täällä taas ! (kolmannen kerran...) juuri joulun aikaan , ja ehdin käydä torilla viimeisenä päivänä.  Tässä  buharalaisia (Uzbekistanilaisia) täytettyjä samosa-leivonnaisia pienessä torikojussa. Onkohan tämä koju jäljellä sitten kun torit taas avataan, ehkä helmikuussa.... 

Koju josta yleensä ostan yrtit.  Nyt jo ikävä.....

Kevennetty brasilialainen limonaadi

Brasilialainen limonaadi on ihana kesäjuoma,  mutta aika sokeripitoinen pakkaus,    joten päätin tehdä siitä  kevyemmän,  sokerittoman  version. Normaalisti brasilialaiseen limonaatiin tulee kondensoitua maitoa, ja joskus sen lisäksi jopa  lisää sokeria.....  Limettien  lyhyt sesonki on vielä täällä,  ja käytän limettejä lähes kaikkeen,  ja esim.  limetin kuivattua kuorta käytin erääseen mausteseokseen.    Tästä juomasta tuli aivan ihanan raikas, ja kookos ja limettihän on ihana kombo muutenkin. 

Kevennetty brasilialainen limonaati (1-2 annosta)

• 1 limettisitruuna
• 2 dl kookosmaitoa
• makeutusta maun mukaan (käytin  steviaa)
• 1 dl  soodavettä
• jääkuutioita (min. 6-7 , käytin tässä  10 jääkuutiota mikä teki juomasta ihanan kylmän ja kuohkean)

Pese  ja kuivaa limettisitruuna hyvin, ja leikkaa siitä pois kantaosat.    Leikkaa limettisitruuna palasiksi,  kuorineen.

Laita tehosekoittimeen  (onnistuu varmaan myös sauvasekoittimella)   limettisitruunapalat, kookosmaito, soodavesi ja makeutus.  Blendaa tasaiseksi.

Kaada seos siivilään ,  ja purista kuorimassasta kaikki neste pois.  Laita   juoma uudelleen tehosekoittimeen,  ja lisää  nyt  jääkuutiot.  Sekoita kunnes jääkuutiot täysin murskaantuneet. Nauti juoma heti,  kylmänä.

Lisäämällä rommia  tästä saa kivan drinkin.

Mm, ihanan raikasta..

HK toi markkinoille  vihreän , vegaanisen tuotesarjan, (kaupoissa alkaen tänään 24.8) ja olin virtuaalisesti mukana lehdistötilaisuudessa.  Tosi mukavaa että ruokatalo,  jonka päätuotteet koostuvat lihasta,  tuo tällaisen tuotesarjan markkinoille. Sarjaan kuuluu 4 eri tuotetta:  vihreät pullat, vihreä jauhis,  vihreät burgeripihvit ja vihreät gluteenittomat nuggetit.  Tuotteissa on käytetty  herne-sekä härkäpapuproteiinia. Tuotteet ovat siis vegaanisia , mutta sopivat kaikille, ja ovat kiva lisä  arkiruokaan.  Vihreät pullat ja nuggetit ovat valmiita sellaisenaan,  mutta jauhista käytetään kuten tavallista jauhista,  ja burgerpihvit pitää myös  kypsentää, Tuotteiden hinta on myös maltillinen, eli  3-3.5 euroa per paketti.

Sain 3 pakettia (gluteenittomat nuggetit eivät olleet mukana paketissa)   kokeiltavaksi,  ja ne menivät poikani  perheelle.  Toistaiseksi siellä on syöty  vihreitä kasvispullia ja kasvisjauhista.   Molemmat  pikkutytöt tykkäsivät   pullista, ja  isompi etenkin   ketsupin kanssa;D   Pullat kypsennettiin mikrossa,  ja poikani sanoi että  niistä tuli vähän vetisiä mikrossa,  joten nämä olisi parempi lämmittää  pannulla ,  tai uunissa.

Kasvisjauhiksesta  he tekivät hampurilaispihvejä, jotka kuulemma olivat hyviä.  Kasvisjauhis on vain miedosti maustettu,  joten siinä on hyvä käyttää mausteita maun mukaan, Koostumus oli miniän mukaan hyvä,  ja jauhismassaan lisättiin kreikkalaista jugurttia sekä korppujauhoa.

Vegaaninen limettipiirakka

Suosikkisitrukseni limetit ovat nyt sesongissa täällä ,  ja tein aivan ihanan herkullisen  vegaanisen limettipiirakan.  Harmikseni unohdin kuvata piirakkaa kokonaisena,  ja  muistin sen vasta kun olin leikannut siitä palasia;D   Piirakka on suhteellisen helppotekoinen ,  ja tästä tykättiin paljonkin:)

Ostin melkein puolitoista kiloa  limettejä .  Nämä limetit näyttävät ehkä hieman erilaisilta kuin ne jotka tulevat Suomeen, mutta maku  ja tuoksu on kyllä samanlainen.  Limeteistäkin löytyy eri lajikkeita, ja olen täällä ostanut näitä vähän suurempia,  ja sitten pienempiä, samankokoisia mitä löytyy Suomen marketeista.

Vegaaninen limettipiirakka (25cm piirakkavuoka)

Piirakkapohja

• 220 gr vehnäjauhoa
• 2 rkl hienoksi jauhettua mantelia
• ½ rkl  perunajauhoa
• ½ tl suolaa
• 1 tl sokeria
• 1, 25 dl  öljyä (käytin rypsiöljyä)
• 2 rkl  jääkylmää vettä

Sekoita kulhossa ensin jauhot,  suola ja sokeri,  ja lisää öljy ja jääkylmä vesi sekoittaen , niin että syntyy murumainen seos.  Jos seos tuntuu liian kuivalta, lisää hieman jäävettä.  Muotoile muruista taikinapallo,  ja laita pallo jääkaapppiin vähintään puoleksi tunniksi.

Ripottele jauhoa  leivinalustalle,  ja kauli taikinasta  ohut pohjataikina.  Laitoin piirakkavuokaan  leivinpaperia, jonka öljysin kevyesti. Taikinaa painellaan piirakkapohjaan,   ja pohjaan pistellään reikiä haarukalla.  Piirakkapohjaa paistetaan 200 C asteessa , 15-20 minuuttia, tai kunnes pohja on saanut kauniisti väriä.   Piirakkapohjan annetaan jäähtyä ennen täytteen lisäämistä.

Piirakkatäyte

• 500 gr kookosmaitoa
• 1 limetin kuoriraaste
• 1.25 dl limettimehua
• 1 dl + 2 rkl sokeria
• 5.5 rkl  Maizenaa
• 2 rkl  kookosöljyä

Sekoitan tällaiset ainekset yleensä tasaiseksi joko  tehosekoittimessa tai sauvasekoittimella. Ainekset, paitsi kookosöljy ja limettikuoriraaste, sekoitetaan tasaiseksi, minkä jälkeen siihen lisätään kuoriraaste. Seos kaadetaan  kattilaan,  ja  sitä keitetään  keskilämmöllä ,, aina välillä sekoittaen. Kun seos saavuttaa kiehumapisteen,  ja alkaa saostua ,  laske lämpö minimiin,  ja sekoita seosta koko ajan  muutaman minuutin ajan,  kunnes se paksunee.  Ota kattila pois liedeltä,  lisää kookosöljy ja sekoita hyvin. Anna täytteen jäähtyä jonkun verran,  ja kaada se sitten valmiiseen piirakkapohjaan.  Täytteelle pitää antaa aikaa ennenkuin se jähmettyy kunnolla,  joten piirakka on hyvä tehdä edellisenä päivänä,  ja tarjoilla täysin jähmettyneenä ja kylmänä. Huom. Täyte oli vain lievästi makea, joten täytettä kannattaa maistaa valmistusvaiheessa, ja lisätä makeutta jos siltä tuntuu,

Tosi hyvää:)

Sokeriton suklainen limettimousse

Koronakiloja on tosi vaikeaa saada pois.... ja yritän nyt  välttää  sokeria  ja muuta sellaista joka heti näkyy vyötäröllä.  Mutta joskus pitää saada herkutella,  ja  tällainen herkuttelumousse syntyi kun alkoi tehdä mieli makeaa.  Tästä tuli tosi hyvää,  ja tuo hieman mieleen  amerikkalaisen limettipiirakan.

Sokeriton suklainen limettimousse

• 250 ml  kookosmaitoa
• 40 gr sokeritonta valkosuklaata
• ½ dl limettimehua'
• 1 limetin kuoriraaste
• steviaa tai muuta sokeritonta makeutusta ( minulla on steviaa tablettien muodossa, käytin 4 tablettia tähän)
• 1.5 rkl Maizenaa

Osa aineksista .

Sekoita  kookosmaito, limettimehu ja Maizena, mieluiten  tehosekoittimessa  tai sauvasekoittimella,  jotta  seoksesta tulee sileää.  Kaada seos kattilaan,  ja lisää sinne valkosuklaa, limetin  kuoriraaste  ja makeutus. Lämmitä seos  keskilämmöllä ,  aina välillä vispaten, kunnes  seos saavuttaa kiehumispisteen ja alkaa sakeutua, minkä jälkeen lämpö alennetaan minimiin, ja seosta vatkataan vielä muutaman minuutin ajan, kunnes se on paksuhkoa.  

Seoksen annetaan jäähtyä huoneenlämmössä.    Tämä jälkiruoka on parhainta kun se tehdään edellisenä päivänä,  ja seos saa kunnolla jähmettyä  jääkaapissa.  Kun seos on kunnolla jähmettynyt, se vispataan sauvasekoittimella,  jolloin rakenteesta tulee kuohkeampi.  Tarjoillaan  kylmänä . Tämän voi tietenkin valmistaa myös tavallisella  valkosuklaalla ja  sokerilla,  jos sokerittomuus ei tärkeää.

Limetti on lämpimän sään sitrus, ja täällä sitä näkee etupäässä kesäisin. Limetit yleensä poimitaan kun ne ovat vielä vihreitä ja hieman raakoja,  mutta jos ne  jätetään poimimatta,  muuttuu kuori jossain vaiheessa keltaiseksi.

Sitruunainen oliivitahna

Tämä mielettömän hyvä  sitruunainen ja yrttinen oliivitahna syntyi ihan vahingossa, kun yhdistin muutamia jämiä.  Tahnasta tuli niin hyvää  että tein sitä uudestaan,  jotta saisin sen tallennettua tänne blogiin.  Rakastan tahnoja! Ja tästä tuli uusi suosikkini, jota teen takuulla useinkin. On herkullista leivän päällä,  salaateissa,  pizzapohjan päällä  ja vaikka pastan kanssa.

Sitruunainen oliivitahna

• 2 dl vihreitä kivettömiä oliiveja. Jos oliiveja ei ole säilötty öljyssä,  lisää 1 rkl oliiviöljyä
• nippu korianteria
• 2 valkosipulin kynttä
• 2 rkl sitruunamehua
• ripaus mustapippuria
• 1.5 tl kuivattua oreganoa

Jauha kaikki ainekset tahnaksi. Säilytä tahna jääkaapissa, lasipurkissa, korkeintaan puolentoista viikon ajan.  Tosin purkki varmaan tyhjenee sitä ennen;D Sitruunamehun sijaan  voi käyttää säilöttyä sitruunaa, joka tekee tahnasta vieläkin paremman. 

Niin hyvää:)

Tosi appelsiiniset vanukkaat

Tässä olisi superhelppotekoiset  ja erittäin herkulliset appelsiinivanukkaat, joissa appelsiinin maku tosiaankin tuntuu.  Sitrukset ovat taas alkaneet ilmestyä kauppoihin,  ja  löysin uuden sadon luomuappelsiineja, joissa oli hieman kirpeyttä,  ja ne sopivatkin mainiosti näihin vanukkaisiin. Appelsiiniset vanukkaat muistuttavat  malabi-vanukkaita,  paitsi että maidon/kookosmaidon näissä korvaa appelsiini.   Nämä vanukkaissa ei ole laktoosia eikä gluteenia.

Sitruksia lähiseudun jättimarketissa.

Tosi appelsiiniset vanukkaat

• 4 appelsiinia (3.5 dl appelsiinin hedelmälihaa)
• 1.5 dl appelsiinimehua
• 1 dl sokeria
• 4 rkl   Maizenaa
• päälle esim. kookoshiutaleita ja appelsiinin kuoriraastetta

Appelsiineistani ei kuori irronnut helposti,joten piti käyttää veistä..

Käytin luomuappelsiineja, mutta jos appelsiinit eivät ole luomua, ne pestään hyvin.  Appelsiinit kuoritaan , ja  hedelmä leikataan palasiksi.  Mahdolliset siemenet poistetaan.     

Laitoin appelsiinipalat,  niistä valuneen mehun, appelsiinimehun sekä sokerin tehosekoittimeen. Näistä tulee vain  lievästi makeita , joten sokeria voi lisätä jos haluaa näistä makeampia.  Kone sai sekoittaa  aineksia  niin että seoksesta tuli tasaista. Tämän jälkeen siivilöin soseen,  niin että siivilään jäivät appelsiinin kalvot ja muut kovemmat osat.     Appelsiiniseos laitetaan uudestaan  tehosekoittimeen (joka on välillä pesty)  ja Maizena lisätään appelsiiniseokseen.   Tehosekoittimen annetaan käydä kunnes Maizena on täysin liuennut appelsiiniseoksen joukkoon. Tässä voisi varmaan käyttää myös sauvasekoitinta.

Kaada seos kattilaan ,  ja anna seoksen kiehua keskilämmöllä  kiehumispisteeseen asti, lähes koko ajan sekoittaen,  jotta  seos ei tartu pohjaan,  ja jotta ei tule kokkareita.  Kun seos  saavuttaa kiehumispisteen (tässä vaiheessa seoksen pitäisi jo saostua) ,   alenna lämpö minimiin,  ja vatkaa seosta vielä muutaman minuutin ajan. Seos jähmettyy nopeasti huoneenlämmössä ,  joten kaada seos nopeasti tarjoiluastiaan/astioihin.   Anna vanukkaiden jähmettyä jääkaapissa,  mieluiten yön yli,  ja ripottele päälle  kookosta ja raastettua appelsiininkuorta ,  mutta tässäkin voi käyttää mielikuvitusta.

Näissä maistuu niin appelsiini!

Olen tehnyt näitä jo muutaman kerran,  ja myös sokerittomina,  stevialla. 

P. S. Älkää heittäkö pois niitä appelsiinin kuoria 🍊.Laitan kuoret lasipurkkiin, etikkaa päälle,  ja muutaman viikon jälkeen siivilöin, ja tuloksena  todella tehokas puhdistusneste 🍊

Kvinoasalaatti paahdetuilla viinirypäleillä

Tein tässä yhtenä päivänä  aivan ihanan kvinoasalaatin,  johon sain idean lisätä  paahdettuja viinirypäleitä.   Olin ostanut siemenettömiä viinirypäleitä,  mutta koska piti ostaa koko rasia,  joka painoi yli 1.5 kiloa,  viinirypäleitä riitti paitsi naposteluun myös moneen ruokaan.  Paahdettaessa  viinirypäleistä tulee aivan ihania,  ja ne antoivat makua ja makeutta tälle herkulliselle ja täyttävälle salaatille:)  Lisäsin viinirypäleitä myös salaatin kastikkeeseen.

Kvinoasalaatti  paahdetuilla viinirypäleillä

• 2 dl kvinoaa , ennen keittämistä
• 1 bataatti
• 3 dl viinirypäleitä
• kourallinen korianterin lehtiä
• 2 tomaattia, kuutioituna
• ½ punasipuli , ohuesti viipaloituna

Kastike:

• 1 kokonainen appelsiini kuorittuna
• 1 sitruunan mehu
• 10 makeaa viinirypälettä
• 1 tl Dijon-sinappia
• ripaus mustapippuria
• 1.5 rkl  soijakastiketta
• 1 rkl  oliiviöljyä
• 1/4 tl chilihiutaleita

Huuhdo ja keitä kvinoa kypsäksi pakkauksen ohjeiden mukaan.  

Kuori ja kuutioi bataatti. Öljytyt bataattikuutiot voi   paahtaa uunissa,  mutta nopeammassa versiossa  kuutiot keitetään puolipehmeiksi,  kuivataan ja paistetaan pienessä öljytilkassa kunnes niiden pinta saa hieman väriä.

Viinirypäleet pestään ja kuivataan.  Käytin  siemenettömiä  viinirypäleitä, mutta jos viinirypäleissä on siemeniä,  rypäleet halkaistaan ja poistetaan  siemenet.   Paahdoin viinirypäleitä keskilämmöllä  pannulla, johon lisäsin hieman öljyä. Kun rypäleet ovat  pehmenneet ja saaneet hieman väriä,  ovat ne valmiita salaattia varten.  Myös rypäleet voi paahtaa uunissa tätä salaattia varten.

Kun kvinoa on kypsynyt, anna sen  jäähtyä hetken,  ja laita kvinoa kulhoon.  Lisää  bataattikuutiot,  , kuutioidut tomaatit, punasipuli ja  paahdetut  viinirypäleet.  

Sekoita kastike:  kuorin kokonaisen appelsiinin,  josta poistin siemenet, ja panin appelsiinin sellaisenaan  tehosekoittimeen,  johon lisäsin  myös  sitruunamehun, sinapin,  mustapippurin, viinirypäleet,   soijakastikeen,  oliiviöljyn ja hieman chilihiutaleita.  Kastikkeen ainekset surautetaan kastikkeeksi,  joka lisätään kvinoasalaattiin.   Kastikkeen voi valmistaa myös sauvasekoittimella.

Lisää lopuksi  korianterin lehdet , sekoita ja tarjoile. 

Oli kyllä tosi herkullista:)

Gluteenittomat appelsiinimuffinit

Chiliöljy saatu PR-tuotteena

Talvella joko sain tai poimin  reilun määrän  villiintyneitä appelsiineja  ja pomeransseja,  joista tein hilloja ja marmelaadeja niin paljon   että  oli pakko käyttää ainakin osa niistä. Ja niinpä näiden muffinien taikinaan tulikin osa appelsiinimarmelaadia,  mutta näihin käy mikä tahansa appelsiinimarmelaadi/hillo,  Appelsiinimarmelaadi korvaa  muffineissa osan sokerista,   ja antaa myös paljon appelsiinista makua leivonnaisille. Nämä muffinit/ pikku kakkuset  ovat gluteenittomuuden lisäksi myös  laktoosittomia, mutta kuorrutuksessa on laktoosia. Muffinitaikinaan tuli myös kahvia,  sillä appelsiini ja kahvihan ovat yhdessä hyvä makupari:)

Osa niistä hilloista..

Gluteenittomat appelsiinimuffinit

Jauhoseos (tässä hyvä gluteeniton jauhoseos, jota teen valmiiksi, ja käytän usein, mutta tässä voi käyttää tietysti valmista gluteenitonta jauhoseosta)

• 1.5 dl valkoista riisijauhoa
• 2  dl  tummaa riisijauhoa
• 1 dl perunajauhoa
• 0.5 dl tapiokajauhoa
• 0.5 dl mantelijauhoa
• 0.5 dl kaurajauhoa
• 1 tl ksanthan-jauhetta
• 1 tl leivinjauhetta
• ripaus suolaa

Jauhoseokseen   sekoitetaan  seuraavat ainekset:

• 2 kananmunaa
• 2 dl tummaa sokeria
• 1.5 dl vahvaa kahvijuomaa + 1 rkl kaakaojauhetta
• 1 dl oliiviöljyä
• 5 rkl appelsiinihilloa/ marmelaadia 

Sokeri ja kananmunat vaahdotetaan,  ja sen jälkeen seokseen lisätään  kahvi+ kaakaojauhe,  oliiviöljy , appelsiinihillo tai marmelaadi .    Jauhot sekoitetaan keskenään,  ja kuivat ja märätä ainekset sekoitetaan keskenään.  Taikina kaadetaan voideltuun muffinivuokaan,  tai muffinivuokiin.

Muffineita paistetaan  20-25 minuutin ajan  180 asteen lämmössä,   ja kun muffiniin laitettu tikku tulee kuivana ulos, ovat muffinit valmiita.   Muffinien annetaan jäähtyä kunnolla ennenkuin ne poistetaan muoteista, sillä lämpiminä ne hajoavat helposti.

Valkosuklaakuorrutus sai makua Alavuden Öljynpuristamon ihanasta chiliöljystä.  Kuorrutukseen tuli seuraavat ainekset:  100 gr valkosuklaata + 1 korkillinen Alavuden Öljypuristamon chiliöljyä.  Chiliöljy antoi maun lisäksi myös kivasti väriä kuorrutukselle:)