Kaalipihvit

Kasvispihvejä taas vaihteeksi,  ja tällä kertaa  kaalista.  Nämä ovat helppotekoisia,  vegaanisia ja tietenkin herkullisia.    

Kaalipihvit

• n. 400 gr hienoksi raastettua kaalia
• 1 pilkottu kevätsipulin varsi
• kourallinen korianterin lehtiä ,  pilkottuna (jos ei pidä  korianterista , vaihda persiljaan)
• 2 valkosipulin kynttä, murskattuna
• 1 tl suolaa
• 1 tl chilijauhetta
• ripaus mustapippuria
• 1 tl paprikaa
• noin 1 tl ruokasoodaa
• 4 rkl riisijauhoa
• 4 rkl kikhernejauhoa
• 2 tl sitruunamehua
• 1 rkl öljyä + öljyä paistamiseen

Pese ja  raasta kaali ohuehkoksi raasteeksi. Purista liiat nesteet pois   kaalista, ja laita kaali valumaan lävikköön noin puoleksi tunniksi.

Sekoita kaali,  korianterin lehdet ,  kevätsipuli,  valkosipuli ,  sitruunamehu ja öljy ,

Sekoita toisessa astiassa  jauhot ja mausteet.   Yhdistä ainekset ja  sekoita käsin , kuin taikinaa,  niin että kaikki ainekset yhdistyvät hyvin.  Anna  kaalipihvitaikinan levätä  jääkaapissa noin puolen tunnin ajan ennen paistamista. En laittanut erityisen paljon suolaa, joten  lisää suolaa tarvittaessa.

Kaada pannulle noin sentin verran öljyä, ja lämmitä se kiehumispisteeseen.  Muovaile taikinasta käsin  pallosia, ja litistä ne pihveiksi. Paista  pihvejä keskilämmöllä   noin 2-3 minuuttia per puoli, kunnes  pinta on rapeaa. 

Tarjoile vaikka jugurttisen  kastikkeen tai tahinin kanssa.   Näitä kannattaa paistaa sen verran kuin niitä syö, sillä rapeus häviää kun ne laitetaan jääkaappiiin.

Nam,  tosi hyviä juuri paistettuna.  Näitä voisi tietysti tehdä uunissakin,  mutta en ole varma tuleeko niistä siellä rapeita.

Punajuurikvinoa

Pitkästä aikaa otin esille mehupuristimeni,  ja  tein sillä punajuurimehua.  Katsellessani punajuurimehun kaunista väriä,  päätin käyttää suurimman osan mehusta  kvinoaan.   Punajuuresta tuli syvyyttä makuun,   kvinoasta tuli herkullista ,  ja ah niin kaunista. Tämä punajuurikvinoa on vegaaninen,  mutta tähän voisi keittovaiheessa lisätä vaikka hieman fetajuuston murusia.

Aika harvoin tulee käytettyä tätä.   Mehunpuristamisesta  jääneen  massan kuivatin,  ja jauhoin siitä  punajuurijauhetta,  joten mitään ei mennyt hukkaan.

Punajuurikvinoa

• 2 dl kvinoaa, huuhdeltuna
• 3.5 dl punajuurimehua + 2 rkl vettä
• ½ rkl oliiviöljyä
• 1 tl suolaa
• ripaus mustapippuria
• ½ tl chilihiutaleita
• hieman yrttimaustetta
• ripaus paprikaa

Huuhtele kvinoa,  ja anna sen valua lävikössä.  Laita kaikki muut ainekset kannelliseen kattilaan,  ja kun  seos alkaa kiehua,  lisää huuhdeltu kvinoa.  Sekoita ainekset,   laske lämpö minimiin,  ja keitä kvinoaa  kannen alla,  15-20 minuutin ajan,  tai kunnes nesteet ovat imeytyneet kvinoaan.  Kvinoaa ei tule sekoitella sen jälkeen kun kansi on laitettu kattilan päälle.  Lisää suolaa tarvittaessa.

Tarjoile vaikka  salaatin kanssa. Lisäsin päälle hieman  persiljatahnaa. Olen aiemmin täällä blogissa postannut tomaattikvinoasta,  joka  sekin tosi hyvää.

Mehunpuristuksesta jäljelle jäänyt mäski  kannattaa kuivata vaikka punajuurijauheeksi💜

Purjoperunapihvit

Herkulliset purjopihvit ovat tosi suosittuja täälläpäin, etenkin   keväällä, jolloin purjo on parhaimmillaan.   Pihveistä on monen monta erilaista versiota,  ja useimmiten niissä käytetään jauhelihaa,  esim. kanan jauhelihaa.  Näissä kasvispihveissä on lihan sijasta perunaa,  ja pihveistä tulikin tosi herkullisia,  jotka ovat hyviä jonkun kastikkeen kanssa, tai vaikkapa  pitaleivän välissä.

Purjoperunapihvit

• 2 purjon vartta
• 2 keskikokoista , kiinteää perunaa
• 1 kananmuna
• 3.5 rkl korppujauhoa (voi korvata esim. kaurahiutaleilla)
• kourallinen yrttejä (minulla oli  korianteria ja persiljaa)
• 1 tl  suolaa
• ripaus mustapippuria
• 1 tl paprikaa
• öljyä paistamiseen

Useimmiten täällä käytetään purjopihveissä vain  purjon valkoinen osa, mutta käytin näihin sekä valkoisen että vihreän osan.

Purjo leikataan  pieniksi palasiksi,  ja purjoa keitetään kunnes  se on täysin pehmennyt. Myös perunat kuoritaan, paloitellaan ja keitetään,  mutta erikseen,

Kun purjo on kiehunut pehmeäksi, se kaadetaan   siivilään.  Keitinvettä  ei kannata heittää pois; siinä  on paljon makua ja  sopii vaikka vihanneskeiton tai  kastikkeen nesteeksi.  Kun purjo on jäähtynyt,  siitä puristellaan pois kaikki mahdolliset nesteet.  Käytin pihvien tekoon monitoimikonettani, mutta pihvien teko  onnistuu varmaan myös sauvasekoittimella.    Keitetyt perunat muussataan kevyesti,  ja lisätään monitoimikulhon koneeseen,  yhdessä purjon ,  yrttien  ja mausteiden kanssa. Tässä kannattaa käyttää  koneen pulssitoimintaa,  ja sekoittaa niin että ainekset yhdistyvät, mutta ei niin että niistä tulee muussia. 

Tämän jälkeen kaadoin massan kulhoon,  lisäsin kananmunan  ja  korppujauhon.   Massa sekoitetaan tasaiseksi,  ja sen annetaan levähtää jääkaapissa vähintään puolen tunnin ajan.

Näitä paistetaan yleensä suuressa  öljymäärässä,  mutta minulla oli pannussa öljyä noin sentin korkeudella.  Massasta muovaillaan kostutetuin käsin pieniä pallosia,  jotka litistetään pihveiksi.   Pihvejä paistetaan keskilämmöllä   noin 3 minuuttia per puoli,  kunnes  pihvien pinta on saanut kunnolla väriä.  Pihvit voi myös kypsentää uunissa, 180 C lämmössä,   niin että   pintojen ala-ja yläpinta on sivelty öljyllä.  

Purjoperunapihvit ovat hyviä vaikka jugurttipohjaisen kastikkeen kanssa.

Olen tehnyt näitä aikaisemmin ilman perunaa,  niin että  massassa oli suurempi määrä korppujauhoa. Pidin kuitenkin enemmän tuosta  ylemmästä versiosta.

Täytetty pannuleipä

 Hieman yli vuosi sitten,  karanteenin  ja ulkonaliikkumiskiellon aikana,   televisiossa pyöri  ohjelma, jossa  täkäläiset  kokit kokkasivat ruokaa  livenä,  omista kotikeittiöistään.   Kun oli pakotettu olemaan lähes koko ajan kotona,  livekokkaukset televisiossa olivat hyvää viihdettä.  Eräänä päivänä eräs täkäläinen lempikokkini teki täytettyjä pannuleipiä,  jotka näyttivät tosi herkullisilta. Tein  täytettyjä pannuleipiä hänen ohjeellaan,  mutta eri täytteellä, eli sillä mitä silloin sattui keittiössä olemaan.  Nämä ovat tosi hyviä ja helppotekoisia,  ja kun ei viitsi lämmittää uunia niin tällaisia tekee helposti pannulla. 

Täytetty pannuleipä (1-2 kpl)

Taikina:

• 400 gr vehnäjauhoa
• 1 rkl sokeria
• 1 rkl kuivahiivaa
• 1 rkl oliiviöljyä
• 1 tl suolaa
• 3.6 dl kädenlämpöistä vettä

Kaikki ainekset  , vettä lukuunottamatta,   sekoitetaan yleiskoneessa. Jos ei ole yleiskonetta,  tässä voi käyttää käsivatkaimen taikinakoukkuja. Tämän  jälkeen vettä lisätään vähän kerrallaan. Taikinaa vaivataan noin 10 minuutin ajan,  minkä jälkeen sen pitäisi olla ihan pikkuisen tarttuvaa.

Taikina siirretään jauhotetulle alustalle,  ja siitä muovaillaan tanko. Jos taikina vielä tarttuu käsiin,  lisätään hieman jauhoa. Oma taikinani oli kivan elastista koostumukseltaan, ja sitä oli helppo käsitellä.

Tanko jaetaan 2 osaan ,  jotka pyöritellään palloiksi.  Pallot saavat levätä keittiöpyyhkeen välissä 5 minuutin ajan,  minkä jälkeen  niistä  muotoillaan käsin 2 litteähköä taikinalevyä.  Taikinasta saa tehtyä  yhden ison täytetyn pannuleivän, 26 cm pannussa,  mutta  taikina riittää myös  2 pienempään pannuleipään.  Taikinalevyjen annetaan levätä keittiöpyyhkeellä peitettynä 30 minuutin ajan.

Alkuperäisessä ohjeessa täytteessä oli pinaattia, tuoretta zaatar-yrttiä (jonka voi korvata tuoreella oreganolla) , sumakkia, mozzarellaa ja punasipulia. Minulla oli  kirsikkatomaatteja,  oliiveja,  yrttimaustetta,  fetajuustoa ja parmesaania.  Täyte voi olla mikä vain.  Täyte levitellään taikinalevylle. niin että reunat jäävät paljaiksi. Ennen täytteen lisäämistä taikinalevy asetellaan paistinpannuun,  ilman lisättyä öljyä.  Reunoja voi kostutella hieman vedellä.  ja toinen taikinalevy asetellaan päälle, ja reunat yhdistetään .

Leipää paistellaan keskilämmöllä  noin 3 minuutin ajan, jonka jälkeen leipä käännetään.

Myös toisen puolen annetaan saada kunnolla väriä.  Leivän annetaan hieman jäähtyä ,  jonka jälkeen leivän voi leikata 2 tai 4 osaan.

Raparperijuustokakku

Huomenna illalla vietetään Shavuot-pyhän aattoa,  ja pyhään kuuluvat kaikenlaiset juustoiset  herkut, etenkin juustokakut.  Shavuot,  joka on myös   sadonkorjuujuhla,  on lempipyhiäni täällä,  tosin tällä kertaa juhlinta taitaa olla aika vaisua vallitsevan tilanteen vuoksi... Eksäni pyysi minua tekemään hänelle juustokakun.

Mietin millaisen juustokakun laitan,  ja kun näin torilla tuoretta raparperia, niin sitähän sinne tuli.  Yli vuosi sitten torin  paras hevi-koju riitaantui  raparperiviljelijän kanssa,  eikä sieltä saanut kuin muualta tuotua  raparperia pakasteena,. josta puuttui se raparperin ihana maku.Oli ihan mahtavaa nähdä että riita on näköjään selvitetty, ja  että nyt sieltä taas saa  tuoretta raparperia. Raparperi on kuitenkin parasta  täällä talvisin,  ja kesän kuumimpina kuukausina raparperin varret ovat aika puumaisia. Nyt oli kuitenkin tosi hyvää raparperia.

Käytin tähän  K-Ruoka-resepteistä löytämääni ohjetta ,  mutta mukaeltuna,  Ohje  on  24 sentin vuoalle, mutta minä tein pienemmän kakun    , 16 cm vuokaan.  K-Ruoan ohje on helppo ja hyvä,  ja laitan sen tänne, mutta suluissa mitä itse käytin. Oman kakkuni ainekset tietysti skaalasin pienempää  kakkua varten.

Raparperijuustokakku (K-Ruoka-ohje)

Pohja:

• 1/2pkt(à 400 g)  Pirkka täysjyvädigestivekeksejä (käytin Petit Beurre-keksejä, joihin lisäsin piparimaustetta)
•   75 gr voita
•   5 dl  raparperia pieninä paloina
•   1 dl sokeria
•   ½ dl  vehnäjauhoa 
•   ½ tl kardemummaa

Täyte:

•  2 dl vispikerma
• 1 purkki (250 gr) laktoositonta rahkaa (käytin täkäläistä  5 % white cheese-juustoa , johon sekoitin hapankermaa,  ja laitoin harsokankaalla vuorattuun lävikköön,  jotta suurin osa nesteistä haihtuisi) .
• 200 gr vaniljatuorejuustoa  (en käyttänyt tuorejuustoa)
• 1 dl sokeria
• 1 tl vaniljasokeria
• 3 kananmunaa
• 3/4 dl Maizenaa
• ( lisäsin juustomassaan 50 gr sulatettua valkosuklaata)

1. Kiinnitä irtopohjavuoan (⌀ 24 cm) pohjan ja reunan väliin leivinpaperi.
2. Hienonna keksit ja sekoita keksimurujen joukkoon sulatettu voi. Painele seos vuoan pohjalle ja hieman vuoan reunoille.
3. Paloittele raparperit pieniksi. Sekoita sokeri, jauhot ja kardemumma raparperipalojen joukkoon.
4. Kaada seos pohjan päälle ja paista 200-asteisen uunin alatasolla noin 15 minuuttia. (Laita vuoan alle leivinpaperi, jotta mahdollisesti irtoava neste ei valu uunin pohjalle.)
5. Sekoita kerma, rahka, tuorejuusto, sokeri, maissitärkkelys ja vaniljasokeri keskenään kierrevatkaimella. Lisää kananmunat yksitellen vatkaten. Kaada täyte vuokaan raparperien päälle. Laske uunin lämpötila 175 asteeseen. Jatka juustokakun paistamista 175-asteessa noin 45 minuuttia.
6. Anna kakun jäähtyä vuoassa huoneenlämpöiseksi. Siirrä vuoka jääkaappiin ja jäähdytä täysin ennen vuoan avaamista. Koristele kakku haluamallasi tavalla ja nauti.

Tosi ihana  juustokakku, ja eksä tykkäsi tästä niin että söi puolet kakusta (no oli aika pieni kakku;D)

 Koska juustokakut ovat täällä niin näkyvässä asemassa tämän pyhän aikana,  TimeOut-lehti julkaisee joka vuosi listan parhaimmista juustokakuista . Tässä niistä muutama.   Ensimmäisenä Biscotti-leipomon kaunis mansikkajuustokakku.

Boutique Centralin  juustokakkukokoelma tälle vuodelle.

Roladin-leipomon  Ispahan-juustokakku,  jonka pohja on manteli-Cornflakes-crumble.  täyteläinen juustotäyte,  päällä vadelma-ruusu-lichi-confit,  ja mascarpone-moussea.

Minusta Magazzinon juustokakku on paras,  koska yhden kakun muodossa saa 4 erilaista juustokakkua:)  1/4  valkosuklaajuustokakkua,  1/4 Nutella-juustokakkua,  1/4  pistaasi& halva-juustokakkua,  ja 1/4  karamellijuustokakkua:)

Hyvin simppeli salaatti

Rakastan salaatteja,  ja  suuri salaatti kuuluukin jokapäiväiseen ruokavaliooni.  Olin juuri leikkaamassa kasviksia päivän salaattiin,  kun  hetken mielijohteesta jaoin  kasvikset kahteen osaan. Mitä siitä seurasi,  selviää ohjeesta. Salaatti on tosi yksinkertainen,  sillä siihen  tuli vain 4 kasvista.

Hyvin simppeli salaatti

• 1 kerä roomansalaattia
• 1 punainen paprika
• 2 kevätsipulin vartta
• 10 kirsikkatomaattia
• 1 rkl oliiviöljyä
• 50 gr fetajuustoa

Vinaigratte -kastike salaatille

• 2 rkl sitruunamehua
• 2 rkl oliiviöljyä
• ½ tl  Dijon-sinappia
• vajaa 1 tl hunajaa
• 1/4 tl mustapippuria
• muutama chilihiutale
• suolaa maun mukaan

Tähän salaattiin tulee käyttää  roomansalaattia , muut salaatit eivät käy. Roomansalaatti on muuten täälläpäin se yleisin salaattilajike. Roomansalaatti kestää myös hyvin kuumentamista.

Leikkaa tai revi  puhdistetut salaattilehdet  suikaleiksi.  Pilko paprika  kuutioiksi.  Leikkaa kevätsipulit  renkaiksi, mutta säilytä erikseen  kevätsipulin vihreät varret.

Leikkaa kirsikkatomaatit 4 osaan.

Yhdistä ja sekoita kasvikset,  mutta jaa salaatti kahteen osaan. Valmista vinaigrette.

Lämmitä 1 rkl oliiviöljyä  paistinpannussa,  ja lisää  toinen puolikas salaatista (sekä kevätsipulin vihreät varsiosat) pannulle.  Paista kasviksia keskilämmöllä,  kunnes ne alkavat hieman karamellisoitua. Sekoita välillä.

Kun kasvikset ovat karamellisoituneet ,  ota pannu liedeltä,  ja anna kasvisten jäähtyä. Kun kasvikset ovat jäähtyneet , yhdistä paistettu salaatti sekä  salaatti jota ei paistettu. Kaada vinaigrette päälle,  ja sekoita.  Raasta päälle  fetajuustoa,  ja tarjoile heti.

Pieni kierros lähiseutuni  megamarketissa.  On aikainen sunnuntai-aamu, ja viikon ensimmäinen päivä täällä.  Se on aika jolloin tuolla yleensä on tyhjää.

Viikon kuluttua on Shavuot-juhla,    joka on  sadonkorjuujuhla , kesän alkamisjuhla, ja pyhiinvaellusjuhla.   Shavuot osuu yleensä lähelle  kristillistä helluntaita,  jonka alkuperä on tässä shavuot-juhlassa.   Shavuot-pyhään kuuluvat juustokakut,  sekä kaikenlaiset herkut missä taikinaa ja juustoa, oli se sitten suolaista tai makeaa.  Supermarketissa oli  valtava määrä erilaisia leivontavuokia tarjouksessa,  sekä silikonisia että tavallisia.  Ennen shavuottia juustot , pastat  sekä kaikenlaiset leipomiseen liittyvät ainekset  ym. ovat yleensä tarjouksessa.

Pastaruokia syödään paljon shavuotin aikana,  ja  erilaisia pastoja oli tarjouksessa ja näyttävästi esillä merketissa.

Sama juttu leipomiseen liittyvien tuotteiden kanssa.

Lisää pastaa....

Ja kun pastaa,  niin myös pastakastikkeita..

Hyvää Äitienpäivää huomenna kaikille sitä viettäville . Täällä Israelissa  äitien-eikä isienpäivää ole vietetty aikoihin,  sillä muutama vuosikymmen sitten se korvattiin perhepäivällä, joka on aika huomaamaton.

Sitruunaiset juustokakkuset mannaryyneillä

Löysin lähihevi-kaupasta nättejä sitruunoita,   joista osa päätyi näihin pieniin  sitruunaisiin juustokakkusiin,  joihin tuli myös mannaryyniä.  Tarkoitus oli ensin tehdä tämä kakkumuodossa, mutta  niistä tulikin pieniä kakkusia muffinssimuoteissa.  Mannaryynit antavat kivasti rakennetta näille,  ja sitruunahan sopii niin loistavasti juustokakkuihin.

Sitruunaiset juustokakkuset  mannaryyneillä

• 2 kananmunaa
• 2.5 dl sokeria
• 500 gr rahkaa  *
• ½ dl öljyä
• ripaus vaniljauutetta 
• 1 sitruunan kuoriraaste + 4 rkl sitruunamehua
• 1  dl mannaryynejä
• 1 dl  kookoshiutaleita
• ½ dl perunajauhoa
• 2 rkl Maizenaa
• 2 tl leivinjauhetta

* Käytin täkäläistä 5 % juustoa, joka on rahkaa pehmeämpi.  Tässä voisi käyttää  400 gr  tavallista rahkaa tai pehmeää rahkaa,  ja 100 gr kermarahkaa,  jotta rahkasta tulisi hieman  täyteläisempi.

Vispaa  kananmunat ja sokeri. Lisää  seokseen rahka,  sitruunamehu ,  vaniljauute sekä  öljy. Sekoita hyvin.

Sekoita toisessa astiassa  mannaryynit, kookoshiutaleet,  perunajauho , Maizena, leivinjauhe sekä  sitruunan kuoriraaste,  ja yhdistä   kuivat ja kosteat ainekset tasaiseksi taikinaksi.

Käytin keskikokoisia  , paperisia muffinssivuokia, jotka asettelin  silikoniseen  muffinivuokaani.   Paperiset muffinssivuoat on hyvä sivellä kevyesti öljyllä ennenkuin niihin kaadetaan taikinaa.

Paistoin  muffinsseja   180  C lämmössä , noin 18 minuutin ajan.  Paistoaika riippuu muffinssivuokien koosta,  sekä uunista,  ja omani olivat valmiita kun pinta alkoi saada väriä.

Muffinssien annetaan jäähtyä huoneenlämmössä, minkä jälkeen ne siirretään   jääkaappiin.   Taikinaa voi paistaa myös  matalassa  kakkuvuoassa,   jolloin paistoaika on pidempi.

 

Oikein hauskaa Vappua teille.  Karnevaalimaista Vappua , kuten sitä vietetään  Suomessa ja Ruotsissa, ei taideta muualla viettää samalla tavalla,  vaan muualla se on vain  työläisten päivä.  Täällä omalla suunallani  hyvin pienimuotoista  on ollut viime vuosien aikana.

Riisipaperipiirakka

 

Joskus alkuvuonna törmäsin jossain vietnamilaiseen pizzaan, ( Banh Trang Nuong)  joka näytti enemmänkin  piirakalta. Riisipaperista tehdyt  piirakat houkuttelivat ,  koska olivat hyvin helppotekoisia,  ja vaikuttivat ihanan rapeilta.   Eräänä iltana teinkin sitten näitä,  ja pahoittelen huonoja kuvia jotka otin kännykällä illansuussa,  sillä  oikeasti nämä näyttivät paremmilta kuin kuvissa.   

Riisipaperipiirakka

• 1 riisipaperi per piirakka
• 1 kananmuna per piirakka
• täyte voi olla mikä tahansa

Tein näitä muutamalla eri täytteellä,  mutta  näihin tulee aina kananmuna,  joskin vegaanisen version voi tehdä sekoittamalla  kikhernejauhoa ja vettä , ja käyttää sitä kananmunan sijaan. Tähän sopii  parhaiten pyöreä riisipaperi,  ja koska minulla  oli vain neliskulmaisia,  ei näistä tullut erityisen nättejä,  joten ehdottomasti pyöreillä  riisipapereilla seuraavan kerran.

Riisipaperi asetellaan  keskilämmölle lämmitetylle , kuivalle pannulle.  

Vispaa kananmuna kevyesti ,  ja levittele sitä lusikalla  niin että sitä on koko riisipaperin pinnalla. Tähän voi lisätä vaikka  juustoa ja kevätsipulin palasia. Minulla oli  tomaattikastiketta  ja juustoa,  ja samalla kun täytteet alkoivat hyytyä,   tarkistin että riisipaperin pohja alkaa ruskistua. Kun se  oli saanut väriä,  käänsin puolet riisipaperista toisen puolen päälle ,  ja annoin  piirakan vielä saada  hieman lisää väriä, molemmin puolin.     Riisipaperipiirakka oli ihanan rapea,  mutta se kannattaa syödä heti,  sillä rapeus häviää  aika nopeasti.

Tässä odotellaan että  riisipaperin pohja ruskistuu...

Riisipaperin päälle tuli kananmunaa ,  tomaattikastiketta ja fetajuustoa. Yritin tehdä ilman kananmunaa,  laittamalla tomaattikastiketta riisipaperin päälle , mutta se ei onnistunut.   Yleensä vietnamilaisen pizzan päälle tulee majoneesia ja Sriracha-kastiketta.

Vasemmalla tuo ylempi  riisipaperipiirakka,  jonka leikkasin kahteen osaan.  Oikealla tosi ruman näköinen piirakka,  johon tuli  pestoa jota olin tehnyt tummasta basilikasta,   sekä juustoa.  Seuraavan kerran ostan pyöreitä riisipapereita, joilla saa  nätimpää tulosta kuin näillä  neliskulmaisilla.  Täällä lyhyt ja hyvä video  missä tehdään  riisipaperi(piirakkaa)pizzaa.

Kahvia ja kaalia

Seuraan täällä MasterChefin  täkäläisen version 9.  kautta (ja Suomen MasterChef Vipiä,,,) , joka on ehtinyt jo siihen vaiheeseen että  jäljellä on 9 kilpailijaa,  ja viime jakson pudotusvaiheessa kilpailijoiden   piti tehdä lämmin sekä kylmä annos ruuasta jossa maistui kahvi.  Yhden kilpailijan kahvilla maustettu kaaliruoka sai   tuomareilta niin paljon kehuja ,  että oli ihan pakko kokeilla  sellaista, ja teinkin kaalia  ohjeen mukaan,  jossa oli monta vaihetta,  sillä MasterChefissä ei voi tehdä mitään liian simppeliä annosta.   Toisella kerralla halusin tehdä samaa , mutta  paljon yksinkertaisemmalla tavalla ,  ja myös siitä tuli tosi hyvää,  ja kahvi  todellakin maustaa kaalin  niin että siitä tulee hyvää.

Kahvia ja kaalia yhsinkertaistuna

•  1 keräkaali
• 1.5 tl  murukahvia
• 2 tl tummaa sokeria
• 2 rkl  soijakastiketta
• ½ tl chilihiutaleita
• 2 valkosipulin kynttä murskana
• 3 rkl öljyä
• 1.5 dl vettä
• 2 rkl  soija/kaura ym. maitoa  (tai kermaa , jos  ei vegaanista)
• 1.5 tl Maizenaa

• 

  Annos on kyllä tosi ruma mutta tosi herkullista.

• 

Alkuperäinen annos  tehtiin myös uunissa,  mutta tässä yksinkertaisessa versiossa käytin  kannellista paistokasaria.

Leikkasin kaalin  4 osaan, niin että kantaosaa oli mukana.   Halusin pehmittää kaalia ,  joten laitoin  kaalit   astiaan,  ja kaadoin päälle kiehuvaa vettä. Kaalit saivat  olla vedessä kunnes vesi oli jäähtynyt.

Tämän jälkeen  siirsin kaalit   lävikköön kuivumaan noin tunniksi.   Sillä välin sekoitin kastikkeen ainekset,  eli murukahvi, sokeri,  soijakastike, valkosipuli, chili,  öljy ja vesi sekoitetaan keskenään ,

Laitoin kuivahtaneet kaalit paistokasariin,  ja  kaadoin kastikkeen kaalien päälle.  Lämmitin kaalia ensin maksimilämmöllä,  kunnes   kastike saavutti kiehumispisteen,  minkä jälkeen   lämpö sai olla minimissä  ja kansi laitettiin päälle.    Kaali sai kypsyä kannen alla  15 minuuttia,  minkä jälkeen käänsin kaalit  varovasti ja kaali sai kypsyä kannes alla vielä  10 minuutin ajan.  

Tämän jälkeen poistin kannen ja annoin  kaalien kiehua korkeammalla lämmöllä  5-6 minuutin ajan, minkä jälkeen poistin kaalit  pannusta  lautaselle.  Suurustin pannussa jäljellä olevaa  kastiketta  Maizenalla  ja kauramaidolla,  ja kun kastike oli sopivan paksuista , kaadoin  sitä kaalien päälle.

Kuva täältä

Kuvassa  MasterChef-ohjelman kilpailijan alkuperäinen  kaaliannos,  Alla oli  labnehia, eli valutettua jugurttia, ja  päällä  friteerattua lehtikaalia, jota omassa annoksessani ei ollut. Oma kuvani annoksesta oli niin ruma, että en laita sitä  tänne....

Laitan tähän alkuperäisen ohjeen,   jossa on muutamia vaiheita.

Kahvia ja kaalia 

• 1 kaali

Kahvilla maustettu liemi

• 1 litra vettä
• 3 sellerin vartta
• puolikas chilipippuri
• 3 pientä kuivattua punaista chiliä ( jätin pois)
• 1 sipuli , 4 osaan leikattuna
• 2 rkl tummaa sokeria
• 3 rkl murukahvia
• 1 kuorittu juuripersilja (minulta puuttui tämä)
• 1 kuorittu porkkana
• 1 rkl suolaa (laitoin vähemmän.)
• 1 tl kokonaisia mustapippureita
• 1 1 tl kokonaisia maustepippureita
• 2   laakerinlehteä
• 1 kokonainen  valkosipuli,  josta yläosa leikattu

Kaalin marinaadiliemi

• 1 rkl mustaa kahvia
• ½ tl  suolaa
• ½ tl mustapippuria
• 5 rkl öljyä

Kahvikastike

• 2.5 dl kahvilientä (ohjeen ensimmäinen osa)
• 0.6 dl kermaa
• 1 rkl voita
• suolaa  , pippuria

Labneh-kastikekkeeseen tuli labnehia eli jugurttijuustoa,  vuohenmaitojugurttia, valkosipulia ja suolaa.

1. Liemen aineksia keitetään  kiehumispisteeseen, minkä jälkeen keitto saa kiehua keskilämmöllä 15  minuutin ajan.
2. Kaali puolitetaan,  ja molemmat puolikkaat jaetaan 3. osaan. Kaalit lisätään liemeen,  ja niitä keitetään liemessä 15. minuutin ajan.
3. Uuni lämmitetään 180 C  asteeseen. Jäähtyneiden kaalien pinnoille sivellään kahvimarinaadia,  Kaalit asetellaan  leivinpaperilla vuoratullle uunipellille,  ja kaalia paistetaan kunnes molemmat puolet saaneet väriä (käännetään keskivaiheessa).
4. Kahvikastikketta varten kahvilientä keitetään ensin matalalla lämmöllä  kunnes noin puolet nesteestä on haihtunut. Lisätään kastikkeen muut ainekset ja keitetään kunnes ainekset yhdistyneet kastikkeeksi.
5. Tarjoilulautaselle levitellään labneh-kastiketta. Kaalit asetellaan  jugurttikerroksen päälle,  ja  kaalien päälle kaadetaan kahvikastiketta. Päälle tuli vielä   lehtikaalisipsejä

Herkulliset munakoisokuutiot uunissa

Tein tosi herkullista munakoisoruokaa,  jossa munakoisokuutioista tuli ihanan pehmeitä ja herkullisia uunissa .    Munakoiso  on yksi lempikasviksiani,  ja siitähän saa tehtyä aina niin hyviä ruokia. Muistakaa aina valita mahdollisimman kevyt munakoiso,  sillä painava munakoiso tarkoittaa sitä että se on täynnä siemeniä.

Herkulliset munakoisokuutiot uunissa

• 1-2 munakoisoa (minulla oli 2 keskikokoista munakoisoa)
• 3 valkosipulin kynttä, viipaloituna
• 1 vihreä chilipippuri, renkaiksi leikattuna, ilman  siemeniä
• 6 -7 kirsikkatomaattia
• 1 tl suolaa 
• 2 tl paprikajauhetta
• 2 tl yrttimaustetta
• ripaus  mustapippuria
• 1 dl öljyä
• 3 rkl tahinia
• 1 valkosipulin kynsi
• 1 rkl sitruunamehua
• ½ dl  jäävettä 
• ripaus suolaa

Munakoisot kuoritaan,  ja leikataan pieniksi kuutioiksi.  Kuutiot laitetaan kulhoon,  ja lisätään mausteet,  viipaloitu  valkosipuli sekä chilipippurirenkaat. Lisätään öljy   , ja munakoisokuutioita sekoitetaan hyvin jotta öljyä tulee kaikille pinnoille.  

Munakoisokuutiot asetellaan  leivinpaperilla vuoratulle  uunipellille,   ja toinen  leivinpaperi laitetaan munakoisojen päälle. ja taitellaan  ikäänkuin paketiksi.  Toisen leivinpaperin sijaan tässä voi käyttää folioarkkia.

Uuni lämmitetään 150 asteeseen,  ja munakoisoa kypsennetään "paketissa"  noin puolen tunnin ajan.  Puolen tunnin kuluttua  nostin uunin lämpötilaa 180 asteeseen, poistin ylemmän leivinpaperin ja paahdoin  munakoisokuutioita vielä  10 minuuttia .

Sillä välin kun  munakoiso on uunissa, valmistetaan tahinikastike:  tahini, sitruunamehu, valkosipuli  ja jäävesi sekoitetaan tasaiseksi ja kuohkeaksi,  esim.  sauvasekoittimella tai tehosekoittimessa.  Jääveden sijaan voi laittaa huoneenlämpöistä vettä ja muutaman jääkuution.   Jäävesi/kuutioiden avulla tahinista tulee kuohkeampaa.  Jos vesi ei riitä ja seos on liian paksua, lisätään hieman vettä.

Kun munakoiso on valmista,  kuutiot asetellaan  tarjoilulautaselle.  3  kirsikkatomaattia raastetaan   munakoison päälle,  ja loput kirsikkatomaatit leikataan pieniksi palasiksi ,  ja lisätään lautaselle.  Tahinia lisätään munakoisojen päälle ja sivuille.

Tosi hyvää:)

Muutama torikuva lopuksi: Tässä  myydään  uzbekistanilaisen keittiön  suolaisia leivonnaisia.

Ihmiset jonottamassa   itämaisia leivonnaisia.

Torin lähistöllä sijaitsevan persialaisen ravintolan  ikkunassa näkyi esimerkiksi persialaista riisiä.

Valkosuklaiset muffinit bataatilla (G)

Täålläpäin alkoi viime   viikonloppuna  Pesah eli juutalainen  pääsiäinen,  josta  kristitty pääsiäinen on  alkanut, mutta jonka  sisältö  on muuttunut erilaiseksi.  Pesah-aattoa vietettiin tasan viikko sitten lauantaina,  ja olin kutsuttu yläkerran naapuripariskunnan luokse juhla-aterialle.  Toin heille näitä  suklaisia ja gluteenittomia  muffineitani,  joista aina tykätään,  ja niinpä hekin halusivat heti  ohjeen. Muffinit bataatilla ja tummalla suklaalla ovat hurjan hyviä,  mutta minulla oli kaapissa muutama  valkosuklaalevy,  ja niinpä päätin kehitellä vaaleamman version tummista suklaamuffineistani bataatilla. Näihin tuli hieman eri makuja kuin tummiin  muffineihin,  mutta maku oli superherkullinen näissäkin:)

Valkosuklaiset muffinit bataatilla (15 kpl)

• 3 kananmunaa
• 3 dl sokeria
• 1.5 dl  mantelijauhoa
• 1.5 dl perunajauhoa
• 6 dl  kookoshiutaleita
• 10 gr leivinjauhetta
• 150 gr  valkosuklaata
• 1.5 dl oliiviöljyä
• 1 appelsiinin kuoriraaste
• 1 dl appelsiinimehua
• 350 gr hienoksi raastettua bataattia

Vatkaa kananmunat ja sokeri vaahdoksi.  Raasta bataatti ja lisää se munaseokseen.

Sulata valkosuklaa yhdessä  öljyn kanssa (näin sen saa helpommin lisättyä taikinaan). Lisää sula suklaa-öljyseos  kananmuna-bataattiseokseen. Lisää myös  appelsiinimehu.

Sekoita kuivat ainekset sekä appelsiinin kuoriraaste.  Yhdistä kuivat ja märät ainekset tasaiseksi seokseksi.

Taikinasta voi leipoa joko  muffineita tai brownies-tyyppistä kakkua.  Tein näitä muffineita.  Täytin muffinivuoat   hieman yli puoliväliin   taikinalla. Käytin silikonista muffinivuokaa, jonka koloihin laitoin paperiset muffinivuoat. 

Uuni lämmitetään 180 C-asteeseen ,  ja muffineita paistetaan  30 minuutin ajan,  tai kunnes muffinin keskelle  laitettu tikku tulee  kuivana  ulos.

Päälle  levittelin valkosuklaista kuorrutusta,  johon tuli  150 gr valkosuklaata  ja 1 tl  maapähkinävoita.  Maapähkinävoin sijaan  voi lisätä  teelusikallisen öljyä.

Muffinit saavat  jäähtyä   huoneenlämmössä,   jonka jälkeen ne siirretään jääkaappiin. Muffinit jähmettyvät  jääkaapissa.

Ihanan mehevät muffinit:)

Ajattelin viedä näitä yläkerran naapureille kun pitivät niin paljon tummasta versiosta, niin miksei myös näistä.

Iloista Pääsiäistä💚🐇🐥