perjantai 3. huhtikuuta 2020

Mustalinssi-falafelit

Teen välillä  falafelin tapaisia pyöryköitä mustista linsseistä,  ja huomasin etten ole tänne laittanutkaan ohjetta, vaikka niin luulin,  joten nyt se on täällä.  Mustalinssi-falafelit ovat helppotekoisempia kuin  tavalliset falafelit,  ja myös linssien liotusaika  on lyhyempi kuin kikherneiden. Mustalinssi-falafeleissa on aivan ihanan rapeat pinnat, ja periaatteessa  näitä voisi valmistaa  kaikista linsseistä, mutta en ole toistaiseksi kokeillut kuin mustista linsseistä.  Punaiset linssit  muuttuvat  nopeasti muussimaiseksi,  joten en ole täysin varma onnistuisivatko nämä punaisista linsseistä, mutta vihreistä linsseistä varmaan saisi tehtyä hyviä falafel-pyöryköitä.   Lisäsin pyörykkämassaan  kananmunaa,   mutta periaatteessa  linssien valkuaisen pitäisi toimia "liimana" pyöryköissä.    

Mustalinssi-falafelit (8 kpl)
  • 3.5 dl yön yli liotettuja mustia linssejä
  • kourallinen  korianterin lehtiä (voi korvata persiljalla jos ei pidä korianterista)
  • 1 kananmuna
  • 1tl suolaa
  • 2.5 rkl korppujauhoa  (käytin gluteenitonta korppujauhoa)
  • ripaus chilihiutaleita
  • 1.5 tl paprikaa
  • ½ tl jeeraa
  • ½ tl leivinsoodaa
  • öljyä paistamiseen
Huuhtele pehmeäksi liotetut  mustat linssit . Jauha  linssit,  korianterin lehdet (tai persilja), kananmuna, korppujauhe, mausteet ja leivinsooda  monitoimikoneeksi  rouheaksi massaksi.  Massaa ei kannata jauhaa liian hienoksi. Anna  massan levätä  jääkaapissa vähintään puolisen tuntia ennen paistamista. Leivinsoodan avulla pyöryköistä tulee kuohkeampia.
Lisää  paksupohjaiseen  paistinpannuun öljyä niin että sitä  on noin sentin verran. Mustalinssi-falafeleita ei   tarvitse uppopaistaa,  vaan ne kypsyvät hyvin vähemmällä öljymäärällä,  eivätkä edes ime  paljon  öljyä itseensä.  Öljy lämmitetään aika kuumaksi ,mutta ei kuitenkaan  maksimiteholle.  Massasta otetaan  ruokalusikallinen per pyörykkä  , ja niistä muotoillaan litteähköjä pyöryköitä.  Jos massa tuntuu hieman löysältä , se ei häiritse, ja ruokalusikallisen massaa voi siirtää paistumaan ilman muotoilua.  Paista  pyöryköitä molemmin puolin  3-4 minuuttia,  kunnes pyöryköiden pinta on ruskistunut ja hyvin rapea. Tarjoile lämpiminä , pitaleivän sisällä tai  lautasella  tahnojen tai salaattien kanssa.   Näitä kannattaa tehdä vain sen verran kun syö kerralla,  sillä kuten kaikki falafel-tyyppiset pyörykät,   nämäkin ovat vähemmän hyviä jos niitä ei syödä heti valmistamisen jälkeen. Mustalinssi-falafel -massaa  voi tehdä isommankin määrän,  ja säilyttää massaa  muutaman päivän jääkaapissa.
Nam, tosi hyviä ja niin rapeita pinnoiltaan:)
Edit: tein pienen koe-erän vihreillä  linsseillä,  ja ilman kananmunaa, ja hyviä tuli näistäkin, mutta mustista linsseistä tehdyt vievät kyllä voiton:)

lauantai 28. maaliskuuta 2020

Säilykepasta

Näinä aikoina  varmaankin ostetaan  paljon säilykkeitä, vessapaperin lisäksi:D .  Tässä pasta joka tehdään kokonaan säilykkeistä,   mausteita lukuunottamatta,  Idea tuli täkäläiseltä kokilta,  entiseltä MasterChef-voittajalta, jonka kuvasin tänne  blogiinkin kerran, mutta en muista minne.  Minulla sattui olemaan itse tehtyä tomaattikastiketta,  ja itse keitettyjä kikherneitä, mutta yhtä hyvin ne olisivat voineet tulla   purkista. Tässä siis tosi nopea, helppo  ja herkullinen ohje. Käytin gluteenitonta maissipastaa,  josta tulee tuo keltainen väri, ja   onnistuin löytämään viimeisen pakkauksen ;D  (pastaa oli kyllä aivan riittävästi kaupassa, mutta ei tätä suosimaani maissipastaa, eikä sen brändin fusillia, jota yleensä käytän....)

Helppo säilykepasta
  • 1 purkki öljyssä säilöttyä tonnikalaa
  • 1 purkki tomaattimurskaa
  • 2 dl kikherneitä säilykkeestä
  • 2 rkl kikhernepurkin nestettä
  • suolaa maun mukaan
  • 1 tl sokeria
  •  ½ tl paprikaa
  • ½ tl chilihiutaleita
  • 1 tl yrttimaustetta
  • pastaa valinnan mukaan.
Tyhjennä purkki tonnikalaa öljyineen suoraan kattilaan. Lämmitä tonnikalaa muutaman minuutin ajan,  keskilämmöllä, välillä sekoittaen.   Lisää mausteet. Alkuperäisessä ohjeessa  oli vain chiliä ja jeeraa, mutta lisäsin myös paprikaa  ja yrttimaustetta.  Lisätään kikherneet,  ja tarkistetaan mausteiden määrä.  Tämän jälkeen lisätään kikhernelientä,  ja annetaan seoksen paistua minuutin ajan, minkä jälkeen lisätään  tomaattimurska , suola ja sokeri.   Kattila peitetään kannella,   ja tonnikala-tomaattikastikkeen annetaan  kiehua pienellä lämmöllä  10-15 minuutin ajan, kunnes kastike on hieman kuivunut kokoon.  Maista ja lisää suolaa/mausteita tarpeen mukaan.

Pastaa keitetään  ohjeiden mukaan,   ja tarjoillaan kastikkeen kanssa. Päälle voi lisätä parmesaaniraastetta.
Erittän hyvää ja niin helppoa! Lisäsin reilusti  chiliä, sillä tykkään pikantista mausta.

lauantai 21. maaliskuuta 2020

Punajuurijäätelö

Viimeisin viikko  joka päivä muuttuvine rajoituksineen, on ollut haastavaa ruokabloggaajalle: liikun julkisilla ,  ja kun julkista liikennettä rajoitettiin kunnolla,   alkoivat tutut ruokakaupat olla  sellaisia joihin en pääse.  Ennen ulkonaliikkumiskieltoa  ehdin käydä tutusssa  aasialaisessa kaupassa ostamassa tofua,  ja myyjä kehotti ostamaan suuremman määrän tofua,  sillä  tulevasta viikosta lähtien he eivät ole auki, toistaiseksi.   Kävelyetäisyydellä kodista minulla on vihanneskauppa ja leipomo,  ja  joku toinen leipomo  kauempana,  samoin kuin tosi kallis marketti, joka ei sovi budjettiini.  Lähiseutuni suurempaan markettiin  pääsen vain jos bussit toimivat.  Niinpä  viikonlopun edessä oli (ei lainkaan julkista liikennettä..) tehtävä vihannes-ja hedelmäostokset lähellä olevasta hevi-kaupasta ,  josta en yleensä osta muuta  kuin ehkä puuttuvan sipulin,  sillä hinta&laatusuhde kaupassa on paljon huonompi kuin niissä kaupoissa  mistä yleensä teen hevi-ostokseni.   

Olin sieltä hieman aikaisemmin ostanut yhden punajuuren , joka alkoi olla jo hieman nahistunut, ja muistin että kaapissa oli  purkki kondensoitua maitoa.   Tästä kombosta syntyi  aivan ihana jäätelö:)

Punajuurijäätelö
  • 1 punajuuri
  • 1 rkl balsamietikkaa
  • 3/4 dl ruokosokeria
  • 1 purkki kondensoitua maitoa
  • ½ tl vaniljauutetta
  • 3 dl vettä
  • ½ tl ksantaania
Kuori punajuuri  ja leikkaa se pieniksi kuutioiksi (jotta punajuuri kypsyisi nopeammin).  Lisää vesi , sokeri, vanilja  ja punajuurikuutiot  kattilaan,  ja keitä punajuurta  kunnes kuutiot ovat pehmenneet tarpeeksi.

Kun punajuuri on jäähtynyt ,  jauha punajuuri keitinvesineen tasaiseksi soseeksi.  Lisää balsamietikka  ja ksantaani soseeseen.  Blendaa  sose ja kondensoitu  maito keskenään kuohkeaksi, ja laita  jäätelömassa  pakkaseen.  Kondensoidulla maidolla tehdyt jäätelöt ovat niin käteviä  kun ne eivät kristallisoidu  pakastimessa.
Nam nam:) Punajuuressa itsessään on makeutta ja kondensoidussa maidossa paljonkin makeutta, mutta balsamietikka taittaa kivasti makeutta.  En tuntenut kyllä lainkaan etikan makua  valmiissa jäätelössä. 

Jäätelö alkoi jo sulaa....Koska käytin tähän jäätelöön koko punajuuren, on jäätelössä myös kivasti kuituja:)

maanantai 9. maaliskuuta 2020

Suolaiset kolmiot tomaattisella taikinalla ja pestofeta-täytteellä

Huomenna täällä vietetään taas Purim-juhlaa, eli juhlaa johon kuuluvat paraatikulkueet, monet kivat juhlat ja naamioasut. Ikävä kyllä korona pilasi juhlat  ja paraatit, eli niitä ei vietätä tällä kertaa, mutta juhlaan kuuluvia hamantash-pikkuleipiä voi  aina tehdä, koronasta huolimatta;D  Vuosien varrella olen keksinyt noista kolmion muotoisista,  täytetyistä pikkuleivistä useita eri versioita, ja ne kaikki ovat olleet makeita,  kuten  piparikolmiot,   gluteenittomat  sitruunankeltaiset  kolmiot,  tai  pinkit kolmiot. Pidän kuitenkin enemmän suolaisista kuin makeista leivonnaisista,   ja tällä kertaa  teinkin suolaisia kolmioita, joissa tomaattisen taikinakolmion täytteenä on pestofeta-täytettä.  Taikina on päällystetty seesamisiemenillä,  ja idean siihen sain  Lehamim-leipomon (New Yorkissa Breads Bakery suolaisista hamantash-pikkuleivistä.   Täällä muuten listataan joka vuosi  parhaat  kolmiopikkuleivät, ja tällä kertaa voiton vei  täällä toimiva ruotsalainen Fika-leipomo,  jonka kolmioissa oli mm. mustikkahilloa ja creme patissiere-kreemiä , tai salmiakkilakua tumman suklaan kanssa,  ja Dajm-täytteisiä kolmioita.  Purimina on tapana antaa ruokalahjoja,  ja suurin osa näistä meneekin ystävälle kotikadulla.

Suolaiset kolmiot tomaattisella taikinalla ja pestofeta-täytteellä (noin 20 kpl)
Taikina
  • 175 gr vehnäjauhoa
  • 1 tl suolaa
  • ½ tl sokeria
  • 125 gr kylmää voita , kuutioituna
  • 60 ml kylmää vettä
  • 1½ rkl  tomaattipyreetä
  • 1 kananmuna
  • 100 gr seesaminsiemeniä
  • 2 rkl parmesaaniraastetta
Täyte:
  • tavallinen pesto-ohje, mutta juustona fetajuusto, niin että  täytteestä tulee juustoinen pestotahna.  Tähän voi käyttää myös  valmista pestoa,  joka sekoitetaan fetajuuston kanssa tahnaksi.
Taikinan teko onnistuu parhaiten  yleiskoneella.  Jauhot, suola ja sokeri sekoitetaan koneessa muutaman kierroksen , minkä jälkeen lisätään voikuutiot, ja taikinaa sekoitetaan kunnes se on murumaista. Lisätään vesi ja tomaattipyree,  ja taikinaa sekoitetaan koneella vain muutaman kierroksen, kunnes taikina pysyy koossa. Tätä taikinaa pitää käsitellä mahdollisimman vähän jotta siitä saa rapeita leivonnaisia.   Taikinassa saa näkyä pieniä voipaloja,  eli sitä ei sekoiteta kunnes kaikki ainekset ovat täysin sekoittuneet. Taikina kääritään elmukelmuun,  ja laitetaan jääkaappiin muutamaksi tunniksi. Taikinan voi myös tehdä valmiiksi edellisenä päivänä.

Pesto ja feta sekoitetaan tahnaksi.

Seesaminsiemenet asetellaan pieneen kulhoon. Muna vatkataan toisessa kulhossa.  Leivinalustalle levitetään jauhoa, ja taikinaa kaulitaan muutaman millin paksuiseksi taikinaksi.
Taikinasta  otetaan muotilla tai lasilla ympyrän kokoisia paloja, noin 7-8 ympärysmitaltaan. Ympyrät voidellaan kananmunalla ja dipataan seesamisiemeniin.  Myös toinen puoli voidellaan kananmunalla, ja keskelle listään reilu teelusikallinen täytettä.   Tällä videolla näkyy miten kolmiot taitellaan.

Uuni lämmitetään 180 C -asteeseen .  Kolmiot asetellaan leivinpaperin päälle.  Kolmiot sivellään kanamunalla,  ja päälle sirottelin vielä  parmesaaniraastetta.

Kolmiopikkuleipiä paistetaan noin 20 minuutin ajan.  Tarjoillaan hyvin jäähtyneinä.
Nam:)
Vaikka kaikki suuret juhlat ja tapahtumat on peruttu, niin kolmioita leipoessani kodin alapuolella olevassa puistossa oli menossa pienet juhlat alueen lapsille.

tiistai 3. maaliskuuta 2020

Ihanat minikokoiset perunaleivokset

Lapsena   äidinisäni vei lähes samanikäisen serkkuni ja minut joskus Kluuvikadun ihanaan Fazer-kahvilaan.  Ne olivat ihan maagisia hetkiä:)  Minulla oli kaksi suosikkia: tumma perunaleivos ja bebe-leivos.   Mutta enemmän kyllä pidin perunaleivoksesta. Tein minikokoisia   perunaleivoksia, jotka oli tarkoitus viedä yhteen paikkaan jonne en lopulta mennytkään.  En voi tällaisia herkkuja pitää kotona,  sillä olisi vaikeaa olla syömättä niitä.  Vein niitä  torin tuttuun pikku kahvikauppakahvilaan.  ja siellä niistä tykättiin paljonkin. Tarjosin niitä suurinpiirtein jokaiselle kahvinostajalle;D  Näissä pikku perunaleivoksissa käytin  K-Ruoka-sivustolla olevaa ohjetta, mutta pienin muutoksin. Laitan tänne alkuperäisen ohjeen,   ja omat eri ainekseni  sulkuihin.  Strösseleitä ei ollut tarpeeksi, joten osan kierittelin kaakaojauheessa.

Minikokoiset  perunaleivokset 
Kääretorttulevy:
  • 2 munaa
  • 1 dl sokeria
  • ½ dl vehnäjauhoa  (vehnäjauhojen sijaan käytin jauhettua mantelia)
  • ½ dl perunajauhoa
Muut ainekset:
  • 120 gr Fazerin taloussuklaarouhetta ( minulla oli tavallista tummaa suklaata)
  • 100 gr voita (voin määrä hieman hirvitti näissä,  joten laitoin vain noin 70 gr voita)
  • ½ dl kaakaojauhetta
  • 1 dl tomusokeria
  • ½ dl vadelmahilloa  (käytin vadelmahillon sijaan tekemääni kirpeää sitrushilloa,  jonka olin keittänyt pomeransseista  ja appelsiineista , eli kuin Bitter Orange Marmalade.  Minusta kirpeä hillo sopi tosi kivasti näihin)
  • 2 rkl rommia
  • suklaaströsseliä koristeluun.
  1. Vaahdota huoneenlämpöiset munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita jauhot keskenään ja siivilöi taikinaan. Sekoita varovasti tasaiseksi.
  2. Levitä taikina pellille, noin puolen pellin kokoiseksi levyksi. Paista uunissa 225 asteessa noin 5 minuuttia. Kumoa levy leivinpaperin päälle ja anna jäähtyä.
  3. Sulata suklaa mikrossa. Sulata myös voi. Hienonna kääretorttulevy monitoimikoneessa. Lisää suklaa ja voi. Pyöräytä koneella muutama kierros. Lisää kaakaojauhe, hillo, tomusokeri ja rommi. Sekoita tasaiseksi massaksi. Anna seoksen jähmettyä jääkaapissa.
  4. Leivo taikina tangoksi ja jaa 16 yhtä suureen osaan. (koska tein minikokoisia perunaleivoksia, niitä oli enemmän, en laskenut mutta yli 20 ainakin...) Pyörittele soikeiksi leivoksiksi. (Halutessasi voit tehdä pyöreitä ja puolet pienempiä leivoksia suupaloiksi.) Kieritä leivokset suklaaströsseleissä ja nosta paperivuokiin. Paina veitsellä kolme viivaa leivoksen pintaan. Anna leivosten vetäytyä jääkaapissa ennen tarjoamista.

lauantai 29. helmikuuta 2020

Soijarouhepyörykät mausteisessa kastikkeessa

Näin kerran täkäläisellä sivustolla tosi mielenkiintoisen lihapyörykkäohjeen,   joka kuulemma on kulkenut monen sukupolven  ajan eräässä marokonjuutalaisessa  perheesssä.   En syö lihaa  mutta mietin miten  saisin muutettua ohjeen lihattomaksi niin että pyörykät olisivat myös herkullisia.  Kävin läpi muutaman täkäläisen ohjeen,  enkä löytänyt kasvisversiota ,  mutta kasvisversiostani  tulikin tosi hyvä. Laitan kuitenkin sulkuihin jauhelihamäärän,  jos joku teistä haluaisi tehdä sellaisen version näistä. 

Soijarouhepyörykät mausteisessa kastikkeessa (noin 15-17 kpl)
  • 3 dl  soijarouhetta (500 gr naudan jauhelihaa)
  • 3 rkl  öljyä
  • 1 keskikokoinen sipuli
  • 2 valkosipulin kynttä
  • 1 tl suolaa 
  • 3/4 tl mustapippuria
  • 1.5 tl paprikaa 
  • 1 rkl soijakastiketta
  • ripaus chiliä
  • kourallinen persiljaa
  • 1.5 dl riisiä (mikä tahansa riisi käy)
  • 3/4 dl vehnäjauhoa
  • 2 dl mannaryyniä
  • 2 kananmunaa
  • öljyä paistamiseen noin 3 rkl
Kastike 
  • 2 sipulia
  • 3 valkosipulin kynttä
  • 3 tomaattia,, hienonnettuna
  • 1 sellerin varsi, pilkottuna
  • 3 rkl tomaattipyrettä
  • 2 rkl öljyä
  • 2 tl paprikajauhetta
  • hieman yrttimaustetta
  • 1 vihreä chili hienonnettuna  (voi käyttää myös chilihiutaleita)
  • 2 rkl soijakastiketta
  • 1 tl sokeria
  • 8 dl + vettä
Koska soijarouheessa ei ole makua ja rasvaa kuten jauhelihassa, piti soijarouhe ensin saada maukkaaksi.   Soijarouhetta ei tarvitse liottaa kuin hetken,  minkä jälkeen rouhe saa kuivua lävikössä.  3 rkl öljyä lämmitetaan paistinpannussa,  ja ensin lisäsin hienonnetun sipulin. Sipulia kuullotetaan kunnes se alkaa saada hieman väriä,  minkä jälkeen lisätään hienonnettu valkosipuli , ja  muutaman minuutin kuluttua soijarouhe.  Lisätään  soijakastike ja mausteet.  Seosta paistetaan kuumalla pannulla,  aina välillä sekoittaen,  kunnes seos ruskistuu.  Maistellaan,  ja lisätään suolaa tai mausteita, tarpeen mukaan. 

Jäähtyneeseen soijarouheseokseen lisätään hienonnettu persilja, riisi (huom. keittämätön riisi!) , ja vehnäjauho.   Seosta vaivataan jonkun aikaa käsin,   jonka jälkeen massasta on helppo muodostaa litteähköjä pyöryköitä.  Vehnäjauho on se joka pitää massan koossa. Pyöryköissä oleva riisi kypsyy myohemmin , kun pyörykät kypsennetään kastikkeessa. Tässä vaiheessa  on hyvä vielä maistaa seosta, ja lisätä makua jos siltä tuntuu. Alkuperäisissä ohjeissa jauhon sijaan lisättiin kostutettua valkoista leipää.

2 munaa vatkataan pienessä kulhossa. Mannaryynit laitetaan toiseen kulhoon.  Massasta tehdyt pyörykät kastellaan ensin kananmunassa,  ja kieritellään sen jälkeen mannaryyneissä.   Muutama ruokalusikallinen öljyä lämmitään  pannulla,   ja pyöryköitä paistellaan  niin että molemmat puolet saavat väriä. Pyörykät eivät ime paljon öljyä. Pyöryköihin tulee mannaryyneistä tässä vaiheessa kova kuori, joka pitää sisällään  soijarouhe-riisiseosta. Alkuperäisissä ohjeissa pyörykät (lihaiset) paistettiin tosi suuressa öljymäärässä , mutta minusta muutama ruokalusikallinen oli tarpeeksi.
Mannaryyneistä tuli kova kuori tässä vaiheessa. 
Valmistetaan kastike: Alkuperäisissä ohjeissa  kastike oli aika yksinkertainen, eli öljyä, mausteita, tomaattipyrettä,  kanaliemijauhetta ja vettä.  Halusin  kastikkeen missä on myös kasviksia.  Pyöryköiden kypsytys on parasta tehdä  kannellisessa paistokasarissa.  Öljy kuumennetaan paistokasarissa, minkä jälkee siinä kuullotetaan jonkin aikaa sipulia, ja valkospulimurskaa. Tämän jälkee lisätään pilkottu sellerinvarsi, hienonnetut tomaatit ja hienonnettu vihreä chili (tai chilirouhetta. Lisätään myös  soijakastike,  tomaattipyree, mausteet ja sokeri. Seosta kypsennetään keskilämmöllä joitakin minuutteja, välillä sekoittaen, kunnes  vihannekset pehmenevät.   Paistetut pyörykät lisätään nyt kasvisten päälle, ja  paistokasariin kaadetaan vettä sen verran että pyörykät peittyvät sen alle. Maistellaan seosta , ja lisätään suolaa ja mausteita jos siltä tuntuu.

Paistokasari peitetään kannella,  lieden lämpö alennetaan minimiin , ja ruokaa kypsennetään  noin 40 minuutin ajan, kannen alla.
Suurin osa kastikkeen nesteestä  imeytyy pyöryköihin . Kun pyörykät ovat valmiita,  on niissä oleva riisi kypsynyt, ja  mannaryynikuori pehmentynyt.  Pyörykät pysyvät tosi hyvin koossa.
Mannaryyneistä tulee pyörykköjen kuori.

keskiviikko 19. helmikuuta 2020

Kikhernesalaatti tahini-misokastikkeella

Olen ollut hieman kiireinen viime aikoina, mutta  aikaa löytyi tämän ihanan salaatin tekoon.  Tähän tuli vähän sitä mitä jääkaapista löytyi,  ja lopputulos oli tosi hyvä.  Kikherneillä salaatista tulee kivasti  täyttävä.  Halusin kikherneiden kanssa jotain kovaa, joka luo kontrastin sisältä pehmeille kikherneille,  ja porkkana onkin täydellinen sellaiselle.  Kaiken kruunaa aivan ihana tahini-misokastike.

Kikhernesalaatti tahini-misokastikkeella
  • 3 dl keitettyjä kikherneitä (minulla purkista..)
  • 1 porkkana
  • ½ vihreä chilipippuri
  • 1 punainen paprika
  • ½ punasipuli
  • vihreää salaattia muutama lehti (käytin Roomansalaattia)
  • ½ tl paprikaa
  • ½ rkl öljyä
  • 3 rkl vaaleaa (kuorituista seesamisiemenistä tehtyä) tahinia
  • 1 rkl misoa  
  • 1 rkl soijakastiketta
  • noin 1 rkl riisi-tai muuta etikkaa
  • 1 siirappia  tai muuta makeutusta (minulla taatelisiirappia)
  • 1 valkosipulin kynsi
  • pieni pala inkivääriä
  • vettä
Kikherneet:  valutin purkissa olleet kikherneet kunnes ne olivat kuivuneet . Tässä vaiheessa poistin myös mahdollisimman paljon kikherneiden kuoria, sillä kuorettomina kikherneet ovat vatsaystävällisempiä.  Öljy lämmitetään pannulla , ja kikherneet  lisätään pannuun.  Lisää myös paprikajauhe nyt pannuun.  Kikherneiden annetaan hieman ruskistua  kuumalla pannulla, aina välillä sekoittaen , muutaman minuutin ajan.

Salaatti: Porkkana  ja paprika kuutioidaan pieniksi kuutioiksi. Sama tehdään vihreälle chilille, mutta suurin osa siemenistä poistetaan ettei salaatista tule liian tulista.   Punasipuli leikataan ohuiksi siivuiksi.  Salaatti leikataan hienoiksi suikaleiksi chiffonade-tyyliin. Vihannekset yhdistetään ja sekoitetaan hyvin.  Lisää  myös jäähtyneet  kikherneet salaattiin.

Kastike:  Blendaa tahini,  miso, soijakastike, etikka,  siirappi , valkosipuli ja inkivääri tasaiseksi kastikkeeksi.  Lisää vettä sen verran että kastikkeesta tulee löysähköä.

Lisää kastike salaattiin ennen tarjoilua.
Niin hyvää!

sunnuntai 9. helmikuuta 2020

Pähkinäinen hedelmäkakku

Huomenna täällä vietetään taas Tu Bisvat-juhlaa eli puiden uutta vuotta.  Juhla joka ei erityisesti näy huomenna arjessa , ellei ole koulussa tai päiväkodissa olevia lapsia,  Juhla on siitä kiva että sillä on tämän päivän Israelissa  ekologinen merkitys,  ja tapana on silloin istuttaa uusia puita.  Puiden uutena vuotena kuuluu syödä kuivattuja hedelmiä  ja pähkinöitä, ja  juhlaa edeltävänä aikana tämä näkyykin joka puolella kojuina,  joissa myydään kuivahedelmiä ja pähkinöitä.  Minulla oli kaapissa kuivahedelmiä ja pähkinöitä  jotka piti käyttää jo pois,  joten päätin tehdä kakun jossa on niitä molempia.  Kakussa voi käyttää ihan mitä tahansa kuivahedelmiä, ja kakun makukin tietysti muuttuu hieman sen mukaan mitä kuivahedelmiä siinä käytetään, mutta lopputulos on tosi ihana. Minulla oli kakussani kuivattuja ananaksia, aprikooseja,  rusinoita ja karpaloita, mutta  esim. taateleilla  ja luumuilla tästä tulisi myös tosi herkullinen.

Pähkinäinen hedelmäkakku
  • 2 dl vehnäjauhoa
  • 1 dl kookoshiutaleita
  • 1.5 dl tummaa ruokosokeria  
  • 3 dl pilkottuja kuivahedelmiä oman valinnan mukaan
  • 2.5 dl murskattuja  saksanpähkinöitä
  • ½ tl leivinjauhetta
  • 1/4 tl leivinsoodaa 
  • 2  kananmunaa
  • ½ dl öljyä
  • 1 dl appelsiinímehua
  • muutama tippa vaniljauutetta
Sekoita vehnäjauhot, sokeri, kookoshiutaleet,  leivinjauhe-ja sooda,  kuivahedelmät ja saksanpähkinät. Saksanpähkinät murskasin vain kevyesti, niin että ne olivat muovipussissa ja kämmenellä  murskasin niitä. Sekoita erikseen  kananmunat, öljy, vanilja sekä appelsiinimehu,  ja yhdistä kuivat ja märät ainekset keskenään.

Vuoraa neliskulmainen uunivuoka  (30+ x 20+ cm)  leivinpaperilla, ja öljyä paperin pinta kevyesti.   Pähkinäinen hedelmäkakku on matala kakku, joten uunivuoka sopii parhaiten sen paistamiseen.  Kaada taikina vuokaan, ja tasoita kakku tasaiseksi lastalla.  Kypsennä kakkua  150  asteessa,  kunnes kakun pinta on saanut jonkun verran väriä.  Laitoin kypsennyksen keskivaiheilla kakun päälle  folioarkin, jotta  pinta ei palaisi,  ja  otin folioarkin  pois noin 10 minuuttia ennen kuin kakku oli kypsä. 
Kakku on tosi ihana! Kakun annetaan täysin jäähtyä ennen syömistä, ja parasta on jos kakun annetaan vielä jähmettyä muutama tunti jääkaapissa ennen  leikkaamista. Kakku kannattaa  säilyttää joko kannellisessa laatikossa tai elmukelmuun käärittynä.

lauantai 1. helmikuuta 2020

Munakoiso-paprikasalaatti

Katselen usein  alunperin venezuelalaisen,  mutta nykyään Portugalissa asuvan  Maria Josen videoita YouTubessa.  Pidän etenkin hänen venezuelalaisista resepteistään,  joista yhden olen laittanut tänne blogiinkin,  mutta eniten pidän siitä  kun  kuulen hänen täydellisen selvää,  venezuelalaisella korostuksella olevaa espanjankieltään. Joku aika sitten Maria Jose julkaisi videon  salaatista, jossa on paprikaa ja munakoisoa.  Salaatit samanlaisilla aineksilla ovat suosittuja täälläkin, ja blogissa olen vuosien aikana julkaissut montakin munakoisosalaattiohjetta,  kuten vaikka tämän  tai tämän, mutta Maria Josen salaatin tekotapa oli erilainen,  ja innostuin tekemään salaattia hänen ohjeellaan.
Ensimmäinen otos johon en ollut tyytyväinen...
Maria Josen ohjeessa  munakoiso leikataan  ranskisten kokoisiksi suikaleiksi,  ja myös paprika suikaloidaan.  Tämän jälkeen paistinpannuun vain siveltiin  hieman öljyä, ja munakoisosuikaleet paahdettiin siinä kunnes ne olivat pehmenneet ja saaneet hieman väriä.   Sama tehtiin paprikasuikaleille. Munakoisosuikaleiden paahtaminen kesti todella kauan,  ja valmiissa salaatissa en oikein pitänyt niiden koostumuksesta. Niissä oli hieman  raaka maku, ja raakana munakoisohan on aika kamalaa. Paprikasuikaleet paahtuvat  kevyesti öljytyllä  pannulla nopeammin.   Koska en pitänyt munakoisosuikaleiden koostumuksesta , tein toisella kerralla saman salaatin eri tavalla,  ja tällä kertaa siitä tulikin täydellisen hyvää:)

Munakoiso-paprikasalaatti
  • 1 munakoiso (mahdollisimman kevyt munakoiso on paras)
  • 1 punainen paprika
  • 3 valkosipulin kynttä murskattuna
  • ½ tl suolaa
  • kourallinen persiljaa silputtuna
  • 1 tl sokeria (tai hunjaaa ym.)
  • ½ dl  + 2 rkl rkl oliiviöljyä 
  • 2 rkl  valkoviinietikkaa
  • ripaus mustapippuria
Pese ja puolita munakoiso,  ja  leikkaa munakoisosta ranskiksen muotoisia suikaleita. Laita munakoisosuikaleet  siivilään, ja ripottele niiden päälle suolaa . Anna munakoisosuikaleiden  olla siivilässä vähintään puolen tunnin ajan, minkä jälkeen munakoisosuikaleet  huuhdellaan ja kuivataan talouspapreilla.  Tätä ei välttämättä tarvitse tehdä   nuorten munakoisojen kanssa, mutta minusta munakoisoista tulee aina parempia tämän prosessin jälkeen.   Laita munakoisosuikaleet   kulhoon,  ja sekoita niiden joukkoon noin ruokalusikallinen oliviiöljyä.  Levitä öljytyt munakoisosuikaleet leivinpaperilla vuoratun uunipellin päälle, ja  paahda munakoisosuikaleita  225 C asteessa ensin 10 minuutin ajan.  Ota uunipelli uunista tämän jälkeen ja sekoittele munakoisoviipaleita. Laita uunipelli takaisin uuniin, ja paahda munakoisoa vielä 15-20 minuutin ajan, kunnes munakoiso on saanut kivasti väriä.

En paahtanut  paprikasuikaleita uunissa, vaan sekoitin suikaleisiin ensin ruokalusikallisen  oliiviöljyä, ja paahdoin  suikaleita pannulla,  kunnes ne olivat saaneet jonkun verran väriä.

Yhdistä uunipaahdetut munakoisosuikaleet paistettujen paprikasuikaleiden kanssa, ja anna seoksen hieman jäähtyä.

Yhdistä oliiviöljy, sokeri, suola, pippuri ja etikka. Lisää valkosipulimurska (itse pienennän valkosipulit aina veitsellä)  ja persiljasilppu kastikkeeseen. Sekoita kastike  jäähtyneisiin munakoiso-ja paprikasuikaleisiin, ja anna salaatin vetäytyä huoneenlämmössä vähintään tunnin ennen tarjoilua. Säilytä jääkaapissa 3-4 päivän ajan.
Uunipaahdetuilla munakoisosuikaleilla tästä tulikin paljon parempaa:)

perjantai 24. tammikuuta 2020

Ihanat seesaminuudelit

Blogini lukijat ovat varmaankin huomanneet että seesamitahnalla eli tahinilla on tärkeä osa keittiössäni. Vuosikausia olen lisännyt sitä  esimerkiksi   nuudelisalaatteihin, ja blogistakin taitaa löytyä joku sellainen ohje, mutta joku aika sitten näin jonkun täkäläisen videon missä vierailtiin  Shanghaissa, ja käytiin syömässä  Ma Jiang Mian -eli seesaminoodeleita. Sitähän oli pakko tehdä ,  ja  tämä on maailman helpoin ja niin superherkullinen noodeliohje.  Noodeleina voi käyttää  lempinoodeleitaan: tein sitä kerran tavallisilla noodeleilla (vasemmalla ) ja toisen kerran lempinoodeleillani sobanoodeleilla. 

Ma Jian Mian (麻酱面) seesaminoodelit
  • pakkaus noodeleita
  • 2 rkl  tahinia
  • 2 rkl maapähkinävoita (sokeritonta)
  • 2 rkl soijakastiketta
  • 1 rkl  seesamiöljyä
  • vettä tarpeen mukaan
  • 1.5 rkl riisietikkaa (muukin etikka on ok)
  • 1 tl sokeria
  • 1 tl raastettua inkivääriä
  • 1 tl valkosipulimurskaa
  • 1 rkl chiliöljyä 
  • 1 kevätsipulin varsi
Monessa  seesaminoodeliohjeessa ei lisätä  inkivääriä ja valkosipulia, mutta  ne lisäävät niin paljon makua .

Keitä nuudelit ohjeiden mukaan.  Laita noodelit siivilään, ja lisää niihin seesamiöljy.

Sekoita kastike kaikista muista aineksista paitsi chiliöljystä. Parhaiten tämä onnistuu sauvasekoittimella tai monitoimikoneella. Lisää vettä sen verran että kastike on paksuhkoa ja kermamaista. 

Leikkaa kevätsipuli palasiksi.

Sekoita kastike noodeleitten joukkoon.  Ripottele päälle chiliöljyä ( minulla oli kotitekoista  Chiu Chow-chiliöljytahnaa, jota tungen lähes joka paikkaan;D)

Nauti noodelit huoneenlämpöisenä.
Tämä on niin hyvää:)  Sobanoodeleihin laitoin liikaa  kastiketta, ja siitä tuli ruma annos, mutta se oli niin hyvää:)
Lela, georgialainen leipomo-ravintola Carmel-torilla.  Tämä näytti niin houkuttelevalta: kiva värimaailma ja takana ikkunan takaa näkyy itse miten hatsapurit ja muut leivonnaiset valmistuvat. Torilla yhä useammat kokit ovat perustaneet pieniä ruokapaikkoja,   sillä torilta saa kaikki ainekset, ja takuulla tuoreena.

perjantai 17. tammikuuta 2020

Samettinen bataattikeitto linsseillä ja tahinilla

Täällä oli viikko sitten vielä aika kylmää:  vuoden talvinen episodi joka kesti noin 1.5 viikkoa, ja siinä oli se tämän vuoden "talvinen"  sää.  Keitto aina lämmittää,  ja tein tällä kertaa  bataattikeittoa johon lisäsin punaisia linssejä ja tahinia. Tahini tosiaankin sopii keittoihin, ja ei mene miksikään kun keittoa lämmittää uudelleen.  Tahini tekee keitosta ihanan samettisen:)  Tässä, kuten muissakin jutuissa missä käytän tahinia, käytän aina kuorituista seesaminsiemenistä tehtyä tahinia.  Kuorimaton seesami on terveellisempää, mutta siinä on  hieman  kitkerää makua,  joten mieluiten kuorituista seesaminsiemenistä tehtyä tahinia.

Samettinen bataattikeitto tahinilla
  • 1 bataatti
  • 1 porkkana
  • 1 dl punaisia linssejä,  liotettuna
  • 2 valkosipulin kynttä
  • 1 tl paprikajauhetta
  • 2 tl yrttimaustetta
  • 1 rkl soijakastiketta
  • ripaus mustapippuria
  • 4 rkl  tahinia
  • 2 litraa vettä
Keitto on tosi helppotekoinen:  bataatti ja  porkkana kuoritaan ja paloitellaan,  minkä jälkeen kaikki ainekset,   tahinia lukuunottamatta, keitetään  kattilassa. Keiton aineksia keitetään  kiehumispisteeseen saakka, minkä jälkeen kattila peitetään kannella,  lämpö lasketaan pienelle, ja ainekset saavat kiehua  puolisen tuntia,  kunnes kaikki ainekset ovat pehmenneet.  

Keiton annetaan hieman jäähtyä, minkä jälkeen  kaikki ainekset laitetaan tehosekoittimeen (tai soseutetaan  sauvasekoittimella),  ja tahini lisätään ainesten joukkoon sekoittamisvaiheessa.  Soseutettu keitto kaadetaan uudelleen kattilaan,  ja keiton annetaan kiehua tarjoiluvalmiiksi.    
Keitto on hyvää myös uudelleen lämmitettynä. Keitto on ravitseva ja täyttävä:) 
Torilla bongasin herneitä. Vielä liian kalliita, Talvisen episodin  rankkasateet  aiheuttivat vahinkoa myös maataloudelle,mikä näkyy joidenkin kasvisten hinnannousuna.
Tähän aikaan vuodesta yrtit ovat parhaimmillaan.
Oliiveja
Meloneita
Hatsapuri-koju torilla. Miehillä oli eri tavoin täytettyjä leivonnaisia, ja kun sanoin etten ole ennen nähnyt tämän muotoisia hatsapureja,  sanoi hän että hän oli keksinyt niille  uuden muodon;D

perjantai 10. tammikuuta 2020

Sitruunainen oliivitahna

Tämä mielettömän hyvä  sitruunainen ja yrttinen oliivitahna syntyi ihan vahingossa, kun yhdistin muutamia jämiä.  Tahnasta tuli niin hyvää  että tein sitä uudestaan,  jotta saisin sen tallennettua tänne blogiin.  Rakastan tahnoja! Ja tästä tuli uusi suosikkini, jota teen takuulla useinkin. On herkullista leivän päällä,  salaateissa,  pizzapohjan päällä  ja vaikka pastan kanssa.

Sitruunainen oliivitahna
  • 2 dl vihreitä kivettömiä oliiveja. Jos oliiveja ei ole säilötty öljyssä,  lisää 1 rkl oliiviöljyä
  • nippu korianteria
  • 2 valkosipulin kynttä
  • 2 rkl sitruunamehua
  • ripaus mustapippuria
  • 1.5 tl kuivattua oreganoa

Jauha kaikki ainekset tahnaksi. Säilytä tahna jääkaapissa, lasipurkissa, korkeintaan puolentoista viikon ajan.  Tosin purkki varmaan tyhjenee sitä ennen;D Sitruunamehun sijaan  voi käyttää säilöttyä sitruunaa, joka tekee tahnasta vieläkin paremman. 
Niin hyvää:)

torstai 2. tammikuuta 2020

Paahdetut vihannekset tahinihunnun alla

Joulukuun toisen puolisko meni sairasteluun,  kun   sairastuin pahaan flunssaan, flunssarokotteesta huolimatta. Ruuanlaitto ei ihan ollut mielessä  sinä aikana, mutta kun aloin toipua, teki taas mieli kokata,  ja mieluiten kasvisruokaa.  Tässä herkullinen uunikasvispata,  jonka päällä on tahinihuntu.   Tahini tekee tästä vihannesruuasta niin täyttävän,  ettei tämän kanssa  tarvitse oikein muuta kuin salaattia.  

Paahdetut vihannekset  tahinihunnun alla
  • 1 munakoiso
  • 1 bataatti
  • 1 porkkana
  • 1 sipuli
  • 6 valkosipulin kynttä
  • 2 punaista paprikaa
  • 6 - 7 kirsikkatomaattia
  • 2 dl tahinia
  • 3 rkl sitruunamehua
  • 3 dl  (tai hieman enemmän) kylmää vettä
  • 1.5  tl suolaa
  • 2, 5  tl paprikaa
  • ripaus mustapippuria
  • 1, 5 tl yrttimaustetta
  • ripaus chiliä 
  • 4-5 rkl oliiviöljyä
Vihannekset paahdetaan erikseen uunissa,  ennen tahinikuorrutuksen lisäämistä.   Leikkaa munakoiso palasiksi,  kuori ja kuutioi   bataatti ja porkkana. Pilko sipuli 4 osaan. Leikkaa paprikat suikaleiksi.  Valkosipulit lisäsin kuorineen muiden vihannesten joukkoon.  Puolita kirsikkatomaatit.   Käsittelin kasvikset erikseen, niin että laitoin  munakoison, paprikan ja  bataatin (bataatti ja porkkana yhdessä) erillisiin kulhoihin,   ja lisäsin öljyä , suolaa ja mausteita niin että niitä  tarttui kasvisten pinnoille.   Sipulipaloihin hieroin  öljyä ja mausteita., Tomaatteihin lisäsin vain öljyä, ilman mausteita.  Tässä voi käyttää  muitakin vihanneksia,  kunhan käyttää myös   tomaattia, sipulia ja valkosipulia. Esim. kaalien kanssa tämä toimii mainiosti.

Kasvikset asetellaan  leivinpaperilla peitetyn uunipellin päälle,  ja vihanneksia paahdetaan 200 asteen lämmössä  30 minuutin ajan,  tai kunnes kasvikset ovat saaneet väriä.

Kasvisten paahtuessa uunissa valmistellaan tahinikastike:  tahini, sitruunamehu ja kylmä vesi sekoitetaan keskenään. Kastikkeen kuuluu olla löysähköä mutta ei kuitenkaan liian löysää.  Jos kastike tuntuu liian paksulta, lisätään  hieman vettä.   Kastikkeeseen lisätään suolaa maun mukaan.

Kun kasvikset ovat paahtuneet,  niitä ladotaan reunalliseen uuniastiaan.  Jälkeenpäin mietin miksen käyttänyt neliskulmaista läpinäkyvää  uuniastiaani noiden kahden pyörän astian sijaan.....Tällainen vuoka olisi sopinut tähän paremmin...  Tomaatit asetellaan vuokaan viimeisenä.  Tahinikastiketta  lusikoidaan vihannesten päälle  (tomaatit voi myös asetella kastikkeen päälle) ja   ruokaa kypsytellään  170 asteen lämmössä  noin 15 minuutin ajan,  kunnes tahinihuntu on saanut väriä.
   Todella täyttävä kasvisruoka:)
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...