Ihan paras peltileipä

Katselin täällä joku aika sitten kokkausohjelmaa, jossa tehtiin taikinanyyttejä niin että osaan jauhoista kaadettiin ensin kiehuvaa vettä. Tämä menetelmä oli.minulle ennestään tuttua aasialaisista keittiöistä, mutta mietin mitä tapahtuisi jos kokeilisin samaa ruisjauhoilla.. Googlesta selvisikin että ruisjauhojen kostutus kiehuvalla vedellä on vanha ruotsalainen menetelmä nimeltä "skålla" (scalded englanniksi).

Löysin täältä hyvän ohjeen, jota kokeilin ensin seuraamalla ohjetta tarkasti, mutta seuraavalla kerralla  lisäsin ruisjauhojen määrää ja tein toisenkin pienen muutoksen ohjeeseen. Tällä ohjeella peltileivästä tuli.parempaa kuin koskaan aikaisemmin tekemästäni peltileivästä; leivän sisus on herkullisen kuohkeaa, ja kuumakylpymenetelmällå tehty leipä myös säilyy paremmin. Leipään tulee paljon siemeniä, mikä lisää herkullisuutta.

Paras peltileipä

Kuumakylpy

• 2 dl ruisjauhoa
• 1 dl pellavansiemeniä
• 1 dl kaura-tai vehnälesettä (leseen voi vaihtaa kaurahiutaleisiin)
• 2 dl auringonkukansiemeniä 
• 5 dl kiehuvaa vettä
• 1.5 tl suolaa

Taikina

• 2.5 tl kuivahiivaa
• 2 dl haaleaa vettä
•  9 dl vehnäjauhoa 

Ei mikään kaunis seos....

Aloitin valmistamalla "kuumakylvyn". Ruisjauho, siemenet, suola ja kuuma vesi sekoitetaan hyvin , ja kuuman  seoksen

annetaan viilentyä huoneenlämmössä.

Kun seos on viilentynyt, siihen lisätään haaleaan veteen lisätty kuivahiiva. Sekoitetaan hyvin. Lopuksi lisätään vehnäjauho, ja seosta sekoitetaan hyvin. Taikina on tarttuvaa,joten sen voi sekoittaa joko koneen avulla tai  käsin, muovikäsineillä...

Lisää hieman jauhoja taikinan päälle, laita taikina kulhoon, peitettynä, ja anna taikinan levätä vähintään 1/2 tunnin ajan.  

Levitä taikina leinpaperilla päällystetylle uunipellille, ripottelle hieman jauhoja taikinan  päälle, ja tee veitsellä ym. viillot taikinaan

Peitä taikina muovipussilla ym. , ja anna leivän levätä tunnin ajan, ennen uuniin menoa.

Näin tein ensimmäisellä kerralla. Pellavansiemenet tekivät leivästä tosi hyvää, .mutta en lainkaan tuntenut auringonkukansiemeniä valmiissa leivässä. Niinpä seuraavilla kerralla en lisännyt auringonkukansiemeniä kuumakylpyyn, vaan  vasta vehnäjauhon kanssa. Minulla ei ollut tarpeeksi vehnälesettä, joten käytin 1/2 dl kaurahiutaleita, ja 1/2 dl vehnälesettä. Vaihdoin myös 3 dl vehnäjauhoista ruisjauhoihin toisella kerralla,ja lisäsin silloin  pienen määrän vettä.Molemmilla kerroilla leivästä tuli aivan ihanaa.

Uuni lämmitetään ensin 225 C asteeseen,  ja leipää paistetaan uunin keskiosassa 15 minuutin ajan, minkä jälkeen lämpöä.lasketaan 175 C asteeseen,  ja leipä saa kypsyä vielä 20-25 minuutin ajan.

Leipän pitää antaa jäähtyä kunnolla ennen syömistä ja leipäruutujen halkaisemista.

Tämä on niin hyvää että tästä tuli vakioleipäni❤️

3

Raikas salaatti verigreipillä

Vuosi on hyvä aloittaa  jollain kevyellä, ja tässä teille ihanan raikas  ja herkullinen salaatti verigreipillä. Nyt kun sitrusten  kausi  on parhaimmillaan,  niitä kannattaa käyttää  kaikin tavoin,  ja tämän salaatin kruunaa ihana verigreippi.  

Rakastan näitä kauniin punaisia greippejä: niissä makeus ja kirpeys on hyvässä tasapainossa.

Raikas salaatti verigreipillä

• 1 verigreippi
• jäävuorisalaattia  
• 1 keltainen paprika (voi olla myös punainen tai oranssi paprika)
• ½ punasipulia palasina
• 2 rkl paahdettuja kurpitsansiemeniä
• 40-50 gr fetajuustoa
• ripaus mustapippuria
• ripaus suolaa
• 1/4 tl chilihiutaleita
• 2  tl  hyvälaatuista tahinia ( ei tummaa tahinia..)

Kastike:

• 1 rkl  valkoviinietikkaa (tai muuta etikkaa..)
• 1 rkl oliiviöljyä
• ripaus suolaa
• greipin mehu
• ½ tl hunajaa

Aloita valmistelemalla verigreippi: poista kuoret, myös valkoiset osat,  ja  poista hedelmäliha kalvoista, joka on suhteellisen helppoa kun kyseessä on greippi.

Asettele tarjoilulautaselle  revittyä jäävuorisalaattia,  paloiteltua paprikaa ja punasipulia. Lisää  feta, joko kuutioituna tai murusina. Paahda   kurpitsansiemeniä kuivalla pannulla kunnes ne alkavat poksahtaa.  Ripottele  salaatin päälle  chilihiutaleita ja mustaa pippuria.

Valmista kastike sekoittamalla greipin mehu, valkoviinietikka, oliiviöljy,  suola ja hunaja. ja kaada kastike salaatin päälle.

Ripottele  paahdetut kurpitsansiemenet  salaatin päälle,  ja lopuksi vielä tahini , nauhoina.  Sekoita salaatti juuri ennen tarjoilua.

Salaatit:)

Torit suljettiin täällä taas ! (kolmannen kerran...) juuri joulun aikaan , ja ehdin käydä torilla viimeisenä päivänä.  Tässä  buharalaisia (Uzbekistanilaisia) täytettyjä samosa-leivonnaisia pienessä torikojussa. Onkohan tämä koju jäljellä sitten kun torit taas avataan, ehkä helmikuussa.... 

Koju josta yleensä ostan yrtit.  Nyt jo ikävä.....

Burmalaiset riisipannarit

Minulla on täällä burmalainen tuttava ,  Naw Paw Say,  johon tutustuin  vuosikymmenen alussa, kun olin vapaaehtoisena  vierastyöläis/pakolaislasten iltapäiväkerhossa,  ja Naw Paw Sayn poika oli samassa kerhossa.  Burma on tietenkin nykyään Myanmar, mutta tuota Burma -sanaa on vaan helpompi käyttää. Muutama päivä sitten näin Naw Paw Sayn   FB-sivulla kuvan pannukakkumaisesta kakusta,  ja kysyin mikä se oli.   Hän kertoi että pannukakkujen nimi on  Bane mote. En viitsinyt pyytää häntä kirjoittamaan   ohjetta,  vaan etsin netistä, missä ei kyllä ollut monta ohjetta tästä burmalaisesta pannukakusta, joka on siellä suosittua katuruokaa. Huomasin että pannukakkuja kutsutaan myös nimellä  Bane mont, tai Bein mont. 

Nämä burmalaiset pannukakut tehdään riisijauhoista,  ja  taikinan annetaan fermentoitua muutaman tunnin ajan ennen paistamista. Katsoin muutamia videoita ja  muunsin ohjetta itselleni sopivaksi,  käyttäen palmusokerin sijaan  ruokosokeria,  valkoisten unikonsiementen sijaan mustia unikonsiemeniä ,  ja voin sijaan öljyä. 

Bane mote eli burmalaiset riisipannarit (3-4 kpl)

• 3/4 dl  ruokosokeria (tai muuta tummaa sokeria)
• 3/4 dl vettä
• 150 gr riisijauhoa
• ½ tl kuivahiivaa
• ½ tl  leivinjauhetta
• ripaus suolaa
• 1 rkl jugurttia
• 1 rkl öljyä
• 1 dl vettä
• 1 vatkattu kananmuna
• ½ dl unikonsiemeniä
• 3-4 rkl kookoshiutaleita
• maapähkinöitä, seesamisiemeniä ym. ym.
• muutama rkl öljyä paistamiseen

Ensin tehdään sokerisiirappi:  vesi ja sokeri keitetään ,  kunnes sokeri on täysin liuennut nesteeseen,

Riisijauhoihin sekoitetaan hiiva, leivinjauhe,  suola ja jugurtti,   Lisää jäähtynyt sokerisiirappi ja vatkattu kananmuna jauhojen joukkoon, ja sekoita tasaiseksi. Sekoita öljy veteen ja lisää nestettä taikinaan ,  vähitellen,  koko ajan sekoittaen,  kunnes  taikina on löysähköä, kuten pannukakkutaikina. 

Kaada taikina siivilän läpi toiseen astiaan,  peitä  taikina liinalla, tai lautasella ym.,   ja anna taikinan fermentoitua lämpimässä paikassa vähintään 4 tunnin ajan. 

Taikinan fermentoituessa  paahda unikonsiemeniä kuivalla pannulla.

Kun taikina on paistovalmista, sekoita siihen 1 rkl öljyä.  Taikinan tulisi kuplia jonkun verran tässä vaiheessa.  Sekoita taikinaa hyvin ennen paistamista,  sillä riisijauhon tärkkelys painuu helposti astian pohjalle.

Nämä pannukakut paistetaan kannellisessa astiassa,  joten paistokasari soveltuu tähän parhaiten. Lämmitä  pannu keskilämmöllä kuumaksi, ja sivele pannun pinnoille öljyä. Alenna lämpöä niin että se on  alle keskilämmön mutta ei kuitenkaan minimilämmöllä.  Kaada taikinaa pannulle ,  niin että se on noin  sentin paksuista.  Ripottele  paahdettuja unikonsiemeniä ja kookoshiutaleita pannulle.  Laita kansi päälle, ja anna  pannarin paistua 4 minuutin ajan. Unikonsiementen ja kookoshiutaleiden lisäksi voi lisätä myös pähkinöitä.

Poista kansi ja sivele   pannarin päälle ja sivuille hieman öljyä.  Käännä pannari ,   ja paista toista puolta (jossa siemenet ja kookos) 2 minuutin ajan, ilman kantta.  

Minulle tuli tästä 3 pannukakkua; paistokasarilla jonka halkaisija on 22 cm.    Pannukakut asetellaan toistensa päälle. 

Pannukakut leikataan 4 osaan.  Nämä ovat aivan ihania: rapeita reunoista ja vain lievästi makeita ja jännästi erilaisia. Myös unikonsiemenet lisäävät kivasti rapeutta.  Söimme muutaman eksäni kanssa, ja kaadoin päälle hieman  taatelisiirappia.  Näitä teen takuulla toistekin:)  Kun kysyin tämän jälkeen Naw Paw Saylta ovatko nämä kuin hänen pannarinsa, ja hän sanoi että teki omansa vehnäjauhoilla. Minusta ehdottomasti riisijauhoilla...

Tällä videolla tehdään burmalaisia  riisipannareita, mutta hieman eri tavalla kuin tässä blogini ohjeessa.  

Blogissa on aiemminkin tehty jotain burmalaista, eli burmalaista munacurryä.

Unikonsiemenjugurtti

Eksäni pitää paljon  unikonsiemenjugurtista,  ja kun olimme äskettäin eräässä juustolassa,  osti hän pullollisen unikonsimenjugurttia,  jota minäkin maistoin.   Jugurtti oli paksuhkoa  ja tosi hyvää, ja ennenkuin eksä heitti pullon roskikseen,  ehdin lukea että  jugurtissa oli myös  käytetty Maizenaa, joka  oli se mikä teki jugurtista niin paksuhkoa.  Supermarketeissa täällä voi olla vaikeaa löytää unikonsiemenjugurttia,  mutta monet pienet juustolat valmistavat sellaista, useimmiten vuohenmaitojugurtista.   En löytänyt yhtäkään täkäläistä ohjetta unikonsiemenjugurtille,  ja yritin katsella muiden juustoloiden unikonsiemenjugurtin aineksia,  mutta  sekään ei onnistunut.  En usko että  kaikissa  unikonsiemenjugurteissa on  käytetty Maizenaa,  mutta pidin maistamani jugurtin  koostumuksesta,   joka kävi hyvin myös  jälkiruuaksi.  Piti sitten itse keksiä jonkinlainen versio siitä.

Unikonsiemenjugurtti (2 annosta)

• 3 dl paksuhkoa jugurttia
• 1,5 dl maitoa (itse käyin soijamaitoa)
• vajaa  1 rkl sokeria, tai muuta makeutusta  (käytin steviaa)
• ripaus vaniljauutetta
• 1.5 rkl  Maizenaa
• 0.5 dl unikonsiemeniä

Sekoita  maito,  ,  sokeri (tai muu makeutus)  ja Maizena, mieluiten tehosekoittimessa tai sauvasekoittimella,  niin että seoksesta tulee tasaista. Lisää lopuksi unikonsiemenet.  Laita seos kattilaan, ja anna seoksen lämmetä hiljalleen, koko ajan sekoittaen,  kiehumapisteeseen saakka,  tai kunnes  seos paksunee.  Ota pois liedeltä  , ja anna seoksen jäähtyä.

Kun seos on jäähtynyt, se sekoitetaan ( taas mieluiten joko tehosekoittimessa tai sauvasekoittimella) tasaiseksi jugurtin kanssa.  Unikonsiemenjugurtin annetaan jähmettyä pari tuntia jääkaapissa ennen tarjoilua.

Unikonsiemenistä tulee kiva ja herkullinen rakenne  jugurtille.

Ihanat rapsahtelevat sinapinsiemenet

Joskus innostun kunnolla jostain ruoka-aineesta.  Tällä hetkellä innostuksen kohde on musta sinapinsiemen (jotka oikeasti ovat vähän ruskehtavia).  Sinapinsiemen on kuulemma terveellinenkin, ja sisältää runsaasti kalsiumia sekä magnesiumia.  Suomessa mustia tai ruskeita sinapinsiemeniä saa varmaankin etnisistä kaupoista ja  esim. täältä.

Kaikki alkoi siitä kun kävin eksäni kanssa kulinaristisella kierroksella, ja  tässä juustolafarmissa  maistoin kuvassa näkyvää superihanaa juustoa, joka oli täynnä rapsahtelevia  sinapinsiemeniä.    Ihastuin niihin niin että marssin seuraavana päivänä maustekauppaan ostamaan sinapinsiemeniä. Ensimmäiseksi siemeniä päätyi  tofu-kesäkurpitsapihveihin.

Tofu-kesäkurpitsapihvit sinapinsiemenillä

• 200 gr kiinteää tofua
• 1 keskikokoinen kesäkurpitsa
• 1½ tl paprikajauhetta, 1 tl yrttimaustetta, ripaus mustapippuria, ½ tl jeeraa
• suolaa maun mukaan
• 1 kananmuna
• 3½ rkl kikhernejauhoa
• 1½ rkl riisijauhoa
• 2 rkl kevyesti paahdettuja sinapinsiemeniä
• öljyä pinnoille

1. Valmista ensin sinapinsiemenet  :paahda  siemeniä kuivalla pannulla keskilämmöllä,  kunnes siemenet alkavat poksahdella.  Ota pannu pois liedeltä ja peitä pannu kannella, sillä siemenet poksahtelevat korkealle;D
2. Raasta tofu hienoksi raasteeksi.
3. Tee sama  kesäkurpitsalle,  ja purista raasteesta liika neste pois.
4. Sekoita  raasteet ja lisää   mausteet ja . Näissä voi tietysti käyttää omia lempimausteitaan.  
5. Lisää kananmuna, sekoittele , ja lisää sen jälkeen jauhot.  Lisää lopuksi sinapinsiemenet
6. Lisää suolaa maun mukaan
7. Laita uunipellille leivinpaperia , ja levittele  öljyä paperin pinnalle.  Ota kevyesti öljytyillä käsillä noin pingpong-pallon kokoisia paloja tofu-kesäkurpitsataikinasta,  ja muodosta niistä litteitä pihvejä.   Levitä öljyä myös pihvien pinnoille.  
8. Tofu-kesäkurpitsapihvit saavat kypsyä uunissa (200 C)  noin 30 minuuttia, tai kunnes pinnat ovat saaneet väriä .  Käänsin pihvit 20 minuutin kuluttua niin että toinenkin puoli sai väriä.  Tofu-kesäkurpitsapihvit tarjoillaan hieman jäähtyneinä,  ja nämä ovat hyviä myös kylminä;  vaikka leivän päällä.

Hyviä ovat ,   ja nuo ihanan rapsakat siemenet pihveissä antavat niin kivasti rakennetta näille:)

Sinapinsiemenet maistuivat myös kaalisalaatissa.  Tällä kertaa paahdoin  siemeniä pienessä määrässä öljyä, ja kun siemenet alkoivat poksahdella,  peitin heti kannella, ja otin pois hellalta, etteivät siemenet ja öljy roiskuisi seinille.  Sekoitin sinapinsiemenet  öljyineen kaaliraasteeseen, johon lisäsin myös suolaa,  valkoviinietikkaa ja chilihiutaleita. Tässäkin paahdetut sinapinsiemenet antoivat niin kivasti rapeutta salaatille:)

Auringonkukka Nutella

Oletteko koskaan kokeilleet tehdä Nutellaa auringonkukansiemenistä? Niistä saakin tehtyä tosi hyvänmakuisen,  ja hieman erilaisen suklaatahnan.  Auringonkukansiemenet  ovat  myös pähkinöitä edullisempia , joten sekin on hyvä syy kokeilla itsetehtyä Nutellaa auringonkukansiemenistä. Tein ihan pienen satsin , ja jos haluaa tehdä isomman satsin niin lisätään aineksia sen mukaan. Tämä diy Nutellani oli vain lievästi makea.

******************************************************************************

Auringonkukka Nutella

• 1 dl kuorittuja auringonkukan siemeniä
• 2 rkl tomusokeria
• 2 rkl kaakaojauhetta
•  ripaus suolaa
• 2½  rkl punaista palmuöljyä (tai vastaavasti  kylmäpuristettua kookosöljyä)

******************************************************************************

Tahnan valmistus aloitetaan paahtamalla  auringonkukansiemenet kuivalla pannulla, miedolla lämmöllä, aina välillä sekoitellen, kunnes siemenet alkavat saada väriä.  Siementen annetaan hieman jäähtyä, minkä jälkeen  ne jauhetaan tahnaksi.  Jauhoin siemenet  Bamixin myllyllä  , joka on tosi tehokas laite tällaisten pienten määrien jauhamisessa.  Ensin tuntui ettei siemenistä millään tule tahnaa,  vaan jonkinlaista siemenjauhoa, mutta pidin välillä pientä taukoa, ja lopulta siementen öljyt lähtivät liikkeelle ja siemenistä tuli tahna. Jos olisin tehnyt tahnaa isomman määrän olisin käyttänyt monitoimikonettani.

Tahnaan lisätään ripaus suolaa, tomusokeri, kaakaojauhe sekä öljy, ja tahna jauhetaan tasaiseksi tahnaksi,   Tässä voi käyttää muitakin makeuttajia: esimerkiksi  hunajaa.

Nam nam....

Bulgur-siemenleipä

Viime aikoina olen taas innostunut leipomaan leipää. Elokuussa postasin ihanasta jugurttileivästä,josta alkoi tämä leipomisbuumini.

Puolitoista viikkoa sitten käväisin pitkästä aikaa tutussa Baker's Boulangeriessa ,ja paikan niin miellyttävä omistaja Lior tuli halaamaan nähtyään minut. (Eikö sellaiseen paikkaan teekin mieli mennä uudestaan?) Samalla hän työnsi kainalooni aivan mielettömän herkullisen bulgurleivän, joka maistui ystävän Suomesta tuoman savulohen kanssa. Tuo leipä oli niin herkullinen yksinäänkin,että teki  mieli itsekin leipoa bulgurleipää.Bulgurvehnä tekee leivän koostumuksesta aivan ihanan,sekä antaa myös hieman pähkinäistä makua siihen. Bulgurin lisäksi myös keitetyn kvinoan lisääminen taikinaan tekee leivästä hyvää.

Ensimmäinen bulgurleipäkokeiluni oli hapanjuurileipä bulgurilla.Onnistui hyvin,mutta tämä oli sellainen "katsotaan mitä tästä tulee"-leipä,enkä laittanut aineksia ylös. Joten seuraavaan bulgurleipään käytin täkäläisen Lehamim-leipomon (Nykkiläisen Breads-leipomokahvilaketjun äidin) bulgurleipäohjetta,ja voi että siitä tulikin hyvää!

Bulgur-siemenleipä (2 limppua)

• 300 gr vehnäjauhoa
• 200 gr täysjyväjauhoa
• 300 gr vettä
• 20 gr tuoretta hiivaa
• 150 gr taikinajuurta (minulla oli tässä edellisestä hapanleivästäni jäänyttä hapanjuurta,joka oli fermentoitunut joitakin päiviä)
• 1 rkl suolaa
• 50 gr auringonkukan siemeniä
• 50 gr pellavansiemeniä
• 70 gr bulgurvehnää (ennen liotusta)

Vesi laitetaan yleiskoneen kulhoon. Bulgurvehnä ja pellavansiemeniä liotetaan vedessä  noin 20 minuuttia.Hiiva murennetaan kulhoon,ja siihen lisätään ensin hapanjuuri,sitten jauhot ja lopuksi suola.Taikinaa vaivataan 4 minuuttia kunnes ainekset yhdistyvät. Nopeutta lisätään ,ja taikinaa vaivataan 10 minuuttia kunnes taikina on elastista ja pehmeää. Koneen nopeutta alennetaan ja taikinaan lisätään auringonkukansiemenet. Tein muuten itse taikinan  käsivatkaimen taikinakoukuilla: onnistui hyvin  niinkin .

Taikina kaadetaan jauhotetulle alustalle,ja siitä muodostetaan taikinapallo,,joka laitetaan kevyesti jauhotettuun kulhoon.Taikinakulho peitetään,ja taikinan annetaan kohota tunnin verran,kunnes taikina on kohonnut lähes kaksinkertaiseksi. Taikina jaetaan nyt 2 osaan;pyöritetään taas palloiksi,ja annetaan kohota vielä 20 minuuttia. Tämän jälkeen laitoin molemmat taikinat leivinpaperilla vuorattuihin leipävuokiin. Vuot peitetään ,ja taikinan annetaan kohota 70 mnuuttia. Uuni lämmitetään 200 C-asteeseen.Kastelin hieman leipien pinnat,ja sirottelin päälle seesaminsiemeniä.Leipiä paistetaan 10 minuuttia, jonka jälkeen uunin lämpöä alennetaan 170 C-asteeseen,ja leipiä paistetaan vielä noin 30 minuuttia,kunnes leipien pinta on saanut väriä. Heitän myös muutaman jääpalan uunin pohjalle samalla kun laitan leivät uuniin;siitä tulee kivasti hieman kosteutta.

Näissä leivissä ei ole rasvaa,joten ne voivat kuivahtaa nopeasti. Teinkin niin että leikkasin toisen leivän palasiksi,ja laitoin pakastimeen. Olen nyt niin rakastunut bulgurleipään,että tulen kyllä jatkossakin käyttämään sitä leivissä. Tein myös yhden hieman helpomman bulgurleivän,mutta ohjetta pitää vielä hieman kehitellä,joten siitä lisää myöhemmin..

Sen aiemman "katsotaan mitä tästä tulee" -leivän paloja...

Suklaiset ja appelsiiniset unikkokakkuruudut

Olen täällä asuessa ihastunut sekä unikonsiemeniin että unikonsiemenleivonnaisiin,jotka ovatkin täällä suosittuja. Unikonsiemenet ovat ihanan rapsakkaita  myös salaateissa tai kastikkeissa, ja niiden ravintoarvokin on hyvä:ne sisältävät antioksidanttia,kuitua,B-vitamiinia,rautaa,kalsiumia,kaliumia,magnesiumia ja sinkkiä.Aikamoisia tehosiemeniä siis. Unikonsiemeniä saa Suomessa esim, Punnitse&Säästä-kaupoista ja vaikka täältä. Unikonsiemenet kannattaa aina ostaa kokonaisina´ja jauhaa itse kotona tarpeen mukaan,sekä säilyttää siemenet jääkaapissa,sillä lämpimässä ne helposti eltaantuvat.

Joku aika sitten jaoimme ystävän kanssa eräässä kahvilassa herkullisen suklaalla kuorrutetun unikkokakkupalan.(kuvassa) Kakku oli siellä sokeriton ja todella hyvä. Minulla ei ollut tuon kakun ohjetta mutta muokkasin täkäläisistä ohjeista itselleni sopivan ohjeen,jossa taikinaan tuli myös runsaasti appelsiinia sekä kaakaota. Siementen määrä kakussa on suuri,ja juuri se tekee kakusta niin herkullisen ja mehevän. Oma kakkuni meni ystävän työpaikalle,ja kakusta pidettiin todella paljon;se hävisi hetkessä eikä muruaakaan jäänyt jäljelle! Kakku on myös laktoositon.

Suklaiset ja appelsiiniset unikkokakkuruudut

• 3 munaa
• 1,75 dl oliiviöljyä
• 3 dl ruokosokeria
• 2,4 dl appelsiinimehua
• 2 rkl appelsiininkuoriraastetta
• ripaus vaniljaa tai vaniljauutetta
• 5 dl unikonsiemeniä osittain jauhettuna(jätin osan siemenistä jauhamatta,rakenteen vuoksi)
• 2 rkl kaakaojauhetta
• ripaus suolaa
• 2,6 dl vehnäjauhoa
• 10 gr  leivinjauhoa
• 250 gr tummaa suklaata kuorrutusta varten
• 1,5 dl soijamaitoa
• ripaus tomusokeria

Vatkaa sokeri ja kananmunat vaahdoksi.Lisää öljy ja vatkaa vielä hieman. Lisää nyt unikonsimenet ja sekoita.Lisää appelsiinimehua ja kuoriraaste taikinaan. Sekoita erikseen jauhot ,kaakao,ripaus suolaa sekä leivinjauhe,ja käännä jauhoseos taikinaan kunnes taikina on tasaista.Leivoin kakun neliskulmaisessa uunivuoassa (P 30,L 20) ,jonka olin vuorannut leivinpaperilla.Öljysin myös leivinpaperin.Kakkua paistetaan  180 C-asteessa  46 minuuttia tai kunnes keskiosaan työnnetty tikku tulee kuivana ulos.

Kakun paistuessa uunissa valmistetaan kuorrutus: sulattelin tummaa suklaata soijamaidon(voidaan käytttää muitakin kasvismaitoja) kanssa vesihauteessa .Lisäsin myös hieman tomusokeria koska suklaa oli vähäsokerista ,ja kaadoin suklaakuorrutusta kakun päälle. Kakun annetaan jähmettyä jääkaapissa ennen leikkaamista.

Tässä ihanan Lechamim-leipomom unikkokakku,jota saa myös leipomon sisarleipomokahvilassa Breads Bakeryssa New Yorkissa. Lehamim-leipomolla on myös oman kakkuni tapainen suklainen unikkokakku,joka on gluteeniton.

Sairaan hyvät siemen- focacciat

Helmikuussa kirjoitin käynnistäni ihanassa leipomossa, ja kun laitoin kuvan sieltä saamastani superherkullisesta siemen-focacciasta ,ja vihjaisin että ohje on olemassa, minulta pyydettiin sitä pariinkiin otteeseen.Vasta äskettäin sain vihdoinkin itse leivottua siemen-focaccioita joiden pitäisi olla juuri tuon leipomon ohjeella tehtyjä. Näistä tulikin superherkullisia,ja vaikka leipomon focacciat olivat vieläkin parempia,niin kyllä nämäkin olivat lähes yhtä hyviä:)

Sairaan hyvät siemen-focacciat

• 500 gr hiivaleipäjauhoa
• 425 ml jääkylmää vettä
• 2½ gr kuivahiivaa (½ teelusikallista)
• 2 tl suolaa
• 2 rkl oliiviöljyä

Siemensekoitus leipien päälle

• 70 gr unikonsiemeniä (minulla ei ollut silloin unikonsiemeniä,joten lisäsin muiden siemenien määrää)
• 70 gr seesaminsiemeniä
• 150 gr auringonkukan siemeniä
• 150 gr vihreitä kurpitsan siemeniä
• 70 gr pellavansiemeniä 

Tein taikinan monitoimikoneellani,taikinakoukulla. Jostain syystä Kenwoodin yleiskoneeni lakkasi yhtäkkiä toimimasta,vaikka se ei ole pudonnut ,saanut iskua tai edes ollut paljon käytössä. Mikä ihme siihen tuli....Taikinan tekemiseen menee hieman aikaa;siinä on eri vaiheita,mutta lopputulos on kyllä sen arvoinen.

Valmistetaan taikina:

1. Jauhot ja 400 ml vettä sekoitetaan viiden  minuutin ajan taikinakoukkua käyttäen. Taikinan annetaan seistä kylmässä vähintään tunnin.
2. Lisätään kuivahiiva,ja taikinaa sekoitetaan 5 minuuttia.Lisätään suola,ja taikinaa sekoitetaan vielä 5 minuuttia.Lisätään öljy sekä loppuvesi,ja taikinaa sekoitetaan 10 minuuttia.
3. Taikinan annetaan nousta kylmässä paikassa vähintään tunnin,minkä jälkeen taikinakulho peitetään elmukelmulla,ja se laitetaan jääkaappiiin vähintään 4 mutta enintään 12 tunniksi. Eli tähänastiset vaiheet voi vaikka tehdä illalla ja jatkaa aamulla.
4. Jääkaapissa olon jälkeen taikina kaadetaan hyvin jauhotetulle alustalle,ja taikina jaetaan 8 taikinapalloksi.Taikina on hyvin löysää (sen kuuluu olla) joten tämä onnistuu parhaiten  kostutetun käsin. Taikinapallot peitetään pyyheliinalla (tai elmukelmulla ) ja niiden annetaan turvota 20-40 minuuttia,jääkaapissa tai muuten kylmässä paikassa.
5. Siemenet sekoitetaan keskenään ,ja ne kaadetaan syvään astiaan.Taikinapallojen pinta kostutetaan,ja ne venytellään noin 15-20 pituisiksi,minkä jälkeen kostutettu pinta asetellaan siemenseoksen päälle,niin että koko yläpinta on siemeniä täynnä. Tässä vaiheessa taikinaa voi venytellä vielä vähän pidemmäksi.Taikina on edelleenkin aika löysää,joten ihan maailman helpointa tämä ei ollut ,mutta uunista tuli nättejä ja rapsakoita focaccioita:)
6. Uuni lämmitetään 230 C-asteeseen. Siemen-focaccioita paistetaan uunissa 15 minuutin ajan,kunnes niiden pinta on saanut kauniisti väriä.

Näistä tuli niin hyviä:) Pinta on ihanan rapsakka ja siemenet maistuvat.On hyvää ihan sellaisenaan:)

Tässä erään uuden torin lähellä olevan leipomon siemen-focacciat.Nätit mutta eivät yhtä hyvät kuin sen ihanan leipomon (ja minun tekemäni) siemen-focacciat.....Näissä oli liikaa pehmeää sisällä eikä tarpeeksi rapsakkuutta.

P.S.Jaoin kuvan Instagramissa,ja tuon ihanan leipomon omistajapariskunnan minun toinen osapuoli,Shira,kertoi että ovat ihanan näköisiä,mutta leipomossa tosiaankin on ammattilaisten uunit,jotkut höyrytyssysteemit ja käyttävät leipään myös tislattua vettä.Mutta kotioloissa tämän ohjeen versio on paras minkä voi tuosta leipomon siemen-focacciasta tehdä.

Nelson -siemenleipä

Erilaisten siemenleipien,sekä gluteenittomien että tavallisilla jauhoilla tehtyjen, ohjeita löytyy netistä montakin.Alunperin leipä taitaa olla kotoisin Etelä-Afrikasta ja leipä kulkeekin  netissä nimillä "South African seed bread" tai "Cape seed bread". 

Parhainta siemenleipää ikinä olen maistanut kun ostin Lachmanina-leipomokahvilan Nelson-siemenleipää(kuvassa). Heidän siemenleipänsä on kaiketi saanut nimensä Nelson Mandelalta...Tekisin paljon jos saisin  heidän tarkan ohjeensä tälle leivälle,mutta se taitaa olla turha toivo.Lachmaninan sivuilla lukee että Nelson-leivässä on 50 % täysjyväjauhoja sekä siemeniä. Muutama päivä sitten ihailin täkäläisen instagrammerin Allonin siemenleipää,ja hän ystävällisesti lähetti minulle löytämistään ohjeista muokkaamansa ohjeen.Tein tätä leipää (kaksinkertaisen määrän) ja  todella hyvää olikin. Allon nostatti omat leipänsä taikinajuurella kun taas minä käytin kuivahiivaa;molemmat sopivat. Leipä on todella helppotekoinen sillä taikinaa ei tarvitse pahemmin vaivata.

Nelson-siemenleipä (2 kpl)

• 5 dl lämmintä mutta ei kuumaa vettä
• 5 gr kuivahiivaa tai 70 gr taikinajuurta
• 1 rkl tummaa sokeria (tai ½ dl hunajaa)
• 500 gr spelttijauhoa tai täysjyväjauhoa
• 50 gr kaurahiutaleita
• 25 gr auringonkukansiemeniä (2 rkl)
• 25 gr vihreitä kurpitsansiemeniä (2 rkl)
• 25 gr pellavansiemeniä (3 rkl)
• 2 tl karkeaa suolaa
• 4 rkl siemeniä leivän päälle (samoja siemeniä mitä tuli taikinaan)

Kaikki ainekset sekoitetaan kunnes taikina on tasaista.Taikina jaetaan  2 English cake-vuokaan,jotka on vuorattu talouspaperilla. Leipien annetaan nousta tunnin tai kunnes pinta on  noussut tarpeeksi. Leivät paistetaan 180 C-asteessa noin 45 minuuttia,jonka jälkeen leivät poistetaan vuoasta ja niitä paistetaan uunissa vielä noin 5 minuuttia. Käytin paperisia leivontavuokia mikä oli erehdys sillä kuuman leivän poistaminen paperivuoasta oli kyllä vaikeaa....eli parempi käyttää kunnon vuokaa tai sitten vuorata paperinen vuoka leivinpaperilla niin että sen saa helposti poistettua kuumana vuoasta.  Leivän annetaan kunnolla jäähtyä ennen leikkaamista ja minusta tämä oli parempaa seuraavana  päivänä. Tein 4 leipää,ja pakastin niistä 3 eli nämä voi hyvin pakastaa.

Herkullista leipää ja niin helppotekoista.

2 x pesto + ihanan rapea täytetty pitaleipä

Vähintään kerran ja joskus kaksikin kertaa viikossa on yrttifriikin pakko tehdä suuresti rakastamiaan yrttitahnoja,jotka sopivat niin hyvin kaikenlaiseen maustamiseen ja muuhunkin.Pyrin tekemään pari erilaista tahnaa kerralla;kätevämpää niin,joten hankin samalla ostosreissulla erilaisia yrttejä.  Tällä kertaa tein 3 erilaista pestoa:  taaimmainen on tavanomainen pesto,tosin vegaaniversio jossa oluthiivahiutaleet korvasivat juuston,keskimmäinen on sitruunainen persiljapesto ja edessä meksikolainen kurpitsansiemen-korianteripesto.

Sitruunainen persiljapesto

• 4 dl silputtua persiljaa
• 1,5 tl sitruunankuoriraastetta
• 2 rkl sitruunamehua
• 2 valkosipulin kynttä
• puolikas vihreä chili,ilman siemeniä
• mustapippuria
• vajaa 1 dl oliiviöljyä

Sitruunainen persiljapesto on ehkä suosikkini nykyään;sitruuna raikastaa ihanasti tätä tahnaa ja tahna on hyvää kalan kanssa,leivän päällä,kvinoaan (tai riisiin) sekoitettuna ja moneen muuhun,Kaikki ainekset laitetaan monitoimikoneen kulhoon ja öljy lisätään lopuksi.Jauhetaan tasaiseksi tahnaksi. Suolaa en tähän lisää ja sitruuna hieman korvaa suolan,mutta tähän voi tietenkin lisätä suolaa jos siltä tuntuu.  Miten kauan tällainen tahna säilyy? En tee tämän suurempia määriä kerralla   mutta sanoisin että viikon tai hieman yli.Minulla tosin nämä tahnat loppuvat paljon nopeammin..... Tahna säilyy paremmin jos sen pinnalle jätetään pieni öljykerros.

Meksikolainen korianteripesto on myös hurjan hyvää.Sen pohjana ovat paahdetut kurpitsansiemenet ja herranjestas miten hyvä tahna tämä on;kerrassaan taivaallisen hyvää esim. pastan kanssa:) Meksikossa tähän pestoon laitetaan yleensä Cotija-juustoa,joka  on kuivaa,murenevaa ja hyvin suolaista. Cotija muistuttaa fetajuustoa ja käytin tähän kuivahkoa ja suolaista vuohenmaitofetaa,mutta yhtä hyvin tähän voi käyttää tavallista fetaa mutta ei liian pehmeää sellaista.En lisännyt tahnaan suolaa koska käyttämäni juusto oli tarpeeksi suolaista mutta vähemmän suolaista juustoa käyttäessä suolaa laitetaan maun mukaan

Meksikolainen kurpitsansiemen-korianteripesto

• 3 dl hienonnettua korianteria
• noin ½ dl  oliiviöljyä
• ½ dl paahdettuja kurpitsansiemeniä
• ½ vihreä chili,ilman siemeniä
• 2  murskattu valkosipulin kynttä
• 2 rkl limetin mehua
• ½ dl kuivaa fetajuustoa
• (suolaa)

Murskaa ensin kurpitsansiemenet monitoimikoneessa;lisää sen jälkeen muut ainekset öljyä lukuunottamatta. Jauha ainekset karkeaksi tahnaksi ja lisää öljy loppuvaiheessa.

Tavallisesta pitaleivästä saa hurjan hyvän herkun kun siihen tehdään pieni aukko,ja aukon kautta lisätään yrttitahnaa;tässä tapauksessa sitruunaista persiljatahnaa,kirsikkatomaatin viipaileita (kaadetaan aukon kautta pitaan) sekä juustoa. Pitaleivän molemmat puolet sivellään kevyesti öljyllä ja hellalla lämmitetaan kannellinen pannu kuumaksi.Kun pannu on oikein kuuma;pitaleipä laitetaan pannulle,lämpötila lasketaan matalaksi ja kansi  laitetaan päälle. Annetaan paistua  kunnes alempi puoli on saanut väriä ja rapean pinnan,jonka jälkeen käännetään toinen puoli alas,ja annetaan senkin paistua rapeaksi kannen alla. Pitaleipä  on tämän jälkeen tosi kuumaa ,joten kannattaa odotella hetkinen ja sen jälkeen leikata pita kahdeksi puolikkaaksi.Lämmin rapea pitaleipä,sulanut juusto,yrttitahnaa....syntisen hyvä herkku!

Tuota rapeaa täytettyä pitaa teki mieli sen jälkeen kun kävin viime viikolla illallisella Achim(Brothers)-ravintolassa  täällä vierailleen Markon kanssa.Annoksessani oli täytteenä pinaattia ja ehkä parasta fetan tapaista juustoa mitä tässä maassa saa. Simppeli pieni annos mutta niin hyvää! Marko sen sijaan söi  lammashampurilaisen,joka oli kuulemma tosi hyvää.

Jaoimme kolme alkupalaa,joista yksi oli tämä tajuttoman hyvä punajuuriannos missä oli punajuurta,saksanpähkinöitä,jurgurttia ja kevätsipulia.Niin yksinkertaista mutta niin hyvää. Punajuuren lisäksi söimme paahdettua munakoisoa ja grillattuja  kevätsipuleita ihanalla vinaigretillä;hyviä nekin.

Kurpitsapyöryköitä curry-kookoskastikkeessa(vegan)

Viime kuussa täällä kävi suomalainen Anneli,joka aina välillä käy täälläpäin,ja hän kertoi syöneensä aivan ihania kurpitsapyöryköitä kookoscurrykastikkeessa(vegaani annos) Puaa-nimisessä suositussa ravintolassa  (sivut engl.)Jaffan kirpputorin alueellla.Kun ne kerta kuulostivat niin hyviltä niin niitä piti ehdottomasti kokeilla,mutta mistään ei löytynyt ohjetta Puaan kurpitsapyöryköille; kehuja sen sijaan löytyi runsaastikin. Joku kuulemma oli pyytänyt kauniisti kurpitsapyöryköiden ohjetta ja jättänyt sähköpostiosoitteensa ravintolalle, mutta ohjetta ei kuulunut....Sen sijaan löysin erään hieman samalta kuulostavan ohjeen netistä;mutta Puaan annoksen kuvan nähtyäni tajusin,ettei se ihan samaa voi ollakaan,sillä kastike tuli tummaksi tällä ohjeella,kun taas ravintolan annoksessa kastike oli vaaleampaa ja kellertävää,vaikka tein sitä kaksi kertaa ja hieman eri tavoin toisella kerralla.Oli miten oli,hyvää tämä oli ja sanoisin että hyvä kurpitsaruoka.

Kurpitsana käytin tässä suuresti rakastamiani myskikurpitsoja,mutta muutkin kurpitsat käyvät tähän.,Kuorin kurpitsat ja poistin siemenet,minkä jälkeen kurpitsan puolikkaat painoivat yhteensä noin 800 grammaa.

Kurpitsapyörykät  curry.kookoskastikkeessa

• noin 800 gr kurpitsaa
• vajaa 2 dl besan-eli kikhernejauhoa
• 250 ml kookosmaitoa
• 200 ml vettä
• 1 sipuli
• 1½ rkl öljyä 
• 2 tl curryjauhetta
• ½ tl chilihiutaleita
• 1 punainen paprika
• suolaa,pippuria maun mukaan
• 1 tl sokeria
• kourallinen  tuoretta korianteria
• noin 1 rkl limen tai sitruunan mehua

Kurpitsat paloitellaan kuutioiksi jotka  keitetään aivan pehmeiksi,niin että ne muussaantuvat helposti.Mutta ensin niiden annetaan kuivua lävikössä keittämisen jälkeen,niin että niistä ei enään tipu nestettä.

Kurpitsan keitinlientä ei kannata heittää pois,sillä siihen on liuennut paljon kurpitsan makua sekä väriä,eli tämä keitinliemi on hyvä pohja keitoille.

Kun kurpitsakuutiot ovat kuivuneet: ne muussataan ja niihin sekoitetaan käsin kikhernejauheeet ,sekä suolaa . Kurpitsa-kikherneseos voi alussa vaikuttaa hyvin löysältä ,mutta se jähmettyy sopivaksi jääkaapissa.Jähmettyneestä kurpitsamassasta muotoillaan pyöryköitä.

Löytämässäni ohjeessa pyörykät pyöritetään seesaminsiemenissä. Minulla oli vain mustia seesaminsiemeniä ja tuo mustan ja oranssin yhdistelmä näytti aika hyvältä,mutta jälkikäteen huomasin  että seesaminsiemeniä valui pyöryköistä kastikkeeseen, joten loppujen lopuksi tämä seesaminsiemenissä pyörittäminen oli aika turha homma.

Valmistetaan kastike: Sipuli silputaan ja ruskistetaan öljyssä kattilassa..Lisätään suikaleiksi leikatut paprikat,Mausteet lisätään joukkoon,ja seosta käännellään muutaman kerran niin että mausteet sekoittuvat hyvin sipulin ja paprikan kanssa. Lisätään sokeri ja kookosmaito sekä vesi. Maistellaan ja lisätään suolaa.Löytämässäni ohjeessa käytettiin soijakastiketta ja taatelisiirappia,ja ensimmäisessä satsissa käytinkin niitä,mutta kastikkeesta tuli mielestäni hieman liian makeahko,joten vähensin makeuden määrää ja ja käytin seuraavassa satsissa suolaa soijakastikkeen tilalla. Kastikkeesta tuli kuitenkin molemmilla kerroilla tummaa,Pyörykät asetellaan kastikkeeseen ja kattila suljetaan kannella;annetaan kypsyä kannen alla miedolla lämmöllä 10 minuuttia.Tämän jälkeen  pyörykät käännellään ja niiden annetaan kypsyä kannen alla toiset 10 minuuttia,niin että kastike on kuivunut hieman kokoon. Pyörykät tarjoillaan kastikkeessa ja niiden silputaan tuoretta korianteria.Ripottelin päälle myös hieman limen mehua

.Hyviä nämä olivat;kastikkeesta tuli paksuhkoa ,sillä osa kurpitsapyöryköistä valui kastikkeeseen,mutta se teki kastikkeesta vain herkullisemman. Halkaistuna valmiit pyörykät olivat ihan oransseja;D Pyörykät ovat pehmeitä;kananmunan lisäys pyörykkämassaan tekee niistä kiinteämpiä.Tästä määrästä tuli aika suuri pyörykkätaikina,joten määrän voi helposti puolittaa.

Anneli,jos luet tätä....ihan Puaan tapaisia näistä ei tullut muttta hyviä kuitenkin,.Pitää varmaan mennä joku päivä syömään niitä kehuttuja pyöryköitä sinne Puaaan,jotta tajuaisin miten ne oikein on tehty;D