Ihanat seesaminuudelit

Blogini lukijat ovat varmaankin huomanneet että seesamitahnalla eli tahinilla on tärkeä osa keittiössäni. Vuosikausia olen lisännyt sitä  esimerkiksi   nuudelisalaatteihin, ja blogistakin taitaa löytyä joku sellainen ohje, mutta joku aika sitten näin jonkun täkäläisen videon missä vierailtiin  Shanghaissa, ja käytiin syömässä  Ma Jiang Mian -eli seesaminoodeleita. Sitähän oli pakko tehdä ,  ja  tämä on maailman helpoin ja niin superherkullinen noodeliohje.  Noodeleina voi käyttää  lempinoodeleitaan: tein sitä kerran tavallisilla noodeleilla (vasemmalla ) ja toisen kerran lempinoodeleillani sobanoodeleilla. 

Ma Jian Mian (麻酱面) seesaminoodelit

• pakkaus noodeleita
• 2 rkl  tahinia
• 2 rkl maapähkinävoita (sokeritonta)
• 2 rkl soijakastiketta
• 1 rkl  seesamiöljyä
• vettä tarpeen mukaan
• 1.5 rkl riisietikkaa (muukin etikka on ok)
• 1 tl sokeria
• 1 tl raastettua inkivääriä
• 1 tl valkosipulimurskaa
• 1 rkl chiliöljyä 
• 1 kevätsipulin varsi

Monessa  seesaminoodeliohjeessa ei lisätä  inkivääriä ja valkosipulia, mutta  ne lisäävät niin paljon makua .

Keitä nuudelit ohjeiden mukaan.  Laita noodelit siivilään, ja lisää niihin seesamiöljy.

Sekoita kastike kaikista muista aineksista paitsi chiliöljystä. Parhaiten tämä onnistuu sauvasekoittimella tai monitoimikoneella. Lisää vettä sen verran että kastike on paksuhkoa ja kermamaista. 

Leikkaa kevätsipuli palasiksi.

Sekoita kastike noodeleitten joukkoon.  Ripottele päälle chiliöljyä ( minulla oli kotitekoista  Chiu Chow-chiliöljytahnaa, jota tungen lähes joka paikkaan;D)

Nauti noodelit huoneenlämpöisenä.

Tämä on niin hyvää:)  Sobanoodeleihin laitoin liikaa  kastiketta, ja siitä tuli ruma annos, mutta se oli niin hyvää:)

Lela, georgialainen leipomo-ravintola Carmel-torilla.  Tämä näytti niin houkuttelevalta: kiva värimaailma ja takana ikkunan takaa näkyy itse miten hatsapurit ja muut leivonnaiset valmistuvat. Torilla yhä useammat kokit ovat perustaneet pieniä ruokapaikkoja,   sillä torilta saa kaikki ainekset, ja takuulla tuoreena.

JustVege revisited

Äskeisellä Suomen  reissulla kävin lounaalla   Kallion Vaasankadun JustVege-ravintolassa.  Olen aiemminkin käynyt täällä, ja joitakin vuosia sitten  kirjoittanutkin tästä paikasta, mutta vuoden alussa JustVege remontoitiin,  ja olin utelias näkemään paikan uuden ilmeen. JustVegessä tarjoillaan Lähi-itä & Välimeri- painotteista  kasvisruokaa.

JustVegellä on ulkona terassilla muutamia pöytiä, ja sisällä löytyy sekä pöytä-tuoliryhmiä että baarimaisia istumatiloja.   Uusi vihreä ilme on selkeä ja pirteä. Seinällä lukee että  JustVegessä on lounastarjous,   johon kuuluu keitto + kasvispihvi/ seitankebab tai kasvisburgeri.  

Tilaan itselleni JustVegen  meze-lautasen,  jossa  on vähän kaikkea: falafelpyöryköitä,  matbuhaa, hummusta, tahinia,  kikherneitä,   munakoisosalaattia,  bulgursalaattia ja tzatsikia.  Minulla on mihin verrata , ja totean että sekä salaatit että juuri tehdyt falafelit ovat todella hyviä. Falafelit ovat hyviä vain jos ne on paistettu juuri ennen tarjoilua,  ja JustVegen falafelit ovat todellakin aivan tuoreita; olen edelleenkin sitä mieltä että täältä saa Helsingin parhaat falafelit.   Salaatit ja tahnat ovat tuoreita ja maukkaita. Tzatsikin olisin ehkä jättänyt pois tästä annoksesta, mutta ei se toisaalta tuolla häirinnytkään.  Annoksen esillepano on muuttunut sitten viime vierailuni,  ja on nyt paljon paremman ja houkuttelevamman näköinen. Tällä videolla näkyy miten falafelit valmistuvat JustVegessä 😍

JustVegen hummus on kermaisen sileä,  ja hummuksen päällä on karamellisoitua  sipulia, yrttejä,  chilitahnaa ja matbuhaa.   Todella hyvää:)

Tämä oli mielenkiintoinen annos:  kasvisnyhtölihaa barbeque -mausteilla.  Kastike oli todella  hyvää ,ja  "nyhtölihan " rakenne lihamainen.  En olisi millään arvannut että se on valmistettu jakkihedelmästä!  Jakkihedelmän käyttö lihankorvikkeena olikin minulle ihan uusi juttu. Tämä annos tarjoiltiin vihreän salaatin,  riisin , matbuhan ja tzatsikin kanssa.  Iso osa JustVegen annoksista on vegaanisia, mutta joissain annoksissa  on maitotuotteita tai kananmunaa.  Ruokalistassa on erikseen  jaoteltu kasvisruoka ja vegaaniruoka.

Tässä on Zeev,  JustVegen iloinen omistaja.  Zeev on paitsi ravintoloitsija myös  graafikko ja  taiteilija,  ja paikan uusi ilme on kokonaan hänen suunnittelemansa .

JustVegessä panen merkille uudet yksityiskohdat,  kuten viherseinän.

JustVegeen on helppo tulla , sillä se sijaitsee lähellä Sörnäisten metroasemaa:) JustVege  löytyy myös  Vantaan Myyrmanista, mutta  siellä ruokalistalta löytyy  myös lihaa.

JustVege
Vaasankatu 15, Helsinki

Lounas oli JustVegen tarjoama

Kukkakaalikreemiä ja kikherneitä

Kun tein  sipulitahnaa, johon sain inspiraation  kaupan tahnapurkista,  suunnittelin tekeväni myös saman sarjan  kukkakaalitahnaa, johon myös kuului kikherneitä. Lopulta tein oman versioni, joka on  erilainen, sillä  kukkakaaliin tulee tahinia, mutta kikherneet ovat kuitenkin tässä annoksessa mukana. Kukkakaalikreemi  tai tahna on todella herkullista myös ilman kikherneitä sen vierellä,   ja maistuu ihan sellaisenaan , tai leivän päällä, tai lisukkeena.  

Kukkakaalikreemiä ja kikherneitä

Kukkakaalikreemi

• kukkaalia noin 350 gr   (myös pakastettu kukkakaali käy)
• 2 valkosipulin kynttä
• 3 rkl tahinia
• 1 rkl öljyä
• 1.5 rkl sitruunamehua
• suolaa maun mukaan
• ripaus jeeraa eli juustokuminaa

Kikherneet

• 2 dl keitettyjä kikherneitä (purkista , itse keitetty ym.)
• 1.5 rkl öljyä
• ½ tl  chilijauhetta
• 1.5 tl paprikajauhetta
• ½ tl jeeraa
• muutama tippa sitruunamehua
• suolaa maun mukaan

Kukkakaali: kukkakaalikreemin voi tehdä joko uunissa  paahdetusta kukkakaalista, tai  niin että ensin  keittää kukkakaalin kukinnot, antaa niiden kunnolla kuivua , minkä jälkeen kukkakaalia paistetaan öljyssä kunnes se ruskistuu.  Pelkästään keitetystä kukkakaalista  ei tule yhtä hyvän makuista tahnaa.  Jäähtynyt kukkakaali jauhetaan  tahnaksi  tahinin, sitruunamehun  , valkosipulin , suolan ja jeeran kanssa.  

Tällä kertaa keitin ensin kukkakaalin kevyesti, annoin sen kuivua välikössä  , minkä jälkeen
 ruskistin kukkakaalia paistinpannussa. 

Kikherneet : Valmiiksi keitetyt kikherneet paistetaan pannulla  korkealla lämmöllä  mausteiden kanssa. Kun kikherneet ovat paistuneet,  lisätään suolaa maun mukaan, ja päälle puristetaan hieman sitruunamehua.

Annos kootaan laittamalla hieman syvän lautasen keskelle kukkakaalikreemiä,  ja sen ympärille kikherneitä.  Ripottelin lopuksi hieman oliivöljyä kukkakaalikreemin päälle.

Kukkakaalikreemi on aivan ihanaa, myös ilman kikhernelisäystä:)

Kävimme ystävän kanssa kevyellä lounaalla maustetorin alueella. Emme  ottaneet muuta kuin tulella paahdettua  munakoisoa tahinilla ja salaatin.  Paikassa sai kaikki annokset joko suurena tai pienenä, mikä on hyvä juttu:) ,  ja lopuksi saimme vielä kahvitkin kaupan päälle:)

En laita suolan määrää,  sillä käytän itse vain minimaalisen vähän suolaa, ja on hieman vaikeaa arvioida suolan määrää.

Juoma hellepäiville ja Ikean aamiaisbuffetti

Täällä on kovin helteistä;  enemmän kuin normaalisti  kesäkuussa,  ja toivoisin voivani siirtää siitä helteestä osan Suomeen, jossa kuulemma on odotettavissa  kylmä juhannus. Mutta kyllä niitä hellepäiviä Suomeenkin tulee; kesästähän on paljon vielä jäljellä   , Tässä ohje tosi raikkaalle  ja vilvoittavalle juomalle sitten  kun on helteistä.

.........................................................................................................................................

Juoma hellepäivälle (1-2 annosta)

• 1½ dl melonin paloja ( mikä tahansa meloni; minulla oli sisältä vihreä Piel de Sapo-meloni)
• 1½ dl kurkkua paloiteltuna
• 1 rkl sitruunamehua
• ½ dl vettä 
• 4-5 mintun lehteä
• 3 jääkuutiota
• (makeutusta maun mukaan)

.........................................................................................................................................

Juoman väri riippuu siitä minkälaista  melonia käyttää,  ja koska sekä meloni että kurkku olivat vihreitä,  tuli juomastakin kauniin vihreä.    Kurkusta kuorin osan kuoresta, niin että sitä jäi jonkun verran.   Kaikki ainekset blendataan tasaiseksi juomaksi. Minusta tämä ei kaivannut makeutusta, mutta sellaista voi lisätä jos siltä tuntuu.

Kävin pitkästä aikaa minua lähimpänä olevassa Ikeassa,  ja  oli kiva nähdä että sinne oli tullut aamiaisbuffetti, joka näytti tosi runsaalta ja houkuttelevalta. En tällä kertaa jäänyt syömään aamiaisbuffettia, mutta napsin puhelimella muutaman kuvan tänne, (eivät oikein tee oikeutta tuolle buffetille..)  ja samalla tuli mieleen että olisi kiva nähdä millainen aamiaisbuffetti muiden maiden Ikeoissa on?   Tässä buffetissa oli pari erilaista vihannesalaattia, tzatzikia, tonnikalasalaattia, tahinia,  erilaisia valkoisia juustoja  , ja keltaista juustoa.

Oli shakshukaa sekä munakokkelia,  ja jugurttia  lisukkeineen. 

Oli vesimelonikuutoita  ja sen vieressä fetajuustokuutioita.  Focacciaa näkyy myös tässä kuvassa.

Oli hyvän näköistä tummaa leipää , sekä suolaisia piirakoita ja sämpylöitä. 

Korvapuustejakin oli:)

Oli myös aurinkokuivatuista tomaateista tehtyä tahnaa,  tapenade -tahnaa  sekä oliivieja.

Ja näiden lisäksi  teetä, kaakaota, kaikenlaisia kahveja   sekä tuoremehua.  Kahvit tulevat itsepalveluautomaatista,  mutta siitä tuleva capuccino on yllättävän hyvää, ja tankata saa niin paljon kuin haluaa.   Nyt olisi tosi kiva kuulla mitä esim.  Suomen Ikeoissa on aamiaisbuffetissa?`  En ole koskaan käynyt Suomen Ikeoissa aamiaisaikaan. Täällä tätä buffettia saa vain maanantaisin, tiistaisin ja keskiviikkoisin,  toistaiseksi.

Raparperihilloke rosmariinilla ja druusileipää

Yksi asia mistä  olen täällä iloinen on se että tuttua raparperia saa täälläkin,   tosin vain yhdestä torikojusta , mutta lähes ympäri vuoden.  Parhaimmillaan se on kuitenkin talvella ja keväällä , enkä ostakaan sitä kuumimpaan aikaan.

Rapaperia myydään vain kilon pakkauksessa,  ja ostin yhden paketin. Puolet siitä käytin hillokkseeseen , josta tuli hurjan hyvää  , sillä maustoin hillokkeen rosmariinilla. Siinäpä onkin hyvä makupari, suosittelen:)

******************************************************************************

Raparperihilloke rosmariinilla

• noin puoli kiloa raparperia , noin 2  sentin paloiksi paloiteltuna
• 2 dl ruokosokeria
• 1 rkl sitruunamehua
• ½ tl kanelia
• 2 rosmariinin vartta

******************************************************************************

Laita kattilaan raparperipalat, sokeri, sitruunamehu ,kaneli ja rosmariinin varret. Kuumenna seos kiehumispisteeseen , ja keittele hilloketta  keskilämmöllä,  kunnes raparperi on pehmeää. Poista rosmariinin varret hillokkeesta ,  ja anna hillokkeen jäähtyä. Hilloke on tosi hyvää , vaikka juustojen kanssa,  jugurttiin, leivonnaisiin ym.

Toissa viikolla kävimme eksäni kanssa pohjoisessa,  ja pysähdyimme lounaalle Daliyat al-Karmelin drusikylässä.  Siellä oli tarjottimilla houkuttelevan näköisiä litteitä leipiä, joita oli tilattu johonkin tilaisuuteen.  Tässä oli päällä oliiviöljyä ja zaatar-maustetta.

Tätä saimme maistaa: litteän druusipitan päällä oli herkullinen seos. josta löytyi sipulia, punaista paprikaa, ja juustoa.

Paikan omistaja otti palan taikinaa,  levitteli päälle labaneh-jugurttijuustoa , oliiviöljyä ja zaataria. Tämä meni uuniin pitsan tavoin, ja oli tosi hyvää.  Olen aina syönyt labanehjuustoa vain tuoreena, mutta se oli hyvää myös "pitsan " päällä.

Eksällä oli vielä nälkä,  ja hän tilasi vastaleivotun pitaleivän , sekä annoksen labaneh-jugurttijuustoa.

Tabun  ravintolaan voisi mennä toistekin.

Eritrealainen kikhernemuhennos

Jos viime postauksessa käytiin ruokamatkalla Filippiineillä , niin tässä postauksessa käydään Afrikan puolella; eritrealaisen shiro-muhennoksen ohjeella. Shiroa syödään myös Etiopiassa, ja Eritrean ja Etiopian keittiöthän muistuttavat paljon toisiaan. Molemmissa maissa syntyneitä on täällä paljon: Etiopiasta tulleita Etiopian juutalaisia , ja sitten lähes 30 000 Eritrean diktatuuria  paennutta eritrealaista,  joista vain muutama on saanut pakolaisstatuksen.

Shiron pohjana käytetään usein shirojauhetta, jota varmaankin löytäisin täälläpäin etiopialaisten/eritrealaisten kaupoista, mutta halusin tehdä tästä muhennoksesta hieman yksinkertaisemman version, eli pohjana on kikhernejauhoa.  Löysin myös shirojauheen ohjeen, mutta se näyttää  aivan liian monimutkaiselta...  Mausteena käytin suuresti rakastamaani etiopialaista berbere-mausteseosta,  jota löytyy helposti Suomessakin.

******************************************************************************

Eritrealainen (etiopialainen) shiro muhennos

• 2 dl kikhernejauhoa + kiehuvaa vettä
• 1 sipuli pilkottuna
• 1 valkosipulin kynsi
• pieni pala inkivääriä
• ripaus sokeria
• 1 vihreä chili pieneksi kuutioituna
• 3 isoa tomaattia kuutioituna
• 3 rkl öljyä (käytin 2 rkl rypsiöljy+1 rkl seesamiöljyä)
• 2½ rkl berbere-mausteseosta

******************************************************************************
Tee ensin kikhernejauhoseos: sekoita jauhojen joukkoon sen verran kiehuvaa vettä että seos muistuttaa pannukakkutaikinaa. Anne seoksen vetäytyä vähintään 15 minuutin ajan.

Hienonna valkosipuli sekä inkivääri,  ja paista niitä keskilämmöllä öljyssä , minuutin ajan tai kunnes niistä nousee kunnon tuoksut. Lisää sipuli, ja  paista sekoitellen muutaman minuutin ajan, jonka jälkeen lisätään berbere-mausteseos, kuutioidut tomaatit, noin teelusikallinen sokeria   sekä vihreä chili .  Kun vihannekset ovat pehmenneet, lisää kikherne-vesiseos sekoitellen. Peitin kattilan kannella, ja annoin seoksen kypsyä kannen alla 15 minuuttia, kunnes seos oli muhennosmainen. Shiro on helppotekoinen , kivan makuinen ja hieman erilainen papumuhennos. Muhennos on myös vegaaninen.

Uudelleen lämmitettynä shiro oli vieläkin parempaa.

Ja tässä on jemeniläistä jalkakeittoa . Kuulostaa aika hirveältä mutta nimi tulee siitä että keitossa pitäisi olla myös naudan , vasikan tai lampaan jalkaluita. Kävimme täällä vierailleiden veljeni ja kälyni kanssa lounaalla Tel Avivin jemeniläisessä korttelissa, ja kälyni rakastaa tätä keittoa. Itse en maistanut koska en syö lihaa, mutta käly oikein nautti tästä keitosta. Tämän maukkaan keiton voi tehdä myös kanasta, ja ohje sille  löytyy täällä.

Jemeniläisessä ravintolassa pöytään tuotiin myös kuvan taka-alalla näkyvää vihreänharmaata hilbehiä , eli rohtosarviapilan siemenistä  ja parista muusta aineksesta tehtyä tahnaa. Hilbehiin pitää varmaankin tottua ihan pienestä lähtien, sillä minulle se ei maistunut....Sen vieressä on punaista, hapahkoa valkosipulikastiketta.

Munakoisotahnani tahinilla sen sijaan oli todella hyvää:)

Punalinssi dal-talven lohturuokaa

Minulla on aina erilaisia linssejä keittiössäni. Kesällä käytän niitä enimmäkseen idättämiseen,ja ehkä joskus dosalettuun, mutta  kylmällä säällä keittelen niistä keittoja ja muhennoksia,ja suosikkini on ehdottomasti dal punaisista linsseistä. Dal-ohjeita on varmaan yhtä monta kuin kokkiakin,mutta jaan teille tässä postauksessa ohjeen oman punalinssidal-muhennokseeni. Tämä on niin hyvää ja lämmittävää viileällä säällä; dal myös  täyttää vatsan eikä verota paljon kukkaroa.

============================================================

Punalinssi dal-talven lohturuokaa

• 2½ dl punaisia linssejä
• 4 keskikokoista tomaattia,kuutioituna
• 1 vihreä chili,paloiteltuna.
• 3 murskattua valkosipulin kynttä
• 1 sentin paksuinen pala inkivääriä,raastettuna
• 1 iso sipuli
• tuoretta korianteria
• ½ tl chilijauhetta
• 1½ tl jeeraa
• 1 tl kurkumaa
• 1 tl murskattuja korianterin siemeniä
• 1½ tl garam masala maustesekoitusta
• 3 rkl öljyä (käytin rypsiöljyä)

============================================================

Dal on laitettu kiehumaan

Liotan ensin linssejä noin tunnin,minkä  jälkeen siivilöin ne. Pilko sipuli, lämmitä öljy paksupohjaisessa kattilassa ja lisää öljyyn chilijauhe sekä garam masala. Anna seoksen paistua hetken kunnes niiden tuoksu alkaa kunnolla tuntua. Lisää sipuli ja kuullota sitä keskilämmöllä kunnes  sipuli alkaa hieman saada väriä.Lisää valkosipulimurska,sekä raastettu inkivääri ja paista muutaman minuutin. Lisää nyt linssit,ja vettä noin 0.75 litraa. Lisää murskatut tomaatit, paloiteltu chili,sekä loput mausteet. En lisää suolaa vielä tässä vaiheessa,sillä suola hidastaa linssien keittoaikaa. Chilistä laitoin osan siemenistä,mutten kaikkia jotta siitä ei tulisi liian tulista. Keitä dalia miedolla lämmöllä,kannen alla, noin 25 minuuttia.Jos seos tuntuu liian löysältä,keitä dalia vielä jonkun aikaa. Maista dalia keittämisen jälkeen,ja lisää suolaa maun mukaan. Lisää lopuksi päälle  tuoretta korianteria.

Ma Paussa,intialaiseen katuruokaan keskittyneessä paikassa,kävin syömässä punalinssidalia eräänä saiteisena ja kylmänä päivänä. Tämä aukion puoleinen julkisivu on aika ihana:)

Torilla oli kauniin vihreitä romanescokaalia (onko sillä joku suomenkielinen nimi?)  mutta sen verran muita kaaleja kalliimpi etten ostanut. 

Nam nam parsakaalipihvit

Parsakaalia, tuota suurta herkkuani , on viime aikoina saanut tosi edullisesti taas halpismarketissa,ja niinpä parsakaalia löytyy lautaseltani monta kertaa viikossa. Yksi suosikeistani on helppotekoinen parsakaalipihvi joka on niin namia:näin myös koirani Bambin mielestä,joka näitä tehdessäni odottelee makupalaa...

*********************************************************************************

Parsakaalipihvit

• noin 400 gr parsakaalia;kukinnot sekä varret
• 2 kananmunaa
• mausteita :en laittanut ylös mutta tähän tuli yrttimaustetta,paprikaa,savupaprikaa ripaus,pizzamaustetta...
• 80 gr juustoa  raastettuna (käytin vuohenmaitofetaa,mutta mikä tahansa suhtkoht voimakkaan makuinen juusto käy tähän hyvin
• 1 kevätsipulin varsi,paloiteltuna  ja pienessä öljytilkassa pehmennettynä
• 1 dl vehnäjauhoa
• öljyä paistamiseen/uuniin

Pehmensin parsakaalia ensin laittamalla kaalit kulhoon, jonka jälkeen kaadoin päälle kiehautettua vettä, Annoin olla näin noin 15 minuuttia minkä jälkeen hienonsin parsakaalit murusiksi monitoimikoneella. Laitoin muruset kulhoon, lisäsin pehmennetyn kevätsipulin ja kaikki muut ainekset; viimeisenä kananmunat kun massa on viileää.  En lisännyt suolaa koska sitä tuli riittävästi juustosta, mutta kannataa maistella ennen paistamista. Parsakaalipihvimassan annetaan tasantua noin puolisen tuntia jääkaapissa ennenkuin siitä muotoillaan pihvejä. Nämä voi paistaa joko pannussa öljyä käyttäen,keskilämmöllä, niin että yksi puoli saa väriä, ja sen jälkeen käännellä pihvit niin että toinenkin puoli saa väriä. Vaihtoehtoisesti  pihvit voi kypsentää uunissa niin että ne asetellaan öljytyn leivinpaperin päälle; myös pinta valellaan kevyesti öljyllä (käytin rypsiöljyä) . Uunissa pihvit kypsennettään 200 C-asteessa  noin 15-20 minuuttia per puoli, kunnes kummatkin puolet ovat saaneet väriä. Kun pihvit ovat kypsyneet,annetaan niiden jäähtyä ensin hetken ennen syöntiä.

*********************************************************************************

Abulafian leipomo Jaffassa ja uuni missä herkut paistetaan.

Osa herkuista jotka paistuvat tuossa uunissa. Täällä on lähes viikon ollut kauheita tulipaloja siellä sun täällä, ja ikävä kyllä osa täysin tahalleen sytytettyjä.Eilen suretti kuulla että Jerusalemin lähistöllä oleva Rama's Kitchen -ravintola oli täysin  tuhoutunut tulipalossa. En koskaan käynyt tuossa ravintolassa(se oli haave,joka nyt ei toteudu...) ,joka oli ns. Farm to table-ravintola jossa lähes kaikki kasvatettiin itse tai ostettiin naapuritiloilta. Näyttää siltä että tuo tänne laittamani ravintolan linkki (englanniksi) on kaikki mitä ravintolasta jäi, ja on niin surullista ajatella miltä tuntuu Ramasta,omistajasta, jonka elämäntyö hävisi tuhkiin 20  vuoden jälkeen.Kotikin meni siinä. Huolestuttavaa oli myös se ,että tuo ravintola on lähellä suomalaisten perustamaa Jad Hashmona-kylää ,jossa toissa vuonna vietettiin Suomen itsenäisyyspäivää, ja että tuli uhkasi myös Jad Hashmonan puutaloja.

Bulgur-siemenleipä

Viime aikoina olen taas innostunut leipomaan leipää. Elokuussa postasin ihanasta jugurttileivästä,josta alkoi tämä leipomisbuumini.

Puolitoista viikkoa sitten käväisin pitkästä aikaa tutussa Baker's Boulangeriessa ,ja paikan niin miellyttävä omistaja Lior tuli halaamaan nähtyään minut. (Eikö sellaiseen paikkaan teekin mieli mennä uudestaan?) Samalla hän työnsi kainalooni aivan mielettömän herkullisen bulgurleivän, joka maistui ystävän Suomesta tuoman savulohen kanssa. Tuo leipä oli niin herkullinen yksinäänkin,että teki  mieli itsekin leipoa bulgurleipää.Bulgurvehnä tekee leivän koostumuksesta aivan ihanan,sekä antaa myös hieman pähkinäistä makua siihen. Bulgurin lisäksi myös keitetyn kvinoan lisääminen taikinaan tekee leivästä hyvää.

Ensimmäinen bulgurleipäkokeiluni oli hapanjuurileipä bulgurilla.Onnistui hyvin,mutta tämä oli sellainen "katsotaan mitä tästä tulee"-leipä,enkä laittanut aineksia ylös. Joten seuraavaan bulgurleipään käytin täkäläisen Lehamim-leipomon (Nykkiläisen Breads-leipomokahvilaketjun äidin) bulgurleipäohjetta,ja voi että siitä tulikin hyvää!

Bulgur-siemenleipä (2 limppua)

• 300 gr vehnäjauhoa
• 200 gr täysjyväjauhoa
• 300 gr vettä
• 20 gr tuoretta hiivaa
• 150 gr taikinajuurta (minulla oli tässä edellisestä hapanleivästäni jäänyttä hapanjuurta,joka oli fermentoitunut joitakin päiviä)
• 1 rkl suolaa
• 50 gr auringonkukan siemeniä
• 50 gr pellavansiemeniä
• 70 gr bulgurvehnää (ennen liotusta)

Vesi laitetaan yleiskoneen kulhoon. Bulgurvehnä ja pellavansiemeniä liotetaan vedessä  noin 20 minuuttia.Hiiva murennetaan kulhoon,ja siihen lisätään ensin hapanjuuri,sitten jauhot ja lopuksi suola.Taikinaa vaivataan 4 minuuttia kunnes ainekset yhdistyvät. Nopeutta lisätään ,ja taikinaa vaivataan 10 minuuttia kunnes taikina on elastista ja pehmeää. Koneen nopeutta alennetaan ja taikinaan lisätään auringonkukansiemenet. Tein muuten itse taikinan  käsivatkaimen taikinakoukuilla: onnistui hyvin  niinkin .

Taikina kaadetaan jauhotetulle alustalle,ja siitä muodostetaan taikinapallo,,joka laitetaan kevyesti jauhotettuun kulhoon.Taikinakulho peitetään,ja taikinan annetaan kohota tunnin verran,kunnes taikina on kohonnut lähes kaksinkertaiseksi. Taikina jaetaan nyt 2 osaan;pyöritetään taas palloiksi,ja annetaan kohota vielä 20 minuuttia. Tämän jälkeen laitoin molemmat taikinat leivinpaperilla vuorattuihin leipävuokiin. Vuot peitetään ,ja taikinan annetaan kohota 70 mnuuttia. Uuni lämmitetään 200 C-asteeseen.Kastelin hieman leipien pinnat,ja sirottelin päälle seesaminsiemeniä.Leipiä paistetaan 10 minuuttia, jonka jälkeen uunin lämpöä alennetaan 170 C-asteeseen,ja leipiä paistetaan vielä noin 30 minuuttia,kunnes leipien pinta on saanut väriä. Heitän myös muutaman jääpalan uunin pohjalle samalla kun laitan leivät uuniin;siitä tulee kivasti hieman kosteutta.

Näissä leivissä ei ole rasvaa,joten ne voivat kuivahtaa nopeasti. Teinkin niin että leikkasin toisen leivän palasiksi,ja laitoin pakastimeen. Olen nyt niin rakastunut bulgurleipään,että tulen kyllä jatkossakin käyttämään sitä leivissä. Tein myös yhden hieman helpomman bulgurleivän,mutta ohjetta pitää vielä hieman kehitellä,joten siitä lisää myöhemmin..

Sen aiemman "katsotaan mitä tästä tulee" -leivän paloja...