Mausteinen kukkakaalikeitto

 

Syön keittoja enimmäkseen silloin kun on kylmää, ja tällä viikolla on ollut kylmää , joten keitto on lämmittänyt kun sisälämpötila on alhainen. Tein kukkakaalista ihanan mausteista ja herkullista keittoa, joka oli niin hyvää,että tein sitä toisenkin kerran. 

Mausteinen kukkakaalikeitto

• 5 dl kukkakaalimuruja
• 1 keskikokoinen  sipuli, pilkottuna
• 5 valkosipulin kynttä
• 1 vihreä chili
• kourallinen persiljaa
• 1 rkl öljyä
• 1 rkl soijakastiketta
• 1.5 tl currymaustetta
• 1.5 tl paprikaa
• 1 purkki raejuustoa
• 1.5 l vettä
• 1 rkl kikhernejauhoa+vettä

Öljy lämmitetään keittokattilassa, lisätään pilkottu sipuli, jota kuullotetaan  muutaman minuutin ajan.

Pilkoin valkosipulin sekä chilin, ja lisäsin sipulin joukkoon. Paistoin seosta, sipulin kanssa ,muutaman minuutin ajan, matalalla lämmöllä. Tässä vaiheessa lisäsin myös mausteet.  Vaikka valkosipulia on tässä paljon, se tuskin tuntui valmiissa keitossa, samoin kuin chili, mutta molemmat lisäsivät makua.

Seuraavaksi lisäsin kukkakaalimurut, sekä persiljan, sekoitin hyvin, ja kypsensin seosta kannen alla, matalalla lämmöllä, noin 10.minuutin  ajan.

Lisätään vesi, soijakastike sekä raejuusto. Olen jo vuosia käyttänyt monessa ruuassa raejuustoa,  sen sijaan että.lisäisin kermaa. Täällä raejuustoa saa monella eri rasvaprosentilla: 3%, 5%, 9% ja 12 %. Keittoon käytin 5 % raejuustoa 

Kun keitto saavuttaa kiehumispisteen, lämpö alennetaan minimiin, ja keitto saa hiljalleen kiehua kannen alla 15 minuutin ajan.

Sillä välin kun keitto kiehuu, kikhernejauho sekoitetaan veden kanssa,niin että siitä tulee löysähkö seos.

Kiehumisen jälkeen  hienonsin keiton sauvasekoittimella,  ja lisäsin sekaan kikherne+vesiseoksen.  Olen oppinut suurustamaan keittoja kikhernejauholla burmalaiselta ystävältäni, ja käytän sitä monessa keitossa. Keiton annetaan kiehua vielä noin 5 minuutin ajan, kikhernejauholisäyksen jälkeen, matalalla  lämmöllä,ja aina välillä sekoittaen.  Ihana keitto on valmis💚

Kukkakaalia kerrakseen

Luin tänään  että  suomalaista  kukkakaalia on vyörymässä jättimäärä kauppoihin,   koska heinäkuun helteet sekoittivat satokauden.   Muistin että minulla on täällä  blogissa monen monta kukkakaaliohjeitta,  joista laitan tänne  ne joista tykkään eniten. Täälläpäin uuden sadon kukkakaalia saa vielä odotella,  kunnes säät kylmenevät. Tässä kuvassa  on muutama vuosi sitten postaamani korealainen kukkakaaliruoka.

Tässä rapeaa  kukkakaalia herkullisella kastikkeella.

Rukiiset  kukkakaalipihvit, nam nam.

Lempeä  kukkakaalicurry

Kukkakaalikreemiä kikherneillä

Sitruunainen kukkakaaliriisi

Tosi herkulliset kukkakaalipihvit

Currypastaa kukkakaalilla

Hurjan hyvää uunipaahdettua kukkakaalia

Kukkakaaliriisiä tahinilla ja sitruunalla

Kukkakaalipaistos

Kyllä alkoi nyt tehdä mieli kukkakaalia, mutta itse joudun vielä odottelemaan. Mutta nyt kannattaa Suomessa ostaa kukkakaalia, kun sitä saa edullisesti.

Rapeaa kukkakaalia ja herkullista kastiketta

Muutama päivä sitten  ostin vuoden ensimmäiset kukkakaalini.    Koko syksyn olen syönyt paljon parsakaalia,  mutta kukkakaali on tähän asti ollut aika kallista.  Kodin lähellä olevassa vihanneskaupassa oli tarjouksessa 2 kukkakaalia samalla hinnalla,  ja valitsin ne suurimmat ja pulleimmat. Niistä olen tehnyt nyt erilaisia juttuja,  ja yksi niistä on tämä superherkullinen kukkakaaliruoka,  joka pohjautuu täältä kotoisin olevan, mutta   jo vuosikausia New Yorkissa  vaikuttaneen Einat Admonyn ohjeeseen, hänen viimeisimmästä keittokirjastaan.  Minun käsissäni   erityisesti ohjeen  kastike koki muutoksen, sillä minulla oli siitä hieman erilainen idea.  Ohjeessa mukana olevia,  täkäläisiä  maapähkinäisiä   Bamba-naksuja  ei taida enään saada Suomesta (yhteen aikaan sai) joten minulla ei ole niitä tässä omassa versiossani. Noita Bamba-naksuja annetaan jo ihan taaperoille,  ja todennäköisesti se on yksi syy siihen että Israelissa esiintyy muita maita vähemmän  maapähkinäallergioita.

Rapeaa kukkakaalia ja herkullista kastiketta

• 400-450 gr kukkakaalin kukintoja,  joko tuoretta tai pakasteena
• 2 dl riisijauhoa
• 1.5 dl  tai enemmän vettä
• ripaus paprikaa
• ripaus chiliä
• öljyä paistamiseen

Kastike:

• 1.5 dl  tahinia
• 3/4 dl  maapähkinävoita  (suolatonta, sokeritonta)
• 1 tl raastettua sitruunankuorta
• 2 rkl sitruunamehua
• 1 murskattu  valkosipuli
• 1 tl suolaa
• 2.5- 3  dl jäävettä,   tai sen verran  että kastikkeesta tulee  löysähköä
• muutama rkl  hienonnettua persiljaa

Aloita valmistamalla kastike:  tämän voi tehdä  sauvasekoittimella, blenderissä tai käsin vatkaamalla.  Tahinin ja maapähkinävoin joukkoon lisätään   sitruunamehua,  sitruunakuoriraastetta,   suolaa ja valkosipulia,  ja  aineksia ohennetaan jäävedellä (tekee kastikkéesta kuohkeaa)   kunnes  kastike on sopivat paksuista, suurinpiirten majoneesin paksuista. Alkuperäisessä ohjeessa  paahdetut suolaiset maapähkinät  lisättiin kokonaisena kastikkeeseen, minä maapähkinävoina.   Tahini ja maapähkinä sopivat todella hyvin yhteen:  kastikkeesta tulee ihanaa:)

Jos käytät tuoretta  kukkakaalia,  pehmennä sitä ensin  jonkun aikaa  kaatamalla päälle  kiehuvaa vettä.  Kun käytetään pakastettua kukkakaalia,  tämä vaihe jää pois.  Sekoita  riisijauho ja vesi, niin että seos on löysähköä.  Alkuperäisessä ohjeessa riisijauhojen joukkoon ei lisätty mitään,  mutta lisäsin paprikaa ja  chiliä, mistä tuli myös väriä kukkikseen.

Öljyä lämmitetään  190 asteeseen,  mieluiten korkeareunaisessa pannussa.  Ohjeessa luki että öljyä pitäisi olla  ainakin 5 cm korkeudella, minulla oli muutaman sentin.

Kukkakaalikukinnot dipataan riisijauhoseokseen,  niin että seosta on kukkiksten joka puolella.  Paistamiseen menee jonkun verran aikaa,  sillä kannattaa paistaa vain pieni määrä kerrallaan. Jos pannuun laitetaan liian paljon  kukkakaalia kerralla, niistä tulee rasvaisia.  Paista kukkakaalikukintoja   kunnes ne ovat kullankeltaisen värisiä,   ja ota niitä pois pannusta reikäkauhalla,  talouspaperin päälle.

Rapeita paistettuja kukkakaalikukintoja

Siirrä paistetut kukkakaalikukinnot   tarjoiluastiaan,  ja sekoita kastiketta kuuman kukkakaalin joukkoon (kuvissa en vielä ollut ehtinyt tehdä niin....) . Sekoita joukkoon myös  hienonnettu persilja.  Lisää suuntuntumaa saa lisäämällä suolattuja  maapähkinöitä.

Tosi hyvä kukkisruoka:)

Kukkakaaleja ym. torilla , ennen näitä viimeisimpiä rajoituksia..

Kukkakaaliherkkua helposti ja nopeasti

Kun korona-karanteeni alkoi täällä  lähes puolitoista kuukautta sitten,   ihmiset alkoivat kokkailla kotona enemmän kuin koskaan,  kuten muuallakin maailmassa.  Pian sen jälkeen televisioon ilmestyi kokkausohjelma, jossa tunnetut täkäläiset kokit kokkaavat livenä omissa keittiöissään. 4 heistä on myös MasterChef-tuomareita,  ja ravintolan omistajia,  joiden ravintolat ovat nyt kiinni.  Jäin heti koukkuun tähän ohjelmaan,  ja on ollut tosi kiva seurata kokkien puuhia omissa keittiöissään.  Kun lähetykset ovat tulleet livenä,  on voinut myös  lähettää kysymyksiä, joihin on vastattu  kokkauksen ohella. En ole nähnyt kaikkia lähetyksiä, mutta silloin tällöin, ja  kolme kertaa olen itse innostunut kokkaamaan melkein ohjeiden mukaan... Annosten ainekset annetaan päivää aiemmin , niin että ihmiset ehtivät ostaa ne ennen ohjelmaa ,   ja kokata ne live-lähetyksen aikana.

Tänään seurasin  ainoan naispuolisen kokin kokkaussessiota hänen kotikeittiössään,  jossa hän teki  omien sanojensa mukaan maailman helpointa ja herkullisinta kukkakaaliruokaa. Olin sattumalta juuri ostanut muutaman kukkakaalin,  ja sopivasti osuikin tämä todella helppo ohje, jossa on vain 4 ainesta: kukkakaalia, suolaa, öljyä ja vettä. ja sitten tarjoiluun tulevia muita aineksia jos haluaa niitä lisätä. Tässä ohjeessa tapahtuu samalla kiehuminen ja paistuminen.

Kuva täältä

Kaikkien kokkien keittiöistä  Haim Cohenilla on ihanin keittö:) Etenkin tuo ikkunanäkymä.

Kukkakaaliherkkua  helposti ja nopeasti

• 1 keskikokoinen kukkakaali
• 1.5 rkl oliiviöljyä
• suolaa maun mukaan
• vettä
• 2 dl jugurttia
• 3 kirsikkatomaattia

Pese  kukkakaali ,  ja erottele kukinnot pieniksi kukinnoiksi .  Laita  kukkakaalin kukinnot paistokasariin,  tai muuhun korkeareunaiseen paistinpannuuun. Kaada pannuun vettä niin että sitä on kukkakaalikukintojen puoliväliin.  Lisää myös   öljy.

Kukkakaalista annetaan haihtua  vesi , ja lämpö saa olla korkea.  Kun kaikki vesi on haihtunut,  jäljelle jää öljy. Kukkakaalin kiehuessa ei tarvitse tehdä mitään,  mutta kun vesi on haihtunut, lämpöä hieman alennetaan ,  ja kukkakaalia käännellään välillä , niin että  kaikki kukinnot saavat väriä ja hieman karamellisoituvat.  

TV-kokki  asetteli laakealle lautaselle ensin jugurttia, jonka päälle hän puristi kirsikkatomaateista sisällön jugurtin päälle.  Kukkakaalipalat   asetellaan jugurtin  (minulla oli tahinia, jota voi käyttää jugurtin sijaan, tai yhdistää molempia)  päälle.  Päälle ripotellaan karkeaa suolaa. Tarjoillaan heti.

Veden määrä on todellakin tärkeä tässä ,  jonka huomasin kun tein tätä ensimmäistä kertaa.  Laitoin liikaa vettä,   ja kukkakaali kiehui mössöksi.  Maku oli loistava näinkin, mutta  vettä tosiaankin vain kukkakaalien puoliväliin.

Kukkakaalia korealaisittain

Kukkakaali on täälläpäin kylmempien säiden kasvis,  ja parhaimmillaan kevättalvella.  Kesällä löytyy kyllä kukkakaalia, mutta se on sekä  kallista että  ei niin hyvän näköistä.  Muutama päivä sitten näin suhteellisen hyvän näköisiä kukkakaaleja, ja vieläpä edullisesti , tutussa vihanneskaupassa.  Viimeksi ostin kukkakaalia ehkä toukokuussa,  joten oli jo korkea aika taas tehdä jotain tuosta ihanasta kasviksesta:)   Tällä kertaa tein kukkista korealaiseen tyyliin: ohjeita sellaiseen on netissä monta,  mutta otin ideoita vähän sieltä ja täältä,  ja  lopputulos oli tosi hyvää,  vaikka minulta puuttuikin ruokaan kuuluva kevätsipuli.

Kukkakaalia korealaisittain

• 1 pieni tai keskikokoinen kukkakaali,  kukintoihin jaettuna
• 1 dl riisijauhoa
• ½ tl leivinjauhetta
• 1/4 tl leivinsoodaa
• ripaus suolaa
• 1 muna
• ½ dl jääkylmää  vettä 
• 2-3 rkl öljyä paistamiseen 

Kastike:

• 3 rkl  Gochujang-tahnaa 
• pieni pala inkivääriä
• 1 valkosipulin kynsi
• 1 rkl soijakastiketta
• 2 tl seesamiöljyä
• 2 tl tummaa sokeria tai hunajaa ym.
• vettä tarpeen mukaan

Ruuan päälle

• seesaminsiemeniä
• 1 tl raastettua limetinkuorta
• 1 kevätsipulin varsi

Pese , kuivaa ja leikkaa kukkakaali pieniksi kukinnoiksi.  Tein  ensin niin että laitoin kukkakaalin kukinnot kulhoon,  ja kaadoin päälle kiehuvaa vettä . Halusin pehmentää kukkakaalia hieman ennen paistamista.  Kun vesi on jäähtynyt, kukkakaalikukinnot laitetaan lävikköön kuivumaan  .  Riisijauho, levinjauhe, leivinsooda, suola , vesi ja kananmuna blendataan tasaiseksi tempurakastikkeeksi, jonka tulee olla löysähköä.  Kukkakaalikukinnot  ja tempurakastike sekoitetaan keskenään,   niin että kastiketta tarttuu hyvin kukkakaalikukintojen pinnoille. 

Paistoin  kukkakaalikukinnot 2 erässä: pannuun laitetaan öljyä,  ja kun öljy on kuumaa, annetaan kukkakaalikukintojen paistua keskilämmöllä  4 minuutin ajan, minkä jälkeen kukinnot käännetään ja toisenkin puolen annetaan paistua 4 minuutin ajan. 

Punaista kastiketta kaikki kastikkeen ainekset sekoitetaan tasaiseksi. Vettä lisätään tarpeen mukaan.   Kastikkeen annetaan lämmetä pannulla , ja  paistetut kukkakaalipalat sekoitetaan kastikkeen kanssa.  Kukkakaalipintojen rapea pinta tietenkin pehmenee kuin näin tehdään ,  joten niitä voi myös sivellä kastikkeella.  Kukkaalipalat voi myös  kypsentää ensin  uunissa, ja lisätä punaista  kastiketta vasta sen jälkeen. 

Kukkaalin päälle  sirotellaan  seesaminsiemeniä, ja   raastettua limetin kuorta. 1 kevätsipulin varsi pilkotaan ja ripotellaan  kukkakaalin päälle. Minulta puuttui tuo kevätsipuli

Nam,hyvää:)

Täällä oli äskettäin   thaimaalainen katuruokafestivaali.  En kyllä syönyt siellä mitään sillä tulin liian aikaisin paikalle.

Vong-ravintolan  menu festivaaleilla.

Rukiiset kukkakaalipihvit

Viime syksynä toin Suomesta  pusssillisen ruiskorppujauhoja.  Käytin niitä kerran,  ja sitten unohdin pussin keittiön kaappiin.  Tehdessäni keittiösiivousta löysin pussin,  ja  mietin mihin sitä käyttäisin.  Ruiskorppujauhoja päätyi  lopulta näihin herkullisiin kukkakaalipihveihin, joille rukiinen korppujauho antoi sekä rakennetta että makua.

Pihveihin päätyi tämä täydellisen kaunis pieni kukkakaali.  Ehkä viimeinen sellainen ennen seuraavaa kasvukautta.  Kukkakaaleja löytyy edelleenkin, mutta vähemmän kauniita, ja kalliita koska sesonki  on jo ohi täällä. Rukiisiin  kukkakaalipihveihin  voi käyttää myös pakastettua kukkakaalia.

Nämä sopivat mainiosti  kasvishampurilaisiin.

Rukiiset kukkakaalipihvit

• noin 250 gr kukkakaalin kukintoja, murustettuna
• 2 valkosipulin kynttä, hienonnettuna
• 1 kananmuna
• 1 tl paprikaa
• 1 rkl riisijauhoa
• 1 dl ruiskorppujauhoa
• 2 rkl fetajuustoa  tai muuta juustoa
• öljyä paistamiseen

Murusta kukkakaali.  Halusin pihveihin enemmän makua,  joten paistoin kukkakaalimuruja ensin pienessä öljymäärässä pannulla,  kunnes kukkakaalimurut alkoivat saada hieman väriä. 

Kun  kukkakaalimurut olivat hieman jäähtyneet, kaadoin murut kulhoon,  ja lisäsin  hienonnettua valkosipulia ,  paprikaa,  kananmunan,  riisijauhoa , fetajuustoa   ja korppujauhoa.  Pihvimassaa sekoiteaan hyvin, ja sen annetaan  vetäytyä jääkaapissa noin puolen tunnin ajan. Tämän jälkeen massasta on helppo muodostaa pihvejä. Otin noin pingispallon kokoisen palan  massasta,  pyöritin palloksi ja litistin pihviksi. Koska feta on suolaista en lisännyt  massaan suolaa.

Noin 1.5  rkl öljyä lämmitetään   pannulla, ja pihvejä paistetaan keskilämmöllä,  kunnes alapinta on kunnolla ruskistunut. Tämän jälkeen  pihvit käännetään ,  ja annetaan toisenkin puolen paistua ruskeaksi ja rapeaksi.

Kukkakaalipihvit voi myös kypsentää uunissa, niin että öljyä leviteään leivinpaperille, ja  pihvien yläpintaa sivellään öljyllä.

Pihvien muotoilu oli helppoa, ja pysyivät hyvin koossa paistaessa

Tässä oli chilimajoneesia,

Hampurilaissämpylä + chilimajoneesia tai muuta kastiketta+ salaatinlehtiä + ohuita tomaatinviipaleita + kukkakaalipihvi  eli hyvä kasvishampurilainen:)

Ihanan lempeä kukkakaali-bataatticurry

Intialaiset curryt, etenkin sellaiset missä on käytetty kookosmaitoa,  ovat niin ihania:) Oikeaa lohturuokaa mielestäni.  Tämä curry on mukaelma  kukkakaalicurrystä,  ja kukkakaalien aikaan  teen tätä useinkin. Bataatti sopii mainiosti kukkakaalin seuraksi . Kukkakaalit olivat tarjouksessa viime viikolla  vihanneskaupassa missä yleensä teen vihannes/hedelmäostokseni,  ja  ostin jopa 3 kokonaista kukkista.  Niistä tuli tehtyä sitten kaikenlaista ,  ja tätä curryä 2 kertaa  ,  sillä tämä on niin hyvää. 

Ihanan lempeä kukkakaali-bataatticurry (3-4 annosta)

• noin 500 gr kukkakaalia  (pakastettu kukkakaali käy tähän hyvin)
• 1 keskikokoinen  bataatti, kuutioituna
• 1 sipuli, pilkottuna
• 1½ rkl öljyä paistamiseen
• 2 valkosipulin kynttä 
• noin 10 sentin pala inkivääriä
• 1 -2 tomaattia (koosta riippuen, 1 iso tomaatti tai 2 pienempää), kuutioituna
• 1 tl Garam Masalaa
• 1 tl curryjauhetta
• ½ tl kurkumaa
• 1 tl chilijauhetta
• ½ tl jeeraa
• 1 tölkki paksuhkoa kookosmaitoa (400 ml) +1 dl vettä
• 1 tl Maizenaa

Aloitin laittamalla sekä  kukkakaalin kukinnot että bataattikuutiot (erikseen) kiehuvaan veteen, jotta ne hieman pehmentyisivät, Pakastekukkakaalia käyttäessä tämän vaiheen voi jättää väliin. Kukkakaalit ja  bataattikuutiot laitetaan lävikköön (erikseen) kuivumaan. Ennen paistamista jauhoin myös  valkosipulit sekä inkiväärin tahnaksi.

1.  Paista sipulia muutama minuutti öljyssä ,  keskilämmöllä,  kunnes sipuli on läpikuultavaa.  Lisää valkosipuli-inkivääritahna,  ja paista muutaman minuutin ajan.  Lisää tämän jälkeen kuutioidut tomaatit,   ja paista seosta kunnes tomaatit ovat kunnolla  pehmentyneet.  Lisää tämän jälkeen mausteet, ja sekoita. 

2. Tämän jälkeen lisäsin   bataattikuutiot,   ja annoin seoksen paistua keskilämmöllä, aina välillä sekoittaen, muutaman minuutin ajan.  Lisää tämän jälkeen kukkakaalin kukinnot,  ja sekoita aineksia hyvin, niin että mausteet värjäävät kukkakaalikukinnot.   Paista muutama minuutti, ja lisää  suurin osa kookosmaidosta + vesi.  

3.  Sekoita  Maizena pieneen osaan   kookosmaitoa, mutta lisää seos muiden ainesten joukkoon vasta kun kastike on hieman kiehunut kokoon.  Anna seoksen kiehua keskilämmöllä 5-6 minuutin ajan .  Tarjoile lämpimänä vaikka riisin kanssa.

Kukkakaali-bataatticurry valmistuu wokissa. 

Tämä on niin hyvää:)  Olen hyvin suuripiirteinen mausteiden suhteen,  eli käytän paljon! enemmän mitä tuossa ohjeessani lukee, mutta jos ei pidä liian maustetusta niin tuo kirjoittamani  määrä on passeli.

Kukkakaalikreemiä ja kikherneitä

Kun tein  sipulitahnaa, johon sain inspiraation  kaupan tahnapurkista,  suunnittelin tekeväni myös saman sarjan  kukkakaalitahnaa, johon myös kuului kikherneitä. Lopulta tein oman versioni, joka on  erilainen, sillä  kukkakaaliin tulee tahinia, mutta kikherneet ovat kuitenkin tässä annoksessa mukana. Kukkakaalikreemi  tai tahna on todella herkullista myös ilman kikherneitä sen vierellä,   ja maistuu ihan sellaisenaan , tai leivän päällä, tai lisukkeena.  

Kukkakaalikreemiä ja kikherneitä

Kukkakaalikreemi

• kukkaalia noin 350 gr   (myös pakastettu kukkakaali käy)
• 2 valkosipulin kynttä
• 3 rkl tahinia
• 1 rkl öljyä
• 1.5 rkl sitruunamehua
• suolaa maun mukaan
• ripaus jeeraa eli juustokuminaa

Kikherneet

• 2 dl keitettyjä kikherneitä (purkista , itse keitetty ym.)
• 1.5 rkl öljyä
• ½ tl  chilijauhetta
• 1.5 tl paprikajauhetta
• ½ tl jeeraa
• muutama tippa sitruunamehua
• suolaa maun mukaan

Kukkakaali: kukkakaalikreemin voi tehdä joko uunissa  paahdetusta kukkakaalista, tai  niin että ensin  keittää kukkakaalin kukinnot, antaa niiden kunnolla kuivua , minkä jälkeen kukkakaalia paistetaan öljyssä kunnes se ruskistuu.  Pelkästään keitetystä kukkakaalista  ei tule yhtä hyvän makuista tahnaa.  Jäähtynyt kukkakaali jauhetaan  tahnaksi  tahinin, sitruunamehun  , valkosipulin , suolan ja jeeran kanssa.  

Tällä kertaa keitin ensin kukkakaalin kevyesti, annoin sen kuivua välikössä  , minkä jälkeen
 ruskistin kukkakaalia paistinpannussa. 

Kikherneet : Valmiiksi keitetyt kikherneet paistetaan pannulla  korkealla lämmöllä  mausteiden kanssa. Kun kikherneet ovat paistuneet,  lisätään suolaa maun mukaan, ja päälle puristetaan hieman sitruunamehua.

Annos kootaan laittamalla hieman syvän lautasen keskelle kukkakaalikreemiä,  ja sen ympärille kikherneitä.  Ripottelin lopuksi hieman oliivöljyä kukkakaalikreemin päälle.

Kukkakaalikreemi on aivan ihanaa, myös ilman kikhernelisäystä:)

Kävimme ystävän kanssa kevyellä lounaalla maustetorin alueella. Emme  ottaneet muuta kuin tulella paahdettua  munakoisoa tahinilla ja salaatin.  Paikassa sai kaikki annokset joko suurena tai pienenä, mikä on hyvä juttu:) ,  ja lopuksi saimme vielä kahvitkin kaupan päälle:)

En laita suolan määrää,  sillä käytän itse vain minimaalisen vähän suolaa, ja on hieman vaikeaa arvioida suolan määrää.

Sitruunainen kukkakaaliriisi

Olen varmaan aiemminkin maininnut täällä miten hulluna olen kukka-ja parsakaaliin, ja kun  niitä on tarjolla, teen molemmista kaaleista jotain viikottain.   Kukkakaaliriisi eri versioineen on ihana kukkisruoka, ja tällä kertaa tein siitä sitruunaisen version, joka on niin hyvää että olen tätä tehnyt jo monta kertaa.  Tämä kukkakaaliriisi on versio  sitruunaisesta kvinoa-bataattiruuastani, joka on myös todella herkullista.   Kvinoa vaihtui tässä kukkakaaliriisiksi, ja  kastikkeeseen tuli pari lisäystä, mutta muuten ohje on lähes sama kuin kvinoaversiossa.

Sitruunainen kukkakaaliriisi

• 1 keskikokoinen kukkakaali, tai pakastekukkakaalia   450-500 gr
• 2 rkl öljyä paistamiseen
• noin 300 gr kuutioitua bataattia,  joko keitettynä  tai uunissa paahdettuna
• kourallinen korianterin lehtiä

Kastike

• 2 rkl säilöttyä sitruunaa (valmiina ostettua tai mm. tällä ohjeella tehtyä)
• 3 rkl  sitruunamehua
• 1 valkosipulin  kynsi
• 3 rkl oliiviöljyä 

Pese ja kuivaa kukkakaali ,  jos käytän tuoretta.   Jauha kukkakaalista murusia  , lämmitä pannussa öljyä, ja paista kukkakaalimuruja  keskilämmöllä,  aina välillä kääntäen, kunnes kukkakaali pehmenee , ja saa hieman väriä.  Bataatti kuoritaan, ja leikataan kuutioiksi, jotka keitetään ensin kiehumispisteeseen, ja sen jälkeen vielä muutama  minuutti  keskilämmöllä. Keitetyt bataattikuutiot laitetaan lävikköön kuivumaan, minkä jälkeen ne sekoitetaan kukkakaaliriisin kanssa. Kuutiot voi myös paahtaa uunissa kypsiksi.  Jauha kastikkeen ainekset tasaiseksi kastikkeeksi , ja sekoita kastike kukkakaaliriisin ja bataattikuutioiden  joukkoon.  Lisää päälle jonkun verran  korianterin lehtiä.  En lisännyt tähän suolaa, koska säilötyssä sitruunassa on jo valmiiksi suolaa.

Suorastaan koukuttava ruoka!

Kävin alkuviikolla Jerusalemissa eksäni kanssa, ja  nälän yllättäessä pysähdyimme kaupungin arabipuolella eräässä leipomossa.  Nämä sahramipullat siellä  näyttivät jotenkuten tutuilta; pullaa sahramilla ja rusinoilla..

Seesamileivät näyttivät myös hyviltä.

Myös maamoulit  näyttivät houkuttelevilta. Falafel-kokemus samassa paikassa sen sijaan oli aika kamala...

Uunipaahdettua kukkakaalia tomaattisalsalla ja tahinilla ja vierailu Cheesecake Factory-kahvilassa

Rakastan kukkakaalia (ja muitakin kaaleja) yli kaiken, ja talvella ja keväällä,   jolloin täällä on kaalien paras sesonkiaika, teen kukkakaalia todella usein.  Yksi suosikkikukkakaaliruuistani on HaMisada (Ravintola) nimisen halpisravintolan kukkakaaliannos, jossa uunipaahdettu  kukkakaali tarjoillaan  tomaattichilisalsan ja tahinin kanssa. Hurjan hyvää, joten tein siitä copycat-version.

Se ravintolan annos mistä tuli tähän inspiraatio....

Uunipaahdettua kukkakaalia  tomaattisalsalla ja tahinilla

• Kukkakaali: 1 keskikokoinen kukkakaali. Yleensä esikeitän kukkakaalin muutaman minuutin ajan ennen uunissa paahtamista. Niin tein nytkin. Jaoin kukkakaalin kukintoihin , keitin muutaman minuutin kunnes kukinnot olivat hieman pehmenneet. Sen jälkeen kukkakaali sai kuivua lävikössä, minkä jälkeen lisäsin kukkakaaliin oliiviöljyä ja paprikajauhetta. Hieroin öljyä kukkakaalikukintoihin niin että sitä tuli joka paikkaan.  Ravintolassa kukkakaaliherkkuni paahdetaan kokonaisena, mutta minun oli helpompi tehdä tämä niin että jaoin kukkakaalin kukintoihin, Tässä voi tietysti käyttää myös   pakastettua kukkakaalia. Kukkakaali paahdetaan 225 C lämmössä kunnes se on saanut kunnolla väriä.

• Tomaattisalsa: Muutama tomaatti , ½ vihreä chili, 2 rkl sitruunamehua,  1 rkl  oliiviöljyä, suolaa ja mustapippuria maun mukaan.  Tomaatit ja vihreä chili pilkotaan pieneksi , ja niiden sekaan lisätään  sitruunamehu, oliiviöljy, suolaa ja mustapippuria

• Tahini:  1 dl tahinia, vettä tarpeen mukaan, 1 sitruunan mehu, 1 valkosipulin kynsi,  ½ tl suolaa, ½ tl jeeraa eli juustokuminaa sekoitetaan tehosekoittimessa tai sauvasekoittimella löysähköksi  tahnaksi.

Annos kootaan näin:  Uunipaahdettu kukkakaali,  joko  kokonaisena tai kukintoina, asetellaan laakeaan tarjoiluastiaan. Päälle lusikoidaan  tomaattisalsaa sekä tahinia, ja  lopuksi voi vielä  lisätä muutaman korianterin lehden.

Ai että on hyvää!

Paahdoin samalla myös parsakaalia sekä tavallista keräkaalia.  Jaoin keskikokoisen keräkaalin lohkoiksi , ja hieroin niihin (käsin) oliiviöljyä,  hieman balsamietikkaa, chiliä  ja taatelisiirappia. Aivan ihanaa!

Onko kukaan teistä käynyt Yhdysvalloissa, ja siellä käynyt syömässä jumalaisen hyvää juustokakkua Cheesecake Factoryssä?   Miamissa asuessa tuli käytyä Cheesecake Factoryssä silloin tällöin , ja ne juustokakut olivat kyllä herkkua. Viime syksynä Cheesecake Factory rantautui tännekin.  En ole varma kuinka monta pistettä täällä on toistaiseksi, mutta täällä Cheesecake Factory toimii pieninä kahvilapisteinä kauppakeskuksissa, ja niissä voi ostaa juustokakkupalan , tai ostaa kakun kotiin. Cheesecake Factoryn juustokakut tuodaan tänne  pakasteena, j oten ne matkustavat aika pitkän matkan tänne,  ja hintakin on aika korkea; tosin se ei Yhdysvalloissakaan ole mikään matala.

Cheesecake Factoryn listalla on monen monta juustokakkua, mutta täällä saa niistä vain 14.  Kävimme eilen myös Yhdysvalloissa asuneen kolumbialaisen ystävättäreni kanssa   TLV Fashion Mall-kauppakeskuksessa , johon oli avattu Cheesecake Factory-kahvila viikko sitten.  Kuvassa näkyvän mustikkavalkosuklaajuustokakun edessä huokailimme syvään, mutta koska me molemmat vältämme nyt sokeria, vain ihailimme emmekä maistaneet kakkua.  Totesimme myös että Yhdysvalloissa palaset olivat leveämpiä kuin täällä..

OMG näitä juustokakkuja!

Viime viikon avajaisissa oli kuulemma jaettu juustokakkupalasia, ja jonot olivat olleet hurjat. En ihmettele....