3 aineksen herkkutahna

Banaanini alkoivat olla ylikypsiä, ja sain idean käyttää niitä tahnassa,  josta tuli todella namia. Tähän tahnaan tulee vain 3 ainesta, tai 3 ainesta ja muutama apuaines;D , ja se syntyy nopeasti ja helposti. Tahnaa voi syödä ihan lusikalla (nam:) tai laittaa vaikka kakuntäytteeksi .

3 aineksen  herkkutahna 

• 3 kypsää banaania
• 10 taatelia, liotettuna
• 2.5  rkl maapähkinävoita (käytän sellaista jossa ei lisättyä sokeria eikä suolaa)
• ripaus suolaa
• pieni tilkka öljyä

Liota taatelit  lämpimässä vedessä , jolloin ne pehmenevät nopeammin.

Kuori banaanit, ja  leikkaa palasiksi. Lämmitä pieni öljytilkka pannulla ,  ja paista banaaneja, kunnes ne alkavat karamellisoitua ja ovat täysin pehmeitä. Anna banaanien jäähtyä.

Poista kivet taateleista,   ja jauha    taatelit, karamellisoituneet banaanit,   maapähkinävoi ja ripaus suolaa  sauvasekoittimella, monitoimikoneessa tai muilla laitteilla tasaiseksi tahnaksi. Säilytä jääkaapissa.

Tosi hyvää:)

Yli kahden vuoden tauon jälkeen olen jälleen alkanut tehdä tätä ihanaa, gluteenitonta leipääni, joka on kertakaikkiaan hyvää:)   Leipä on päältäpäin tummempi kuin alkuperäisessä ohjeessani,  sillä  toisin kuin silloin,  öljysin leivinpaperilla vuoratun vuuan pohjan ja reunat,  jonka ansiosta kuoresta tuli ruskea ja rapea.

Satuin kertomaan leivästä  yläkerran naapurille,  jonka mies  ei voi syödä  mitään vehnäpitoista.   Käänsin hänelle ohjeen hepreaksi ,  ja lupasin vielä tulla  hänen luokseen auttamaan leivonnassa. Olin korostanut  että  tähän tulee vihreää eikä  paahdettua tattaria,  mutta naapuri olikin mennyt ostamaan paahdettua tattaria, jonka hän oli jauhanut jauhoksi.   No paahdetulla tattarilla  leivästä tuli pannukakku,  ja naapuri heitti sen roskakoriin.  Toin hänelle vihreää  tattaria, jonka hän jauhoi jauhoksi (naapurilla on kunnon jauhomylly kotonaan). Eilen sitten autoin häntä tekemään leivän niinkuin pitäisi, ja se onnistui,  ja seuraavalla kerralla naapuri toivottavasti pärjää ilman apuani;D

Bataattia maapähkinäkastikkeella

Viime aikoina bataatti on ollut  taas  esillä keittiössäni.  Kodin lähellä olevassa  vihanneskaupassa   oli valtavia bataatteja tarjouksessa, ja  ajattelin ensin etteivät sellaiset suuret bataatit ole niin hyviä, mutta ne olivatkin niin hyviä että kävin ostamassa niitä lisää.   Blogissa  on 49  #bataatti-tägillä merkittyä ohjetta,  mutta  katsoessani  keittiössä olevaa maapähkinävoipurkkia,    keksin uuden ohjeen bataatille.  Maapähkinävoi  on myös sellaista mitä aina löytyy   keittiöstäni,  ja useimmiten  aineksena jossain aasialaisestyylisessä kastikkeessa,    mutta yhdistettynä bataatin kanssa tosi herkullista:)

Valtavat bataatit

Bataattia maapähkinäisellä kastikkeella

• 400 gr tai vähän yli bataattia
• 1 sipuli
• 2 valkosipulin kynttä
• 1 punainen chili
• noin sentin pala  inkivääriä
• 2 rkl maapähkinävoita
• 3-4 rkl vettä
• 1 rkl soijakastiketta
• 1 rkl etikkaa (käytin omenaviinietikkaa)
• 1 rkl siirappia
• muutama korianterin varsiosa
• korianterin lehtiä 

Kastike kannattaa valmistaa ensin;   valkosipulit, chili (ilman siemeniä jos ei halua kovin vahvaa kastiketta), inkivääri,   maapähkinävoi ,   soijakastike , etikka, siirappi , vesi ja korianterin varret   jauhetaan tasaiseksi kastikkeeksi. Kastikkeen tulee olla löysähköä.

Bataatti kuoritaan ja paloitellaan kuutioiksi.  Tein tätä kaksi kertaa, ensimmäisellä kerralla niin että  kaadoin ensin  kiehuvaa vettä bataattikuutioiden päälle ennen paistamista.   Toisella kerralla en tehnyt niin   ja bataatissa oli enemmän suutuntumaa,  mutta molemmilla kerroilla tästä tuli tosi hyvää.

Öljy lämmitetään   pannulla,  ja sipulin annetaan hieman ruskistua  keskilämmöllä.  Kun sipuli alkaa saada hieman väriä, lisätään  bataattikuutiot,  ja    seosta paistetaan noin 5 minuutin ajan, aina välillä sekoitellen, kunnes kuutiot alkavat saada hieman väriä.

Kastike kaadetaan  pannuun, ja bataatteja ja sipulia sekoitetaan hyvin  niin että kastiketta tulee tasaisesti niiden päälle.    Kastike saostuu aika nopeasti, ja   ruokaa paistetaan pannulla  alemmalla keskilämmöllä, kunnes kastikeen nesteet alkavat haihtua.

Hyvää vaikka riisin kanssa:) Korianterin lehdet voi lisätä päälle.

Rapeaa kukkakaalia ja herkullista kastiketta

Muutama päivä sitten  ostin vuoden ensimmäiset kukkakaalini.    Koko syksyn olen syönyt paljon parsakaalia,  mutta kukkakaali on tähän asti ollut aika kallista.  Kodin lähellä olevassa vihanneskaupassa oli tarjouksessa 2 kukkakaalia samalla hinnalla,  ja valitsin ne suurimmat ja pulleimmat. Niistä olen tehnyt nyt erilaisia juttuja,  ja yksi niistä on tämä superherkullinen kukkakaaliruoka,  joka pohjautuu täältä kotoisin olevan, mutta   jo vuosikausia New Yorkissa  vaikuttaneen Einat Admonyn ohjeeseen, hänen viimeisimmästä keittokirjastaan.  Minun käsissäni   erityisesti ohjeen  kastike koki muutoksen, sillä minulla oli siitä hieman erilainen idea.  Ohjeessa mukana olevia,  täkäläisiä  maapähkinäisiä   Bamba-naksuja  ei taida enään saada Suomesta (yhteen aikaan sai) joten minulla ei ole niitä tässä omassa versiossani. Noita Bamba-naksuja annetaan jo ihan taaperoille,  ja todennäköisesti se on yksi syy siihen että Israelissa esiintyy muita maita vähemmän  maapähkinäallergioita.

Rapeaa kukkakaalia ja herkullista kastiketta

• 400-450 gr kukkakaalin kukintoja,  joko tuoretta tai pakasteena
• 2 dl riisijauhoa
• 1.5 dl  tai enemmän vettä
• ripaus paprikaa
• ripaus chiliä
• öljyä paistamiseen

Kastike:

• 1.5 dl  tahinia
• 3/4 dl  maapähkinävoita  (suolatonta, sokeritonta)
• 1 tl raastettua sitruunankuorta
• 2 rkl sitruunamehua
• 1 murskattu  valkosipuli
• 1 tl suolaa
• 2.5- 3  dl jäävettä,   tai sen verran  että kastikkeesta tulee  löysähköä
• muutama rkl  hienonnettua persiljaa

Aloita valmistamalla kastike:  tämän voi tehdä  sauvasekoittimella, blenderissä tai käsin vatkaamalla.  Tahinin ja maapähkinävoin joukkoon lisätään   sitruunamehua,  sitruunakuoriraastetta,   suolaa ja valkosipulia,  ja  aineksia ohennetaan jäävedellä (tekee kastikkéesta kuohkeaa)   kunnes  kastike on sopivat paksuista, suurinpiirten majoneesin paksuista. Alkuperäisessä ohjeessa  paahdetut suolaiset maapähkinät  lisättiin kokonaisena kastikkeeseen, minä maapähkinävoina.   Tahini ja maapähkinä sopivat todella hyvin yhteen:  kastikkeesta tulee ihanaa:)

Jos käytät tuoretta  kukkakaalia,  pehmennä sitä ensin  jonkun aikaa  kaatamalla päälle  kiehuvaa vettä.  Kun käytetään pakastettua kukkakaalia,  tämä vaihe jää pois.  Sekoita  riisijauho ja vesi, niin että seos on löysähköä.  Alkuperäisessä ohjeessa riisijauhojen joukkoon ei lisätty mitään,  mutta lisäsin paprikaa ja  chiliä, mistä tuli myös väriä kukkikseen.

Öljyä lämmitetään  190 asteeseen,  mieluiten korkeareunaisessa pannussa.  Ohjeessa luki että öljyä pitäisi olla  ainakin 5 cm korkeudella, minulla oli muutaman sentin.

Kukkakaalikukinnot dipataan riisijauhoseokseen,  niin että seosta on kukkiksten joka puolella.  Paistamiseen menee jonkun verran aikaa,  sillä kannattaa paistaa vain pieni määrä kerrallaan. Jos pannuun laitetaan liian paljon  kukkakaalia kerralla, niistä tulee rasvaisia.  Paista kukkakaalikukintoja   kunnes ne ovat kullankeltaisen värisiä,   ja ota niitä pois pannusta reikäkauhalla,  talouspaperin päälle.

Rapeita paistettuja kukkakaalikukintoja

Siirrä paistetut kukkakaalikukinnot   tarjoiluastiaan,  ja sekoita kastiketta kuuman kukkakaalin joukkoon (kuvissa en vielä ollut ehtinyt tehdä niin....) . Sekoita joukkoon myös  hienonnettu persilja.  Lisää suuntuntumaa saa lisäämällä suolattuja  maapähkinöitä.

Tosi hyvä kukkisruoka:)

Kukkakaaleja ym. torilla , ennen näitä viimeisimpiä rajoituksia..

Gluteenittomat jouluiset mantelikakkuset

Pienet espanjalaiset joululeivonnaiset,  Marquesas de Almendra,  saivat alkunsa  Espanjan Toledon alueella,  kun sikäläinen  kondiittori alkoi  vuonna  1924 myydä näitä leivonnaisia  leipomossaan, ja pikku leivonnaisista  tuli pian todella suosittuja, etenkin joulun aikaan.   Kakkusista tulee mieleen  marsipaani,  etenkin jos näihin lisätään karvasmanteliaromia.   

Näitä leivonnaisia löytyy Espanjassa  valmiina kaupoissa, nimeltä  "Pasta Marquesa",  ja ne ovat yleensä  neliskulmaisia minileivonnaisia. Minulla on  kuvassa näkyvä 12 minileivonnaisen muotti, mutta yhtä hyvin nämä voi tehdä minimuffinivuoassa, tai sitten hieman isommassa muffinivuoassa.   Ohjeen määrästä minulle tuli  18  minileivonnaista,  mutta kaksinkertaistamalla ohjeen ainekset  näistä voi tehdä  hieman suurempia leivonnaisia.    Alkuperäisissä espanjalaisissa ohjeissa  on myös vehnäjauhoa, mutta vain pieni määrä, ja korvasin sen  lisäämällä   Maizenan määrää, jolloin näistä tuli gluteenittomia.

Gluteenittomat jouluiset mantelikakkuset

• 135 gr jauhettua mantelia
• 60 gr sokeria
• 60 gr tomusokeria (plus tomusokeria koristeluun)
• 30 gr Maizenaa
• ½ tl leivinjauhetta
• 2 keskikokoista kananmunaa
• 1 sitruunan kuoriraaste
• muutama tippa karvasmanteliaromia (jos haluaa marsipaanista makua)
•  paperisia minimuffinivuokia 

Kananmunat ja sokerit vaahdotetaan kuohkeaksi.(käytin sähkövatkainta). Lisätään   sitruunan kuoriraaste,  sekä  karvasmanteliaromi , jos sitä käytetään.  

Lisätään  jauhettu manteli , vähän kerrallaan , edelleenkin vatkaimella.  Näissä kakkusissa pitää käyttää   jauhettua mantelia eikä  valmista  mantelijauhoa, josta rasva on lähes poistettu. 

Lopuksi sekaan käännellään varovasti Maizena ja leivinjauho, kunnes kaikki ainekset ovat hyvin sekoittuneet.

Lisää lusikalla taikinaa pikkuvuokiin,    ja paista mantelikakkusia  , noin 20 minuutin ajan , (leivonnaisten koosta riippuen)  180  asteen lämmössä.

Valmiiden kakkusten päälle sirotellaan tomusokeria.

Pikku kakkusia  säilytetään  kannellisessa astiassa.  Nämä ovat  oikeastaan namun ja leivonnaisen välimuoto, ja aivan ihania,  ja pieni kakkunen maistuu kahvin tai vaikka liköörilasillisen kanssa:)

Maapähkinähalva

Törmäsin joskus  argentiinalaiseen   joulumakeiseen nimeltä Mantecol.  Maapähkinävoista tehty Mantecol  tuo mieleen halvan, mutta  maapähkinältä maistuvan sellaisen,  ja sen valmistus kotioloissa on suhteellisen helppoa.  Argentiinaan muuttanut kreikkalaisperhe loi Mantecolin 1940-luvulla,  ja inspiraationa toimi kreikkalainen halva. Alkuperäiseen Mantecoliin tuli maapähkinöiden lisäksi jauhoa, mannaryynejä, maitoa,  ruusuvettä ym. ,  mutta tähän kotitekoiseen tarvitaan vain muutama aines, sillä  herkku syntyy italialaisen marengin ja maapähkinävoin yhdistelmästä. Yleiskone on paras laite Mantecolin valmistusta varten, mutta sen voi tehdä myös  sähkövatkaimella.

Maapähkinähalva

• 200 gr maapähkinävoita (ilman suolaa tai sokeria)

Sokerisiirappi

• 150 grammaa sokeria
• 4 rkl vettä
• 1 rkl hunajaa
• (lisäsin hieman vaniljaa )

Munavaahto:

• 1 kananmunan valkuainen
• ripaus suolaa

 Ensin tehdään italialainen marenki:  sokeri, vesi ja hunaja (lisäsin vaniljaa mitä ei ollut ohjeessa)  laitetaan kattilaan,   ja  siirapin annetaan kiehua 121-130 asteeseen,  kunnes vesilasiin pudotettu siirappi muuttuu käsissä palloksi,  eli hard ball-stage.  Seosta sekoitetaan vain ihan alussa, jotta ainekset sekoittuvat, mutta sen jälkeen siirappia ei tule sekoitella. Käytin sokeriliemen asteiden mittaamiseen muutama kuukausi sitten ostamaani  , paristokäyttöistä  sokerilämpömittaria,  ja kyllä harmitti kun se ei toiminutkaan kunnolla,  joten piti tehdä tuo sokeripallotesti...

Kananmunan valkuainen + suola vatkataan  vaahdoksi,  ja kuuma siirappi lisätään  vaahdon sekaan, koko ajan vatkaten,  kunnes seos jäähtyy  kovaksi vaahdoksi (täällä hyvä video siitä miten tehdään italialainen marenki.

Maapähkinävoi sekoitetaan  lusikalla marenkiseokseen,  niin että seos on täysin tasaista.  Seokseen voi lisätä esim. kaakaota,  tai sekoittaa kaakaota vain osaan seosta, jolloin syntyy marmoroitu  herkku.

Seos laitetaan elmukelmulla vuorattuun astiaan, niin että elmukelmua riittää myös päälle.  Seosta painellaan niin että pinta on sileä.  Mantecol saa jähmettyä jääkaapissa  vähintään yön yli,  minkä jälkeen siitä voi leikata palasia.

P.S. Tämä herkku vain paranee vanhetessaan...

Namut taateleilla ja maapähkinävoilla

Tein aivan superherkulliset  taatelinamut,  joihin sain inspiraation täkäläisen  entisen realitysarja-tähden  Insta-storysta.  Storya ei enään ole,  enkä laittanut  aineksia  ylös, mutta kun aineksia oli vain 3,  jäi se helposti mieleen. Hieman lisäsin makua muilla aineksilla ,  ja näistä tuli tosi hyviä . Näitä namuja säilytetään pakastimessa,  jossa ne eivät jäädy  vaan säilyttävät juuri oikeanlaisen koostumuksen.  Lämpimässä namuista tulee  pehmeitä..

Namut taateleilla ja maapähkinävoilla

• 8 Medjoul-taatelia, vedessä liotettuna, elleivät ole aivan pehmeitä
• 3 rkl  maapähkinävoita ( johon ei lisätty sokeria)
• 1 dl kaurahiutaleita
• muutama tippa vaniljauutetta
• ripaus suolaa (jos maapähkinävoissa suolaa,  ylimääräistä suolaa ei lisätä)

Poista kivet taateleista ja puolita ne.  Laita taatelit, maapähkinävoi ,  kaurahiutaleet, vanilja ja suola  monitoimikoneeseen, ja jauha seos tasaiseksi.   Seoksen tulee olla  paksuhkon tahnan  tapaista.  Jos tahna liian kuivaa, lisää hieman taatelien liotusvettä.  Vuoraa lautanen leivinpaperilla, ja levittele  massaa  lastalla tasaiseki levyksi  lautasen päälle. Tässä kannattaa ehdottomasti käyttää leivinpaperia, sillä kun tein näitä ensimmäisen kerran suoraan lautaselle, levyä oli vaikeaa irroittaa  lautasesta... Laita lautanen pakastimeen. Muutaman tunnin kululutta levyn pitäisi olla jähmettynyt niin että  siitä voi leikata palasia.  Massasta voi myös pyöritellä pieniä palloja  palasten sijaan.   Huoneenlämmössä namuista tulee liian pehmeitä, joten näitä säilytetään   pakastimessa, missä ne eivät missään vaiheessa jäädy.

Tosi namia:)

Espanjalainen peruna-mantelikakku

Ruoka-ainesten  tai ohjeiden  historia on aina kiinnostanut minua,  ja monesti olen törmännyt johonkin  kiinnostavaan  ohjeeseen tai ruoka-ainekseen  ,  jota on pitänyt tutkia tarkemmmin, ja joskus   se on ollut niin kiinnostavaa että siihen on voinut mennä puolikin päivää.  Niin kävi myös  tämän   espanjalainen peruna-mantelikakun kanssa. Olin joskus kauan sitten nähnyt espanjankielisen ohjeen   kakusta johon tuli perunaa ja mantelia, ja  merkinnyt sen mieleeni, mutta  sitten kuitenkin  unohtanut koko ohjeen.  Kun huomasin Kaikki Äitini Reseptit-blogissa Nannan kirjoituksen perunasta, kakku tuli taas mieleeni.

Espanjankielellä löytyi kakulle ohjeita, hieman eri versioina. Kun  googletin samanlaista kakkua englanniksi, vastaan tulikin ruotsalainen Kronans Kaka, joka on  lähes identtinen espanjalaisen kakun kanssa; paitsi että   ruotsalaisessa kakussa käytetään voita kun taas tähän minun tekemääni ei tullut ylimääräistä rasvaa, ja kakkuni on laktoositon.

Syvempi  sukellus ohjeen historiaan  toi eteeni  Pellegrino Artusin,   italialaisen liikemiehen , joka eli vuonna 1820-1911.  Miten Artusi liittyy tähän kakkuun?  Artusi on tunnettu keittokirjastaan  nimeltä " La Scienza in Cucina e l'Arte di Mangiar Bene.",  joka ilmestyi vuonna 1891.   Artusin kirjassa on ohje lähes samanlaiselle kakulle kuin  ruotsalaisten Kronan Kaka-kakulle. Oletan että ohje tuli aikoinaan Ruotsiin  Artusin kirjan kautta.

Entä espanjalainen ohje?  Taitaa olla niin että  peruna-mantelikakku sai alkunsa   Castellon de la Planan kaunpungissa, Valenciassa.  Siellä peruna-mantelikakkua tarjoiltiin perinteisesti juhla-aikoina , mutta nykyään  kaupungissa on haluttu tehdä kakku tunnetuksi myös kaupungissa vieraileville, ja kuulemma kakkua  tehdäänkin kaupungin leipomoissa. Kakku on yleensä koristeltu  Fadrin tornin kuvalla, hieman samalla tavalla  kuin  Santiagon torttu , joka  on koristeltu Pyhän Jaakobin ristillä.  Oma versioni kakusta on hieman erilainen, sillä päällystin kakun mantelilastuilla.  Käytin myös appelsiinia sitruunan sijaan. Kakun nimi espanjaksi on  Coca de Castello.

Espanjalainen peruna-mantelikakku Coca de Castello

• 250 gr keitettyä jauhoista perunaa
• 2 dl + 1 rkl ruokosokeria
• 125  gr jauhettua mantelia
• 3 kananmunaa
• hieman öljyä  vuokaan
• kourallinen mantelilastuja  + hieman sokeria
• tomusokeria koristeluun
• 1 appelsiinin kuoriraaste + ½ dl appelsiinimehua
• ripaus suolaa
• muutama rkl kookoshiutaleita

Kakun ainekset.  Jälkiviisaana  voin sanoa että kaupan  valmiiksi  jauhetun mantelijauhon sijaan olisi pitänyt käyttää itse jauhettuja manteleita,  sillä  niillä tulee parempi rakenne. 

Kuori ja keitä perunat. Monessa ohjeessa perunat keitettiin kuorineen, mutta  minä kuorin perunat ja pilkoin ne palasiksi.  Kun perunat ovat kiehuneet pehmeiksi, muussaa perunat  ja sekoita sokeri kuuman muussin sekaan.  Tämän vinkin löysin haastattelusta, joka oli tehty  80-vuotiaan  Angela Ginesin kanssa. Angela kuulemma tekee  Castellon de la Planan parhaimmat peruna-mantelikakut.

Lisää nyt mantelijauho (mieluiten karkeaksi jauhetut mantelit) , appelsiinikuoriraaste sekä appelsiinimehu.

Erottele keltuaiset  ja valkuaiset toisistaan.  Sekoita keltuaiset taikinaan. Vispaa  valkuaiset (lisää tilkka suolaa) kovaksi vaahdoksi.  Lisää valkuaisvaahto kevyesti käännellen taikinaan,  kunnes taikina on tasaisen näköistä.

Kakussa ei ole  leivinjauhetta, joten se jää matalaksi.  Paistoin kakun 24 sentin kakkuvuoassa,   jonka pohjalle laitoin leivinpaperia.  Sivelin pohjalle ja  reunoille hieman öljyä, ja hetken mielijohteesta  ripottelin pinnoille kookoshiutaleita.

Taikina kaadetaan vuokaan,  ja päälle ripottelin mantelilastuja ja hieman sokeria. Kakkua paistetaan  180 asteessa noin 40 minuutin ajan.  Laitoin vuoan päälle  alumiinifolioarkin,  jonka poistin 20 minuutin kuluttua,  niin että puolet ajasta vuoka oli peitetty ja loppupuoli ilman foliota.

Kakun annetaan kunnolla jäähtyä ennenkuin se poistetaan vuoasta.    Kakkua säilytetään jääkaapissa. Jäähtyneen kakun päälle ripotellaan hieman tomusokeria.

 Kakku on sisältä kuohkea ja ihanan pehmeä.
#pelastetaanperuna

Pähkinäinen hedelmäkakku

Huomenna täällä vietetään taas Tu Bisvat-juhlaa eli puiden uutta vuotta.  Juhla joka ei erityisesti näy huomenna arjessa , ellei ole koulussa tai päiväkodissa olevia lapsia,  Juhla on siitä kiva että sillä on tämän päivän Israelissa  ekologinen merkitys,  ja tapana on silloin istuttaa uusia puita.  Puiden uutena vuotena kuuluu syödä kuivattuja hedelmiä  ja pähkinöitä, ja  juhlaa edeltävänä aikana tämä näkyykin joka puolella kojuina,  joissa myydään kuivahedelmiä ja pähkinöitä.  Minulla oli kaapissa kuivahedelmiä ja pähkinöitä  jotka piti käyttää jo pois,  joten päätin tehdä kakun jossa on niitä molempia.  Kakussa voi käyttää ihan mitä tahansa kuivahedelmiä, ja kakun makukin tietysti muuttuu hieman sen mukaan mitä kuivahedelmiä siinä käytetään, mutta lopputulos on tosi ihana. Minulla oli kakussani kuivattuja ananaksia, aprikooseja,  rusinoita ja karpaloita, mutta  esim. taateleilla  ja luumuilla tästä tulisi myös tosi herkullinen.

Pähkinäinen hedelmäkakku

• 2 dl vehnäjauhoa
• 1 dl kookoshiutaleita
• 1.5 dl tummaa ruokosokeria  
• 3 dl pilkottuja kuivahedelmiä oman valinnan mukaan
• 2.5 dl murskattuja  saksanpähkinöitä
• ½ tl leivinjauhetta
• 1/4 tl leivinsoodaa 
• 2  kananmunaa
• ½ dl öljyä
• 1 dl appelsiinímehua
• muutama tippa vaniljauutetta

Sekoita vehnäjauhot, sokeri, kookoshiutaleet,  leivinjauhe-ja sooda,  kuivahedelmät ja saksanpähkinät. Saksanpähkinät murskasin vain kevyesti, niin että ne olivat muovipussissa ja kämmenellä  murskasin niitä. Sekoita erikseen  kananmunat, öljy, vanilja sekä appelsiinimehu,  ja yhdistä kuivat ja märät ainekset keskenään.

Vuoraa neliskulmainen uunivuoka  (30+ x 20+ cm)  leivinpaperilla, ja öljyä paperin pinta kevyesti.   Pähkinäinen hedelmäkakku on matala kakku, joten uunivuoka sopii parhaiten sen paistamiseen.  Kaada taikina vuokaan, ja tasoita kakku tasaiseksi lastalla.  Kypsennä kakkua  150  asteessa,  kunnes kakun pinta on saanut jonkun verran väriä.  Laitoin kypsennyksen keskivaiheilla kakun päälle  folioarkin, jotta  pinta ei palaisi,  ja  otin folioarkin  pois noin 10 minuuttia ennen kuin kakku oli kypsä. 

Kakku on tosi ihana! Kakun annetaan täysin jäähtyä ennen syömistä, ja parasta on jos kakun annetaan vielä jähmettyä muutama tunti jääkaapissa ennen  leikkaamista. Kakku kannattaa  säilyttää joko kannellisessa laatikossa tai elmukelmuun käärittynä.

Taatelipallonamut kertaa kaksi

Kun tein Appelsiineja ja Hunajaa-blogin 10.  vuoden synttäripostauksen,  oli  kurpitsakakkusten päälle laittamani taatelitoffeekuorrutus niin namia,  että syntyi idea tehdä samoista aineksista namusia,  jotka sopivat mainiosti joulunkin herkkuihin.  Tein 2 erilaista versiota,  ja pallosista tuli todella herkullisia. Kun tarjoilin näitä  sain paljon kehuja, joten tästäkin taitaa tulla sellainen vakioresepti.  Näihin tulee aivan himo!

Taatelipallonamut kertaa kaksi (20-25 kpl)

Perusmassa

• 20 taatelia (käytin  Medjoul-taateleita)
• 3 rkl taatelisiirappia  (voi korvata tavallisella tummalla siirapilla)
• ripaus suolaa
• 1,5 dl kookoshiutaleita
• 1 tl vaniljauutetta
• 3 rkl kookosöljyä

Suklaiset taatelipallot

• puolet perusmassasta
• 3 rkl kookoshiutaleita
• 1 , 5 rkl kaakaojauhetta
• 1 tl instant-kahvia
• ripaus suolaa
• ripaus chilihiutaleita ( voi jättää pois)
• kaakaojauhetta päälle

Maapähkinäiset taatelipallot

• puolet perusmassasta
• 2 rkl maapähkinävoita
• ripaus suolaa 
• 4 rkl kookoshiutaleita
• 1 tl piparimaustetta
• kookoshiutaleita päälle

Valmista ensin perusmassa:  liota taateleita  lämpimässä vedessä kunnes taatelit ovat pehmenneet kunnolla. Valuta taatelit ja poista niistä kivet.  Jauha  perusmassan ainekset kunnes niistä tulee tasainen massa.  Anna massan jähmettyä jääkaapissa, jonkun aikaa.

Suklaisia taatelipalloja varten tarvitaan puolet perusmassasta,  johon lisätään  kookoshiutaleita, kaakaojauhetta ,  instant-kahvia, ripaus suolaa ja chiliä. Sekoita ainekset tasaiseksi massaksi ,  ja muodosta massasta pieniä pallosia.   Kieritä palloset kaakaojauheessa.

Maapähkinäisiä taatelipalloja varten tarvitaan toinen puoli perusmassasta  ,  johon sekoitetaan  maapähkinävoita,    kookoshiutaleita ja piparimaustetta.  Käytin  maapähkinävoita johon ei ole lisätty mitään.  Jos palloset eivät maistu tarpeeks makeilta,  voi niihin lisätä makeutta toivotussa muodossa.

Säilytä taatelipallonamuja  jääkaapissa.

Hurjan hyviä....

Tuoreita taateleita Jerusalemin torilla.   Vielä rypyttömistä taateleista irtoaa kuori helposti, ja sisus on pehmeää  ja makeaa:)

Kesäinen vesimelonivanukas

"Gelo di anguria " tai "Gelo di melone" on Sisiliasta kotoisin oleva ,  vesimelonista tehty jälkiruokavanukas.   Jälkiruuan sanotaan periytyneen  arabivalloittajilta.   Jälkiruuan päälle tulevat ainekset hieman vaihtelevat: useimmiten  vanukkaan päällä on  pistaasipähkinäpaloja,  raastettua tummaa suklaata , joskus myös kermavaahtoa tai sokeroituja hedelmiä.   Koska tein tämän  kauppojen ollessa kiinni, eikä minulla ollut  pistaasipähkinöitä, paahdoin   mantelilastuja , joihin lisäsin vihreää karamelliväriä ja hieman tomusokeria,

Vesimelonivanukas on  helppotekoinen ja kesäinen jälkiruoka ,   jonka muistin kun katselin  vesimeloneja torilla.   Siihen tulee vain  vesimelonia, sokeria  hieman mausteita ja  Maizenaa, Vesimelonivanukkaissa on kaunis väri, ja niissä tuntuu  vesimelonin maku.

Vesimelonivanukas Sisiliasta

• 550 gr vesimelonikuutioita + vesimelonista valunut mehu (noin 1 dl)
• 2 tl sitruunamehua
• ripaus kanelia
• tilkka  vaniljauutetta (voi jättää pois)
• noin 5½  rkl  sokeria (käytin ruokosokeria)
• noin 5½ rkl Maizenaa
• vanukkaan päälle pistaasipähkinöitä,  raastttua tummaa suklaata ym.

1. Jauha vesimelonikuutiot sekä vesimelonista leikkaamisen yhteydessä valunut mehu tehosekoittimessa  tai sauvasekoittimella.  
2. Siivilöi   seos .   
3. Sekoita kattilassa  sokeri  ja Maizena keskenään.   Anna kattilan olla päällä keskilämmöllä,  ja vispaa sokeri-Maizana-seoksen joukkoon vesimelonimehua,  hieman kerrallaan,  kunnes kaikki ainekset ovat hyvin sekoittuneet.   Sekoittele seosta koko ajan kunnes  seos paksunee,  ja muuttuu läpikuultavaksi.  
4. Kaada seos joko lasimaljoihin  tai muotteihin.  Tällä Maizena-määrällä  vanukkaasta tuli tarpeeksi kiinteää, ja  sain vanukkaat helposti irti silikonivuuasta. 

Anna vanukkaiden jäähtyä , ja   raasta päälle tummaa suklaata  ja ripottele  sekaan pistaasipähkinöitä, tai vaikka mantelia kuten minä tein.  Päälle voi lisätä myös  kermavaahtoa. Vanukkaiden annetaan kiinteytyä  kunnolla jääkaapissa ennen tarjoilua.

Kaunis väri näissä vanukkaissa:)

Minttu-sitruunapikkuleivät joissa valkosuklaatakin

Näin erään täkäläisen bloggaajan ohjeen,  jossa pikkuleipätaikinaan oli lisätty tuoretta minttua ja sitruunaa.  Minusta se oli ehdottomasti kokeilemisen arvoinen idea; etenkin kun rakastan sekä sitrusta että yrttejä.  Myöhemmin huomasin että ohje oli julkaistu lehdessä jo aikaisemmin jonkun muun toimesta, ja että alkuperäinen ohje oli hieman erilainen. Itsekin muutin ohjetta,  sillä muutin sen gluteenittomaksi, korvaamalla jauhot erilaisilla gluteenittomilla vaihtoehdoilla, mutta laitan tänne normiohjeen. Minttu tuntuikin kivasti näissä pikkuleivissä.  Huomaattehan nuo pienet tummat pilkut  pikkuleivissä? Ne ovat sitä tuoretta minttua 💚🍋. Inspiraatio  näihin pikkuleipiin on tullut täällä niin suositusta kesän juomasta, limonanasta.

Minttu-sitruunacookies valkosuklaalla

• 2 rkl Maizenaa
• 280 gr vehnäjauhoa*
• 200 gr sokeria
• 125 gr jääkaappikylmää voita, kuutioituna
• 1 tl leivinjauhetta
• ½ tl leivinsoodaa
• ripaus suolaa
• 50 gr valkosuklaata,  pieninä paloina
• 1 sitruunan kuoriraaste
• 3 rkl sitruunamehua
• kourallinen tuoreen mintun lehtiä
• 1 kananmuna

 * Muutin jauhomäärän gluteenittomaksi korvaamalla vehnäjauhot näin: puolet gluteenitonta jauhoseosta, ja toinen puolikas koostui 2/3 jauhetuista manteleista ja 1/3  kookoshiutaleita. 

Iso kourallinen mintun lehtiä..

Tämän postauksen kaikki kuvat olen ottanut Huawei Mate 10 Lite-puhelimella.  Olen jo pitkään  halunnut kokeilla puhelinta, jolla saisi otettua tarpeeksi hyvät kuvat  myös ruokapostauksia varten, ja itse tykkään että tällä puhelimella saa otettua hyviä kuvia, jossa etenkin värit tulevat tosi hyvin  esille. Oletteko samaa mieltä kanssani? Käytättekö ruokapostauksissa kameraa vai  kännykkää, tai joskus kameraa , ja joskus kännykkää?  Tässä puhelimessa  minua miellyttävät erityisesti puhelinkameran monet toiminnot , joihin en ole törmännyt aiemmissa puhelimissani.

Monitoimikoneeseen laitetaan kaikki kuivat ainekset  (jauhot, sokeri, leivinjauhe, leivinsooda, suola,  sekä sitruunan kuoriraaste ja mintunlehdet. Seosta jauhetaan kunnes mintunlehdet ovat hienontuneet, minkä jälkeen lisätään muut ainekset  (kuutioitu kylmä voi,   kananmuna  ja sitruunamehu). Jos taikina tuntuu liian löysältä , lisätään hieman jauhoja (tai gluteenitonta jauhoseosta gluteenittomassa versiossa).   Lopussa taikinan joukkoon lisätään valkosuklaapalat. Taikinasta muodostetaan pötkö,  joka laitetaan jääkaappiin  jähmettymään vähintään tunniksi, tai vaihtoehtoisesti  taikinapötkön voi pakastaa noin tunniksi,  minkä jälkeen siitä on helpompi leikata sopivan paksuisia viipaleita.

Pikkuleivät kohta menossa uuniin..

Jääkaapissa (tai pakastimessa) olon jälkeen jähmettyneestä pötköstä leikataan veitsellä sopivan ohuita viipaleita (noin ½ cm). Painelin viipaleita haarukalla ennen uuniin menoa.

Pikkuleivät paistetaan 180 C lämmössä  noin 12 minuuttia , tai kunnes  pikkuleivät saavat hieman väriä. 

Muutin siis ohjeen gluteenittomiksi,  ja  niihin tuli  todella hyvä rakenne . Jos olin luullut että pikkuleivät ovat mintun johdosta vihreitä uunin jälkeen,  niin sellaisia ne eivät olleet, mutta näissä tuntui selvästi minttumainen maku, ja naapuri jolle nämä vein kuvaili makua herkullisen raikkaaksi:)

Sitruunaiset kookostahinipallerot

Tässä olisi teille vielä viime hetken pääsiäisnamuset,  jotka valmistuvat nopeasti, ja jotka eivät sisällä paljon aineksia. Vegaanisissa ja gluteenittomissa palleroissa   maistuu sitruuna💛.  Tänä vuonna juutalainen Pesah-juhla osuu samanaikaisesti kristityn pääsiäisen kanssa, ja nämä pallerot sopivat myös siihen juhlaan koska eivät sisällä vehnäjauhoa . Pesahin aikana syödään ainoastaan happamatonta leipää  , ja  kahviloissa jotka seuraavat pesahsäännöksiä löytyy yleensä peruna-ym. jauhoista tehtyjä sämpylöitä viikon kestävän juhlan aikana.   Pesah-juhla onkin täällä keliaakikkojen lempijuhla, koska silloin on tarjolla normaalia enemmän gluteenittomia tuotteita. Palleroiden kaunis keltainen väri tuli Bonredin palmuöljystä. Koska nyt vältän sokeria, makeutin nämä stevialla mutta näissä voi käyttää  haluamaansa makeutusta, kuten vaikka tomusokeria.

Sitruunaiset kookostahinipallerot

• 2½ dl kookoshiutaleita + ½  dl palleroiden päälle
• ½ dl sitruunamehua
• 1 sitruunan kuoriraaste ( luomusitruunan tai hyvin pestyn sitruunan)
• 4 rkl tahinia ( kuorituista siemenistä tehtyä)
• 1, 5 rkl  Bonred  palmuöljyä.
• makeutusta  , esim. tomusokeria 1 dl, tai vaihtoehtoisesti  steviaa tai vastaavaa.

Kookoshiutaleet,  sitruunamehu,  sitruunankuoriraaste, hieman yli 1 rkl palmuöljyä  sekä makeutus ( tomusokeri, stevia ym.) jauhetaan hienoksi monitoimikoneessa, tai  sauvasekoittimella.  Massan pitää olla jauhettua jotta se pysyy hyvin koossa.  Massa laitetaan jääkaappiin jähmettymään muutamaksi tunniksi , jonka jälkeen  siitä muotoillaan pieniä palleroita. Pallerot laitetaan jääkaappiin jähmettymään. Paahdoin kookoshiutaleita kuivalla pannulla ,   ja lisäsin muutaman tipan palmuöljyä väriä antamaan.  Pallerot kieritellään  keltaisissa kookoshiutaleissa niin että hiutaleita tarttuu palleroiden  pinnoille. Pallerot säilytetään kylmässä.

Sitruunainen maku on niin hyvää:)

Tein myös muutaman limettiraakatortun.  Näissä oli enimmäkseen kookosta eri muodoissa , eli pohjassa oli  kookosta , hieman raastettua sitruunakuorta, mantelia ja keltaisia rusinoita.  Täytteessä oli limettimehua, kookosöljyä, kookosmaitoa sekä steviaa.  

  Raakatortut ovat niin ihania:)  

Oikein hyvää Pääsiäisen aikaa kaikille

Keveämpi kakku (sokeriton, vegaani, gluteeniton)

Hyvää joulua kaikille💗🎅🎄   Kuten kerroin aiemmissa postauksissa,  olen yrittänyt jo muutaman viikon olla ilman jauhoja  ja sokeria.    Ihan hyvin olen siinä onnistunutkin, vaikka välillä edessä on ollut kamalia kiusauksia.  On ollut vaikeampaa luopua leivästä kuin makeasta,  mutta onneksi on kaikenlaisia vaihtoehtoisia jauhoja,  joista myös voi tehdä kaikenlaista.  Makeanhimo kuitenkin yllätti  yhtenä päivänä, ja  suunnittelin tällaisen leivonnaisen, joka on vegaaninen , sokeriton ja gluteeniton.  Sokeria tässä tietysti on , mutta se tulee kakun banaaneista ja taateleista. Kakusta ei tullut  erityisen kaunista, mutta  hyvin tyydytti hetkellisen makeanhimon. Tein  kakusta levymäisen, josta oli helppo leikata pieniä ruutuja.

🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄

Taatelibanaanikakkku (vegaani, gluteeniton, sokeriton)

• 4 kypsää banaania (sellaisia joiden kuoressa jo tummempia merkkejä)
• 10 Medjoul taatelia ´
• 2½ dl kookoshiutaleita
• 4 dl kaurahiutaleita ( tarkista että ovat gluteenittomia jos gluteenittomuus on tärkeää)
• 1 dl mantelijauhoa
• 2 rkl perunajauhoa
• 2 ½ rkl oliiviöljyä
• 2 tl leivinjauhetta
• vaniljauutetta
• 1½ tl kanelia
• 1 tl psylliumia +  ½ dl vettä

Laita taatelit pehmenemään pieneen vesimäärään.  Psyllium laitetaan turpoamaan veteen. Taikinan tein monitoimikoneessa ,  niin että ensin hienonsin banaanit, johon lisäsin öljyn. Taateleista poistetaan kivet, ja ne  lisätään banaanien joukkoon, ja  jauhetaan tahnamaiseksi. Tämän jälkeen lisäsin monitoimikoneen kulhoon  jauhot, (kaurahiutaleista jätetään puoli desiä loppuvaiheeseen)  leivinjauheen ja mausteet.  Lisätään vedessä turvonnut psyllium.  Jauhetaan tasaiseksi monitoimikoneella.   Viimeiseksi sekoitetaan taikinan joukkoon jäljelle jäänyt ½ dl kaurahiutaleita, ilman konetta.  Jos taikina tuntuu tämän jälkeen vielä liian tiiviiltä ,   voi siihen lisätä hieman taatelien liotusvettä.  Taikinan voi toki valmistaa myös ilman monitoimikonetta.

Uuni lämmitetään  180 asteeseen.  Kakkutaikina kaadetaan voideltuun, neliömäiseen uunivuokaan  ( 2.5 cm korkuiseksi),  ja kakkua paistetaan uunissa 30-40 minuuttia  , kunnes kakun pinta on ruskettunut,  ja kakkuun työnnetty tikku tulee kuivana ulos. Kakun annetaan jäähtyä ensin huoneenlämmössä , ja  laitetaan sen jälkeen jääkaappiin jähmettymään muutamaksi tunniksi,  ennen leikkaamista.  Kakusta tuli hyvää;  banaaneista ja taateleista tuli kakulle hieman toffeemainen maku. Kakku on vain lievästi makea, joten jos kakusta haluaa makeamman siihen voi lisätä makeutusainetta.

Omenaiset patukat, vaikka lahjapakettiin

Olen parin viimeisen viikon aikana yrittänyt (vaikeaa!) vähentää sokerin ja vehnäjauhon käyttöä; olen kyllä leiponut mutta muille....  Halusin itselleni jotain joka korvaisi  mielihalut silloin kun ne ovat pahimmillaan, ja näin syntyivät nämä omenaiset patukat.  Nämä patukat ovat hyvin yksinkertaisia, eikä niissä ole kuin muutama aines, eikä prosessoitua sokeria lainkaan.  Tein nämä kuivurissa , mutta nämä onnistuvat hyvin myös  uunissa , kun uunin lämpötila säädetään minimiin, ja uuniluukku jätetään hieman raolleen. Harmikseni kuivattamisen loppuvaiheessa  kuivuristani  hajosi termostaatti,  joten nyt pitäisi jostain löytyä sellainen, ja netistä löysin jo videon missä näytetään miten termostaatti vaihdetaan. Patukat ovat herkullisia, ja ne voi pakata kauniiseen rasiaan vaikka joululahjaksi.

============================================================

Omenaiset patukat

• 5 dl saksanpähkinöitä
• 1 1/4 dl kookoshiutaleita
• 3½ dl Granny Smith omenakuutioita
• 1 rkl sitruunamehua
• 1.5 tl kanelia
• ½ tl vaniljaa

============================================================

Jauhoin kaikki patukka-ainekset monitoimikoneessa,  kunnes niistä muodostui taikinamainen  ,muttei liian tasainen  massa.   Omenat olin kuorinut, mutta jätin hieman kuorta jäljelle.   Jos ainekset eivät yhdisty niin että niistä voi muotoilla patukoita ,  lisätään hieman vettä.  Minulla on silikoninen patukkavuoka (Financier-vuoka) ,  jolla teen patukoita. Laitan taikinaa muotin koloihin, ja laitan pakkaseen, minkä jälkeen "patukat" on helppo irroittaa vuoasta.    Tämän jälkeen niitä kuivataan kunnes ne pysyvät koossa.  Kuivattamisen aikana keittiössä tuoksui aivan ihanalle:) Taikinaa kannattaa maistaa  ennen kuivattamista , ja makeutusta voi lisätä jos siltä tuntuu. Jos ei ole patukkavuokaa,  voi taikinan taputella neliömäiseen vuokaan, ja leikata kuivumisen jälkeen patukoiksi.

Ihana tiivistetyn omenan maku näissä:)

Toissaviikolla  kävin  Israfood-messuilla, joka on suurin ruokateollisuuden ammattilaisten  messu täälläpäin, Olen yleensä aina laittanut tänne blogiin kuvia messuilta (viimeksi viime vuonna) , sillä siellä on ollut aina ollut niin paljon herkullista kuvattavaa. Tällä kerralla tuntui että messuilla  oli vähemmän paikallisia yrityksiä,  sillä esim.  Turkki oli tosi näkyvästi mukana omalla osastoillaan.  Mutta otin kuitenkin joitakin kuvia,  jotta muistan nämäkin messut.

Arrakki on aika suosittu alkoholijuoma täälläpäin,  ja tässä on  Al Wadi arrakin esittelijä. Kaunis  pullo!

Bermanin leipomon osastolla olisi saanut voileipiä. En ottanut , mutta sain mukaani pussillisen täysjyväsämpylöitä.

Hauskat sämpylät : jokaisessa sämpylässä oli eri teksti,  ja tässä toivotellaan kaunista päivää:)

Latvialla oli messuilla oma osastonsa (miksei Suomella?)  , joka koostui muutamasta latvialaisesta juustolasta.    Kuvassa Cesvainen iloinen edustaja, ja herkullinen vuohenmaitojuusto.

Karawanin tahini tulee Palestiinasta , Nablusin kaupungista,  ja on tosi hyvää. Suurin osa Karawanin tahinista menee vientiin,  kuten tänne , ja etiketit ovatkin hepreaksi.

Kuten joka vuosi, messuilla oli myös leipurien kilpailu,  mitä pystyi seuraamaan.

En tiennyt että täälläkin valmistetaan bottargaa ,  mutta nyt tiedän. Täkäläisen bottargan valmistajat ovat alunperin Ranskasta,  ja webbisivutkin ovat toistaiseksi vain ranskaksi...

Tishbyn viinitarhan osastolla ei ollut viinejä vaan suklaata, sillä viinitarha on myös   Valrhona-suklaan maahantuoja.  Osastolla sai maistaa kakkua,  jossa oli mansikalta maistuva suklaakuorrutus. 

Kuorrutus oli tehty Valrhonan  mansikanmakuisesta couverture-suklaasta, ja se tosiaankin maistui mansikalta.