Appelsiininen mannakakku

Eksäni toi minulle pussillisen mannaryynejä.  "Voitko tehdä näistä jotain?" .  Hetken mietin ,   ja vastasin : "Vaikkapa mannakakkua".    Googlasin mannaryynikakkujen ohjeita,  ja  löysin yhden  jonka mukaan tein kakun.  Mutta kakku ei ollutkaan hyvä,  vaan kuiva vaikka siihen kaatoi päälle siirappia, ja  koostumus ei ollut mieleinen.   Joten kehitin oman versioni. Ja tästä tulikin todella hyvä!  Ihanan mehevä  kakku,  jossa tuntuu appelsiinin maku.  Kakkuun tulevaan siirappiin lisäsin myös  rosmariinia joka  tuo kivasti lisämakua,   mutta se ei ole tässä välttämätön  vaikkakin   tekee kakusta vieläkin paremman.

Appelsiininen mannakakku

• 2 kananmunaa
• 2 dl sokeria (käytin ruokosokeria)
• 1 appelsiinin kuoriraaste
• ripaus vaniljauutetta
• ½ tl pomeranssimaustetta 
• 2 dl appelsiinimehua
• 1 dl oliiviöljyä
• 1½ dl mannaryynejä
• 2 dl vehnäjauhoa
• 1½ dl kookoshiutaleita
• 2 tl leivinjauhetta
• ripaus suolaa

Appelsiinisiirappi

1,5 dl appelsiinimehua

1 dl vettä

2 dl sokeria

1 rosmariinin  oksa

Vispaa kananmunat ja sokeri kuohkeaksi seokseksi, lisää sen jälkeen appelsiinimehu, vanilja, pomeranssijauhe sekä öljy.  Sekoita mannaryynit,  vehnäjauho, kookoshiutaleet, leivinjauhe sekä suola keskenään,  ja lisää seos varovaisesti sekoitellen kosteiden ainesten joukkoon.   Tein kakun leipä/kakkuvuoassa,  jonka päällystin leivinpaperilla.  Leivinpaperin pinnalle sivelin hieman  öljyä ja lopuksi ripottelin pinnoille kookoshiutaleita.  Kakkutaikina kaadetaan vuokaan,  ja  kakkua paistetaan 180 C lämmössä 45-50 minuutin ajan; kunnes kakun pinta on saanut väriä ,  ja kakku tuntuu kypsältä.  

Appelsiinisiirapin kaunis väri (ehkä ruokosokerikin vaikutti)

Kakun ollessa uunissa  keitetään siirappi:  Kaikki ainekset kaadetaan paksupohjaiseen kattilaan ,  siirappia keitellään  miedolla lämmöllä aina välillä sekoittaen, kunnes siirappi paksunee. En tehnyt siirapista liian makeaa,  joten kestää hieman ennenkuin siirappi paksunee.  Kakku otetaan uunista,  siihen tehdään haarukalla muutamia reikiä ,  ja jäähtynyttä  siirappia lusikoidaan päälle, niin että sitä on joka puolella. Kakun annetaan kunnolla jäähtyä ,  ja pidetään mielellään  jääkaapissa muutamia tunteja ennenkuin se poistetaan vuuasta.

Mehevä kakkupala sopii myös jälkiruuaksi,  esim. jäätelöpallolla koristeltuna.

On kyllä niin hyvä kakku!

Rosmariinia keräsin puistosta.

Perunasalaatti aasialaisilla makuvivahteilla

Syön todella harvoin perunaa,  mutta muutama päivä sitten  ostin marketista violetteja perunoita: kai se väri veti puoleensa 💜. Kotimatkalla mietin  mitä  niistä voisi tehdä,  ja päätin tehdä  perunasalaattia aasialaisilla makuvivahteilla.  Tätä salaattia  voi tietenkin tehdä  ihan tavallisilla perunasalaattiin sopivilla perunoilla; minulla vain sattui olemaan näitä violetteja pottuja. Aasialaistyylinen kastike teki perunasalaatista raikkaan ja herkullisen makuisen.

Perusalaatti  aasialaisilla makuvivahteilla

• 4  kiinteämaltoista perunaa
• 3 rkl öljyä paistamiseen

Kastikkeeseen:

• 1 suuri valkosipulin kynsi (tai 2 pienempää)
• noin sentin paksuinen pala inkivääriä
• 1 rkl soijakastiketta
• 2 tl seesamiöljyä
• 1 tl kalakastiketta
• 1 rkl siirappia 
• 2 rkl limetin mehua
• ½ tl chilihiutaleita
• kourallinen tuoreen korianterin lehtiä

Pese ja kuori perunat,  Keitä perunat puolikypsiksi,  ja kaada perunat sen jälkeen siivilään jäähtymään. Kun perunat ovat jäähtyneet,  ne kuutioidaan.  Öljy (käytin rypsiöljyä)  lämmitetään pannussa, ja kun öljy on aika kuumaa,  paistellaan perunakuutioita keskilämmöllä , aina välillä käännellen,   kunnes ne ovat saaneet väriä..  

Kastiketta varten hienonnetaan  valkosipuli, raastetaan inkivääri  ja sekoitetaan  muiden ainesten kanssa  (korianterin lehtiä lukuunottamatta ) . Maistellaan ja lisätään makeutta , happamuutta tai suolaisuutta tarvittaessa.  Ennen tarjoilua sekaan käännellään tuoreen korianterin lehtiä. 

Oikeastaan tätä on helpompi tehdä tavallisilla perunoilla:  paistaessa oli vaikeaa nähdä oliko violettien perunoiden pinta hieman ruskistunut;D 

Muutama päivä sitten kävin torilla sateisena päivänä.  Silloin oli selvästi vähemmän ihmisiä.

 Mehukioski josta ostan joskus smoothien. Aina tästä kioskista.,

Torin yläpäässä nimittäin sama smoothie maksaa 50% enemmän. Sitäpaitsi mehumies on tässä paikassa mukava ja tietää millaisen smoothien haluan.

Carmellan  koju.,

Halvaa

Aivan ihanat papublondiet

Suomalaisen kirjaston  ja ystävyysseuran itsenäisyyspäiväjuhliin toin  lakritsilla maustettujen taatelikakkusten lisäksi myös gluteenittomia  blondie-ruutuja.   Pääaineksena blondieissa on valkopapu, mutta se ei lainkaan tunnu valmiissa leivonnaisessa,  ja antaa kivan koostumuksen näille pienille leivonnaisille.  Nämä ovat niin hyviä että olen tehnyt näitä jo 3 kertaa,  ja näistä on aina tykätty; eksäni ei meinannut uskoa että taikinassa on valkopapuja;D   Käytin näissä itse keittämiäni valkopapuja, mutta näihin voi hyvin käyttää myös kaupan valmiiksi keitettyjä papuja.

Aivan ihanat papublondiet

• 7 dl hyvin pehmeiksi keitettyjä valkopapupja
• 1 dl appelsiinimehua + 1 appelsiinin kuoriraaste
• 3 kananmunaa
• 1 dl oliiviöljyä
• 3 1/4 dl  ruokosokeria 
• 2,75 dl soijajauhoa
• ½ dl Maizenaa
• minipullo Lidlin Belbake Butter-Vanilla-leivonta-aromia *
• 1/4 dl riisijauhoa 
• 1/4 dl  perunajauhoa
• 2 tl leivinjauhoa
• Kuorrute: 200 gr valkosuklaata + 2 rkl kookosöljyä

Näihin leivonnaisiin tarvitaan monitoimikonetta tai  hyvää sauvasekoitinta,  sillä pavut tulee jauhaa  hienoksi soseeksi. Tein nämä niin että laitoin ensin pavut monitoimikoneeseen, ja  annoin koneen jauhaa papuja muutaman kierroksen.  Sitten lisäsin appelsiinimehun, ja  taas pari kierrosta koneella. Tämän jälkeen munat, yksi kerrallaan,  ja sose on joka kierroksen jälkeen sileämpi. Lopuksi lisätään  öljy sekä makuaromit,   minkä jälkeen papusoseen pitäisi olla sametinsileää.

Sokeri ja jauhot  sekoitetaan keskenään, ja  lisätään varovaisesti sekoitellen   märkien ainesten joukkoon, kunnes  kaikki ainekset ovat sekoittuneet hyvin.  Taikina kaadetaan leivinpaperilla   päällystettyyn laakeaan neliskulmaiseen vuokaan.

Blondieita paistetaan  180 asteessa  , uunin keskitasolla, noin 25-30 minuutin ajan, kunnes pinta on jähmettynyt,  ja kakku tuntuu kypsältä. Kakun annetaan jäähtyä kunnolla , jonka jälkeen lisätään kuorrutus.  Sulattelin valkosuklaata  ja lisäsin siihen  kookosöljyä,   mikä pehmensi suklaakuorrutusta ja antoi kivasti lisämakua.  Kun suklaa on jähmettynyt,   leikataan kakku pieniksi neliöiksi.

* Taannoisella Helsingin-matkallani  ostin Lidlistä kuvassa näkyvän  Belbake leivonta-aromisetin,  ja harmikseni en ostanut kuin yhden setin,  sillä kotona setti putosi kivilattialle,  ja osa pienistä aromipulloista hajosi.  Käytin blondieihin settiin kuuluvaa  butter-vanilla-aromia,  josta tuli aivan ihana, hieman toffeinen maku blondieihin.  Jos tätä   settiä ei enään löydy Lidlistä , niin sen voi korvata lisäämällä reilumman määrän vanilja-aromia, tai vaikka tätä plus vaniljaa,  mutta  tuosta pikku aromipullosta tuli tosiaankin mahtava maku näihin leivonnaisiin. Toivottavasti tämä setti ei ole pelkkä  sesonkituote,   vaan sellainen mitä saa muutenkin Lidlin kaupoista.

Blondiet ovat gluteenittomia ja laktoosittomia, mutta valkosuklaakuorrute ei ole  laktoositon.

Tämä on vuoden viimeinen postaus, joten oikein hyvää Uutta Vuotta 2019 🎉

Matbuha revisited ja vinkki helpompaan versioon.

Vuonna 2015 julkaisemani Matbuha-resepti on ollut yksi blogin suosituimpia postauksia, ja nyt kun on Parhaat Ruokablogit 1-vuotiskilpailu 2018,  niin osallistun kilpailuun tällä hyväksi todetulla ohjeella; antaen samalla vinkin miten matbuhan voi tehdä hieman helpommalla tavalla.  Ohje on suosittu ehkä siksi että  suositulla Fafa's-ketjulla on matbuhaa ruokalistallaan. 

Tässä vielä kerran ystäväni Shoshannan  ihana matbuha: 

Matbuha

• 10 keskikokoista tomaattia,kaltattuna 
• 1,2 dl oliiviöljyä
• 8 valkosipulin kynttä,pilkottuna (muttei liian hienoksi)
• ½ rkl sokeria
• 1/4 rkl valkopippuria 
• 5 vihreää chilipippuria (jos vihreitä ei löydy voi käyttää punaisia)
• 2 punaista paprikaa
• ½ rkl paprikajauhetta
• 1/4 rkl suolaa

1. Kalttaa ensin tomaatit,eli laita ne hetkeksi kiehuvaan veteen ja poista niistä sitten kuori.Tomaatit pilkotaan tämän jälkeen kuutioiksi. 
2. Lämmitä öljy sopivan kokoisessa kattilassa ja paista valkosipulia muutaman sekunnin välillä käännellen.
3. Lisää nyt tomaattikuutiot valkosipulin joukkoon.Lisää sokeri ja valkopippuri.Laske lämpö minimiin ,peitä kattila kannella ja keitä seosta puolitoista tuntia.Sekoittele välillä.
4. Sillä välin kun tomaattiseos kiehuu valmistellaan chilipipppurit ja paprikat: ne paahdetaan uunin grillivastuksen alla kunnes niiden kuori alkaa mustua ja rypistyä. Chilit ja paprikat laitetaan muovipussiin hikoamaan,jonka jälkeen kuoren poisto sujuu helposti.Siemenet poistetaan sekä chileistä että paprikoista.Chilit ja paprikat leikataan ohuiksi suikaleiksi.
5. Tomaattiseokseen lisätään nyt chilin-ja paprikan suikaleet sekä suola. Seosta keitetään kansi peitettynä vielä noin 40 minuuttia (minimilämmöllä).Sekoitellaan välillä.
6. Kansi poistetaan ja seoksen annetaan vielä kiehua matalalla lämmöllä kunnes kaikki nesteet ovat haihtuneet. Matbuhan tulee koostumukseltaan olla hillon kaltainen.

Näistä tulee hieman enemmän makeutta kuin tavallisista tomaateista...

Haluan antaa tässä postauksessa hieman helpomman ohjeen, jossa esimerkiksi  paprikoita ja chilejä ei tarvitse paahtaa grillivastuksen alla:

1. Paprikat ja chilit  paloitellaan (  chilit renkaiksi ja paprikat suikaleiksi) ja  paistetaan pehmeiksi  reilussa öljymäärässä paksupohjaisessa kattilassa. (kuten ylläolevassa ohjeessa). Osan tomaateista voi korvata kirsikkatomaateilla (sokeria silloin 1/4 rkl ½ rkl sijaan) mikä lisää makeutta matbuhaan.
2. Tämän jälkeen lisätään paloitellut valkosipulit. Kun valkosipulit alkavat hieman ruskistua , lisätään kaltatut tomaatit. Seosta kypsennetään kunnes mehut irtoavat tomaateista, minkä jälkeen lisätään hieman vettä , sekä ripaus suolaa ja sokeria. Seosta keitetään edellisen ohjeen mukaan; ensin kannen alla ja sen jälkeen ilman kantta,kunnes nesteet ovat haihtuneet pois. Lopussa maistellaan  ja tarkistetaan suolan määrä. Matbuha tarjoillaan kylmänä  lisukkeena.

Pienet taatelikakkuset lakritsaisella vivahteella

Tein äskettäin suomalaisen kirjaston ja ystävyysseuran  juhliin pieniä taatelikakkusia, joissa oli lakuinen vivahde.  Viime kuussa ihastuin totaalisesti lakritsisiin pipareihin,  ja nämä pikkuiset taatelikakkuset  noudattavat hieman samaa makumaailmaa. Lakun maku tuli itse keittämästäni lakusiirapista,  ja lakusiirappi valmistuu helposti tällä ohjeella.  Tavallisesta lakusta ei siirappia kannata keittää,  sillä  lakritsassa on  jauhoa,   joka tekee seoksesta lähinnä paksua mönjää... Lakritsa sopii erinomaisesti myös  näihin  mausteisiin taatelikakkusiin.  Taatelikakkuseni olivat sekä gluteenittomia että laktoosittomia.

Pienet taatelikakkuset  lakritsaisella vivahteella (gluteeniton, laktoositon)

Märkä seos

• 2 kananmunaa
• 2 dl  taatelitahnaa  (taateleita keitetään pienessä vesimäärässä , ja jauhetaan sitten soseeksi)
• 3/4 dl öljyä
• 1, 25 dl lakritsasiirappia
• ½ dl appelsiinimehua
• 1,5 dl ruokosokeria (tai muuta tummaa sokeria)

Jauhoseos:

• 1 dl kookoshiutaleita 
• 1 dl kikhernejauhoa
• 1 dl mantelijauhoa
• ½ dl soijajauhoa
• ½ dl riisijauhoa
• ½ dl perunajauhoa
• 2 tl leivinjauhetta
• 1.5 tl piparimaustetta

Ensin vispataan munat,  taatelitahna, lakritsasiirappi, appelsiinimehu, öljy ja sokeri tasaiseksi seokseksi.

Jauhoseos sekoitetaan keskenään.   Tuon jauhoseokseni sijaan voi tietysti käyttää valmista  gluteenitonta jauhoseosta,  tai sitten tavallisia jauhoja (mutta jättäisin siihen mantelin)  jos gluteenittomuus ei ole tärkeää.

Käytin silikonimuottia jolla saa tehtyä pikkuruisia kakkusia

Taikinaa lusikoidaan  minimuffinssi ym. muottiin,  Taikinan voi myös pursotella muotteihin,  

Kakkusia paistetaan 180-asteisessa uunissa 15 minuuttia,  tai kunnes  kakkusen sisälle isketty tikku tulee kuivana ulos.   Kakkusten annetaan kunnolla jäähtyä ennenkuin ne poistetaan muoteista. Kakkusia säilytetään jääkaapissa,  ja päälle voi ripotella tomusokeria ennen tarjoilua.  Pieniä taatelikakkusia ehtii vielä leipoa jouluksi:)