Bataattikuorisipsit

Viime aikoina olen  postannut pari kertaa kasvisten kuorista   (tosin sellaisten  joita ei yleensä  kuorita)  mutta tässä ohjeessa on kyse kuorista  joita yleensä heitämme  pois,   mutta jotka nekin kelpaavat ruuaksi.   Juttelin veljeni kanssa kasvisten kuorista,  ja hän mainitsi bataatinkuoret,  minkä jälkeen muistin joskus lukeneeni  miten kuoria voisi käyttää.   Bataatinkuorista saat tehtyä ihanan rapeita sipsejä,   sekä makeita että suolaisia.

Bataaninkuorisipsit sopivat tällä viikolla vietettävään Hävikkiviikkoon,  (9-15 syyskuuta)

Suomessa  kotitaloudet heittävät vuosittain roskiin 120-160 miljoonaa kiloa ruokaa. Henkilöä kohden heitämme  ruokaa pois keskimäärin 20-25 kiloa vuodessa, noin sadan euron arvosta.

Itse yritän heittää pois mahdollisimman vähän,  ja ostaa kerralla vain sen verran minkä tiedän kuluvan  lähiaikoina. Entä sinä, miten vähennät ruokahävikkiäsi?

Bataattikuorisipsit

• 1-2 bataattia
• 2 rkl oliiviöljyä
• mausteita maun mukaan
• ripaus suolaa

Bataattisipsit voi maustaa haluamallaan tavalla.  Minä laitoin omiini öljyn ja suolan lisäksi  paprikaa ja parmesaania.  Bataattisipsit voivat myös  olla makeita , maustamalla ne vaikka vaahterasiirapilla, kanelilla ym.

Valitse bataatteja joissa on ehjä, kaunis kuori. Pese ja kuivaa bataatit, ja ota niistä suikaleita kuorijalla.  Laita suikaleet kulhoon,  lisää öljy ja mausteet, kääntele kuoret niin että mausteet ja öljy tarttuvat niihin.

Päällystä uunipelti  leivinpaperilla,  ja asettele  bataattikuoret niin etteivät ne ole päällekkäin.  Paahda kuoria  200 C asteessa 10-12 minuuttia , kunnes kuoret ovat saaneet väriä ja paahtuneet rapeiksi.  Ohuet kuoret voivat helposti palaa, joten tarkkaile niiden kypsymistä.

Näistä tuli herkkua:)

Bataatteja:)

Klikkaamalla kuvaa löydät tietoa Hävikkiviikosta.,

Kolme kertaa kesäkurpitsa

Tässä teille 3 hyvää kesäkurpitsaruokaa,  jotka  kuuluvat   lisukkeiden tai salaattien ryhmään.  Vasemmanpuoleinen on tehty kurpitsan kuorista,  ja oikeanpuolinen kesäkurpitsan kuorettomasta osasta. Kun tein kashkarikas-kesäkurpitsaa kurpitsankuorista,  huomasin että  kuoreton osa kuivuu aika nopeasti ,  ja sopii silloin paljon paremmin  paistamiseen,  eli kesäkurpitsan kuori suojelee sitä kuivumiselta,  ja kun kesäkurpitsa kuoritaan, siitä alkaa haihtua nestettä.

 Kashkarikas oli tosi hyvää,  ja  kun juttelin torin kahvikauppa/kahvilassa Nilin kanssa,  kertoi hän tekevänsä samaa mutta ilman tomaattikastiketta. Nil on kotoisin Turkista,  ja työskentelee kahvikaupassa baristana. Tein kashkarikasta Nilin ohjeen mukaan,  mutta en muistanut tuleeko siihen sipulia vai ei. Tein  sipulin kanssa,  ja  siitä tuli hurjan hyvää;  niin että tästä lähtien taidan erotella kuoret kesäkurpitsasta jatkossakin;D

Kun postasin Kashkarikas-ohjeen,  kummasteltiin sitä että kesäkurpitsa kuorittiin,   mutta kuorista ilman sisusta saa tosiaankin tehtyä herkkua:)

 Paistetut kesäkurpitsankuoret  sipulilla

• 2-3  kesäkurpitsan kuoret
• 1 sipuli
• 2.5 rkl öljyä paistamiseen
• ripaus suolaa, ripaus mustapippuria
• 2 rkl sitruunamehua 

Pese ja kuivaa kesäkurpitsat, ja ota niistä kuorijalla kuorisuikaleita, jotka leikataan noin 3  sentin pituisiksi palasiksi.   Hienonna sipuli,   lämmitä öljy pannulla keskilämmöllä ,  ja kuullota sipulia. Kun sipuli alkaa hieman ruskistua  , lisää kesäsipulin kuoret.  Paista kunnes  sipuli on ruskistunut  ja kesäsipulin kuoret saanet väriä.    Mausta suolalla ja mustapippurilla,  ja purista päälle sitruunamehua.

Kesäkurpitsakuutiot tahinilla

• 2 kuoretonta kesäkurpitsaa (jotka jäivät edellisestä kesäkurpitsakuoriannoksesta)
• 2 rkl öljyä paistamiseen
• 1 dl tahinia
• 1 valkosipuli murskattuna
• ½ sitruunan mehu
• vettä tarpeen mukaan
• suolaa maun mukaan
• ripaus mustapippuria
• 1/4 tl chilihiutaleita

Käytin tässä edellisenä päivänä kuorimani kesäkurpitsat , jotka olivat ehtineet hieman kuivua yön yli jääkaapissa.  Kesäkurpitsat  kuutioidaan,   öljy lämmitetään pannulla lämpimäksi, ja kesäkurpitsakuutioita paistetaan pannulla,  aika korkealla lämmöllä, ja aina välillä sekoittaen, kunnes kuutiot ovat saaneet väriä.

Tahini,  sitruunamehu, ja valkosipulimurska sekoitetaan,  ja seokseen lisätään jääkylmää vettä niin että tahnasta tulee hieman kastikemaista.  Tahini maustetaan suolalla,  mustapippurilla ja  chilihiutaleilla.  Käytän itse  suolaa varovaisesti,  joten suolaa suosittelen lisäämään  maun mukaan.  Kun kesäkurpitsakuutiot ovat hieman  jäähtyneet,  lisätään tahinikastike niiden joukkoon.

Kun juttelin Nilin kanssa  muutamaa viikkoa myöhemmin,  selvisi että olin muistanut ohjeen täysin väärin;D 

Niinpä pyysin Niliä kertomaan minulle tarkemmin miten hän valmistaa kesäkurpitsankuoret,  eli seuraavaksi  Nilin ohje.

Nilin kesäkurpitsakuoriohje

• 2-3  kesäkurpitsan kuorisuikaleet
• 2 valkosipulia
• 1.5 rkl öljyä paistamiseen
• ½ sitruunan mehu
• suolaa, mustapippuria

Nilin ohjeeseen ei tulekaan sipulia vaan valkosipulia.....   Valkosipuli murskataan (teen sen itse veitsellä)  . Öljy lämmitetään aika alhaisella lämmöllä,  ja kun öljy on lämmintä , siihen lisätään valkosipuli,  sekoitetaan muutaman kerran ,   ja lisätään kesäkurpitsakuoret.  Tämän jälkeen  lisätään sitruunamehu,  ripaus suolaa, ja ripaus mustapippuria.   Seoksen annetaan paistua kunnes  kuoret ja valkosipuli ovat pehmenneet ja saaneet hieman väriä. Sitruuna estää  valkosipulia palamasta .Seoksen annetaan jäähtyä,  ja lisätään suolaa jos siltä tuntuu.

Kuorettomasta kesäkurpitsasta voi myös valmistaa  herkullisen paistoksen

Kaikki 3 kesäkurpitsaruokaa ovat parhaimmillaan kylminä,  ja sellaisia joita voi lisätä salaattipöytään.

Vegaaninen banaanijäätelö

Edellisen postauksen banaanikakun päälle tulevasta  banaanisiirapista sain idean että se voisi sopia vegaanisen banaanijäätelön pohjaksi.  Ja niin se sopikin:)  Kuvissa se ei tosin näytä niin kauniilta, sillä kuumassa asunnossani (ilmastointi ei toimi, ja olen tuulettimien varassa) piti tehdä kaikki niin nopeasti , sillä jäätelö suli ihan hetkessä. Mutta tästä tuli aivan ihanaaaaa!

Vegaaninen banaanijäätelö

• 3 banaania
• 1.5 dl Muscovado-sokeria
• 1 dl vettä
• ripaus vaniljaa, ripaus suolaa
• 1 dl kookosmaitoa  
• 1 dl kauramaitoa (tuli mieleen että tämän voisi tehdä pelkästään kauramaidolla, eli ilman kookosmaitoa)
• 0,75 dl kookosöljyä
• 1 tl ksantaania
• (1 rkl rommia)

Banaanipalat lisätään sokeriseokseen

Kuori ja leikkaa banaanit palasiksi. Laita sokeri , vanilja,  ripaus suolaa ja vesi kattilaan,  ja kuumenna kiehumispisteeseen. Lisää banaanipalat, ja keitä seosta miedolla lämmöllä, aina välillä sekoittaen,  kunnes banaanit ovat täysin pehmenneet ja seos muuttunut hieman siirappimaiseksi. Anna seoksen jäähtyä.

Laita jäähtynyt seos tehosekoittimen kulhoon,  tai muuhun kulhoon, jos käytetään sauvasekoitinta. Lisää kookos/kauramaito,  ksantaani ja kookosöljy,  Jos sinulla on jäätelökone, laita seos jäätelökoneeseen ,  ja valmista jäätelö  koneen ohjeiden mukaan. Minulla ei ole enään jäätelökonetta, joten sekoittelin jäätelömassan tasaiseksi sauvasekoittimella.  Lisäsin lopuksi rommipulloni jämät jäätelömassaan; rommia oli hieman yli ruokalusikallinen,   ja rommihan sopii tähän jäätelöön paremmin kuin hyvin:)  Ennen sekoittamista kannattaa vielä tarkistaa jos jäätelöpohjassa on tarpeeksi makeutta, ja lisätä makeutta tarpeen mukaan. Itse pidän vain lievästi makeasta, joten en lisännyt.

Hyvää oli:)

Gluteeniton banaanikakku Venezuelasta

Kauan sitten törmäsin venezuelalaiseen banaanikakkuun nimeltä "torta  colonial" ,  eli kakku siirtomaa-ajalta,  jota en maistanut Venezuelassa vaikka montaa kakkua siellä maistoinkin. Joku aika sitten muistin tuon kakun ,  ja  pari viikkoa sitten leivoin kakun,  joka kuulemma oli Simon Bolivarin , venezuelalaisen  vallankumousjohtajan,  lempikakku.   Kakku on gluteeniton,  ja sen erikoisuutena on paahdettu maissijauho.  Kakkuun tulee myös juustoa, kuten moneen venezuelalaiseen kakkuun, mikä tekee tästä kakusta sekä  makean että suolaisen, ihana kombo:)  En ole ihan varma  miten tuo maissijauhon paahtaminen vaikuttaa kakkuun, ehkä hieman makuun.  Sen sijaan vehnäjauhon paahtaminen vaikuttaa leivonnaisiin paljonkin, kuten tuli todettua Polvorones-pikkuleipiä leipoessa. Kävin läpi muutaman  venezuelalaisen ohjeen (niitä ei ollut niin montaa)  ja tein kakun,  pikkuisen muunnellen , tämän ohjeen mukaisesti.

Gluteeniton banaanikakku Venezuelasta

• 5 suurta banaania (4 kakkutaikinaan ja 1 banaanisiirappiin)
• 4  kananmunaa
• 100 gr sulatettua voita
• 250 gr fetajuustoa raastettuna
• 1 tl kanelia
• 1 sitruunan kuoriraaste
• 1/4 tl muskottipähkinää
• 10 gr (1 rkl) leivinjauhetta) 
• 2.5 dl maitoa (käytin kauramaitoa)
• 175 gr paahdettua maissijauhoa  (huom. ei Maizenaa)
• 100 gr muscovado-sokeria  
• Kakun päälle:  4 rkl muscovado-sokeria, 1 banaani, ½ dl vettä

Kuori banaanit ja  pilko ne palasiksi, Sekoita  banaanit kananmunien ja sokerin  kanssa,   joko tehosekoittimessa tai sauvasekoittimella. Lisää  maito,  ja jatka sekoittamista kunnes seos on tasaista. Alkuperäisessä ohjeessa oli sokeria vähemmän, mutta mielestäni juuston suolaisuus ja kakun makeus eivät olleet tasapainossa, joten kakkuun pitää lisätä vähintään 100 gr muscovado-sokeria. Muscovadon sijaan voi käyttää  muutakin tummaa sokeria,  mutta muscovadosta tulee kakkuun paljon enemmän makua.

Sekoita maissijauhoa pannulla, keskilämmöllä,  välillä  sekoittaen,  kunnes jauho alkaa tuoksua hieman paahtuneelta. Varo etteivät jauhot pala.pohjaan.

Kun jauhot ovat  hieman jäähtyneet, lisää ne hyvin sekoitellen märkien ainesten joukkoon. Lisää myös  leivinjauhe, mausteet ja sitruunankuoriraaste.   Lisää tämän jälkeen sulatettu voi, ja lopuksi fetajuustoraaste.  Sekoita taikina tasaiseksi.

Kakku ennen ja jälkeen uunin.

Voitele kakkuvuoka  ja levittele pinnoille maissijauhoa. Maissijauhon lisäksi levittelin reunoille myös hieman kookoshiutaleita.

Kakkua paistetaan 180 asteen lämmössä 50-60 minuutin ajan,  kunnes kakun pinta on saanut väriä ja sisus on kuiva. Kakun annetaan jäähtyä kunnolla ennenkuin se poistetaan kakkuvuoasta.

Ei niin kaunis kakku mutta hyvää. Naapurikin tykkäsi

Sillä välin kun kakku jäähtyy,  tai uunissa olon aikana,  valmistetaan kakun päälle tuleva  banaanisiirappi.  Kattilaan laitetaan 4 rkl muscovado-sokeria, ½ dl vettä  sekä 1 banaani pilkottuna.  Seosta keitetään keskilämmöllä,  kunnes  banaanit ovat täysin pehmenneet ja seos muuttunut hieman siirappimaiseksi.  Jäähtynyttä banaanisiirappia valutetaan jäähtyneen kakun päälle.

Kakussa yhdistyvät jännästi suolaiset ja makeat maut:)  Ja kakkuhan on täysin gluteeniton.

Venezuelassa  tässä kakussa käytettäisiin pieniä pulleita banaaneja nimeltä topocho.   Nämä pienet pulleat banaanit näin Tel Avivin latinomarketissa,  La Tiendassa, mutta en ole varma ovatko nämä topocho-banaaneja.  Käyttämässäni ohjeessa sanottiin että tavalliset banaanit käyvät aivan hyvin tähän kakkuun.

Kaupassa oli myös  purppuraa maissia, jollaista näin viimeksi Perussa, mutta nyt sitä kasvatetaan täälläkin , pienimuotoisesti.  Perussa purppurasta maissista tehdään juomaa nimeltä chicha morada.

La Tienda-kaupassa kolumbialainen myyjä taisi osata vain espanjaa... Kuvassa näkyy kaktuksen lehtiä, eli nopalia, jota käytetään meksikolaisessa keittiössä,   Lehdistä on piikit poistettu.

La Tiendassa kaikki on espanjaksi. "Hymyile, se on ilmaista" :)

Kävin La Tienda-kaupassa  kolumbialaisen ystäväni kanssa,  ja ostimme kaupan omia jäätelöitä, joissa on käytetty vain hedelmää ja maitojauhetta. Minä otin tuon keltaisen,  eli passionhedelmäjäätelön,  ja kolumbialainen ystävä tuon valkoisen , jossa oli annoona-hedelmää.  Olivat tosi hyviä,  ja niissä maistui hedelmä:) Minusta tosin annoona ei maistu paljon millekkään, mutta kolumbialainen ystäväni on hulluna tuohon hedelmään.

Ihanaa tattaria

Olen viime aikoina rakastunut uudelleen tattariin... Tattaria olen käyttänyt vuosia,  mutta etupäässä  vihreää tattaria,  ja blogissa onkin monta ohjetta joissa on käytetty vihreää tattaria.  Mutta paahdettu tattari on jäänyt täällä blogissa vähemmälle huomiolle,  vaikka paahdettu tattari on niin hyvää.  Muistan miten lapsuudessani meillä oli joskus  uunissa haudutettua tattaripuuroa,  ja kun siihen lisäsi  hieman voita,   niin voi että se oli hyvää.   Värikästä Vegeä -keittokirjassa oli salaattiohje tattarilla,  ja sen myötä löysin uudestaan paahdetun tattarin,  jota olen viime aikoina käyttänyt paljonkin.  Tattaria on niin helppo lisätä salaatteihin:  sitä tarvitsee vain liottaa ,  siivilöidä ja sen voi lisätä salaatteihin. 

Ihana tattarisalaatti

• 2 dl tattaria
• vettä liottamiseen
• 8   kirsikkatomaattia
• 2 kevätsipulin vartta
• paistettuja  kesäkurpitsakuutioita ( tai tuoretta kurkkua kuutioina)
• 1 porkkana karkeana raasteena
• korianterin lehtiä
• ripaus chilihiutaleita  ( jos käytetään chiliöljyä tämä jää pois)
• kastikkeeseen: 2 rkl oliiviöljyä, (tai chiliöljyä)  1 sitruunan mehu, suolaa maun mukaan,  ripaus mustapippuria,  hieman juoksevaa hunajaa
• (1 rkl öljyä paistamiseen  )

Liota tattaria muutama tunti , kunnes tattarijyvät ovat pehmenneet.  Pehmenemistä voi nopeuttaa lisäämällä hieman lämpimämpää vettä liotusveteen.

Kun tattarijyvät  ovat pehmenneet, anna veden valua pois lävikössä.  Tattarin voi tässä vaiheessa  lisätä salaattin,  mutta itse tykkään paahtaa tattaria jonkun aikaa  pannulla,  pienessä tilkassa öljyä, ennen salaattiin lisäämistä.

Pilko kirsikkatomaatit 4 osaan,   paloittele kevätsipulin varret,   raasta porkkana karkeaksi raasteeksi,  tai tee porkkanasta pieniä kuutioita.   Kesäkurpitsan tilalle voisi  kuutioida kurkkua, mutta  edellisen  postauksen kesäkurpitsaruuasta  jäi jäljelle  muutama  kuoreton kesäkurpitsa,  ja  parin päivän kuluttua huomasin mielenkiintoisen asian:  kun kesäkurpitsasta   poistetaan kuoret,  ja kuorettomat kesäkurpitsat  säilötään muutaman päivän ajan jääkaapissa,  ovat ne kuivuneet niin että niissä ei enään ole kesäkurpitsalle tyypillistä kosteutta.   Kuorettomasta ja kuivahkosta kesäkurpitsasta saakin tehtyä rapeahkoja kuutioita paistamalla niitä öljyssä.

Lisää tattaria   kasvisten joukkoon,  sekoita kastike  ja lisää se salaattiin. Lisää lopussa vielä tuoretta  korianteria salaatin joukkoon.

Namskis:)

Kastikkeen öljynä käytin PR-tuotteena saamaani Alavuden Öljypuristamon  ihanaa chiliöljyä,  joka antoi kivasti poltetta salaatille.

Tattaria ja kesäkurpitsakuutioita jäi vielä yli,  ja niistä tuli pannulla paistettuna tosi herkullista:) Lisäsin tähän myös  persiljatahnaani (persiljaa, valkosipulia, chiliä).