Polentaa , sieniä ja parsaa purkissa

Tämä on ohje  joka piti kokata ja julkaista jo kauan sitten.  Toissa vuonna voitin paikan täkäläisen ruokaohjelmakilpailun tapahtumaan, jota piti yksi tämän maan tunnetuimmista keittiömestareista, Assaf Granit. Granit oli hieman sitä ennen avannut Lontooseen ensimmäisen ulkomailla sijaitsevan ravintolansa,   Palomarin,  jonka Tatler ja GQ -lehdet valitsivat vuoden parhaaksi ravintolaksi Lontoossa vuonna 2016. Myöhemmin Granit avasi toisenkin ravintolan Lontooseen , Barbaryn, jonka Timeout-lehti valitsi  vuonna 2017 vuoden parhaaksi ravintolaksi Lontoossa.   Pian tämän jälkeen Granit avasi ravintolan myös Pariisiin, Balagan-ravintolan,  joka sekin sai paljon kehuja.

Tapahtumassa Granit valmisti meille kuuluisan polentansa, joka ei sillä kertaa tullut purkissa, kuten se tulee Palomarissa Lontoossa,  Balaganissa Pariisissa  sekä Jerusalemin  MachneYuda-ravintolassa.  Siinä ei myöskään ollut parsaa,  kuten kaikissa edellä mainittujen ravintoloiden polenta-annoksissa,  vaan sokeriherneitä, mutta muuten se oli samanlainen annos, ja ihan mielettömän herkullinen sellainen.  Kuten huomaatte , minun annoksestani puuttuu parsa, tai sokeriherne...No ensi kerralla sitten sillä vaikka annos näinkin oli tosi hyvää niin kyllä se parsa tekee tämän vieläkin herkullisemmaksi:)

Polentaa  ja sieniä  purkissa (4 annosta)
Sieniraguu:

• 2 rkl voita
• 300 gr sieniä, esim,  herkkusieniä, portobelloa, osterivinokkaita ym.
• ripaus kuivattua timjamia

Polenta:

• 460 ml maitoa
• 295 ml kermaa
• 200 gr polenta-maissijauhoa 
• 1 rkl voita
• 1 rkl raastettua Parmesaanijuustoa

Parsaa varten:

• 6 ohutta vihreää parsanvartta
• 2 rkl oliiviöljyä
• 1 sitruunan mehu
• suolaa ja mustapippuria maun mukaan

1.  Sieniä varten lämmitä voi paksupohjaisessa  pannussa . Lisää sienet,  ja anna niiden kypsyä,  välillä sekoittaen, kunnes sienet  ovat ruskistuneet.  Mausta sienet suolalla ja pippurilla.

2. Polentaa varten kiehauta ensin maito ja kerma keskilämmöllä kiehumispisteeseen. Alenna lämpö matalaksi, ja vispaa polentajauhoa astettain  maitokermaseokseen,  koko ajan vispaten, kunnes  seos paksunee ja on kuohkeaa.  Jos seos tuntuu liian paksulta, lisää hieman maitoa tai vettä. Lisää sekoittaen voi sekä parmesanaanijuusto.

3. Parsaa varten  keitä vettä korkeareunaisessa kattilassa, ja lisää hieman suolaa veteen.  Keitä parsaa noin 45 sekunnin ajan.  Poista parsat  reikäkauhalla vedestä, ja mausta parsat, oliiviöljyllä, sitruunamehulla sekä suolalla ja pippurilla. Jaa parsanvarret 3 osaan. 

Tarjoilua varten jaa  polenta 4 kannelliseen purkkiin (vaihtoehtoisesti  annoksen voi tarjota kulhossa).  Lisää sieniraguu, tämän jälkeen parsaa, ja lopuksi parmesaanilastuja. Päälle voi ripotella myös hieman tryffeliöljyä. Jos tämä tehdään purkeissa, ne suljetaan 30 sekunniksi, minkä jälkeen tuoksu on mahtava.

Granit painotti että polentaa varten kannattaa käyttää hyvää polentajauhoa, esim. Bramataa.

Jerusalemin MachneYuda-ravintolassa annos on tehty joskus myös uppomunalla parsan ja sienien lisäksi.

Todella hyvää oli vaikka omista annoksistani puuttui parsa (tai sokeriherne). Tämä polenta sopii niin kevääseen jolloin on nuorta parsaa tarjolla:)

Bataattipihvit sienillä ja intialaisilla mausteilla

Tein herkulliset kasvispihvit bataatista ja sienistä, ja  nämä houkuttelivat koiraani jo ennen paistamista!  Pihvit on maustettu intialaisittain,  ja näistä tuli tosi maukkaita. Koirakin sai lopulta ihan pienen makupalan:D  Pihvit ovat vegaanisia , gluteenittomia sekä laktoosittomia.

Bataattipihvit sienillä ja intialaisilla mausteilla (10-12 kpl)

* Käytin tässä jauhamaani  valkosipuli-inkivääritahnaa, jota yleensä teen suuremman satsin kerralla.   Pihveihin riittää  2 valkosipulin kynttä ja sentin pala inkivääriä,  jotka jauhetaan tahnaksi.

Bataatit kuoritaan ja leikataan palasiksi, jotka keitetään pehmeiksi, minkä jälkeen ne laitetaan lävikköön  valumaan ja jäähtymään.   Kuivahtanut bataatti survotaan muussiksi  jäähtymisen jälkeen,  ja muussiin sekoitellaan 3 rkl besan -eli kikhernejauhoa.   Herkkusienet pilkotaan palasiksi.

Bataatin kiehuessa /jäähtyessä  sipuli kuoritaan ja pilkotaan.  Paistinpannussa lämmitetään   ½ rkl rypsiöljyä,  (tai muuta öljyä)  ja  sipulia paistetaan kunnes se alkaa saada väriä.  Valkosipuli-inkivääritahna lisätään sipulin joukkoon,  sekoitetaan hyvin ja seoksen annetaan paistua muutaman minuutin,  aina välillä sekoitellen.  

Lisätään pilkotut herkkusienet , ja seosta kypsennetään  keskilämmöllä kunnes seos on kuivahkoa , ja sienet paistuneet. Lämpö lasketaan   minimiin , ja lisätään  mausteet.  Suolaa lisätään maun mukaan.  (minun on vaikeaa antaa tarkkaa suolan määrää koska käytän suolaa tosi vähän,tei en lainkaan). Lisää viimeinen ruokalusikallinen  besan-eli kikhernejauhoa seokseen, ja paista minuutin verran,  koko ajan sekoittaen. Seoksen annetaan  jäähtyä,  jonka jälkeen korianterin lehdet  lisätään sieni-sipuliseokseen. Sieni-sipuliseos ja bataattimuussi sekoitetaan keskenään.  Pihvimassa on parasta laittaa jääkaappiin jähmettymään vähintään puoleksi tunniksi ennen paistamista. 

Sieniä lähiseudun jättimarketissa, Tässä ei kunnolla näy mutta sienivalikoima on kattava.
Olispa tuossa kanttarellejakin...

Jääkaapissa olon jälkeen pihvimassa on jähmettynyt niin että siitä on helppo muovailla palloja , jotka litistetään pihveiksi.   Pihvit leivitetään riisijauhoissa.   Tässä voi riisijauhon sijaan käyttää muitakin gluteenittomia jauhoja, kuten vaikka maissijauhoa.   Lämmitä muutama ruokalusikallinen öljyä pannulla, ja paista muutama pihvi kerrallaan,  keskilämmöllä.  Käännä pihvit kun toinen puoli on paistunut rapeaksi ja ruskeaksi.  Pihvit imevät itseensä öljyä, ja sitä joutuu hieman lisäämään  paistamisen välissä.  Pihvit voi myös kypsentää uunissa,   niin että   alle ja päälle levitellään öljyä,   ja pihvejä käännellään kerran uunissaolon aikana.  Laita pihvit paistamisen jälkeen talouspaperin päälle jäähtymään.  

Bataatti-sienipihvit ovat herkullisia sellaisenaan, tai erilaisten kastikkeiden , kuten vaikka   makean chilikastikkeen kanssa. Nämä sopivat myös sämpylän väliin.

Sieniä ,seesamia ja soijakastiketta

Hieman sen jälkeen kun olin muutamaan otteeseen valmistanut  siitakesieniä korealaiseen tapaan,  mietin voisiko samaa valmistustapaa soveltaa myös tavallisiin herkkusieniin.  No sen verran hyviä tuli herkkusienistäkin,  että jäin hieman koukkuun , vaikka herkkusienissä ei olekaan samaa hienoa makua ja rakennetta kuin siitakesienissä .  Mutta koska siitakesienet ovat  paljon kalliimpia,  eikä niitä edes löydy samalla tavalla kuin herkkusieniä,  niin tämä on hyvä vaihtoehto. 

******************************************************************************

Sieniä, seesamia ja soijakastiketta

• rasiallinen herkkusieniä (mieluiten pieniä herkkusieniä, jos isompia niin ne puolitetaan)
• 1½ rkl seesamiöljyä
• 1 rkl soijakastiketta
• veitsenkärjellinen chilijauhetta

******************************************************************************

Sienet puhdistetaan ja kuivataan. Seesamiöljy ja chilijauhe  lämmitetään pannulla, ja kun öljy on mahdollisimman kuumaa siihen lisätään herkkusienet , joita paistellaan muutaman minuutin ajan, välillä käännellen, kunnes saavat hieman väriä.  On tärkeää että paistolämpötila on kaikista kuumin koko ajan.  Sienet tapansa mukaan myös imevät öljyn itseensä hetkessä . Kun sienet alkavat saada hieman väriä, sekaan lisätään soijakastike ja sieniä paistetaan käännellen vielä minuutin tai kaksi.  Tästä saa herkullisen lisäkkeen, mutta nämä ovat hyviä myös sellaisenaan.

Sieniä tuli käytettyä muutenkin  sillä halusin käyttää pois ja kauan kaapissa olleet,  ystävältä saadut kuivatut suppilovahverot. Niistä tehtyyn sienikastikkeeseen lisäsin myös herkkusieniä, ja käyttämässäni pastassakin oli 10%  herkkutattia, joten sieniä kerrakseen oli tässä herkullisessa pastassa.)

Täytetyt perunapallerot

Katselin tässä eräänä iltana täkäläistä matka&ruoka-ohjelmaa  jossa kaksi vanhempaa miestä; toinen tunnettu kokki ja toinen muusikko ,kiertävät ympäri maailmaa tutustumassa paikalliseen ruokaan. Kyseisessä jaksossa käytiin Perussa jossa vietin muutaman kuukauden viime vuosikymmenellä. Jakso palautti mieleeni siellä syömäni "Papas rellenas" eli täytetyt perunat". Papas rellenas on suosittu ruokalaji Perussa,mutta myös muissa latinalaisen Amerikan maissa. Heti ohjelman jälkeen teki mieli tehdä noita perunapalleroita,mutta tavanomaisen lihaisen täytteen sijaan tein näihin kasvistäytteen,ja lopputulos oli aika kiva:). Tämä on tosi kiva perunaohje ja aika simppelikin. Tällekin ohjeelle löytyy miljoona valmistusohjetta ja tässä yksi niistä.
******************************************************************************
Täytetyt perunapallerot

• noin 900 gr perunaa
• 2 kananmunaa
• 2 dl vehnäjauhoa
• 2 dl korppujauhoa
• öljyä paistamiseen
• suolaa,pippuria

Täyte:

• 1 sipuli
• ½ punainen paprika pieninä kuutioina
• 1 rkl tomaattipyreetä
• 2 dl liotettua  ja siivilöityä soijarouhetta
• rasiallinen herkkuösieniä
• 1½ rkl soijakastiketta
• ripaus sokeria
• ½ tl chilijauhetta
• 2 rkl oliiviöljyä

******************************************************************************

Teen ensin täyte: pilko sipuli ja kuullota keskilämmöllä. Lisää suikaloidut herkkusienet, paista muutama minuutti ja lisää sen jälkeen paprikakuutiot. Lisää tämän jälkeen soijarouhe,tomaattipyree,soijakastike sekä mausteet,ja kypsennä kannen alla miedolla lämmöllä noin 10 minuuttia. Tämä oli minun täytteeni mutta täytettyihin perunapalleroihin sopii vaikka mikä täyte:se voi olla vaikka juustopala.Keitä perunat kypsiksi samalla kun valmistat täytteen. Täytettä muuten tuli paljon enemmän kuin sitä meni palleroihin,ja sitä voi jatkaa muilla vihanneksilla ja syödä vaikka riisin tai kvinoan kanssa.

Kun perunat ovat kiehuneet,survo ne muussiksi. Älä lisää muuta kuin suolaa ja ehkä mustapippuria. Muussi laitetaan jääkaappiin noin tunniksi, sen pitää olla kylmä jotta pallerot onnistuvat.   Vispaa kananmunat pienen vesitilkan kanssa pienessä  kulhossa.Laita toiseen  kulhoon vehnäjauhot ja kolmanteen korppujauhot.Laita jokaiseen kulhoon ruokalusikka,tämä helpottaa palleroiden tekoa. Ota perunamuussia käteen parin ruokalusikallisen verran ja taputa se litteäksi toisella  kädellä,niin että keskelle muodostuu kuoppa. Lusikoi täytettä kuoppaan sen verran että saat suljettua muussin palloksi. Nostele muussin reunoja kohti keskiosaa ,niin että muussi peittää täytteen. Muotoile varovasti palloksi ja jos täytettä on hieman näkyvissä ,korjaa kohta muussilla.  Tästä määrästä tuli 6 aika suurta palleroa,mutta ne voivat olla pienempiäkin.  Asettele pallerot yksi kerrallaan astiaan jossa jauhoja,ja kierittele palloa varovasti kunnes pintaan on tarttunut jauhoa .Laita pallero lusikkaan ja kasta se munaseokseen,käännä palleroa  lusikalla. Munapesun jälkeen pallerot kieritellään (lusikan avulla helpompaa ) korppujauhoissa.  Korkeareunaisessa paistinpannussa lämmitetään öljyä,niin että  sitä on noin 3-4 sentin korkuisena. Jotkut uppopaistavat palleroita mutta nämä kypsyvät hyvin myös ilman uppopaistamista.  Paista palleroita muutama kerrallaan kuumassa öljyssä kunnes pinta on saanut väriä:käännä  palleroa niin että myös toinen puoli  ja kaikki osat ruskistuvat. Nosta pallerot talouspaperin päälle.Odottele kunnes pallerot ovat hieman jäähtyneet ja tarjoile. 

Temppeliruokaa

Muutama viikko sitten tuijotin lumoutuneena Chef's Table-sarjan kolmannen kauden ensimmäistä jaksoa. Kaunein ja erilaisin näkemäni jakso tuosta sarjasta ,ja olisin voinut katsoa jakson uudelleen ja uudelleen. Jaksossa on  pääosassa Jeong Kwan,korealainen nunna joka ei ole kokki eikä ole koskaan työskennellyt ravintolassa. Sen sijaan Kwan valmistaa kaunista vegaaniruokaa Baegyangsa -luostarissa Etelä-Koreassa,luostarin väelle  sekä satunnaisille matkailijoille. Välillä hän poistuu luostarista pitääkseen perinteisen korealaisen temppeliruuan kursseja. Kwanin mukaan ruuanvalmistus on tietynlainen meditaation muoto,ja lähes kaikki hänen käyttämänsä ainekset kasvavat luostarin puutarhassa.

Kuva on ruutukaappaus ohjelmasta

"Voimme jakaa ja kommunikoida tunteitamme ruuan avulla" ,sanoo Kwan. Jaksossa hän kertoi isästään joka tuli elämänsä loppupuolella joksikin aikaa luostariin,ja kysyi tyttäreltään mikä on hänen paras ruokalajinsa. Kwanin mielestä hänen paras annoksensa on yksinkertaisesti valmistettu siitakesieniannos.Minunkin oli ihan pakko tehdä tuo siitakesieniannos. Kwanin ohjetta tosin ei löydy mistään,mutta netistä löysin ohjeen jossa oli arveltu sen tehtävän näin. Kävin marketissa ostamassa 10 siitakesientä: yritin löytää ne kauneimmat mutta se oli hieman vaikeaa..Kokeilin ensin tuota linkin takana olevaa ohjetta 4 sienellä: vähensin hieman soijakastikkeen määrää koska sieniä oli 2 vähemmän. Lopputulos oli niin suolainen etten voinut edes syödä sitä. Jäljellä olevien 6 siitakesienen kanssa vähensin edelleenkin soijakastikkeen määrää  ,ja olivathan ne ihan hyviä: tuoreet siitakesienethän ovat hyviä (ja kalliita..:) 

Temppeliruokaa eli siitakesienet melkein kuin korealaisessa temppelissä

• 6 tuoretta siitakesientä
• 2.5 rkl seesamiöljyä
• 2 rkl soijakastiketta 

Sienet kuivataan puhtaaksi paperiliinalla,ja niistä poistetaan jalkaosat;tässä käytetään vain lakit. Lakkeihin yritetään kaivaa pienellä veitsellä raot niin että lakissa on tähden näköinen osa.Sienen pinnat kuivataan vielä hyvin paperiliinalla.

Seesamiöljy lämmitetään pannussa keskilämmöllä. Sienet paistetaan  ensin niin että pinta paistuu.  Kun sienten lakkien pinnat ovat saaneet väriä,ja ovat hieman rapeita,ne käännetään ja lisätään soijakastike.  Tässä kannattaa alentaa lämötilaa pieneksi sillä roiskui aika lailla kun lisäsin soijakastikkeen. Sieniä paistetaan vielä joitakin minuutteja kunnes kastike on paistunut kokoon 

(sienet kyllä imevät nestettä aika ahkerasti) . Sienet asetellaan kauniisti lautaselle ja tarjoillaan,mieluiten niin että ovat ensin jonkun aikaa jääkaapissa ennen tarjoilua.

Kuvakaappaus jaksosta

Vaikka tästä tulikin niin  hyvää että voisin tehdä toistekin, ihmettelin kuitenkin miten tämä oli Kwanin paras annos. Syyn on pakko olla soijakastikkeessa....Luostarissa Kwan valmistaa oman soijakastikkeensa,enkä tietenkään voi mistään kaupasta löytää sen kaltaista soijakastiketta.  Luostarin soijakastike valmistuu isoissa astioissa ,ja soijakastikkeella on tärkeä rooli Kwanin keittiössä. Sienien maku tulee parhaiten esille kylminä,jääkaapissa olon jälkeen:niissä tuntuu seesamin ja soijakastikkeen maku juuri sopivasti.

Pieni kurkistus filippiiniläiseen keittiöön

Jo ennen ruokatrendipostausta alkoi filippiiniläinenen keittiö kiinnostamaan; etenkin sen jälkeen kun olin käynyt Tel Avivin pääbussiasemalla sijaitsevassa filippiiniläisessä ruokakaupassa,Makati Cabalenissa; joten päätin tutustua tuohon vähemmän tunnettuun keittiöön tarkemmin. Filippiiniläinen keittiö on saanut vaikutteita Malesian,Indonesian,Espanjan,Yhdysvaltojen,Kiinan,Japanin ja Intian keittiöistä;aikamoinen sekoitus tosiaankin. Ensimmäiseksi päätin kokeilla adoboa,joka on filippiiniläisen keittiön suosituimpia ruokia. Useimmiten adobossa käytetään kanaa,tai porsaanlihaa,mutta myös muita aineksia,jotka aina marinoidaan etikkaa sisältävässä liemessä,ja sen jälkeen kypsennetään siinä. Tein vegaanisen adobon sienillä ja tofulla. Adobo on todella yksinkertainen ruoka,eikä siihen tule montaa ainesta, 

******************************************************************************
Sieni-tofu Adobo

• 150 gr kiinteää tofua
• rasiallinen herkkusieniä
• 5 silputtua valkosipulin kynttä
• ½ dl riisietikkaa 
• ½ dl soijakastiketta
• 2 tl tummaa sokeria (käytin ruokosokeria)
• 1 punainen chilipippuri murskattuna (tai 1 tl chilijauhetta)
• 1.5 rkl öljyä paistamiseen

Tofu leikataan kuutioiksi,ja sienet halkaistaan.Pienet sienet voi jättää kokonaisiksi.  Riisietikka ,(tavallinenkin etikkä käy mutta riisietikka on miedomman makuista,joten se sopii tähän paremmin) soijakastike,chili ja sokeri sekoitetaan ja laitetaan pussiin ,johon lisätään tofukuutiot sekä herkkusienet. Kun adoboa tehdään lihalla,marinoidaan seosta vähintään vuorokauden,mutta näillä aineksilla riittää muutaman tunnin marinointi.

Muutaman tunnin (ainekset voi jättää marinoitumaan myös seuraavaan päivään) kuluttua seos siivilöidään. Öljy lämmitetään korkeareunaisessa paistinpannussa ,ja siihen lisätään hienoksi silputut (veitsellä) valkosipulit,joiden annetaan kypsyä keskilämmöllä muutaman minuutin,niin että niistä tulee se ihana valkosipulinen tuoksu. Marinaadi kaadetaan pannuun; sen annetaan lämmetä muutaman minuutin jonka jälkeen lisätään tofukuutiot sekä sienet. Annoin liemen kiehua kokoon ja täysin imeytyä sekä sieniin että tofuun,mutta kastiketta voi hieman jättää jäljelle jos haluaa. Adobo tarjoillaan yleensä riisin kanssa mutta minulla oli nuudeleita. Adobo-kastike ei ole samaa kuin hapanimelä kastike,eli tässä on ihan oma makunsa.

******************************************************************************

Makati Cabalen,filippiiniläinen ruokakauppa sijaitsee Tel Avivin sokkeloisessa pääbussiasemalla. Osa kaupasta on varsinaisen kaupan ulkopuolella,sisäaukiolla.  Täältä saa vihanneksia,joita ei saa ihan joka paikasta,ja kaikki eksoottisemmat ainekset kasvatetaan täällä eräällä maatilalla.

Perjantaisin,lauantaisin ja sunnuntaisin Makati Cabalenin tiskeiltä voi ostaa valmista filippiiniläistä ruokaa. Luulin näitä ensin kanavartaiksi,mutta ne ovatkin Carioca-vartaita..

Makati Cabalenissa on hurjasti kaikenlaista mielenkiintoista,kunhan vaan tietäisi miten niitä käytetään...Monta pakasteallasta.

Pakastealtaissa on mm. eksoottisia hedelmäsoseita&hedelmiä pakasteina.Kuten ubea,eli violettia jamssia. Luulin tätä pitkään violetiksi bataatiksi,,mutta jamssi ja bataatti eivät ole sama juures. Uteliaana ostin yhden paketin ubea,ja saapa nähdä mitä siitä syntyy...

Ensimmäistä kertaa näin jicamaa,eli pikkujamssipapua. Tosin vain pakastettuna...

Hopia on filippiiniläinen täytetty piirakka.

Kaupan sisäpuolella on mahtava valikoima kaikenlaista purkeissa.

Bagoong eli fermentoidusta kalasta tehty tahna.

Tätä en voinut olla ihmettelemättä...Tuoda nyt jäätelöä Filippiineiltä saakka.Ja vielä niin tavanomaisia makuja kuin vaniljaa ja mansikkaa,etenkin kun täälläpäin on hyvät jäätelöt.

Vähän bataattia, linssejä,sieniä ja....

Tämä on ohje ,joka oli tarkoitus julkaista jo vuosi sitten ,mutta jostain syystä se jäi roikkumaan luonnoksiin. Ohjeen olin löytänyt joskus pari vuotta sitten viikonloppulehdestäni,ja oli peräisin Rama's Kitchen -ravintolalta.  Tuo suosittu ja kaunis Farm to Table ravintola paloi ikävä kyllä täysin poroiksi viime marraskuun metsäpaloissa:(  Lehden annoskuva oli niin kaunis että oli ihan pakko kokeilla sitä,tosin jouduin hieman yksinkertaistamaan ohjetta. Ihan yhtä kaunis ei omasta annoksestani tullut alkuperäiseen verrattuna,sillä käytin esimerkiksi mustia linssejä ohjeen punaisten linssien sijaan.  Lopputuloksesta tuli kuitenkin tosi  hyvää,ja ruuassa olevat eri ainekset muodostivat  yhdessä tosi herkullisen  makuelämyksen.

******************************************************************************

Bataattia,linssejä,sieniä ja muutakin
1. Ensin valmistetaan paprikaöljy,johon tarvitaan:

• 1 dl hyvää oliiviöljyä
• 20 gr paprikajauhetta
• 20 gr savupaprikajauhetta

Paprikajauheet lisätään öljyyn,ja sekoitetaan hyvin. Öljyä sekoitetaan aina välillä tunnin ajan,jonka jälkeen sen voi kaataa pieneen pulloon.

2. Bataattikreemiä varten tarvitaan:

• noin 1 kg bataatteja
• ripaus valkosipulia
• valkosipuliconfitia 2-3 kynttä,öljyineen
• suolaa
• ripaus valkopippuria

Alkuperäisessä ohjeessa bataatit kypsennettiin uunissa suolakuoressa,mutta itse kypsensin bataatit ilman suolakerrosta,eli bataatit pestään ja kuivataan,jonka jälkeen ne kypsennetään kuorineen 250 C-asteessa noin 50 minuuttia,kunnes pinta on kuiva ja saanut väriä ja sisus pehmeä. Bataattien annetaan jäähtyä,jonka jälkeen ne kuoritaan. Bataatit jauhetaan monitoimikoneessa (tai sauvasekoittimella) valkosipuliconfitin ja sen mukana tulleen öljyn kanssa. Maistetaan ja lisätään suolaa ja pippuria maun mukaan.

3. Linssejä varten tarvitaan:

• 2 dl punaisia linssejä (käytin mustia..)
• 4 dl vihanneslientä
• vajaa ½ dl oliiviöljyä
• 2 sipulia
• suolaa,mustapippuria

Linssien annetaan liota vedessä noin 20 minuutin ajan,minkä jälkeen linssit siivilöidään ja laitetaan kattilaan,johon on lisätty  kasvisliemi.Linssejä keitetään matalalla lämmöllä kannen alla noin 20 minuuttia,kunnes linssit ovat täysin pehmenneet. Tarpeen mukaan lisätään hieman vettä. Sipulit kuutioidaan ja niiden annetaan paistua oliiviöljyssä kunnes ne ovat karamellisoituneet. Sipuliseos  öljyineen lisätään linsseihin.Seos jauhetaan tahnaksi monitoimikoneessa,tai sauvasekoittimella. Lisätään suiolaa ja mustapippuria,maistellaan ja tarkistellaan maku.

Alkuperäisessä ohjeessa linsseihin tuli myös suuri määrä pinaattia.Jätin pinaatin pois.

4. Herkkusieniä varten tarvitaan:

• 1 pieni sipuli
• 60 ml oliiviöljyä
• 8 Portobello sientä
• 25 gr hasselpähkinöitä
• 1 sitruunan mehu
• suolaa,mustapippuria

Ensin kuullotetaan kuutioitu sipuli öliiviöljyssä,keskilämmöllä.  Sienet kuutioidaan pieniksi kuutioiksi,ja lisätään pannuun missä sipulit,samalla lisäten lämpöä.Sieniä paistetaan mutta niiden ei anneta pehmentyä liikaa. Hasselpähkinät murskataan ja lisätään sieni-sipuliseokseen,päälle puristetaan sitruunamehua,ja seos maustetaan suolalla ja mustapippurilla.

Annos kootaan seuraavanlaisesti: Bataattikreemiä levitellään tarjoilulautaselle hummuksen tapaan. Sen keskelle lisätään linssiseos,jonka keskelle  tehdään kuoppa. Kuoppaan laitetaan sieniseos,ja koko annoksen päälle ripotellaan paprikaöljyä.

******************************************************************************

Tässä se alkuperäinen annos...(kuvan olen ottanut lehden kuvasta)

Tofu-vihanneskulho appelsiinisella maapähkinäkastikkeella

Rakastan ruokaa jossa on aasialaisperäisiä makuja,ja uusien kulhojeni (kuvassa) kunniaksi valmistin tofua ja vihanneksia maapähkinäisessä kastikkeessa,johon tuli pieni twist. Näin sitrushedelmien aikaan lisäsin mukaan appelsiinia,joka antoikin ruualle kivan makuvivahteen.Tämä oli kyllä tosi hyvää,ja voisin syödä tätä lähes joka päivä.

*******************************************************************************

Tofu-vihanneskulho appelsiinisella maapähkinäkastikkeella (2-3 annosta)

• 200 gr kuutioitua tofua
• 300 gr parsakaalia
• rasiallinen herkkusieniä
• 1 punainen paprika suikaloituna
• 2 kevätsipulinm vartta
• 2 tl seesamiöljyä
• noin ½ dl Maizenaa
• Sobanuudeleita (tai muita nuudeleita)
• öljyä paistamiseen ,noin 2-2,5 rkl

Kastike

• 2½ rkl maapähkinävoita (ei makeutettua)
• ½ vihreä chili
• 1 rkl hunajaa
• 1 valkosipulin kynsi
• ½ sentin paksuinen pala inkivääriä
• 2 rkl soijakastiketta
• 1 tl seesamiöljyä
• 1 rkl riisietikkaa (muukin etikka käy)
• 2 rkl appelsiinimehua
• ½ rkl appelsiinin raastettua kuorta

*******************************************************************************

Tofukuutioihin sekoitellaan seesamiöljyä,ja ne laitetaan pussiin johon on lisätty Maizena. Pussia heilutellaan kunnes Maizenaa on hyvin tarttunut kuutioiden pinnalle. Ruokalusikallinen öljyä  lämmitetään wokkipannussa,ja kuutioita paistetaan ,lähes koko ajan käännellen,kunnes niiden pinta on hieman saanut väriä.Tofukuutioiden annetaan odottaa kunnes muut ainekset ovat lähes valmiita. Kastikkeen ainekset jauhetaan tasaiseksi kastikkeeksi,  joko tehosekoittimessa  tai sauvasekoittimella.

Wokki lämmitetään kuumaksi ja siinä kypsennetään ensin herkkusienet ,ilman öljyä. Lisätään pieniksi kukinnoiksi leikattu parsakaali (myös varret) , sekä suikaloitu  punainen paprika,ja pannuun lisätään 1 rkl öljyä Nuudelit laitetaan kiehumaan vihannesten kypsyessä. Vihannessekoitusta paistetaan kuumassa wokissa, sekoitellen, kunnes vihannekset ovat hieman pehmentyneet. Tofukuutiot lisätään nyt wokkiin,  tämän jälkeen kastike, ja kaiken annetaan kiehua noin 4 minuuttia, tai kunnes kastikkeen nestettä on jonkun verran haihtunut.Tofukuutioissa oleva Maizena myös hieman saostaa kastiketta.  Loppuvaiheessa lisätään yksi pieneksi pilkottu kevätsipulin varsi (toista kevätsipulin vartta ei kypsennetä ,vaan pilkottu varsi lisätään kun ruoka on valmis)

Nuudeleita asetellaan kulhoon,ja vihannes-tofuseosta kastikkeineen kaadetaan nuudeleiden päälle. Toisesta kevätsipulista pilkotaan palasia  ruuan päälle.

Otin muutaman kuvan vietnamilaisesta ravintolasta  Tel Avivin eteläisessä osassa. Seinälle oli ripustettu vietnamilaisia olkihattuja.

Pikku ravintola oli ihanan värikäs.

Sieni-tofucurry

Sieni-tofucurry : lämmittävä ja herkullinen ruoka,joka niin sopii syksyyn.Täällä tosin vieläkin hellettä mutta olen huomannut että aasialaiset maut maistuvat helteelläkin....

Sieni-tofu curry 

• 3 pilkottua  valkosipulin kynttä 
• 2 rkl öljyä
• 1 rkl punaista currytahnaa
• 2 sentin pituinen pala inkivääriä,hienonnettuna
• 100 ml kookosmaitoa
• 300 gr paloiteltuja  herkkusieniä (muitakin sieniä voi käyttää)
• 250 gr kiinteää tofua
• 1 rkl sitruunamehua
• 1 rkl soijakastiketta
• 2 tl sokeria
• 8 puolitettua kirsikkatomaattia
• korianterin lehtiä koristeeksi

Lämmitä öljy wokissa,ja paista pilkottua valkosipulia noin minuutin verran.Lisää punanen currytahna ja sekoittele vielä puolen minuutin ajan.Lisää tämän jälkeen sienet ja inkivääri ,paista käännellen muutaman minuutin, lisää sen jälkeen kookosmaito,sekoittaen,Lisää nyt sitruunamehu,soijakastike,sokeri ,puolitellut kirsikkatomaatit ja tofu,Paista keskilämmöllä kunnes tomaatit ovat pehmenneet .Lisää lopuksi korianterin lehtiä koristeeksi ja mausteeksi.Maista ja lisää suolaa jos siltä tuntuu. Sieni-tofucurry on hyvää riisin tai kvinoan ym. kanssa tarjottuna.

Nam nam:)

Salakuva marketin seitan-tarjonnasta.Huomasin että tarjonta kasvaa koko ajan,tässäkin vain osa siitä.

P.S.Vielä tänään ehtii äänestää Appelsiineja ja Hunajaa -blogia Indiedaysin Blog Awards-kisassa,täällä.

Bataattikroketit sienitäytteellä +ruokaohjelmavinkki

Viime viikon sovituspäivänä    (jolloin ei ole televisiota,radiota ,liikennettä ym) aikana katselin tabletilla mukavasti  sohvalla istuen muutaman jakson matka-ja ruokasarjasta   Street Food, jonka huomasin nyt tulevan myös TV2:sta ja joka näkyy YLE Areenalla. Ohjelman vetäjä Ishai etsii parasta katuruokaa eri puolelta maailmaa ,ja samalla tulee myös pieni pläjäys kulttuuria siinä sivussa.Todella kivasti toteutettu sarja, vaikkakin superenerginen Ishai saattaa välillä olla hieman ärsyttäväkin;D  Amsterdamin jaksossa käytiin syömässä myös kroketteja. Olen vain kerran aikaisemmin  tehnyt kroketteja; silloin kun poikani oli vielä lapsi ja Espanjan-reissuilla hän ihastui kanakroketteihin niin syvästi että oli pakko tehdä niitä kerran kotonakin .  Sen jälkeen en ole kroketteja tehnyt ennenkuin Street Food ohjelman  Amsterdam-jakso palautti ne mieleeni.Hollannissahan niitä syödään paljonkin ja minäkin söin niitä muutaman kerran Hollannissa asuessa.Ohjeen tein Kayotic Kitchenin  indonesialaisten perunakrokettien pohjalta,vaikkakin eri aineksilla: omissani oli perunan sijaan bataattia ja lihan sijaan sieniä.

Bataattikroketit sienitäytteellä

• 700 gr bataattikuutioita  (kuorituista bataateista
• ripaus öljyä bataatteja varten
• suolaa,ripaus chiliä,mustapippuria
• 1 rkl vehnäjauhoa
• 200 gr herkkusieniä (tai muita sieniä)
• 1 reilun kokoinen sipuli
• 1 valkosipulin kynsi
• ½ tl yrttimaustetta
• ½ tl chilihiutaleita
• 2 rkl oliiviöljyä +10 gr voita paistamiseen
• 1 rkl soijakastiketta
• muutama dl vehnäjauhoa 
• 2 kananmunaa
• muutama dl korppujauhoa (käytin pankomuruja)
• öljyä uppopaistamiseen

Alkuperäisessä ohjeessa perunat keitetään mutta koska bataatit ovat niin paljon parempia paahdettuina päätin tehdä muussin paahdetuista bataateista. Lisäsin bataattikuutioiden joukkoon hieman öljyä,chiliä sekä mustapippuria ja paahdoin niitä 200 C-asteessa kunnes bataattikuutiot olivat täysin pehmentyneet.Annoin bataattikuutioiden jäähtyä hetken .

Kun bataattikuutiot olivat jonkun verran jäähtyneet tein niistä kauniin väristä muussia. Kayn ohjeessa perunamuussiin lisättiin kananmuna mutta jätin sen pois, Sen sijaan lisäsin muussiin ruokalusikallisen vehnäjauhoa koska bataatissa on vähemmän tärkkelystä kuin perunassa.Tarkistin maun ja lisäsin hieman suolaa ja ripauksen lisää chiliä. Laitoin muussin jääkaappiin jähmettymään sillä välin kun tein krokettien täytteen.

Krokeiteistani ei tullut niin kauniita mutta olivat ainakin hyviä. Pankopinta sattui olemaan samanvärinen
kuin bataatti joten tuota eroa ei helposti kuvassa huomaa.

Silppusin sipulin sekä valkosipulin ja sienet pilkoin pieniksi neliöiksi. Lämmitin pannulla öljyä sekä voita ja ensin ruskistin sipulin muutaman minuutin ajan ja lisäsin sen jälkeen valkosipulin. Nostin lämpötilan korkeaksi sieniä varten ja lisäsin sienet paahtumaan pannulle sipulin ja valkosipulin kanssa aina välillä seosta käännellen. Kun sienet alkoivat kutistua lisäsin chilihiutaleita ,yrttimaustetta sekä mustapippuria ja soijakastikkeen. Paistoin sienitäytettä vielä muutaman minuutin kunnes se seos oli melkein karamellisoitunut. Otin kaapista 3 kulhoa:yhteen tuli 2 vatkattua kananmunaa,toiseen vehnäjauhoa ja kolmanteen pankomurut (tavallisetkin korppujauhot käyvät mutta pankolla tulee parempi pinta). Otin muussin jääkaapista.Bataattimuussi on aika tarttuvaa joten otin siitä muutaman ruokalusikallisen verran  jauhotetuilla käsillä ja yritin muovata siitä levyä,jonka keskelle tulee sienitäytettä.,Ei ihan kaikkein helpointa mutta jotenkuten onnistui..... Kroketit kieritellään ensin jauhoissa,sitten kastetaan kananmunaan ja lopuksi kieritellään  pankomuruissa.  Kay oli tehnyt muna-pankoprosessin kahteen otteeseen per kroketti,joten niin tein minäkin eli kastoin kroketin vielä kerran kananmunaseokseen ja kierittelin uudelleen pankoseoksessa. Lämmitin kattilassa öljyä (rypsi) kuumaksi  mutta ei kiehuvaksi ja uppopaistoin  kroketit kullanruskeiksi. Kroketeilla tulee olla todella rapea kuori ja pehmeä sisus. En käyttänyt ihan kaikkea muussia kroketteihin vaan jätin osan muussista  muuta käyttöä varten. 

Yksi kroketti meni omiin suihin ja 3 vein saman kadun naapurille. Mietin että oliskohan perunoilla ollut helpompi muotoilla kroketteja kauniimmaksi..,

Ja tässä se Amsterdamin jakso,missä syötiin myös kroketteja....

Herkullinen tofukulho sienillä ja riisinuudeleilla

Herkullisen tofuaterian ohje on peräisin "What's cooking Thai"-kirjasta,jossa on monta hyvää  ja helppoa thaimaalaisen ruuan inspiroimaa ohjetta,mutta mikään autenttisen thairuuan kirja se ei kyllä ole. Muutin ohjetta itselleni paremmin sopivaksi.

Herkullinen tofukulho sienillä ja riisinuudeleilla (kaksi annosta)

• puolikas pakkaus riisinuudeleita (125 gr)
• 100 gr tofua 
• 2 valkosipulin kynttä pilkottuna
• 2 rkl öljyä paistamiseen¨'
• 2 sentin pala inkivääriä,hienonnettuna
• 4 pilkottua kevätsipulin vartta
• 100 gr herkku-tai muita sieniä(käytin herkkusieniä) paloiteltuna
• 2 rkl soijakastiketta
• 1 tl tummaa ruokosokeria
• 1 rkl kalakastiketta
• 1 rkl  maapähkinävoita
• 1 rkl chilikastiketta 
• muutama basilikan lehti

Laita ensin nuudelit kulhoon ,ja kaada päälle kiehautettua vettä. Anna nuudeleiden pehmentyä noin 15 minuuttia. .  Huuhtele kylmässä vedessä ja laita lävikköön kuivumaan. Lämmitä öljy wokissa ja paista valkosipulia,inkivääriä ja kevätsipulia muutaman minuutin. Lisää paloitellut herkkusienet ja paista vielä muutama minuutti .Lisää nyt tofu.

Sekoita soijakastike,sokeri,kalakastike,chilikastike ja maapähkinävoi kastikkeeksi ja kaada wokkiin,.Lisää nyt nuudelit ja paista ruokaa vielä muutaman minuutin ,käännellen.  Kaada ruoka kahteen kulhoon ja leikkaa päälle basilikaa ohuina nauhoina.

Keittiössäni tapahtui kamala katastrofi muutama viikko sitten kun avasin erään keittiökaapin oven ja siellä ollut parsakaalin siemeniä sisältänyt rasia putosi niin että kansi irtosi.Parsakaalin siemenethän ovat pienen pieniä ja niitä pääsi kaikkialle: lattialle,keittiötasolle, altaaseen,kaappiin ja ties minne.Yritin pelastaa niistä niin monta kuin mahdollista ja laitoin ne itämään.Olin ihan unohtanut koko rasian ja miten hyviä parsakaalin idut ovatkaan.

Siitä lähtien olenkin idättänyt niitä vähän väliä ja kohta ovat siemenet jo loppu....